„Večný kvások“, zemiakový chmeľ (kysnuté cesto bez múky). Recepty na pečenie.

[Marysya27]

Marysya27, ako dlho to tam zostalo?

Receptové cesto:

Valaamský rybí koláč Nalejte cukor, soľ a droždie do teplej vody, dobre ich premiešajte a nechajte 5 minút pôsobiť. Pridajte rastlinný olej a múku preosiatu škrobom. Vymiesime mäkké elastické cesto. Nechaj tak ...Tatyana1103

V chladničke 18 hodín (ihneď po zmiešaní). Predtým som sa k nemu nemohol dostať

Tu je taká prvá skúsenosť



Robil som plytké rezy, vôbec sa nezačali otvárať, kôra sa takto zlomila

Tretina okamžite a jedla))
Veľmi ma zaujíma, či existuje obdoba domácej kyslej smotany: nezjete ju veľa, je to príliš uspokojujúce
A čo tento chlieb? Je to rýchlo zjedené?

S úspešným debutom Pekný chlieb Súdiac podľa otvorenia kôry stále existoval veľký latentný potenciál rastu

Je to rýchlo zjedené?

Aký vynikajúci domáci chlieb Je vynikajúci
Pirozhunki:

[Marysya27]

Marysya27, s akými koláčmi?
Nádhera!

[Irochka]

Irochka, s kapustou

Obrázok bol trochu tmavý

Príjemnú dovolenku všetkým dievčatám!
Muži - sila, trpezlivosť a vynaliezavosť

[Všetky dievčatá našej témy so slávnosťou ženskosti a jari !!!]

Všetky dievčatá našej témy so slávnosťou ženskosti a jari !!!

[Všetky dievčatá našej témy so slávnosťou ženskosti a jari !!!]

Všetky dievčatá našej témy so slávnosťou ženskosti a jari !!!

Ďakujem !!!
Gratulácie od guru sú veľmi príjemné.



Dievčatá, tiež vám všetkým blahoželám. Prajem si. Mladosť, krása, láska !!!

Ďakujem, Jurij!
Ďakujem Nataša!
Šťastný jarný festival všetkým hosteskám!

Yura, Natasha, ďakujem ti za blahoželanie! Príjemné sviatky všetkým dievčatám! Šťastie, radosť, láska, šťastie! Radosť každý deň. Veľa zdravia všetkým !!!

Teraz som sa pozrel na celú pobočku „Sourdough“, je pekné, že naša téma zostala v TOP, hoci tu komunikácia vyprchala

[Jurij K.]

Jurij K., droga naraz vtrhla do života členov fóra a teraz to už ide iba s odmeraným krokom. Búrlivý potok bol rozdelený na potoky, ktorých vody sú už ďaleko (mimo dohľadu) od prameňa. A život ide ďalej. Po zistení, čo je to, čo mnohí používajú, tešia sa z výsledkov, zdieľajú ich s ostatnými, ktorých reakcie (obdiv a vďačnosť) už nie sú také zrejmé (ale je ich veľa).
Autorovi - neustále ďakujem za recept

[Marysya27]

Marysya27, krásne napísané!

krásne napísané!

Takže tu je Marysya veľmi krásna a píše krásne a pečivo je príjemné pre oči.



Mám niečo so spojením. Nemôžem vždy otvoriť web a písať tiež. Zavesí. Doniesli mi chmeľ do lekárne a ovocie. Zostalo mi veľmi málo. Jedného z týchto dní vyrobím od nuly nový kvások. Tento kvások samozrejme dobre funguje, ale stále kvasený v chlade, bojím sa ho kvasiť.

ale stále kvasené v chlade, bojím sa ich fermentovať.

Prečo sa báť Vírus nebude rásť. Môže putovať iba fermentácia. Takže ste testovaciu špongiu trochu nedali?

Takže tu je Marysya veľmi krásna a píše krásne a pečivo je príjemné pre oči.

