Francúzski štartéri

[Hrozienka]

Hrozienka! Vďakabohu, a ty nemôžeš spať!

himichka, tak dojemné. Ďakujem ti veľmi pekne. Štípal ma nos. Pravdaže. (Z nejakého dôvodu som začal byť taký sentimentálny - čoskoro budem môcť sledovať iba kreslené filmy. A potom - vtipné.)

Dievčatá, faktom je, že práve do tohto, správneho stavu, ktorý som opísal, ju neprinášam. Rozhodol som sa, že ak je to tak, znamená to, že peroxiduje a bude rozmaznaný. Preto ju vopred kŕmim. Ukazuje sa, že ju kŕmim v okamihu, keď je celá hmota kvasu naberaná do malých, malých bubliniek. A ona len začína rásť. Och! Ryo začal plakať. Bežal som ...

[Luke]

Luke

chyťte vreckovku, dosiahnete ju? Alebo ti utriem slzy, sople, aby si nepil :) Všetko bude v poriadku.

Ak budete kŕmiť dlho predtým, ako kvások dosiahne stav „varu“ (toto je názov procesu, ktorý ste opísali), nemusí dozrieť.
Len ako potom zistíš, že sa nezdvíha dvakrát, ak sa ponáhľaš s kŕmením?
Skúste ju nasledovať aspoň raz. Nakŕmte, urobte na nádobe značku a nechajte ju vystúpiť na maximum, kým nezačne padať. Tu uvidíte, o koľko skutočne stúpa. Rastie mi 3x, ak nestíham. Ale radšej kŕmim hneď, ako sa to zdvojnásobí, nie aby som to tlačil do extrémov.
Nie je príliš vhodné čakať na okamih vrcholu rastu, preto vezmeme priemer „2-krát“ a v tejto chvíli sa kŕmime.

Stručne povedané, pri nalievaní kvasu sa sústredím na 2 hlavné body:

- Kŕmim, keď dosahuje vrchol rastu (alebo 2-krát);
- Pridám čerstvú múku nie menšiu ako je hmotnosť kysnutého cesta.

Pomer mením podľa toho, ako rýchlo potrebujem vyzreté kysnuté cesto.

Mám to! Urobím to. Štítok! Aká si hlava! Potrebujem dať štítky. A potom ja, sakra, všetko je „od oka“ .... Len som našiel pero a bolo mi cťou urobiť značku na sklenenej nádobe. Ďakujem za podrobnú odpoveď. Veľmi veľa v predmete.

PS: prenasledujte šál!

Bratia, pohovoríme si, hm?

[Luke]

Luke

ahhha, všetko je o nich, o štítkoch. Dajú nám vaše kysnuté cesto na čistú vodu a vyvedú ho.

[Himichka]

Dievčatá, píšem a hrýzam druhý kúsok Simple Bread. Už bodkované.
Himichka, Musím ťa poprosiť o prezývku. Pretože mi to skutočne vyhovuje: celý môj okenný parapet je lemovaný nádobami, malými fľaškami, šiškami. Všetko je podpísané, označené ... Moji príbuzní na mňa mlčky pozerajú, ale s úctou.

Hlásim: aby to určite fungovalo, urobil som všetko, čo sa radilo. A rozširovala všetky druhy kysnutia. Miešal som vodu v litri, vzal som kúsok cesta atď. Skrátka, vyšli z toho 4 plechovky. Všetko som si poznačil. Nasledujúce ráno je obrázok rovnaký. Všetky štartovacie kultúry sú v malých fľaštičkách. Rast - 0%. Stojaci mŕtvy. Čakal som celý deň - žiadne výsledky. Bubliny sa zväčšili, ale nedošlo k ich zvýšeniu.

Uložením do postele som sa rozhodol opýtať himichka poslať štartér. A vo všeobecnosti ma zmiatlo hľadanie metafyzických dôvodov, prečo môj kvas nekvasí tak, ako by mal. Ako, aké žiarenie v ten deň, keď som ju zapol, zabilo najdôležitejšiu baktériu? A teraz, bez ohľadu na to, ako veľmi ju kŕmiš ...

