Kváskový chlieb v rúre

... večer som miesil, vyformoval, vo vreci a v chladničke, ráno som ho vybral a upiekol ...

povedz mi, ako dostaneš cesto z tašky, neopadáva?
Je možné cesto na dlhé kysnutie okamžite dať do pekáča, aby sa ráno neposunulo?

Prepáčte, napísal som, že to nie je jasné, ale nejako sme tento bod diskutovali viackrát, takže som to nenamaľoval. Takže som formoval chlieb, potom som misku vyložil papierom na pečenie, dal som tam cesto, všetko som to prehľadne vložil do vrecka a vložil do chladničky. A ráno ju vytiahnem, keď ju asi hodinu ohrievam, keď je to asi 20 minút, kým sa rúra zahreje, a rúru vyhrievam kastrólom. Potom chlieb spolu s papierom preložím do predhriateho kastróla a prikryjem pokrievkou. Na začiatku témy je fotografia, ako sa to deje.

Cesto po vychladnutí formujem (niekoľkokrát ho poskladám a rozdelím na bochníky), samozrejme spadne, ale potom za hodinu v teple opäť dvakrát stúpne. Je možné rozdeliť do formy okamžite, ale po zložení je štruktúra drviny lepšia.

Suslya a Kalmykov, ďakujeme za tak podrobnú a rýchlu odpoveď.

Ak je teplota nižšia ako 10 *, potom sa stratí všetok zmysel pre miešanie s kváskom: všetky baktérie „zodpovedné za kvasnú chuť a arómu“ v ňom zomrú, prežijú iba divoké kvasinky.

Zest, prosím, povedz mi, odkiaľ pochádzajú tieto informácie? Hľadal som na internete a nemohol som ho nájsť.
Čo však s jogurtom a kefírom, ktoré sú uložené v chladničke?

Mimochodom, chlieb som piekla iba 2 krát. Na chmeľovom kvásku.
Prvý dopadol veľmi dobre. zrazený, pevný, s ľahkou chmeľovou príchuťou. Na prvé som si dal mladé kysnuté cesto a chlieb sa stále nezhoršil (už 2 týždne). Cesto sa zdvihlo cca. 4-5 hodín.
Druhá je jemnejšia, krajšia, ale chutí ako v obchode. Pri druhom som oživil kvások po chladničke. Cesto sa zdvihlo za 10 hodín, aj keď bolo veľmi teplo. Zdá sa, že kvas mal byť silnejší. A na 4. deň sa chlieb lepil a objavila sa vôňa kvasníc.
Kvas mal v obidvoch prípadoch príjemnú vôňu a chuť.

Ukazuje sa, že máš pravdu.

Na druhej strane, veľa ľudí kysnuté cesto skladuje v chladničke a chlieb je vynikajúci.

Zvýraznenie dočasne chýba, takže odpoviem.

Skúste si prečítať Ludov časopis 🔗

Veľa užitočných informácií, napríklad aj o kvásku.

Ďakujem pekne, čítal som

Teplo - teplo, ale ja chcem chlieb v rúre Začal som nové kysnuté cesto - a teraz je z neho pekný muž

oooooo! aký fešák!
a čo je to kvások?
Len uvažujem, že sa k nej priblížim, všetko prerušujem starým testom. Ale napadlo mi vyskúšať hrozno

a predsa - strihy sú pre vás vždy perfektné! pravdepodobne krajčírka alebo chirurg, alebo možno projektant-návrhár

[rinishek]

a čo je to kvások?

najradšej mám francúzštinu

a predsa - strihy sú pre vás vždy perfektné! pravdepodobne krajčírka alebo chirurg, alebo možno projektant-návrhár

rinishek, Som amatérska krajčírka No, tiež mám „výbuchy v továrni na výrobu cestovín“, ak je kysnutý kvas alebo zatuchnutý kvas. A keď sú kysnuté cesto a droždie dobré a kyprenie je optimálne, potom sa samotný chlieb dobre „usmieva“.

Možno to nie som v tejto téme, ale otázka je zrelá: po miesení cesto (s kysnutým cestom) stúpa a vyzerá veľmi dobre, a keď začnem piecť (pečiem v chlade, pretože rúra nefunguje), chlieb odpadne takmer 2x. Čo robiť? (Skúsil som to s droždím aj bez neho)

stúpa a vyzerá veľmi dobre, a keď spustím rúru, padne

Neodporujte „celú cestu“. Začnite piecť tak, aby na začiatku pečenia stále stúpala.

