„Večný kvások“, zemiakový chmeľ (kysnuté cesto bez múky). Recepty na pečenie.

[musya]

musya, super! Raž! Existuje recept na naše droždie podľa ich prevádzkovej doby? Napíš! Zbehnem hľadať slad, ešte som ho tu v predaji nevidel, alebo som možno nedával pozor.

[Jurij K.]

Jurij K., nie-nie-nie, ražno-pšeničná! Čisté raže som ešte neurobil.
Ale chutné! môj manžel to skúsil ešte horúci a hovorí „tvoj najlepší chlieb“. Áno, predchádzajúce bochníky boli tiež najlepšie
A so sladom, áno, vyšlo milé malé čierne dievčatko.
Ak niečo, objednal som si v Ozone.

[Larissa]

Larissa, nádherné!

nie-nie-nie, ražno-pšenica! Čisté raže som ešte neurobil.

No a ja som urobil raž a pšenicu. Na fotke je to úplne ražné. Zostatok múky je zrejme viac ražný, ja som mal viac pšenice

[Irinap]

Irinap, Ďakujem!



Jurij K., Jurij K., je to všetko o slade, dáva farbu, ražnej múky nie je viac ako 40%

je to všetko o slade, dáva farbu, nie je tam viac ako 40% ražnej múky

Áno, myslel som si, že budeme hľadať slad

[Jurij K.]

Jurij K.„Mám rád„ karelský chlieb “, ale je to čistá pšenica, ale so sladom. A dojem je z čistého raže

Mám rád „karelský chlieb“, ale je to čistý pšeničný, ale so sladom. A dojem je z čistého raže

Ako to je? Aj pšenica pod žitom sa dá vyrobiť? Slad ... znova som videl v pokusoch Irin cieľ, ale hodiť odkaz, ak je na fóre nejaký odkaz?

Karelský chlieb podľa GOST (Basja)

[Irina]

Pasibka, Irina, uniknúť preskúmať



Sakra ... Existuje nejaký krémeš a všetky druhy melasy. Je jednoduchšie začať, a až potom filigránsky.

[Jurij K.]

Jurij K., melasu je možné nahradiť medom. A s vašim pomalým sa varí asi ľahko.

Ja som upiekla Karelian chlieb s hrozienkovým kváskom. Chlieb je skládka hlavy ... Chuť !!!

[Irinap]

Irinap, ANGELINA ČIERNAviac, Skúsim piecť, pretože inšpirácia klesá

Pokúsim sa piecť, pretože inšpirácia klesá

Určite to vyskúšajte. nie je nič zložité. A výsledok poteší. Pre mňa je to akýsi ušľachtilý chlieb. S jemnými korenistými tónmi. Sám som to chcel dokonca znova rozprúdiť. Zatiaľ je však na rade ďalší nápad.

Sám som to dokonca chcel znova rozprúdiť. Zatiaľ je však na rade ďalší nápad.

Rovnaké vhadzovanie

[Jurij K.]

Jurij K.,
A ak sa po 7 hodinách státia v rúre pri 27 stupňoch pena neobjaví, možno kvasinky považovať za hotové a vložiť ich do chladničky?

Samozrejme! Miešajte pod vekom a do chladničky!

[Jurij K.]

Jurij K.,
Urrrah! Ďakujem pán doktor!))

[musya]

musya, Larissa, ukázal sa úžasný chlieb

Aj pšenica pod žitom sa dá vyrobiť?

Jurij, môj stále takto. V poznámke k receptu je dávkovanie pre HP

„Borodino chlieb“ vyrobený z pšeničnej múky (pekársky stroj Tortilla Chef 118000 Princess) (Marysia27)

Katarzynushka

[Marysya27]

Marysya27,
Vďaka za podporu))
Teraz ich vyskúšam v praxi. Stále vkladám veľké nádeje)

[Kaťuša]

Kaťuša, čakáme s chlebom

[Marysya27]

Marysya27,
Vhodím nápad rozvíjajúci sladovú tému.
Ak zmiešate hrozienka, sušené marhule a sušené slivky a semiačka v chlebe so sladom, vyjde táto čajová pochúťka namiesto čaju. Toto som piekla, aj keď nie na našom kvásku ...

