Tekuté droždie na báze ovocia, zeleniny, bylín, čaju ...

[buselnurka]

ale nakŕmiť aj PF?

buselnurka, vypracujte cesto obyčajným droždím.

Elena, Svetyashka, ďakujem za radu, urobila práve to. Čakáme na ďalšiu várku PF.

Nedávno som tu požiadal o radu, že môj kvások, od pečenia po pečenie, sa akoby nestihol spamätať, nalial som ho do litrovej nádoby, pridal som hrozno, cukor a na vrch som takmer nalial vodu. A tak to stálo takmer dva týždne. Prvé dni boli trochu ako bubliny, potom to nakoniec bolo fádne. Vonia ako nič, ale nijako zvlášť sa nepohybovalo, aj keď je teplota v miestnosti nízka. Dal som to do kúpeľne bližšie k horúcej rúre. Stálo to teda tri dni, rozhodol som sa to otestovať v akcii, to sa stalo.
Pšenično-ražný sivý chlieb. Neviem, či to vydať so samostatným receptom. Od A po Z som urobila podľa môjho receptu pšenično-pohánkovo-ražnú, len som pohankovú múku nahradila ražnou v rovnakom množstve. Zvyšku surovín som sa nedotkol v množstve a urobil som presne to. Vo výsledku sme dostali chlieb z 370 g pšeničnej múky a 100 g raže. Posypané rascou a vo vnútri zmes korenia, väčšinou však koriandra.

Neviem, či na to začať samostatný recept, pretože je nemožné ho preniesť do pohánkového chleba, pohánku som odtiaľto vzal.

[Mona1]

Mona1, Táňa, Mám vyprážaného ružového lososa

[Svetlo]

Svetlo, krajan, prečo, no tak, Donecki majú najchutnejšie kôrky!

Neviem, či na to začať samostatný recept,

Takýto chlieb si zaslúži samostatný recept.
A nemôžem pripraviť tekuté droždie.

Nataša, tiež som si myslel, že moje sa zhoršilo, ale ožili na hrozne. Možno to skúsite aj s hroznom, rozdrvíte bobule a do nádoby pridáte cukor. Ak sú plody a bobule umyté, nemusí to fungovať. A nemusíte umývať, inak sa vymyjú droždie. Alebo dajte veľa bobúľ. Tiež, ak vložíte veľa cukru (akoby zo srdca), potom to uhasí kvasenie. Dôležitá je tiež teplota v miestnosti. Tú moju som ohrieval v blízkosti horúcej rúry (ale nie blízko).

Svetiashka, krajanka, prečo, no tak, Doneckí ľudia majú tie najchutnejšie kôrky!

Milujem kôru

[Mona1]

Mona1, Táňa, taký chlieb je hodný samostatného receptu

Dievčatá, ďakujem, tu je recept, ja som ho navrhla, zajtra tam vložím fotografiu do sekcie. Teraz je tma.
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=431661.new#new

[Mona1]

Mona1, Táňaaký dobrý je chlieb! Zajtra dám železnicu aj na hrozno, bude trvať dva. Prvýkrát sa to nepodarilo, na vrchu sa vytvorila pleseň, asi bolo doma chladno.

Aj tu je veľmi chladno, našiel som fajku s horúcou vodou, dal som k nej nádobu a potom som udržal pre-enzým v jogurtovači na 25-26 stupňov.

[Mona1]

Mona1, Táňa, veľmi pekný chlieb! To sa na niektorých železniciach ani nedá povedať. Vyšiel som tak úžasne.
Koľko máš železníc?

Sľúbil som, že vám poviem, že uspejem ...
Chlieb sa ukázal! Nie tak samozrejme ako v lete, ale aj tak sa to ukázalo. Všeobecne ma rozladilo, že som zničil PF ... a ukázalo sa, že sú húževnatí!
Môže za to chlad, ktorý bráni železnici a PF priblížiť sa ... no, je to v poriadku, prispôsobme sa!