Možno to nie som v tejto téme, ale otázka je zrelá: po miesení cesto (s kysnutým cestom) stúpa a vyzerá veľmi dobre, a keď začnem piecť (pečiem v chlade, pretože rúra nefunguje), chlieb odpadne takmer 2x. Čo robiť? (Skúsil som to s droždím aj bez neho)

Áno, Vicki má pravdu, preskupuje sa.

Začnem tu čerstvým hroznom A múka zmizla z obchodov

A stále máme a v rozsahu.

Začnem tu čerstvým hroznom A múka zmizla z obchodov

a čakám na 9. september - na mladom mesiaci ma svrbia ruky. , alebo skôr sa teším, každý deň si znova čítam Temki o hrozne - tiež chcem vyskúšať toto. Ak sa vám nepáči, budem Francúzku živiť.

Dievčatá vám veľmi pekne ďakujú za zdieľanie vašich vedomostí a skúseností. Osobitne ďakujem Raisin za jej milé srdce a za vysvetlenie a ukážku, ako to urobiť, aby sme mohli uspieť. Nečuduj sa, že to hovorím, neviem, možno si na takých ľudí nenatrafil, je to, akoby ti povedal, ako na to, ale bude trochu ticho a nič sa nedeje, ale ty skús a už si začni myslieť na seba, no, toto všetko som tak ľavák ... A obe ruky sú už spustené, zmizne túžba skúsiť čokoľvek iné. Chlieb robím už 15 rokov, hoci v pekárni. Zdá sa, že mám vedomosti a skúsenosti, ale keď som uvidel váš kváskový chlieb, rozhodol som sa ho vyskúšať. Samozrejme, že to nevyšlo hneď. Je pravda, že môj manžel ma neustále podporoval - a chlieb bol chutný a krásny, ale stále sa mi zdalo, že je treba ešte niečo vylepšiť (na kysnutom ceste som urobila 1/2 štandardu milovanej Iziumky). Znova si prečítam fórum a dnes mám nielen chlieb, ale aj pekný muž. Všetko, čo má krásnu kôrku, seká. Mám ho veľmi rád, ale aký obilný duch. Takýto chlieb nenájdete nikde, ibaže na našej „Khlebopechke“. Ešte raz ďakujem, úspech všetkým v oblasti pečenia.

[pljshik]

pljshik všetci sme boli kedysi ľaváci, nechápal som ....... tak krásne písali o našom chlebe, ale kde je fotka?
foto v štúdiu
Ja sám som nad kváskovým chlebom dlho nafukoval, s pečením mám iba ročné skúsenosti, ale počas tohto roku som sa vďaka nášmu fóru veľa naučil

Tu je môj chlieb dnes. Ohodnoťte dievčatá.

Ja mám kysnuté cesto od 20. júla s názvom Natural Sourdough zo San Francisca. Boh žehnaj čučoriedku (obchod Peki), podelila sa so mnou. A ešte dnes som s ňou robila palacinky, také veľmi chutné. A čo presne je vek kvasu, to nemôžem povedať.

Dievčatá, dnes mám sviatok - ukázalo sa, že to nie je len chlieb, ale takmer glade (pamätajte, že už dávno v našich pekárňach, ktoré predávali - voňavé, vo vnútri jemné a so funkovou kôrkou). Výška chleba je 13,5 cm, pozrime sa, ako vo vnútri chladne. Vôňa je neobyčajná a ja si na svoje detstvo (babička piekla chlieb v rúre) pamätám bochník chleba s medom a mliekom okamžite od kravy. Keď vychladne, určite to odfotím a obrázky zverejním.

