„Večný kvások“, zemiakový chmeľ (kysnuté cesto bez múky). Recepty na pečenie.

[Irinap]

Irinap, no, neviem ... Zakaždým je pre mňa všetko iné. S pečením je môj vzťah k tomuto kvásku príliš ťažký. A ak ste pridali trochu mlieka alebo masla, výsledok sa nezhoršil.

S chlebom je to v poriadku, nie sú otázky, ale je tam trochu mlieka a slnečnicového oleja a tie sa zastavili

Môj muffin tiež stojí v teple, zvyčajne, hneď vedľa radiátora. Stáva sa tiež, že ho okolo batérie omotám uterákom))

Uskutočnil som experiment - odštipol som kúsok cesta, vytvoril tenký koláč a položil som ho na panvicu pod pokrievku na miernom ohni. Stúpajte dobre, uvoľnené, chutné. Ale teraz sa mi nechce pečiť rožky. Toto je, kým sa rozídu. ?

[Irinap]

Irinap, a naozaj sa dajú piecť maslové koláče na čaj? V strede môžete do prehĺbenia vložiť džem, dostanete lenivé tvarohové koláče alebo šišky. Neviem, ako to mám nazvať správnejšie. Neodmietol by som

[Jurij K.]

Jurij K., nápad je dobrý!

dobrý nápad!

Dala som na pečenie palacinku a potom zavolajú - babička požaduje, aby mi dcéru priniesli večernú lyaktrichku. Neviem, čo teraz s cestom ... Nemôžete to dať na balkón - máme tvrdé mínus, a v chladničke nie je miesto na taký objem cesta.

Hlásim sa. Večer dám cesto na parapet v kuchyni, je tam pohoda. Ráno cesto vyzerá veľmi dobre, ale neskúšala som ho. Ale malo to byť. Ale čo môže. Točené role. Zatiaľ čo sa blížili v teple, odviezol som ich do obchodu (inak budem na stráži a opäť vyšibám). Rolky (cukor so škoricou) prišli na 2 hodiny. Navrch natrieme teplým mliekom a dáme do rúry. Chcel som sa odfotiť pred rúrou, ale zabudol som, musel som z rúry rýchlo odfotiť.




Chutí akoby nie celkom pekársky, priemerne medzi chlebom a rožkom. A ja som pridával vanilku. Lahodné, ale nie WOW

Chutí akoby nie celkom pekársky, priemerne medzi chlebom a rožkom. A ja som pridával vanilku. Lahodné, ale nie WOW

Vooot, a robím to tak aj s pečením. Vyzerá to vynikajúco, ale chuť chleba sa prerušuje. Niečo zle.

Jura, pridávaš do cesta maslo, vajcia, vanilín / vanilka / vanilkový extrakt? Sú to hlavné atribúty pečenia. Možno si môžete pripraviť ghí (dobre rozpustené maslo) a pridať ho? Mám dokonca aj obyčajný chlieb s týmto maslom, ktorý vonia po pečení, takže sa zdá byť ako dezertný!
A pripravte si „liehoviny na pečenie“ svojpomocne: choďte nalomený, kúpte si 1-2 struky pravej vanilky a škorice, urobte si z nich sladký cukor (nebudem písať ako, ale ak treba, môžem). Vezmite 0,5 lyžičky. mletá škorica, 1/16 ČL. mletý muškátový oriešok, 1/2 ČL. suchá pomarančová / citrónová kôra, aromatické jablkové šupky rozomleté ​​na múku, dobre alebo akékoľvek iné korenie, ktoré vaša rodina uprednostňuje, zmiešajte v nádobe s aromatickým cukrom (alebo v obchode s vanilkou) a pri každom pečení pridajte trochu tejto zmesi. Plus svoje ghí. A nebude tam žiadna chlebová príchuť.
Aj keď mám podozrenie, že pod pojmom „chlieb“ rozumiete alkoholický zápach dobre zoslabeného, ​​fermentovaného chlebového cesta + chmeľovo-zemiakového liehu.
Áno, v pečive je menej fermentovanej vône, pretože kvôli „tiaži“ pečiva je zvykom pridávať tam viac droždia, aby rýchlejšie stúpalo, bolo menej kyslé (zachováva si sladkosť) a zachovalo si tvar.
Možno vo vašom prípade stojí za to zvýšiť teplotu dokazovania, aby sa skrátil čas dokazovania? Potom nebude mať cesto čas na silné kysnutie a kvások nebude schopný zjesť všetok cukor z cesta?

maslo, vajcia, vanilin / vanilka / vanilkovy extrakt do cesta?

