Ražný kvások (polotovar)

Ahojte všetci! V poslednej dobe robím chlieb iba na tomto polokvase (aj keď stále nechápem, prečo „napoly“). Sporák Bork. Pšenica dopadne výborne. Ale pšeničná raž neustále zlyháva. Nestíham čas pečenia. Preexponujem na vzostupe. Privediem do normy a dám vedieť všetkým. A kvások nestačí na mesiac. Aktualizujem každé dva týždne. Keď som s týmto kváskom začal piecť chlieb, bochníky stačili na 1,5 dňa

[Anatoly57]

Ahojte všetci! V poslednej dobe robím chlieb iba na tomto polokvase (aj keď stále nechápem, prečo „napoly“).

Ahoj, Anatoly57!
Skúsim odpovedať, prečo „polo-“. Pretože to nie je dobré na cesto hneď, musíte ho vziať, nakŕmiť, počkať. Ale zdá sa, že uspejete.

Keď som s týmto kváskom začal piecť chlieb, bochníky stačili na 1,5 dňa

A predtým to stačilo na koľko?

A predtým to stačilo na týždeň. Chlieb veľmi nejedia. Tento piatok som piekla čierno-bielu, takže v nedeľu večer kričia ďalšie pečenie. A mne v predmete „Kysnuté cestá, rolovacie volanie“ som povedal, že to nie je celkom skutočné kysnuté cesto. Čo to znamená „Kráľ nie je skutočný“?

Áno, toto je skutočný kvások, prečo nie je skutočný?!
funguje skvele! Jediný rozdiel od iných štartovacích kultúr je, že okamžite osídľujeme kultúrne kvasinky, nečakajte, až sa množia divoké. Takpovediac máme náskok

Profesionáli! Beriem na vedomie vaše rozhodnutie. Tu je to, čo som napísal "Pestujete obvyklé kmene priemyselných kvasníc: na začiatku gramu - potom sa premnoží a máte doma vždy čerstvé droždie. A samozrejme, chlieb chutí o niečo lepšie, ale so skutočnými kvasinkami sa nedá porovnávať: priemyselné droždie je iba jeden druh kvasiniek, ale v kvase asi 30 druhov plus baktérie mliečneho kvasenia, ktoré, pochopiteľne, v obchode nenájdete.

A všetky tieto druhy kvasiniek a baktérií produkujú obrovské množstvo užitočnej a obohacujúcej chuti - vitamíny, aminokyseliny atď ... Nepamätám si všetko, ale máme príslušné Temko - ak chcete, prečítajte si ho “ Takže to je všetko.

"A začalo to tak dobre. Volajú ma do Moscowuuuuu" Ehhh

Dostaneme baktérie mliečneho kvasenia. Pri ďalšom kŕmení môjho „Tamagoču“ namiesto vody mu dám niečo z kyslého mlieka a uvidím, aký chlieb dopadne

[Viki]

Viki Takže po prečítaní vášho zázračného kvásku som sa rozhodol pokúsiť sa ho vypestovať. Vo štvrtok začnem experimentovať, aby som si v nedeľu mohol upiecť kváskový chlieb. Len jednu vec som nestihol, ako potom vypočítať množstvo múky, vody a samotného kvásku pre určitý recept?

[Bulo4ka]

Bulo4ka do VIKI nie, poviem ti ako sa mi darí - toto je môj obľúbený kvások
Povedzme, že recept hovorí, že je potrebných 250g kysnutého cesta - beriem 1 st. l so šmýkačkou môjho polotovaru a pridám 125g. voda a 125gr. ražna múka, všetko dobre vidličkou premiešame a nechám cez noc v kuchyni a ráno chlieb premiesim. Zvyšný polotovar skladujem v kohútiku. Ak som niečo napísal zle, VIKI to napraví
Tu je postup, ako uvariť polotovar, skúste tento chlieb upiecť
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0- dá sa ľahko vyrobiť a je tak chutné Tam je všetko podrobne popísané, koľko si treba vziať polotovaru, múky a vody (znova opakujem, že kvások premiesim na noc), nemám melasa, nemám rada med, tak to celé vymieňam za 1 st. l. hnedý cukor a do tohto receptu pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. slad, uvar to 50ml. vriacej vode a namiesto 250ml. pivo - nalejte 200ml. Pečiem v bežnom malom kotlíku na 2 litre. Ak niečo - opýtajte sa

[Orech]

Orech Ďakujem pekne, ale zaujímalo by ma, ako sa dá recept, v ktorom je iba droždie, počítať pod recept s kysnutým cestom? Mám napríklad obľúbený recept na pšenično-ražný chlieb, ktorý bol mnohokrát testovaný a milovaný všetkými členmi domácnosti, ale je tam prítomný iba suchý kvások. Ako ho môžem upraviť tak, aby namiesto droždia používal kysnuté cesto?

