„Večný kvások“, zemiakový chmeľ (kysnuté cesto bez múky). Recepty na pečenie.

Juročka, nemôžem pochopiť jednu vec ... CHMELI SME CHMEL. Navyše na dlho. Teoreticky sa pri varení spóra zničí a kvasinky zomrú, ako všetky živé bunky pri teplotách nad +53 (teplota denaturácie bielkovín). Kde sa potom v kvásku objavia droždie?

Anyovu teóriu, sám neviem. Zaujímalo ma aj túto otázku, aj tu v tejto téme. Pravdepodobne zo vzduchu? Dievčatá vyššie napísali, hovoria, že existujú aj iné chmeľové recepty - jedia aj bez sejby a získava sa kvások, ale myslím si, že je to kvôli múke (je surová)
A potom je tu podobenstvo alebo ako sa príbehy volajú, o tom, ako niekto prvýkrát nechal kukuričnú múku zmiešanú s vodou a ráno si s prekvapením všimol, že cesto syčí a stúpa

Môžem si pre svoju veselosť pridať aj sušené domáce jablká?

[Trishka]

Trishka, Môžete tiež vyskúšať!
V zásade každý z vás, kto kvások pestuje, dostane samostatný kvas, ktorý je charakteristický pre vaše prostredie. NEPESTUJETE MOJE kvasnice

[Yura]

Môj chlieb je hotový, žemle vyšli 720 a 737g.
Aroma v dome je iná, dýchajúca, ale akosi delikátna. Teraz by som rád počkal, kým vychladne ...
Yura , Poslal som vám správu vo VKontakte.
Keď bol chlieb vložený do rúry, nedosahoval na pár minút po okraj formy. Dobre sa zdvihol, prvýkrát som do rúry vložil vodu.

[francevna]

francevna, áno, videl som vo VKontakte! Gratulujeme !!!
Steny chleba sa mi zdali bledé a vrchná kôra - smrteľnosť! Vrch nemôžem tak vyprážať, ale všetky steny a vrch aj spodok sú rovnomerne zlatšie.

Poslal som ti správu vo VKontakte

a ukáž nám?!

[Alla francevna]

Ak Alla francevna nebude mi vadiť, mohol by som dať obrázky chleba

[Alla francevna]

Steny chleba sa mi zdali bledé a vrchná kôra - smrteľnosť!

Jura, steny sú normálne, žlté, niekedy vyprážané, keď formy vymastím rozpusteným maslom alebo bravčovým tukom. Nemastil som to ničím, chlieb perfektne vyskočil z formy.

Ak Alla francevna nebude mi vadiť, mohol by som dať obrázky chleba

Bola by som veľmi vďačná!

[Trishka]

Môžem si pre svoju veselosť pridať aj sušené domáce jablká?

Trishka, Ksyusha, možno počkať? Zvládnu to sami? Kam sa ponáhľať
Tiež čítam, dostávam chuť do jedla

... a ukáž nám?!

[Alla francevna]

Rado sa stalo! Chlieb z Alla francevna
Cesto a druh chleba!

[Jurij,]

Ssssuuuuupppppeeeerrrr !!!!! Toto je úspech! Jurij, s prvými víťazstvami už vašich zverencov

možno počkať? Zvládnu to sami?

Je to strašidelné, ak nie droždie, ale začínajú plesne. Všetky očakávania sú obmedzené ...

[Yura]

Yura, dakujem velmi pekne za fotku!
Nemôžem zmeniť svoju karmu, iba som poďakoval.
Chlieb je na stole pred mojimi očami, smartphone veľmi skresľuje, rozjasňuje.

Na stole pred vašimi očami je chlieb, smartphone veľmi skresľuje, rozjasňuje.

Zdá sa, že som to trochu napravil, viem, že fotoaparáty smartphonov snímajú vyblednuté

[ANGELINA ČIERNAviac]

ANGELINA ČIERNAviac, Nataša, čakám na tvoj chlieb!

[Marysya27]

Marysya27, Som veľmi, veľmi šťastný! Ani si nevieš predstaviť ako, dievčatá !!! Že prvé úspešné chleby už išli k ľuďom!

[Ksyushenka]

A sme tak šťastní a vďační!

Existuje očakávanie týkajúce sa obmedzenia ...

Takže Ksyushenka len povedz

Ksyushenka teda iba nastavil

No, ja som sa už stratil, kto a kedy dal kysnúť a kto vložil cesto alebo chlieb

Krásne som sa ukázala v tartaletkách a v čajovom altánku

Chlieb z Alla francevna

Pekný!