A chýbal mi biely chlieb (a zabudol som večer dať cesto na raž) ... Takže dnes som upiekol biely chlieb s francúzskym kváskom



Ukázalo sa, že je také plné dier (aj keď mám byť úprimný, kvások je mierne preplnený). Veľmi voňavé

: bravo: Kava bravo! Aký krásny strih. Dúfam, že aj ja to časom budem mať. Nie je to tak dávno, čo pečiem s kysnutým cestom, chlieb je naozaj veľmi chutný, ale zatiaľ sa mi nepodarilo získať také očarujúce jamky. Izyumkinov recept som veľmi nezmenila - pridám 1 ČL. soľ a 1 polievková lyžica. l. cukor, chutí nám viac. Zvyšok je striktne podľa receptu. A stále hnetiem mixérom, ale myslím si, že môj manžel si nakoniec kúpi kombajn (ešte som sa nerozhodol, o ktorý sa budem uchádzať). Tento chlieb sa mu veľmi páči, svoje dámy nosí do práce (je tak hrdý, keď vysvetľuje, že tento chlieb je domáci a vyrába ho jeho manželka).

Slad skončil - pečiem tu sivú pšeničnú raž

[Katya]

Oh, Katya!!! ako vždy máš krásny bochník chleba!
No povedzte, dievčatá, je to skutočné - taká nádhera !!! ???
Zakaždým obdivujem vaše chleby - sú také chrumkavé a hladké - lesk!
ale ako sa vám darí držať múku po stranách, ako ju sypete z rozprašovača - bohato alebo trochu? všetka múka sa zo mňa zmyje, ale chcem tieto biele pruhy

Aj ja chcem takú hus! je to celé tajomstvo!
Videl som tu od niektorých súdruhov - ale nemohol som prosiť - varia si v nich svoje vlastné husi. Samozrejme som sa snažil potlačiť vzlyk sklamania v sebe, že taká hus nebude moja, podarilo sa mi zle
dievčatá, mimochodom, kto vie, prečo môže byť chlebová kôrka tvrdá? kde o tom písali. A potom to včera upiekla - ale z nejakého dôvodu bol bledý, hoci sa nezastavil zreteľne a kôrka je navyše veľmi tvrdá. V porovnaní s úspešnými chlebmi je dub rovný

Dievčatá vám veľmi pekne ďakujú za zdieľanie vašich vedomostí a skúseností. Osobitne ďakujem Raisin za jej milé srdce a za vysvetlenie a ukážku, ako to urobiť, aby sme mohli uspieť.

Ďakujem za milé slová. Som veľmi rád, že sme vám mohli pomôcť. A váš chlieb je toho nepochybným potvrdením))

Vrcholom som opäť ja. Ďakujem ešte raz. Pečiem chlieb každý druhý deň a zdá sa mi, že vždy, keď bude chutnejší. Je veľa tých, ktorí chcú vyskúšať samotný chlieb, ale nie sú veľmi zaneprázdnení varením, hovoria, že nie každý je daný, aj keď si myslím, že ide o elementárnu lenivosť. Samotný proces varenia je fascinujúci a podmanivý, pretože zakaždým, keď sa stane zázrak - vytiahnete HL E B z rúry!
A keď syn priviedol dievča a s akou hrdosťou sa k nej choval k matkinmu chlebu, potom pochopíš, ako veľmi to znamená, čo robíme doma - a to už nie je len koníček, ale to je šťastie. Prepáč za taký odklon. Život je úžasný - pôjdem si dať chlieb!

[rinishek]

rinishek, vďaka za pochvalu

pruhy z koša - to je pochopiteľné, nastriekam ho dosť silno (ale snažím sa ho nezmývať, ale iba navlhčiť zhora), navyše nastriekam na vrchnák - je tiež rozpálený a parný dobre.

Svoj liatinový hrniec naozaj milujem (teraz je veľká škoda, že sa nevyrábajú ...), ale zdá sa mi, že by to malo takto fungovať aj v goshews, ktoré sa predávajú na trhoch zo zliatiny hliníka - sú sú hrubostenné a s vekom.

Kôra je hustá, ak nie je dostatočné zvlhčovanie parou, alebo keď sa chlieb pečie od začiatku do konca pri veľmi vysokej teplote (konvekcia tiež vysuší), alebo keď sa pečie dlho pri nízkej teplote. Možno je samotné cesto ešte v pohode.

[Kava]

KavaVďaka našej Lilechke som dostala aj rovnaký košík (za 750g.). Povedzte mi, koľko cesta v gramoch musíte vložiť do tohto košíka, aby ste dostali rovnaký chlieb ako vy?
Pečené podľa vášho receptu, https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.190 ukázalo sa, dobre, veľmi veľký bochník, nezmestil by som sa do gosyatnitsy, to je isté, musel som sa natiahnuť do cedníka a upiecť na hlinenom ohnisku. A spočiatku som chcel experimentovať v gosyatnitse, márne, že som to vykopal v podkroví?

