|
 Stará ruská rozprávka „Dědeček zasadil řepu“ zjavne nie je o obyčajnej repe žltej farby, ale o krmive - repe. Práve repa pestuje také obrovské okopaniny, ktoré si dokonca volajú o pomoc. Päť alebo šesť kíl.
Nie sú samy osebe ploché, ale okrúhle alebo dokonca podlhovasté, vôbec nie ako naša záhradná repa. Často sú bielej farby, niekedy majú na vrchu fialový lesk.
Pestovatelia dvadsiatych rokov, ktorých lákali ohromujúce výnosy, sa čoraz viac pokúšali pestovať okrúhlice. Obrovské, ako bochníky cukru, živé hrudky trčali na jeseň zo zeme. Ich vrcholy stúpali nad pôdu a lákavo žiarili matnou matnou modrou. Ostré biele mäso, ako stlačený sneh, bolo šťavnaté ako melón alebo melón.
Práve táto šťavnatosť zlyhala. Keď analyzovali obsah, ukázalo sa, že obrovská zelenina hromadí málo výživných látok. V dlhej rade domestikovaných okopanín je na mojom poslednom mieste. Nie nadarmo sa ju pred revolúciou odvážili vysiať iba vlastníci pôdy. A potom sa ozvali hlasy pochybností: oplatí sa rásť? Priveľa vody! A plocha pod módnou zeleninou sa zmenšila.
Tu však zasiahli chovatelia: dojivosť rastie! Ukazuje sa, že repa je zelenina, ktorá produkuje mlieko! A opäť sa faulná rastlina stáva žiaducou a módnou. Novozélanďania a Austrálčania ich už kŕmia ovcami. Výnosné. Nie je potrebné sa trápiť kopaním vodnatých hrudiek. Ovečky sú samoobslužné. Ak sa chcete najesť, vykopajte si ho sami. Kopanie. A ako! Dokonca sa prejedajú! Začínajú teda útoky dusenia. No, slúžte dobre, nebuďte chamtiví!
Skutočným rajom repky je v Anglicku, kde každú noc výdatná rosa (presne tá, ktorá bráni rastu uhoriek), oživí vegetáciu a obrovskej zelenine sa darí vynikajúco. Pred sto rokmi prišli Briti s výrokom „Repík je jadro, na ktorom sa točí celá ekonomika.“ Túto rastlinu takmer zbožštili a veria, že krajina vďačí za všetky svoje úspechy v chove hospodárskych zvierat a v mnohých ďalších veciach.
Teraz už všetci chápu, že je riskantné vyhnať tohto tvora z polí. Je tiež dobrý, pretože vedie severnejšie ako iné. Za polárny kruh. Do ľadovej tundry. Čím ho môžete nahradiť?
 Pri zachovaní objektivity však treba pripustiť nasledovné. Síce získame viac mlieka z novej kultúry, ale aké? Existujú rôzne názory. Niektorí tvrdia, že mlieko chutí lepšie. Iní naopak. A že mliečne výrobky sa zhoršili, vysvetľuje to skutočnosť, že okrúhlice, podobne ako naša žltá, majú ostrú „okrúhlu“ chuť. Horčičné oleje to dávajú (koniec koncov, príbuzní horčice). Chovatelia hospodárskych zvierat, samozrejme, vykonali špeciálne štúdie, koľko z týchto olejov je v krmive a koľko by mala krava zjesť bez poškodenia mlieka a samej seba?
Ukázalo sa, že nie viac ako šesť gramov denne. To znamená nie viac ako 30 kilogramov okrúhlice za deň. Čo ak chce naša krava zjesť štyridsať? Ak je to tak, potom je potrebné uviesť na trh odrody, kde by bolo horčičných olejov menej. Alebo vôbec. A teraz, keď pochopili túto zložitú otázku, botanici si všimli, že repková chuť klesá u tých vzoriek, kde sú listy viac členité. Oplatí sa teda zvoliť takéto formy - a problém je vyriešený?
Možno tak. Potom však nastáva nový problém. Čo však v prípade, ak sa kravám nové jedlo nepáči? Porovnajme to s našimi ľudskými vkusmi. Koniec koncov, odrody záhradnej okrúhlice boli dlho chované takmer bez horčicových olejov. Koreňové plodiny sú veľmi jemné, šťavnaté. Názory sa však rozchádzali. Niektorí považujú túto repku za úplne nevkusnú. Aká repa bez ostrosti, ktorá vám páli ústa? Len tráva! A z tohto dôvodu sa neuprednostňuje ani tak koreňová plodina, ako skôr „vrcholy“ - ružica listov. Robia z nich šalát. Tvrdia, že je zo všetkých šalátov najchutnejší.A čo je najdôležitejšie, najlacnejší zdroj vitamínu C.