Niet pochýb o tom dokonca!

Testovaciu nádobu som trochu nedával

Dal som to, kysnutie je dobré na cesto. Iba múka ma sklamala, dostala som slabú, pridala som aj celozrnné a cesto plávalo. Nechcel som kladivo s múkou, ale mal by som do toho dať trochu viac múky. Bola to moja milovaná Starooskolskaya, ktorá ma sklamala.

[liusia]

liusia, no, takže sa niet čoho báť, máte termonukleárne, keďže sa búrili aj v mraze

Bola to moja milovaná Starooskolskaya, ktorá ma sklamala.

Tu !!!! V lete som bol nútený prejsť na Makfu, ale teraz som znova kúpil Starooskolskaja, ale inú. Neexistuje spôsob, ako sa k tomu vrátiť.

Aká som rada, že máme miestnu múku rovnakej kvality !!! Aj keď tu nečakám sklamanie a hľadanie

Kúpim múku každý deň v Auchane, najotrepanejšej. A napriek tomu je pečivo úžasné. Svieža a kvalitná. Decentnejšie odrody kupujem iba na veľkonočné koláče.

[Jurij K.]

Jurij K., takže Starooskolskaya pre mňa je miestna - celkovo 30 km. Vždy bol super, prečo to tak je teraz

ak Starooskolskaya pre mňa je miestna - celkovo 30 km.

No, nevedel som to. Myslím si, že ak sa značka propaguje a dostane sa do všetkých častí sveta, kvalita sa vždy zhorší. Pretože na večierok nie je dostatok obilia, potom existujú aj ďalšie dôvody. Naša múka je populárna iba v našich končinách, dobre, možno trochu za jej hranicami. Takže obilia je dostatok, netreba ho ničím nakladať z iných miest. Je toho dosť pre potreby regiónu, a ešte viac pre mesto. Pah pah, nehnevaj sa! Náš región, koniec koncov, v časoch ZSSR sa považovala sýpka krajiny, panenské krajiny pre raž a pšenicu, ktoré si pamätajú, je región Orenburg.



Zabudol som, ako sa zrná volajú, moja žena sa varila na maškrtenie. Názov je nejako zložitý. A samozrejme ich nechali na zahodenie. Vymiesime na cesto. Sú také ... drobivé ako mak, iba dva, trikrát väčšie. Zdalo sa mi to bez chuti

Prispôsobujem sa, študujem, trénujem, nebudem tvrdiť, že je to obzvlášť úspešné, ale zatiaľ jedia.

[Klavír]

Klavírje to koláč?

Jedná sa o chlieb so zvyškovou kašou z pohánkového mlieka a opraženou cibuľkou. Nie je ešte zima na rezanie, ale všetky predchádzajúce sú tiež približne rovnaké, husté, ťažké, jemne pórovité.

Neviem, kedy stihnúť koniec rozladenia.
Možno za to môže múka, aj keď je cesto zaoblené, vyzerá ako plávajúce. A súdiac podľa fossy, často sa to nevyrovná a časom môžete stále rozrušiť 2 hodiny.

všetky predchádzajúce sú tiež približne rovnaké, husté, ťažké, jemne pórovité.

Budú takí. Po prvé, mlieko (a to sa už ťahá na pečenie), vyprážaná cibuľa sa pravdepodobne smaží na masle - tiež na tukoch (váhové činidlá), dobre, a na ohništi - býva zriedka nadýchaný, zvyčajne hustý, jemne pórovitý. Môžete vyskúšať najjednoduchšie, bez akýchkoľvek prísad, pšeničnú prémiu! A lepšie vo forme, pravdepodobne sú aj nejaké košíčky, napríklad vysokoprsé, ako napríklad na mojej fotografii (okrúhle). Vo forme cesta je priestor na „rast“, nie na rozmazanie do strán.

