„Večný kvások“, zemiakový chmeľ (kysnuté cesto bez múky). Recepty na pečenie.

[liusia]

liusia, Ľudmila, Mám tiež rád slad, akýkoľvek. Oba majú svoju vlastnú príchuť. A syn tam bude, ale bude piť a ja to potrebujem. Obchádzam sa.

A pravdepodobne potrebujete 2 lyžice soli. l. vlastne.

Ako mi vysvetlili, dlho sme prišli na to, že a ako, soľ stabilizuje droždie. Neumožňuje zahynutie - konzervovanie a neumožňuje amok, ak je silný.
A môj druhý neúspech, ako sme sa rozhodli s priateľom, je spôsobený tým, že po prečítaní témy, že soľ nekvasí, som ju takmer sám prestal dávať. Páni, pochyboval o svojom vlastnom recepte a pokračoval v dievčatách

Tu píše, čo technológ píše o soli:
funkcie soli:
ovplyvňuje predovšetkým chuť výrobku
znižuje aktivitu vody a v dôsledku toho zvyšuje jej trvanlivosť
inhibuje aktivitu kvasiniek
mení reológiu cesta, vďaka čomu je menej lepkavé
podporuje tvorbu farby kôrky chleba, najmä pri dlhodobom kvasení
(IG, nataliashchadnykh)



Pokiaľ tomu dobre rozumiem, v našom prípade ide o body 2 a 3.

Zdá sa mi, že to nie je soľ. Spravil som s ním prvý kvások a nič sa nestalo. Druhý som urobil vôbec bez soli. Výsledkom je vynikajúce kysnuté cesto, ktoré funguje už 2 mesiace.

Zdá sa mi, že to nie je soľ. Spravil som s ním prvý kvások a nič sa nestalo. Druhý som urobil vôbec bez soli. Výsledkom je vynikajúce kysnuté cesto, ktoré funguje už 2 mesiace.

S priateľom nám nič iné neprišlo na myseľ. Inak robíme všetko individuálne. Potom je z vášho pohľadu zaujímavé počuť o takomto chovaní kvasiniek?

A dlho som nepečie a droždie v chladničke bolo pokryté bielou plesňou. Zahodil som to. Potrebujeme uvariť nové.

A dlho som nepečie a droždie v chladničke bolo pokryté bielym plesnivým filmom

Je to zvláštne. Mal som dlhé prihrávky, ktoré som nepečie a všetko je v poriadku. Navyše robím veľa droždia. Zatiaľ čo ja používam jeden téglik, ten druhý stojí za to. Až táto partia začala zúriť. Pleseň nikdy nebola.

Pleseň nikdy nebola.

dobre, dá sa zakryť belavý, sotva viditeľný kvet, ak vôbec nerušíte banku. Nie je však isté, či ide o pleseň, neexistuje mikroskop. Môj súdruh to videl v piatom mesiaci státia kvásku v absolútnom odpočinku. Hovorí, že nebolo cítiť pleseň, ani iné príznaky. Jemne to odložil lyžičkou a je to. Hlavná časť fungovala s ofinou. Proste prestane v lete prestávať kvôli horúčave a to je len 3-4 mesiace.

Druhý som urobil vôbec bez soli.

Prvú várku som uvaril tiež bez soli, keď prvé dva pokusy so soľou zlyhali. Keď na tretí pokus dobre vykvasili bez soli, myslel som si, že soľ zmiešam skôr, ako ju pošlem do chladničky, ale zabudol som. Viac ako mesiac bránili veľmi dobre a boli aktívni.
Teraz som uvaril novú dávku, pridal som štartér z predchádzajúceho kvásku. O deň neskôr napenený, ale pena stúpla iba o 3 cm, miešaná, pena klesla a droždie už nehralo. Stáli sme 5 dní a mysleli si, že je potrebné to vyhodiť, ale videl som, že vo vnútri omše sú bubliny. Rozhodol som sa dať cesto na skúšku. Cesto sa 3 krát zdvihlo. Práve som piekla biele pečivo na kefíre, bez vody, masla a vajec. Ukázalo sa to veľmi chutne.
Opäť uvarené bez soli. Teraz sú v chladničke. Pozrime sa, ako sa budú správať ďalej.