Dnes som dal kvások. Dúfam, že sa všetko podarí. Jediná vec, ktorú mám, je otázka. Často pečiem s celozrnnou múkou (Altai Health). Bude tento kvások pre ňu fungovať, alebo potrebuje celozrnný chlieb iba celozrnný kvások?

dnes upiekla svoj prvý štartér. Ale zlyhal ... Chlieb sa ukázal ako kyslý, trochu stúpal. Pečené tu podľa tohto receptu https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...0.0
Ja som práve pridala dosť vlhkého droždia a piekla som v pekárni. Ale myslím si, že to neúspešne dopadlo kvôli kvásku, pravdepodobne som nezachytil okamih jeho vrcholu, aj keď sa nezdalo, že by spadol ... Všeobecne zajtra vyskúšam nejaký iný recept. Povedzte mi, ktorý z nich dopadne na 100%?

Vyskúšaj tento:https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0 - Pečiem ho takmer každý deň, ale namiesto medu som dal 1 st. l. hnedý cukor a pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. slad (uvarte ho s 50ml. vriacej vody a pivo zredukujte na 200ml) - veľmi chutný chlieb

poďakovať! Skúsim zajtra!

Ja robím kvások iba na noc a ráno chlieb premiesim

áno, áno, pochopil som to))

A ja som pravý opak. Ráno kvások. večer chlieb premiesim, nechám kysnúť do rána a pečiem ho. Droždie zadarmo.

miešate celé cesto celú noc? alebo len cesto?

Všetko cesto. Ale dnes nechápem prečo, musel som to zapnúť na pečenie o 1 ráno. Cesto prišlo rýchlo

Ja som svojím kysnutým cestom naklepal novú dávku chleba. Odložil som to o pol dvanástej, o ôsmej ráno som sa na kvasnú ružu pozrel presne dvakrát. Rýchlo vymiesené. A vzal som cesto a ochutnal som ho - ukázalo sa to kyslo-kyslé. Čo to znamená? Stál kvások? Ako potom urobiť - koľko si ho obliecť?

Nikdy nechutilo cesto ani kysnuté cesto. Prirodzená vôňa kvasenia. A kvások, ako to chápem, je kyslý výrobok. Kvôli tomu sa snažia dosiahnuť „kyslosť“ v chlebe. Pripravte si chlieb z toho, čo máte, vyskúšajte a potom povedzte

ano rozumiem tej kyslej. Ale nie kyslé cesto je vhodné. Upečiem to - poviem ti :-)

A nikdy som sa o to nepokúšal - čakáme na výsledok

No a nakoniec som dal svoje kysnuté cesto, každú pol hodinu prídem. Zatiaľ sa nič zvláštne nedeje, ale je to zaujímavé: malo by to byť také silné, sotva miešané. A predsa pred miesením vyvstala otázka, aký druh ražnej múky sa má použiť. Mám celozrnné a olúpané. Rozhodol som sa použiť ošúpaný, alebo možno to bolo potrebné naopak ???

Rozhodol som sa použiť ošúpaný, alebo možno to bolo potrebné naopak ???

Všetko je v poriadku! Na lúpanej múke to dopadne výborne.
Ale prvé dva dni sa nič také nestane. Hustá hrudka bude trochu tenšia a objaví sa vôňa, skôr alkoholická.
Veľa štastia !!!

[Viki]

Všetko je v poriadku! Na lúpanej múke to dopadne výborne.

poďakovať Viki... Moja malá hrčka sa nielen zmenšila, ale rozšírila sa aj po dne sklenenej misky. Teším sa na druhý deň.

ano rozumiem tej kyslej. Ale nie kyslé cesto je vhodné. Upečiem to - poviem ti :-)

Čo sa stalo. Slintanie z čakania na odobratie vzorky

Ukázalo sa, že to bol môj chlieb! Aj keď jeho strecha poklesla, hoci je na môj vkus stále kyslá, doma je stále horúca, kvások stál, ale pravý chlieb, dierkovaný, voňavý, dobre upečený.
Pečené podľa tohto receptu, v pekárni https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=51863.0
Teraz je mojím cieľom zvládnuť pečenie v rúre !!!

