Kulich s Myasoedovskaya v peci (majstrovská trieda)

[Zest]

Veľká noc je už dávno za nami a ja si prinášam iba svoju vlastnú vďaku Zest.
Prvýkrát som piekla sama pirohy (musíte niekedy začať) a dopadli super. Poďakovať!

Ďakujeme za majstrovskú triedu, že pre začiatočníkov v tomto odbore je všetko maškrtené.

Veľmi dobrý recept ďakujem

Veľmi dobrý recept ďakujem

Sezónu ste tento rok otvorili u Myasoedovského. Ja osobne už viac nechcem veľkonočný koláč, pretože som vyskúšal tento. Iba tento rok ho budem musieť piecť v pomalom hrnci, pretože už tu nie je rúra. Dúfajme, že MV bude rovnako dobré.

Áno, urobila som skúšku šiat ... dômyselný recept a veľmi jednoduché prevedenie

Minulý rok som túto tortu objavila aj pre seba a určite ju budem piecť iba ja. Hlasovali aj príbuzní!

A tiež zbieram cibuľové šupky z NG a už ma unavujú tieto chemické farbivá

A veľkonočný koláč podľa tohto receptu pečiem už 2 roky.Mám ho veľmi rada a zajtra, pozajtra budem na dovolenku piecť, nechcem ani experimentovať s ostatnými

A veľkonočný koláč podľa tohto receptu pečiem už 2 roky.Mám ho veľmi rada a zajtra, pozajtra budem na dovolenku piecť, nechcem ani experimentovať s ostatnými

Ešte nie je Veľká noc? Aká dovolenka, ak nie tajomstvo?

A toto je naša skúška šiat

Katolícka Veľká noc 31. marca.
Žijem v katolíckej krajine a všeobecné veľkonočné hnutie ma tiež podnecuje k pečeniu koláčov na nedeľu

Ešte nie je Veľká noc? Aká dovolenka, ak nie tajomstvo?

Nie je to samozrejme žiadne tajomstvo! 31. marec, katolícka Veľká noc - väčšina katolíkov v rodine a moje dieťa je katolík. A pravoslávni slávime to isté

Dievčatá, pomôžte. Potrebujem upiecť koláče pre deti. Malo by tam byť veľa veľkonočných koláčov (60 kusov). Kúpila som si papierové formy na muffiny. Zmestia sa?

[Zest]

Minulý rok som piekla koláče podľa 3 receptov, ale tento uznal ako najlepší každý, kto ho vyskúšal !!! Zest Moc ďakujem Takže tento rok budem piecť iba podľa tohto receptu, ale nemala som dosť kandizovanej ovocnej chuti. Nikto nepridal dievčatá? a ako to ovplyvni chut?

Sezónu ste tento rok otvorili u Myasoedovského. Ja osobne už veľkonočný koláč nechcem, pretože som vyskúšal tento. Iba tento rok ho budem musieť piecť v multivarke, pretože už tu nie je rúra. Dúfam, že MV bude rovnako dobré.

Na 500 g múky - vojde sa do veľkej karikatúry (Panas) ?. Alebo dokonca odpočítavať?

[Zest]

Minulý rok som piekla koláče podľa 3 receptov, ale tento uznal ako najlepší každý, kto ho vyskúšal !!! Zest Moc ďakujem Takže tento rok budem piecť iba podľa tohto receptu, ale nemala som dosť kandizovanej ovocnej chuti. Nikto nepridal dievčatá? a ako to ovplyvni chut?

Vždy pridám kandizované ovocie a hrozienka, sme vynikajúci!

Na 500 g múky - vojde sa do veľkej karikatúry (Panas) ?. Alebo dokonca odpočítavať?

Ešte ste to neskúšali. Pozriem sa cestou.

Dúfam, že tento rok upečiem aj tento. Je potrebné zistiť, kedy je lepšie začať miesiť, aby ste nezmeškali okamih

Prečítala som si posledné dve stránky a tiež sa mi chce plakať ((((
Včera som si dohodol skúšku, aby som vyskúšal novú.
S cestom som bol trochu príliš chytrý, primárne cesto bolo silné, takže vajcia zasiahli
nie úplne rovnomerne, zostali malé hrudky.
A ako som ich nemazal !!!
Takže som dal cesto, spomenul som si na chybu.
Ráno som vmiešala zvyšok múky, cesto cez noc dobre stúpalo.
Tu v tejto várke mám všetky hrudky a mám ich rozdelené! Potešilo ma to!)))
Prvý nátlak je vynikajúci!
Druhá vo formách (z polovice porcie sa ukázali dve formy) - tiež vynikajúca,
dajte tretinu cesta - vyšľahalo takmer na samý vrch formy ...
Rúra bola vložená do rúry predhriatej na 175 stupňov, pečená do sucha
a krásna svetloružová farba ...
ALE((((
Vôbec nie je žiadna strecha! Nielen spadol, ale spadol asi o centimeter ...
Čo sa deje? SOS! (((((
A vôňa je len zázrak! Rezanie som ešte neskúšala, čo je to za drvinu - neviem ...
Poraďte začiatočníkovi ((((

