„Večný kvások“, zemiakový chmeľ (kysnuté cesto bez múky). Recepty na pečenie.

Pamätám si Ale ... Klasika je prvá a tiež vo formách Aj keď bolo odvážne začínať vo vrstvách

[Marysya27]

Marysya27, no, je to tak zaujímavé vyskúšať Ručné svrbenie na vzorkách Takže v našom podnikaní je všetko v poriadku

[ANGELINA ČIERNAviac]

ANGELINA ČIERNAviac,, Nataša, moja mama vôbec nechápala moje pečenie chleba, len, ďakujem, nijako sa nevyjadrila.
A prehnal som to, vo všeobecnosti sa cesto ukázalo ako ciabaty, takmer 100% vlhkosť - keď som už miesil cesto, neodčítal som 100 g vody, ktorá išla do cesta. Ciabatu určite nebudem piecť, pripúšťame iba pleseň. Tak dlho to teraz pečiem a neviem.

[Marika 33]

V správe som chcel dať odkaz na Marínin recept Marika 33kde píše, ako správne zbierať šišky.

Najjednoduchší štartér chmeľu (marika33)

Výňatok:
„Tipy na zber chmeľových šištičiek:
Chmeľové šištičky sa zberajú koncom augusta až septembra, keď sú zelenožlté. Zelená farba označuje nezrelé kvetenstvo. Ale žltohnedá farba a padajúce žľazy (častice rastlín, ktoré obsahujú veľmi užitočný lupulín) naznačujú, že rastlina už vybledla a je nevhodná na použitie. Neodporúča sa zbierať šišky s výrazne zväčšenými a vyčnievajúcimi šupinami: obsahujú veľa semien a málo lupulínovej látky.
Zrelé púčiky sa stávajú hladkými a uzavretými. Váhy okvetných lístkov navzájom tesne priliehajú. Hrčky sú na dotyk mierne lepkavé. Ak po stlačení pružia - šuštia, obnovujú svoj tvar, potom je to istý znak toho, že šišky sú zrelé a je čas ich odstrániť. Tento čas si nesmiete nechať ujsť, pretože veľmi rýchlo zhnednú a zároveň stratia veľa zo svojich vlastností.
Šišky sa odlamujú spolu s stopkami dlhými až 2,5 cm. (Šišky bez nôh sa počas sušenia drobia) Zhromaždený materiál sa suší na čerstvom vzduchu, ale v tieni, aby nedochádzalo k priamemu slnečnému žiareniu a nadmernému vysušeniu rastliny.
Kvetenstvo šišiek je rozdelené na mužské a ženské, na liečivé účely je potrebné zbierať iba ženské. Ako ich však rozlíšiť, kde sú ktoré? Kvety šišky, ktoré sa nachádzajú jednotlivo alebo v strapcoch, sa nazývajú ženské. Kvety na tenkých stopkách, bledozelené, zhromaždené v latkách - samčie kvety.
Zbieranie šišiek by sa malo robiť iba za suchého počasia.
HOP je potravinová trvalka polodreviny s dužinatou odrodou, popínavou stonkou dlhou až 7 m, pokrytá radmi silných tŕňov v tvare háku, 3-5-laločnatými veľkorysými listami a malými zelenými kvetmi (pistillate - v capité uši, tzv. „šišky“; tyčinka - v panikulárnych kvetenstvách). Distribuovaný v miernom pásme severnej pologule, rastie divoko na vlhkých miestach, v lesoch, v blízkosti močiarov; pestované v mnohých krajinách; v bývalom ZSSR - všade, najmä v strednom pásme európskej časti, na Kaukaze, na Sibíri. Na jedlo sa používajú jarné jemné koreňové výhonky bielej farby, surové ako šalát, varené ako špargľa. Pokiaľ ide o chuť a výživovú hodnotu, nie sú nižšie ako špargľa a karfiol.

Listy chmeľu obsahujú až 200 mg% vitamínu C; drvené a kvasené sa z nich pripravuje kapustová polievka. Šišky obsahujú horkú trieslovinu, aromatické látky a používajú sa v pekárstve (na získanie tekutých kvasníc a kváskov) a pri varení (dodávajú pivu arómu a horkú chuť). Koreňové výhonky sa zberajú začiatkom mája, listy na kvasenie - pred pučaním (máj - júl), „šišky“ - v auguste, keď získajú zelenožltú farbu (sušia sa). “

[francevna]

francevna, tieto informácie je možné už prečítať na internete, tam a marika33 nájdené

[Jurij K.]