Samozrejme! Pravda, dnes som doma nenašiel vanilín vo vreciach.

Aj keď mám podozrenie, že pod pojmom „chlieb“ rozumiete alkoholický zápach dobre zoslabeného, ​​fermentovaného chlebového cesta + chmeľovo-zemiakového liehu.

Áno, áno, zdá sa, že to stojí v ceste!

Myslím si, že je nejako potrebné skrátiť dobu kysnutia cesta. A vidím to len tak, že pri miesení cesta (ak je dobré cesto) pridáme náš kvások, ale teplý, nie hneď z chladničky. Tentokrát a neustále tancujem okolo cesta, aby bolo teplejšie.
Najprv však musíte vyskúšať.

Pravda, dnes som doma nenašiel vanilín vo vreciach.

Teraz obvykle najlepšie maskuje chlebového ducha.
Ale "suchý parfém na pečenie" radím, veľmi pohodlné.

Ako sa vám pečie forma? Možno by ste sa pred pečením mali zamerať na jemné tvarovanie, príliš nezmäknúť, nevaľkať cesto, nekrútiť, aby bol rýchlejší posledný nátlak? Moja stará mama mi všeobecne zakazovala vaľkať kváskové cesto valčekom - formujte ho iba rukami a veľmi jemne.

náš kvások, ale teplý, nie hneď z chladničky. Tentokrát a stále dokola tancujem okolo cesta, aby bolo teplejšie

Áno, hral by som sa aj s teplotou.

Áno, s teplotou by som sa tiež pohral

Oveľa viac.

Teraz obvykle najlepšie maskuje chlebového ducha.

Nie vždy dochutím vanilkou. A pečenie zároveň vonia ako pečivo, nie ako chlieb.
Nie vždy dávam olej aj do Ghee. K dispozícii sú tiež slnečnica a margarín. A muffin stále vonia ako muffin.
Som na rozpakoch, že môžem povedať - čo je s Irou a Jurom? A čo treba urobiť, aby sa pečenie urobilo.
Tento typ pečenia je pre mňa veľmi jednoduchý. A po ceste nie je ani stopa po zemiakovo-hopovom dukhane. Ale na čom to záleží - ani neviem.

Áno, s teplotou by som sa tiež pohral

Oveľa viac.

Z vyššie uvedeného môžem potvrdiť jednu vec - mám vysokú teplotu kysnutia a kysnutia na pečenie. V kotolni je len teplo a dokonca stojí pri batérii)) Ukázalo sa, že je to viac ako 30 * C
Nabudúce tam určite hodím teplomer.




Dnes sú na programe pečené koláče s kyslou uhorkou. Toto je na zajtrajší stôl - narodeniny mamy. A také koláče vždy piekla moja stará mama a vždy boli na sviatočnom stole.
*************************
Cesto sa ukázalo SUPER.
OPARA:
* Štartér - 75 g.
* Voda - 75 ml.
* Pšeničná múka - 150 g.
HROBOK:
* Cesto - všetko
* Pšeničná múka - 650 g.
* Mlieko - 250 ml.
* Acidophilus - 2 lyžice. l.
* Vajce - 1 ks.
* Cukor - 3 lyžice. l.
* Soľ - 1,5 lyžičky.
* Margarín "Pyshka" - 40 g.

Niečo nie je šťastné, že ma dnes upečú. Nie kvôli t38, nie kvôli tomu, že sa formuláre nezískavajú. Chcela som si urobiť vrkoč - to všetko roztrhlo, párky v cestíčku - tiež nie ľad.

