Tekuté droždie na báze ovocia, zeleniny, bylín, čaju ...

[Káva]

KávaPre mňa, ak pre-enzým nie je vhodný na 2-3 hodiny v teple, nemusíte na ňom piecť, alebo ak to naozaj potrebujete, mali by ste pridať trochu droždia!

[Rada-dms]

Rada-dms, ďakujem, budem brať do úvahy. Jednoducho, po prečítaní, že kysnutie cesta trvá dlhšie ako kysnuté cesto, som sa rozhodol experimentovať.

[Rada-dms]

Rada-dms, a preenzym davam vzdy na noc, za 2 - 3 hodiny a aj 5 hodin slabo stúpa. Ale po noci :))) potom udržujem cesto v teple, celkovo so všetkými úpravami a s kysnutím to trvá 5 hodín. Pečiem bez pridania droždia v zásade. Aký druh chleba sa ale ukáže, je iba pieseň

[Káva]

Káva, uspeješ. Hlavný je správny prístup a trpezlivosť :)

[Venera007]

Poďakovať, Venera007, skúsime! Existuje nálada, ale nie som trpezlivý!

[Káva]

Káva, dievčatá mi tu poradili, že na jednu vec môžete dať železnicu a potom pridať ďalšie ovocie. Keď som ich kŕmil, začal som do toho pridávať 4-5 hrozna. Takže začali syčať, piskot, ožili! Skúste pridať hrozno skôr, ako úplne zmizne.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Káva, tiež fungujú hrozienka.

Pravdepodobne. Len ja neverím súčasným hrozienkam (aspoň téme, ktorú predávame). Je to všetko pokryté niečím nepochopiteľným. Umyte a film na vode

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, stále môžeme kúpiť viac-menej normálne. Aj keď tiež nie je ľahké ho nájsť. Hrozno je tiež pokryté nepoimi, hlavne tým, ktoré sa predáva v zime. Všeobecne je strašidelné používať zakúpené na tekuté droždie, zvyčajne si vezmem to, čo som sám nazbieral a vysušil. Alebo ako posledná možnosť z lekárne: šípka, hloh, arónia atď.

Áno, v našom chemickom veku môžete dúfať len sami pre seba

Dievčatá, som s vami Tak zaujímavé! Dnes som dal téglik. Pravdepodobne veľa koží, alebo možno tak akurát S pridaním troch malých jabĺk a medu. V lete som to nesušil, škoda. Teraz si to, aspoň v lekárni, vezmite. A zdá sa, že som čítal banány s nejakým druhom plynu, ktorý urýchľuje dozrievanie. To znamená, že do komory sa pomocou plynu privádza aj zeleň. Ale už ste to urobili a zdá sa, že nič. Je možné nakrájať kapustu alebo sú potrebné iba horné listy?

[Sova škvrnitá]

Sova škvrnitá, S kapustou som to neskúšal, ale môžete skúsiť, nepôjde to, zahoďte to. Stále toho nie je veľa potrebné.
Ja osobne nechcem používať banány, keď som si dal v lekárni sušené bobule, potom mi stačí jedna krabica na dosť dlhú dobu

[Sova škvrnitá]

banány ako som čítal s nejakým druhom plynu sú spracované tak, aby urýchlili dozrievanie

Sova škvrnitá, Larissa, Pocul som to iste a neverim bananom u nas.
Teraz to robím na hrozne, občas pridám jablká.
A kapusta, zdá sa mi, je trochu z inej opery ...

[Elena_Kamch]

A kapusta, zdá sa mi, je trochu z inej opery ..

Elena_Kamch, Helena, ale podľa mňa to niekto urobil.

Dievčatá, ale mám smútok. Včera som prvýkrát piekla chlieb s tekutým droždím. A všetko bolo v poriadku, ale dala som to na pečenie - chlieb spadol, aj keď pred pečením bolo všetko v poriadku. Povedz mi, čo sa deje.

[ninza]

ninza, Ninaalebo nadmerné zásoby alebo veľa tekutiny v ceste.

[ninza]

ninza, jo, bud jedno alebo druhe. Ako dlho stál chlieb pred pečením? “Bolo cesto veľmi jemné?

Tanya, kvások stál 18 hodín - zdvojnásobil sa, cesto stúpalo 4 hodiny. Cesto bolo jemné na dotyk, pridala som rastlinný olej, ako v recepte, nie hneď. Aká je chyba, neviem. Toto je 1 chlieb s týmto kváskom, teraz chcem zohľadniť všetky chyby, aby bol výsledok dobrý. Chuť a vôňa chleba sa mi páčila.

[ninza]

ninza, Nina, skúste nabudúce pridať do chlebového cesta menšiu tekutinu. U mojej striešky sa to stane, keď je cesto vodnaté. Chcem viac otvorov a vypracujem cesto nie veľmi husté. A niekedy sa to ukáže ako príliš tekuté a strecha sa odlepí ...

