„Večný kvások“, zemiakový chmeľ (kysnuté cesto bez múky). Recepty na pečenie.

Moji rodičia vyrábali škrob až na jar! Keď zemiaky zostali, ale „nezvykneme ich vyhadzovať“ (ako vždy hovorievala moja mama). Koľko% produkcie tam bolo - neviem

[Irinap]

Irinap, ale teraz je v tejto veci všetko komplikované. V obchodoch a supermarketoch predávajú takú handru, že sa čudujete ... Vyzerá to, že je zafarbená - ale začnete čistiť - je dobré, ak je polovica zlikvidovaná, alebo ešte viac! Predtým hovorili turecky, potom cudzím jazykom, skrátka akoby sami neboli dospelí. Teraz je jednoduchšie skryť nelikvidné aktíva, všetko to vyhodia do bahna na vitríne - mnohí to berú, pretože to stojí polovicu ceny. A kúpite umyté, čisté za dvojnásobnú cenu - začnete čistiť a výsledok je rovnaký, celý zhnitý alebo zasiahnutý zvnútra.
Ak idete na trh, potom to nemá zmysel - rovnaké ponúkanie cien ako tento muck je. Dedinské pravé zemiaky už dávno pominuli alebo ich od jesene predávajú priamo cez Avito. Ale teraz, ako to už bolo zvykom, je zriedkavé, že si niekto na zimu urobí zásoby na taškách. No, iba niekto má súkromný dom s pivnicou.

Na našom trhu si môžete kúpiť dedinský, ale ľahko sa z neho dostanete. Ale to je už otázka praxe.

Mal som aj taký nápad ...

Túto myšlienku som spustil aj ja

Ups, chlapci !!! staroba, nie radosť, a smiech a hriech ... to mi vŕta v hlave .. potom, čo som to napísal ... myslím, že prejdem na prvú stránku, prečítam si znova, ako sa robí baaaa, a je tam aj cukor a soľ musím, ale zabudol som a pridal ... vložiť do teplej rúry a odísť ... budem doma, o 20.00 hod ... uvidíme ... netrafiť !!!

baaaa, a je tam aj cukor a soľ, ale zabudla som

Robím to so soľou, ale ako viete, brzdí to rast kvasiniek. Môžete ho teda pridať po vykvasení. Stačí dobre premiešať ... A cukor áno, je to aj spôsob výživy (pre rast kvasiniek) a následne ako konzervačný prostriedok, hoci tam vôbec nechutí.

[SvetaI]

SvetaI,
No experiment s „špongiou v kotlíku“ nešťastne zlyhal. Cesto sa uvoľnilo, ale nezrástlo. Do cesta som pridala nie 80, ale 60 gramov nášho droždia (aby nemal horkú chuť). Cesto sa vo všetkých fázach vôbec nezvyšovalo. Nie teplé ani studené. Takto neslávne a šiel do koša.
Skúšal som tiež pripraviť bochník, ale stále bez toho, aby som pochopil, čo mám robiť)) Cesto sa úžasne zdvihlo, ale z cesta vyšlo tekuto, vďaka ktorému bolo tvarovateľné. Chuť bola príjemná, strúhanka bola neforemná a mierne plastelínová. Rozdelené a fermentované oveľa dlhšie ako s droždím.
Vyskúšam viac receptov od Helen ... Potom sa rozhodnem - možno toto nie je moje

[Katarzyna]

Katarzynačo je to! Veľmi ľúto. Ale napriek tomu sú droždie živé, pretože cesto je uvoľnené ...
Podľa mňa sa podľa tohto receptu ukázalo aj cesto husté a nedošlo k nijakému zvláštnemu rastu, skôr k skutočnému uvoľneniu. Potom sa však cesto zdvihlo, aj keď nie rýchlo.
Aká dlhá bola kontrola?
Jurij ma samozrejme odsúdi, ale v takejto situácii by som do cesta pridal priemyselné droždie, všetko by sa okamžite začalo hrať. A chlieb by bol vynikajúci. Škoda to zahodiť, ruka sa mi nezdvíha

Ak bude nálada viac-menej, skúsim dať cesto v sobotu, aby som cesto mohla dať na noc a v nedeľu ho upiecť. Rozdelím to na dve časti. Časť ohniska v plynovej peci a časť HP. No, to sú ... plány. Život môže samozrejme zmeniť

Chuť bola príjemná, strúhanka bola neforemná a trošku plastelíny.

Žiadne fotografie?

Rozdelené a fermentované oveľa dlhšie ako s droždím.

