„Večný kvások“, zemiakový chmeľ (kysnuté cesto bez múky). Recepty na pečenie.

Môj kvások má príjemnú vôňu, ale v skutočnosti sa nedá pochopiť, či je to pivo, alebo kvas, ale nie kaša. Pavda, neviem, ako vonia maškrta.

[Lenochka,]

Och, ráno, žiadny gu-gu ... spím ...

Utu-tu .., Lenochka, nie je jej zima? Vyzerá to, že s chmeľom nie je niečo v poriadku. Navonok vyzerá štartovacia kultúra celkom normálne. Možno počkáte o niečo dlhšie
Ráno som bežal do práce, nechal som stále „prechádzať sa“ (ospravedlňujem sa za nesprávnu odbočku):

Vôňa sa zmenila, stala sa príjemnejšou, niečo medzi kvasom a pivom s náznakmi chmeľu. V chuti nie je dominantná horkosť vyvážená kyslosťou a ľahkou sladkosťou.

[Marysya27]

Marysya27, Potrebujem ochutnať to svoje, niečo, čo ma predtým nenapadlo.
Zdá sa, že dobre voniam, ale tu z plechovky nič necítim.

Utyu, Helen, nie je jej zima?

teplota 26g v kuchyni ..

to je teraz ... napenené ... tým mal 1 cm ... dole sa odlepoval ...
Len som to zmiešal ...

[Helen]

HelenVyzerá to, že tento proces šiel ďalej
francevna, Allochka, nie štipľavý chmeľový zápach, zmäkčený, ale dominantný.

Prešli presne tri dni a ja nechápem, či upratovať v chlade alebo ešte nie. Stojí teda pokojne a zabránite syčaniu a peneniu. Ako pochopiť, čo už je FSE?

[Nataša]

Nataša, počkaj ešte trochu. Nemalo by to syčať. A dopadne to ako ja, šampanské. Cez noc sa s kvasom nič neurobí.

Môžete však nastaviť nie celú sadzbu, ale polovicu? Bude to fungovať?

[Nataša]

Nataša, počkaj ešte trochu. Nemalo by to syčať. A dopadne to ako ja, šampanské. Cez noc sa s kvasom nič neurobí.

Lyudochka, áno, budem. Poďakovať.

[Ksyusha]

Ksyushaurčite bude fungovať.

Ochutnal som kysnuté cesto, je tam trošku horkosti. Cítila som z plechovky alkohol, ale môj manžel to neurobil, povedal, že to trochu kyslo vonia.

[Ksyusha]

Ksyushaurčite bude fungovať.

Ďakujem, možno zajtra

Cesto som dal na noc na buchty v súlade s GOST. Zajtra uvidím, ako pôjde toto cesto na pečenie. V chlebe nie je vôbec žiadna kyslosť.

V lekárni som si kúpil vrecia s chmeľovými kvetenstvami. Vzal som polovicu tašiek. Urobil som všetko tak, ako napísal Yuri. Tri dni som mal kysnuté cesto, nemám „šampanské“, na druhý deň som utiekol, musel som ho rozdeliť na 2 plechovky po 1,5 litra. Stratifikácia sa vyskytla v jednej nádobe. Z „nerozpusteného“ téglika som vybrala 3 lyžice a zamiesila som cesto. Potom som čítal, že dievčatá počkajú, kým za miešania prestane syčanie v nádobe. Všetko sa spojilo do jednej nádoby, premiešalo sa. Mám nechať nádobu na kysnuté cesto na stole a počkať, kým sa šumenie zastaví, alebo vložiť nádobu do chladničky?

[Natália]

Natália, určite počkajte, kým sa kvas úplne upokojí. Nemalo by dochádzať k varu alebo dokonca k syčaniu. inak to bude také zviera, že sa neudržíš. Bolo to tak so mnou. Chcel som to použiť znova, takže to všetko vyletelo z fľaše. Ako šampanské v neschopných rukách.

[pľúcnik]

pľúcnik, Natália,

počkaj ešte trochu. Nemalo by to syčať.

