Ražný kvások (polotovar)

VIKI, ahoj, potrebujem tvoju pomoc. Včera večer som dal do kvasu, prešiel takmer deň a vôbec sa nezvyšuje. Vnútorná a spodná časť sú všetky v diere, je to normálne? Alebo môžeme začať odznova?

Páči sa ti to



a toto je pohľad zdola

Ahoj Nataša!
Čakal som tu jeden deň a rozhodol som sa zasiahnuť. Zdá sa mi, že s vami všetko ide dobre, otvory sú nádherné. A nevyrastá, pretože banka je veľká. Nemyslím si, že treba začať odznova, pokračovať.
Aký zápach? Ako je to dnes?

kisuri, ďakujem za pomoc, dnes som trochu vstala, už som začala druhú etapu. A vonia, ale neviem čo, ale nechýba. Zajtra to bude jasné, teoreticky by to malo stúpať.

Je dobré, že ste sa nezľakli, že sa nezvýši a nezačali ste spočiatku. To, čo sa s nami na začiatku zatúla, sú rôzne baktérie, ktoré medzi sebou bojujú, kým sa nehromadí dostatok kyseliny (to znamená, že jednoducho vykysne), ktorá ich zabije a vytvorí prostredie, v ktorom žijú a množia sa divoké kvasinky. A to môže ísť rýchlejšie (napríklad keď je horúco) alebo sa z nejakého dôvodu spomalí. A iba ONI vedia prečo.
Je ti teraz horúco?

Vnútorná a spodná časť je celá v diere, je to normálne?

Je to perfektné!
Tam sa prvý - druhý deň vytvorí o niečo viac alkoholu (na dezinfekciu) a nie je pre ňu príliš výhodné liezť. A v druhej fáze už môžete vstať.
Počkajme. Všetko by malo vyjsť.

kisuri, Viki, dievčatá, ďakujem za pomoc.
Je tu zima, vonku + 15-18 a dažde, dobre, v byte pohoda.
V noci sa zdvihla, prebublávala, stala sa ako kvas, kedysi som žil „večne“.
Dnes večer pôjde bývať do chladničky, ale moja teplota je tam niekde okolo + 5-7, asi ju budem musieť znížiť.

Myslím, že sa chladničky netreba dotýkať. 5-7 * je normálna teplota na uskladnenie štartovacej kultúry.

Aké zaujímavé!
Na vzduchovači som piekla žemle, ale chlieb som ani neskúšala.
Táto konvekcia ma mätie. Nemal som ho v starej rúre, s ktorou som štartoval, ani v novej ... Takže, prosím, zdieľajte ...

Ahoj Viki, používatelia fóra! Prepáčte za „ticho“, k téme nedošlo k žiadnym zaujímavým novinkám a letná záťaž v istom zmysle k tomu prispela. Ako som sľúbil, strávil som niekoľko zapečených chlebov na ražnom kvásku a kvasniciach vo fritéze (recept, režimy a fotografie - pozri vyššie, správy z 12. 12. 2012 a 14. 3. 2012), chcem sa podeliť o svoje dojmy z tohto pečenia. metóda.
1. Airfryer sa dá celkom úspešne použiť na pečenie ražného aj pšeničného chleba, ale najlepšie výsledky pri pečení vo airfryer sa dosahujú pri pečení chleba s hmotnosťou múky do 500 gramov. Pri veľkom množstve múky sa drobenka pečie horšie a pri zvýšení teploty alebo doby pečenia sa kôra pripáli ... To je všetko pochopiteľné a pochopiteľné, pretože hmotnosť tepelného nosiča (horúci vzduch) vo vzťahu masa pečeného chleba tu hrá rozhodujúcu úlohu ... Áno, ako možnosť vylepšenia pečenia - distribúcia pečeného cesta v dvoch malých obdĺžnikových formách, ale potom celostné vnímanie foriem hotového chleba, na ktoré sme zvyknutí je stratené.
2. Chuť chleba je v počiatočnej fáze zvládnutia pečenia odlišná, ale spravidla to nie je dlho. Len čo sa pokúsite osvojiť si pečenie chleba v rúre na pare ... - fritéza a pekárnička ustúpia do pozadia, pretože iba táto metóda (podľa môjho názoru ...) vám dáva pocit najúplnejšieho. spokojnosť s výsledkami pečenia, počas ktorých získate úžasne krásne a dokonalé formy chleba s jedinečnou chuťou pravého domáceho chleba, ktoré nás vracajú do vzdialeného detstva ...
Tu sú moje (pozri.odkazy) dva rôzne pečivo v rúre s parou podľa receptu (s určitými úpravami) od Viki s názvom Pšeničný chlieb na zrelom ceste (samokvasiaci), ale pieklo sa to vo forme. Viki, ďakujem za recept na zrelé cesto a tento chlieb, chutil mi. Áno, nešetril som svoje kysnuté cesto v teple, takže teraz pracujem so zrelým cestom a pečivom v rúre, ale moje zrelé cesto nedáva tú arómu čerstvo upečeného chleba, ktorá sa ozýva mimo bytu, takže som to neurobil Neodmietam kysnuté cesto, teraz sa pokúsim kvások zvládnuť metódou Raymonda Calvela, niečo ma v ňom láka ... Prajem všetkým úspešné a chutné pečivo!