Skrátka som sa rozhodol ich (všetkých) vyhodiť. Pretože som sa zdráhal zadržať takúto armádu nenásytných zbytočných bublín. Vyšiel som neskoro večer k oknu - a môj kvások vyliezol z plechoviek rôznymi smermi! Doslova Mishkina je akousi kašou! Ponáhľate sa, viete! Toto som nikdy predtým nemal. Bol som potešený - strašidelný. Zastrčme ju späť do brehov, niečo zalejeme, nakŕmme, zlatko.

Dnes som na ňom upiekla Simple. Vôňa - zbláznite sa! Pravda, ešte nie ideálne. Neodišiel som dve hodiny, ale asi 5 hodín. Ale myslím si, že kvások čoskoro uvediem do požadovaného stavu.

Ďakujem veľmi pekne za účasť a pomoc.

himichka - pre správnu diagnózu môjho kvasu. A Zest rozdal kľúčovú frázu, že keďže ju kŕmim správne, teda „keď začne kvas vypadávať!“ A ja som sa len snažil zabrániť tomu, aby čo i len trochu spadla! Naopak, neustále ju kŕmila, nedovolila jej dozrieť. Neustále riedené novou dávkou múky. A ako výsledok bola úplne oslabená. Aby bola resuscitovaná iba za 2 dni na teplom mieste bez jedla. Tu.

Možno niekomu budú moje skúsenosti užitočné.

PS: Hurá do fóra! Úžasná vec: stačí sa na niečo sťažovať a skôr, ako stihnete poslať príspevok, začnete sami hádať, v čom je problém. A odpovede účastníkov dotvárajú celú záležitosť. Ďakujem! Chcem sa hojdať na kváskovom francúzštine!

ZYZY: Keby som dostal taký chutný chlieb s nedokončeným kváskom, predstavte si, čo by to teoreticky malo byť so správnou látkou!

Dievčatá, píšem a hrýzam druhý kúsok Simple Bread. Už bodkované.

Kladivo! Hip-hip urrraa! Všetko vám vyšlo!
O niečo viac a podľa jedného vzhľadu zistíte, či je čas na nakysnutie kvasu, alebo môžete počkať o niečo dlhšie

Dievčatá! Včera som piekla taliančinu (recept 190 gr. Kysnuté cesto kde) no, tam bolo cesto, tam bol strážnik)) nebolo to solené, ale v štruktúre to nie je vôbec nič, nie viac ako 3 cm na výšku))) vyzerá to tak pita chlieb)) zjavne veľmi tekuté cesto))

py. Sy .: v Temke je už toľko stránok .... neviem, ako použiť vyhľadávanie v téme ...: červená: nehovor mi ako? Chcem nájsť recept na vychvaľovaný holý a francúzsky chlieb od Lyudmily ...

[VerbaO]

VerbaO

Cesto v taliančine naozaj vychádza tekuté, ale pri miesení a vývoji lepku sa v takomto guľôčke zhromažďuje guľôčka s dosť silnou šupkou na vrchu a tekutinou vo vnútri (vysvetlené), ale je celkom možné pracovať s tým. Stúpa veľmi dobre ako pri kynutí, tak aj v rúre.
Buď ste cesto zle vymiesili (lepok sa nevyvinul) alebo bola múka slabá. Majte na pamäti, že recepty Lyudmily sú určené pre silnú kanadskú múku; pre našu múku je potrebné brať vodu z jej receptov.

huh znamená ... nechať si trochu vody ... nabudúce ...
poďakovať

py. Sy .: v Temke je už toľko stránok .... neviem, ako použiť vyhľadávanie v téme ...: červená: nehovor mi ako? Chcem nájsť recept na vychvaľovaný holý a francúzsky chlieb od Lyudmily ...

a nemáme vyhľadávanie konkrétne na túto tému ... môžete ho použiť iba všeobecne. Teraz som sa pokúsil nájsť tieto recepty sám s jeho pomocou - je to veľmi problematické. Ľahšie sa mi ich opakuje znova.

[Francúzsky]

Francúzsky

Recept

Pre dva oválne alebo okrúhle chleby, každý s objemom 420 - 450 g (bulvár bolesti s niekoľkými uhlopriečkami, dva stredné prekrývajúce sa alebo jeden priamy rez pozdĺž dĺžky, bulle, bolesť fendu). Obsahuje 1,9% ražnej múky.



Cesto: 38g kysnuté cesto (25g múky), 52g pšeničná múka, 4g ražná múka, 32g voda. 6-8 hodín pri 25 ° C, 3,5-násobný objem.