Nemci majú na repu vlastný názor. Zo všetkých odrôd dlho rešpektovali najviac jednu malú repku z okresu Teltow neďaleko Berlína. Koreňová zelenina okrúhlice Teltovskej je veľká asi ako kuracie vajce a tvar má ako vreteno: nie ploché, ale dlhé. Nie je v ňom toľko šťavnatosti, ale dužina je veľmi jemná, sladká a uspokojivá ako marshmallow. A hoci vzhľad koreňovej zeleniny nepôsobí pôsobivým dojmom, ostrá korenistá chuť sa pripomína navždy. Milovníci jedla začnú hľadať vzácnu zeleninu. Objednáva sa na slávnostných večerách. A berlínske reštaurácie v minulých rokoch s pomocou repky Teltowskej získavali stálych zákazníkov.
Neporovnateľné dievčatko vzali do ďalších nemeckých miest. Zaslali sme aj do zahraničia. Teltskí záhradkári si samozrejme dlho nedokázali udržať svoj monopol. Postupne začali pestovať svoju obľúbenú zeleninu neďaleko Hamburgu a Magdeburgu, kde pôdy pripomínali Telt. Vyrastal tam, dokonca vylepšil svoj vzhľad. Ale kvalita nebola rovnaká ...
Rovnaký pokus urobili aj Briti. Od 17. storočia sú považovaní za majstrov rapu. Odtiaľ išli vodnice. Na repu Teltow ale nemali šťastie.
Je pravda, že sa to s nimi stalo impozantnejšie, predĺžilo sa a zožltlo. Stratil však svoju sladkosť a ostrosť. Neviem, či to niekto Britom navrhol, alebo či si to mysleli sami, ale rozhodli sa, že to bolo všetko o pôde. Aby si to získal, Teltova zem! Poďme do Nemecka. Vykopali. Priniesli to. Vysiali sme repku. A opäť neúspech. Repa zlyhala ani v ich rodnej zemi. Čo jej teraz chýbalo?
Hamburskí Nemci sa pokúsili priviesť pôdu aj spoza Berlína. Zaleje sa hrubou vrstvou. Bola im venovaná taká starostlivá starostlivosť, aby sa im nedostávala najušľachtilejšia a najcennejšia zelenina. Všetko sa ale rozpadlo. Čím bola starostlivosť lepšia, tým viac sa rozmarný poklad odchyľoval od štandardu. Dojem bol vytvorený: aby sa repa stala dokonalosťou, musela preraziť, pretlačiť sa cez tvrdohlavú, ťažkú a hustú hlinu.
 Nakoniec bola vec taká zmätená, že nikto nemohol prísť na to, akú pôdu nešťastné stvorenie potrebuje. Mýlili sa dokonca aj autori známych učebníc a príručiek. Autor knihy „Ruská záhrada“, ktorá prešla ôsmimi vydaniami, R. Schroeder ubezpečil, že repka Teltovská si zachováva svoje kvality iba na piesočnatej pôde. A ak sa vyseje na hlinu, stratí svoju príjemnú chuť, stane sa vytiahnutým, sypkým a navyše prázdnym. Iní verili, že situácia je opačná, že pôda potrebuje hlinku a na piesočnatej ploche degeneruje.
Zmätok vyriešil agronóm V. Gomilevskij. Repka Teltovskaya skutočne žije medzi obrovským počtom neúrodných Brandenburských pieskov. Preto veľa katalógov semien tvrdí, že vyžaduje chudobnú piesočnatú pôdu. V skutočnosti ostrov ťažkých a hustých ílov vklinených do mora štíhlych pieskov. Práve na hlinenom ostrove sa pestuje jedinečné stvorenie.
Vo všeobecnosti nebolo berlínske dieťa nikdy schválené v zahraničí. A vo svojej domovine začala postupne miznúť. Odborníci z NDR, ktorí napísali vynikajúcu knihu „Plody Zeme“, sa o nej už nezmieňujú. A túto odrodu nemôžete stratiť. Okrem chuti má veľa výhod. Prvým plusom je, že je dobre udržiavaný. Druhá - v buničine je toľko jedlého! Tretí - nie je ovplyvnený nebezpečnou chorobou iného rapu - kýlu ...
