„Večný kvások“, zemiakový chmeľ (kysnuté cesto bez múky). Recepty na pečenie.

No ja som urobila škoricové rožky, to nie, ani jeden. Dal som polovicu, deti to včera rozlúskli mliekom, myslel som si, že sa večer po práci odfotím, ale nič nie je
Som rada, že deti jedia a boli požiadané o pečenie. Toto je pre mňa najvyššia chvála.
Yura, ešte raz ďakujem!

Yura, ešte raz ďakujem!

Áno vždy prosím! Robte svoje zdravie a svojich blízkych!
Až nabudúce budete mať čas, aby ste zachytili svoj výtvor, je vždy oveľa zaujímavejšie sledovať, čo ľudia dostanú pri pečení!

[Jurij K.]

Jurij K., ukázal sa chlieb ako chatrče pod snehovými čiapkami. Takéto topy sú nádherné

kúpil dnes 3 škatule

Tiež v lekárni 3 škatule, iba rozdrvené, som kúpil do zásoby
liusia, Ľudmila, tisíc gratulácií „k takej malej spoločnosti“

[Marysya27]

chlieb ako chaty pod snehovou čiapočkou sa ukázal.

Marysya27, máte úžasnú fantáziu!



No môj dnešný chlieb je upečený! Naživo, dobre, je to pekný muž, nedokáže preniesť fotografiu na inteligentnú

Naživo, dobre, rovný fešák, ..

Na fotke tiež

[Marysya27]

Marysya27, Moje oko sa už pri týchto fotografiách rozmazalo ... Z boku je samozrejme lepšie vidieť))

[Kate,]

Kde ste kúpili šišky? Ktorá sieť nie je náhodou Moskva? Zdieľajte cenné informácie, prosím))

Kate, Púčiky nakupujem v sieti regionálnych lekární - jednoducho sa to volá Číslo lekárne plus s predponou čísla regiónu - takto - Pharmacy 44 plus (toto je môj región), napríklad v Jaroslavli to bude Pharmacy 76 plus
Cena je 67 rubľov balenie 50 g.

Na prúd mám každý deň čistý ražný chlieb. Len nemám čas piecť svoje „maličkosti“

Napichnite ma na tento recept, prosím. Ja práve ovládam tento „kvások“ ...

[Nový]

Ahoj všetci !!! S prichádzajúcim Nový rok a Veselé Vianoce !!! Blahoželám novo vyrobeným babičkám k narodeniu vnučiek - toto je ŠŤASTIE!!! Prajem všetkým lásku, zdravie, šťastie
A zdá sa mi, že na posledných nohách mám kysnuté cesto - pripravovala som cesto na ciabattu od Helene, boli to 2 dni, včera večer som miesila cesto na Heleninu pizzu, stálo v noci v hale, ráno som ho dostala von a ticho neprerástlo ani gram. Trápilo ma, že nádoba na kysnuté cesto bola zospodu hustá a voda z vrchu, ale vyzeralo to ako naopak.
Yura K. , Mám prosbu (teraz ste s váhami) - napíšte, prosím, recept na váš chlieb v gramoch, ukáže sa to bolestivo farebne, nemôžem sa naň prestať pozerať

Yura K, mám žiadosť (teraz máš váhy) - napíš, prosím, recept na tvoj chlieb v gramoch, ukáže sa ako bolestne farebný, nemôžem prestať hľadať

Budem sa snažiť nezabudnúť. Ďalej robím všetko „od oka“, už som si tak zvykol

Napichnite ma na tento recept, prosím. Ja práve ovládam tento „kvások“ ...

Hlavné recepty sú zverejnené ako odkazy na prvej stránke.
Tento recept som nezverejnil. Ale podelím sa o to s radosťou.
Opara
* Štartér - 100 g.
* Voda - 150 ml.
* Ražná múka - 200 g.
Cesto:
* Cesto - všetko
* Voda - 450 ml.
* Soľ - 1,75 - 2,0 lyžičky.
* Ražná múka - 600 g.
Ďalšie prísady nie sú zakázané.
Keď je cesto hotové, vypracujte ho:
Naliať vodu do cesta, posoliť. Miešajte emulziu. Nalejte všetku múku. Zamiesime žemľu, ak sa to dá nazvať ražným cestom ((skôr pletenou, lepivou hmotou)
Vložte do vymastenej formy, uhlaďte. Dôkaz, kým sa obrobok nezdvojnásobí.Ďalej nasleduje pečenie. Pečiem v multivarke.
Rád by som upozornil, že ražný chlieb je vlhký. Preto musí byť kvôli istej stabilizácii po ochladení vložený do chladničky. V mojej chladničke strávi chlieb až jeden deň, kým ho nakrájam.

