Ražný kvások (polotovar)

môj kvások sa ukázal byť veľmi hustý a keď na ňom stál, vytvorila sa na ňom kôra, mala by to byť tak?

Povedzte mi, prosím, ak recept vyžaduje 200 gr. kysnuté cesto ako počítať 1 - 2 lyžice. l. (štartér) + 100 gr. múka a 100 gr. voda alebo 1 polievková lyžica. l. (20-40 gr.) A zvyšok (180-160 gr.) Rozdelené na vodu a múku?

Povedzte mi, prosím, ak recept vyžaduje 200 gr. kysnuté cesto ako počítať 1 - 2 lyžice. l. (štartér) + 100 gr. múka a 100 gr. voda alebo 1 polievková lyžica. l. (20-40 gr.) A zvyšok (180-160 gr.) Rozdelené na vodu a múku?

Neradím počítať týchto 20 - 40 gramov. všeobecne. Vyskúšajte a uvidíte sami, kysnutého cesta nebude viac ako 200 g. Po fermentácii trochu stratí váhu v dôsledku prchavého plynu

VIKI ďakujem za tvoju odpoveď, práve som to urobil (nerátal som štartér), ale v nejakom recepte som sa dočítal, že je potrebné to počítať osobitne a bol som zmätený a rozhodol som sa opýtať veľkých guru

Milá Viki! Prosím, povedzte mi, prečo termofilné kvasinky zomierajú po 18 hodinách? Sú dosť stabilné. Alebo by nás mali vystrašiť hororovými príbehmi o nich. A ďalšia otázka - je možné vyrobiť ražný kvások s 50% vlhkosťou a takto ho skladovať? A potom ho pred pečením zjemníme bielou múkou + tsz a s týmto pečieme chlieb. Otázka vznikla kvôli nedostatku bielej organickej múky, ale chcem husté francúzske kysnuté cesto (dobre, takmer francúzske). Na chlieb - namočte ho a na skladovanie zvlášť s ražnou múkou.

Dobrý deň! Pripájam sa k vašej priateľskej spoločnosti. Dostal som tiež „polotovar“. Dala na ňu chlieb podľa Darnitskyho receptu z Fugasky a psychicky sa pripravila čakať tri hodiny, kým sa zapojila. Nečakal som - za necelé dve hodiny sa to takmer zdvojnásobilo.Nervy to nevydržali - musel som zapnúť rúru. Sedím a čakám na výsledok ...

Nervy to nevydržali - musel som zapnúť rúru. Sedím a čakám na výsledok ...

Čakáme teda aj na výsledok
Ako sa tam máš? Napíš nám prosím Aj my máme nervy ...

Dobrý deň. Dostal som túto štartovaciu kultúru a všetko bolo v poriadku a chlieb sa ukázal ako vynikajúci (upiekla som „Orlovský“ s kysnutým cestom, švábskym podľa receptov Omela a tiež so semiačkami od Axiomy), ale začal mi dochádzať polotovar a prirodzene som to nakojil a nechal som to 12 hodin pri izbovej teplote ... Keď nadišiel čas, kvások bol zrelý, vložil som ho do sklenenej nádoby s vekom a vložil do chladničky. A vezmite to škodlivé a začnite si pochutnávať na varení vína. Neviem, čo s tým, skúsiť upiecť chlieb alebo založiť nový.Prosím, povedz mi, kde som urobila chybu pri skladovaní. V prvom prípade udržiavala štartovaciu kultúru v sklenenom pohári potiahnutom gázou na spodnej poličke chladničky a cítila sa tam dobre (zakryla sa iba kôrou, ktorá ju podnietila prejsť k nádobe). Po subkortexe - 100 g kysnutého cesta v 280 g nádobe pod uzavretým vekom (s denným vetraním) aj na spodnej poličke chladničky

Vika! uložiť! o 11.30 som dal kvások, a ten skoro vyliezol z téglika, takže bublinka, čo s tým? čo

Takže tu je niekoľko otvorov, kde je kvas

Natalia - v akom štádiu je kvas?

takže hovorím to isté, miesený o 11.30 a po 3 hodinách sa stala takou, ale naozaj som to dal na skrinku a bola tam parná miestnosť, vybral som nádobu a rast sa zastavil, takže ráno som dokrmovala to prvý krát, takže už UŽ! vyrástol na dve časti, čo robiť ďalej, pokračovať v kŕmení tak, ako je predpísané?