[Klavír]

Klavír, Helena, keď neexistovala forma, ale chceli piecť chlieb (

droždie)

v rúre, pečené v 5-litrovej miske z multivarkára, sa ukázal taký elegantný bochník. Manžel bol potešený chuťou, ale bolo nepohodlné krájať chlieb a sám ponúkol, že si kúpi formy na chlieb.

[Irina]

Web som mohol navštíviť až teraz. Nemôžem vstúpiť vôbec, potom niečo iné. Alebo je naše spojenie nevyžiadané alebo s webom, ktorý ...



Irina, áno, bola to taká dobrá múka. Je škoda, že kvalita sa oveľa zhoršila. Stále chodí na cesto bez droždia. Múka, ktorú sme mali v predaji, bola hrachová hračka, nešla dobre na chlieb, bola v poriadku na iné pečivo, takže jej cena bola 27 rubľov za 2 kg, teraz stúpla na 77. Som v šoku ... Toto je v našom miestnom obchode.

[Klavír, Helena]

Ahojte všetci
Mám opäť tekvicový chlieb:


A jablkové koláče:


Receptové cesto:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=417599.0
Klavír, Helena, koláč pekne vyzerá

Neviem, kedy stihnúť koniec rozladenia.

Riadim sa pohľadom:


Ak cesto dobre vykyslo a cesto sa rozotrilo a vyčistilo, potom bude potrebné kysnutie výrobkov trvať veľmi málo času (až hodinu, max. Jeden a pol)

hustý, ťažký, jemne pórovitý.

Nemalo by to byť takto
Tu je:

To môže byť prípad, ak sú droždie slabé. Ale súdiac podľa predchádzajúceho chleba to tak nevyzerá. Dôvod je preto v nedozretom ceste alebo v podkvasenom ceste alebo v neúplnej príprave.
Elenushka, Už som povedal, že vyzreté cesto by sa pri poklepaní na nádobu malo začať mierne usadzovať.
To sa môže stať aj vtedy, ak je cesto strmo miesené, upchaté múkou.

je síce zaoblená, ale vyzerá plávajúco.

Možno pozorovať miernu flotáciu (v porovnaní s iba kváskovým cestom). Ale koláče, buchty napríklad v „totálnom“ vzhľade vyzerajú tak akurát

Dôvod je preto v nezrelom alebo nedostatočne vykvasenom ceste alebo v neúplnej príprave.

Existuje tiež problém, že test nie je zmiešaný. Môj pekárnička bol prikrytý a začal som cesto miešať ručným mixérom (dal som iba jeden háčikový nástavec). Pri miesení rukami alebo pekárňou sa chlieb zhoršil. Po dôkladnom miesení cesto dokonca vyzerá inak, ľahko sa drží od stien nádoby a od rúk, vrátane polozrna, a tekuté cesto sa veľmi neroztečie a tiež dobre „padne“. Podľa môjho názoru ani dlhá úprava za studena bez dobrého miesenia neprináša požadovaný efekt.
To všetko neplatí pre pšeničný chlieb z / s malými nečistotami, je to s ním jednoduchšie, dobrá biela múka sa sama zdvihne.

Zabudol som, ako sa zrná volajú, moja žena sa varila na maškrtenie. Názov je nejako zložitý.

Nejaký druh quinoa (cudzinec nám).

[Galinka]

Existuje tiež problém, že test nie je zmiešaný.

100℅
Galinka, ďakujeme za významný dodatok. Spoločne sme silou

[Marysya27]

Quinoa akékoľvek

Presne tak



Marysya27, wow, koľko krásy, lahodnosti!

V a môj, pšeničný ražný chlieb s amarantom a ľanovými semiačkami. Cesto bolo tentokrát urobené hustejšie a koruna bola celá.

Chudé buchty (maslo) s kváskom (zemiakový chmeľ) Dajte cesto na 12 - 24 hodín. Cesto, všetko cesto, maslo, cukor, soľ, múku ... vypracujte a nechajte ho 20 minút, potom pokračujte v miesení 10 minút, potom opäť 10 minút odpočívajte a ...Helen

[liusia]

liusia, Ľudmila, krasne, a co a kolko?