Moje kysnuté cesto má dnes tri dni, ale podľa jeho vzhľadu sa procesy nezastavia - v zemiakoch nebola takmer žiadna pena, ale zospodu sa takmer vôbec nepení ... nechám ho na ďalší deň a potom to bude viditeľné.

[Úsmev]

Úsmev, zväzok nie je indikátor! Ak sa pena prestala vytvárať, pri miešaní nepení, potom ihneď choďte do chladničky!



Marysya27, jo, myslím tiež na svoj voľný čas

Tu je, moja kráska
poslúchol - syčí ... pričuchol - príjemná vôňa, nie kyslá, ale trochu ovocia ...
Cez deň som to miešal, bol som po hornú značku, obliehal som sa dnu ... kým som bol preč, znova som vstal

[Úsmev]

No, kvások je hotový, je čas na výrobu chleba.Ale zrazu som sa stretol s tým, že nemôžem nájsť úplné a formálne recepty založené na tomto kvase. Ak sledujete odkazy na prvej stránke témy, potom sa len ocitám na fotografii hotového chleba podľa niektorých receptov. Skúsený pekár v recepte asi ľahko nahradí priemyselné droždie, ale ja som upadol do strnulosti. Zaujal ma napríklad rustikálny kváskový chlieb Levito Madre od Helene. Ale stále som nechápal, či bol kvások nahradený týmto kváskom, alebo musíte použiť kvások a náš kvások. Logicky, ak je tam kvások, tak prečo inak dávať droždie ... Autori v predmete nepíšu: nahraďte kvások našim droždím, v takom a takom množstve. A potom by bolo všetko jasné))), a v našom 154-stranovom rozhovore je veľa atraktívnych kváskových chlebov ...
Myslel som si, že ak ich náš Jurij pôvodne používal z pomeru 5 polievkových lyžíc na 500 g vody, potom môžeme pravdepodobne začať jednoduchými receptami a podľa množstva vody v recepte dať namiesto bežných kvasníc ten náš, ktorý sa mierne zníži voda v recepte. Je to správne?
Možno existuje nejaký princíp ich uplatňovania? A potom radosť z toho, že kvások tentoraz nezomrel, je výrazne zatienený nedostatkom pochopenia, ako ho teraz správne používať.
Pomoc s radami, hm? S vašou pomocou sa mi podarilo vyrobiť droždie, dúfam, že mi teraz vaše tipy pomôžu pripraviť dobrý chlieb)



Úsmev,
Páni, aký si nepokojný, ale môj už sedí v chladničke))

[Kaťuša,]

aký si nepokojný

Kaťuša, takže sa mi zdá o deň mladšia ... zasadený 01/01
a mne, „tebe“, prosím

[Úsmev]

Úsmev,
Katerina, môj je v rovnakom veku ako vy)), ale môj nie je taký hrubý, možno niečo ovplyvnil.
Aj mne samozrejme na „tebe“



Helen,

Môžete mi prosím povedať, že pri tomto experimente je kvasom v ceste náš droždie?
V tejto téme sa droždie nazýva tak odlišne (dúfam, že sa jedná presne o tento kvások) - a kysnuté cesto, štartér a droždie. To je mätúce. Snažím sa prísť na to, čo je nahradené týmto kváskom)))
Pokus č
Večný kvások, zemiakový hop (Kysnuté cesto bez múky). Recepty na pečenie. Bagetový bochník Multigrain, varený s kysnutou kultúrou 50% vlhkosti
(Helena)
O 8 hodine ráno som dal cesto:
60g-kysnuté cesto
60gr-voda
120g múky

[Helen,]

Helen,
Môžete mi prosím povedať, že pri tomto experimente je kvasom v ceste náš droždie?

Nebudem Helen, ale napíšem rýchlo. V tomto experimente je kvasom v ceste náš kvas

Jedna z možností rekonštrukcie.
Rustikálny recept z Helen
* Namiesto fermentácie Levito Madre s 50% vlhkosťou 120 g si vezmite:
60g štartovacia kultúra
60gr-voda
120g múky
Premiešame. Prikryjeme filmom a necháme aktivovať, kým sa zmes ľahkým poklepaním na bočnú časť formy usadí. (Časový interval varenia +/- každý má svoj vlastný)
Príprava cesta:
Prémiová pšeničná múka (1 s) 340 g
Ražná múka (akákoľvek) 45g
Voda 260-270g
Soľ 10g
Podľa potreby pridáme múku, aby vznikla žemľa. Zvyšok je všetko ako v recepte ...