Zdá sa, že je všetko pre mňa pripravené!

Naleje sa do menšej nádoby. Objavili sa zvyškové malé bublinky:

Nechal som to stáť ešte hodinu. Celkom: po 4 dňoch a 20 hodinách sa kvas pošle do chladničky

Nevydržal som ... dať cesto.
Zmiešal som kvások, vzal som 100g kvásku (6 lyžíc) + 500g vody + 500g múky + 2b. l cukor + 2m. l soľ (lyžice z pekárne). Cesto sa ukázalo ako kyslá smotana.

: ahoj: Dievčatá, ďakujem. A čo kvások? Už stála v mojej chladničke. Deň a niekoľko hodín. Čo urobiť ďalej?

[pľúcnik]

pľúcnik, Natáliaasi je lepšie počkať na skúsených Ľudmila alebo Jurij Myslím, že ho musíte (ak syčite) zohnať, zmiešať, nechať ho, kým sa upokojí, a potom ho vložiť späť do chladničky

Nevydržal som ... dať cesto.
Zmiešal som kvások, vzal som 100g kvásku (6 lyžíc) + 500g vody + 500g múky + 2b. l cukor + 2m. l soľ (lyžice z pekárne). Cesto sa ukázalo ako kyslá smotana.

Prešla hodina a objavili sa vzácne bubliny.
Fotografujem so smartfónom.
Ale misku s cestom mám na podnose od jogurtovača.

[Natália]

Natália, Odpovedala Marysia správne. Vyberte ho z chladničky a uvidíte, čo sa stane. Ak začne kvasiť, nechajte ho kysnúť. Tiež druh zážitku.



Alla, všetko bude v poriadku. Kvas je stále mladý, ale stále silný. Ja som dala aj pečenie na noc a už bublinkujem. Tešíme sa na pokojné ráno.

Ďakujem ti veľmi pekne. Počkám si čo sa stane. Maryya, liusia - ďakujem.

Tiež som začal cesto bez čítania fóra. A pozrela sa sem a usmiala sa - ako všetci „tvoríme“ jedným ťahom
Kaša z plechovky má miernu horkosť. Ale keď som cesto zmiešal a ochutnal na jazyku, nepočul som horkosť ani kyslosť. Zmiešal som to na základe skúseností z práce s klasickým „večným“. To znamená, že na kolobok potrebného objemu potrebujem 250-300 g cesta. Takže som ho začal hustý ako dobrá kyslá smotana a aby váha bol približne v tomto rámci. Zajtra uvidím, čo sa stane. Ale nejako strašidelné ... vyjde to.

Dnes ...

A čo kvások? Už stála v mojej chladničke. Deň a niekoľko hodín. Čo urobiť ďalej?

Potom ho podľa potreby vyberte z chladničky. Vezmite požadované množstvo čistej lyžice a nádobu opäť vložte do chladničky. Nie sú potrebné žiadne ďalšie kroky.

Dnes ...

Váš štartér je TAKMER pripravený. Prirodzenou reakciou na miešanie je to, že „krvácate“ oxid uhličitý z vrstiev. Ale pena je už celkom pokojná. Bude stáť na mieste - a môžete ju vložiť do chladničky na trvalú registráciu. Na konci tretieho dňa môžete kvasinky násilím prinútiť, aby „zaspali“ znížením teploty. Ochladený, miešaný, sledoval stav peny. Ak je jeho malé množstvo - v chladničke na uskladnenie.
a nabudúce - zvýšte množstvo zemiakov, pomer som si zvolil sám, teraz v nádobe prakticky nemám tekutinu - vždy je to rôsol. A spočiatku áno, stalo sa to a 3/4 hrubé a navrchu tekutiny.

zvýšte množstvo zemiakov, pomer som si vybral sám, teraz nemám v nádobe prakticky žiadnu tekutinu - vždy želé. A spočiatku áno, stalo sa to a 3/4 hrubé a navrchu tekutiny.

