Tekuté droždie na báze ovocia, zeleniny, bylín, čaju ...

[francevna]

francevna, dajte recept na hroznové kvasnice: čo a koľko v zaváracom pohári?
A potom sú na prahu 2 vedrá - susedia nám dali lahôdku.
Nevyšiel som z malín, maliny som neumýval - vlastné, domáce, priamo zo záhrady (stáli 7 dní - skoro sa nerozvarili, hoci ešte bolo leto a horúčava,),
chcete to skúsiť znova s ​​hroznom.
Naozaj dúfam v tvoju pomoc.

[Helena]

Helena, Vyrábam hrozno pravidelne, zo zeleného alebo ružového. Vezmem kúsky 8 veľkých bobúľ, 200 ml vody, lyžicu cukru, bobule vtlačím na teplé miesto, dobre kvasia, nikdy ma nesklamali.

túlať sa dobre

ako dlho?
A potom ani neviem, myslím, že mi to asi chýbalo ... (s malinami).

Vložil som ich do fermentora Oursson na program „víno“, za deň sa proces už začína, po dvoch aktívnych bublinkách a syčaní je vôňa príjemná, asi na 4 dni ich preusporiadam v chladničke. Robila som to aj na malinách a postup bol tiež rýchly. ale potom, neviem, čo sa stalo, dal som ich do chladničky a odišiel som na dovolenku, keď som dorazil, chcel som upiecť chlieb na základe Ľudového malinového raja, ale ukázalo sa z toho smeti, iba vôňa ma potešila.

[CurlySue]

CurlySue, Helena, na 250 g vody 150 g hrozna (rozdrvené drvinou), 1 polievková lyžica. Ja zlatko. Hrozno je sladké.
Tekutina v hrozne je veľmi sladká, v malinách kyslá, chodím tam každý deň po lyžičke. Pridám cukor.

[Matilda_81]

čerstvé je vždy v obchode

Matilda_81, Gulnara, a ako je na tom obchod, umývať? A dobré železnice sa získavajú z obchodu?
Tiež niečo vyskúšať, kým hrozno nezmizne ...

Matilda_81, Gulnara a aký je obchod, umývanie? A dobré železnice sa získavajú z obchodu?
Tiež niečo vyskúšať, kým hrozno nezmizne ...

Opláchnem vodou z vodovodu, ochladím, trochu osuším, stlačím priamo v rukách a do pohára.

Áno, rozumiem, vďaka! skúsim

Opláchnem vodou z vodovodu, ochladím, trochu osuším, stlačím priamo v rukách a do pohára.

Ups, a do nádoby som hodil čerstvé hrozno, zelené hrozienka. Bude to fungovať, alebo potrebujete chytiť a rozdrviť?

Ups, a do nádoby som hodil čerstvé hrozno, zelené hrozienka. Bude to fungovať, alebo potrebujete chytiť a rozdrviť?

rozdrvte ho priamo do nádoby s drevenou drvinou. nie prach, samozrejme, aby boli bobule popraskané na polovicu a vynikla šťava

A hrozno som len nakrájal na 2 časti a vložil ... všetko dopadne dobre!

Moje železničné vagóny, ktoré mesiac stáli v chladničke bezo mňa a bez kŕmenia, sa správajú veľmi slušne!
PF stúpa cez noc takmer na vrchol 1 l plechovky!
A cesto a chlieb stúpajú v poriadku!

[Natusichka]

Natusichka, Je železnica tiež hroznová?

[Lenochka,]

Nie, Lenochka, Mám kombinovaný model - „všetko, čo som videl,“ odložil som to. Najprv to boli: jablko, šípka (suchá), potom + maliny, jahody, ríbezle a tak ďalej ... a keď hrozno dozrelo, pridala som aj to.

a to všetko ... a keď bolo hrozno zrelé, pridal som to tiež

A je to všetko v jednej nádobe ??

Teraz mám maliny. A myslím si, že k tomu pridám hrozno, alebo začnem nové železnice čisto na hrozne ...

Teraz mám maliny. A myslím si, že k tomu pridám hrozno, alebo začnem nové železnice čisto na hrozne ...

Za čo? Čo je, potom pridajte.

[Lenochka,]

A je to všetko v jednej nádobe ??