Stránka 45 tém:

Včera som dala cesto o 10.00
60g štartovacia kultúra
60gr-voda
120g múky
O 15 hod bolo cesto hotové, naštartovalo cesto, musel som pridať 20g múky, žemľa sa nechystala, zvyšok bol ako v recepte ...

[Kaťuša,]

Nie som taká hustá

Kaťuša, Prekvapila ma farba zemiakov, keď som ich pretrela, po 5 minútach doslova stmavla a položila som, bola tmavofialová ... zemiaky boli kúpené, ale škrobivosť je veľmi dobrá, asi preto tá huspenina bola veľmi hustá, hneď som ju rozotrela, keby som trochu stála, mohla som ju nakrájať nožom ... podľa toho je tam veľa jedla, teraz zostáva čakať, kým sa všetko „zje“ ... tu je analógia s domácim vínom alebo octom, princíp je rovnaký a s nimi mám skúsenosti s liečením v noci zasahoval, chodil viackrát, pozeral sa - aspoň do večera, a snáď to pôjde preč pre iného deň ...
A aj mňa zlákali Lenochkinove bagety, včera som išiel na bagetu do Eldorada

Tu je, moja kráska

Stále sa túlajú

Stále som nechápal, či bol kvások nahradený týmto kváskom, alebo potrebujete kvasnice aj naše droždie. Logicky, keď je kysnuté cesto, tak prečo by ste si inak dávali droždie ...

Priemyselné droždie nie je potrebné, iba naše. Ak sa použije priemyselný priemysel, význam pestovania a aplikácie sa stratí. Dospelých zabijú. Ja osobne robím proporcie podľa oka, ale samotné dievčatá vám to povedia podľa svojich receptov

[Katarína]

Ak sledujete odkazy na prvej stránke témy, potom sa len ocitám na fotografii hotového chleba podľa niektorých receptov.

Katarína, v tomto prípade si musíte prečítať recenzie na recepty, väčšinou podrobne popisujem, čo som čím nahradil a čo z toho vzišlo.
Všeobecne som pre seba vyvodil nasledujúci algoritmus akcií:
1. Vyberám recepty na cesto.
2. Ak je recept založený na priemyselných kvasniciach, nedávam droždie, ale nahradím ich v ceste našim zemiakovo-chmeľovým droždím. Len namiesto 100 gramov tekutiny do cesta podľa receptu som dala 100 gramov nášho droždia. Moje droždie nie je veľmi aktívne, takže 100 gramov nášho droždia sa použije na recept na 500 gramov múky. Mnoho ľudí dáva na chlieb s rovnakou hmotnosťou 50 gramov. Určíte to na základe skúseností.
3. Ak je chlieb kysnutý, nahradím všetok kvások našim droždím. Verím, že kvások obsahuje polovicu múky a polovicu vody na váhu. Všetka voda v kvásku je nahradená našim droždím. To znamená, že ak podľa receptu potrebujete dať 100 gramov kysnutého cesta, ja som dal 50 gramov múky a 50 gramov nášho droždia.
Dúfam, že som to napísal jasne

[SvetaI]

SvetaI,
Svetlana, ďakujem pekne! Vaše revidované recepty som si všimol už skôr, dokonca som sa snažil vyrobiť aj cisársky, ale mal som veľmi zvláštny prvý kvások, takže sa dostavil veľmi pochybný výsledok. A večer už je v kotlíku cesto na piškótový chlieb))) Dala som ho aj na špaldovú, 12 hodín sa cesto nezvyšovalo, ale dobre sa uvoľnilo. Nemal som kefír a nahradil som ho varenetmi. Možno náhrada nie je vhodná a vyšlo veľmi husté cesto ...
Teraz to chápem globálne. Nuž a najmä - najmä sa budeme pomaly predierať.



Marysya27,
Ďakujem za objasnenie!

po dobu 12 hodín sa cesto nezvyšovalo, ale dobre sa uvoľnilo.

