Ražný kvások (polotovar)

[Arka]

Arka

z 1. čl. lyžička všetko jasné, ale kde inde?

Zo zvyšku som upiekla palacinky, pridala som trochu pšeničnej múky, vajce, soľ, cukor podľa chuti, podľa potreby tekuté. Palacinky z ražnej múky nie sú o nič horšie ako z pšenice.
A nič nevyhodila. Je pravda, že neviem, ako dlho stojí váš kvások, možno už chradol, vyskúšajte to.
Stále si umývam vlasy ražnou múkou (samotné mydlo) a kto nám bráni umývať si vlasy kváskom?

Basja,
dobré návrhy, iba skutok už bol urobený
Ďalšia generácia rastie na 1 lyžici (fotografická relácia bola zverejnená skôr) a zvyšok už pretiekol popod most ...

Fajn! Postup privedieme na koniec, pol na pol dáme do chladu. Čím chladnejšie, tým lepšie. Samozrejme, v rozumných medziach.
O +3 bola so mnou v pohode a o +6 musel môj kamarát aspoň raz týždenne kŕmiť ako „večný“.

[Viki]

pol na pol dáme do chladu

Viki, rád vás opäť počujem!
Je to potrebné na polovicu? A kedy to dotiahneme do konca? Striktne včas alebo pri raste kvasu?
Ďalšia otázka, čo si myslíte, 5^oZmestí sa to? Ja ich mám 5 na spodnej poličke, 12-13 na vrchnej. Obávam sa, že keď to znížite, potom to nebude fungovať pre „večných“.

Striktne v čase a teplote, iba tak bude výsledok predvídateľný. Polovica nie je nutná, ale prečo uchovávať 400 gramov, ak sú rovnaké, nie je reálne ich všetky použiť. Takže som „hodil“ 200 gr. do chleba. A kysnuté cesto v povodí je priestrannejšie.
A 5 * C bude vyhovovať jej aj „večne“, kyselina sa nebude hromadiť tak rýchlo.

Takže som „hodil“ 200 gr. do chleba. A kysnuté cesto v povodí je priestrannejšie.

Teoreticky dnes večer môžem chlieb upiecť (zamiesiť) na polovicu, nie?
Mám veľmi rada čiernu, pokiaľ je to možné bez pšenice.
Ak to pre vás nie je ťažké, povedzte mi recept na toto kysnuté cesto

[VIKI]

VIKI,
POLOVICA !!! Volali z domu, kvások sa začal vytrhávať z litrovej plechovky! Vonia ako cesto. Možno je dievča zrelé? Doma je teplo, dnes je +26.
Čo robiť? Zmiešať? Nedožije sa večera, určite sa zrúti! Alebo utekaj, hľadaj ju neskôr ...

[VIKI]

VIKI,
POLOVICA !!!

Aký je náš plán? Ojoj, takže je pripravená!
A aktívny a vôňa dobrá.
Môže sa kŕmiť a umiestňovať do chladu po 1 až 3 hodinách po kŕmení. Alebo ho môžete nakŕmiť a nechať teplé, ak plánujete piecť chlieb.

A ukázalo sa, že miesil chlieb na polovicu
na vlastné riziko
bez tvojho úžasného vedenia
Zaujímalo by ma, ako dlho bude trvať, kým sa zdvihne cesto? Alebo to bolo všetko márne?

A druhá polovica, keď bola vyrušená, zúčastnená, usadená, bola miešaná a už 2,5 p. zvýšil. Toto je svižnosť !!!
Paparazzi, bohužiaľ, nestihli nakrútiť, ako sa jej podarilo uniknúť

A druhá polovica, keď bola narušená, zúčastnila sa, usadila sa, bola miešaná a už v 2,5 rubľov. zvýšil. Toto je svižnosť !!!

Aha, niekto sa sťažoval: „môj kvások nerastie“, teraz ho dobehnite!

Dobre, dráždiť ...
Lepšie mi povedzte, existuje šanca na chlieb?
A napriek tomu kŕmiť druhého dospelého v chlade? alebo rovno do mrazu? (toto je vo mne pravdepodobne lenivosť sa prebudila)

je šanca na chlieb?
kŕmiť odrastených a v chlade? alebo rovno do mrazu? (toto je vo mne pravdepodobne lenivosť sa prebudila)

Je tu každá šanca! A pristane jej akýkoľvek recept, ktorý je na ražnom kvásku. Koľko ich máme ...
Kŕmil by som to tak, že koľko kysnutého cesta - rovnaké množstvo múky a vody a nechalo sa hodinu, potom ho nechať vyzrieť v chladničke. Trvalo by však dve hodiny, kým by sa dostatočne zohrialo.