Lenochka, Áno presne. Recept hovorí, že ako „starnutie“ a „opotrebovanie“ (to sú moje výrazy) sa aktualizujú komponenty železnice, staré vyradíme a pridáme nové.Takže sa snažím! Nerobím to často, ale keď vidím, že v tégliku sú už handry.
A práve tieto železničné tímy sú veľmi aktívne a vyzerajú dobre v chlebe.

Ach dievčatá, ďakujem za radu! Jedna hlava je dobrá, ale keď je toľko znalých hláv ... jednoducho skvelé!

Dievčatá, povedzte mi, už ste niekoho mohli urobiť.
Je možné PRE-ENZYME uchovávať v chladničke niekoľko dní a ako ho uchovávať.
Z lakomosti som urobil dva pre-enzýmy, cesto som vymiesil na hrozne a teraz neviem, čo s malinou.

[francevna]

francevna, Alla, tam v čajovom altánku vám Veronika povedala, že je to možné v chladničke

[Alla]

Alla, čo tak chlieb? Liezlo sa vám dobre po hroznových železniciach?

[Helena]

Helena, chlieb zle stúpal. Niet divu, že sa hovorí „poponáhľajte sa - rozosmejte ľudí“.
Môj pre-enzým sa ukázal byť slabý, stál 9 hodín, ale trvalo to minimálne 16 hodín. Myslím, že musíte pripraviť cesto z čerstvého droždia (robil som to prvýkrát) a všetko opatrne premiesiť silikónovou lyžičkou. A včera som dala všetko do bavlny, žemľa sa ukázala ako hustá, cesto veľmi málo stúpalo. Pridala som trochu droždia a nechala cez noc kysnúť.

Čerstvé droždie sú tu nezrelé tekuté droždie.

[Alla,]

Myslím, že treba pripraviť cesto z čerstvého droždia

Alla, v obchode, pochopil som správne? Aký má potom zmysel založiť si vlastný kvások? Nestojí to za to, 100%!
Musíte len dosiahnuť vyspelosť železnice a všetko pôjde ako hodinky!

A dal som malinovú koľajnicu. Vôňa vyráža dych. Ja som už robila jablkové, z modrého thajského čaju, teraz malinové. Niektoré plechovky s rôznymi listami zaberajú podlahu chladničky)))
Aby proces pri riedení železnice novou arómou prebehol rýchlejšie, pridám do novej plechovky pár polievkových lyžíc z hotovej železnice a potom je všetko podľa receptu. Proces ide rýchlejšie.

[Natusichka]

Natusichka, V predchádzajúcej správe som vykonal zmeny.
Myslel som samozrejme železnicu. Nabudúce to urobím opäť ručne. Pre-enzým, cesto, cesto.
Z tohto cesta som upiekla 2 obrovské koláče, ale naše koláče sú okrúhle a moje obdĺžnikové, aby sa dali ľahšie krájať.
Zrejme vďaka pridaniu droždia nie je v chlebe taká aróma. Chuť je mierne kyslá.

[Alla]

Alla, no teda, fíha ... inak som sa už obával!

[francevna]

Môj pre-enzým sa ukázal byť slabý, stál 9 hodín

francevnaAllochka samozrejme na PF nestačí 9 hodín, a to ani pri vyspelých železniciach. Tento kvások sa nerád ponáhľa - a to ako pri dozrievaní, tak aj pri príprave chleba. Aj keď sa samozrejme časom stanú aktívnymi a na všetko to trvá kratšie.

Chuť je mierne kyslá.

Alla, som trochu prekvapená, že píšeš o kyslej chuti chleba. Všeobecne železnice nedávajú kyselinu. Pokiaľ však samotný výrobok, z ktorého sú vyrobené, neprispieva k kysnutiu chleba. Ale táto kyslosť nie je vôbec ako kyselina z bežných kvasníc. Napríklad pre mňa bol chlieb na malinových železniciach vždy kyslý. Ale je to tak preto, lebo som namiesto vody pridal nálev zo suchých bobúľ + malinový prášok. A iné železnice nedali takú kyslosť.

Ukážem vám, ako „fungujú“ moje železnice.

Urobil som to pre nočné PF 🔗

ráno sa stalo toto:
🔗

a po obede vidíme výsledok:
🔗
Chlieb je čoraz chutnejší!

[Natusichka]

Natusichka, ukázal sa krásny bar.
Zaujímam sa o:
Koľko dní železnice, na čo sú nainštalované
PR dáte podľa hmotnosti alebo objemu
A okrem PR toho, čo a koľko som pridal do cesta, ručné miesenie, aká veľká váha sa ukázal bochník

Dobrý deň.
Mám otázku ohľadom železnice.