Jurij K., Nečítala som to na internete, ale videla som to tu. A myslel som si, že moje šišky boli vybraté nesprávne, takže chlieb chutil trochu trpko.

[francevna]

francevnaMyslím, že pravdepodobne stále existujú rôzne odrody chmeľu.



Cesto šlo dobre. Tvarovala sa ako Vovka vo vzdialenom kráľovstve, snažila sa krútiť a bez ohľadu na to, koľko múky je vyrážka, stále je lepkavá. Dal som to do formy, ako sa to stalo. Snažil som sa vyrovnať v uniforme, nie, nefungovalo to. Na vrch posypané ovseným vločkami (aby sa skryli malé hriechy). Dal som to piecť a ako vždy som po 15 minútach spustil časovač na zníženie teploty. Časovač zazvonil, spustil sa nový ... ale neznížil teplotu.
Stojí za to sa ochladiť.


Zdá sa, že je to úspech, len malý kútik je upečený.

uspel

Samozrejme, že to bol úspech. Mal som to, už som to dal do formy, vstalo sa mi dobre, dobre, nechcelo sa mi to hneď piecť, myslel som si, že som praženicu nechal stúpať a zabudol som, moje cesto vyliezlo z formy, nejako som to šup naspäť, snažil som sa to vyrovnať a v žiadnom prípade som to neposypal aj semiačkami, trochu som odišiel na zdvíhanie. Môj hrb bol teda celý vo vlnách a so šmýkačkami. Ale hlavné je, že všetko vo vnútri je v pohode a chutné !!!

[liusia]

liusia, ale bolo by lepšie posypať semiačkami! Syn uvidel a hovorí, že túto kašu už zje ráno.

[Irinap]

Irinap, Dobrý bochník, nevidel som žiadne chyby

A pre mňa krásne a hladké!
Mám otázku. Tu si štandardne vezmem na jeden bochník asi 400 gramov múky, 60 gramov nášho droždia. Cesto robím v noci, a potom ako obvykle.
A ak pečiete pečivo zo 400 g múky? Ťažké, maslové, sladké. Koľko droždia potrebujete?
Potrebujete kolektívnu myseľ

A ak pečiete pečivo zo 400 g múky? Ťažké, maslové, sladké. Koľko droždia potrebujete?
Potrebujete kolektívnu myseľ

To mi stačí.

[M @ rtochka]

To mi stačí.

Myslím, že som to už nevzal. Musíte len obísť a kráčať po nej dobre, bez náhlenia
M @ rtochka, Daria, tu je recept, +/- môže byť vodítkom pre schému varenia:

Maslové cesto s kváskom alebo tekutým droždím (kuznez84)

(* Iba bude: 100 g droždia, 100 g múky, 100 g vody)
Irinap, Irinka, skvelý chlieb

Nie, no, čo to je !!!
No, na tomto kvásku si každý robí chlieb! Ľudia dostávajú medaily!
Ja, zrejme, ako Lenin, musím ísť inou cestou
Môj fialový zázrak Yudo sa správa len škaredo, ale čo je najdôležitejšie, je to nepochopiteľné!
Prvé cesto za 9 hodín nevykazovalo žiadnu aktivitu, bolo „prihnojené“ časťou komerčného droždia a uvedené do činnosti.
Druhý zomrel neslávne blízko mojej slávnej batérie (uvedomil som si, že je aktivovaný až vedľa).
Tretia, nad ktorou som sa vznášal ako drak, sa chovala neskutočne, nie že by bublala ... Vrela !!! ALE! Cesto na ňom trvalo závratne dlho, nakoniec som dostala plochý koláč, aj keď vynikajúci. Ochutnávači, ktorí nevedeli, aké droždie sa použilo na pečenie tohto chleba, našli v tomto chlebe vôňu olív a syrovo modrej plesne. Na jednej strane ušľachtilé a vychované, na druhej strane sú to neplánované komentáre: Od tohto chleba som také nuansy nečakal ...
Čo mám robiť?! Tiež chcem také bagety ako Yuri! No tak, len chcem, bez problémov, nejaký chlieb!
Drahé! Všetci ste tu pre mňa ako psychoterapeuti, pomôžte, čo môžete: niekto radami, niekto láskavým slovom

[Katarzyna]