Takže nemám veľa zemiakov, keďže 3/4 sú navrchu husté a tekuté.
To však nezabránilo tomu, aby svieža špongia stúpala.
Tento moment zohľadním pri množstve zemiakov pri ďalšom varení.

To však nezabránilo tomu, aby svieža špongia stúpala.

a ako dlho?

To však nezabránilo tomu, aby svieža špongia stúpala.

Cesto už dáte, ste sklamaní? Nemal som problémy ani s tekutinou, iba som najskôr musel premiešať, až potom odobrať porciu. Teraz po vybratí z chladničky to nemiešam.

[Nováčik]

Nováčik, cesto dávame väčšinou večer, v noci. Ráno všetko ostatné a na kysnutie cesta. Moje pečivo sa cez noc dobre zdvihlo. Hodil som to do pekárne, nechal som ho miesiť a vybral som ho. Za hodinu ho vytiahnem a ako inak sa zdvihne, formujem buchty, odladím ich a upečiem.

[liusia]

liusia, a prišiel som teraz z práce domov, priniesol som to prekliate pečivo z balkóna, teraz pôjdem spať, zobudím sa - uvidím, čo sa jej stane .... cítim uvoľnenie, stalo sa hneď s ňou nepracovať. Preložené toľko produktov

priniesol tento prekliaty muffin z balkóna

aký druh muffinu? (opäť mi všetko chýbalo)

[Nováčik]

Nováčik, Áno, skúsil som dodať pečivo pred včerajšími pracovnými dňami, ale urobil som niečo zle. Dal som to na deň do chladu, teraz som to dal do tepla.Chcel som upiecť buchty ako 9kop ZSSR, vanilka
Na tomto kvase.

[Nováčik]

ako dlho?

Nováčik, Dal som to na noc. Za 8 hodín sa zdvihla - nie pomalšie ani rýchlejšie ako moja iná štartovacia kultúra, všetko je ako obvykle. Ale vôňa a chuť sú rôzne.

Už dajte cesto, ste sklamaní? Nemal som problémy ani s tekutinou, iba som najskôr musel premiešať, až potom odobrať porciu. Teraz, keď som ho vybral z chladničky, nemiešam ho.

Sklamaný určite nie. Všetko je viac ako atraktívne. Ďakujem, Yur.
A potom áno, zmiešal som kvások a odrezal som ho neskôr.

Na radu Lyudmily som si nechala kysnuté cesto až do rána. A urobila správnu vec, pretože ráno bolo voľným okom viditeľné, že sa „živé tvory“ upokojili. No s pokojom som ju poslal do chladničky.

[Jurij K.]

Jurij K., neprepadajte panike v predstihu. Necháme zohriať na teple a všetko bude v poriadku. Oddýchnite si a neponáhľajte sa. cesto nechutí.



Nováčik, v predmete je odkaz na pšeničný chlieb a odkazy na pečenie pod spojlerom.

Sklamaný určite nie. Všetko je viac ako atraktívne.

nepanikujte vopred. Necháme zohriať na teple a všetko bude v poriadku. Oddýchnite si a neponáhľajte sa.

Buďte naplnení!

Nevydržal som ... dať cesto.
Kvas som zmiešal, vzal som 100 g kvásku (6 lyžíc) + 500 g vody + 500 g múky + 2b. l cukor + 2m. l soľ (lyžice z pekárne). Cesto sa ukázalo ako kyslá smotana.

Cesto dobre stúpalo.
Ja som pridala ďalších 500g múky (všetko prémiovej), na konci 2. etapy. l. zeleninový olej.
Prešlo 1,5 hodiny, cesto stúpa.

Schválne som všetko odvážil, aby som to porovnal s pečením na kvásku. Táto hmotnosť stačí na dve formy L-6

[francevna]

francevnaAlla, ďakujem, že s gramami je pre mňa orientačný bod niečo menej ako polovica toho, čo potrebujem.