OUCH, RUNAAAAAAAA z banky !!!!!! musel preradit na velky .... co robit? rastie ako blázon ...

Možno bolo veľa droždia: o Robte všetko podľa receptu

tak podľa receptu a urobil čo tento vyhodiť a vyrobiť nový? a otázka o týchto tioloch ma trápi ...

Nie je potrebné ho vyhodiť, odložiť na chladnejšie miesto, ale nie na chill-out, bude kvasiť a upokojiť sa a pokračovať podľa schémy ďalej

Položím to na zem ... inak ma bude unavovať chytať ...

Najoptimálnejšia teplota na prvé 2 dni je 20 - 25 *

No včera to bolo pod 40. menej dnes, ale stále ubehla hodina, už sa dostáva do stredu plechovky, daj to na zem, ach, ja to dám na chodbu, je tam presne +20.

[VIKI]

VIKI, ďakujem za recept na kysnuté cesto!
Kvas sa ukázal, Darnitskij tiež na kvase podľa vášho receptu, ukázalo sa! Jie aj manžel, ktorý nemá rád ražný chlieb.

[Bogy]

Kvas sa ukázal, Darnitsky sa ukázal!
Jie aj manžel, ktorý nemá rád ražný chlieb.

Bogy, toto je úspech!
A aj tá moja miluje iba bielu a nadýchanú a Darnitsky jesť. Takže ... nakŕmime svojich manželov - to je isté

a kvások som vyhodil .... Prvé dve kŕmenia bolo všetko v poriadku, narástlo, štruktúra bola ako chlieb, voňalo to ako chlieb a ďalšie a reanimácia, nič sa nestalo, iba mierne rozmazané a všetko, na dotyk lepkavé, akosi nepochopiteľné ... hodilo to von ... .races postavený ...

Ahoj! O kvásku som čítal už dlho a nakoniec som sa rozhodol si ho obliecť.
Dal som to ako z receptu, trvalo to takmer 24 hodín a kvások sa takmer nezmenil: bublal a takmer nezvýšil objem ::. Je to normálne alebo potrebujete urgentne niečo urobiť?

A dnes som dal tento kvas. Chodil som tiež v kruhoch po témach o kvase, nevedel som, kde začať. Ale uvedomil som si jednu vec. Že mnoho členov fóra, ktorí strávili nejaký čas kysnutým cestom, dospelo k záveru, že najoptimálnejšou možnosťou sú polotovar zo žita a samokvasený chlieb na vyzretom ceste. Preto som sa rozhodol, že s nimi začnem hneď. Skontroloval som lunárny kalendár. Včera začal Nový mesiac. Je čas začať sviatosť pestovania kvasu. A dnes som dal vyrobiť ražný polotovar. Naozaj dúfam, že bude všetko v poriadku.
Mám malú otázku. Robí sa to na svetle, v tieni alebo je lepšie dať ho do skrinky?

[Mona]

Ahoj, Mona!
Môžem zatiaľ odpovedať?
Nie, že by som bol s kváskom príliš zaneprázdnený, to vôbec nie. Celý rok som žil so kváskom Sarychevskaja z tej istej Ludy - Mariana_aga a správal sa veľmi dobre. A potom sme odišli na celý mesiac a ja som sa rozhodol, že to všetko využijem a potom založím nový. A po príchode som začal s týmto polotovarom nakysnuté cesto, ktoré od júna funguje skvele. A je s ňou menej problémov, to je isté! Myslím si, že žiadny ďalší kvas ešte nepotrebujem. Takže práve dnes som to vytiahol, ostalo tam 50g. Nakŕmil som ju a takto krásne vyrástla za 5 hodín:

Postaví sa ďalších pár hodín a ja si z nej vezmem časť na cesto na chlieb a zvyšok - do chladničky, na spánok.
Je pravda, že som si všimol, že mesiac je príliš veľa na to, aby táto štartovacia kultúra stála v chladničke bez ďalšieho kŕmenia, po 3 týždňoch zjavne začína strácať silu, stúpa pomalšie. preto ju kŕmim nie 100 múkou + 100 vodou, ale 85 + 85. Potom to stačí asi 3 týždne a potom znova, ako je napísané.
Keď ju vyberiem z h-ka, nechám ju v rohu kuchyne, len na stole, nie na slnku, ale ani v skrini. Utiahnem to filmom, urobím do toho pár otvorov - a je to! A v chladničke je uložený v nádobe s vekom.
Veľa šťastia a všetko bude v poriadku!
Ahoj, yusha111! Práve teraz som uvidel vaše „volanie o pomoc“. No uspeli ste?