[Arka]

Arka

a zvyšok už pretiekol popod most ...

ach škoda, že to vyhodili a dá sa upiecť aj úžasná belgická vafle s kváskom

[Arka]

Arka ach škoda, že to vyhodili a dá sa upiecť aj úžasná belgická vafle s kváskom

Stále mám „večné“ dozrievanie v chladničke 1,5 litra
takže bude kde sa túlať

A tu je prvý chlieb s týmto kváskom, pečený v noci. Trhliny sú moje neobratné rezy

ospravedlňujem sa za kvalitu obrázkov

Trochu sa rozrástla, s dobrou kyslosťou, nie s gramom droždia (4 diely ražnej múky, 1 diel pšeničnej múky), namiesto vodného nosiča bol pridaný slad, rasce a koriander.

a môžete tiež upiecť nádherné belgické oblátky s kysnutým cestom

Basja,
Skvelé!
Budete odkazovať na recept? Niečo, čo som vyliezol a presne na kysnute cesto Nenašiel som to, ale je trochu desivé experimentovať

[Arka]

Arka, tu si môžete prečítať 🔗... Osvedčené recepty.

Basja, ďakujem!
Dokonca aj vôňa vaflí
a kde sa môžete pýtať na tieto recepty?

Na našom webe sa pozrite na časť, ktorá používa veľmi užitočné informácie o nadmernom kvase.https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=9332.10... A tu je veľa receptov https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1488.0... Myslím, že v jednej z týchto tém môžete klásť otázky. V zásade môžete Lyudmile položiť otázku v jej časopise, možno odpovie.

[stena]

stenaĎakujeme za tip na uskladnenie kvasu. Podeľte sa, prosím, o informácie, koľko prekvaseného cesta použijete na obyčajný a francúzsky chlieb (pečiete v KhP)? Niečo, čo mám taký krásny chlieb ako vy nepracujete, sa strecha v chlebe ukáže ako zvlnená. No len nechápem, čo robím zle. Možno s vašou pomocou to vyjde.

[Viki]

Viki Povedzte mi, môžete použiť svoje kysnuté cesto na pečenie borodinského chleba?

[Viki]

Viki Povedzte mi, môžete použiť svoje kysnuté cesto na pečenie borodinského chleba?

Samozrejme. Upiekla som na nej GOST Borodinsky. Odviedla vynikajúcu prácu.

poďakovať

Na ňom začala aj polovičný kvások a kvas pre Darnitskyho.

Viki, ďakujem pekne za recepty a za trpezlivosť.
Môj prvý kvások je takmer zrelý. Vďaka vám sa to podarilo prvýkrát.
Zajtra časť pôjde na chlieb (chcem vyskúšať Borodinského v súlade s GOST), trochu na pleťovú masku, časť na kvas, kúpila som si červený kvasený slad.
Skopíroval milión receptov a samozrejme sa pomýlil.
Napísali ste o slade: musíte variť a trvať na tom, že? Chcem chutný, nie kyslý a aromatický kvas.
Ale recept na kvasený kvas na liter alebo tri litre vody?
A ďalšia otázka - je polokvas mladý (prvý) kvas?

[Pokles]

Ale recept na kvasený kvas na liter alebo tri litre vody?
A ďalšia otázka - je polokvas mladý (prvý) kvas?

PoklesSom veľmi rád, že ste uspeli! Hurá!
V téme o kvase som mal asi tri litre.
Ale tam, kde je polovičný kvások a kvas - ide o prípravu kvásku na chlieb Darnitsa. Vezmem si lyžicu kysnutého cesta a hneď ho nekŕmim, ale potrebné kŕmenie rozdelím na tri časti, najskôr dám jednu tretinu a po 3-4 hodinách zvyšné dve tretiny. Tento proces sa nazýva polokvas a potom kvas. Ospravedlňujem sa, ak som vás uviedol do omylu.