Cesto: 493 g pšeničnej múky, 7 g ražnej múky, 1 g droždia, 11 g soli, 325 g vody, celé cesto. Múka s vodou 4 minúty 1., 20 minút napučanie, 5 minút miesenie 2.

Fermentácia 1h 20min; vyberte si na cesto kúsok „kysnutého“ cesta na zajtrajší chlieb. Predbežné overenie 30 min. Finálna kontrola 2,5 hodiny obrátene do koša alebo dna švu vo vrecovine. Zárez okrem fendu.

Parná pec alebo rúra na pokrievku, 40 minút pri 465F. R. Calvel 1994
Prostý

Recept
pre 2 bochníky s hmotnosťou každého 400-450g

340 g zrelého kysnutého cesta (170 g múky, 170 g vody)
400g múky
10g soli

1-2 lyžice. l. oleje (voliteľné)

200g vody

Cesto miesime bez soli a tuku 4 minúty.
necháme pol hodiny alebo hodinu kysnúť. Za stáleho miešania 4 minúty miešajte soľ a olej.
Vytvarujte chlieb
Chlieb necháme 2 hodiny teplý
Pokrájame, potrieme vodou a pečieme na parnom krbe 25 minút pri 465F.
Tento chlieb nie je potrebné krájať. Môžete ho upiecť aj s hladkou kôrkou

Si milý
poďakovať

[Francúzsky]

Francúzsky......

Tento francúzsky som robil viackrát, úžasne, voňavo, ľahko a nejako sucho, alebo tak, ale nedrolí sa.
hľa

slovo od štartérov vo francúzštine. Recept na vytvorenie kvasu som si prečítal z prvej stránky tejto časti, v dôsledku ktorej vznikli otázky. nie je napísané ako, kde a čo to skladovať, čo, kedy a koľko to kŕmiť. A kam smeruje druhá polovica v počiatočnej fáze varenia? Bol by som rád, keby som dostal odpoveď s vysvetleniami.

[victosh]

slovo od štartérov vo francúzštine. Recept na vytvorenie kvasu som si prečítal z prvej stránky tejto časti, v dôsledku ktorej vznikli otázky. nie je napísané ako, kde a čo to skladovať, čo, kedy a koľko to kŕmiť. A kam smeruje druhá polovica v počiatočnej fáze varenia? Bol by som rád, keby som dostal odpoveď s vysvetleniami.

Prvá stránka obsahuje teplotné podmienky (ideálne 30 - 40 * C). Píše sa: akékoľvek NEKOVOVÉ umývadlo. Existujú fotografie takýchto „umývadiel“ s viečkami s malými otvormi. Je predpísaná podľa hodiny, kedy treba kŕmiť, a podľa gramov, koľko treba kŕmiť. Druhú polovicu nemilosrdne vyhodíme (toto je len pracovný materiál na vytvorenie kysnutého cesta).
Snažil som sa tak veľmi, písal som, ale ty píšeš: nenapísané
victosh, pridajme sa k nám, spolu vypestujeme kvas a upečieme chutný chlieb. Všetko sa určite podarí! Pripravený? Potom začnime a veľa šťastia!
Áno, ešte pár slov: kŕmim ju pšeničnou múkou, skladujem bez chladničky. Keďže teraz je už dosť horúco, kŕmim sa 1:50, teda beriem 5 gramov. štartovacie kultúry + 125 gr. voda a 125 gr. múka. Malo by to stačiť na 12 hodín, ale nie vždy dosť. Všetko držím v tej istej plastovej nádobe s mierne otvoreným otvorom. V zime to bolo jednoduchšie.

Čítal som tému s veľkým záujmom, ale nemôžem nasledovať úplne prvý odkaz 🔗 v prvom príspevku (navrhuje sa registrácia - a kde potom hľadať?), pretože som veľmi začiatočník, ale čo mám robiť, povedz mi?

[Alim]

Čítal som tému s veľkým záujmom, ale jednoducho nemôžem sledovať úplne prvý odkaz v prvom príspevku (navrhuje sa registrácia - a kam sa potom pozrieť?) Pretože som veľmi začínajúci používateľ, ale čo mám robiť , povedz mi?