[Margit]

Margit, Mám PRÁVE TU
existuje prepočet na menší bochník

Cesto -350 g + Cesto - 470 g (približne)

Tento bochník dobre zapadne do košíka. TU POZRI

Hmotnosť hotového chleba 800-900 g

Môj horný ovál koša sa zhoduje s vnútorným oválom výrobcu husí (pred objednaním hlava kolísky s týmito meraniami zápasila)

Ďakujem, Kaťuša!
A skutočne som sa pozrel, ale bolo zrejmé, že vyzerám zle!
Pokúsim sa upiecť váš chlieb teraz v šľahači!

Uraaaa, môj príspevok je funkčný.
Má už takmer 1,5 roka, ale po letných horúčavách si myslela, že sa už všetko zhoršilo.

Výsledok:


Pravda, vykrajovačky nie sú veľmi pekné, pretože chleby v rúre piekli naposledy na jar.

Pekne! A čo je najdôležitejšie, od jari nestratila svoju zručnosť! A nožnice sú veľmi upravené (rovná pokožka hlavy chirurga)

[Kaťuša]

Pekne! A čo je najdôležitejšie, od jari nestratila svoju zručnosť! A nožnice sú veľmi elegantné (rovná pokožka hlavy chirurga)

Kaťuša, Ďakujem!
Mali ste vidieť, ako som chodil okolo tohto chleba s tou čepeľou v ruke ... že by som sa prispôsobil krájaniu ... ach nie, nie tak ... všeobecne sa ukázalo, že vznikli akési krájače.

Táňa, posypieš chlieb vodou pred vložením do rúry? Ako získate biele pruhy na chlebe?

[Lenochka]

Táňa, posypieš chlieb vodou pred vložením do rúry? Ako získate biele pruhy na chlebe?

Lenochka, Chlieb naaranžujem do Lilyinho košíka, ktorý má 1 kg.
Keď zapnem rúru na MAX t, vložím do hliníkovej misy, ktorá sa ohrieva s rúrou. A pred „zasadením“ chleba do rúry nalejem do tejto misky vriacu vodu. Určite posypte chlieb z rozprašovača a vložte ho na 15 minút do rúry, potom ho opäť dobre posypte a znížte t. Do hodiny postriekam chlieb 4-5x.
Nie, nie tak, hneď ho posypem na chlieb, a potom zalejem vriacou vodou v miske.
Chlieb je vyrobený s tenkou kôrkou.

[Lenochka]

Lenochka, Chlieb naaranžujem do Lilyinho košíka, ktorý má 1 kg.
Keď zapnem rúru na MAX t, vložím do hliníkovej misy, ktorá sa ohrieva s rúrou. A pred „zasadením“ chleba do rúry nalejem do tejto misky vriacu vodu. Určite posypte chlieb z rozprašovača a vložte ho na 15 minút do rúry, potom ho opäť dobre posypte a znížte t. Do hodiny postriekam chlieb 4-5x.
Nie, nie tak, hneď ho posypem na chlieb, a potom zalejem vriacou vodou v miske.
Chlieb je vyrobený s tenkou kôrkou.

Tiež striekam z rozprašovača, ale môj biely prach zmizne, „opláchne“

Tiež striekam z rozprašovača, ale môj biely prach zmizne, „opláchne“

Existujú dve možnosti: alebo použijete málo ... áno, čo použijete na postrekovanie, ako ste povedali? Ako sypete?

Beriem kukuričnú krupicu (nie múku) a ako povedala Lilya, košík s ňou „tmelím“.

Existujú dve možnosti: alebo použijete málo ... áno, čo použijete na postrekovanie, ako ste povedali? Ako sypete?

Beriem kukuričnú krupicu (nie múku) a ako povedala Lilya, košík s ňou „tmelím“.

Kukuričná múka a kukuričná krupica nechrupajú na zuboch, pretože ju nenasiaknu?

Kukuričná múka a kukuričná krupica nechrupajú na zuboch, pretože ju nenasiaknu?

Nie, absolútne nie chrumkavé. Počas pečenia chleba ho pokropíte vodou, takže sa uvarí.