[Mona1]

Mona1,
Aj tu je zima a batérie sú studené))
Môžete mi povedať, koľko kvasiniek kvasilo v takých neláskavých podmienkach? moje bobule tvrdohlavo nepadajú

[Mona1]

Mona1,
Aj tu je zima a batérie sú studené))
Môžete mi povedať, koľko kvasiniek kvasilo v takých neláskavých podmienkach? moje bobule tvrdohlavo nepadajú

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, DorianaDievčatá, v auguste som ešte začal s droždím, ale v pollitrovom tégliku a často som ho piekol - dvakrát týždenne, zakaždým som vzal 130 - 150 g a pridal som vodu, cukor a bobule, ale chlieb začal slabnúť , Iba deň potom, čo som si nechal náplne a dal ich do chladničky, potom som ich za deň alebo dva vytiahol. Je však vidieť, že sa nestihli zotaviť na normálnu koncentráciu kvasiniek.Nalial som ich do litrovej nádoby, nalial do hrozna, cukru, vody a teraz to stálo v miestnosti 10 dní, bobule tiež neklesli na dno a nedošlo k žiadnemu aktívnemu kvaseniu, takže - trochu dobre mierené bubliny. Ale potom som to skúsil - a tak to aj dopadlo, čo znamená, že je tam všetko v poriadku. Po upečení som opäť doliala vodu a hodila pár šupiek z jablka a cukor. A teraz stále stojí, týždeň v kuchyni. Nepoznám sa, dajte ich do chladničky, pečiem iba za štyri dni. Ale teplota v kuchyni je 22-23. Stoja na potmehúdskom, blúdia, bobule sú hore.))) Tak nech to tak bude, uvidím. Ale v litrovej nádobe sa mi zdá, že majú stabilnejšiu situáciu, je to lepšie pre kvasinky bacilov, ako keď je tretina nádoby s tekutinou okamžite nahradená vodou. No, toto sú moje myšlienky, alebo možno nemám pravdu.
A mimochodom, moja pšenica je po celú dobu taká normálna a nevyšla. Nezvýšila sa ani prémia na 100% pšenice, ani 400 pšenice a 50 g celozrnného obilia. Ale pšeničné raž alebo pšenično-pohánková raž je normálne, ale trvá to aj 1,5 - 2 dni na chlieb. Nie sú rýchle, toto tekuté droždie.

[Mona1]

Mona1, Táňa, veľmi dobrý čistý pšeničný chlieb sa získava pridaním čajových lístkov Tang Zhong https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=384232.0
Chlieb sa ukáže ako neuveriteľne vláčny a jemný. A nielen chlieb. Koláče, buchty.

[Mona1]

Mona1,
ale to znamená, že v auguste bola počas primárneho kvasenia stále slušná teplota?)
Odlial som polovicu, zvyšok som nechal kysnúť, pridal som múku 1: 1 a úprimne dúfal, že sa mi dvakrát zdvihne ako podľa receptu, ale existujú figúrky))) sú tam bublinky, ale nijaké zvyšovanie

Teraz šetríme plyn, takže veľmi zriedka zapíname kúrenie (máme individuálne kúrenie), zatiaľ čo chlieb na železnici spomalil pečenie. To sa im nemá vysmievať. Milujú teplo.

[kuznez84]

kuznez84, Natasha, ďakujem, veľmi zaujímavé, určite sa o to pokúsim! Len biela chcela začať dnes večer (dať pre-enzým)
Doriana, A urobil si to podľa môjho receptu? Na rovnakom mieste mám 2 stupne preenzýmu a prvý dávam na noc a obsahuje iba tekuté droždie a múku (a nie 1: 2, trochu viac tekutiny), a nedávam cukor, dobre, príp. 1 / 3-1 / 2 lyžičky. ... A ráno tiež nemám vôbec žiadne zväčšenie, iba bubliny. A nemalo by sa to zvyšovať, nie je tam žiadny cukor. A ráno tam pridám aj druhú porciu droždia, pridám 1 ČL. Cukor som dobre premiešala s dobrou šmýkačkou, pridala som múku (tiež o niečo menej gramov ako droždie), premiešala a je to. Potom už rast začne. Za pár hodín pre istotu dvakrát dorastie. Možno 5-6 hodín. Možno viac-menej. Závisí od teploty. Dala som to do jogurtovača s termostatom na 26-28 stupňov. Ak je kúrenie zapnuté, umiestnite ho bližšie k radiátoru alebo v kúpeľni nájdite teplé potrubie alebo vyhrievaný vešiak na uteráky.