[ANGELINA ČIERNAviac]

ANGELINA ČIERNAviac, Nebudem piecť čisto ražnú, ale existuje nápad pripraviť cesto zo ražnej múky. Ďakujem!

Nebudem piecť čisté ražo,

Na základe tohto receptu robím rôzne variácie. A práve s pšenicou a ich zmesou s prídavkom krupice - to je podľa nálady, ale prednosť má čistá raž.

[Irinap]

Irinap, je lepšie pripraviť cesto na pšeničnom základe a pripraviť cesto na pečenie raže. Cesto v tomto variante funguje lepšie. Upiekla som pšeničné raž.
Ale čistá raž - bojím sa to začať. Mnohí píšu o problémoch s pečením, potom sa zrúti strecha, potom nevznikne nárast kyprenia ...

Je zaujímavé, že som poslal správu, ale nie je to tak. Každopádne.
Od technologa som videl malú správu o slade. Alebo skôr biely slad.
Slad je naklíčené, mleté ​​a sušené zrno. Biely slad nie je taký populárny ako červený (fermentovaný) slad, ale márne. Počas klíčenia sa zrno prebúdza a začnú v ňom prebiehať rôzne biochemické procesy, vďaka ktorým sa vytvára veľké množstvo užitočných látok. A keď sa do cesta pridá biely slad, väčšina z neho ide do chleba
Nefermentovaný slad sa dá použiť aj do domáceho chleba ako prírodný zlepšovák.
Cesto s prídavkom sladu rýchlejšie kvasí, zvyšuje sa schopnosť tvorby plynu a roztiahnuteľnosť cesta. Drobček sa uvoľní a hotový chlieb má väčší objem ako bez sladu. Chuť a aróma tohto chleba je navyše intenzívnejšia a výraznejšia. Takýto chlieb dlhšie udrží sviežosť.
! Odporúčané dávkovanie je 2 - 5% z celkovej múky
zdroj: IG: Natalia Shchadnykh

[Irinap]

Irinap, je lepšie pripraviť cesto na pšeničnom základe a pripraviť cesto na pečenie raže. Cesto v tomto variante funguje lepšie. Upiekla som pšeničné raž.
Ale čistá raž - bojím sa to začať. Mnohí píšu o problémoch s pečením, potom sa zrúti strecha, potom nevznikne nárast kyprenia ...

Yura, ja som tiež dala cesto na ražnú múku. A samotný chlieb je 100% ražný. Nikde nič nezlyhá. Ale toto je v pomalom sporáku a v rúre neviem, ako sa bude správať. V našej rodine z princípu pravidelne pečieme čisté ražné hoebushky. No, máme radi))
A na večnom raži a na tomto kvase sa ukáže dobre. Rozdiel je iba v prítomnosti a neprítomnosti kyslosti

Biely slad nie je taký populárny ako červený (fermentovaný) slad, ale márne.

Irin, Používam bielu. Ja som to dala do pšeničného chleba. Páči sa mi to..

Ja používam bielu.

Dal som len chvíľu, zatiaľ sa bojím viac. Aj mne sa to páčilo

Dal som len chvíľu, zatiaľ sa bojím viac

Do dávky som dal pár lyžíc.

Kúpil som si nové šišky, sedím, varím ...
Vôňa nie je vôbec rovnaká ako tie predchádzajúce. Prepáčte, ale vonia to ako zatuchnutý sleď ...
Táto vôňa dáva nádej. Nechám vylúhovať celú noc, zajtra ho uvarím so zemiakmi. Možno tretíkrát budete mať šťastie?

[Katarzynushka]

Irin, používam bielu farbu. Ja som to dala do pšeničného chleba. Páči sa mi to..

Ja tiež, hlavne v pošte

zo sladu nebude chlieb. Ale aj s naklíčenou múkou by sa malo narábať veľmi opatrne a pridať do cesta. Pretože sa jedná o naklíčené zrnká pšenice, ktoré majú tendenciu „zmäkčovať“ cesto, môže sa stať, že nebude elastické, lepok už nie je rovnaký. Prečo sa niekedy ľudia sťažujú na chlieb, ktorý nedrží tvar a nerozšíri sa - je to chlieb vyrobený z naklíčeného zrna.