Áno, nedá sa to vziať. Vedome však do toho ideme, ale tak dlho sa získava chuť a všelijaká užitočnosť. Je potrebná trpezlivosť. Je to pre mňa nejakým spôsobom jednoduchšie. Cesto som vymiesila - a do práce. Tam na ňu nemyslím. Prichádzam - pripravený. Potom som miesila cesto - a spala. Na chlieb už nemyslím. Prebudil sa - pripravený. Nezáleží na tom, ako dlho to trvá, osobný čas je veľmi potrebný.

Je to pre mňa nejakým spôsobom jednoduchšie. Cesto som vymiesila - a do práce. Tam na ňu nemyslím. Prichádzam - pripravený. Potom som miesila cesto - a spala. Na chlieb už nemyslím. Prebudil sa - pripravený. Nezáleží na tom, ako dlho to trvá, osobný čas je veľmi potrebný.

Dnes som dala cesto: 100g BC múky, 40g som blúdila asi 5 hodín. Odchádzal som. Cesto je viac dobre uvoľnené. Väčšinou to dávam na noc, ale 1 ČL droždia + voda = 100g
Teraz som vymiesila cesto
-160 g slnka
-90g raže
-5 g soli
-1 ČL cukru
tekuté 95 g v pm 20 fermentovaného pečeného mlieka
Musel som ale pridať 20ml vody
Rúra bude zajtra

V sobotu skúsim dať cesto, aby som cesto mohla dať na noc a v nedeľu piecť.

Od soboty rána - cesto, v noci miesenie cesta, ráno (bližšie k večeri) - pečivo. Takto sa rozdeľuje môj čas

Od soboty rána - cesto, v noci miesenie cesta, ráno (bližšie k večeri) - pečivo. Takto sa rozdeľuje môj čas

Dlho niečo dostanete. Ráno mám cesto, po práci, miesení a pečení do 20.00 vždy dostanem chlieb. Pracujem 8 hodín, ak je to tak.

Včera o 13.00 som začal s cestom, do večera o 19.00 som bol pripravený, ale nebol som pripravený niečo robiť, keď som začal cesto, keď som robil skladanie ... nič som neurobil, išiel som spať ... cesto bolo na stole a zostalo ... Ráno o 7.00 vstanem, trochu sa usadila, miesil som cesto, dával som ho robil, ale hovorí, že už je perlový z škatuľu ... zložil a odložil do chladu), to už ide len domov, o hodinu som tam ... som si istý, že s cestom bude všetko v poriadku ... a ja ' Ukážem to neskôr .. ...

Toto je také krásne cesto, nebojí sa ho vystáť.

Dlho niečo dostanete. Ráno mám cesto, po práci vymiesim a pečiem do 20.00

Každý vyrába iný kvások. Spočiatku som "pomalý", niekto rýchlejší. Všetko závisí od prostredia, ktoré kvasinky sa usadia v zemiakovo-chmeľovom substráte

[SvetaI]

SvetaI,
Toto je drobček môjho „bochníka“


Cesto som dnes tiež prvýkrát vyhodila kvôli špongii v kotlíku. Predtým som tam pridával obyčajné droždie, ktoré sa však začalo rozmazávať a zmenilo sa na niečo nepochopiteľné. Úprimne som sa snažil niečo urobiť.

[Katarzyna]

Katarzyna, dobre, naoko je všetko dokonca veľmi dobré, pórovité a normálne drvené. Plastelína je, keď cesto nie je vykvasené, ale tu sa zdá byť všetko normálne. Aj vrch sa krásne zdvihne.

Tu je môj smútok, kvások ... ani sa nedotkol, takmer za 2 dni

Keď som ráno pridal cukor, soľ ... prešlo 12 hodín a to sa naštartovalo ...

Mieša sa

[Helen]

Helen, ndaaa ..... Keby si bol začiatočník, myslel by som si to a ako, ale už si ostrieľaný užívateľ tohto kvásku. Sami chápete, aký je výsledok Tu je jednoduchý zemiak pre vás ...

Toľko jednoduchý zemiak ...

No aj tak sa jej veľmi nehrá a je tekutá ... keď cesto dám, bude to viditeľnejšie

No aj tak nehrá príliš dobre a je tekutá

Áno, vidím. Zdá sa mi, že budete musieť opäť urobiť štartér

Áno, vidím. Zdá sa mi, že budete musieť opäť urobiť štartér

Uvidíme...

A moja chôdza skončila ... presne päť dní!

A moja chôdza skončila ... presne päť dní!