Jedna vec poteší - vynikajúce cesto sa ukázalo a aróma pre celý byt! Polosladké: trochu mlieka, trochu masla, pár vajec. Cesto prirodzene na našich kvasniciach.
Je to zlomenie pseudo-vrkoča!

[Yur,]

Yur, a chyba je všeobecne skládka hlavy! Ja by som kus zahryzol. Veci sú dobré!

a chyba je všeobecne skládka hlavy!

Áno, krásna štruktúra drobkov

Dnes všetko spolu vyrástlo tak, ako malo. Jeden slizový koláč (na testovacie účely - čo zajtra dám hosťom) nebudem fotiť. Ale vezmite si slovo - pečenie malo úspech.
Nikdy predtým som nepoužívala mlieko na vymastenie vrchu koláčov. A teraz som závislá a mám ju tak rada, dokonca viac ako vajíčko.
Plnka do koláčov je voňavá. Vyprážané kyslé uhorky s cibuľou. Pri varení som pridal pískavicu, maslo a trochu cukru - fkusnyatina !!!

Ďalej mám škorice.

[ANGELINA ČIERNAviac]

ANGELINA ČIERNAviac, Nataša, Koláče pred zasadením tiež potriem mliekom.

[Írsky]

Írsky, no super !!! A s mliekom je to pre mňa ešte pohodlnejšie, pretože sa to deje kvôli žĺtku, aby sa rozbilo vajíčko ... a potom kde ...

Acidophilus - 2 lyžice. l.

Nataša, čo je toto? Kyslé mlieko? Dlho som nevidel predaj a už som zabudol, čo to je.

[Jurij K.]

Jurij K., úžasné pečivo, a ja chcem len grilovať s hrnčekom mlieka!
A dnes som upiekla druhý bochník chleba, podľa receptu od Helen, šedé bochníky. Iba ja mám jednu tehlu vo forme. Fotku nezverejňujem, pretože sa ukázala nie veľmi krásna. Mám tortovú formu z nejakého zvláštneho kovu ako je plech. Vrch je pekne opálený a všetko ostatné bledé. Ale! Na chuti to nemalo vplyv. Tento bochník sme skoro zjedli s manželom
Zajtra upečiem niečo iné
Moja otázka znie, kto čím potiera vrch chleba alebo bochníka, aby z nich nevyletel posyp zo semien? Samozrejme, viem o vajci alebo žĺtku, ale možno sa dá použiť niečo iné?

ale možno sa dá uplatniť niečo iné?

Želé môžete uvariť zo škrobu (ale kôra vyjde mierne gumená) alebo ho namazať špekáčikom na múku a vodu. Vzdialené cesto posypem vodou z plytkého postrekovača, posypem semiačkami, znovu posypem a polevu mierne potriem silikónovou stierkou, potom vložím do rúry.
Držia ako prilepené.

Zajtra upečiem niečo iné

Skvelé! Zachytili ste proces?

[Koruna]

Skvelé! Zachytili ste proces?

presne tak!
Koruna, ďakujem, zajtra otestujem.

[Jurij K.]

Jurij K., Ahoj. Niekde som sa spýtal na vašu radu ohľadne foriem na chlieb, ale nenájdem ju. Prosím poraďte, potrebujem bochník podobný tomu vášmu na 500g ..
Moje droždie nesedelo dobre, pridal som kúsok Levita, z nejakého dôvodu sa na druhý deň exfoliovali.

Moje droždie nesedelo dobre, pridal som kúsok Levita, z nejakého dôvodu sa stratifikovali na druhý deň

Niečo sa teda pokazilo. Spravidla prebieha veľmi prudké kvasenie.

Prosím poraďte, potrebujem bochník podobný tomu vášmu na 500g ..