VIKI a členovia fóra, dobré popoludnie! Naozaj potrebujem pomoc, fórum čítam veľmi dlho a používam veľa receptov, ale nejako to všetko napísanie časom nevyjde. teraz mám taký problém, som vo vojne s kvasom. Dnes o 19.00 to bude presne 48 hodín, pretože som dal kvas druhýkrát (prvý bol asi pred 3 mesiacmi), ale z nejakého dôvodu mi veľmi nerastie, najskôr sa zdvojnásobil a potom rast sa zastavil a na vrchu sa vytvorila kôra. Stojí v plastovej odmerke pokrytej gázou v 4 vrstvách. Včera som trochu posunul kôru, všetko pod kôrou buble. Takže neviem, čo s tým všetkým robiť? odhadzovať? Vďaka starému kvásku je chlieb lepkavý, a tak som sa rozhodol vypestovať nový.

[BYSENKA]

Ahoj, BYSENKA!
Nebudem VIKI , ale ak do 19:00 nebudú žiadne ďalšie odpovede, bude škoda, ak vy, Anya, vyhodíte prázdne miesto. A zdá sa, že všetko pre vás funguje dobre: ​​bubliny, dvojnásobok. To je Viki píše na rovnakú stránku:

Tam sa prvý alebo druhý deň vytvorí o niečo viac alkoholu (na dezinfekciu) a nie je pre ňu veľmi vhodné liezť. A v druhej fáze už môžete vstať.
Počkajme. Všetko by malo vyjsť.

Nemyslím si, že to treba vyhodiť. O 19:00 odstráňte kôrku a vyberte lyžicu toho, čo „buble“, a - dopredu, podľa receptúry.
Aký má zápach?

[kisuri]

kisuri ,: kvety: ďakujem za odpoveď, rozhodol som sa tak sám za seba, pôjdem na koniec ... vonia to braga, ale nie veľmi

[kisuri]

kisuri ,: kvety: ďakujem za odpoveď, rozhodol som sa tak sám za seba, pôjdem na koniec ... vonia to braga, ale nie veľmi

To znamená, že všetko skutočne ide tak, ako má. Veľa štastia! Ak niečo - opýtajte sa.
Ja som Ira

môj kvások kvasí veľmi dobre, ale po 7 hodinách sa mi zdá, že sa to už začalo usadzovať. Asi pôjdem a dám chlebík.

môj kvások kvasí veľmi dobre, ale po 7 hodinách sa mi zdá, že sa to už začalo usadzovať. Asi pôjdem a dám chlebík.

Toto je iba tvoje druhé kŕmenie, však? A kvasenie by malo byť 12 hodín a máte len 7 úspešne absolvovaných. No a čo, čo sa začalo urovnávať. To je správne. Nech sa to zariadi samo, teda technológiou. A keďže uplynulo 12 hodín, musí sa znovu nakŕmiť a až po 12 hodinách môžete piecť. Medzi mikroorganizmami existuje boj na život a na smrť a musíme pomôcť divým kvasinkám zvíťaziť. A prvé dva nárasty ešte nepracujú kvasinky, ale rôzne iné mikróby a dochádza k hromadeniu kyseliny, v ktorej žijú divoké kvasinky. Niečo také, asi ...
Chcel by som recept Vicki a nepozeral by som sa na vyrovnanie.