[kisuri]

Je pravda, že som si všimol, že mesiac je už príliš veľa na to, aby táto štartovacia kultúra stála v chladničke bez kŕmenia, po 3 týždňoch zjavne začína strácať silu, stúpa pomalšie. preto ju kŕmim nie 100 múkou + 100 vodou, ale 85 + 85. Potom to stačí asi 3 týždne a potom znova, ako je napísané.

Ahoj, kisuri... Ďakujem veľmi pekne, že ste mi to povedali. Akákoľvek podpora je pre mňa teraz veľmi dôležitá. A potom je to môj prvý kvások a stále sa necítim veľmi sebaisto, ako v mínovom poli, neviem, čo ma čaká, hoci som prečítal celé toto vlákno a ešte niekoľko vetiev o kvásku. Ale ani ja sa nebojím, iba nervozita.
Na toto som sa chcel opýtať.Pises 3 tyzdne je to dost. A to je pri akej frekvencii používania týždenne - raz, dvakrát alebo viackrát? Alebo ak často pečiete, potom ho nechajte viac v chladničke.
A aký máš pšeničný chlieb? Kŕmite túto pšenicu a pečiete alebo máte niečo iné ako francúzsku, hrozienkovú alebo večnú pšenicu?
Borodino pečiem trikrát týždenne, niekedy 2 chleby denne. Je možné potom do lyžice počnúc chladničkou pridať toľko múky a vody, aby stačili tieto 2 chleby? A jedna rúra je v HP a druhá je v rúre? Väčšinou sa mi to stáva v nedeľu. Pečiem jednu doma a jeden manžel sa vezme do práce. Ale tiež biele jednoduché a s hrozienkami pečiem tri alebo štyrikrát. Chcem vyskúšať biele na zrelom ceste.

[kisuri]

Ahoj, kisuri... Ďakujem veľmi pekne, že ste mi to povedali. Akákoľvek podpora je pre mňa teraz veľmi dôležitá. A potom je to môj prvý kvások a stále sa necítim veľmi sebaisto, ako v mínovom poli, neviem, čo ma čaká, hoci som prečítal celé toto vlákno a ešte niekoľko vetiev o kvásku. Ale ani ja sa nebojím, iba nervozita.
Na toto som sa chcel opýtať. Pises 3 tyzdne je to dost. A to je pri akej frekvencii používania týždenne - raz, dvakrát alebo viackrát? Alebo ak často pečiete, potom ho nechajte viac v chladničke.
A aký máš pšeničný chlieb? Kŕmite túto pšenicu a pečiete alebo máte niečo iné ako francúzsku, hrozienkovú alebo večnú pšenicu?
Borodino pečiem trikrát týždenne, niekedy 2 chleby denne. Je možné potom do lyžice počnúc chladničkou pridať toľko múky a vody, aby stačili tieto 2 chleby? A jedna rúra je v HP a druhá je v rúre? Väčšinou sa mi to stáva v nedeľu. Pečiem jednu doma a jeden manžel sa vezme do práce. Ale tiež biele jednoduché a s hrozienkami pečiem tri alebo štyrikrát. Chcem vyskúšať biele na zrelom ceste.