Helen, moja strecha už zašla do chleba. Je to z prebytočnej tekutiny?

[Nina]

Nina, možno sa všetko v agregáte ukázalo: cesto je vodnaté a chlieb stál.
Na mojom som si všimol, že ak to dám včas do rúry, strecha sa trochu zaokrúhli a zdvihne (nepridávam bielu múku, takže nedôjde k silnému nárastu), a ak stála, tak je strecha ploché a môžu sa dokonca ohýbať dovnútra.

Och!

Zdieľam svoj spôsob prípravy a skladovania železnice.
Keďže teraz pečiem častejšie. Stalo sa pre mňa dôležité mať pripravené železnice vždy po ruke a nestrácať čas ďalšími manipuláciami (filtrovaním, napájaním).
Teraz pripravujem železnicu v trojlitrovej plechovke.
Tu sú 2 stredné jablká a 250 g cukru, voda (ak existuje, pridám niekoľko predchádzajúcich železničných vagónov na urýchlenie procesu). Miešam to. Dala som to kysnúť. Veko s malými otvormi, aby mohol prebytočný plyn sám uniknúť. Hotové vagóny okamžite filtrujem, nalejem do fliaš, pevne uzavriem, vložím do chladničky. Používam ho priamo z chladničky. Predtým sa neohrievam. Preenzým dokonale stúpne za 12 hodín.

Nataša, ďakujem za zdieľanie svojich skúseností. Aký ste vynikajúci človek!

[kuznez84]

kuznez84, Natasha, daj to na stream!
Teraz je vaša železnica iba na jablkách? Ste spokojní s výsledkom?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Helena, teraz som dal na jablká nové (čo bolo, potom som dal). Predchádzajúce boli hrozno-jablko-slivka. Ja niekedy pridám aj lekvár. Výsledok ma veľmi teší. Používal som ho takmer 2 mesiace, železnica nestratila svoje vlastnosti, fungujú perfektne.!
Na jablkách, pokiaľ nepridáte predchádzajúcu železnicu, je kvasenie pomalé (ja som nejako kvasil 3 týždne). Teraz je môj výsledok rovnako dobrý na akejkoľvek surovine

Olesya, ďakujem, drahá! Pre tých, ktorí chcú piecť palacinky, to bude stačiť. Teraz urobím odkaz!

Ludmila, povedz mi, prosím, musí sa cesto na palacinky po zmiešaní všetkých ingrediencií nechať stáť na teplom mieste? alebo mozes hned piect? Hľadal som - nenašiel som informácie

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, zvyčajne chvíľu počkáme. Ako pre-enzým počkáme, kým dorastie a zakryje sa bublinami. Potom sú palacinky svieže a perforované.

V žiadnom prípade nemôžem dosiahnuť trvale pozitívne výsledky v pečení. Zdá sa, že droždie je aktívne, ale cesto nezvyšuje. Najčastejšie sa to stane, keď nepečiem dlhší čas, ale väčšinou ho vopred vytiahnem, nakŕmim a počkám, kým sa bublinky objavia. Výsledok stále nie je stabilný

[Musenovna]

Musenovna, Katerina, Mám to tak s kvasom. Ako dlho stoja v chladničke, tak je problém. A toto som ešte so železnicou nevidel.
Ja tiež nepečiem nonstop. A stoja v chladničke dva týždne. Potom vyberiem nádobu, nechám ich zohriať, nakŕmim železnicu a počkám, kým prebublávajú a aktívne zasyčú. Potom z nich vyrobím pre-enzým. Stúpa dostatočne dlho. Dal som to na noc. A potom na tomto pre-enzýme hnetiem ako cesto: pridám vodu a múku. Toto cesto už aktívne stúpa, o tri hodiny. Miesim na ňom chlieb a dobre sa zdvihne. Žito za tri hodiny a pšenica ešte rýchlejšie

Mne sa s kvasom darí oveľa lepšie.
A železnica v žiadnom prípade nie je, je to presne raz. Okamžite zamiesim pšeničný chlieb na Pre-enzým.
Minule sa to s takýmito dierami ukázalo veľké, ale tentokrát na 6 hodín bez zmien, dal som to na noc do chladničky. Zajtra uvidím, čo sa stane.

Vyskúšajte to nabudúce s cestom. Podľa mojich skúseností chlieb takto stúpa

[Helena,]

Svetlenki, Sveta, zvyčajne nejaký čas čakajú. Ako pre-enzým počkajte, kým dorastie a prebubláva. Potom sú palacinky nadýchané a perforované.

Helena, dakujem za objasnenie

A tu je môj chlieb s tekutým droždím

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, krásny chlieb! Je to čistá pšenica?
A diery

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, Super! Nádherný chlieb!