Ďakujem, vrátil som sa k téme o kvase.

Chcem poďakovať Viki za tento recept! Všetci začínajúci začiatočníci by s tým mali pravdepodobne začať! Napísané vynikajúco, nevznikli žiadne otázky. Kvas vyšiel prvýkrát, na rozdiel od večného, ​​s ktorým som stále na TEBE. Chuť pravého darnitského chleba Iba chutnejší a aromatickejší, chlieb na 4. deň je rovnako svieži a jemný ako na prvý, strúhanka, ako povedala moja dcéra, je jarná, skrátka toto som hľadala! O výsledku sa dá povedať, že je stabilný. Strecha mierne nafúkla, nechápem prečo. tu je recept, ktorý som pripravil, niekto iný pre mňa zmenil pečenie v Mule 5004 ..
300 gr kysnutého cesta
150 g raže
250 g pšenice najvyššej triedy (chuť sa mi na prvej triede nepáčila)
1 polievková lyžica rastlinného oleja
250 ml vody
droždie pridané len na dno odmernej čajovej lyžičky, asi 1/8
1 ČL soli
0,5 lyžičky sladu pre farbu a arómu
Program 5 francúzsky buchta čas 3,40 hmotnosť 750 g ľahká kôrka.
Snažil som sa vypnúť a pridať čas na stúpanie asi hodinu a pol, ale výsledok nebol pôsobivý, drobenka sa ukázala byť mierne vlhká, aj keď je zrejmé, že všetko je upečené, tu sú pozostatky a bochník ... a ako to chodí so soľou a rustikálnym voňavým slnečnicovým olejom mmmmm!

Shl, tento recept som upiekla na večné, strecha prepadla, ale o tomto som písala v príslušnej téme.

Viki, ďakujem!
vaša štartovacia kultúra rastie, nerastie plesnivieť
Dnes večer pečiem

jediná vec - nakŕmil som to ráno a o hodinu neskôr už kvások vystúpil na okraj litrovej nádoby - čo to znamená? už vrchol? alebo ešte nechať stáť do večera?

a kolko kysnuteho cesta mam dat na 1 bochnik, ak nebudem piect raz za tyzden? )
a predtým, ako ho dáte do vedra - musíte ho premiešať, aby pena mierne odpadla?
p.s. všeobecne - do večera kysnuté cesto pokleslo o 25 percent, do vedra som dal 200 g, 400 g ražnej múky, 400 vody, soľ, cukor a slad.
niečo škaredé upečené, práve to zreje v uteráku))

tu to je, je to nemožné))

Dala som do vedra 200 g, 400 g ražnej múky, 400 vody, soľ, cukor a slad.

Ak 500 gr. vezmite 500 g vody. múku, potom ani piecť, ani nejesť je takmer nemožné.
Máme toľko osvedčených receptov, prečo s nimi nezačať?

Možno, ale tento recept mi ​​dala žena z fóra, ktorá úspešne upiekla chlieb, a chváli sa v odbore o večnom kvase.
eh

[Lenka_minsk]

Možno, ale tento recept mi ​​dala žena z fóra, ktorá úspešne upiekla chlieb, a chváli sa v odbore o večnom kvase.
eh

Potvrdzujem, že je to podľa môjho receptu testovaného v spoločnosti HP. Všetko sa pečie normálne. Podiely vody a lúpanej ražnej múky sú takmer vždy 1: 1 (kupujem lúpanú raž „Stolichnaya Mill“, vyzerá to takto 🔗). Súdiac podľa toho, ako pripravujem chlieb (s trhlinami), je na mojej múke dokonca trochu vody, ale neskúšal som ju pridať. Predpokladám, že je to buď kvas, ktorého silná perióda je vynechaná, alebo dávka. Je potrebné opatrne kontrolovať miesenie, v prípade potreby pridať múku (koniec koncov, múka je iná) a ak sa na konci miesenia ukáže, že je cesto dozadu, iba ho mokrou rukou uhladím. Alebo možno nebolo dosť času na kontrolu, v mojom byte je veľmi teplo.
Lenka_minsk, škoda, že to nevyšlo. Mimochodom, chutí vám všetko tiež zle, alebo iba navonok? Môžeme sa pokúsiť urobiť všetko synchrónne. Môžem odhodiť svoj telefón osobne, dnes večer proste urobím žito.