Ahoj, Mona! Som Ira a môžete mi zavolať
Pokúsim sa samozrejme odpovedať na toľko otázok, koľko sám poznám.
V prvom rade: nervozita je normálna, je to ako vyjsť na javisko. S kváskami som začal pracovať pred pár rokmi, spočiatku sa mi triasli ruky, v noci som vyskočil, skontroloval som, či rastie - nerastie ... fungovalo - nefungovalo ... a hodil som aj to sa stalo. Bývala som s dvoma kysnutými cestami, ktoré mi dávali v pekárňach (mimochodom, skutočný pekár by nikdy neodmietol dať kysnuté cesto, navyše ho dať, nie predať!), A sama niekoľko vyrobila. Potom som si uvedomil, že nie je potrebné striekanie. Musíte si vybrať jednu vec a priviesť ju k mysli. Potom som si vybral iba jeden recept na ražný kvások (Sarycheva), kvások som robil od samého začiatku a pracoval som s ním rok, kým sa chlieb začal stabilne vyvíjať a ja by som s ním žil ďalej, keby sme neboli vľavo. A potom som sa rozhodol vyskúšať tento. A neľutoval som.
Pečiem kvások, väčšinou ražný chlieb, 1-2 krát týždenne. Toto Niekedy robím sivý chlieb v HP, pre chuť a vôňu je tiež dobré pridať lyžicu alebo dve ražné kvásky. A cez víkendy vždy robím najrôznejšie buchty, chlebové placky alebo iný pšeničný chlieb, ale vyrába sa hlavne z droždia, z rôznych cesta. Nespravil som pšeničné predjedlá. Tu v tomto vlákne už písali, že z tohto kvasu je možné vyrobiť pšeničný kvások, ale neskúšal som to. Pšeničný chlieb je vynikajúci aj s kváskom alebo s dozretým cestom, ale ražný chlieb nikdy. Určite to potrebuje kvások.
Na moju raž treba jeden 70-100 g zrelého kvásku. Z chladničky vyberiem asi 20 - 30 g tejto polotovaru štartovacej kultúry, 35 g teplej vody, dobre premiešam, prešľahám. Tam 35 g ražnej múky, premiešam a nechám 6-10 hodín, teda na deň, keď odchádzam do práce alebo na noc. Tu je zrelý kvások. Vypracujem z toho cesto, ktoré nechám na niekoľko. hodiny, a potom pečiem chlieb.
Zajtra napríklad napečiem chlieb. Dnes ráno som vytiahol svoje kysnuté cesto z farmy, zostalo mi z neho iba 50 g. To znamená, že ho musíme všetko kŕmiť. Pridám doň 85 vody (teplej), prešľahám a 85 hw. múka. Dobre premiešané. Vľavo blúdiť celý deň. Odniesla som si odtiaľ 70 g zrelého kvásku na cesto na chlieb.
Mali sme teda 50 + 85 + 85 = 220g.
220-70 = 150g. Listy posielam do chladničky.Od nej si už vezmem lyžicu, a zvyšok bude spať.
Potrebujem z tohto kysnutého cesta 20 - 60 g týždenne, podľa toho, koľko upečiem chleba (pre dcéru, pre syna), takže sa ukazuje, že priemerne mi toto množstvo vystačí na 3 týždne. A keď zostane 40-50 g, nakŕmim všetko, čo zostane, vezmem to na chlieb a zvyšok - v chladničke.
Stále jasné? Ak to teraz nie je úplne jasné, vyjasní sa to, keď na to príde.
Ako to mimochodom robíte?
Veľa štastia!

Odniesla som si odtiaľ 70 g zrelého kvásku na cesto na chlieb.
Mali sme teda 50 + 85 + 85 = 220g.
220-70 = 150g. Listy posielam do chladničky. Od nej si už vezmem lyžicu, a zvyšok bude spať.
Potrebujem z tohto kysnutého cesta 20 - 60 g týždenne, podľa toho, koľko upečiem chleba (pre dcéru, pre syna), takže sa ukazuje, že priemerne mi toto množstvo vystačí na 3 týždne. A keď zostane 40-50 g, znova nakŕmim všetko, čo zostane, vezmem to na chlieb a zvyšok - v chladničke.
Stále jasné? Ak to teraz nie je úplne jasné, vyjasní sa to, keď na to príde.
Ako to mimochodom robíte?
Veľa štastia!

Áno samozrejme VÁM! A ako to chápem, týchto 70 g zrelého kysnutého cesta na chlebové cesto je ako technológia + múka a voda, koľko je potrebné na chlieb a kvasenie, koľko hodín alebo kým sa nezdvojnásobí?
A moje kysnuté cesto je stále husté, zdá sa, že v litrovej nádobe narástlo asi o 0,5 - 1 cm. Práve som to uviedol pred 7 hodinami.

Dobré ráno, Tanya!
Pečiem si vlastné raž podľa ruského receptu s kváskom (Gost) z Chuchelky (vďaka nej!) S mojimi miernymi zmenami, no, už sa každý prispôsobuje svojim podmienkam. Základný recept je tu:
Práve teraz idem piecť chlieb. Ak máte nejaké otázky na lekársky predpis - opýtajte sa.
A s kvasom - pozrime sa, čo bude nasledovať. Pamätám si, že to nabehlo dosť rýchlo, ale je tu horúco. Trpezlivosť, iba trpezlivosť. Možno sa niekto z členov fóra podelí o svoje skúsenosti.