Toto je iba tvoje druhé kŕmenie, však? A kvasenie by malo byť 12 hodín a máte len 7 úspešne absolvovaných. No a čo, čo sa začalo urovnávať. To je správne. Nech sa to zariadi samo, teda technológiou. A keďže uplynulo 12 hodín, musí sa znovu nakŕmiť a až po 12 hodinách môžete piecť. Medzi mikroorganizmami existuje boj na život a na smrť a musíme pomôcť divým kvasinkám zvíťaziť. A prvé dva nárasty ešte nepracujú kvasinky, ale rôzne iné mikróby a dochádza k hromadeniu kyseliny, v ktorej žijú divoké kvasinky. Niečo také, asi ...
Chcel by som recept Vicki a nepozeral by som sa na vyrovnanie.

Ira, ďakujem za vašu odpoveď! Áno, nie druhý, ale tretí, druhý bol včera večer ... Chápem, že ak sa to usadí, znamená to, že na pečenie chleba je potrebné opäť pripraviť kysnuté cesto na pečenie ??? Už mám v nádobe 400 gramov kysnutého cesta, zväčšilo sa to asi 2,5-krát

Aha, potom to chápem.Potom samozrejme môžete piecť a zvyšok v chladničke na uskladnenie. A máte pravdu, že kachle sú najlepšie, keď vystúpia na maximum a začnú padať.
Prajem ti úspech . Milujem toto kysnuté cesto, nie je s ním veľa problémov, ale ukáže sa z neho skvelý chlieb.

[kisuri, Ira]

kisuri, Ira, Ahoj. Mám tiež kysnuté cesto, keď som ho kŕmil naposledy, tak 2 krát povstalo a začalo ustávať a bolo to 7 hodín po poslednom pridaní múky a vody. tak som tiež nečakal 12 hodín. A išiel som pripraviť cesto. Je pravda, že som to nepridal okamžite, ale najskôr vypracujem cesto s časťou pšeničnej múky z receptu, hnetiem ho v režime Pizza 10 - 18 minút a potom nastavím režim ražný, ale môj sporák má teplotné vyrovnanie pred miesením po dobu 45 minút a až potom miesenie, bezprostredne pred tým naložím kvások do vedra. Takže okamžite nepridala, ako začala odpadávať, ale asi o 1,5 hodiny neskôr.

Ahoj, Tanyush! Rád ťa vidím ! Pamätám si, samozrejme, nedávno a mali ste rovnaké otázky. A práve teraz už ... Takže sa všetci navzájom učíme!

Ira a Tanechka! ďakujem za účasť na mojom dlho trpiacom kváskovom pečive. Dala som cesto, ale zdá sa, že sa neponáhľa so stúpaním. Nemôže to znova fungovať ??? ale už je neskoro, práca je hotová, chleba pribúda, o výsledkoch budem referovať.

Anh, hlavnou vecou nie je panika! Prečo to nefunguje? Práve si si ho obliekol, však? Kvas je mladý, ešte nenabral na sile. Spočiatku som vždy dal ešte trochu droždia, spolu s kváskom, zatiaľ s tým samým nerátam. Samotné kysnuté cesto dobre stúpalo, prečo nezvýšilo cesto?! Možno to nie je ona, ale recept? Mali by ste si na ňu zvyknúť.
Pokojný, iba pokojný (nepamätáte si, je to Medvedík Pú?)

Ira a Tanechka! ďakujem za účasť na mojom dlho trpiacom kváskovom pečive. Dala som cesto, ale zdá sa, že sa neponáhľa so stúpaním. Nemôže to znova fungovať ??? ale už je neskoro, práca je hotová, chleba pribúda, o výsledkoch budem referovať.

Vložili ste trochu droždia? Dal som polovicu normy.

Vložili ste trochu droždia? Dal som polovicu normy.