Keď množstvo peny začne klesať a obsah plechovky klesne na dno, tekuté droždie je hotové a vy môžete piecť chlieb.

Mám železnicu na hrozno. Hojná pena prešla (zmizla úplne cez noc), ale bobule sa neusadili. Môžem to vyskúšať alebo mám čakať? Ale cestou nebude hrozno padať ...

[Natusichka]

Natusichka, Železnica funguje tak akurát! Vidno, že sú aktívne.
A buttochnik krásny pohľad!
Je doma teplo? Všetci hreším na teplotu v byte, myslím, že sú chladní.
Pridal som si hrozno do svojho, čoskoro budem experimentovať

[Alla,]

Alla, Odpovedám na vaše otázky:
S kváskom som začala už v lete (presný dátum si nepamätám, ale keď ešte maliny neboli zrelé). Spočiatku boli slabo aktívni ... a aj trochu rozladení, dal som večer PF a ráno to ledva 2 krát vystúpilo ... hoci byt bol horúci. Myslel som si, že to nepôjde. Potom som na železničnú stanicu dal všetko, čo bolo doma: kúsky jabĺk, brusnice (mrazené), suché šípky ... (predtým som vo svojich príspevkoch písal veľmi podrobne). Potom, ako dozrel, som pridal (čiastočne nahradený) maliny, jahody, teraz som začal pridávať hrozno.

Koncom augusta som odišiel na mesiac, nechal som svoje poháre v chladničke ... Veľmi som sa obával, ako budú bezo mňa ... a oni ... sa v chladničke bezo mňa tak skvele bavili !!!!
Po príchode som vybral jednu dózu podľa potreby, nechal som ich zohriať na izbovú teplotu, potom som pridal 1 lyžičku. med (čisto intuitívne, na ich oživenie) a potom všetko, ako inak, podľa receptu.

Recept na chlieb s celozrnnou múkou na tekutom banánovom kvásku sa mi veľmi páči, používam ho (niekedy múku vymieňam), len železnicu nerobím na banánovej šupke, z nejakého dôvodu sa bojím ... sú spracované so všetkými druhmi chemikálií, aby sa k nám dostali. Pozrieť recept, ak niečo nie je jasné, napíšem podrobne.

Dávku robím v Kenwoode, ale nie je to dôležité, môžete to pokojne urobiť aj v x / p.
Neviem, akú váhu má bochník, ale môžem ho aj vážiť, upiecť nový nie je problém.

Lena, doma teraz nie je veľmi teplo ... niekde okolo 25 stupňov ..., nie viac, možno ešte menej.

Nerobím železnicu z jedného produktu, všetko pridávam. Dopadne to veľmi dobre.

[Natusichka]

Natusichka, dakujem za taku podrobnu odpoved. +

Áno, vôbec nie!

[Tatiana.k]

Mám otázku ohľadom železnice. Mám železnicu na hrozno. Hojná pena prešla (zmizla úplne cez noc), ale bobule sa neusadili. Môžem to vyskúšať alebo mám čakať? Ale cestou nebude hrozno padať ...

Tatiana.k„Nenapísal si, ako dlho ti to trvá. Preto nie je veľmi jasné, či sú pripravení alebo nie. Ale ak majú už týždeň, potom sú s najväčšou pravdepodobnosťou už pripravení.
Natusichka, skvelé fotografie, skvelý chlieb! Som rád, že sa v tom stále zlepšuješ.

[Natusichka]

Nerobím železnicu z jedného produktu, všetko pridávam. Dopadne to veľmi dobre

Natusichka, Vďaka za odpoveď! Tiež som sa rozhodol pridať všetko za sebou podľa sezóny
Pravdepodobne na to, aby sa železnica posilnila, potrebuje len čas

[lappl1]

lappl1Áno, majú týždeň. Dnes som urobil PF na noc, nevstal (((Môžem im hodiť kúsok jablka? Alebo ešte počkať?)