[Alla]

Nataša, čakám na tvoj chlieb!

Alla, no, ten môj nie je taký krásny, pretože celozrnný, tmavý. A robím malé bochníky, pretože nemám rád veľké kúsky.
Neskôr to odfotím.



Chlieb má magickú arómu. Kôrky sú mäkké. No, výsledok ma potešil. Zatiaľ nie je strih. Horúceho chleba sa nikdy nedotknem, iba po prenocovaní v chladničke.

[Nataša]

Nataša, naopak mám ho rada s prísadami rôznych múk, vždy vyzerá tak krásne. Ale moje brucho sa vzbúrilo, takže teraz je len biele.
Je zaujímavé sledovať, ako kysnuté cesto funguje s rôznymi druhmi múky.

[francevna]

francevna, z celozrnnej ražnej múky, s prídavkom prémiovej pšenice (na vyťahovanie):

Chlieb je veľmi ľahký a veľmi červený.

[ANGELINA ČIERNAviac]

ANGELINA ČIERNAviac, Skvelý chlieb !!!

[Nataša]

Nataša, POTEŠENIE !!! Krásny chlieb!
Jurij, Dnes je váš deň triumfov!

A toto „nezbedné pečenie“ som stále „dopil“ ... Samozrejme, nie to, čo by som rád videl, ale aké buchty sa ešte ukázali (zatiaľ neskúšané)

[ANGELINA ČIERNAviac]

ANGELINA ČIERNAviac, Natasha, aký úžasný chlieb máš!
Blahoželáme!



Yura, vyšli skvelé buchty! Márne obavy.

Čo všetky šikovné dievčatá, aký chlieb a rožky !!!
Som na začiatku cesty, ale dúfam, že ťa dobehnem!

[Jurij]

Jurij, chytá a zviera beží. Vyzerá to, že buchty sú veľmi pekné

skvelé buchty sa ukázali! Márne obavy.

Áno, to nie je to, čo som chcel)) Pamätám si tých ...

Vyzerajú veľmi pekne

Sám sa mi páči, po ochladení test zložím. Prvýkrát sa zdá, že to vyšlo ok ...

Chlapi, ďakujem všetkým za pochvalu. S kvasom sa pracuje veľmi príjemne.

Dnes všetko nadšenie pre Učiteľa !!!

A stále som toto nezbedné pečenie „dopil“ ...

Vyťažený, vyťažený

Prvýkrát sa zdalo, že to dopadlo dobre ...

Prvýkrát - nádherné

Prvýkrát - nádherné

Pasib

Chlieb som krájal, pórovitá drť vyšla. Chuť sa mi páčila, ale cítila som trochu kyslosť. Vidno to tak, že cesto stálo v teple.
Možno Yura fotografiu vloží neskôr.

Pasib

Yura buchty sú super !!! Samozrejme, že sa líšia od kvasníc, ale chutia každému. Nabudúce skúsim pridať kysnuté cesto ešte raz, keď už miesim cesto. Rovnako chcem týmto kysnutým cestom dotiahnuť pečenie k dokonalosti.

[Jurij K.]

Jurij K., buchty sú pre vás dobré, drobenka je vzdušná, vyzerá žltá, je to z vajíčok? Alebo sa tak ukazuje môj smartphone.

Vy ste jednoducho skvelí! Všetko dopadlo pre každého jednoducho super !!! Som veľmi rád!!! No, Yura, všetko ide tak, ako má. Kvas išiel k ľuďom. Dnes som opäť dala cesto na chlieb, pridala som celozrnnú pšenicu.

Chuť sa mi páčila, ale cítila som trochu kyslosť. Vidno to tak, že cesto stálo v teple.

Trochu sa to zastavilo, to je presne pórovitosť samotnej kôry! Alebo to môže závisieť aj od dávky, tú moju dvakrát premiešam, keď stojím na stúpaní, aby som odstránil oxid uhličitý a výslednú kyslosť.
Tu je výrez z vášho chleba:

vaše buchty sú dobré, strúhanka je vzdušná, vyzerá žltá, je to z vajec?

Z vajec sú celkovo 4 kusy.Jedná sa o buchty.

Samozrejme, že sa líšia od droždia, ale chutia každému. Nabudúce skúsim pridať kvások znova, keď už budem miesiť cesto. Aj tak chcem týmto kysnutým cestom dotiahnuť pečenie k dokonalosti.