P.S. Pamätal som si, že som tu vzal základ receptu na môj prvý kváskový chlieb https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=9345.0
Piekla som s jeho použitím, iba bez Agramu a droždia, ale s ražným kváskom, a použila som program ako v tomto recepte. Všetko sa podarilo na prvýkrát.

[Arka]

Kupujem lúpaný raž „Stolichnaya Mill“, vyzerá to takto .... Predpokladám, že záležitosť je buď v kvase, ktorého silné obdobie sa už minulo, alebo v dávke. Je potrebné opatrne kontrolovať miesenie, v prípade potreby pridať múku ...
Chutí to tiež zle, alebo iba navonok?

Vyrábala som z fínskej ražnej celozrnnej múky, manžel ju priniesol z Petrohradu a našla som ju prostredníctvom tejto stránky) tu 🔗, možno sme mali zobrať náš CM?
Várku som kontroloval 15 minút) Pridal som múku, ale hneď sa ku mne dostali pochybnosti) lopta sa nekotúľala, ako sa obvykle váľa. Počas výstupu podľa programu sa nezdvihol, počas pečenia mierne stúpal.
je nemožné jesť, drobček sa len tak lepí na zuby ako živica))
Myslím tiež na kvások
Arka, ďakujem pekne za obavy) dnes nie som pripravený piecť, nekysol som kvások)
ako sa stretávam - budem ťa kontaktovať

takže vrchol môže byť skôr ako 7-12 hodín?
dojem je, že môj vrchol je za 1-2 hodiny, po kŕmení bol posledný

[v objeme]

takže vrchol môže byť skôr ako 7-12 hodín?
dojem je, že môj vrchol je za 1-2 hodiny, po kŕmení bol posledný

Na miesenie chleba je najvhodnejšie kysnuté cesto, ktoré už vyrástlo v objeme po kŕmení dvakrát.
Stále má teda potenciál na ďalší rast a chleba sa chopí celkom ľahko. Spadnutý kvások už nie je aktívny.
Lenka_minsk, skús dať štartér do "fit"
A tiež miesené cesto nechajte stáť na teplom mieste, napríklad pri batérii alebo zohriate na max. 40 ° C^o a rúra na pečenie vypnutá (pravidelne ju ohrievajte, ak je vychladnutá), aby ste videli, kedy sa cesto „nafúkne“ a začne rásť.
A ak po hnetení dostanete špachtľu, môžete v HP zapnúť / vypnúť kúrenie na „Gluten Free“ (Bez lepku) a sledovať, kedy je dostatok.
Prípadne môžete použiť dlhú kontrolu za studena (10-15^o) a potom pred pečením zahrejte.
Veľa šťastia! Keby niečo - napíš do osobného kontaktu, môžem zavolať.

Lenka_minsk, mala som aj také hlúposti. Kysnuté cesto, aj keď „večné“, sa zdvojnásobilo za pár hodín, rozhodol som sa, že mu vydržím minimálne 6-7 hodín. Do tej doby už začala odpadávať. Urobil som asi to isté ako tvoje. z čoho usúdila, že by sa mala použiť hneď po zdvojnásobení.

včera som sa rozhodol skúsiť šťastie znova
vyrobené podľa receptu a plánu na fotke od Arky, ďakujem pekne !!!
vrchol kvásku prišiel o 24.00))

a tu to je, výsledok môjho nočného utrpenia:









sú tu nedostatky, ale! chutné a všetko sa podarilo !!!

Eco ho otočil!
Myslím si, že kým je kvások mladý, je potrebné ho nechať dlhšie stáť, nechať ho viac dorásť, možno ďalších min. 30-40.
Je dobré, že to dopadlo chutne!
Keď sa kvások posilní, všetky procesy prebehnú rýchlejšie. Veľa šťastia, Lenka_minsk a šťastný nový rok!