[Tatiana.k]

Dnes som urobil PF na noc, nevstal (((

Tatiana.k, Tatyana, prvýkrát za deň a pol, ledva stúpala

[Tanya,]

Áno, majú týždeň. Dnes som urobil PF na noc, nevstal

Ooh, Tanya, potom sa neponáhľajte s vecami! Všetko pôjde, som si na 200% istý! Sú ešte stále mladí a zelení!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Natusichka, Dievčatá, ďakujem))) Dostal som trpezlivosť - budem čakať)))

[Tanya,]

Tanya, Ja, viete, na čo som myslel ... keď vezmete železnicu z chladničky, dokrmujte ich ... 0,5 lyžičky. nech jedia med ... a nechajú deň zahriať sa na izbovú teplotu ... oni, zdá sa mi, budú silnejší a potom nasadia PF na noc. Ale je lepšie sa opýtať Lyudy ... inak vám to poviem na základe svojej intuície (pravdu povediac, urobil som to, keď boli veľmi mladí).

[Natusichka]

Natusichka„Objasním tu. Mladé a nezrelé železničné vagóny stáli pri izbovej teplote, rozhodli sme sa, že sú pripravené, ale aj tak stále mladé. A dať ich do chladničky? Vyrastú tam? A potom moje iba stoja na stole a ja rozmýšľam ... buď to pošlem do chladničky, alebo skúsim urobiť PF

[Lenochka!]

Lenochka! Najlepšie je opýtať sa Lyudy ...
Ale kým bude preč, odpoviem a ona, ak niečo, napraví!
Je to prvýkrát, čo sú použité, alebo boli použité viackrát?
Akonáhle sú kvasnice vykvasené a „pripravené“ na použitie, musia sa použiť alebo dať do chladničky (aby nepreoxidovali).A keď ich potrebujete použiť, vytiahnete ich z chladničky (v tom okamihu som ich nakŕmil trochou medu, keď boli ešte veľmi malé alebo keď dlho stáli v chladničke - 1 mesiac), necháte ich zahrejú sa a urobia z nich PF (podľa receptu), potom - tiež na lekársky predpis.
Čím dlhšie (to znamená, že zakaždým, keď ich použijete a nakŕmite), použijete ich, tým sú „vyspelejšie“ a silnejšie!
Pochopili ste to?

[Natusichka]

Pochopili ste to?

Natusichka, Ďakujem ti veľmi pekne! Teraz všetko zapadlo na svoje miesto
Dávam PF večer, ráno je už sypký, stúpa dúfam, že dnes popoludní budem miesiť chlieb

[Natusichka]

NatusichkaĎakujem, urobil som tak. Predchádzajúci PF nechcel ísť hore.

Dnes som mal očakávaný incident ...
V byte sa veľmi ochladilo a navyše som nechal cez noc pootvorené balkónové dvere (pretože v noci som po vypratí zavesil prádlo a bál som sa, že sa „nezadusí“) a do kuchyne vnikal studený-studený vzduch ( vonku v noci bolo „-5“!). A dal som PF do kuchyne, ako inak, na stôl ... Ráno prídem ... ale PF sa nezdvihol .. a železničné stanice sú studené ... Spustil som mikrovlnnú rúru na 50 -75 stupňov, položte na misku látkové obrúsky a vložte tam PF a železnicu. Po pár hodinách som videl, že pohyb začal! Uvidíme, čo sa stane ... potom odhlásim.
A prečo ma nenapadlo dať ich večer do mikrovlnky? Alebo v pomalom sporáku ...
Tu, ty bastard ...
Teraz, pred začiatkom vykurovacej sezóny, to urobím.

Dobrý deň, dajte droždie na jablká. Dozrievali 6 dní. Dal som PF - teraz na penovú čiapočku s centimetrom uplynulo 24 hodín a dole nie sú žiadne bubliny. Nemá zmysel miesiť chlieb? Alebo sa mýlim?
PF teplá celú noc.

[buselnurka]

Nemá zmysel miesiť chlieb?

buselnurka, zdá sa mi, že to nemá zmysel, chlieb jednoducho nevyrastie ... Prvýkrát som čakal asi dva dni, PF stúpal veľmi slabo. O dva dni neskôr som na tomto PF opäť vyrobil PF2 (ako kvások: pridal som viac vody a pridal múku). Tento PF2 už začal stúpať lepšie. Ale chlieb na ňom trval veľmi dlho, asi 8 hodín! Aj keď kysnuté cesto trvalo vždy 3-4 hodiny.
Myslím si, že si musíme ešte počkať

[buselnurka]

buselnurka, stále sú droždie mladé, slabé. Nakŕmte ich lyžicou cukru (medu)

Už som ho pridala do pohára s droždím, ale mám kŕmiť aj PF?