Posledne uvedené je však opodstatnené až pri Berlíne. A keď zasiali neďaleko Leningradu, ochorel som. Príčina? Zatiaľ o tom môžeme len hádať. Možno je skutočnosť taká, že pôdy v okrese Teltow nie sú vhodné na kýl? Alebo možno ten malý repík rastúci na samote nezískal imunitu včas? Naša žltá peterská repa je iná vec. Už dlho sa hojne pestuje. Keela bola chorá viackrát. A keď to bolo umelo infikované, prežilo to.
Teraz je čas hovoriť o niektorých ďalších nepriateľoch kmeňa rapov. Prvé miesto v škodlivosti zaujíma hlinená blcha. Taký malý chrobáčik s veľkosťou zrnka prosa.Skáče perfektne, ako skutočná blcha. Vysoký asi tridsať centimetrov. Nedotýka sa dospelých koreňov, ale sadenice čisto oholí, zatiaľ čo ešte nie sú hrubé.
Niekedy musíte znova zasiať všetko.
Ruské roľníčky mali, samozrejme, spôsob, ako sa vysporiadať s blchou. Urobili tak. Vzali malú dosku, veľkú ako tá, na ktorej sa žehlí bielizeň. Natreli ich smolou a jemne nimi presunuli cez hrebeň. Hlinené blchy sa odrazili a uviazli. Tí, ktorí mali nedostatok času, postupovali inak. Na hrebene umiestnili staré vedrá z dechtu, čím mali ploštice právo skočiť a držať sa im vo vhodnom čase. Ešte iní pokropili úrodu popolom z pece alebo len prachom z diaľnice. Možno preto, že sa v ňom nahromadilo viac dechtu, ktorý kvapkal z prechádzajúcich vozíkov?
Dobré alebo zlé, tieto techniky boli vhodné iba pre zeleninové záhrady. Na poliach vyvinuli roľníci inú stratégiu. Vybrali sme spoľahlivý orientačný bod - Petrov deň. Prišlo to koncom júna. Aby sa blcha nedotkla okrúhlice, bolo potrebné sa domyslieť, že sejeme takým spôsobom, aby sme do Petrových dní dostali obchodovateľný produkt. Z tohto dôvodu sa semená vysievali koncom apríla. A kým sa blcha neobjavila, mali sadenice čas nahrubo. Blcha sa tvrdých sadeníc nedotkla. Ranné okrúhlica však nie je vhodná na uskladnenie. Pre zimné zásoby zasievali neskoro, keď už blší armáda odišla. Na Petra nastal opäť čas sejby. Zdá sa, že preto našu žltú repu volali Petrovská.
 A fínski záhradníci používajú iný spôsob ochrany. Semená sa vysievajú v dvoch krokoch. Ich pole je zorané, aby sa získali hrebene a brázdy. Prvý výsev sa vykonáva v hrebeňoch. Druhá - o pár dní neskôr - do brázd. Tu sa slnko zahrialo - a objavili sa výhonky. Na hrebene a brázdy. Blcha ide nakŕmiť a stretáva sa so sadenicami rôzneho veku. Vyberá jemnejšie - tie, ktoré sú zasiate do brázd. Zatiaľ čo je s nimi zaneprázdnený, skoré výhonky na hrebeňoch sa zhrubnú a už nie sú k dispozícii pre chybu.
A teraz zostáva zodpovedať otázku, ktorá určite vyvstane: ako sa to stalo, že repa, ktorá živila našich predkov, severanov, náhle zmizla z zorného poľa agronómov? Zmizla tak dôkladne, že nie všetky učebnice to spomínajú. Sú to zemiaky. Bol to on, kto vyhnal žltú krásu z polí a záhrad. A toto zabudnutie sedliaka niekedy vyšlo draho. Bol taký prípad. Po jednom suchom lete v meste Vitebsk vyšla brožúra s názvom „Repík - záchranca života pri neúrode“. Jeho autor J. Borokhovich navrhol vlastný strategický plán. Keď chlieb vyschne z letných horúčav a keď sa nazbierajú tie omrvinky, ktoré prežili, nestrácajte odvahu a nevzdávajte sa. Na strnisko zasiať okrúhlice. Repa je vysokorýchlostná rastlina. Od výsevu do zberu trvá iba šesť alebo sedem týždňov. Do jesene stihne dozrieť. Navyše v tomto čase už blcha zmizne a nebudete s ňou musieť bojovať. Potom zbierajte korene. Strúhať. Na polovicu zmiešame s múkou a pečieme chleby. Borokhovich ter a smola. Chlieb bol ešte chutnejší ako bežný chlieb. A viac vitamínu. Navyše nestarol tak rýchlo, čo zasiahlo najmä Borokhovicha. Potom, keď nastali najlepšie časy, už nemohol opustiť repu a pokračovať v pečení netvrdnúceho chleba.
