„Večný kvások“, zemiakový chmeľ (kysnuté cesto bez múky). Recepty na pečenie.

Poďakovať! A hanbil som sa ti ukázať, že všetko je také krásne, ale moje ruky s týmto kváskom odtiaľ ešte nerastú
Cukor a škorica sa vyliali, deti ich popichali a jedli, už s horúcimi rožkami

A ja som sa hanbil ukázať

No, to je úplne nadbytočné! Naopak, chýbajú nám nádherné fotografie s pečivom! Vždy sme radi, že vidíme výsledky spoluhráčov

ĽUDIA! ZAČALO! ĎAKUJEM VÁM VŠETKÝM!
Bolo im skutočne zima, chudobným,
Teraz je stabilný pri 26-27 stupňoch a teraz)))

[Katarzyna]

Katarzyna, no, celkom iná vec!



Pôjdem a znovu mučím špongiu! Zajtra niečo vymyslím

Pôjdem a znovu mučím špongiu!

Yura, nedávaj si soľ na ranu)) Biely chlieb som ešte nedokončil ... Nový teda nemožno vôbec miesiť. Aj keď ... môžeme rozvíriť pizhazhki ...

Yura, nedávaj soľ na ranu))

Čo je to? Na to vás naliehavo žiadam, na sviatky som zlenivel. Môžete sa zamotať nielen za chlieb, chcem dať nejaké šanezky



Medzitým som zobral dve balenia ultra pasterizovaného mlieka na pôsobenie mlieka, už dávno niečo nevyrábajú! Dala som ho na noc na batar cez pár froté uterákov

Chcem si uctiť nejaké šanezky

Yur, piekla som na večnej ražnej shanezhke.
Recept je tento:
Cesto:
* Pšeničný kvások - 200 g.
* Pšeničná múka - 400 g.
* Vajce - 1 ks.
* Kyslá smotana - 3 lyžice. l.
* Soľ - 0,5 lyžičky.
* Cukor - 1 lyžička.
* Voda - 180 ml.

Náplň:
* Zemiaky - 5-6 ks. veľký
* Maslo - 3 lyžice. l.
* Krém - 0,5 stohu.
* Zemiakový vývar.

Cesto vymiesime zo surovín. Nechajte kysnúť.
kým sa objem nezdvojnásobí. Cesto rozdelíme na 16 častí.
Zrolujte do guličiek, potom rukami jemne natiahnite do plochých koláčov.
Na každý z nich dajte tenké pyré.
Tieto blanky je potrebné fermentovať 60 - 90 minút.
Pred zasadením do rúry namažte vrchnú časť stopiek kyslou smotanou.
Pečieme do červena pri 180 * C.

Rozmýšľam, že urobím cesto na našom kvásku s hmotnosťou 200 g a viac.

[Nataša]

Oh, Nataša, Nevaroval som! Maslom alebo sladkým pečivom hovoríme šanezky
To určite nie je správne, ale zo zvyku som urobil rezerváciu

Maslom alebo sladkým pečivom hovoríme šanezky

A-a-a-a.
Nič zlé. Možno sa niekomu inému bude páčiť moja verzia šanezheka.

Možno sa niekomu inému bude páčiť moja verzia šanezheka.

áno všetko naše pečivo je úžasné!

Chcem tiež ukázať, že s týmto kváskom som už piekla. Nesúďte striktne, vo všeobecnosti ide o prvý chlieb v mojom živote, ktorý sa ukázal ako jedlý a chutný.
Keď som sa rozhodol otestovať vyšľachtené droždie, vložil som trochu cesta a na moje prekvapenie vstalo. Na oslavu som vymiesil polovicu porcie cesta na chiriol podľa receptu ANGELINA BLACKmore. Maličké som ich však vyrobil. Ďalším bol Chlieb so smotanovým syrom od ANGELINA BLACKmore
Opičí chlieb z Liusie s klobásou a olivami. Ukázalo sa to dva vo forme prsteňa (tortovej formy) a srdca



Ovsený tvarohový chlieb od ANGELINA BLACKviac
Filipínsky chlieb Pandesal od ANGELINA BLACKviac Ďakujeme všetkým za zdieľanie vašich receptov a skúseností s pečením. Dúfam, že s vašou pomocou a zvládnem tento, ktorý pre mňa ešte nie je ľahký. veda.