Poďakovať! Vzájomne!
Myslel som aj na predĺženie
Budem experimentovať ďalej

Prečítala som kopu tém o kvásku a tu je záver - ľudia píšu úplne iné veci! Niekto píše, aby využil kvások po zdvojnásobení na 6 hodín, iný píše-vezmi hladné kysnuté cesto, aby nekyslo, jeden píše-kvások vyberiem priamo z chladničky, ďalší píše-vyber von a nechaj ohriať hore! neskopíroval som všetky tieto protichodné tvrdenia, ale ako pracovať s kvasom, stále nie je jasné ((((niektoré rozptýlené hádanky v mojej hlave a ja ich jednoducho nedokážem vložiť do obrázka)

Prečítala som kopu tém o kvásku a tu je záver, že ľudia píšu úplne iné veci!

s najväčšou pravdepodobnosťou ste už čítali veľa tém o RÔZNYCH kvasinkách. Pokúsim sa vysvetliť (ako samozrejme chápem), ak sa niekde mýlim, možno ma napraví Vicky alebo iné kváskové dievčatá

Pravda je, že rôzne štartéry sa kŕmia rôznymi spôsobmi a používajú sa a pripravujú na pečenie. No, pripravujú sa rôznymi spôsobmi.

Povedzme si hlavné veci, ktorým by ste mohli venovať pozornosť
1. Kysnuté cesto - zmes múky a vody, v ktorej sa nachádza tzv. symbióza mliečnych baktérií a niekoľkých druhov kvasiniek. Dokonca namiesto vody m. B. výrobky z kyseliny mliečnej - kefír, jogurt, srvátka atď., potom ide o štartovaciu kultúru s kyselinou mliečnou (MKZ)

2. Cesto podľa druhu múky je pšeničná, ražná a celozrnná múka

3. Ražný chlieb sa používa hlavne (aj keď sa dá samozrejme aj na pečenie pšeničného chleba) na pšeničný ražný, ražno-pšeničný a ražný chlieb. Raž (večný, napríklad polotovar) sa skladuje v relatívnom chlade - v chladničke aj jednoducho na chladnom mieste (od 4 do 5 ° C do 8 až 11 ° C). A každý si empiricky vyberie, ktoré kysnuté cesto má najradšej - uložené v chladničke alebo niekde teplejšie. Ak sú kultúry štartovacieho raže udržiavané v teple, veľmi rýchlo zrejú a okysľujú. A chlieb na nich sa tiež ukáže ako kyslý.

4. Pšenica - francúzska, hroznová, hrozienková atď. - sa pestuje iba z ražnej múky, živí sa pšeničnou múkou. Skladované iba v teple, nie nižšie ako 12-15 * C. Pretože mliečne baktérie pšeničných štartovacích kultúr zomierajú na chlad. Zostávajú iba kvasinky a význam v pšeničných kváskoch sa stráca, pretože pšeničné kvasnice dávajú okrem pestovania aj úžasnú arómu chleba

5. Kysnuté cestá z celozrnnej múky (večná môže byť, mimochodom, aj lepšie povedané, jedná sa o jeden z druhov večného kvasu), môžete skladovať v chladničke.Podľa mňa ide o kompromisnú verziu kvásku - dá sa na ňom upiecť tmavý chlieb aj pšenica.

6. MKZ - uložené v chladničke, ak zostanú teplé - jednoducho vykysnú a chlieb bude zodpovedajúcim spôsobom bez chuti

7. Rôzne predjedlá sa pripravujú na pečenie rôznymi spôsobmi. Ale v zásade, ak sú uložené v chladničke, vybrali ju, počkali, kým sa oteplí na izbu T, vložili na ňu cesto, zvyšok nakŕmili a poslali do chladničky. Ak sa udržuje v teple - všetko je úplne rovnaké, iba vynecháme okamih oteplenia

A nakoniec. Poradil by som ti, aby si sa zastavil na jednom kvásku, preštudoval si tému a potom začal rásť. Pokiaľ si prečítate všetko za sebou, bude vám v hlave neporiadok.
Ak sa vo vašej rodine konzumuje ražný chlieb, potom ste v Temki o večnom polotovare, MKZ atď.
Ak máte radšej biely chlieb, tak francúzsky, hroznový, hrozienkový
Ak použijete všetky druhy otrúb, celozrnné a rôzne druhy múky - tak celozrnné alebo večné

Je to tak, že vaša otázka skutočne nemá konkrétnosti. Spýtajte sa na konkrétny kvások - a získajte odpoveď

Dúfam, že sa s vami stretnem pri nejakej konkrétnej téme

rinishek, dakujem za odpoved. Ale. Takto som písal, čítal veľa tém o kvase, v skutočnosti tieto rozporuplné úryvky z jednej témy: „večný kvások“. Spočiatku som sa snažil pestovať MKZ, ale doslova na treťom alebo štvrtom kŕmení pomocou Viki som ju preplnil do večnosti. Táto téma je druhou, ktorú som čítal o kvásku. Včera som dala „polotovar z raže“, pretože v podstate ražný chlieb nevychádza a ja ho naozaj milujem!