Táto posledná skutočnosť sa dá vysvetliť celkom ľahko, ak si uvedomíme, že repa obsahuje veľa cukrov a leví podiel na nich tvorí fruktóza a glukóza. Sami o sebe sú oveľa užitočnejšie ako sacharóza, ktorá v okrúhlice takmer chýba. Ak si pamätáte, že pohánkový med udržiaval chlieb čerstvý po dlhé dni, potom je tu vysvetlenie rovnaké. Fruktóza zle kryštalizuje, je veľmi hygroskopická. Chlieb nasáva vlhkosť a nevysušuje sa tak rýchlo.
Takže tí roľníci, ktorí nezabudli na repu, sa dostali z ťažkej situácie. Ak nie pšeničná múka, potom plnili liatinu s repou, prevrátili ju a vložili do ruskej pece. Ukázalo sa to rovnaké zaparené okrúhlice, ktoré si jednoduchšie predstaviť neviete. Pokiaľ sa nasledujúci deň ten istý postup opakoval opäť s parenou hmotou, získala sa podoba orientálnych cukroviniek.Na rozdiel od východných sladkostí, severné boli zdravšie, pretože obsahovali najlepšiu sadu cukrov.
Pri pozorovaní pravdy musíte urobiť rezerváciu: v tých vzdialených rokoch nebola repa roľníkov rovnaká ako teraz. Nie žltá, ale pestrá. V poslednej štvrtine minulého storočia bol známy sennovský trh v Petrohrade posiaty pestrými repíkmi. Bola vypredaná veľmi žiadaná. Milovali ho deti aj dospelí, hoci chutilo trochu trpko.
Potom však na trh začala prenikať ďalšia repa, Petrovská. Každý rok to bolo viac a menej farebné. Prívrženci pestrých sa rozhorčili. Nazvali Petrovskú jednofarebnú, nudnú, nudnú, škaredú. Skutočne, nežiarila pestrými farbami. Nebola v nej však nijaká horkosť. Petrohradský kupec neponúkol nováčikovi nijaký odpor a krúpovitá repa postupne z regálov úplne zmizla. Teraz si na ňu málokto pamätá.
Ale spomenuli si na jedného príbuzného repíka, ktorý bol kedysi slávny a potom zabudnutý. Keď sa skončí leto a odíde pestrá zmes zeleniny, objaví sa na trhoch hlavného mesta. Keď sem v strednom Rusku príde zima. Gruzínci, ktorí prinášajú túto bylinu z juhu, ju nazývajú tsitsmata. V ruštine - žerucha... Jeho zväzky sú ako zväzky mladých listy púpavy... Zriedkavá chuť. Za nás nahrádza listy okrúhlice, ktoré sa v zime v našom drsnom podnebí ťažko získavajú.
Tým sa dobrodružstvá okrúhlice nekončia. Je rozprávaný ďalší príbeh. Istý roľník menom Sidorenko choval kurčatá. V lete sa jeho domáce zvieratá pásli spolu so susednými sliepkami. A nijako sa od nich nelíšili. Avšak v zime, keď bolo stádo s cuckaním zahnané do upchatej, stiesnenej chaty, začali zmeny. Kurčatá nášho hrdinu v stiesnených sálach niesli oveľa viac vajec ako susedia, ktorí sedeli v úplne rovnakých typických kurínach. Na jar sa ukázalo, že susedné kurčatá boli letargické, akoby stratili radosť zo života. Naopak, Sidorenkinsovci vyzerali ako športovci, akoby zimovali na čerstvom vzduchu, niekde v Soči.