Chcem tiež ukázať, že s týmto kváskom som už piekla. Nesúďte prísne

Budeme, budeme súdiť !!! Ako ste pred nami mohli tak dlho skrývať takú krásu a cvičiť? Nádherné pečivo, skvelá práca! Dúfam, že sa vám páčila aj chuť. Stali sa neúspechy zaujímavé?

Áno, ale mám rada vôňu pri varení. Veľmi príjemné, bylinkové.

tak som prekvapený, že to vonia ako včela, nejaký ten nesprávny chmeľ je preč

Prinášam svoj kvas neveste

Stála deň bez viditeľného pohybu, ale akonáhle sa teplota v miestnosti zvýšila o pár stupňov, začala hrať takmer okamžite ... stalo sa to presne o deň neskôr. Nepridával som ďalšie štartéry, kvások od nuly, za 17 hodín druhého dňa, stúpol o 3 cm - ohrievač pomohol ... v miestnosti teraz 26,9 * Nemiešal. Pokračujem v pozorovaní
Áno, vôňa je príjemná, bylinná ... ale chuť - pri varení olizovala lopatku - strašná horkosť

Ďakujem, Jurij! Všetko bolo vynikajúce! Pod tvojím starostlivým vedením začal dokonca aj môj chlieb dopadať. Chcem sa hojdať na tvojej pšenici! Bolestne to máte dobre! Ako babka v mojich detských rokoch piekla tiež s chmeľovým kváskom.

Chcem sa hojdať na tvojej pšenici! Bolestne to máte dobre! Ako babka v mojich detských rokoch piekla tiež s chmeľovým kváskom.

Budem veľmi rada a polichotená! Samozrejme, už som išiel veľmi ďaleko od svojho vlastného receptu, ale hlavné body sú rovnaké

Stála deň bez viditeľného pohybu, ale akonáhle sa teplota v miestnosti zvýšila o pár stupňov, takmer okamžite začala hrať ...

Všetko je veľmi prirodzené. Teplota je jedným z najdôležitejších faktorov fermentácie.

Áno, vôňa je príjemná, bylinná ...

Každý má svoje vlastné organoleptické „pocity“, všetko je veľmi individuálne.

ochutnal - olizoval varechu pri varení - strašná horkosť

Aký číňan! To je horkosť prítomná v extrakte z odvaru. Pri pečení ich nie je absolútne cítiť.

[Úsmev]

Úsmev, Katarína
Aj pre mňa iba o deň neskôr a so zvýšením teploty začalo kvasenie.
Ale pozrite sa, aké je to u nás odlišné. Môj obsah je stratifikovaný, pena zvyšuje zemiaky, ale váš jednotne „vrie“, tiež nemiešam. A farba je úplne iná.
A droždie by sa malo udržiavať neustále pri tejto teplote? Dokonca som ich mal v noci so žiarovkou v rúre.

Ani ja nemiesim. A farba je úplne iná.

Zdrya, treba miešať aspoň raz denne. Len aby sa vrátila homogenita, a to tak, aby droždie kvasilo počas celej hmoty, nielen odspodu / zhora. Nepotrebujeme spodné ani vrchné kvasenie, sú to ďalšie procesy.
Farba je normálna, môže sa líšiť od odrody zemiakov, obsahu rôznych cudzích látok. A pohár nádoby rôznych farieb môže byť tiež mätúci.
Pohodlná teplota kvasenia je 26-29 stupňov.

[Jurij K.]

Jurij K.,
Áno, veliteľ! Bežím mixovať!

[Katarzyna]

Katarzyna, Ste tam ... opatrne Je lepšie odložiť nádobu do ďalšej nádoby, už sa vyskytli prípady prania všetkého okolo

[Jurij K.]

Jurij K.,
Všetko bude v poriadku, tentokrát je to v povodí)) A varil som to na 1 liter vody, úprimne povedané, nedúfal som v pozitívny výsledok ...
Teraz len s istotou pochopte, kedy sa proces skončí. Kedy úroveň klesne na pôvodnú?
A tiež napísali, že po nich môžete kráčať s mixérom bez toho, aby ste obetovali kvalitu. Môcť? A v ich fľaši, pre pohodlie), inak sú moje zemiaky strúhané nie v koši, ale na jemnom strúhadle.