AlimBohužiaľ, recept francúzskej ženy už nie je, pokiaľ viem, odstránili ... Takže čítajte s nami, pomôžeme.

bohužiaľ, recept francúzskej ženy už neexistuje.

Áno, recept je na mieste, iba časopis je pre cudzincov, bohužiaľ, uzavretý. Budeme sa preto učiť a navzájom sa učiť. Dokážeme to!

Viki, napísala si všetko super, toto zjavne celkom nevstupujem. A vo všeobecnosti sa zjavne vzdávam, vzdávam sa a zostávam pri svojom (romínskom) kvásku, je mi ľúto ho vyhodiť! ... A moja „emka“ funguje dobre, pečiem na nej už dávno ražný chlieb a nevyzerajú dobre. No taký chlieb ako Raisin nebudem, aby to bol najväčší smútok v mojom živote. Ďakujem všetkým za účasť a milé slová.

[victosh]

victosh, vzdaj sa nizzzz! Proste nemôžete a je to!
Vyskúšajte, čo ak je to VÁŠ? Nie? No, budete vedieť - NIE JE TO a nebude čo ľutovať. A čo sa týka smútku v živote, je lepšie nechať to tak, že vôbec! Všeobecne, ak si trúfate, dajte mi vedieť. A o dobrom z dobrého máte pravdu

Viki, máš úplnú pravdu, ruky dole, nie, nie, ale stále to dávam dole, aspoň na leto, keď pečiem chlieb ešte menej často ako obvykle (väčšinou je to v piatok raz za týždeň). Preto nie je samoúčelné jednoducho pripraviť kysnuté cesto a udržať si jeho život, a je to iracionálne aj pre toho najväčšieho romantického chleba. Ale rozmyslam, dakujem za pomoc

Majster kvásku, chcem vypestovať francúzske kysnuté cesto, ale nemám žiadny slad a je nepravdepodobné, že by som ho našiel. Zaobídeš sa bez toho? Predtým ma zarazila aj potreba udržiavať dosť vysokú teplotu, teraz však existuje výrobník jogurtov. A tu je slad ... Podarilo sa nám nájsť iba koncentrát kvasu na chlieb, ale asi sa nedá použiť na kysnuté cesto?
Ďalšia otázka ohľadom chuti kváskového chleba. Aké je to kyslé? Prestal som používať svoj prvý „večný“ kvások, pretože sa chlieb ukázal na môj vkus veľmi kyslý.Kváskový chlieb po tých chleboch sa zdal byť rozprávkový. Možno mám perverznú chuť, ale kyslosť v pšeničnom a maslovom chlebe mi vôbec nechutí. Ale veľmi mi chýba vôňa kváskového chleba.

[Polnočná dáma,]

Polnočná dáma, aj keď sa nepovažujem za majstra kysnutia, pokúsim sa ti odpovedať pomocou informácií, ktoré mám.
Slad pomáha premieňať škrob v múke na cukor. Práve týmto cukrom sa živia mliečne baktérie a divoké kvasinky. V článku o listoch od Lyudmily som sa dočítal, ako odporúčala nahradiť slad dvoma čajovými lyžičkami medu. Mimochodom, med bude tiež hrať úlohu dezinfekčného prostriedku proti plesniam, E. coli atď.
Aj keď sa mi zdá, že sa dá použiť aj koncentrát kvasu na chlieb.
Čo sa týka kyslosti v chuti chleba. Ak použijete „zmäknuté“ mierne kyslé kysnuté cesto, potom nebude kysnúť vôbec.

[Viki]