ZO osadníci začali tušiť, že Sidorenko do krmiva primiešava nejaký druh drogy. Možno aj hormóny? Zvedavosť ich premohla a oni prišli a spýtali sa na rovinu: aký je dôvod takej nepochopiteľnej veselosti?
Sidorenko viedol hostí do kuchyne, kde sa nachádzal kurník. Vzal kúsok chleba, otvoril dvere klietky a hornú časť kusu zavesil na hák, ktorý visel zo stropu. Vidiac jedlo, kuriatka sa zdráhavo priblížili. Jeden z nich cikal na skúšku, ale nejedol. Potom majiteľ vymenil chlieb za uhorku. Nové jedlo urobilo na obyvateľov kurína oveľa lepší dojem. Ochutnávalo už niekoľko vtákov. Ale zrejme boli plné a záujem o uhorku rýchlo zmizol.
- Teraz sa pozri!
Týmito slovami Sidorenko odstránil uhorka a zavesil žltú okrúhlu repku. Čo sa tu začalo! Kurčatá vyskočili zo sedadiel a ponáhľali sa do stredu kurína, ako futbalisti k lopte. Odstrčili sa navzájom, aby sa dostali bližšie k vytúženému kolu. Keďže repa visela vysoko a nebolo možné sa k nej dostať, museli za letu bleskovou rýchlosťou skákať a trhať kúsky žltého mäsa.
„Si múdry muž, Sidorenko," povedali susedia. „Teraz budeme kŕmiť naše vrstvy aj repou." Prečo to však vešať, a dokonca tak vysoko? Nie je jednoduchšie hodiť do žľabu?
Nie, susedia neprišli na to, čo malo zmysel tejto myšlienky. A je to práve v tom, ako kurčatá skákať. Zima je dlhá a bez gymnastiky zlyhá akékoľvek zdravie. A potom, ak chcete niečo sladké, nevyhnutne vyskočíte. Takže vrstvy Sidorenko skákali celú zimu. A nosili viac vajec.
A vyzerali dobre.
Čo s tým má repa spoločné? Napriek tomu, že pre vtáka je to najchutnejšie, najatraktívnejšie. A samozrejme veľmi užitočné. Cukry aj vitamín C.
A. Smirnov. Vrcholy a korene
 |
Varená pikantná repa |
 |
Pečená plnená repa |
 |
Dusená repa (La Cucina Italiana YBD 50-90) |
 |
Repík a repík |
 |
Repík v brnení |
 |
Dusená repa alebo rozprávka o repe |
 |
Repka pečená so šalviou |
 |
Repík s datľami a medom (jednoduchý, chutný, zdravý) |
 |
Repík s jablkom |
 |
Dve chudé polievky na jednom základe (s okrúhlice a špenátom) |
 |
Bohatá kapustová polievka s vareným mäsom, repou a liškami |
 |
Kapustová polievka s repou, „rekonštituovaná“ z domácich polotovarov |
 |
Zeleninový guláš s repou „Delicate“ (značka 37501) |
 |
Vitamínový šalát s repou |
 |
Polievka s hlivou, repou, krevetami, v kokosovom mlieku |
 |
Prepelica s repou a višňou |
 |
„Ryža“ z okrúhlice s vajíčkom |
 |
Polievka s cereálnym mixom a repou (multivarkár Redmond RMC-01) |
 |
Zeleninový kaviár „Ľahšie ako dusená repa“ |
 |
Kačica dusená s repou |
 |
Repové špagety s hruškou, pomarančovou omáčkou a varenou ryžou |
 |
Šťavel kapustová polievka s repou |
 |
Šalát z repíka a avokáda pre nízkosacharidové diéty a diabetikov |
 |
Avokádový, feniklový a repkový šalát |
 |
Repkový šalát so zeleninou a brusnicami |
 |
Jahňacie s repou a karfiolom v multivarke Redmond RMC-01 |
 |
Turecké krídlo s repou a mrkvou v krémovej vínnej omáčke |
 |
Bravčové mäso pečené s repou a kyslou kapustou v kvetináčoch |
 |
Repkový šalát "Pikantný" |
 |
Šalát z červenej repy a žeruchy |
 |
Reďkovka, repa, kaleráb a iná podobná zelenina, fermentovaná (prírodne fermentovaná) |
 |
Repkový šalát s červenou cibuľou a jablkom |
 |
Proso kaša s repou v hrnci |
 |
Čipsy z repíka a kalerábu |
Prečítajte si teraz
Všetky recepty
|