Všetko bude v poriadku, tentokrát je to v povodí)) A varil som to na 1 liter vody, úprimne povedané, nedúfal som v pozitívny výsledok ...

[Úsmev]

Úsmev, Katarzyna, drahé Kaťušaako radostne kvasím kypiace každého z vás za ruku a medzi meninami si vytúžim jedno želanie, spoločné pre všetkých v tejto téme, dostanete nápad
Pavlena, Lenochka, super vysledky !!! A koľko! Teraz sa aj v témach receptov musíte chváliť Nataša a Lyudochka taká krása

[Katarzyna]

Katarzyna, Katarína, môj top sa trochu zosvetlil a centimeter od spodku sa trochu stratifikoval ... Ak to dáte súčasne, tak rozdiel je s najväčšou pravdepodobnosťou spôsobený počiatočnou konzistenciou ... mala som dosť husté želé, dokonca po pridaní šálky (230 ml) vody ... obsah škrobu v zemiakoch sa ukázal byť veľmi vysoký. Jediná vec, ktorá mätie: navrchu sa objavil film, ktorý sa deje na želé, kyprom, ale nie po celom povrchu, ale iba v strede ...existuje túžba ju odstrániť, aby nebránila prístupu kyslíka k hmote ...

Jediná vec, ktorá je zmätená: na vrchu sa objavil film, ktorý sa deje na huspenine, bacuľatý, nie však po celej ploche, ale iba v strede ... existuje túžba ho odstrániť, aby nebránil prístupu kyslíka do hmotnosti ...

Preto sa odporúča miešanie. Aby povrch nebol pokrytý kôrkou a potom všetko neprešlo do octového kvasenia.

musíte miešať najmenej raz denne

Teraz som to zmiešal, keď som odstránil toto nedorozumenie ...

keď som odstránil toto nedorozumenie ...

Toto nedorozumenie zmiešam s celkovou hmotou. Ak ho odstránite zakaždým, na konci fermentácie nezostane nič z objemu.

[Úsmev]

Úsmev, Katarína, Mám taký film na konci fermentácie, ktorý sám prebubláva

Počas fermentácie to vyzeralo takto:

Ale zatiaľ nemám film, moje droždie nie je veľmi husté.
Teraz pochopte, kedy ich čistiť v chlade))

[Marysya27]

Marysya27, Allochka, chopiť sa okamihu

Prajem si jedno spoločné želanie pre všetkých v tejto téme,

nič nezostane

Zostane ... je to všetko 1,5 štvorcových. vidieť, že zvyšok sa ukázal ako optický klam, keď som sa pozrel cez sklo

[Úsmev]

Úsmev, Kaťuša,
Katarzynushka, vyčistite za studena, keď sa fermentácia úplne zastaví

[Marysya27]

Marysya27, Alochchka, dakujem, rozumiem ... budem strazit

Čítam a je mi teplo v duši. Naša Temka žije a rastie s novými adeptmi.
Novopečené chleby boli úžasné. Ďakujeme, že dôverujete našim receptom.
No, a pokračovali sme v komponovaní ... Priestor pre predstavivosť nie je zorané pole
Zajtra mám banálne kapustnichki a vedľa bude taký zaujímavý bochník.

Môžem ich neskôr zmiešať? A potom sa tieto zemiakové červy nejako mýlia))

Môžem ich neskôr zmiešať?

Samozrejme. Zakaždým, keď použijem tyčový mixér, prerazím hmotu, keď je uvarená.

Môžem ich neskôr zmiešať? A potom sa tieto zemiakové červy nejako mýlia))

Môžete tiež mixér)) Neprekáža mi to, pri pečení nie je ani náznak zemiakov, ale čo tam pri pečení je - pri miesení cesta sa rozpustia

[ANGELINA ČIERNAviac]

ANGELINA ČIERNAviac,
To znamená, že nezáleží na tom, v ktorej chvíli nimi preraziť? Po uvarení alebo keď ste pripravení?