Prečítala som si posledné dve stránky a tiež sa mi chce plakať ((((

Poraďte začiatočníkovi ((((

Alena, bolo cesto husté ako hrozienka na fotografii?

Áno, rovnako krásne, ale možno trochu tekutejšie,
hralo mi to tak málo v rukách, neurobil som to naschvál
Chcel som, aby to bolo upchaté a husté ...
Veľmi sa mi páčilo v mojich rukách ...
Čo je zle?

Čo je zle?

Strecha padá, keď je veľa tekutiny, teda málo múky. Alebo je droždie zlé. Zdá sa mi, že máš prvú možnosť.

Vôbec nie je žiadna strecha! Nielen spadol, ale spadol asi o centimeter ...
Čo sa deje? SOS! (((((

Poraďte začiatočníkovi ((((

Zdá sa mi, že cesto stálo, takže pri pečení spadlo.

Skúste dať nabudúce menej času na kontrolu.

Áno, rovnako krásne, ale možno trochu tekutejšie,

Nemalo by to byť plynulejšie ako na fotografii autora. Odtiaľ teda pochádza prepadnutá strecha. Nebojte sa cesto naklepať múkou, koláče by nemali mať príliš nadýchané cesto.
No, Lilya má pravdu, skús dať menej ako v noci, všetko robím cez deň, ráno vypracujem cesto, do noci skončím s pečením. Prvýkrát, keď som ho dávala v noci, zdalo sa mi, že je to príliš veľa času, cesto malo čas úplne spadnúť, ale nemalo by to tak byť.
Keď cesto úplne vykyslo a ešte len začína opadávať, potom cesto premiešajte. Bude to tak akurát.

Strecha padá, keď je veľa tekutiny, teda málo múky. Alebo je droždie zlé. Zdá sa mi, že máš prvú možnosť.

Táto rada sa uskutoční, ak pečenie prebieha v pekárni. V pekárni je v určitých režimoch zreteľne stanovený čas na kysnutie cesta pred pečením, takže akákoľvek zmena konzistencie cesta a množstva droždia môže viesť k zmene času na kysnutie. jeho pripravenosť na pečenie.

Keď pečieme v rúre, môžeme si dobu korekcie upraviť sami.

Ak sa po stlačení koláča prstom diera od prsta rýchlo vyrovná, potom cesto ešte nie je pripravené na pečenie.

Ak pomaly, klient je pripravený.
Ak jamka nie je vôbec vyrovnaná, potom cesto stálo a počas pečenia sa nezvyšuje ani neopadáva.

No, Lilya má pravdu, skús dať menej ako v noci, všetko robím cez deň, ráno vypracujem cesto, do noci skončím s pečením. Prvýkrát, keď som ho dávala v noci, zdalo sa mi, že je to príliš veľa času, cesto malo čas úplne spadnúť, ale nemalo by to tak byť.
Keď cesto úplne vykyslo a práve začína opadávať, potom cesto premiešajte. Bude to tak akurát.

Mal som na mysli posledný nátlak, pred pečením.

Ak je cesto príliš staré, jeho kyslosť sa zvýši, čo môže viesť k zničeniu lepku v ňom a zápachu kvasiniek vo výrobku.
Tenšie cesto kysne rýchlejšie, preto by sa mal skrátiť čas na posledné kysnutie cesta vo formách.

Piekla som koláče z pevného aj tekutého cesta (pannetone). Mierne sa líšia štruktúrou a chuťou, v každom prípade sa však strecha nezrúti, ak dodržíte technológiu a čas vykonania kontroly.

Len som išiel, úhľadne som to vybral z formulárov, pozrel som sa bližšie ...
Krása!
Farba je svetlá karamelová, krásna, nie vyprážaná ...
Vôňa je aromaticko-koňaková, ľahká, nenápadná ...
Hrá vo svojich rukách, taká nežná ...
Vložil som ho späť do formy a odpočíval ...
Fúzy sú v pohode, až na strechu ((((

Mal som na mysli posledný nátlak, pred pečením.