Áno, nedávajte ....: blázon: hľadaný bez droždia

Anh, hlavnou vecou nie je panika! Prečo to nefunguje? Práve si si ho obliekol, však? Kvas je mladý, ešte nenabral na sile. Spočiatku som vždy dal ešte trochu droždia, spolu s kváskom, zatiaľ s tým samým nerátam. Samotné kysnuté cesto dobre stúpalo, prečo nezvýšilo cesto?! Možno to nie je ona, ale recept? Mali by ste si na ňu zvyknúť.
Pokojný, iba pokojný (nepamätáte si, je to Medvedík Pú?)

Počkám ... Ira, mám otázku, ale ako skúsení pekári určia, že je čas, aby chlieb išiel do pece ??? niekde musia byt bubliny, ako to? V nádobe vidím bubliny, ale keď je chlieb miesený a stojí v keramickej miske u kynárky, nevidím ho.

Potom samozrejme potrebuje viac času ...
Čo je s kváskom?

Počkám ... Ira, mám otázku, ale ako skúsení pekári určia, že je čas, aby chlieb išiel do pece ??? niekde, kde som sa stretol, musia byť bubliny, ako to je? V nádobe vidím bubliny, ale keď je chlieb miesený a stojí v keramickej miske u kynárky, nevidím ho.

Aký druh chleba? Raž? Zmiešané?

[Imelo]

Aký druh chleba? Raž? Zmiešané?

Ražný chlieb s pivom a kváskom https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0 na lekársky predpis Imelo.

Zloženie

Ražné kysnuté cesto (tekuté francúzske) 250g.
Svetlé pivo 250g.
Ražná múka 100g.
Pšeničná múka 200g.
Soľ 1/2 lyžice. l.
Melasa (med, cukor 1 polievková lyžica. L.

Možno som urobil niečo zle, som iba kanvica v kváskovom biznise. Nahradil francúzske kysnuté cesto tým našim, možno to bolo nemožné?

Nie som skúsený pekár, ale chvíľu nehľadám, koľko chleba je u kynáča, ale to, že zdvojnásobí svoj objem a potom ide do rúry. A keď pečiem pšenicu. Prvý nátlak je v spoločnosti HP.2 až 2,5 krát sa zdvihol, vybral ho, mierne zamiesil, vytvoril bochník chleba alebo tyčinku a - v skúšobnom koši ho zakryl filmom - a na teplom mieste 28 - 29 stupňov. Keď sa to opäť zdvojnásobilo, je čas piecť.
No, možno to nie je správne, ale chlieb je dobrý. Ale pečiem to takpovediac na kameni, na ohnisku. A ak je korektúra vo forme a pečenie v rúre v nej, tak vám to sem nepoviem, ja som to tak nepečie. Čítal som iba to, že ak je pečenie v HP, tak vo vedre KhPshny by to malo vyjsť až do nižšej výšky ako vo forme, ak je pečenie v rúre, pretože v HP od začiatku pečenia nie je horúce tam trvá určitý čas, kým sa zohreje, a počas tejto doby cesto stále stúpa a stúpa, a v rúre naraz je 200 alebo koľko stupňov je potrebných a cesto sa okamžite začne piecť a nie je čas na ďalšie kysnutie .

[Imelo]

Ražný chlieb s pivom a kváskom https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0 na lekársky predpis Imelo.

Zloženie

Ražné kysnuté cesto (tekuté francúzske) 250g.
Svetlé pivo 250g.
Ražná múka 100g.
Pšeničná múka 200g.
Soľ 1/2 lyžice. l.
Melasa (med, cukor 1 polievková lyžica. L.

Možno som urobil niečo zle, som iba kanvica v kváskovom biznise. Nahradil francúzske kysnuté cesto tým našim, možno to bolo nemožné?