Múka z pšeničných klíčkov (NataliARH)

A kvások na naklíčenej pšenici je:

Desem (kvas) (NataliARH)

Táto vôňa dáva nádej.

Katarzynushka, držíme päste pre šťastie aj s nohami. Nech už nie je začarovaný kvások, ale obyčajný kvások: pravý a fungujúci

[Nataša]

Nataša, nedostatok sladu ma mýli s ražou vo výpredaji, možno som to cielene nehľadal. Nejako si stanovím cieľ.



Len o bielej farbe som sa od vás dnes dozvedel))

Vôňa nie je vôbec rovnaká ako tie predchádzajúce. Prepáčte, ale vonia to ako zatuchnutý sleď ...

Áno, vôňa samozrejme nie je Chanel. Ale nádejnejšia! Necítim vôňu sleďa, ale ani silný zápach pri varení. Potom to po fermentácii zmizne.

[Yur,]

Yur, ale mám rada vôňu pri varení. Veľmi príjemné, bylinkové. Možno to závisí od kvality a druhu surovín ...
Chmeľ sa začne nafukovať, až keď začne aktívne kvasenie.

ale mám rada vôňu pri varení. Veľmi príjemné, bylinkové. Možno to závisí od kvality a druhu surovín ...

Áno, záleží to samozrejme na mnohých faktoroch. Zo surovín, z času zberu, zo štruktúry zeme, kde rastie, zo sušenia, skladovania atď., Atď.
Mám tiež zdanlivo viskózny vôňu bylinnej paliny, ale niekedy sa mi zdá, že je to úplne nepríjemný zápach. Všeobecne je to pre mňa ťažké

Chmeľ sa začne nafukovať, až keď začne aktívne kvasenie.

Áno, už usrkáva kvas, niečo kyslé

Ahojte všetci!
Pridajte sa k radom nadšencov pečenia bez droždia s plechovkou čerstvo uvareného kvásku
Varil by som už skôr, ale s chmeľom v lekárňach je to hračka, ale je tu strieborná podšívka: bol čas naštudovať si túto tému, zohľadniť vývoj priekopníkov, aby sa neopakovali otázky, a čo sa týka náplne osobné šišky (pardon, nie chmeľové), tomu sa nedá vyhnúť Teraz zostáva iba čakať a dodržiavať zvyky kvasu
Chlapci - dievčatá, veľmi vám ďakujem za zdieľanie vašich skúseností a neutíchajúcej vášne výskumníkov

[Úsmev]

Úsmev, veľa šťastia, dobrý kvások!

Pridajte sa k radom nadšencov pečenia bez droždia s plechovkou čerstvo uvareného kvásku

Schvaľujeme! Podeľte sa s nami aj o svoje úspechy a neúspechy!

[Katarzyna]

Kúpil som si nové šišky, sedím, varím ...
Možno tretíkrát budete mať šťastie?

Katarzyna, tentoraz mať šťastie! Ak nekvasí, môžem dať trochu svojho kvasu na rozvod, zdá sa, že ten môj funguje celkom dobre.

Tentokrát som ešte trochu natrela zemiaky.
Z minulosti - želé, ako stojí v chladničke, sa na rozdiel od čerstvo uvareného trochu stenčuje. Preto som dnes nalial viac kartoffe. Ukázalo sa také dobré želé.
Takto sa vyvíjajú jemnosti osobného predpisu.

Ahojte všetci! Gratulujeme k minulým sviatkom a niektorým šťastlivcom - a k prírastku do rodiny!
Už dlho som nepísal, tk. mierne pohoršení našimi kvasinkami, tesne pred Novým rokom ma sklamali
Na NG vždy pečiem bagety na sendviče s kaviárom. Tentokrát som miesila aj cesto, ktoré sa však cez noc vôbec nezmestilo, na povrchu dve bubliny a to je všetko, čo tuším, že soľ v ceste, ktorá sa pridáva podľa tohto receptu, spomalila postup.
Musel som pridať priemyselné droždie, všetko okamžite ožilo a pokračovalo ako hodinky. Mimochodom, bagety sa ukázali ako veľmi chutné.
Ale potom som upiekla tento úžasný chlieb s našim droždím:

Piškótový chlieb v kotlíku (Linadoc)