Ja som mala presne to isté.

A aj mňa zlákali Lenochkinove bagety, včera som išiel na bagetu do Eldorada

Tu je, moja kráska
poslúchol - syčí ... pričuchol - príjemná vôňa, nie kyslá, ale trochu ovocia ...
Cez deň som to miešal, bol som po hornú značku, obliehal som sa dnu ... kým som bol preč, znova som vstal

Katya, aká krásna, máš ju ...
A nemám nič nové ... opäť ciabbats


Ciabatta s kvasením 50% vlhkosti # 102

[Lenochka,]

opäť ciabaty

Lenochka, ďakujem, upiekla som ciabatu, dlho sa však ukazoval chrumkavý, ale kaša to neocenila, aj keď kôra trochu zmäkla - nechuťovo, dodajte mu jemnú a sviežu
A vaše bagety sa mi veľmi páčili

nechutiť, dať mu jemné a bujné

No ... chute sú rôzne ..

[Katarína]

A aj mňa zlákali Lenochkinove bagety, včera som išiel na bagetu do Eldorada

Katarína, a nikdy som nevidel držiaky bagiet v Eldorade !!! Už som sa chcel objednať na Aliku. Išiel som na vlnu do online obchodu Eldorado !!!!

[Alyona]

Alyona, Objednal som si cez internet a včas - vzorka z výkladnej skrinky sa dostala

[Katarína]

Alena, objednal som si cez internet a včas - vitrína sa dostala

Katarína, tak letím ...

Prečo? Práve odtiaľ došli a nie všade ...

Chalani !!! Mám úplnú poruchu ... navaril som nový ... pridal som 100g štartéra, dnes popoludní, budú to 2 dni ... a ona, nie gu-gu ...
Keď som varil, všimol som si, že rôsol je nejaká tekutina ... Tiež som si myslel, že zemiaky sú hovno, a tak sa stalo ... Minule som si dal domáci a tento bol z obchodu ...

[Lena,]

nejaký druh tekutého želé

Lena, a ak ju dáte do umývadla s teplou vodou, aby ste ju zatlačili? .. A tá moja stále blúdi ... už piaty deň ... pravda, konzistencia sa oveľa redla, ale vrch sa stále pení ...teplota v miestnosti sa už znížila, miešam častejšie ... a zdá sa, že je trochu skoro vyčistiť - fermentačný proces nie je dokončený a dlho ... potuloval som sa však

Chalani !!! Mám úplné zlyhanie ...
Keď som varil, všimol som si, že rôsol je nejaká tekutina ... Tiež som si myslel, že zemiaky sú hovno, tak sa stalo ...

No, tu je ďalšie potvrdenie.Škoda začať odznova a aj pri hľadaní zemiakov palacinka prežila.

Chlapi, čím bližšie k jari, tým horšie to bude so zemiakmi. Všeobecne škrob nepochádza z jari. Všimli sme si to, aj keď sme si zo zemiakových pokút vyrobili vlastný škrob. Ak to neurobíte na jeseň, tak to vôbec nezískate

ak dáme do misky s teplou vodou

ako už skúsený ... s teplotou je so mnou všetko v poriadku ...

Chlapi, čím bližšie k jari, tým horšie to bude so zemiakmi. Všeobecne škrob nepochádza z jari. Všimli sme si to, aj keď sme si zo zemiakových pokút vyrobili vlastný škrob. Ak to neurobíte na jeseň, tak to vôbec nezískate

No potešené, Anya! Možno skúste pridať škrob zakúpený v obchode? Aj keď je nepravdepodobné, že z toho vzíde niečo dobré ...

Možno vyskúšate pridať škrob zakúpený v obchode?

Mal som aj taký nápad ...

Mal som aj taký nápad ...

Ak sa rozhodnete vyskúšať, určite napíšte, čo dostanete! Všetci zostávame bez dobrých základov, budeme musieť nejako hľadať východisko, najmä tie mestské!

Mal som aj taký nápad ...
Ak sa rozhodnete vyskúšať, určite napíšte, čo dostanete! Všetci zostávame bez dobrého základu, budeme musieť nejako hľadať východisko!

áno, áno, hlas, čo sa stalo