Ja som ich dala na toto kysnuté cesto, ale asi som urobila len veľmi bohaté, neplánovala som zohnať droždie ...

Yura, keby bola doma, by to určite zasiahla. Je dobré, že aspoň chlieb vyšiel. Pre fotku samostatný merci.

[francevna]

francevna, Uvedomil som si, že v tej chvíli neboli doma! Napriek tomu vyšiel vynikajúci chlieb!

[Allochka,]

Napriek tomu vyšiel vynikajúci chlieb!

Allochka, chlieb je vynikajúci!

Teraz som dal chlieb do chladničky. Cítil som vôňu ... a takú cukrársku arómu, že som chcel, aby bochníky boli husto posypané makom)) Aj keď v chlebe nie je nič cukrovinkové. Je tam kvások, dva druhy múky, 3 lyžice. l. cukor, 1 lyžička. soľ, 3 lyžice. l. rastlinný olej a voda. Úžasné veci.

[Marysya27]

Marysya27, tu z nejakého dôvodu čakám na tvoju.
Chlieb každého je taký krásny!

A mám vziať 2 bez akýchkoľvek prísad šiel na mazaný TTT, deň a pol kysnúť, stále celkom dieťa



ANGELINA ČIERNAviac, Natasha, prečo dávaš hneď chlieb do chladničky? Možno niečo neviem?

[Irinap]

Irinap, Irochka, ďakujeme za vašu podporu a čakanie

Áno, všimol som si správne, zatiaľ som sa nehlásil, môžem to vyskúšať len cez víkendy, v práci som si už v mysli upiekol chlieb a buchty.

Ďakujem všetkým za „vychvaľovanie“, pomôžte vydržať

A mám vziať 2 bez akýchkoľvek prísad šiel na mazaný TTT, deň a pol kysnúť, stále celkom dieťa

A mám vziať 2 bez akýchkoľvek prísad šiel na mazaný TTT, deň a pol kysnúť, stále celkom dieťa

Čakáme a vcítime sa do celej našej útulnej komunity

taká cukrárska aróma, že som chcel, aby bochníky boli husto posypané makom)) Aj keď v chlebe nie je nič cukrovinkové.

Môže cukor a maslo dať takúto príchuť? Ja som dala 2 PL do chleba. l cukor (a potom po upečení cítim cukrík na výstupe) a 2 hodiny. l sol. Toto je na viac ako 2 kg cesta (4 bochníky)

Len cez víkendy to môžem vyskúšať, v pracovnej záťaži

Hurá, hurá, hurá !!!! A na dovolenke som od 1. novembra!

[Irina]

Nataša, prečo dávaš hneď chlieb do chladničky? Možno niečo neviem?

Irina, Chlieb vložím do chladničky hneď, ako vychladne. Toto je dlhodobý zvyk, ktorý sa začal začiatkom mojej práce s klasickým „večným“ kváskom. V chladničke je drobenka stabilizovaná.

Ja som dala 2 PL do chleba. l cukor (a potom po upečení cítim cukrík na východe)

Je to len to, že moja domácnosť miluje na raňajky sladký chlieb.





Potešený drobcom - uniformný a vyrezaný bez jediného drobčeka.
Chuť - FKUSNAAA)) A pravda nie je kyslá. Okamžite sa myšlienky a sny preniesli bližšie k Veľkej noci ... ako by som vyrezával veľkonočné koláče. Tento kvások je práve pre nich.

Hurá, hurá, hurá !!!! A na dovolenke som od 1. novembra!

A ja, a ja ... A 11. odchádzam plávať do JUŽNÉHO mora !!!
Keď sa vrátim, potom dám kvas!
A pekárske výrobky všeobecne skladujem v chladničke. Nevysychať, neplesnivieť. Aj keď v našom dome SÚDNY sú

[ANGELINA ČIERNAviac]

ANGELINA ČIERNAviac, a chlieb mal skutočne úspech! (toto som ja, jesť tvoj chlieb)

A ja, a ja ... A 11. odchádzam plávať do JUŽNÉHO mora !!!

Aký šepot!
A dám synovi dovolenku denyuzhku ... Nechaj ho študovať zákon, v máji zaklope 18! Sníva sa mu a jazdí sa mu lepšie ako .... niektorým. Moja žena a ja kategoricky odmietame ísť, nie ona. A so svojím synom - upokoj sa!
Takže tentoraz som bez morí

(toto som ja, jesť tvoj chlieb)

Nie nnaAA "váš", už musíte toho svojho pohltiť