Pečené podľa tohto receptu.

Pšeničný ražný chlieb

Zloženie
OPARA
kysnuté cesto 60g (náš kvások bez múky)
hw. múka 130g
voda 240g
HUBY
pšeničná múka. 1. trieda 270g (mám najvyššiu pekáreň)
maslo, maslo 10g (ja mám horčicu 30g)
soľ 8g
med 10g
sušené mlieko 7g
Metóda varenia

Večer vypracujte cesto. Do 60 g kysnutého cesta pridajte 240 g teplej vody a 130 g ražnej múky. Voda v ceste ide podľa receptu na plno, preto sa táto možnosť nazýva - bez náplne, to znamená, že pri miesení cesta sa už voda nepridáva. Cesto sa umiestni na 10 - 13 hodín pri izbovej teplote.
Do rána je cesto celé v bublinách.
Cesto vymiesime. Pridám všetky prísady naraz, len nepridám trochu múky, pridám pri miesení podľa potreby. Trvá mi to viac ako 270g, ale múka je iná, takže by ste nemali nalievať všetko naraz. Cesto bude dosť husté, musíte zachytiť okamih, keď sa vám dobre drží z rúk, ale tiež ho neupchajte múkou. Po hodine dokazovania na teplom mieste je to badať, ale veľmi nenarastie.
Teraz cesto vytvarujeme a dáme do vymastenej formy, pošleme na teplé miesto, kým dorastie po okraje formy (ja mám formu L6).
Na teplom mieste mi to trvá 1,5 hodiny.
Posielame predhriate na 220-240 gr. rúra. Prvých 15-20 minút. neznižujte teplotu, potom ju znížte na 200 gr .. Celková doba pečenia je 40-45 minút, ale samozrejme ju musíte sledovať vo svojej rúre a podľa ľubovôle (viac či menej vyprážané).
Toto cesto by ste nemali miesiť v pekárni, bude pre ňu tesné. Miesim ručne asi 8 minút, nemusíte veľmi miesiť. Cesto sa ľahko odlepí od rúk, pripomína tvarovaciu hmotu, čo sa mi páči. Žiadne škrabky, žiadne naolejované ruky, všetko je veľmi jednoduché.

Pečené podľa tohto receptu

Ja som zo seba pridala ľanové a amarantové semienko. Pečiem s amarantom prvý krát. Chlieb som ešte neprerezal. Vystrihnem a ukážem v sekcii.

[liusia]

liusia, Ľudmila, Poďakovať! A regulujem vodou

Výborne dievčatá!

Vystrihnem a ukážem v sekcii.

A tekvicovú rezačku už mám:

No, tu je môj chlieb !!! Aké to bolo pre mňa vynikajúce. Manžel neje masť, nieto cibuľu.

[Marysya27]

Marysya27,
Pekný!

[Marysya27]

Marysya27aký krásny chlieb. Moja ďalšia bude s tekvicou.

[Lyudochka]

Lyudochka, a váš chlieb, nádherný!

[Marysya27]

Marysya27, liusia, aké sú vaše elegantné chleby!

[liusia]

liusia, Ľudmila, a chlieb, a cibuľa, a salto, a Shtebochka SUPER
A máme aj koláče so zemiakmi a hubami:



Receptové cesto:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=533534.0

so zemiakmi a hubami:

Som dočasne v kóme ... Huby sú moja droga!

Dievčatá, dobre!
Nakoniec sa pohyb v téme obnovil.

Dnes uvarím ďalšiu várku droždia!

[Marysya27]

Marysya27, Allochka, som mimo témy. Yura Allochka, akú máš tortillu, páčilo sa mi v nej tvoje pečivo. Moja princezná je stále dosť malá. A stojí za to kúpiť si jeden ako ten váš.