Dobré ráno, Tanya!
Pečiem si vlastné raž podľa ruského receptu s kváskom (Gost) z Chuchelky (vďaka nej!) S mojimi miernymi zmenami, no, už sa každý prispôsobuje svojim podmienkam. Základný recept je tu: https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65501.0... Mám ho veľmi rád, pečiem formy aj ohniská, napísal som do Chuchelkovej témy a vylepil obrázky.

Ahoj Ira! No, môj kvas blúdi pomaly v najchladnejšej miestnosti. Je tam 24-25 stupňov. Trochu vyrástla, ale všetko stúpalo v bublinách.
Toto si myslím. Čítal som celú Temku od začiatku do konca. Tam sa na prvej strane v popise vyrobí 200 gramov polotovaru a uloží sa až na mesiac do chladničky pri 3 stupňoch. A podľa potreby už len lyžičkou vypracujeme cesto a zvyšok je na svete. To znamená, že zvyšok sa neživí a nič sa s tým nerobí. Ale na posledných stránkach v príspevkoch Viki som sa dočítal, že teraz toho veľa nedrží, ale iba 1-2 lyžice. Potom si vezme lyžicu + vodu, múku v množstve podľa potreby na cesto a + 40 gramov na uloženie v chladničke. To znamená, že sa ukáže, že kysnuté cesto v chladničke nie je mesiac bez pohybu, ale kŕmi sa pri každej príprave chleba. To je v skutočnosti toto je večné. A mne sa to tak páčilo. Takže to urobím. Ale potom si myslím, že potom môžete uchovávať v chladničke nie na 3 stupne (čo je potrebné, aby sa nehromadila kyselina octová, alebo možno v 11-12, aby sa ICD zachoval, ako je to pri večných)? Ja, mimochodom, teraz vyrábam domáci feta syr, takže v miestnosti je otvorená fľaša teplého séra. Tieto ICD z neho spadnú do kysnutého cesta presne vzduchom. Všeobecne dúfam, že si vypestujem niečo, čo stojí za to, hybrid večného s polotovarom. Jogurty vyrábam doma. Existujú suché kysnuté cestá s MKZ (napríklad vitalakt) Možno za deň zalejem vodou niekoľko zrniek. “Momentálne 21 od začiatku uplynuli hodiny.
A pokiaľ ide o váš recept, nebude to pre mňa fungovať, je tu príliš veľa ražnej múky. A dal som to na polovicu s pšenom. Páči sa nám to takto viac a pre chlieb je ľahšie zasahovať. Nebudem to robiť ručne. Tu je škvrna, tu je môj príspevok s fotografiou.
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=173600.540
Tam posledných pár týždňov všetci pečú a pečú to. Toto je Rina „50 * 50“ chlieb so živým droždím.
Tu sú jeho súradnice
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=109387.0
Chcem to skúsiť čiastočne s kváskom a potom ho môžem upiecť úplne. Toto je obľúbený chlieb mojej rodiny.

Ahoj Ira! No, môj kvas blúdi pomaly v najchladnejšej miestnosti. Je tam 24-25 stupňov. Trochu vyrástla, ale všetko stúpalo v bublinách.
Toto si myslím. Čítal som celú Temku od začiatku do konca. Tam sa na prvej strane v popise vyrobí 200 gramov polotovaru a uloží sa až na mesiac do chladničky na 3 stupne. A podľa potreby už len lyžičkou vypracujeme cesto a zvyšok je na svete. To znamená, že zvyšok sa neživí a nič sa s tým nerobí. Ale na posledných stránkach v príspevkoch Viki som sa dočítal, že teraz toho veľa nedrží, ale iba 1-2 lyžice. Potom si vezme lyžicu + vodu, múku v množstve podľa potreby na cesto a + 40 gramov na uloženie v chladničke. To znamená, že sa ukáže, že kysnuté cesto v chladničke nie je mesiac bez pohybu, ale kŕmi sa pri každej príprave chleba. To je v skutočnosti toto je večné.