No, zoberte „nakazených“ do svojho „oddelenia“, dozrel som a .... dozrel som .... prečítal som až 15 stránok, ani jeden odkaz, sakra, neotvára sa, takže otázky .. otázky. ..
Zastavil som sa pri francúzskom kysnutom kvásku, pretože nie vždy mám k dispozícii kefír a skutočne aj mliečne výrobky .... Takto žijeme akési „bezmliečne“ ... Nechcem neustále myslieť „Čo na to kŕmiť? “ Môžem sledovať kvas, pretože pracujem 5 metrov od domu a svoju kuchyňu navštívim vždy raz za hodinu. Mám múky koľko chcete a čo chcete. Preto je Francúzka prvá. ktorého sa chcete „dotknúť“
Určite ma zlákali fotografie. Sú to iba majstrovské diela. Keby voňali, asi by som to urobil. Nechal som sa zlákať rýchlejšie, ale k čisto vizuálnym dojmom som sa rozhodol až dnes.
Odpovedzte na nasledujúce otázky:
1. V prvých príspevkoch Viki dáva schému na miešanie a dávkovanie tekutého FZ. Po miesení a 3 po sebe nasledujúcich kypriacich (s prídavkom múky a vody) dostaneme 330g kysnutého cesta. Potom v logickom reťazci došlo k nejakému zlyhaniu a potom Viki hovorí o nejakých 5g kysnutého cesta a nejakej vode a múke na obnovu a „za deň je všetko pripravené“ nejako zvýraznime tento neúspech. a? Po 3 korektúrach mám 330g. No a čo? Miesiť na nich? Zdieľam? Nejako niekde uložiť? Ako sa zaviazať ďalej? Jedným slovom. Ak je to možné. zapisujte si to isté krok za krokom a ďalšie manipulácie s ním.
2. V mojej rodine jedia veľa chleba. Ak zrazu nedojedia, vždy pomôžu 2 psy. Pečiem preto chlieb každý jeden deň. K tomu veľký bochník (na 650 g múky). Ak prejdem na metódu pečenia kvásku, aký druh postupu na kysnutie cesta a v akom množstve mi môžete navrhnúť, aby som mal čerstvý (bochník nie je vhodný pre TAKÝ chlieb!) Bochník každý deň? bochník? Nie, TAKÝTO CHLIEB?
3. Líši sa príprava kvásku na biely chlieb od kvásku na raž alebo ražno-pšeničný?
4. Je možné regulovať kyslosť chleba? Všetci máme zvýšenú kyslosť žalúdka a z kyslých chlebov všetci pálime záhy. Z tohto dôvodu predtým jedli iba nakrájané bochníky a teraz iba vlastnú pekáreň. Darnitsky pekáreň je nemožné jesť - na druhý deň naliate octom! S príchodom do domu Darnitsky zFugasca, tento chlieb sa stal znovu milovaným! Pretože je šedá. ale nie kyslý!
5. Poraďte. prosím, najúspešnejšie recepty pre začiatočníkov. Navyše v rúre a pekárni. Sám som sa rozhodol, že ak večer zostanem stále na nohách, urobím to v rúre. a ak sa v HP uplne unavim. Moje pracovné zaťaženie je „zvlnené“
No to je zatiaľ všetko. Učte preboha

Koláč! Od zimy som prešla na kvások. No chlieb na ňom chutí lepšie a je to. Z 330 gramov kysnutého cesta, polovicu alebo viac, podľa kyslosti som dal do chleba a zvyšok nakŕmim na pôvodný objem vodou a múkou. Možno to nie je správne, ale mám rovnaké kysnuté cesto pre pšenicu aj pre pšenicu a raž. Najskôr to bola MK a teraz sa javí ako Francúzka, ale občas ju nakŕmim jogurtom alebo kyslou smotanou.

To znamená, že polovicu každý deň kŕmite jednou časťou a druhou hnetiete? Kde býva? Celý čas teplý? A nepečieš každý deň?
Dozrela ďalšia otázka: je možné pomocou teploty (chladnička-ohrievač miestnosti) regulovať rýchlosť a silu rastu kvasu? Ak áno. aké vzory je možné vysledovať?

Ja nepečiem každý deň. Keď nepečie, býva v chladničke na dverách. Raz za tri dni vytiahnem jedlo, nechám ho vyjsť, polovicu z neho vložím do chleba, zvyšok do chladničky. Pred ďalším pečením som ho vybrala, nakojila, nechala prísť hore atď. V teple sa rýchlejšie objaví, ak vydrží v chladničke niekoľko dní, ohrieva sa pomalšie. V lete večer kŕmim, ráno už mám hotové kysnuté cesto.

Je možné pomocou teploty (chladnička - izbová kúrenie) regulovať rýchlosť rastu a silu štartovacej kultúry? Ak áno. aké vzory je možné vysledovať?