Takéto odlišné výsledky pre každého, jednoducho úžasné! Naznačuje, že každý má svoje vlastné kvasnice, ktoré nie sú štandardné ako priemyselné.Áno, asi to tak má byť. Ďalším sklamaním a nestabilným výsledkom, ale niekto má špičkový typ. Náš záhadný kvások je rovnaký

Kto a ako to uchováva. Vyrábam trochu droždia, skladujem ho v plastovej nádobe na skrutkovanie, ale nezaskrutkujem ho úplne dovnútra, aby som mohol trochu dýchať. Neviem, či mám pravdu.

Skladujem na spodnej poličke chladničky, v sklenenej nádobe s nylonovým vekom. Skladovanie končí s ranou.

[ANGELINA ČIERNAviac]

ANGELINA ČIERNAviac, a ja tiež.

Ja tiež v sklenenej nádobe s tesne uzavretým vekom a na spodnej poličke.

Dlho som si myslel, že droždie vyrastie „do majiteľa“ podľa charakteru. Alebo v nálade
Niekto má výbušný charakter, niekto je pokojný. Možno nepredvídateľné
Takže droždie je rovnaké

Pravdepodobne všetko vyššie uvedené a ešte niečo ovplyvňuje

Pleseň nikdy nebola.

Aj ja som bol prekvapený. Mal som ich v troch rôznych bankách: jedna banka na 1. výber a v dvoch bankách pozostatky z druhého výberu. Tri týždne som nepečila, pravidelne som pozerala do zaváracích pohárov, všetko bolo v poriadku a potom sa to objavilo súčasne u troch. Musel som fotiť, ale ten druh kvásku sa mi až tak nepáčil, že som všetko vyhodil.

Poďme na potulky drahým! Tentokrát som urobil tak, ako mi kamarát nariadil. Hrúbka - ako dobré domáce pyré, aj lyžica skoro stojí za to. Dve polievkové lyžice cukru, dve polievkové lyžice soli na liter hotovej zmesi. Pridá sa jeho štartér, 50 gramov.

Vyzerajú veľmi pekne Dobrá hodina
A hádaj čo? Podľa receptu hádajte kto?

[Marysya27]

Marysya27, ciabati z Helen
Jurij K., Urobil som to isté

[Irinap]

Irinap, Irochka, dobre! Prvé miesto!
ANGELINA ČIERNAviac,Nataša„Pomaranče“ s „čokoládami“ sa usadili v mojich myšlienkach, ktoré neustále obdivujem

Ja som urobil to isté

Ukázalo sa to výnosnejšie, pridám len lyžicu na cesto



Hrali sa v mojich zátokách! Môžete počuť praskanie bublín

krása

Ukázalo sa to výnosnejšie, pridám len lyžicu na cesto



Hrali sa v mojich zátokách! Môžete počuť praskanie bublín

Krása! Yura, koľko zemiakov si dal?

Krása! Yura, koľko zemiakov si dal?

Ľan, nevážil, niekde sa cítil ako kilo, o niečo viac na liter 200, jeden a pol vývaru



Všeobecne sa dá konštatovať tento záver: nemusíte to robiť na tenko. Potrebujem lyžicu na státie, dajú mi taký štartér. Áno, a teraz bude mať úspech sám
A nepení, ale to, ako sa cesto zvinuje, vidíte na fotografii! Spravidla krása



Všetko som vložil do chladničky na trvalý pobyt a zo zvyškov som pripravil cesto. Pozrime sa

Tu je môj smútok, kvások ... ani sa nedotkol, takmer za 2 dni

Keď som ráno pridal cukor a soľ ... prešlo 12 hodín a to sa naštartovalo ...

Mieša sa

Prešli dva mesiace ... ďalšie varenie kvasu


Predtým som dal 1 kg zemiakov, prerazil som mixér ... Uvidíme, čo bude zajtra ...

Yura, chlieb je proste pekný! Chcem len kôru oprášiť! Včera som ju len upiekla, nosila do kúpeľného domu, praskala mi za ušami, jedla som bez ničoho, jeden chlieb.



Elenochka, tiež sa chystám druhý deň variť droždie. Nakúpený chmeľ, vlastné zemiaky a studňová voda zo studne. Teraz mám chuligánske droždie. V plastovej nádobe boli pokojní a v pohári sa potichu potĺkali. Prinajmenšom však nevybuchnú. Cesto a chlieb dobre stúpajú.