Áno, nevysvetlil som, ako si rozumiem

Mal som polotovar zo žita. Vynikajúci kvások! fungovali ako hodinky!
... Predtým tam bola tekutá Francúzka, bolo tam aj samokvasiace cesto, bol tam MKZ.
Teraz mám pšeničné hrozno. Prečo? pretože milujeme pšeničný chlieb, bez kyslosti sa u nás raž nepoužíva - tak sme prešli na pšenicu
Čo robím? kysnuté cestá boli rôzne a algoritmus bol rovnaký - časť kysnutého cesta bola naplnená múkou a vodou - toto je moje cesto, ktoré pridávam do chleba
V tomto algoritme vynikajúco funguje aj polotovar. A dokonca aj pšeničný chlieb na ňom dopadol dobre. Kyslosť, ktorá bola vlastná ražnému kvásku, bola a trápila nás, a tak - dokonale vychovalo chlieb! a všetky druhy pšenice a raže - tak všeobecne s treskom
Ak potrebujete kvások na ražný chlieb, ale neboli skúsenosti, potom je ražný p / f vynikajúci kvások. Pomocou neho môžete vyskúšať svoje obľúbené recepty a zdokonaliť svoje schopnosti.

tu je skvelý recept na toto kysnuté cesto https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93087.0
alebo skôr jeden z receptov, pretože v zásade na raži p / f môžete upiecť akýkoľvek chlieb s kysnutým cestom alebo s prídavkom trochu droždia

bolo to znova, opäť som upiekla ražný chlieb ((ražný recept varený s kváskom (HP) od Arky: zjedený večný kvások - 350 g (nie viac), 300 g múky, 110 g múky z prosa, 250 ml vody + 160 ml vriacej vody 40g ražného sladu, 1,5 ČL soli, 1 ČL medu, 2 PL masla, miesenie „PIZZA“ 15 minút, cesto bolo také tekuté, že sa to ani nedalo nazvať várkou - pridala som 4 lyžice prosovej múky ., potom ho vložte do vedra a na 2 hodiny, keď ste pripravili nálev v rúre so žiarovkou, cesto vystúpilo takmer po hornú časť vedra a pečiete 1 - 30 minút. Ochladilo sa 5 hodín, strecha mierne poklesla. , drobenka s dobrými otvormi, ale opäť mokrá, na noži zostáva stopa po chlebe. Opäť po vtákoch alebo sušienkach 🔗
🔗, 🔗
phew, hlásená ako najlepšie vedela)))

bolo to znova, opäť som piekla ražný chlieb ((recept - raž varená s kváskom (HP) od Arky: zjedený večný kvások)

Nerozumiem, ale kde je raž p / f?
súdiac podľa fotografie chleba - málo múky, ale všeobecne sú ražné chleby dosť rozmarné, alebo skôr vyžadujú určitú zručnosť. Máte vlastne ražný chlieb, psh. múka má iba 100 g, preto je problém s miesením - raž je všeobecne zle miesená v KhP - cesto je koniec koncov lepkavé a vlhké
Drobček je mokrý - takže je mokrý pre všetky žita, možno je to pre neho norma?
Nie som v tom moc dobrý, pretože som piekol prevažne pšenično-ražný, možno niečo neviem. Odporúčam vám, aby ste sa na rovnaké otázky pýtali aj v Temke s receptom, možno pomôžu tí, ktorí už takýto chlieb upiekli. A tu ich možno jednoducho nevidia

ano mas pravdu dakujem za odpoved

Dievčatá, nech ma opravia, ak sa mýlim. Na druhý deň som sledoval program o výhodách a škodách na chlebe, a tak sa objavili náznaky dobrého chleba. Ražné chleby sa považujú za dobré, iba ak po rezaní na noži zostane mokrá stopa (to znamená „Borodinsky“, „Zavarny“ atď.). To v žiadnom prípade neplatí pre biele pečivo. Máte pravý kváskový ražný chlieb. Čo viac chcete?!

