„Večný kvások“, zemiakový chmeľ (kysnuté cesto bez múky). Recepty na pečenie.

[liusia]

Nakoniec sa pohyb v téme obnovil.

Kvôli životu „pohyb“ ruky nie vždy dosiahnu „chvastanie sa“ a droždie sa používa „na chvíľu“

Celá hlavná „motivácia“ pre využitie štartovacej kultúry je v morských hlbinách Aktívna, všadeprítomná a každodenná neutíchajúca
Okrem toho, čo si uvarím pre seba, som už varil kvások pre mamu a tetu, potom pre niekoľko kamarátov mojej mamy a tiež sa s niekým podelili o skúšku ...

Dnes uvarím ďalšiu várku droždia!

Nedávno v obchode som išiel popri okne. Pozrela som - priniesli čerstvé droždie. Zo zvyku sa na chvíľu zastavil. Vletela oneskorená myšlienka: „Prečo? Mám jednu.“ Usmiala sa. Išiel som ďalej

liusia, Lyudmilochkauž

Okrem toho, čo si uvarím pre seba, som už navaril droždie aj pre mamu a tetu, potom pre niekoľko kamarátov mojej mamy a tiež to s niekým zdieľali na vyskúšanie ..

Je dobré, že ho prenášate medzi masy. Pozri, stále sa nájdu tí, ktorí chcú zmeniť „majstrovské diela“ v obchode na domáci druh, úprimný chlieb.

[ANGELINA ČIERNAviac]

ANGELINA ČIERNAviac, Natašatakže droždie je milé

Mama niekedy kŕmila moje štartovacie kultúry, keď som bol preč. Ale odmietla to vziať. A v tomto prípade bez „kŕmenia“ okamžite súhlasila, že sa o to pokúsi. Je pravda, že sa pre každý prípad spýtala niekoľkokrát: „Naozaj potrebujete kŕmiť?“ No to je všetko. Víťazný sprievod kvasu pokračoval. Preto nepriamo vyjadrujem veľa vďaky a želaní: „Nech Boh dá tejto osobe zdravie!“ - pre nášho organizátora a inšpirátora - Jurij
A sám za seba vďačím dievčatám, ktoré sa „ujali vývoja“ a zakorenili naše univerzálne „kúzlo“

Žemle s džemom na báze bagelov na kefíre Večer vypracujem cesto spojením štartéra, vody a múky. Dal som to do tepla. Ráno kontrolujem pripravenosť cesta (začne sa usadzovať ľahkým poklepaním na dno misky) pokračujem v miesení tých ...ANGELINA ČIERNAviac

[Nataša]

Oo-wah-wah, spievam chválu neúnavným rukám a veľkorysému miláčikovi
Nataša,

Naasha, buchty sú super !!!! Ďakujem drahá za krásu !!! Pre recept!

A sťažujem sa ...
Prvý kvások (domáci chmeľ a zemiaky z trhu) bol zlý, ale podarilo sa, chlieb je nízky, hustý, ťažký.
Ja som pripravila druhú porciu: chmeľ v lekárni a domáce zemiaky, hrali sa skvelo v tégliku, teraz sú v chladničke. Zdá sa, že sa sami zničili: cesto po odstátí má 2-3 bubliny a vodu navrchu, objem sa nemení.

Kto to mal?

Je to škoda, snažil som sa (((

[Marysya27]

Marysya27, liusia, dievčatá, ďakujem za milé slovo.
Tu som ocenil cesto na kefíre (nie s prídavkom, ale úplne) Chuť hotového výrobku je vyvážená - sladká aj slaná a kyslá. Toto je určite moja verzia, čo sa týka vkusu.
Ráno po raňajkách som sa manžela opýtala, ako má buchty ... Jediná odpoveď bola - mmm))) Takže sme to skontrolovali tiež. poďakovať Ksyusha-Trishke za základný recept na moje buchty.

cesto po odstátí má 2-3 bubliny a na vrchu vodu,

Len, možno si to trochu urobil?