Katarzyna, Kaťuša, neviem, či si (môžeš?) Predtým upečený chlieb? Váš profil je prázdny ... Vidím iba to, že sa s vami naozaj niečo pokazilo
Začnime od nuly a podrobne, ak túžba ešte nezmizla
Trikrát ste sa pokúsili odstrániť droždie a mám pocit, že to naozaj nešlo. Nevieš čo tam máš. Ideme teda týmto spôsobom: odoberieme niekoľko (pár, tri) lyžice džemu, zriedime prevarenou vodou do stavu ovocného nápoja a necháme teplé. Necháme vykysnúť, vykysnúť.
Uvaríme novú várku zemiakového chmeľu. Fermentovaný morsik prefiltrujeme a pridáme do ochladeného vývaru, nie veľmi, aby sme výrazne nenarušili konzistenciu vývaru.Ostatné je všetko rovnaké, státie, kysnutie atď.
Ok? Obchodné droždie, ktoré pridáte v dôsledku zlyhania, nie je naša cesta! A toto nakoniec nie je chlieb.
Existuje ešte jeden správny spôsob, ktorý však v dnešnej dobe nie každému vyhovuje, prepáč ...
A to konkrétne: s dievčatami z nášho mesta sa bližšie zoznámime v PM, ktoré si vyšľachtili vynikajúci kmeň kvasiniek, dohodneme si s nimi schôdzku, vezmeme od nich 50 - 100 gramov hotového štartéra a pestujeme úžasné droždie ako naše dieťa Táto metóda je oveľa lepšia !!! Vypracuje sa aj komunikácia, asi niečo v technológii chýba pri nastavovaní cesta na pečenie. Živá komunikácia to zistí celkom ľahko, pri šálke čaju a bageloch na našom droždí
Áno, zaujímalo by ma, prečo sa nikto iný nepokúsil upiecť bagely s našim droždím?

1,5 dňa. Dúfam, že som na dobrej ceste. Prepáčte, ak som premrhal.

[AlisaZ]

AlisaZ, veľmi dobré 1,5 dňa! Dajte nádobu do nádoby, zdá sa mi, že vám počas kvasenia bude odtiecť masa. Neváhajte a občas premiešajte, vytlačte droždie

[Jurij K.]

Jurij K., poďakovať. Len som to nevedel namiešať alebo nie (zjavne som si nevšimol, čo bolo napísané).

[AlisaZ]

AlisaZ, buďte v kontakte!

Len som to nevedel namiešať alebo nie (zjavne som si nevšimol, čo bolo napísané).

Opravené v recepte tak, aby to bolo viditeľné

Dnes som miesila cesto, ktoré s taveným syrom, iba syr s hubami visel v chladničke)) Uvidím, akú nuansu bude chlieb rozdávať))

2 dni. Banky 3 a 2 litre.

[AlisaZ]

AlisaZ, mocný!

Koľko litrov môže byť? Počas tejto doby sa plechovky vyliali na vrch a ja som musel naliať do jednej ešte, hoci 0,5 bola po ruke. Pred očami nám rastú kvasinky. Môžem dostať ďalšie 3 litre?

[AlisaZ]

AlisaZ, pre každého rôznymi spôsobmi, ako mi to môžete povedať?

Tento kvások mi pripomína kreslený seriál o kaši od „Máša a medveď“. Vzal som štvrtú plechovku. Všetko je vyliate, dúfam, že sa droždie usadí v pote, inak v chladničke nebude dosť miesta na konzervy.

Po kvasení sa samozrejme všetko vráti do normálu

[Katarzyna]

Katarzyna, Kaťuša,

Najskôr odložte rozrušenie a uvarte všetko, čo dopadne tak, ako má

Ja, zrejme, ako Lenin, musím ísť inou cestou

Po druhé, nie „musíte prejsť“, ale spočiatku ste sa „stratili“ na nesprávnej ceste. Kvások by nemal byť fialový. Niečo so surovinou nie je v poriadku prikláňam sa k verzii Juraže tam nejako bol jód. Je zrejmé, že chmeľ vykonal svoju varnú prácu správne: vo fáze liahnutia aj počas používania. A ako sa jód správa (a možno aj niečo iné) a do akej „výšky“ zmeneného stavu zavádza chmeľ a cesto - nie je to jasné
Preto:

Čo mám robiť?!

Uvaríme novú várku zemiakového chmeľu.