[Mona1]

Mona1,
Recept, ako v tomto vlákne, od Lappiho. Určite sa pozriem na ten tvoj. Pretože momentálne som bol úplne roztrúsený a neviem, čo mám robiť.Boli bobule, potom som polial pol, pridal (zdá sa, písali sem 1 až 1) múku a trochu cukru a písal o tejto porcii že nedošlo k vzostupu. Teraz je chudá, stojí druhý deň a ja sa na ňu pozerám a neviem, čo mám robiť ... Zaspala som aj na druhú porciu, ale včera tam už bolo ako bobule potopené až na dno. večer. a tiež trochu cukru, ale efekt je rovnaký. Je s tým teraz možné niečo urobiť? alebo to len tak vyhodit?

Batérie sa zahriali.

[Doriana]

Je s tým teraz možné niečo urobiť?

Doriana, podla mna by malo byt teplo. Možno sa to pohne ...
Vložte do rúry so zapnutým svetlom.

[Doriana]

Boli bobule, potom som poliala polovicu, pridala (zdá sa, že tu napísali 1 až 1) múku a trochu cukru, asi k tejto porcii a napísala, že nedôjde k vzostupu.

Doriana, už si to urobil? Ak sa podávali iba tekuté droždie, potom sa samotné tekuté droždie nezväčšuje. Môžu sa len objaviť bubliny.

[Doriana]

Doriana, dnes vidím, že takmer všetky banky v banke sú už na dne. Po nabití hrozna pri teplote 21 - 23 stupňov kvasinky tri týždne stáli v miestnosti.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch,
Zaujímavý nápad
Mona1,
Páni, ale nemám druhý týždeň - fučala som))))))
Albina,
No, áno, pravdepodobne pre-enzým, keď sa do „nálevu“ bobuľovej vody a trochy cukru pridajú múky?
Najskôr som náhodne pridala viac cukru

Tu je maškrta v recepte

4. Približne 6. - 7. deň sa proces stáva veľmi aktívnym. Pri otváraní plechovky sa ozve syčanie, akoby sme otvárali fľašu perlivej vody. Keď množstvo peny začne klesať a obsah plechovky klesne na dno, tekuté droždie je hotové a vy môžete piecť chlieb.
1. Najskôr si musíte pripraviť pre-enzým. Tekuté droždie sa zmieša s múkou v pomere 0,8: 1; 0,9: 1 alebo 1: 1 a trochu medu alebo cukru (0,5 lyžičky).

Urobil som tak
a čakám na rozlúčku

Táto zmes sa nechá stáť na teplom mieste 12 - 16 hodín, kým sa nezväčší objem dvakrát až trikrát.

Ak je byt v pohode, potom kontrola trvá dlhšie.

Ak je byt v pohode, potom kontrola trvá dlhšie.

To je isté. A rúra na pečenie so zapnutým svetlom šetrí deň! Skontrolované!
Dokonca si taký čaj aj suším

A rúra na pečenie so zapnutým svetlom šetrí deň! Skontrolované!

Alebo mikrovlnná rúra vyhriata na 70 stupňov.

Alebo mikrovlnná rúra vyhriata na 70 stupňov

Rúra je pohodlnejšia, pretože má konštantnú teplú teplotu. Zapol žiarovku, nasadil nádobu a je to! Je tam ako letovisko na slnku

[Lenochka!]