Samozrejme áno! V mojej chladničke - 11 * Zvyšok kvásku (to je 20 - 50 g, ktoré nechám, keď pečiem chlieb), nechám v chladničke (cez noc). Ak chcem piecť na druhý deň, potom ho ráno vyberiem z chladničky, pretrepem ho do peny s vodou, potom pridám múku a nechám položený na stole. Keď prídem večer z práce, už dozrieva. Opäť som z neho odložil 20 - 50 g a na zvyšok pečiem atď. Množstvo pridanej vody a múky závisí od toho, koľko štartéra musíte dostať, ale vždy podľa pravidla: štartovacia kultúra = alebo <ako voda a múka a množstvo pridanej vody = množstvo múky. Dúfam, že som to vysvetlil viac-menej jasne.

[Torta]

Torta

Váš e-mail je skrytý. Hoď mi to osobne, pošlem ti pár spisov.

[Torta]

Torta

Základné princípy stravovania a skladovania štartovacích kultúr sú veľmi jednoduché:

- neskladujte pri teplotách nižších ako + 10- + 12 * С;
- čím vyššia teplota, tým rýchlejšie kvások dozrieva;
- kvások musí byť kŕmený takým množstvom múky, ktoré v žiadnom prípade nie je menšie ako hmotnosť múky v kvásku;
- čím väčší je pomer starého kvásku k novému kŕmeniu, tým dlhšie kvások dozrie;
- kvások dozrel, keď dosiahol svoj vrchol rastu, vyrovnal čiapku a pripravil sa na jej „ohnutie“ nadol.

Na základe toho si môžete zvoliť režim, ktorý vám vyhovuje.

No vo všeobecnosti je to pochopiteľné ... Vždy je to jasné. keď si sadneš pred počítač, ale potom to bude v kuchyni jasné ... pripravila som si sklenený kastról (na hromadnú pozorovanie) múka-slad-voda ... Ďalší detský teplomer na plávanie - vždy mi pomôže von. V kúpeľni sa zapol ohrievač, bolo s nami niečo trochu chladné. dážď odišiel a nie viac ako 20. A moje „dieťa“ je teraz iba teplé
Išiel som do badyazhit.

Bože pomoc!

[Torta]

Torta

máš rúru? Môžete v ňom pestovať kysnuté cesto so zapnutým svetlom.
Veľa štastia

Nemam ziadne otazky. Miesil som kvások a dal som ho na ohrievač. Nehoda prehriata. Ale nie veľa a nie nadlho. Horúci stiahla, len dobre zabalila, aby dlho ochladzoval. Už 2 krát kŕmené. teraz budem tretíkrát. Manžel jej navrhol miesto: pod samotným stropom na 100-litrovom elektrickom ohrievači vody. vždy je tu teplá voda, ale vďaka tepelnej izolácii nádrže je povrch len mierne teplý, ale STABILNÝ. Navyše je pod stropom vždy teplejšie ako na podlahe a nie sú tam žiadne prievany. Navyše v kúpeľni je vždy teplo ... Skrátka zakorenila, páčilo sa mi to. Bubliny, dobre vonia. Naje sa a znova pod stropom. Takže zajtra bude možné niečo vykresliť. Hoďte niečo win-win a vštepte dôveru vo svoje schopnosti!

Koláč! Ktorýkoľvek z vašich obľúbených chlebov nahraďte iba časťou tekutiny kysnutým cestom

[Torta]

Torta
znamená to, že všetko je v ceste, bez núdze a odchýlok od harmonogramu

Ak chcete piecť v x / n, tak skúste o. kysnuté cesto https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0, Mám to životabudič, keď nie je čas dávať pozor na chlieb. K prepichnutiu prakticky nedošlo. V recepte je prítomné malé množstvo droždia, ak niečo, zabezpečí vašu štartovaciu kultúru.

Koláč! Ktorýkoľvek z vašich obľúbených chlebov nahraďte iba časťou tekutiny kysnutým cestom

Kvasom sa zavádza nielen tekutina, ale aj múka. Toto je tiež potrebné zohľadniť. V tomto prípade ideme cestou z kysnutého cesta - až polovicu múky a tekutiny nahradíme kváskom.

[Torta]

Torta - HURÁ !!! Ako bolo prisľúbené, v poličke „kvasiacich“ je doplnok.
Ale o tom, „čo upiecť?“ takže nie je nič jednoduchšie ako váš obľúbený hrozienkový chlieb. A všetko prečo? Pretože s obrázkami.
Ako sa vám páči táto možnosť?
Keď som ho začala piecť, piekla som ho iba dva týždne.