Ahoj, Tanyusha!
Nenašiel som v tomto vlákne, kde to píše Vicki. Naopak, na predposlednej stránke píše o rovnakých 200 g polotovaru. Bol by som rád. ak mi ukážeš, kde to píše.
Som celkom spokojná s tým, že o tomto kvase písala od samého začiatku, funguje mi dobre a je perfektne uložený v chladničke - mám ho až 3 týždne. V chladničke mám stálu teplotu 4 - 6 * C. Neviem, ako si hlavne v lete vytvorím doma stálu teplotu 11-12 *.
Tento ražný chlieb sa v KhP naozaj nedá vyrobiť, minimálne z našej ražnej múky, máme iba tapety. HP také cesto nemiesi. Skutočné raž som nemohol robiť, kým som si nekúpil výkonný mixér s háčikom. Takže máte samozrejme pravdu. Aj keď vidím, že ľudia to vyrábali v HP, ale môže to byť z ošúpanej raže. U nás sa to prakticky nepredáva.
Váš chlieb je veľmi krásny. Rád by som vám pomohol, kdekoľvek by som mohol. Ale každý má svoje vlastné ťažkosti a svoje vlastné skúsenosti.
Veľa šťastia v kvase! Napíš si, ako prípad pokračuje. Možno odpovie niekto iný, ayy!
Ira

Ahoj, Tanyusha!
Nenašiel som v tomto vlákne, kde to píše Vicki. Naopak, na predposlednej stránke píše o rovnakých 200 g polotovaru. Bol by som rád. ak mi ukážeš, kde to píše.
Som celkom spokojný s tým, že o tomto štartéri písala od samého začiatku, funguje mi dobre a je perfektne uložený v chladničke - mám ho až 3 týždne. V chladničke mám stálu teplotu 4 - 6 * C. Neviem, ako si hlavne v lete vytvorím doma stálu teplotu 11-12 *.
Tento ražný chlieb sa v KhP naozaj nedá vyrobiť, minimálne z našej ražnej múky, máme iba tapety. HP také cesto nemiesi. Skutočné raž som nemohol robiť, kým som si nekúpil výkonný mixér s háčikom. Takže máte samozrejme pravdu. Aj keď, ako vidím, ľudia to vyrábali v HP, ale môže to byť z ošúpanej raže. U nás sa to prakticky nepredáva.
Váš chlieb je veľmi krásny. Rád by som vám pomohol, čo som mohol. Ale každý má svoje vlastné ťažkosti a svoje skúsenosti.
Veľa šťastia v kvase! Napíš si, ako prípad pokračuje. Možno odpovie niekto iný, ooh!
Ira

Áno, všade sme lúpali raž a pečieme na nej. A o tom, ako teraz Vicki pečie, tu píše, pozri
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=42973.360 Číslo príspevku 376

Áno, všade sme lúpali raž a pečieme na nej. A o tom, ako teraz Vicki pečie, tu píše, pozri
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=42973.360 Číslo príspevku 376

Aha, aké zaujímavé! To som nevidel, ďakujem! To znamená, že bola na dobrej ceste a znížila tak množstvo kvasníc v chladničke! Moja 150g. - to sú 3 - 4 polievkové lyžice, takže takmer ... Mimochodom, nerada skladujem v h-ke tak málo kysnutého cesta, pretože po týždni je vo vnútri krásnej béžovej farby a navrchu je také sivý film, zmiešam ho a vyzerá sviežo. A jedna lyžica, potom celá bude jeden súvislý film. A dávajte pozor, aby ju Vicki po chladničke DVAJO osviežila, nie je to náhoda. A po jednej veľmi dobre stúpa - viď foto.Nechám to tak, najmä preto, že rozdiel je malý.
Teraz je hlavné pestovať ju. A vy sami sa tomu môžete prispôsobiť.
Je to škoda. že ste ďaleko, podelili by sa s vami.

A dávajte pozor, aby ju Vicki po chladničke DVAJO osviežila, nie je to náhoda. A po jednej sa mi veľmi dobre dvíha - viď foto. Nechám to tak, najmä preto, že rozdiel je malý.
Teraz je hlavné pestovať ju. A vy sami sa tomu môžete prispôsobiť.
Je to škoda. že ste ďaleko, podelili by sa s vami.

Pozrite sa, čo Vicki píše o tomto čiastočnom kŕmení, zdá sa, že sa stáva aktívnejšou štartovacou kultúrou
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=42973.260
Príspevok 271

Ďakujem, skúsim to. Vždy som to robil s pravidelným kvasom.

Tu pozri, môj kvások v litrovej nádobe. Je to pre ňu 25 hodín.