To je to, čo som práve začal !!! Nemôžem si pomôcť, cukor horí a je to
Ako sa pečú tieto rožky / buchty, keď sa medzi vrstvami vytvorí cukrový sirup a vyleje sa na dno rúry?
Dievčatá, povedzte mi o budúcnosti, hm?

To je to, čo som práve začal !!!

Je dobré, že tu nevidíte
A včerajší fešák prišiel za mnou vyhodiť a dnes urgentne upiecť chlieb. Sadli sme si k večeri a chlieb bol vo vnútri ako plastelína. Včera som s ním bola niečo príliš chytré.

Prišiel som vyhodiť včerajšieho fešáka. Sadli sme si k večeri a chlieb bol vo vnútri ako plastelína.

Ako sa pečú tieto rožky / buchty, keď sa medzi vrstvami vytvorí cukrový sirup a vyleje sa na dno rúry?

Yur, a on sa vylieva po stranách plechu na pečenie, je to cukor? Alebo som nepochopil pár?
Na plech s nepriľnavým kobercom pečiem obláčiky s cukrom. No, z výsledného karamelu sa samozrejme získavajú uhlíkové usadeniny, ale tak, aby sa vylial na spodok rúry ... nebolo to tak.

a vysype sa po bokoch plechu, je to cukor? Alebo som nepochopil pár?

Áno, s drogou, nie v plechu na pečenie, ale položte koberec na rošt



Fúha, vyčistila, umyla celú rúru, zdvihla podlahu (dno poklopu) a dokonca aj tam. Unavený z niečoho ako pes A upiecť druhú várku.



Vo všeobecnosti to, čo sa stalo




Do cesta som dala veľa cukru, a nie sladkého. A chutilo to takmer vynikajúco ...

Áno, ale vyzerá to veľmi príťažlivo a nádherne. Nehnevajte svoje buchty. Sú upravené!

Koľko napísali. Som veľmi rád, že naša téma funguje naplno. Obdivovala som sladkosti. Budem so synom dlho. Vnučka má zápal pľúc a bude dlho ležať.Ale aspoň mama je s ňou od rána do večera. Naozaj dúfam, že bude všetko v poriadku.



Ďakujem všetkým za vaše dobré želanie. Telefón nie je veľmi pohodlný. ⁵

A teraz mám toto ...
Prichádza nočná hliadka: postrážime droždie. Každé 3 hodiny stúpa pena od stredu trojlitrovej plechovky ku krku. Som na ne už veľmi hrdá, droždie, ale chcem spať ...
Iba malý bol spokojný s vyhliadkou na ostražitosť ... je zrejmé, že už vidí desiaty sen a my sme sa dívali, pozerali a budeme sa pozerať ...

Prichádza nočná hliadka: postrážime droždie.

pozerali sme, pozeráme a budeme pozerať ...

Hej hej !!! Miestne dievčatá prešli takmer celú túto etapu! Ľahšie sa nalieva cez dve plechovky, nechajte sa nafúknuť až po vrchol

Hej hej !!! Miestne dievčatá prešli takmer celú túto etapu! Ľahšie sa nalieva cez dve plechovky, nechajte sa nafúknuť až po vrchol

Nie, nie šport)))

Každé 3 hodiny stúpa pena od stredu trojlitrovej plechovky ku krku

Aké šikovné, ale moje sa plazili pomaly, ale isto a dole sa začali opäť olupovať. Môžete pokojne odísť osamote, hneď ako sa zobudím, bežím skontrolovať, ale v povodí, pre každého hasiča, stále dám

[Úsmev]

Úsmev,
Áno, môj bol vážne zranený. Teraz im stačí 25 stupňov)))
Poslal som ich na noc v chlade, o 24 a zajtra ráno im ich vrátim do pohody, tepla a blaženosti ...

Prázdniny skončili! Je čas začať brať chlieb!
Aj keď nie, všetci so starým novým rokom!
Tentokrát mi vyšiel trvanlivý chlieb, ktorý som cez noc vložil cesto na ražnú múku, ráno som pridal pšenicu, slad, hrozienka a vymiesil som cesto. Nechalo sa to stáť celý deň, cesto vyšlo strmé, ale výsledok je aj tak lahodný.