No a to je všetko. Počkaj s fotkami No, len tak na smrť sa chcem naučiť robiť takúto krásu !!!! A nebudem jesť. Ako týždeň? Budem obdivovať

Jeden kus chleba som mal v zime (francúzska dedina od Toma Leonarda) 20 dní. V tom čase bolo len veľa ľudí. Takže to ani nevyschlo.

Dievčatá prišli z práce domov, nakŕmili kysnuté cesto ešte raz a dosiahli bod „Hotovo“.
Prepnite pekárničku do režimu „Cesto“
360g kysnuté cesto
320 g vody
500g múky.
Cesto sa miesilo tak, aby bolo riedke, žemľa sa prakticky nevytvorila. Po miesení po dobu 1 hodiny a 20 minút sa zmes zahriala. odpočinul si. Sechas, podľa receptúry, pridal soľ a olej, pridal 3 lyžice múky a pol čajovej lyžičky droždia „pre stabilitu výsledku.“ Podľa vášho plánu po 2 hodinách miesenia vykysnutie v sklenenej forme v mikrovlnnej rúre s hrnčekom vriacej vody a pečením v rúre. Ale tu je to, čo ma zmiatlo. Práve som odhryzol kúsok cesta (mám vo zvyku ochutnávať surové cesto) a sooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo ... Je zrejmé, že nedokončené dielo sa neukazuje bláznom ... Je to však normálne? Alebo som niečo posral?

Koľko kvasu ste nakŕmili a v akom pomere?
Cesto by nemalo byť kyslé. Odštipnem ho v surovej forme na vzorku.

Kojila ho 3x. prvýkrát po 24 hodinách, potom dvakrát po 12,110 g štartovacej kultúry. 110 g vody a 110 g múky. Elektronické váhy.

Váhy tu nie sú najdôležitejšie. Mali ste nízky podiel jedla, kysnuté cesto bolo zjavne prekyslené.
Musíte sa kŕmiť nie o hodinu, ale keď kvások dosiahol svoj vrchol a začal padať.
Ak chcete ponechať štartovaciu kultúru bez kŕmenia 12 a ešte viac 24 hodín, musíte hniesť 1 až 50, nie menej.

Pri akej teplote žije kvas po kŕmení?

A aký recept ste miesili? Tam sa priblížil pomer múky-vody k takmer zvlhčenému talianskemu chlebu. Na takýto test je potrebné veľmi dôkladné miesenie, nielen program na cesto z bavlny.

Pozreli ste sa sem? https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0

Nemôžem ti povedať ešte viac))
Cesto môžete nahradiť dozretým kváskom a zvyšok urobte podľa popisu.

Ďalej hovorím sám so sebou, myslím na myšlienky.

Vyzerá to, že ste nekŕmili, ale iba zvýšili kysnuté cesto do bodu Hotovo, že? A okamžite ju uviesť do činnosti?

Musel som to párkrát nakŕmiť bez záťaže, pozrieť sa, ako stúpa, ako sa správa ... ale už je neskoro ...

[Zest]

Zest, Ešte nie je neskoro! Akurát! Pozri, závisť, prakticky dvojča tvojich chlebov !!!