Prísne na predpis, každý jeden gram

[Lenochka]

Cesto po odstátí má 2 - 3 bubliny a na vrchu vodu, objem sa nemení.

LenochkaKoľko hodín stálo cesto? Pre mnohých sú kvasnice okamžite aktívne. Na mojom, hneď po uvarení, cesto a cesto dlho stálo (až jeden a pol dňa). Po pár týždňoch držania sme nabrali silu. Stále Yura neustále pripomína, že títo kvasinkoví „južania“ milujú teplo
Nebuďte smutní a nevzdávajte sa

12

Tento kvasnice ma veľmi zaujímajú, dočítal som sa o výrobe lisovaných - je tu teda požadovaný jed
, a môj manžel je požierač chleba, za jeden deň sám zje bochník a má kroniku furunkulózy a problémov s pankreasom. Chcem prirodzenejšiu stravu.

Stále sa môžete pokúsiť počkať. Cesto nebude na týchto kvasinkách peroxidovať. Môžete pridať trochu viac múky a 1 alebo 1/2 hodiny. l. cukor (med). Zmiešať. Stále je to trochu, čo nemusím. Na začiatku sú také slimáky A potom sa zobudia

To znamená, ešte to nevyhadzujte ...

[Klavír, Helena]

Z vlastnej skúsenosti by som sa nehrnul
Práve teraz sa jeden z tých pomaly na začiatku pripravujúcich na to, že sa stane pirozhunkou. Cesto stálo 12 hodín v chladničke a 2 hodiny v teple. Teraz idem dať cesto.




Takže moje princezné a kvasinky sa skamarátili:

Samostatne sušené koláče Smuglyanochka:



Od malej Tortilly:



Receptové cesto:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=533534.0
Na našom kvásku

Klavír, Helena, doháňa

„šikovná myšlienka - po“
Koľko droždia na cesto ste si vzali? V počiatočnej fáze skúste vziať 100g - 120g droždia + 50g vody, 50g múky. Ani teraz často neberiem menej ako 100g. Horšie to nebude.

Och, ako sa tešíte z pečenia! A som lenivý, tretí deň oprášim šaržu štartéra ... Musíme sa stiahnuť!

[Marysya27]

Marysya27, Stále sa zdržiavam pri pohľade na tvoje koláče !! Nemôžem prejsť: v poriadku, upravené, roztomilé malé deti !! Rukoväte sa teda natiahnu

odstráňte štartovaciu dávku ...

A nemôžem ... Stará párty stojí za to, je zlá, škoda ju vyhodiť.
Niekedy dám cesto, blúdi sa deň, potom pečiem s pridaním priemyselného droždia (ale menej ako je norma)
Musíme variť!)))

[Lenochka]

Poďte, chlapci, načerpajte sily a vydajte sa na cestu. Toľko nových receptov čaká vpred!

Chcem prirodzenejšiu stravu.

Lenochka, Absolútne chápem a podporujem Nebuď smutný

Musíme variť!)))

Začal som!!! Vývar som už nalial do zemiakov, stojí na miernom ohni, grgá!
Inak je to problém .... skúsil som piecť s pridaním priemyselného droždia. Znechutená vôňa počas pečenia, v byte nie je rovnaký duch! Niečo kyslé, zle!

v byte vôbec nie je rovnaký duch!

Mám dobrého ducha, ale chlieb nejeme rýchlo a vôňa sa potom zmení.
A vaše droždie vonia po chlebe dlho. A mám rada staré cesto, ale naposledy som sa s ním dosť pohrala .... cesto kyslo veľmi dlho. A všetko prečo - nenechalo cesto dobre kysnúť.

Všetko, navarené, zahnalo mixérom, nech na tom trvá, nafukuje sa! Ochladiť - nalejte do trojlitrového pohára a budem čakať na pripravenosť!