Mám formuláre ZSSR, potom boli normy ... Moje sú pod značkou L10, štandardné tehly sú L7. Moje obsahuje 500 - 600 g cesta, po kysnutí sa získajú nádherné bochníky. Horná kôra je nad okrajmi formy.
🔗
A tu je približne váš región:
🔗
🔗
Môžete si tiež pozrieť ďalšie formuláre.

Mám formuláre L7 a L11. Veľmi sa mi to páči. Sú obsadené. Samotné pečenie z nich po uvarení vyskočí.

Formičky som neustále natierala horčicovým olejom, s ich vytiahnutím nikdy neboli problémy. Ale z nejakého dôvodu ju začala mastiť slnečnicou a objavili sa malé problémy. Včera som to opäť potrela horčicou, výsledok je vynikajúci.
A najskôr som to natrela margarínom, nepamätám si, že by som mala nejaké problémy. Musím to skúsiť znova
Včera som piekla chlieb „Zakhary“, ale s našim droždím. Musel som upraviť vodu. Zatiaľ som poriadne nepochopil chuť, takže sa neponáhľam s napísaním recenzie, ale chlieb je veľmi hodný, nemal som taký mäkký, aj keď som ako vždy časť z toho zmenil múka na raž.

[Jurij K.]

Jurij K., Ďakujem ti veľmi pekne. Prišli dve malé L7 a prihlásili sa do SimaLandu. Môžete mi povedať, ako ich pripraviť na pečenie?
Zajtra idem kúpiť chmeľ a vložím nové droždie .. Tieto vylejem

Môžete mi povedať, ako ich pripraviť na pečenie?

Videá na YouTube špionovali, že spracovanie pomocou nie všetkých rastlinných olejov je vhodné na vytvorenie nepriľnavej vrstvy. Pripravil som, ako to robia s liatinovým riadom. Ošetrené ľanovým olejom v niekoľkých fázach. Sledujte video zo 17. minúty

Urobil som to isté, zohrial som to v rúre, namazal som ľanovým olejom atď. Varujem vás však, že zápach v byte je úžasný aj s kapucňou. Je lepšie to robiť v lete, otváraním okien alebo balkónových dverí, aby sa všetko pretiahlo v prievane ...

Formičky som vždy vymastil horčicovým olejom, nikdy neboli problémy s ich vytiahnutím. Ale z nejakého dôvodu ju začala mastiť slnečnicou a objavili sa malé problémy. Včera som to opäť potrela horčicou, výsledok je vynikajúci.
A najskôr som to natrela margarínom, nepamätám si, že by som mala nejaké problémy.

Formy (akékoľvek) vymastím nepriľnavým tukom.

Univerzálne nelepivé uvoľnenie formy Mimoriadne užitočný kúsok pre pekárov a každého, kto varí v plechovkách alebo plechoch na pečenie. Zmes nefajčí a výrobky pripravené vo formách s touto emulziou sa nikdy nelepia. Odvážte sa ...mary_kyiv

Navyše to nerobím na Ghee, ale na masti. Bude to lacnejšie, ale vlastnosti sú identické (najskôr som to robil s ghí, aby som to mohol porovnať)

[ANGELINA ČIERNAviac]

ANGELINA ČIERNAviac, NatašaLen pozerám recept. Myslím si, že nebudem schopný urobiť plnú porciu toho, koľko mám zarobiť.

Nemyslím si, že dám celú porciu toho, koľko mám zarobiť.

Ír, vždy urobím celú porciu. Skladuje sa veľmi dobre.

A po spracovaní formy pred pečením vymastím niekoľkými kvapkami slnečnicového oleja a je to. Takže spracovanie tiež prináša úspory

Nie, určite to nebudem spracovávať - ​​už som to vyskúšal, ale zmes ešte urobím. Olej na poťahovanie skutočne potrebuje kvapku a my máme radi horčičný olej. Ale aj tak si chcem dať pečivo bez neho

Toto mazivo AP zachraňuje aj vločkovité formy. Mal som jeden ... na potrat ... všetko sa na ňu nalepilo. Takže s týmto mazivom sa forma stále používa. S produktom som veľmi spokojný.