[Ľudmila]

Ľudmila, poďakovať! Po dvojtýždňovej pauze, kvôli smrti predchádzajúceho štartéra, konečne dozreli nové droždie! A my sme šťastne s deťmi zomleli bochník studeného mlieka! Ukazuje sa, ako vám môže chýbať chlieb !!! Nikdy by ma ani nenapadlo
Helena, veľa štastia!

Ukazuje sa, ako vám môže chýbať chlieb !!!

Toto je určite Yura. Keď som bol dlho pri svojom, tiež mi veľmi chýbal chlieb. Áno, a môj manžel sa pevne uchytil na chlebe. Zvyčajne toho zje málo.

keď bola dlho so svojimi ľuďmi, veľmi jej chýbal aj chlieb. Áno, a môj manžel sa pevne uchytil na chlebe.

Verím! Chuť je iná a aróma je pri pečení skutočná! Piekla som, kým som si párkrát nedala vlastné droždie na priemyselnom - fu, tá vôňa počas pečenia!

Hrá ...


Tu mi stačilo, na dva mesiace tejto objednávky, ktorá podľa receptu (hotového výrobku bolo 2,1 l), síce toľko nepečiem (iba ciabaty), ale koľko toto množstvo stačí na ty?

(hotový výrobok bol 2,1 l)

Tentokrát som dostal 1,5 litrovú plechovku plnú na vrchol + 200gr. téglik na ďalšiu várku varenia, n / a. Zvyšky, asi tri polievkové lyžice polievkovej lyžice, išli do včerajšieho cesta, chlieb je hotový!
Toto množstvo mi stačí na 2 - 3 mesiace, trochu pečiem, hlavne chlieb, po 3 - 5 dňoch.



Všimol som si charakteristickú vlastnosť. Možno niekomu bude toto pozorovanie pripadať významné.
Keď prechádzam hmotu mixérom, kvasnice sa pri varení porcie správajú zle. Ak zemiaky len nasekám v miske na nôž na mixér - frakcia, ako na strúhadle, sa ukáže ako slušné zrno, potom proces prebieha rýchlo a priateľsky. Myslím si, že je to tak preto, lebo pre kolónie kvasiniek je ľahšie množenie na veľkých časticiach, nemajú čas „pohltiť“ všetko jedlo. Na rozdiel od rôsolovitej zemiakovej omáčky, pomocou ktorej sa kvasinky narovnávajú na jeden ťah. Takže kvôli skúsenostiam tu nechám toto pozorovanie ...

Po uvarení dierujem mixérom.

Dnes som piekla žemle s yachkou a ľanovým vajíčkom, zo zmesi pšeničnej múky, premium a c / s. Ukázali sa veľmi úspešné šišky. Keď prídem k počítaču, ukážem vám recept.

[Nataša]

Nataša, s ľanovými semienkami? A potom som nikdy nevidel vajcia z ľanového semena !!!!!

https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=516953.0

Ľanové semienko

Luda, ľanové vajce sa vyrába z ľanového semena. Som na 1 polievkovej lyžici. l. , so šmýkačkou, pridajte 2,5 lyžice. l. voda. Toto nahradí 1 bežné vajce. Používam zlatý ľan. Už dávno cvičím nahradzovanie obyčajných vajec takýmito (nie všade, ale často)



Takéto vajíčko mám rada aj v nekvasených pekárskych výrobkoch.

Dievčatá, ďakujem !!! A nevedel som, čo to bolo. Teraz to budem vedieť a urobím to aj sám !!!

Dievčatá, ďakujem !!! A nevedel som, čo to bolo. Teraz to budem vedieť a urobím to aj sám !!!

Ľudia, ale je to pohodlné - nie sú vajcia, vzal a zababahala také.
Je veľmi dobré pridať túto vec do zeleninových rezňov.




Zjedli sme posledné žemle. Jedného žujete a vaša ruka siaha po ďalšom.
Najmäkší drobček, keď je stlačený, ako lopta, sa okamžite vráti. Ani za tepla sa to nedržalo pohromade. Tieto výrobky nás veľmi potešili. A cesto tiež. Kvasil rýchlejšie ako skoré vzorky. A cesto prišlo skôr ako múka.