[Marysya27]

Marysya27, konečne sa cesto pohlo!
Pri izbovej teplote prešiel deň a jedna hodina. Bubliny išli, hladina v litrovom pohári stúpla o 1,5 cm.
Mám veľmi flegmatické kvasinky))

[Lenochka]

Lenochka, Chápem, že sa získavajú s rôznymi rýchlosťami reakcie.
Teraz musíme počkať, kým cesto dozreje
Nebude to vždy tak, mal som aj časy, keď sa obyvateľom témy po prečítaní o dobe dozrievania môjho cesta to páčilo

[Klavír]

Klavír, Helena, nasledujúce nebudú flegmatické! Teraz máte čo rozveseliť ďalšiu várku. Medzitým vždy dáte viac.

ďalšie nebudú flegmatické!

Možno sa tieto budú ešte túlať, naberú na sile.

Možno sa tieto budú ešte túlať, naberú na sile.

Bolo by to dobré!

[Marysya27]

Marysya27, Irinap, Vďaka za podporu!
Išiel som hľadať, kde si prečítať o tom, „ako identifikovať zrelé cesto“ a „ako týmto cestom rozveseliť ďalšiu várku droždia“.

[Klavír]

Klavír, Lena, veľmi jednoduché. Keď je horúco a zima, keď je kvasenie, pridajte časť tohto droždia a je to!

Išiel som hľadať, kde si prečítať o tom, „ako identifikovať zrelé cesto“

Mám témy na strane 28:

Včera ráno o 7.00 som dal cesto, rovno studené 60g-kysnuté cesto, 70g-voda, 120g-múka a odišiel, dorazil o 13.00, prešlo 6 hodín ... takto vyzeralo moje cesto

Trafil som dnu a tak to pokleslo, takže je to pripravené ...

...

Fúha! Vyzerá to, že vyrástol trikrát! za 6 hodín.
Môj sa zdvojnásobil asi dvakrát za deň, dal v strede penivý klobúk, všeobecne som cesto vymiesil a za studena vykysol na hornú poličku chladničky, dnes mám 2 bochníky chleba, zajtra upečiem nový jeden

Dnes mám bochníky z môjho posledného kefírového cesta.
Cítil som v tejto várke, keď bolo cesto pripravené na tvarovanie, úžasná aróma dobrého, vykvaseného cesta, s výraznou kyslosťou. Tu je, miláčik, čo mi chýbalo. Chuť je tiež výrazná.

kefírové cesto.
Cítil som v tejto várke, keď bolo cesto pripravené na tvarovanie, úžasná aróma dobrého, vykvaseného cesta, s výraznou kyslosťou. Tu je, miláčik, čo mi chýbalo.

A napísal som, ale len veľmi málo ľudí venovalo pozornosť, dokonca aj na prvých sto (starých) stránkach, pridaniu kefíru pre arómu a kyslosť

[Yura,]

málo ľudí venovalo pozornosť

Yura, Myslím si, že všetci venovali pozornosť a s vďačnosťou si robili poznámky. Každé slovo bolo počúvané
Ale keď sami získate túto arómu, potom vlna vnemov zvíťazí ako po prvýkrát Teraz a tu

Ale keď sami získate túto vôňu, potom vlna vnemov zvíťazí ako prvá

Existuje, je to pravda



Moje už začali „vrieť“

A napísal som, ale len veľmi málo ľudí venovalo pozornosť, dokonca aj na prvých sto (starých) stránkach, pridaniu kefíru pre arómu a kyslosť

Yur, všimli si, určite venovali pozornosť, zvlášť keď si myslíte, že ja osobne prenasledujem túto „vychýrenú“ vôňu a chuť. ALE zdôrazňujem - cesto nie je s pridaním kefíru, ale úplného miesenia na ňom. Voda je iba v ceste a zvyšok kaše je výhradne z kyslého mlieka. Iba za tejto podmienky sa mi podarilo dosiahnuť požadovaný výsledok. A keď som k celkovej tekutine pridal kefír, bol to „mŕtvy obklad“
A pre usmernenie, dobrú radu a opravu, vy, Yur, ako predtým, sa klaňam.

Zdôrazňujem - cesto nie je s prídavkom kefíru, ale úplným miesením naň.

A tu to je, hneď som to nepochopil.

A pre usmernenie, dobrú radu a opravu, vy, Yur, ako predtým, sa klaňam.