A pokryté takým vekom

Dobre vstal! Pozri na diery !! Všetko je tak, ako má

Dobre vstal! Pozri na diery !! Všetko je tak, ako má

To áno, za deň nakŕmiť 1 lyžicu. Lepšie v litri môže, ako si myslíte, alebo len vo väčšej nádobe, inak exploduje.

To áno, za deň nakŕmiť 1 lyžicu. Lepšie v litri môže, ako si myslíte, alebo len vo väčšej nádobe, inak exploduje.

Myslím si, že nemusíme brať viac kontajnerov. 100 + 100 nebude silnejšie explodovať. A potom ďalších 100+ 100 ... neviem. Myslím, že 1 lyžicu kŕmte v tej istej nádobe, ale ďalšie kŕmenie je možné vykonať vo väčšej nádobe ... len pre prípad.

No včera po 50 hodine (pridal som 2 hodiny, aby som nevstával na kŕmenie o šiestej ráno) som kŕmil. Musím povedať, že je to prakticky rovnaký typ a konzistencia ako na fotografii zo začiatku druhého dňa. Teraz o 9:30 som ju kŕmil ako obvykle 100 * 100 a odišiel som do 21:30. Miešané ako tuhé cesto. Takže som sa bál, že chytím, ale zdá sa, že mám ten kvások rád a nikam neutečie. Stojí v spálni za súmraku pri 24 stupňoch.
Jediná vec, ktorá naznačuje, že je všetko v poriadku, je vôňa. Prvý deň voňal ako maškrta, taká alkoholová vôňa, ale už na druhý deň úplne zmizol, voňal najskôr lahodným ovocným parfumom a druhým, a teraz - zeleným jablkom, veľmi pekný. Nechce však skvapalňovať. Pozrime sa, čo sa stane o 12 hodín, ale ak sa obraz prakticky nezmení, čo robiť ďalej? Podľa pravidiel je to nevyhnutné - v chlebe polovicu a polovicu v chlade. Ale zdvihne chlieb? A môže odísť do rána. Všeobecne, neskoro popoludní, napíšem o situácii.
Otázka znie. Táto polovica, ktorú oddelíme, aby sme vytvorili cesto. Ako ho dať priamo do cesta, vymiesiť, na dvojnásobok ho dištancovať a upiecť, alebo najskôr znova pridať múku-vodu 100 * 100 a počkať, kým sa nezdvojnásobí, a potom pridať všetko ostatné, znova ho oddialiť, kým sa nezdvojnásobí upiecť?

Ahoj, Tanya!
Súdiac podľa tvojho popisu, si v poriadku. Na fotografii druhého dňa vyzeral váš kvások dobre (pokiaľ vidím), ruža, nádherné diery. Vôňa je dobrá. Vaša teplota je 24 *, je dokonca trochu chladná. Rastol rýchlo so mnou, ale s nami - 30 * vo dne v noci. Pri čítaní sa mi zdá, že 24 * je na pestovanie kysnutého cesta lepší. (Už niekoľko štartovacích kultúr zomrelo kvôli príliš intenzívnej fermentácii.)
Teraz máte večer hotový kváskový polotovar. Je aktívna a môže sa okamžite pridať k chlebu. A polovica - v chladničke na uskladnenie. Do rána by som ju neopustil, stratí silu. Alebo ho znova nakŕmte a potom nechajte cez noc a ráno ho pečte.
Či si vezme chlieb alebo nie - to bude možné vidieť iba v akcii. Musíme však veriť, že to stúpne, prečo nie!?
Jediná vec, ktorú by som odporučil, je pre istotu pridať do cesta spolu s kysnutým cestom trochu droždia. Nepoužívajte ho čistý. A ako sme už písali, nenechajte to stáť mesiac. Potom časom naberie na sile.

Ahoj Ira, som rád, že si sa objavil, inak rozmýšľam, čo ďalej. Pozri, odfotilo sa to teraz, môj kvások je v dvojlitrovej nádobe. Do konca posledného, ​​tretieho dňa - 5 hodín.

Som tiež rád, že môžem odpovedať (a to nie je vždy ...)
Vyrobíte skvelé kysnuté cesto! ... Je vidieť, že vyrástol na takmer polovicu dvojlitrovej plechovky a už začal opadávať. Oheň ide podľa plánu. Myslím si, že už dosiahla maximum svojej činnosti a nemôžete čakať 5 hodín. Kedy si sa chystal piecť chlieb?