No všetko, čakáme na lahodnosť pásky!

Uvidíme...

Čakáme na verdikt!

Dnes som upiekla vynikajúcu chlebovú knihu)) Taká lahodnosť ...
Recept zajtra, z počítača.
Je pravda, že nebudem zverejňovať fotografiu hotového, aby som nevystrašil nováčikov (škaredo popraskané)
Zatiaľ ti ukážem formu vo forme, pred pečením.Ale keď to zopakujem, urobím ďalšiu fotografiu.

lahodná chlebová kniha)) Taká lahodnosť ... viac!

Zaujimave !!!! Budeme si musieť počkať, oznámenie sa nebude rolovať

Toto je drobček môjho „bochníka“

Súhlasím s Jurijom, všetko nie je vôbec zlé. Vynikajúca konvexná strecha, pórovitá drvina. Možno trochu vlhký, ale dá sa to napraviť. To znamená, že droždie funguje, zdá sa mi, že ho nakoniec porazíš!
Vyskúšaj tento:

Pšeničný chlieb s taveným syrom (ANGELINA ČIERNA viac)

Veľmi chutné a akosi dobre, upečené bez problémov ...

[SvetaI]

SvetaI,
Teraz som dala cesto na viaczrnku od Helen, skúsim, čo sa stane. O pšenici s taveným syrom - ďakujem za tip))
Ale strúhanka by podľa mňa mala vyzerať inak)) Zajtra plánujem upiecť rovnaký „bochník na veľkom vreci“, ale podľa hlavného receptu porovnáme výsledok)) pokiaľ samozrejme nechcem cestou to niekde posrat

Cesto som dal na bagety od Helen pred 1,5 hodinou a teraz volajú z práce, budú musieť súrne odísť, na hodinu a pol ... a cesto sa neponáhľa vyjsť .. Asi to nechám bez dozoru, keďže som stále z miesta, aby sa nepohli, je na tom horšie ... počkaj

[Chlieb „Cibuľová harmonika“]

Chlieb „Cibuľová harmonika“
Cesto:
* Štartér - 50 g.
* Voda - 50 ml.
* Múka - 100 g.

Pre skúšku:
* Cesto - všetko
* Mlieko (teplé) - 150 ml.
* Vajcia - 2 ks. (blábol)
* Cukor - 1 lyžička.
* Soľ - 1 lyžička.
* Múka - 450 g.
* Rastlinný olej - 4 lyžice. l.

Na plnenie:
* Cibuľa - 3-4 ks.
* Kôprová zelenina
* Rastlinný olej - na vyprážanie
* Podľa chuti osolíme
* Mleté čierne korenie - podľa chuti

Podľa klasiky žánru pripravujeme predbežné cesto.
Keď je tento prvok hotový, začneme vyrábať cesto.
Do cesta pridáme mlieko a vajce. Dobre premiešajte. Teraz prichádzajú na rad príchute (soľ, cukor) - tiež je potrebné zmes s nimi dobre premiešať.
Ďalej pridáme asi 2/3 múky a začneme miesiť, postupne pridávame zvyšok múky (môže to trvať menej alebo viac)
A pod záclonu nalejeme rastlinný olej, opatrne ho vmiešame.
Všetko, môžete dať misku s cestom na teplé miesto, pre zdvíhanie. Počas kysnutia môžete žemľu miesiť.

Kým príde teto, urobíme plnku
Nakrájajte cibuľu na tenké polkrúžky a osmažte ju do zlatista.
Na konci pridáme čierne korenie a soľ podľa chuti a pridáme nasekaný kôpor. Počkáme pár minút pod vekom, aby sa náplň „spriatelila. Chladíme (kvôli tomu je účelnejšie presunúť ho na iné jedlo)

Naše cesto je pripravené na prácu a obranu)) - jemne ho zabalte a formujte.
Natiahnite alebo stočte do obdĺžnikovej vrstvy s hrúbkou 1 - 1,5 cm Ďalej nakrájajte na štvorce veľké ako koniec chlebíka, v ktorom budeme piecť.
Na každú tvár položíme časť plnky a začneme ju skladať do formy (od konca navzájom ukladáme, posledný plast dávame čistý bez náplne))
Pre pohodlie je možné formulár nakloniť.
Keď sú do formy zabalené všetky „náhradné diely“, zakryte túto konštrukciu fóliou a nechajte urobiť nátlak.
Takáto cibuľová harmonika sa pečie 35 - 45 minút pri T = 180 * C
Tento chlieb sa odtrháva, čo je veľmi výhodné.