Toto sa diskutovalo na začiatku. Je len potrebné kúpiť nový chmeľ z inej dávky. A začať odznova. Myslím, že to môžete vyskúšať s receptom, bez ďalších začiatočníkov.

nielen bublajúce ... Vrela !!! ALE! Cesto na ňom trvalo úchvatne dlho, nakoniec som dostala plochý koláč, aj keď vynikajúci.

Tu potrebujete na „vysvetlenie“ podrobnosti a podrobnosti. Aký recept; „ohromne dlhá“ je koľko? varte, keď je aktivovaný - tiež by nemal; plus všetky podrobnosti o tom, ako vykonať test „zvonka aj zvnútra“. Ale pretože sa začnú nové kvasnice, v týchto analýzach teraz nemá žiadny zvláštny význam.
S obnovenou silou ideme spolu so všetkými našimi súdruhmi jednou „správnou cestou“
Nad nosom A „pokoj! Iba pokoj! ..“ (ako odkázal veľký Carlson)

AlisaZ, Alicedobrý začiatok
Natašaako to chutí? Huba?

Dobrý večer všetkým! Chcem sa s vami podeliť o nejaké informácie, možno mi niekto príde vhod. Od 12. decembra nemôžem robiť kvások. Dodala druhú várku a k predchádzajúcim pridala 100 gramov. A je to, cesto nefunguje! Mám svoj vlastný hop, veľa ho pestujeme. Ale vývar som uvaril z troch šišiek. Keď som začal robiť odvar podľa receptu, dve zhmenki, nič sa nestalo! Je nemožné ani len vyskúšať vývar na jazyku! Strašná horkosť! Čítal som veľa informácií o chmeľu a uvedomil som si, že mám chmeľ s vysokou obsahom alfa-kyselín. Jedná sa o pivný chmeľ. Nerastie divoko, šišky sú veľké, stále sa lepia na lupulín. Už som to dával viackrát, ale droždie nie je aktivované. Dnes som išiel a kúpil farmaceutický chmeľ! Stavím sa! Stále je tu jeden ale. Zemiaky.Neviem to naisto, ale či je tam nadbytok hnojív, dusičnanov alebo niečoho iného, ​​čo dáva po kombinovaní zemiakov a vývaru fialovú farbu. Vyskúšal som nákup rovnakej odrody zemiakov z rôznych miest a výsledky sú rôzne! Vyliala som fialový zázrak. Skusim este urobit kvas. Napokon sa ukázali prvýkrát. Povedzte mi, funguje váš kvas dobre? Alebo ich zdvih klesne po týždni?

[lar]

lar, Larissa, toto je nepríjemnosť a zánik „fialového zázraku“. Ako nejaký druh „chémie“

Alebo ich zdvih klesne po týždni?

Kvasinky fungujú dobre. A výťah sa časom zvyšuje. Nespadá naisto

dnes kúpil chmeľ v lekárni! Stavím sa!

Úspech!

Napokon sa ukázali prvýkrát.

Trochu nepochopené Osvedčila sa prvá várka v poriadku a urobila to dobre? Čo chmeľ?

[lar]

lar, dobré postrehy!
So zemiakmi to nie je také jednoduché. Používam aj kupované. A mimochodom, jasne som si všimol, že v poslednej várke droždia - spočiatku fungovali ako obvykle, ale už ktorú várku pečiva ťažko začnem! Na toto všetko musíme myslieť. Ak sú droždie utláčané tonami hnojív, potom je to zlá vec

Nataša, ako chutí? Huba?

Marys, ja som ešte bochník nekrájala.
Ale ja som naozaj bastard s droždím ... Na ostatných, keď sa cesto zdvihne a úplne ustúpi, zvážte, že záležitosťou sú švy ... A potom ... Cválala som s vnučkou a premeškala okamih, keď bolo cesto pripravené - to úplne usadil. No, pamätám si, že naše droždie proste nemôžete krúžiť)) - vyložil som cesto, poprášil som ho, vyvaľkal som ho do formy L7. A na dokazovanie, v teple, pod igelitovou taškou. Vyskočilo to ako roztomilé. To znamená, že ďalej pokračovalo ako obvykle. Ešte väčšia láska je teraz na spadnutie.

Ešte väčšia láska je teraz na spadnutie.