Ojoj, tiež je pravda, myslel som si zlým smerom. Pred rúrou tiež vždy prstom skontrolujem doneness.

Verdikt je vo všeobecnosti rovnaký pre Alenu - pripraviť cesto požadovanej hrúbky, ako na fotografii +, nepreexponovať v kontrolných formulároch.

Dievčatá, ďakujem pekne za rýchle odpovede všetkým!
Už som sedel a myslel si ...
Mám zatiaľ dve možnosti.
Prvý bol v druhej korektúre, keď už bol vo formách ...
Aj keď nič nesedelo: cesto tak krásne stúpalo takmer k okrajom foriem,
a dal som to na tretinu nádob ...
Druhá - druhú kontrolu som urobila v rúre so zapnutým svetlom (ako prvá) a
s hrnčekom horúcej vody. Potom som počas predhrievania rúry na pečenie vytiahla formy na stôl
požadovanú teplotu a potom formy opäť vložte do rúry. Snažím sa to robiť
opatrne, aby ste nerušili kysnuté cesto ...
Možno tieto zmeny teploty ovplyvnili?
Možno bolo potrebné nechať formy v rúre a znovu zohriať na požadovanú teplotu
spolu s veľkonočnými koláčmi?
Alebo sa to tak nerobí?

Verdikt je vo všeobecnosti rovnaký pre Alenu - pripraviť cesto požadovanej hrúbky, ako na fotografii +, nepreexponovať v kontrolných formulároch.

Súhlas!

Po získaní skúseností s týmto testom môžete hrať s dôslednosťou testu.

Dievčatá, ešte raz veľmi pekne ďakujem, určite budem brať do úvahy
budúcnosť sú všetky prekážky, toto bola iba skúška ...
A za test prstom))) dakujem, o tom som ani nevedel ...
Teraz uvažujem - vyskúšajte to dnes (torta) alebo počkajte, kým sa vylúhuje?)))

Špeciálne ďakujem Zisyuminke za taký koláč a za jeho spôsob
výroba v Kenwood)))

Druhá - druhú kontrolu som urobila v rúre so zapnutým svetlom (ako prvá) a
s hrnčekom horúcej vody. Potom som počas predhrievania rúry na pečenie vytiahla formy na stôl
požadovanú teplotu a potom formy opäť vložte do rúry. Snažím sa to robiť
opatrne, aby ste nenarušili kysnuté cesto ...
Možno tieto zmeny teploty ovplyvnili?
Možno bolo potrebné nechať formy v rúre a znovu zohriať na požadovanú teplotu
spolu s veľkonočnými koláčmi?
Alebo sa to tak nerobí?

Vždy sa pozerám na to, ako cesto sedí.

Ak to nie je celkom dosť, je ešte pružné pod prstom, potom to vložím do studenej rúry a rúru spolu s veľkonočnými koláčmi ohrejem.

Ak už cesto dobre prišlo, potom je lepšie ho vložiť do horúcej rúry, aby výsledná kôrka nedovolila cesto spadnúť.
A ešte jedna vec: Cesto veľmi dobre miesim, kým sa nevyvinie dobrý lepok.

Tento lepok vždy šetrí pred náhlymi kvapkami cesta v rúre, vďaka čomu je kupola koláča dokonale guľatá.

Pri ukladaní cesta do foriem nezabudnite rukami vytvarovať drdol a cesto dobre pretiahnuť zhora nadol.

Lily, mala som cesto s takým lepkom, že sa natiahlo rovno so šnúrkami,
keď som cesto vybral z háku.
A gúľala aj s lopatou dole, aby bol povrch perfektný ...
Chcel som tiež zistiť, či to neodfúkne strechu alebo nie ...
A asi sa bála)))
Ďakujeme za účasť, poďme k VÁM?)))

Lily, mala som cesto s takým lepkom, že sa natiahlo rovno so šnúrkami,
keď som cesto vybral z háku.
A guľky som zroloval aj lopatou dole, aby bol povrch perfektný ...
Chcel som tiež zistiť, či to neodfúkne strechu alebo nie ...

Ďakujeme za účasť, poďme k VÁM?)))

Keď cesto dostatočne nevykyslo v kynutí, odtrhne strechu. Presný opak je prípad vášho.

Lepok je teda v poriadku. Pred pečením je potrebné skrátiť čas poslednej kontroly.

Boom znížiť!)))