Dnes idem po svojho vnuka. Neviem, ako dlho sa mi to prinesie. Vrátia sa pre neho. A určite budem piecť žemle s takými ľanovými vajíčkami. V Tuchkove je obchod VkusVill a určite tam je ľahké ľanové semienko. Ja som dal semienko do všetkého chleba, páči sa mi to, ale s Amaranthom, to nijako. Je potrebné ho pomlieť a použiť s niečím iným. Nepáčilo sa mi to v chlebe, ani mletom, ani v zrnách.

Nepáčilo sa mi to v chlebe, ani mletom, ani v zrnách.

prečo? Chcem kúpiť všetko, teraz mám pochybnosti

[Vajcia a ľanové vajcia:]

Vajcia a ľanové vajcia:
Cesto:
* Zemiakový chmeľový štartér - 60 g.
* Viskózna jačmenná kaša - 125 g.
Cesto:
* Cesto - všetko
* Pšeničná múka, prvotriedna kvalita - 400 g.
* Pšeničná múka c / z - 100 g.
* Semeno mletého ľahkého ľanu - 2 lyžice. l. so šmýkačkou
* Voda pre ľan - 5 lyžice. l.
* Starý kefír - 200 ml.
* Cukor - 2 lyžice. l.
* Soľ - 2 lyžičky. pod nožom
* Rastlinný olejový raff. - 25 ml.

Cesto nezvyšuje silno, ale má veľmi dobrú štruktúru nosovej dierky.
Cesto je hnetené lepkavo. Ďalej sa olej zavádza posledný.
Perník nedrží tvar. Po dozretí je cesto skôr tekuté a silno sa drží na rukách.
Preto s ním pracovala na koberci posypanom múkou a často ponorila ruky do múky.
Keďže je cesto také „nie oduševnené“, ne filozofoval som formovaním, ale jednoducho
rozdelené na porcie, zrolované (prekvapivo zrolované jemné) a rozložené
silikónové porcie na muffiny.
Dôkaz ako obvykle.
Musím povedať, že fermentácia vo všetkých fázach (cesto, kysnutie, kysnutie) prebehla rýchlejšie ako zvyčajne. Som stratový, pokiaľ ide o to, čo s tým súvisí.
Pečenie v štandardnom režime - 35 minút pri 180 * C (čas je samozrejme potrebné upraviť podľa charakteru rúry)
Úprimne povedané, od týchto podložiek (vo fáze miesenia a formovania) som nič také nečakal.
A tu som sa za svoju predpojatú nedôveru priamo hanbil.
Už po stý krát - KVASNICE NA VÝŠKU !!!

Tu som si dal sústo z veľmi teplej žemle a tá sa nezlepila, ako to pri nechladenom pečive býva.

No toto je už strih po noci


Správne pečenie ma veľmi potešilo.

[Nováčik]

Nováčik, Neviem, ale z nejakého dôvodu som nemal rád chuť chleba. Viem, že Amaranth je veľmi užitočný, ale nemôžem sa s ním nijako kamarátiť.

[ANGELINA ČIERNAviac]

ANGELINA ČIERNAviac, Nataša„Naše drahé srdiečko Koľko práce, veľkorysosti a inšpirácie Ďakujem za vašu starostlivosť a krásy

[Marysenka]

Marysenka, ďakujem za pozornosť mojim skromným dielam.
Je mojou radosťou strážiť náš kvások. Škoda, že teraz je na to menej času.
A na vašu prácu sa pozerám s potešením. Výborne dievčatá na čele s Jurom.

Nováčik, neviem, ale z nejakého dôvodu som nemal rád chuť chleba. Viem, že Amaranth je veľmi užitočný, ale nemôžem sa s ním nijako kamarátiť.

áno, chápem, osobné vkusné preferencie

Čo ešte robiť na dovolenke v tomto ročnom období? Pečieme chlieb samozrejme!

Yura, ďalší pekný !!!

[liusia]

liusia, z cesta sa získajú kúsky asi 650-680gr bochníkov s hmotnosťou 580-600gr

z cesta sa získajú kúsky asi 650-680gr bochníkov s hmotnosťou 580-600gr

Potrebujem si odvážiť svoje bochníky.