Podopieram všetkými labkami

Podopieram všetkými labkami

Môj manžel dnes roztlačil „šrot“ chleba s maslom ... jeho nadšenie tiež rastie míľovými krokmi)))

[ANGELINA ČIERNAviac]

ANGELINA ČIERNAviac, ale prečo? Pretože droždie je skutočné, nie umelo chované (priemyselné). Maskovacia mačka je čoskoro zabudnutá

Trochu nepochopené Osvedčila sa prvá várka v poriadku a urobila to dobre? Čo chmeľ?

Prvý fungoval dobre. Upiekla som dva chleby z krbu a potom si pomyslím: urobím druhý s pridaním prvého! Hovoria, že sú stále silnejší! Chcel som upiecť chlieb, aby som vypracoval recept a vytlačil. Áno, nebolo to tam! Prvý kvások na pozberanom chmeli, iba odvar z 2 šišiek bol. A potom som asi začal s kvasinkami dvakrát, ale môj chmeľ mal dve zhmenki. Ale všetko bolo veľmi trpké a týždeň nehybne stálo ...

Moje droždie sa usadzuje už hodinu. Ráno odložím do chladničky.

Bože! Pousmejeme sa? Hneď som na teste cítil, že sa niečo pokazilo! Očakávanie bolo oprávnené
Aj keď ... môžete vydávať za značkový tresk-tresk, v ktorom sú dvaja kolegovia rovnakí z tváre
Nepečte chlieb so škaredou náladou, tu som dnes naštvaný a šklbaný celý deň - viď výsledok

[Jurij K.]

Jurij K., jo, smola. Je zlé, že pečiem so zlou náladou, ale nech je to vynikajúci chlieb a veľmi užitočné

Je zlé, že pečiem so zlou náladou, ale nech je to vynikajúci chlieb a veľmi užitočné

Existujú dôvody ... Ďakujem, pozriem sa na strih, pri klepaní zaznie tupý zvuk, malo by to byť upečené ...

[Jurij K.]

Jurij K., kk idú váhy?

Nepečte chlieb so zlou náladou

Dobre, Juro. Tiež som si všimol, že ak niečo nie je v poriadku s náladou, je lepšie cesto nebrať. Ale určite viem, že ani ten najnevzhľadnejší typ pečenia nemá na chuť vplyv. Náš kvas nám nepokazí ani zlá nálada.

[Irinap]

Irinap, ano bliiin, uz davno tu nebolo take dlhe dodanie! Už 45 dní na sledovanie cesty

na chuti nemá vplyv ani ten najnevzhľadnejší typ pečenia.

Čakám, až vychladne, neviem sa dočkať, kedy to zostrihám. Bol som hlúpy, dal som paru okamžitým špliechaním na plech, ako keď som piekol bagety ...

už dlho nebola taká dlhá dodávka

Aj ja som do toho narazil. Objednala som si darček pre manžela v nádeji, že to príde do Nového roka. A nie figa, a dokonca ani balík nie je sledovaný. Toto sa nikdy nestalo.

Žiadny zázrak sa nestal. Chlieb sa ukázal byť matný, aj keď s otvormi pre ciabattu
Prvýkrát som dostal granát. Kedy musíš začať?

[lar, Larisa]

Ale všetko bolo veľmi trpké a týždeň nehybne stálo ...

Aj ja som bola spočiatku veľmi trpká a po vykvasení horkosť mierne zakysla. Čo však vôbec zostalo bez pohybu Prvého, alebo je tu niečo pre semeno?
lar, Larisa, budeme držať svoje päste na dosiahnutie úspechu v chmeľu farmácie. Len si dajte ďalšie zemiaky „pre ľudí“, nie „fialové“ Aj recept na chlieb, počkajte - počkajte - počkajte - počkajte
Jurij, nie je to také zlé. Keď sa nálada chleba ukázala

Aj ja som bola spočiatku veľmi trpká a po vykvasení horkosť mierne zakysla. Čo však vôbec zostalo bez pohybu Prvého, alebo je tu niečo pre semeno?

Prvý nie je kvapka. Mám sériu smoly. Kapustu som dal na kyslú kapustu, na druhý deň sa stala, prepáčte, ako „sople“, soľanka vydrží. Aký to prepadák ...

[Lena Helen]

Pridané video Lena Helen ciabatty na prvú stranu



Ó, tadiaľ prišli oštiepky

Ó, tadiaľ prišli oštiepky

Fajn! Rovno do nového roka !!! Gratulujeme Jurovi s pekným darčekom !!!

[Ľudmila]

Ľudmilasamozrejme ďakujem

[Jurij K.]

Jurij K., no, konečne, inak som si ho objednal už dávno!