Veľká vďaka Raisinovi!
Mala tiež skúšku šiat - všetko sa podarilo vďaka fotografii majstrovskej triedy.
Pravda, keď som zmiešal múku (Makfa) so zmesou mlieko-droždie, cesto vyšlo napnuté - pridal som mlieko, aby som získal konzistenciu ako na fotografii. Cesto doslova za 2 hodiny narástlo 3-krát, nevydržal som ho, nazrel som do rúry, hneď ako som otvoril dvere, okamžite spadlo o 3 cm a už sa nezdvihlo (((.Poctivo som čakal ďalších 5 hodín a miesil som cesto do hladka. Miesením v Kenwoode sa ukázalo, že buchta bola mäkšia ako chlieb, pod ktorou bola mierna mazanica. Pri mixovaní som pridal ďalších 1,5 lyžice. l. múka.
Začala som piecť v nevykurovanej rúre. Mám Gorenie elektro. Formuláre boli už v poslednej korektúre na druhej úrovni. Cesto vystúpilo na polovicu. Na prvý stupeň položila plytký plech a vyliala pohár vriacej vody, cesto výdatne nafúkla rozprašovačom a zapla dolný ohrev 160.
Rúra sa dlho ohrievala - 20 - 25 minút, mala som čas znervózniť. Na dverách bolo veľa kondenzácie.
Cesto stále veľmi dobre stúpalo.


Potom 10 minút pri 160 g - spodný ohrev
15 min - 160 g - horný + spodný ohrev
6 minút - 180 g - horný + spodný ohrev. Potom som začal smažiť, rýchlo som to skontroloval teplotnou sondou a vytiahol veľkonočné koláče. Áno, v priebehu toho som ešte párkrát otvoril rúru a nasal trochu vody.



Na jednom kulichiku sa ukázala nerovná strecha - zdalo sa mi, že som do formy vložil trochu cesta, bez toho, aby som si to dvakrát premyslel, poklepal ďalší kúsok, poctivo som sa pokúsil vystrčiť a uhladiť ho prstami, vďaka čomu máme to, čo máme mať)))




U hliníkovej formy sa ukázalo, že je to správne včas, a odnímateľné bolo treba vybrať o niečo skôr, čo však nebolo kritické, dokonca som ich ani neodrezal. Na fotografii vyzerajú tmavšie, ako v skutočnosti sú. Všeobecne platí, že veľkonočné koláče dopadli pekne, rovnomerne sa piekli. Drobček nie je suchý, pri krájaní sa mierne drobí. Nestihla som sa ozdobiť, ráno už mali všetko vyžraté, ale vôňa vydržala ešte dva dni)))





Všeobecne ešte raz veľká vďaka patrí Zisyuminke a všetkým, ktorí počas celej tejto doby pomáhali radami. Budem rád, ak aj niekomu môžem pomôcť)))

dievčatá prosím pomôžte !!!!!!
po prvýkrát, čo sa pokúšam upiecť Veľkú noc, vybral som si Kulich s Myasoedovskaja v rúre (nikdy som predtým z kvasnicového cesta nič nevaril), aby to dorástlo a tu chápem, že som dal dvakrát toľko droždia, koľko som musel dať. ..
čo robiť pomoc

S kvasinkami sa nedá nič robiť a je potrebné skrátiť dobu dokazovania.

Teraz sa musíte sústrediť iba na samotné cesto.

Čo sa deje teraz? Cesto alebo cesto vo formách?

v tejto chvíli cesto stúpa ... už sa zvýšilo o 2 alebo možno 3-krát ...
a o koľko sa skracuje čas dokazovania ???
aké by malo byť cesto, aby ste pochopili, že je pripravené?

Cesto by malo spadnúť, potom je hotové.

Pri poslednom pretlačení v plechovkách musíte počkať, kým cesto nevystúpi takmer po vrchnú časť plechoviek. Potom ho môžete vložiť do rúry.

Ďakujem Lilya za pomoc!
a velmi pekne dakujem za posilochku !!! Otec ju dostal včera, ale dnes mi ju priniesol

Vždy radi pomôžeme!

Držím päste!
Našla som svoju fotografiu, keď je cesto pripravené na pečenie.

Takto by sa mal zdvihnúť predtým, ako ho vložím do rúry:

Poďme na problém. Ak cesto stúpalo a klesalo za 1,5 - 3 hodiny, malo by to stáť ešte nejaký čas alebo by sa už malo použiť? A existuje minimum na to, aby cesto odstálo, napríklad za 6 hodín 3-krát stúpalo a klesalo, je to normálne, alebo sa neoplatí nechať toľkokrát to kysnúť a klesať?

Poďme na problém. Ak cesto stúpalo a klesalo za 1,5 - 3 hodiny, malo by to stáť ešte nejaký čas alebo by sa už malo použiť? A existuje minimum na to, aby cesto odstálo, napríklad za 6 hodín 3-krát stúpalo a klesalo, je to normálne, alebo sa neoplatí nechať toľkokrát to kysnúť a klesať?