Pozrite sa, samozrejme, tieto kvasinky sa správajú odlišne a ich jednoduchá výmena za druhú predstavuje riziko. Čo však môže byť také hrozné? Môže sa dokonca ukázať ako veľmi zaujímavý chlieb, samozrejme iný. Je francúzska pšenica? A tento bude žitný. Francúzsky - tekutý, a to je 1: 1, dosť husté. To znamená, že musíme počítať vodu.
Bubliny sú viditeľné na streche ražného polotovaru. Škoda, že som to predtým nevedel, dnes som robil ražný chlieb, s „bublinkami“, fotil by som to. Nepozerám na bubliny, len zhruba viem, ako by mala stúpať. Na raž (kde je viac ako polovica ražnej múky a máte viac ako polovicu s kysnutým cestom) by mala kysnúť jeden a pol krát a môžete piecť.
Anya, čoskoro musíme odísť. Prídeme sa pozrieť, čo ste tam robili. Budem s vami v kontakte, pokiaľ to bude v mojich silách, poviem vám, čo viem. Neboj sa! Naučíš sa! Spočiatku som bol tiež zmätený, nevedel som, vyhodil som to, stalo sa.

Nie som skúsený pekár, ale chvíľu nehľadám, koľko chleba je u kynáča, ale to, že zdvojnásobí svoj objem a potom ide do rúry. A keď pečiem pšenicu. Prvý nátlak je v spoločnosti HP. 2 až 2,5 krát sa zdvihol, vybral ho, mierne zamiesil, vytvoril bochník chleba alebo tyčinku a - v skúšobnom koši ho zakryl filmom - a na teplom mieste 28 - 29 stupňov. Keď sa to opäť zdvojnásobilo, je čas piecť.
No, možno to nie je správne, ale chlieb je dobrý. Ale pečiem to takpovediac na kameni, na ohnisku. A ak je korektúra vo forme a pečenie v rúre v nej, tak vám to sem nepoviem, ja som to tak nepečie. Čítal som iba to, že ak je pečenie v HP, tak vo vedre KhPshny by to malo vyjsť až do nižšej výšky ako vo forme, ak je pečenie v rúre, pretože v HP od začiatku pečenia nie je horúce tam trvá určitý čas, kým sa zohreje, a počas tejto doby cesto stále stúpa a stúpa, a v rúre naraz je 200 alebo koľko stupňov je potrebných a cesto sa okamžite začne piecť a nie je čas na ďalšie kysnutie .

Táňa, pripájam sa, len pečiem veľa vo forme, máš pravdu, musí to stúpať jeden a pol krát, nie viac. Poďme si ešte niečo pohovoriť!

Ira, Tanechka, ďakujem pekne! Chlieb som vložil do rúry, zapol žiarovku, asi 1,5 krát stúpol za 3,5 hodiny ... počkám si kým ...

vložte chlieb do rúry a počkajte

Prišla ... No, ako sa máš?

Anya, čo sa tam stalo, vône sa už dostali aj k nám.

vonia po celom našom byte ...: nyam: moja dcéra vbehla do rúry a pozrela sa dovnútra a dokonca sa čudovala, že vstal (podľa doterajších skúseností som pochyboval) ... iba trochu odfúkla strechu, Vonia mi ako pivo a domáci hovoria, že vonia ako chlieb. Chlieb je ešte v rúre, čoskoro ho vytiahnem a odfotím

poďakovať

len strecha bola trochu odfúknutá, mne vonia po pive a domáci hovoria, že vonia po chlebe. Chlieb je ešte v rúre, čoskoro ho vytiahnem a odfotím

poďakovať

Buď je potrebné doliať vodu, alebo existuje druhý dôvod spojený s kontrolou obsahu. Zdá sa, že je príliš skoro začať s pečením, bolo treba mať dlhšiu vzdialenosť, alebo naopak, celý čas som zmätený. Ira, ako je to tam, nevieš?
A konečne milujem, keď to odfúkne strechu. Všetci túto časť chleba zbožňujeme.

OOPS ... mám úplnú prepadlinu .... chlieb sa zasekol, ako ho odtiaľ dostanem ??


Myslím, že strecha bola odfúknutá, chvíľu som tam stál

Nedotýkaj sa ho! Trochu sa postaví a bude zaostávať.

Hurá! Vytiahol som ho, takmer som ho nepoškodil, zatiaľ čo som ho potrel olejom, prášok sa rozpadol, ochladí sa, strih odfotím a ukážem ... Ira, Tanya, ĎAKUJEM!