A kyslosť naozaj nie je pre každého. mám rád

A dnes som sa rozhodol pridať do bieleho pečiva s droždím 40 g kvásku.Nasadím program a pokojne idem do práce, čakám na signál. No, rozhodli sme sa zistiť, čo sa deje v sporáku. A cesto „stojí pri vchodových dverách“ zhromaždené na prechádzku. A to je po 40 minútach. prerušil program a dal sa piecť. Potrebná je kontrola a dohľad nad všetkým

napriek tomu som si uvedomil, že potrebujem aj pšeničný kvások vyrobený z celozrnnej múky. Má zmysel začínať odznova alebo môžete tento produkt prekrmovať? Zdá sa, že tu napísali niečo o nadmernom kŕmení pšenice, ale ak je múka CH, potom je princíp rovnaký? A potom sa o to starať ako o celé zrno?

Možnosť „prekrmovania“ tak, aby so zárukou kvality - na teplom mieste (izbová teplota alebo lepšie 26 - 30 *), sa 1 diel kysnutého cesta + 1 diel vody + 1 diel celozrnnej múky kŕmili trikrát, zníženie zakaždým, to znamená, že vezmeme 50 g, pridáme 50 gr. voda - múka, zrelá - vyhodená, zostane opäť 50 gr. a kŕmiť. Po treťom kŕmení, keď zreje, sa začíname starať ako celozrnné kysnuté cesto.

[Viki]

Viki otázka. Pred 6 hodinami bolo posledné kŕmenie novo vyrobeného ražného kvásku. Veľkosť sa už strojnásobila. Môžem to už použiť alebo musím počkať všetkých 12 hodín?

Ak už posledné kŕmenie bolo, malo by sa už použiť. Teraz bude rýchlejšia. Na teplom mieste peroxiduje za 12 hodín.

A mám otázku. Môj „Tamagoch“ „polotovar“ má už 3 mesiace. Keď mi zostane asi 50 g, nakojím ho, počkám, kým sa 2–3 krát zdvihne a idem do chladničky. Pozor! Otázka. Robím správnu vec? Alebo by mal (tamagotch) ísť hore do chladničky?

Pozor! Otázka. Robím správnu vec? Alebo by mal (tamagotch) ísť hore do chladničky?

Správne !!! Jeme, rastieme - všetko je vonku. V chladničke len spite a počkajte, kým sa zobudia.

poďakovať

A mám otázku. Môj „Tamagoch“ „polotovar“ má už 3 mesiace. Keď mi zostane asi 50 g, nakojím ho, počkám, kým sa 2–3 krát zdvihne a idem do chladničky. Pozor! Otázka. Robím správnu vec? Alebo by mal (tamagotch) ísť hore do chladničky?

Na palube mám 2 Tamagoči ... Bieli a čierni žijú už šiesty mesiac ... vďaka Vikuse

A o farbe podrobnejšie

No, jedna raž, druhá „zrelé cesto“, na vynikajúci biely chlieb

A kde sa dočítať o bielom ceste?

[PRÁVE TU]

PRÁVE TU

Veľmi chutné a jednoduché

Poďakovať. Uvidíme
PS A som tiež v juhozápadnom správnom obvode

Poďakovať. Uvidíme
PS A som tiež v juhozápadnom správnom obvode

veľmi pekné! A kde?

Butovo

Máša, skús skúsiť do chleba na vyzretom ceste pridať 10 ml glukózy a 330 ml vody. - aký chlieb sa ukáže, ráno som ho začala a čoskoro sa bude piecť - úžasný chlieb
A včera som dal na kvások chlieb (polotovar) a pivo z imela a za 5 hodín dorástol aspoň 1 cm - všetko som hodil do vedra, dnes som začal rovnako - už vyrástol po okraj kotla : otázka je, čo to bolo

[orech]

orech skús

Práve som začal robiť kvások, ukázalo sa, že je tekutý a nie chladný. Niečo zle. : (Čo ak nie sú váhy? Meral som to odmerkou, existujú samostatné označenia pre múku, tekutinu, cukor atď. Čo robiť, povedzte mi!