Som tiež rád, že môžem odpovedať (a to nie je vždy ...)
Vyrobíte skvelé kysnuté cesto! ... Je vidieť, že vyrástol na takmer polovicu dvojlitrovej plechovky a už začal opadávať. Oheň ide podľa plánu. Myslím si, že už dosiahla maximum svojej činnosti a nemôžete čakať 5 hodín. Kedy si sa chystal piecť chlieb?

Myslíte si, že bola vyššia ako teraz a už klesá? Len som chvíľu nebol doma. A myslel som si, že som plechovku len rozmazal trochu vyššie, keď som naposledy miešal vodu a múku.
Dnes som chcela rúru. O 20:30 sa skončil a začal tretí deň. Myslíte si, že už môžete vyskúšať pečenie? To je pre mňa ešte lepšie, inak stráž v noci.

Myslíte si, že bola vyššia ako teraz a už klesá? Len som chvíľu nebol doma. A myslel som si, že som plechovku len rozmazal trochu vyššie, keď som naposledy miešal vodu a múku.
Dnes som chcela rúru. O 20:30 sa skončil a začal tretí deň. Myslíte si, že už môžete vyskúšať pečenie? To je pre mňa ešte lepšie, inak stráž v noci.

Takže aj rozmazaný? Keď ste zmiešali múku a vodu, hladina bola jeden a polkrát nižšia, potom narástla a začala klesať, tak sa mi zdá. Myslím, že nemôžete čakať všetkých 5 hodín. Ešte hodinu alebo dve a môžete piecť. (Osobne by som už začal. Kysnuté cesto je na vrchole, keď vystúpi na maximum a začne opadávať. Ale to je môj názor)
Vyskúšali ste v noci kachle? No, si hrdina!

Takže aj rozmazaný? Keď ste zmiešali múku a vodu, hladina bola jeden a polkrát nižšia, potom narástla a začala klesať, tak sa mi zdá. Myslím, že nemôžete čakať všetkých 5 hodín. Ešte hodinu alebo dve a môžete piecť. (Osobne by som už začal. Kysnuté cesto je na vrchole, keď vystúpi na maximum a začne opadávať. Ale to je môj názor)
Vyskúšali ste v noci kachle? No, si hrdina!

Dobre, pôjdem dať pšenicu a raž. Väčšinou v ňom mám 8 g živého droždia. Dám na polovicu. Spravidla to robím s cestom. Hnetiem časť vody, všetko pšeničné a droždie v HP. Trochu to postojí, potom pridám ražnú múku a všetko ostatné (tu rozmýšľam, že pridám svoje kysnuté cesto), zapnem režim Raž a je to všetko rozmixované, vykysnuté a upečené. Samozrejme, že sa pozriem na kynára. Možno sa bude musieť začať piecť skôr, ak sa cesto už zdvojnásobilo. Dobre, som veľmi rád, že si sa objavil a pobádal ma, aby som utekal do kuchyne.

Veľa štastia
Napíš. Ak niečo .

[Viki]

Hurá, rád oznamujem, že chlieb sa ukázal, a ukázalo sa, že je to ešte vypuklejšie, ako som práve piekol s kváskom. Aj ja mám zvyčajne strechu, ktorá nie je zapustená, zvyčajne konvexná, ale nie veľa, a tento fešák je zhora taký krásny, pastva pre oči. Piekla som v HP ako som písala v predchádzajúcom príspevku. Chuť je veľmi chutná, ale popravde, podľa tohto receptu bola predtým chladná. Iba z nejakého dôvodu sa ukázalo, že je viac vyprážaný zo všetkých strán, aj keď veľkosť chleba bola rovnaká.
Áno, zvyčajne dávam 8 g lisovaného droždia.Tentokrát som dal 4 g. A taký skvelý výsledok. Dúfam, že pridanie droždia postupne znížim na nulu. Ospravedlňujeme sa, ale žiadna fotografia. Večer je v kuchyni na fotografiu trošku tma a ráno mi podkôrni zožrali takmer všetku krásu.

Ďakujem ti veľmi pekne Viki na takú úžasnú vec, ako je ražný polotovar.
A špeciálne ďakujem Ira kisuri za to, že ma nenechali samého a všemožne mi pomáha a podporuje ma!

[Mona1]

Mona1, BRAVO !!!!
kisuri,