Chlieb vyzerá vôbec dobre. Okrúhly. Ale zjavne neobstál. Chlieb bez droždia, na jednom kvásku stúpa veľmi dlho. A to aj na tak mladú štartovaciu kultúru. Dal by som na toto množstvo múky ... 1-2 gramy suchého droždia alebo 3-5 gramov čerstvého. A urobila by som cesto na hodinu a pol. Alebo cez noc v chladničke.

Hurá! Vytiahol som ho, takmer som ho nepoškodil, zatiaľ čo som ho potrel olejom, prášok sa rozpadol, ochladí sa, strih odfotím a ukážem ... Ira, Tanya, ĎAKUJEM!

Počkaj

Chliebb vyzerá vôbec dobre. Okrúhly. Ale zjavne neobstál. Chlieb bez droždia, na jednom kvásku stúpa veľmi dlho. A to aj na tak mladú štartovaciu kultúru. Dal by som na toto množstvo múky ... 1-2 gramy suchého droždia alebo 3-5 gramov čerstvého. A urobila by som cesto na hodinu a pol. Alebo v chladničke cez noc.

stál dlho, takmer 6 hodín ... a ďalšiu hodinu, pravdepodobne, by neublížil ... takže chcem porezať a vyskúšať ...

[Viki]

Počkaj

Áno, počkaj, fešák vyšiel s chlebom, neboj sa, Anh.
A zajtra mám dôležitého hosťa - príde toastmaster a matka syna nevesty. Všeobecne platí, že moji budúci dohadzovači nás už raz navštívili, použil som ich tu a bol tam biely a čierny chlieb (napoly ražný a pšeničný, o tom som písal vyššie). Na tomto kvásku som upiekla aj + 4 g droždia. Takže sa im tak páčil. Celú hostinu, ktorú chválil najviac, hoci pripravovala množstvo najrôznejších dobrôt. Teraz vytiahnem na noc polotovar a kvások pripravím na noc. A ráno ich so sebou ako darček upečiem.
Viki, ešte raz ďakujem za kvas!

[Viki]

Tanya, veľa šťastia v zajtra, matka nevesty je veľmi vážna ...

a Viki, veľká vďaka za štartér!

Áno, je to pravda, veľmi dôležitá a existuje veľa vzrušenia. Aby všetko dobre dopadlo! A chlieb pomôže! To je presne to, čo na všetkých sviatkoch, ak je domáci chlieb - iba okolo neho a rozprávajte sa. Keď je v dome vôňa chleba, všetko vyzerá inak.

Áno, je to pravda, veľmi dôležitá a existuje veľa vzrušenia. Aby všetko dobre dopadlo! A chlieb pomôže! To je presne to, čo na všetkých sviatkoch, ak je domáci chlieb - iba okolo neho a rozprávajte sa. Keď je v dome vôňa chleba, všetko vyzerá inak.

Áno, keď som ich prvýkrát stretol, prišli na návštevu, a tak som zo strachu upiekla až 3 bochníky chleba, takže som mala obavy. Tento čierny som ho upiekla v HP a v rúre som upiekla stojatý bochník a bochník Rominy. Palyanitsa im potom venovala polovicu raže, ktorá zostala z večere. Takže chlebových vôní bolo dosť, taká aura stúpala. A tiež dobré gruzínske víno a brandy. Srdečne sme sedeli.

Takže, dobrí dohadzovači (fuj, fuj, fuj!) Tak teda

No, FSE, Anyuta! Idem spať bez toho, aby som videl rez! Je to ťažká psychická skúška aj keď je to správne, musíte nechať chlieb dobre vychladnúť... Dobrú noc!
Dúfam, že sa zajtra dočkáme zostrihu, ak samozrejme budete mať čas na fotografovanie

Tu je sľúbený bochník, ktorý som musel svojej rodine biť, zatiaľ čo som fotografoval ...

Ďakujem všetkým veľmi pekne ...

Teraz som spočítal recept na môj obľúbený chlieb a naložil ho do pekárne (odchádzame na návštevu, pekárnička je životabudič), o výsledku podám správu.

, aký pekný !!!
Kvas funguje, dobre