[Helena]

Helena, NatáliaĎakujem za pochvalu! Ja sama som bola ako dieťa šťastná, a čo je najdôležitejšie, moje deti jedli tento chlieb a neotočili nosom, že by tam bola celozrnná múka ...

Z tekutého droždia som podľa odporúčaní urobil štartér Angela ang-kay tu https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=418300.0, robil to s celozrnnou múkou.

A recept prevzala Irina Khlebnikova „Jemný biely chlieb na kysnuté sendviče“. Všetko dopadlo priam ideálne.

A áno, keď miesim chlieb v pekárni, v žiadnom prípade nezatváram veko, pekárnička prehrieva cesto, čo nie je potrebné. Miesenie na pizzi

Ahojte dievčatá, bola taká otázka, je možné pripraviť chlieb s tekutým vínnym kvasom? Ja ich tiež nazývam kvások.
Robíme domáce víno a teraz je veľa tohto droždia, robím s nimi rôzne barmatukhy, teraz som dal víno z mandarínky.
A potom prišla myšlienka, a ak na nich upečiete chlieb, bude jedlá veko v nádobe, manžel ju vložil do auta a priniesol domov, vzal do rúk nádobu a dostal umývaciu fontánu.
Bol by som veľmi vďačný za radu, kde môžete tento kvas použiť

[_IRINKA_]

_IRINKA_, pravdu povediac, neviem si ani len predstaviť, čo je to vínny kvások, nikdy som víno nerobil ...
Takže si odpoveď vypočujem sám, ak niekto vie

[_IRINKA_]

je možné pripraviť chlieb s tekutým vínnym kvasom? Ja ich tiež nazývam kvások.

_IRINKA_, Nikdy som to nerobil, ale dúfam, že sa to nebude líšiť od tých špeciálne chovaných. Možno budú chodiť rýchlejšie. Pokúste sa urobiť to, čo zvyčajne robíte s týmto droždím.

Alebo možno skúste pridať do nich múku a uvidíte, čo sa stane?
Urobil by som to
Zároveň nás všetkých čaká nová skúsenosť.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, ty a ja sme sa dohodli

Sú ako husté zablatené víno alebo ako hroznová šťava s dužinou, myslíte si, že to nepokazia?
Aj keď sa pokúsim pridať múku a nechať ju teplú? Myslím si, že nemôžu dlho stáť v teple, budú peroxidované.

Musíte sa dobre napnúť. Ak je fermentácia, potom by malo všetko fungovať.

[Helena]

ang-kay, Angela, ty a ja súhlasíme

Helena, takže nie je nič nové.

[_IRINKA_]

_IRINKA_Pokiaľ si pamätám z detstva (mama a otec často vyrábali víno), počas kvasenia zmesi (varenia) na víne je cítiť výrazný „vínny“ zápach. Možno sa mýlim, ale zdá sa mi, že je oveľa intenzívnejšia ako vôňa ovocných kvasníc, ktoré odvodzujeme pri pečení chleba. Pri príprave predkrmu / kvásku by som pravidelne pričuchol k zmesi tohto kvásku s múkou ...

je nepravdepodobné, že ich budete schopní precediť, vôňa tam samozrejme je, ale nie rovnaká ako vôňa rmutu)
Všeobecne som pochopil, že budem pomaly experimentovať s múkou)

[_IRINKA_]

Myslím si, že nemôžu dlho stáť v teple, budú

_IRINKA_, takže naoko bude všetko jasné
V tomto vlákne som nedávno ukázal, ako môj preenzým bublal. Ak je vaša zmes s múkou pokrytá bublinami, aktívne rastie, potom nemá zmysel dlho ju udržiavať v teple.
Potom už bude potrebné experimentovať s pečením

Téma ovocných kvasníc ma veľmi zaujala. Chcem skúsiť. Zo surovín mám banány, sušené marhule, mrazené čerešne a jahody (umyté), mrazené brusnice (sklad), čerstvé skladované jablká. Povedz mi, bude to všetko fungovať?

[Marya remeselníčka]

Marya remeselníčka, všetko, čo je zmrazené a umyté, bude pomaly kvasiť. Jablká, bez pridania hrozienok alebo predchádzajúcich železníc, tiež pomaly kvasia. Banány sú dobré aktívne železnice. Sušené marhule som neskúšala. Sušené slivky dobre kvasia. Na tvojom mieste by som spravil prvé železničné trate z toho, čo dobre a rýchlo kvasí (máš banány). A potom môžete experimentovať s inými surovinami pridaním predchádzajúcej železnice

Natália, ďakujem! Mám hrozienka, potom tiež trochu pridám. Nebudem pridávať mrazené. Dnes si ho oblečiem. Teraz stále používam francúzske kysnuté cesto, ale už ma začína nudiť prebytok po celú dobu, aby som ho niekde pripevnil. Kŕmila múku.