Och, dobre, už si tak dlho „s fúzmi“

Och, dobre, už si tak dlho „s fúzmi“

Viete ... sme z tej generácie, keď pred staršími, najmä učiteľmi, vládla bázeň a rešpekt. Takže ... čokoľvek povie, a ty si Učiteľ))

[ANGELINA ČIERNAviac]

ANGELINA ČIERNAviac, ďakujem Natasha Ja sám som z rovnakého času, ale nie v každej správe zaspať s vďakou ...
Lepšie komunikujete, ukážete svoje pečivo, schopnosti, ale letmým pohľadom ma zaujíma všetko

ukážte svoje pečivo,

Včera som mala jednoduché bochníky, takže som nefotila. Musím ale povedať, že drobček je vynikajúci. Nežnosť je jedno slovo.

A mám chlieb, ktorý som nedávno upiekla. Niečo, na čo sme sa dostali. Len tentokrát som Amaranth pomlel v mlynčeku na kávu.

[liusia]

liusia, Ľudmila, pečené podľa vášho receptu, stojí za to ochladiť. Ukázalo sa, že je vysoký, ale štíhly (boky sú tenšie). Je zaujímavé, že zloženie je také, aké mám obvykle, a chlieb je taký tmavý.

[Irina]

Irina, moja múka je slabá a cesto robím chladnejšie. A páčilo sa mi to. Ukázalo sa, že bochník je taký hustý. Náš kvások trochu viac skvapalní cesto, možno je to tak aj u mňa, ale múky je takmer vždy viac. Alebo sa taká múka stala. A v obchode s chlebom vôbec nechápeš čo. Kamaráti sa sťažujú, ale nikomu sa nechce piecť, a to ani míľovými krokmi.

[liusia]

liusia, Na 100 g raže pečiem vždy 400 g múky, ale možno o niečo menej. Pravdepodobne sa múka trochu zmenila, vedel som, že mám múku veľmi náročnú na vlhkosť, ale venoval som pozornosť iba tomuto chlebu a ostatným som sa nejako nevenoval. Musíme sa pokúsiť zmeniť ražnú múku.
Tu je pekný

[Irina]

Irina, tak pekný! Áno, dostanem aj tmavú.

Musíme sa pokúsiť zmeniť ražnú múku

Irina, nemáme na výber z raže, ktorá je na predaj, a beriem túto. Zriedka v predaji.

[liusia]

liusia, Ľudmila, Z ražnej múky neviem, čo máme teraz.Len dúfam, že sa môžem zmeniť

[Irinap, Irochka]

Irinap, Irochka, veľmi roztomilý chlieb Vyzerá ako raž-raž

Včera som mal jednoduché bochníky, ..

A mám dnes ráno

[Marysya27]

Marysya27, Alla, som prekvapený! Zo 400 g múky je iba 100 g ražnej! Fermentovaný slad som neuchovával a dlho ho nepoužívam, pridal som iba kvapku nekvaseného

[soľ]

Moje droždie je opäť „mŕtve.“ Včera som išiel za kamarátom, sadol som si a roztriedil ho krok za krokom, dolu k jemnostiam. Takže zostali v strate. Jediná stopa z jeho slov je, že nestačím soľ Dal som to. Proporčne uvádza môj recept 2. lyžice
Inak sú fázy varenia aj skladovania rovnaké ako v prípade dvojčiat.

Fermentovaný slad som už dlho neuchovával a nepoužívam,

prečo?

[Nováčik]

Nováčik, je to jednoduché - môjmu synovi sa to naozaj nepáči. Zatiaľ sa mi nechce piecť chlieb pre seba

Ojoj. Aj ja prerobím svoje. Nepáči sa mi, že sú také násilnícke. Nie ako prvýkrát, ako šampanské, ale aj tak. Odlepte v chladničke, prebublajte. Je tam chmeľ, zemiaky tiež. Je to teda boom pracovať novým spôsobom. A pravdepodobne soľ by mala byť 2 lyžice l. vlastne.



Mám rada slad fermentovaný aj nefermentovaný. Trochu pridám.