Cesto som mala na celozrnnej špaldovej múke. Všetka voda podľa receptúry (70 gramov) bola nahradená zemiakovým chmeľom. Cesto kvasilo 13 hodín, dobre sa zdvihlo.
Pri miesení cesta, pamätajúc na predchádzajúci neúspech, som pridal aj 80 gramov nášho droždia. Cesto kyslo 6 hodín, urobilo sa 3 miesenie (každé 2 hodiny) a dalo sa na 12 hodín na balkón (3-4 stupne).
Nasledujúce ráno sa cesto v kuchyni zahrievalo 3 hodiny, znova som ho zamiesila a vložila do formy. Tepelná izolácia asi 1 hodinu. Piekla bez pokrievky, ale s parou. Ukázalo sa, že to bol úplne úžasný chlieb! Svieža, jemná, úžasne aromatická.


Kôra chutila trochu trpko, možno až príliš veľa chmeľu, stále by ste mali dať menej.
Vrelo odporúčam, výsledok ocenili aj moje milovníčky „šedého“ chleba!

Dlho som nepísala, pretože ma mierne pohoršil náš kvások, tesne pred Novým rokom ma sklamali

Neuspeli teda kvasinky, ale

soľ do cesta pridaná v tomto recepte spomalila postup.

Áno, a v ktorom recepte nie je úplne jasný?

Ale potom som upiekla tento úžasný chlieb s našim droždím:
„Piškótový chlieb v kotlíku“

Pekný sa ukázal! Tu je príklad, ako neexperimentovať - ​​s týmto droždím sa vždy ukáže chlieb. Zajtra skúsim do cesta zaviesť kukuričnú múku, píšu, že táto múka je ťažká na kysnutie, pozrime sa

(70 gramov)

+

pridaných 80 gramov

Fúha!

[Pavlena]

Pavlena

Katarzyna, tentoraz mať šťastie! Ak nekvasí, môžem dať trochu svojho kvasu na rozvod, zdá sa, že ten môj funguje celkom dobre.

Lena, ďakujem pekne! Ak z toho teraz nič nebude, určite ťa budem kontaktovať !!!
Dnes som dostala darček (vďaka Galine!) Taška s chmeľovými šiškami. Tiež ich vyskúšam))

Mimochodom, moje cesto začalo veľmi dlho dozrievať. Zatiaľ neviem zistiť dôvod. Absolútne to neovplyvňuje kvalitu chleba, zdá sa, že bol ešte chutnejší



K dnešnej „nočnej“ várke sa pridáva: 1/3 kukuričnej múky, 1/3 krupice, 1/3 celozrnnej pšenice + 50% prémiová múka. Cesto sa mi lepilo na ruky, nezvyčajné. Ale po dlhom miesení sa stále dobre formoval, hoci sa cítil mäkší ako obvykle. Pozrime sa, čo sa stane po vykonaní kontroly

[Marysya27]

No, môj epos pokračuje ... Tretí var. Prešiel deň. A znova - ticho. Niekoľko drobných bubliniek z miešania.
Možno je moja atmosféra pre tento kvások nejako nezdravá?
Nestrácam nádej, pretože prvý deň nie je tretí a Pavlena-Lena prisľúbila pomoc, ak niečo bude)))





Marysya27,
Ďakujem pekne za podporu! Iba vďaka účasti členov fóra dovediem tento proces do logického konca. Galina sa podelila o hrčky, Lena je pripravená dať vysoko kvalitné droždie, iní držia päste))) Ak nie všetci, tak by som tento obchod zrušil

[Kaťuša]

Kaťuša, ak sú bubliny, potom to bude. A sú. Zatiaľ sú síce malé. Zatiaľ čo všetko vyzerá dobre

[Katarzyna]

Katarzyna, aká je teplota v miestnosti, kde je plechovka? Čím ste zakryli ústa plechovky?

Ak nie všetci, tak by som od tejto záležitosti upustil

Nikdy nie je neskoro prestať, ak cieľom nie je upiecť chutné a zdravé jedlo, na rozdiel od zakúpeného pečiva

[Jurij K.]