Chlieb je veľmi jemný a veľmi, veľmi chutný (za predpokladu, že máte radi praženú cibuľu)))
Fotka hotového bude po opakovaní pečenia.
Vo forme „podložky“ môžete použiť akúkoľvek výplň, ktorá je vhodná konzistencie (aby nestiekla). Recept slúži ako nápad.
Pre orientáciu - chlebová forma L7

[ANGELINA ČIERNAviac]

ANGELINA ČIERNAviac, a myslel som si, že si dáš sendvič so syrom. Dlho som to na YouTube videl v Avrove.
Chlieb musí byť chutný.
A cez noc v chladničke sa chlieb ani trochu nepohol, už sa na stole hreje 2 hodiny. Neskôr plánujem odísť niekam pred 16. hodinou a potom sa pozriem na jeho správanie

[Ir]

Ir, dá sa to dať niekde teplejšie? Cesto mám v kuchyni, veľmi pomaly sa dvíha na stôl (dobre, na moje pomery)), ale keď som ho vložil do miestnosti, kde máme kotol, okamžite začne panovať, napučiavať))
Aj keď musím povedať, že v chladničke cez noc cesto tiež silno stúpa ...

[ANGELINA ČIERNAviac]

ANGELINA ČIERNAviac, zaujímavý recept! Keď som robil cibuľu, pridal som do dávky len opraženú cibuľu

[ANGELINA ČIERNAviac]

ANGELINA ČIERNAviac, Nataša, nie, ponáhľam sa, nech. Do večera bude pripravený - veľmi trieda.
Všeobecne platí, že v takýchto prípadoch dávam vriacu vodu do mikrovlnky s hrnčekom na radu Márie Kudryashovej z programu Honest Bread. Dlho som sa díval a spomínal.

Keď som robil cibuľu, pridal som do dávky len opraženú cibuľu

Môže to tak byť. V tejto verzii je kúzlo to, že sa kúsky po častiach odtrhávajú od bochníka. To je skutočne výhodné.
Pre tento bochník by ma forma toastu nezranila (je obdĺžnikový, bez úkopov ako ja)
Ale vo všeobecnosti to nie je dôležité.

A zdá sa, že moje droždie úplne zomrelo alebo úplne zoslablo, „vyšľahlo“. Tu je cesto doručené včera o 12 (polnoci), dnes o 13 hodín. Jednoducho odtrhla z vody bez toho, aby zdvihla jediný gram. Čo do pekla - nerozumiem, v zime som ešte neopustil štartér. Len zo slov súdruha droždie nestráca aktivitu, prvýkrát som ich sám tak dlho pozoroval. A páči sa mi to čoraz menej ...

V tejto verzii je kúzlo to, že sa kúsky po častiach odtrhávajú od bochníka. To je skutočne výhodné.

Pochopil som to, len som napísal, že cibuľa už bola hotová

Yur, myslíte si, že je prirodzené, že v zime majú kirdyk alebo špeciálne puzdro?
Keď sa začínam obávať), aj keď moje nedávne varenie bolo úspešné a štartér sa chová ešte slušnejšie ako tie predchádzajúce), mám zásobný zemiak.

Pochopil som to, len som napísal, že cibuľa už bola hotová

Upiekla som veľa cibule, iná (na večnom žite) som tu zverejnila pár receptov.

[Nataša]

Yur, myslíte si, že je prirodzené, že v zime majú kirdyk alebo špeciálne puzdro?

Neviem NatašaVôbec neviem
U kamarátky som tento kvások videl naposledy na jeseň, dlho som sa nestretol. Ale keď zavolá, žije normálne ... Robím to od augusta
Myslím si, že v mojom prípade je potrebné ich zjavne aktualizovať častejšie, a to novým varením a pridaním predchádzajúceho štartéra. Pravdepodobne raz za pár mesiacov to bude užitočné.

Ukázalo sa, že to nie je pár, ale trochu viac publikácií))

Cibuľový chlieb s paprikou a vločkami „4 cereálie“ (ANGELINA ČIERNA viac)

Celozrnný pšeničný chlieb "LUK'yanich" (ANGELINA ČIERNA viac)

Obušok „Cipollino“ s kysnutým cestom (ANGELINA ČIERNA viac)

Buchta "Lukerya" (ANGELINA ČIERNA viac)

Cibuľový bochník (ANGELINA ČIERNA viac)

Natašu nepoznám, vôbec neviem
U kamarátky som tento kvások videl naposledy na jeseň, dlho som sa nestretol. Ale keď zavolá, žije normálne ... Robím to od augusta

Dobre, dúfajme, že to bude náhoda, keď si to urobil.