Je to na vás. Skúste prvýkrát vydržať striktne podľa receptu. ak ti výsledok vyhovuje, tak tak urob. Prvýkrát som cesto vydržal celú noc, takže potom mi z koláčov vyjde príliš veľa droždia. Preto som to nabudúce dal ráno a sledoval, ako som vstal a vypadol - robím dávku. Zvyčajne to trvá 3 - 4 hodiny, v závislosti od teploty okolia.

Je to na vás. Skúste prvýkrát vydržať striktne podľa receptu. ak ti výsledok vyhovuje, tak tak urob.Prvýkrát som cesto vydržal celú noc, takže potom mi z koláčov vyjde príliš veľa droždia. Preto som to nabudúce dal ráno a sledoval, ako som vstal a vypadol - robím dávku. Zvyčajne to trvá 3 - 4 hodiny, v závislosti od teploty okolia.

tak to urobím 4. krát. a táto otázka ma trápi a trápi stále, niekedy začnem trpieť aj pol roka

tak to urobím 4. krát. a táto otázka ma trápi a trápi stále, niekedy začnem trpieť aj pol roka

Ste spokojní s výsledkom? ak ano nevidim problem.

[Lozja]

Tento rok sa pozerám aj na Myasoedovského. Lozja, Ksyu, a ak v chladničke na celú noc? ako Reinhart miluje? Kachle budú z okamžitého zlata.

[Lozja]

Tento rok sa pozerám aj na Myasoedovského. Lozja, Ksyu, a ak v chladničke na celú noc? ako Reinhart miluje? Kachle budú z okamžitého zlata.

Neviem, nechcem to riskovať. Áno, deň mi je dobre, pracujem doma, takže mi nerobí problém natiahnuť postup na celý deň. A tento rok to nebude problém pre každého, od víkendu.
A pečiem všetko, vrátane veľkonočných koláčov, pomocou lisovaného droždia. Sú to prúty - buďte zdraví.

Neviem, nechcem to riskovať. Áno, deň mi je dobre, pracujem doma, takže mi nerobí problém natiahnuť postup na celý deň. A tento rok to nebude problém pre každého, od víkendu.
A pečiem všetko, vrátane veľkonočných koláčov, pomocou lisovaného droždia. Sú to prúty - buďte zdraví.

Asi to skúsim. Medzi stredou a štvrtkom. Ak niečo, v sobotu to upečiem.

Recept na víťaza. Nie rýchle, ale stojí za to. Veľmi, veľmi chutné! Vyrobené z výpočtu - múka 1 kg. Opara vstala za 8 hodín. Obe korektúry po dobu 1 hodiny.
Ďakujeme za podrobnú hlavnú triedu. Bez neho by som sa neodvážil.

Aké krásne veľkonočné koláče!
Mám tiež rovnaký svetelný hlaveň)))
Krása!

Dnes som piekla aj veľkonočné koláče !!))) Bože, aké sú voňavé a chutné, proste nádherné! Veľmi ma mrzí, že minulý rok som si na tento koláč netrúfla, zvolila som jednoduchšie a rýchlejšie recepty. Tento koláč je najúžasnejší zo všetkých) Pripravila som z droždia Lux, pridala som 50 gramov. Cesto som dal do rúry so zapnutým svetlom o 21.30 v 12-litrovom kastróle, asi do polnoci už bolo na úrovni asi 5 litrov, rýchlo som ho vybral a vyložil len na stôl. Celú noc som sa o ňu bála, ale v noci to pre mňa nebola možnosť pečenia - kuchyňa bola spojená s predsieňou a tam spal môj manžel. o 6 ráno pozrela - vstala a spadla o desať centimetrov. radšej začal miesiť cesto. Môj gastroragon ho miesil asi 35 - 40 minút, potom ho hodinu a pol dokazoval v rúre žiarovkou, okamžite zapol kúrenie 160 bez odstránenia veľkonočných koláčov a zalial vriacou vodou. Po 25 minútach odstránila vriacu vodu a piekla na 180 ďalších 30-35 minút. chladená časť na boku, časť stojaca. Lepšie státie - boky sa nedrobia) Ukázalo sa 8 veľkonočných koláčov, šialene chutných a voňavých. kým ju nezdobila, vložila do mrazničky, aby sa zachovala až do Veľkej noci, a jednu nechala na súd. Zajtra chcem napiecť porciu, ale cesto dať ráno, myslím, že v rúre dozrie za štyri hodiny)