[more39]

cesto bolo také riedke, že sa to nedalo ani nazvať várkou - pridala som 4 lyžice prosovej múky.
2 hodiny kysnutia v rúre so žiarovkou, cesto vystúpilo takmer po hornú časť vedra
strecha mierne poklesla
strúhanka s dobrými otvormi, ale opäť mokrá, na noži stopa chleba

Keď prebieha miesenie, uistite sa, že tam stále je nejaký druh koloboku. Moja múka sa môže líšiť od vášho vlastného obsahu vlhkosti. V tomto chlebe by sa pri miesení mala aspoň nad špachtľou, ktorá ho krúti, vytvoriť drdol. V blízkosti pripravte múku a každú pridajte 1 polievkovú lyžicu pri miesení. lyžica.
Čo sa týka kysnutia, chýbalo by mi trochu cesta, aby som mal počas pečenia potenciál rastu. Ak necháte cesto čo najviac narásť v kysele, potom sa strecha počas pečenia spravidla prepadá. Označte hladinu 2,5-krát a neprekračujte ju, chlieb bude pri pečení naďalej rásť.
Ak sa vám tento konkrétny chlieb zdá vlhký, plátky osušte hriankovačom. Všeobecne platí, že polotovar zo žita skvapalňuje cesto napríklad silnejšie ako večný kvások, najmä však časom. Musíte teda pridať viac múky.
Verím v teba more39! Všetko sa podarí! Urobil som to, ale nie som nijako zvláštny, obyčajný pekár začiatočník, ale veľmi pozorný
Ak máte ďalšie otázky týkajúce sa mojich receptov, napíšte mi prosím do témy, inak som sa sem omylom pozrela (ako som sa cítila), a neustále sledujem svoje.

Rusya. no, ďakujem za podporu, budem považovať, že chlieb bol úspešný

[Arka]

toto je krása, ktorú som dnes dostal






upečené podľa receptu a pokynov z Arka (ale vynásobila množstvo o 2, vrátane kvásku (700 g), veľmi jej ďakujeme!

a Viki Ďakujem tiež !! tipy na kysnuté cesto na začiatku môjho kváskového cesta))

[Lenka_minsk]

Lenka_minsk, toto je bochník! Voňalo to ražným chlebom! .. A aký dierkovaný drobček!
Zdá sa mi, že chlieb chcel pred pečením trochu viac vyrásť, alebo bolo možné na ňom urobiť usporiadané rezne ...

Čo povieš, chleboví guru?

no - prišiel 2 krát za 3 hodiny v rúre, rozhodol sa nečakať, naposledy mi prepadla strecha, respektíve bochník v HP po 4 hodinách vzdialenosti))
Rukami som miesil, vidličkou som to nedokázal otočiť.

vo výsledku - myslel som aj na rezy, ale stále trénujem a nikdy som nebol skúsený pekár) v procese pečenia som párkrát pokropil vodu z práškovača, neviem, či potrebujem resp. nie, ale urobil som to

Hlavné pre mňa je, že sa aspoň niečo ukáže a je tam motivácia)) pre môjho manžela a syna taký chlieb, trochu vlhký a s kysnutosťou - veľmi sa mi páči, nechcú jesť droždie z HP) )

jediná vec - zle mi chýbalo a pokropil som okraje formy, a preto som to s ťažkosťami vybral, rozdrvil som obe strany a chlieb, ale na vnútornej strane sa to neobjavilo)
a nemám inú formu, ešte plochejšiu.

V zásade to nie je ťažké - v piatok o 24.00 som nakŕmil kvások a išiel pokojne spať, v sobotu asi o 11.30 - zdvojnásobil sa, miesil, natieral, pečivo - zabalené v uteráku o 17.00. všetko.
a už sa nebojím
v kuchyni môžete vidieť kysnuté cesto čerstvé, a nerastie veľmi rýchlo, takže som ho ráno preložila do kúpeľne a dala do výklenku na uteráku. nabudúce, keď to dám hneď do kúpeľne, uvidím, kedy sa to zdvojnásobí)
a nátierka v rúre - všeobecne nejaké šťastie)) Dokonca som si cez deň zdriemla a nebehala okolo HP s časovačom

Budem naďalej trénovať)