Cinnabonské role sú stále v rade. A dnes je chlieb zmiešaný s kurkumou a vanilkou, na masle.

Na čaj sýte, jemné, sladké! Vyprážané na panvici to bolo dieťa, ktoré sa vetralo otvorením vstupných a balkónových dverí.

[Jurij K.]

Jurij K.čo je to? Zaslepený, čo vymyslelo?

[Irinap]

Irinap, koláče sa vyprážajú na panvici. Na YouTube sú videá. Robila som to na starej kyslej smotane, masti, pár vajciach.

Tortilly hlboko vyprážam. Volajú sa priadze.
Škodlivé ... ale chutné-oh-oh ...

priadza

Čítal som to, zdá sa. Meno som nepoznal, len si pamätám na babičku, keď som bola ešte dieťa, piekla. Len na panvici a pred novým koláčom pridať trochu slnečnicového oleja. Tak to nazvala: maslové koláče. Recept neexistuje, len som to urobil náhodne, ale dopadol to lepšie ako najlepšie!
2 vajcia, kyslá smotana (zvyšky som pozbierala z troch zakúpených zaváracích pohárov) - 100 - 150 g, uhasená sóda v kyslej smotane - 1/2 ČL, lyžica masti, pár lyžíc slnečnicového oleja. Naliala som múku, začala som miesiť, veľmi sa necítim - pridala som 100 ml mlieka. Cesto som zamiesila, vyzeralo to ako krehké cesto, ale bolo to vymiesené. Dal mi pol hodiny ležať v taške. Rozdelené na časti pri postupe, privretím, valcovaním a na dobre naolejovanú panvicu.

Recept neexistuje, len som ho urobil náhodne

A myslel som si, že si to urobil v Zakvssku. Priadze, o ktorých som hovoril, sú „ošúchané“, nie sú insidné.

A myslel som si, že si to urobil v Zakvssku.

No je to všetko o kvásku? A tak sa už prestali rozširovať, všetko zmizlo Nová téma sa ukáže, zriedená

Yuri K Milá Yura, som ti veľmi vďačný za tento kvas! Po mnoho rokov používania a šľachtenia všetkých druhov kvasníc (a všetky majú právo na život a použitie) som sa rozhodol pre tie vaše. Jednoducho si ma podmanila a podmanila si so svojou silou kysnutia cesta, ľahkým skladovaním a časom konzervácie.

[+1]

Yuri K Milá Yura, som ti veľmi vďačný za tento kvas! Po mnoho rokov používania a šľachtenia všetkých druhov kvasníc (a všetky majú právo na život a použitie) som sa rozhodol pre tie vaše. Jednoducho si ma podmanila a podmanila si so svojou silou kysnutia cesta, ľahkým skladovaním a časom konzervácie.

+1




Dnes som sám ... chcel vymiesiť obyčajné, jednoduché cesto, bez ničoho, na cesto. Ale nemohla nijako odolať a znova slušne miesila. Toto je moje pokračovanie príbehu o obilninách - dnes je na zvyškoch jačmennej a prosovej kaše vanilkové ľahké cesto. Perník je iba čarovná konzistencia.
Pred Yurinovým kváskom roztlačím koloboky s pekárňou, ale s droždím je veľká túžba miesiť rukami. A čo je charakteristické - teraz kupujem najlacnejšiu múku, zdalo by sa, že saje ... ale nie, cesto má vynikajúce vlastnosti.

[Alyona]

Alyona, veľmi rád počujem! Škoda, že sme sa v téme nedočkali vašich výsledkov!



Čo si Nataša Som s týmto kváskom spokojný - už dávno viem, že ešte raz ďakujem

Yura, tu je chlieb z tvojho kvásku. Cesto je také jemné a plastové, že ho už nechcete pustiť. Pečiem na hrubostennej hlinenej miske v rúre.

[Alyona]

Alyona, to je také krásne! A cesto je naozaj pekné, vždy! S ním sa chcem dlhšie motať, hrať

[Bulka]

Bulka, wah! Krása!