Dobre, dúfajme, že to bola náhoda okolností, keď si to urobil.

Na tejto párty som pozoroval / trpel dlho. Spočiatku bolo všetko ako obvykle, úžasné. Potom to začalo nefungovať - ​​pri pečení. Potom začal ťažko zdvíhať cesto. Dnes sa všeobecne kňaz stal.
No ja som to cez uteráky vložil do tepla na radiátore, uvidím ... A potom ide čas, zajtra do dňa do práce, dnes by som piekol. A keď budem cesto miesiť, teraz je to všeobecne známe.

Yur, keď som mal poruchy večného raže a bol potrebný chlieb, potom som upiekol nekvasený chlieb na kefíre a sóde. Lepšia sóda ako v obchode.

[ANGELINA ČIERNAviac]

ANGELINA ČIERNAviac, ak sa teraz v najbližších hodinách nestane zázrak, pridám suché droždie na núdzové pečenie z pár roliek ... Po dni uvarím novú várku a vyberiem štartér

Yura, nech ti všetko vyjde. Aj keby tento štartér zlyhal, potom nechajte novým varením pokoj a dôveru v zajtrajší chlieb.

Ho ho! Sú to iba kreténi! Južania sajú, milujú teplo! V miestnosti je nám príjemne a stále sa to preháňa, ale po 1,5 hodine státia na batérii sa okamžite stali láskavejšími!

Budeme musieť cesto stimulovať. Dám do misky s teplou vodou, ako som to robil predtým (na jeseň), keď bolo mimosezónne kúrenie
Nedávam to do rúry, žiarovka už dávno zhorela. Bolo mi cťou objednať si dnes Aliho. Ale aj keď príde, je nepravdepodobné, že to urobím, mojich 15 W ide iba tam.A koľko tepla z neho bude v železnej peci, ale pod ochranným hrubým uzáverom pre lampu ...

[Úsmev, Jekaterina]

Ahojte všetci
Úsmev, Jekaterina, s úspešným zavŕšením procesu
Svetochka, sestrra

Je to pre mňa nejakým spôsobom jednoduchšie. Cesto som vymiesila - a do práce.

Keďže som teraz pracovne vyťažený, varím buď ráno, alebo večer, keď prídem domov ...

Elenushka

baaaa, a tam treba aj cukor a soľ

Aj táto „straka-vrana“ priletela ku mne

Zdá sa mi, že budete musieť opäť urobiť štartér

Uvidíme...

Helen, Podporujem, môže to stále kvasiť. Ten istý mám teraz v práci.

Katarzynushka

Cesto sa uvoľnilo, ale nezrástlo.

Toto sa stane Pridajte trochu múky a nechajte ju stáť.

Do cesta som pridala nie 80, ale 60 gramov nášho droždia (aby nemal horkú chuť).

Zdá sa, že by nemal. Beriem často po 100g

Rozdelené a fermentované oveľa dlhšie ako s droždím.

A je. Blúdi dlhšie. Doba kysnutia nemusí byť rovnaká ako v dievčenských receptoch. Zadaný čas +/- referenčný bod.

Vyskúšam viac receptov od Helen ... Potom sa rozhodnem - možno to nie je moje

Kaťuša, všetko Vaša malá trpezlivosť: „Koniec zafarbí hmotu.“ Všetko sa podarí. Droždie novorodenci nateraz budú hromadiť trochu sily a bude tam „nulové črevo“ Neskladajte ruky a nos tiež

ANGELINA ČIERNAviac, Nataša, Výstava úspechov manažmentu Nataše
Ďakujem za recepty na chlieb

Dievčatá, chlapci, nastal problém: bagety sedia v peci, 10 minút s parou už bolo, a potom sa hovorí - kým nie sú pripravené ... po akom čase táto pripravenosť príde na 210 * A je nutná konvekcia ?

možno už po 5 minútach sa pri klepnutí pozerajte podľa farby kôry a zvuku, ak nie je k dispozícii teplotná sonda

[Úsmev]

Úsmev, Kaťuša, pri 210 ° ~ 25 ', pri 180 ° ~ 35'. Konvekcia: 15 'pri 210 ° + ~ 10'-15' pri 180 °.

DODÁVAL SOM NA 20 MINÚT V 190 *, zapol som konvekciu na 10 minút do hneda, pretože podľa receptu nie je lubrikant ...