Rúra je pohodlnejšia, pretože má konštantnú teplú teplotu. Zapol žiarovku, nasadil nádobu a je to! Je tam ako letovisko na slnku

Lenochka! Takže sa nehádam ... ale nemám rúru na žiarovku ... Mám predpotopnú plynovú rúru, v ktorej horí spodok ... vrch nie je pečený rovnomerne ... tak som prispôsobené ... v mikrovlnnej rúre ...

Dievčatá, tentoraz sa niečo pokazilo
Železnicu mám už dlho. Stál v chladničke asi 3 týždne. Vybral som ich, pridal hrozno, med a vodu. Stáli teda ďalšie 3 dni. Vôňa je nádherná. Hnetal som PF na ražnej múke, vstal za 12 hodín, zamiesil cesto, stál 10 hodín, piekol. Teraz prichádza tá zábavná časť. Tento chlieb mi vonia, ak nie plesne, je veľmi nepríjemný (nevonia mi ani manželovi) Ako sa to mohlo stať? Možno moje železničné vozne dozreli, ale pri miešaní vždy vymením všetku tekutinu za železničné vozne?
Večer dám nový PF.

[Nataša,]

a pri miešaní so železnicou vždy vymením všetku tekutinu?

Nataša, Zdá sa mi, že ak je železnica už silná, nemali by ste nimi nahradiť všetku tekutinu ...

Moje droždie má takmer 2 mesiace a čo chcem povedať: teraz žijú perfektne v mojom výrobníku jogurtov Orson https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393444.0, ako sa tam cítia pohodlne na programe kvass (v strede programu), inak si začali všímať, že im práve na stole prechladli, dali ich do jogurtovača a začali variť a hrať sa.))
Ale je tu otázka - nemôžem dostať chlieb s tekutým droždím bielym, dokonca ani len na špičkovú pšeničnú múku - sivú a dokonca prasknutú! Prečo ?!

[Tatunya]

Tatunya, Mám tekuté droždie s novým kŕmením, ktoré sú pripravené za deň, pretože stoja v teple, ale nehrajú sa na druhom alebo treťom ... ale trochu som si uvedomil, že keď sme vyhrali späť, potom sila odchádza. ... možno to robím zle? A 10 hodín so mnou cesto nikdy nestojí - inak vonia kyslo. Cesto kysne za 2-3 hodiny a + 1,5 - 2 hodiny po vytvorení koláča.

[Ira!]

Ale je tu otázka - nemôžem dostať chlieb s tekutým droždím bielym, dokonca ani len na špičkovú pšeničnú múku - sivú a rovnomerne prasknutú! Prečo ?!

Ira! Rovnako tak!

Ale je tu otázka - nemôžem dostať chlieb s tekutým droždím bielym, dokonca ani len na špičkovú pšeničnú múku - sivú a rovnomerne prasknutú! Prečo ?!

A nakoniec som dostal biely chlieb s tekutým droždím, toto je môj bochník v reze (recept - Bochník stagnáčných časov). Nie je šedá. Múka najvyššej kvality, droždie - väčšinou na bielom hrozne. Trvalo to 2 dni. Pri pečení je to v rúre vidno preexponované, silno vyprážané, 40 - 45 minút pri 190 stupňoch. Pečiem na obyčajnom lisovanom droždí 35 minút pri 180 a tu som vedela, že chlieb sa na tekutine pečie o niečo dlhšie, prehnala. Ale drtí ako, a + je tam posypané sezamovými semiačkami. Chutí strašne super, presne tak, ako som to chcela.

[Táňa!]

Táňa! Aký krásny chlieb!

[makaróny]

ale nehrajú na druhého alebo tretieho ... a trochu som si uvedomil, že keď už hrajú, znamená to, že sila odchádza ...

makaróny, Irina, pridáme cukor alebo med. A ak ich v blízkej budúcnosti nebudete potrebovať, vložte ich do chladničky.

[Mona1]

Mona1, Táňa, z takých fotiek prúdi toľko slinenia! Veľmi pekný bochník!