Jurij K.,
Trojlitrová plechovka, pokrytá papierovým obrúskom. Miešam to pravidelne.
Stojany v kuchyni, teplota 23-24 stupňov. Je to už 25)
Bubliny sa objavia až po zmiešaní, ale tiež sa po určitom čase zrútia.
Pre objektivitu: vôňa je pri tomto varení iná a farba nie je fialová, teraz je oveľa bližšie k tomu, čo získa väčšina ľudí)
Hrboly sú tentokrát:

[Katarína]

Katarína, a prečo pravidelne miešate - vaše droždie práve začína chodiť a vy ich tlmením tlmíte, kyslík odchádza a baktérie musia opäť začínať od nuly. Keď som vyliala kysnuté cesto z 3-litrového téglika, niekoľkokrát som ho zmiešala

Stojany v kuchyni, teplota 23-24 stupňov. Je to už 25)

Zrelé bude trvať dlhšie, to isté neznamená, že by pre kvasnice bola zadarmo. Tri dni môžete pokojne čakať.

Pre objektivitu: vôňa je pri tomto varení iná a farba nie je fialová

Vôňa je iná, možno natrafil. Ale farba - to isté si ju spájam so zemiakmi a potlačenie fermentácie môže mať odtiaľ aj stehná, všetky druhy dusičnanov a iných burdomág, ktoré sa v zemiakoch hnojia, v súčasnosti v obrovských množstvách GOST (zemiaky) už dávno existujú a môžu bezpečne predávať kompletný jed zvaný zemiaky ...

Stojany v kuchyni, teplota 23-24 stupňov

Je im zima. PODĽA MÔJHO NÁZORU.

Tiež si myslím, že je zima. Potrebujete 26-27 *. Vložil som to do rúry so zapnutým svetlom a mierne som otvoril dvere (vložil lyžicu do štrbiny).To je presne teplota získaná v rúre.

[orech]

Oh oh oh!
Ďakujem všetkým!
orech,
A ja, ako inštinkt, shuruu im, že som všetkému rozumel, už sa viac nedotknem, hoci len slova!

ANGELINA ČIERNAviac,
Pavlena,
Teraz ich dám do rúry! Je pravda, že keď zapnem svetlo, okamžite zapnem prúdenie vzduchu, ale keďže droždie je v tégliku a „v kryte“, potom je to v poriadku.

Jurij K.,
No, naozaj sa nezmestíte do zemiakov ... Takže to, čo do toho vložili, máme ((

Vyrobené žemle, tentokrát čakajúce na normálne kysnutie cesta. Ale môžem to upiecť najneskôr za 4 hodiny. Dúfam, že sa aspoň niečo podarí. Zle sa prevalila, bála sa príliš zvlniť.

Ale môžem to upiecť najneskôr za 4 hodiny.

Cesto je ideálne na pečenie!

Ďakujem, Yura.
Cesto pre lenivých s týmto kváskom

Cesto pre lenivých s týmto kváskom

Nazvime to inak, pre tých, ktorí sa vždy niekam ponáhľajú Najdôležitejšie je, že aj pri viditeľnom neúspechu (stúpanie alebo dokazovanie, niečo iné) - samotný chlieb NEROBÍ chuť!



Živý príklad: dnes som chlieb vykopal, cesto zdvihol, v nádobe na kyprenie bolo veľmi dobre nadýchané, ale keď som ho miesil a vyložil do formičiek na záverečné kyprenie, nechcelo sa mu vôbec kysnúť. .. Navyše som zabudol znížiť teplotu v rúre na pečivo 180-190, vďaka čomu sa kôra takmer spálila (na fotografii to mimochodom vyzerá tragickejšie). A štruktúra drobky, a môžem ubezpečiť, chuť - netrpel !!!

[Jurij K.]

Jurij K., podľa môjho názoru, a nevšimnete si viditeľné zlyhanie. Dnes som piekla, a cesto je pre mňa riedke. Zaslepený, sintrovaný, pekný cool!

[Irinap]

Irinap, nie, dobre, videli ste, aké sú moje obvyklé bochníky na výstavu. Ale dnes sa niečo pokazilo, možno to ovplyvnila kukuričná múka ...
Poďte na fešáka v stužkovej! A potom uvidia, čo som urobil, a budú sa báť piecť na našom droždí!

Zatiaľ nie je žiadny rez, iba som ho vytiahol.
Vyrobené z tohto receptu dnes https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=392045.0

Zatiaľ nie je žiadny rez, iba som ho vytiahol.

Evon, ako sa roztrhali. Pekné buchty.

Evon, ako sa roztrhali. Pekné buchty.

Áno, aj ja som to obdivoval! Nádhera