[Lena]

Lena, Používam kukuricu múka a pruhy su vyborne
Chlieb nastriekam dvakrát: pred zasadením do rúry a po 10 minútach pečenia.
Misku s vriacou vodou nedávam dole, pretože pečiem na kameni.
Kôra je tenká a chrumkavá. Sám ste ochutnali môj chlieb. Vieš!

Zdá sa mi, že prúžky jedia do chleba, ak naozaj nešetríte kukuričnou múkou a „tmelíte“ košík.

[Lilechka]

Lena, ja pouzivam kukuricnu muku a pruhy su vyborne
Chlieb nastriekam dvakrát: pred zasadením do rúry a po 10 minútach pečenia.
Misku s vriacou vodou nedávam dole, pretože pečiem na kameni.
Kôra je tenká a chrumkavá. Sám ste ochutnali môj chlieb. Vieš!

Zdá sa mi, že prúžky jedia do chleba, ak naozaj nešetríte kukuričnou múkou a „tmelíte“ košík.

To je jasné, Lilechkaže tvoj chlieb je vynikajúci. Aj keď je posypaný zrnkami, dokonca aj s múkou, hlavné je, že sa pečie na kameni.
Mimochodom, kedy zverejníte recept na váš vynikajúci chlieb, ktorý mal Vasilis na stretnutí?

[Lilechka]

To je jasné, Lilechkaže tvoj chlieb je vynikajúci. Aj keď je posypaný zrnkami, dokonca aj s múkou, hlavné je, že sa pečie na kameni.
Mimochodom, kedy zverejníte recept na váš vynikajúci chlieb, ktorý mal Vasilis na stretnutí?

Vďaka za pochvalu!

A s receptom som dostal zádrhel, pretože moje kysnuté cesto v lete nariaďovalo žiť dlho

Preto som musel „honovanie“ receptu odložiť.

Bolo to len druhý deň, čo som začal kysnúť cesto s novým hroznovým kváskom.

Potrebuje ďalší týždeň alebo dva, aby zosilnela. Potom môžete pokračovať v experimentovaní.

Budem si teda musieť počkať dva alebo tri týždne, recept určite zverejním.

[Lily]

Lily, Tiež som si spomenul, že ste nielen „omietli“ kukuričnú múku, ale tiež posypete košík rôznymi zrnami.
Všetko dohromady sa ukáže dosť veľa, takže sa ukazuje, že pruhy zostávajú.

A s receptom som dostal zádrhel, pretože moje kysnuté cesto v lete nariaďovalo žiť dlho

Škoda ... ledva som po lete vrátil svoje zmysly.

Budem si teda musieť počkať dva alebo tri týždne, recept určite zverejním.

Ok!

[Lily]

Lily, Tiež som si spomenul, že ste nielen „omietli“ kukuričnú múku, ale tiež posypete košík rôznymi zrnami.
Všetko dohromady sa ukáže dosť veľa, takže sa ukazuje, že pruhy zostávajú.

Zrná zriedka posypem. V zásade iba kukuričná múka.

Mimochodom, ďakujeme za pripomenutie týkajúce sa zŕn !!!

Pozajtra to dám do zrniečok !!!

Rada posypem zrnom - ľan, slnečnica, sezam, mak, rasca, koriander

[Lena]

Lena, Používam kukuricu múka a pruhy su vyborne
„tmel“ košík.

Lilechka, alebo môžete mať fotografiu košíka „Putty“
Chlieb Lily je skutočne úžasný.

Lilin chlieb je naozaj úžasný.

Je to pravda.

Strih na prvom chlebe mi pripomína anjela.
Alebo je to asociácia s Lilyou?

Strih na prvom chlebe mi pripomína anjela.
Alebo je to asociácia s Lilyou?

Takto som sa pokúsil vykresliť ľaliu

Teraz mám na chlebe iný vzor, ​​ale aj kvet.

Zatiaľ to ale nepoviem, radšej to spolu s receptom ukážem o pár týždňov ...

Lilechka, alebo môžete mať fotografiu košíka „Putty“

Odfotil som sa, ale kvalita bola sklamaním, pretože v miestnosti je málo svetla. Za denného svetla by to bolo lepšie, ale tak ...

Strih na prvom chlebe mi pripomína anjela.

A pripomína mi to avatara Lenochku, ktorý je „koňom“.