Na základe materiálov, ktoré ste mi dali a Vikin podľa harmonogramu v prvých príspevkoch som začal variť. Zobral som si tento recept aj sem (už si presne nepamätám kam, ale neurobil som to ako suvenír, ale na papier). Hniesť som ho, nakŕmil 3krát za 24, 12,12 hodín. Večer som prišiel domov z práce, znova dokrmovaný (zakaždým, keď som vzal 110g, zvyšok vyhodil) V poslednom dressingu som zmiešal 120g s rovnakým množstvom vody a múky a dal som ho na miesenie (recept vyššie). Zvyšok som nezlikvidoval kvásku, ale opäť vymiesený a vložený do tepla (nie je o 30 stupňov vyššie!) Pozrite sa, ako sa zvýšil za 7 hodín. Spočiatku to bola menej ako polovica škatule. Takže svižne to zo mňa nikdy nevstalo. Zatvorené a dajte ju do chladničky.
Cesto bolo miesené v tekutom stave. Ale 23 minút. potom hodina oddychu. potom znova 23 minút. Pridala som viac múky, pretože sa nezhromaždila ani v tekutej žemli.Naliala štipku suchého zatuchnutého, aby sa upokojila (zatiaľ je bez nich strašidelné!) Natrieme sklenenú panvicu so slnečnicovým olejom, vlejeme do nej viskózne atraktívne cesto, zamkneme ho v mikrovlnnej rúre s hrnčekom vriacej vody. Stál tam 2 hodiny. Strojnásobil sa. Do rúry som dal 260 * bez pokrievky (zabudol som). Naliala vodu. Cesto sa počas pečenia odlepilo od stien. zdola, ťažko vyberať. Roztrhnutá drť mala dobrú pórovitosť, ale vysoký obsah vlhkosti. Posral som to s drdolom ...
A posledná vec. Tento chlieb určite nemôžete jesť. Jedol som kivi. zatiaľ čo čakala na pečenie. Potom som po upečení odhryzol odtrhnutý kúsok a kivi sa mi zdalo sladké ... Možno do takého cesta a na palacinky je lepšia lyžica sódy. Jedným slovom, divoko kyslé.
Dievčatá, akoby všetko opísala veľmi podrobne ...
1. Kde si pokazil?
2. Čo teraz robiť s touto nádobou na kysnuté cesto (ako kŕmiť, skladovať, koľko dať do chleba?)

360 g kysnutého cesta - 180 g múky + 180 g vody
odoberte 180 g z celkového množstva tekutiny alebo o niečo menej
500 múky + 180 múky v kvásku je 680 g * za 0,60 alebo 0,65 - to je všetko, čo potrebujete na získanie tekutín

Zest. Ďakujem za odkaz. Nebol som tam, chýbalo mi to. Ale márne. Je toho veľa, čo som nevedel ... Zdá sa, že som z terminológie zmätený: kde je ten kvas. kde je cesto, kde je „hlad“, kde je „plno“ Je to ťažké ...
Zistil som, že musí hľadať chladné miesto (kde, ak je chladnička chladná?!)
Každý sa môže pochváliť skvelou vôňou. a môj chlieb voňal NIČ. Nie pri pečení, ani potom ...
Ešte jedna otázka. Vicki píše, že treba kŕmiť celozrnným alebo 2 odrodami múky. Ak tam nie sú, potom „Všetko je stratené, Lelik!“?

Zest, pomôž! Chcem chlieb ako vy všetci! Som sám, ako blázon. s koláčmi ...

4. Je možné regulovať kyslosť chleba? Všetci máme zvýšenú kyslosť žalúdka a z kyslých chlebov všetci pálime záhy.

Pravdepodobne ste už dostali odpoveď, ako urobiť kvások nekyslý (aby ste ho zmäkčili často, niekoľkokrát denne, vo veľkých množstvách), ale je pravda, že v kváskovom chlebe každý druhý deň
(a ešte skôr v teple) kyslosť mierne stúpa, čo nemusí byť pre väčšinu znateľné. Preto (tiež mám vysokú kyslosť) preto naozaj veľmi rád použijem kúsok včerajšieho cesta (100 - 150gr) namiesto kysnutého cesta, dovolím si citát z Vallejovho varenia
Na pečenie chleba nemusíte mať po ruke vyzreté kysnuté cesto alebo balíček droždia - v kúsku fermentovaného cesta veľkosti vlašského orecha je dostatok sily na to, aby ste zdvihli veľký bochník chleba, stačí trochu času.
A ďalej
- vymeňte kvások za fermentovanú, podľa španielskej technológie, verandu (aj keď kvôli tomu musíte vyrobiť malú dávku ingrediencií receptu, nechajte ju kysnúť pri izbovej teplote, ... preto som takmer všetky španielske recepty preniesla do systém fermentovanej verandy. Veľmi sa mi páči!
Testované samy, jednoduché, ľahké, netreba zbytočne veľa vyhadzovať a hlavne kyslosť nezvyšuje sa
Môžete použiť až 100 - 150 g cesta, ako do pekárne na chlieb, menej do rúry (po miesení v pekárni ho len odtrhnite) a môžete ho uložiť až na 2 - 3 dni vo vrecku alebo nádobu v chladničke a potom ju pridajte ako cesto do hb alebo do misky kombajnu, vlhkosť je žiaduca 0,6-0,65
Čo sa týka horúceho leta - samá vec ...