Dnes som si netrúfal piecť, bude jednoduchý chlieb (kríženec: pšeničná múka c / z + kvalitný 50x50)
A nabudúce chcem vyskúšať aj recept z čias ZSSR.

Chlieb na báze masla v obaloch z čias ZSSR (ANGELINA ČIERNA viac)

Teraz som sa pokúsil odtrhnúť žemľu - páni ... v chuti nie je nijaká kyslosť, od slova AT ALL. Tak výborné!!!

Áno, Natasha, vôbec neexistuje kyslosť. Na pečenie to teda pôjde dobre !!!

[Jurij K.]

Jurij K., Je mi to nesmierne ľúto, ale moja otázka je, ukazuje sa, že na výrobu kvásku musíte úspešne vypestovať obyčajné múčne kvások?

[Nikusya]

NikusyaRástol som bez prísad. Môžete ho pridať, ak je kvások na svojom mieste. ale ak je dobrý chmeľ a voda, potom sa všetko zaobíde bez akýchkoľvek dodatkov.

Páni páni páni !!!
Čo povstala drdol, tam jednoducho nie sú slová. A aká chuť - zjedol by som ho len surový.
Rozrezala ich na dva bochníky, dala ich na dôkaz.
Povedať, že ste šťastní, neznamená nič.
Ja zvyčajne nerád pracujem s múkou c / s, ale tu šlo všetko dobre.

perník vstal,

HDE, a ukážte nám to



Tu som dnes tiež „vykúzlil“


Polovicu hlavného receptu som dal do 1,5 litrovej plechovky, dúfam, že to neutečie.

[Ilona]

potrebujete úspešne vypestovať obyčajné múkové kysnuté cesto?

Ilona, Sňal som to z jazyka. Už dávno som sa vzdal štartovacích kultúr. Ja použijem kúsok starého cesta z predchádzajúceho chleba.
Môžem taký kúsok použiť? alebo je potrebné kvások pestovať?

Čo povstala drdol, tam jednoducho nie sú slová. A aká chuť - zjedol by som ho len surový.
Rozrezala ich na dva bochníky a dala ich na kontrolu

Nataša, blahoželám ti k úspešnému testu!

A moje cesto bolo pokryté ľanovým obrúskom, dlho stálo, vrch bol veterný a usadený. Dlho stálo od 9,00 do 14,00 hod
Odchádzal som služobne.
Popchikala som trochou vody, musela som ju vyrovnať dávkou a dať do dvoch foriem.
Zdalo sa, že to kyslo vonia. Uvidím, ako na tento chlieb zareaguje môj žalúdok.

ukázalo sa, že na výrobu kvásku musíte úspešne vypestovať obyčajné múčne kvások?

Ja použijem kúsok starého cesta z predchádzajúceho chleba.
Môžem taký kúsok použiť? alebo je potrebné kvások pestovať?

Bude stačiť ľubovoľná možnosť. Môžete tiež vziať niekoľko kusov hrozienok alebo použiť inú metódu. Je dôležité naplniť zemiakové chmeľové médium kvasnicami.

[Jurij K.]

Jurij K., Yurochka, nerozumiem jednej veci ... CHMELI SME CHMEL. Navyše na dlho. Teoreticky sa počas varenia spóra ničí a kvasinky zomierajú, ako všetky živé bunky pri teplotách nad +53 (teplota denaturácie bielkovín). Kde sa potom v kvásku objavia droždie? Keď pridáme hrozienka, alebo napríklad sušené maliny, pridáme spóry droždia. Tu je všetko jasné

[Raduška]

Raduška, Anya, tiež o tom premýšľala. Ale nič som nepridával a všetko sa podarilo.
Dnes je kvások starý 5 dní, vložte ho do chladničky.

[francevna]

francevnaAllochka, samotný proces ma zaujíma. Zatiaľ sa nebudem staviť. Vráťme sa z výletu, potom to urobím. Myslím, že s mojím chmeľom sa nič nestane

Kde sa potom v kvásku objavia droždie?

Myslím si, že je to z prostredia. Nie je sterilná.