[Natusichka]

Natusichka, kuznez84, ďakujem, sám som to nečakal, predtým to s tekutými kvasnicami vôbec nefungovalo. Možno kvások zosilnel a dokázal zdvihnúť cesto.

[Natusichka]

Natusichka, Ďakujem za radu. Takže teraz to urobím.
makarónyZ nejakého dôvodu mám vždy dlho ražné cesto. Možno robím niečo zle?

[Natusichka]

Takže sa nehádam ... ale nemám rúru na pečenie so žiarovkou ...

Natusichka, a ja sa nehádam Len píšem ľahším spôsobom. A ak takáto rúra neexistuje, potom samozrejme ... musíte hľadať iné spôsoby. Zvykol som dať do mikrovlnky pohár vriacej vody. Nájdeme akékoľvek spôsoby

Z nejakého dôvodu mám vždy dlho ražné cesto

A to mám dlho! Robil som predtým kysnuté cesto, 3-4 hodiny stačili na to, aby chlieb vystúpil na maximum. A na železnici to stojí 8 hodín a to by podľa mňa stále mohlo byť. Stále si myslím, že moja železnica je ešte mladá a mám málo síl ...

Mona1, Tanechka, pripájam sa k nadšeným recenziám! Chlieb je úžasný!
Je mi nepríjemné po takej kráse dokonca rozširovať svoje žito

[Tatunya]

Pri miešaní so železnicou vždy vymením všetku tekutinu

Tatunya, Natália, všetka tekutina pri miesení PF alebo chleba? PF robím čisto na železnici a už ako vždy chlieb na vode.

[Táňa]

Trvalo to 2 dni.

Táňa, sa chlieb ukázal ako dokonalý.

[Tatunya]

Tatunya, Natália, všetka tekutina pri miesení PF alebo chleba? PF robím čisto na železnici a už ako vždy chlieb na vode.

Pečiem malé chleby na 300 g múky, jedia sme len dvaja a dokonca aj ja mám obmedzenia.
Preto PF vždy pripravil 200 ml ZhD a potom počas miesenia pridal iba múku.
Včera som dal PF na 100 ml a 70 g múky. Čaká sa

Táňa, aký pekný muž! A čo je kôra, hrubá alebo nie? Prečo je moja kôra silná?

Táňa, aký pekný muž! A čo je kôra, hrubá alebo nie? Prečo je moja kôra silná?

Kôra je tu veľmi vyprážaná, preexponovaná. Všeobecne mám vždy tenkú kôrku. Najskôr na úsvite môjho pečenia, pred tromi rokmi, som piekla ako „podľa pokynov“ - najskôr v rúre o 230 stupňov, a potom každých 10-15 minút, aby som znížila o 15 stupňov. A výsledkom je hustá dubová kôra. A potom niekde som čítal, že som si musel najskôr dať nízky, 160-170, a potom zväčšiť, a nakoniec ako tenká kôrka. No neurobil som to, ale nastavil som 180 - 190, iba som zvýšil čas pečenia a už som počas pečenia neupravoval teplotu. Chlieb hodím do predhriatej rúry na hlinený plech na pizzu (je to pre mňa ako kameň) a po pol minúte, keď som tam chlieb hodil, otvorím ho a zipsom ho na chlebe a stenách rúry tri alebo štyri zipsy z rozprašovača a rýchlo ich zatvorte. Každý, kto sa bojí, že sklo rúry môže odletieť (deje sa to podľa recenzií v sieti), potom ho môžete zakryť uterákom a potom po pshikaniya rýchlo odstrániť a zavrieť dvere. Pečenie na kameni je vo všeobecnosti iba pieseň. Sú na internete veľmi drahé, ale existuje veľa hlinenej keramiky, ktorú je možné vymeniť s rovnakým úspechom, od paliet po obrovský kvetináč po podlahu, až po neglazované slínkové dlaždice zo skladu budov, viac o taký zázrak ako pečenie kameňov - to je Temka na našom fóre.