Produkt predstavuje pas (o zemiakoch a zelenine) |
|
Zemiaky
Ako viete, delí sa na skoré, stredne a neskoro dozrievajúce odrody. (Posledné dva sa lepšie skladujú počas celej zimy.) Pokiaľ ide o chuť, najlepšiu povesť si už dlho zaslúžia také odrody, ako sú Epicur, Lorkh, Peredovik a niektoré ďalšie, a musím povedať, že bohatosť produktu s cenné zložky potravy sa zvyčajne odráža na jeho chuti. KapustaHlavnými druhmi sú biela, červená, bruselská, savojská, farebná a kalerábová, ktoré sa ďalej členia na odrody.
Biela hlava kapusta Je najrozšírenejšou a najobľúbenejšou zeleninou. Čerstvý obsahuje až 70 mg% vitamínu C, z ktorého sa väčšina zachová počas tepelnej úpravy. Toto je ale reč, takpovediac, o „produkte zo záhrady“, kde sa pestujú najlepšie odrody dozrievania ako „darček“, „amagor“, „zimovanie“ atď., Ale ich zatuchnuté hlavy kapusta, rovnako ako aj iné odrody, sú týmto vitamínom skromnejšie nasýtené - asi 25 mg%. To je tiež dosť veľa. Je charakteristické, že vo fermentovanej forme si výrobok zachováva až 20% vitamínu C. Okrem iného obsahuje aj ďalšie vitamíny, 3,8% cukru, 1,4% bielkovín, 0,2% organických kyselín, 1,7% vlákniny a 0,8% minerálov. Skoré dozrievajúce odrody (napríklad „číslo jedna“), hoci majú slabší obsah biologicky aktívnych látok, sa do predaja dostanú neskoro na jar a pomáhajú bojovať proti nedostatku vitamínov. Stredne dozrievajúce (napríklad „slávne huby“, „Braunschweig“) dozrievajú uprostred leta a sú vhodné nielen na čerstvú konzumáciu, ale aj na kysnutie. A pomenované neskoré dozrievanie (plus a stredne zrelé „bieloruské“), ktoré má hustú hlávku kapusty, je možné skladovať v pivniciach až do ďalšej úrody.
červená kapusta dvakrát tak bohatá ako biela kapusta na obsah vitamínu C, aj keď obsahuje menej cukru (1,7%), bielkovín a aminokyselín (1,8%). Pokiaľ ide o podmienky dozrievania, jeho odrody sú na úrovni skorých a stredných sezónnych odrôd bielej kapusty (napríklad „kamenná hlava“ a „gako“), ale čerstvé zostávajú oveľa horšie - po dobu troch mesiacov, a dokonca aj vtedy pri teplote 0 ° C.
Ružičkový kels malými hlavami veľkosti citróna sa v predaji nachádza iba uprostred jesene. Je mimoriadne chutný, keď je uvarený a je v polievkach. A to neprekvapuje: jeho 100 g obsahuje 10 mg vitamínu C.Obsahuje tiež 3,7% cukru, 4,8% aminokyselín a bielkovín, nehovoriac o veľkej skupine ďalších biologicky aktívnych látok. Konzervácia je približne rovnaká ako pri červenej kapuste.
Savojská kapusta (voľná zelená hlávka kapusty) vo vitamíne C je dvakrát chudobnejšia ako bruselská, ale obsahuje aj vitamín A, ktorý nie je nižší ako cukor, dusíkaté látky a stopové prvky. Neopísateľné pokrčené hlavy hlávok kapusty sú zálievkou na chutné polievky a sú vynikajúce, keď sa varia.
Karfiol (ženy v domácnosti vedia, že na jedlo chodia iba jej hlavy bez lístia) Toto je pomerne rýchlo sa kaziaci produkt. Polievky a hlavné jedlá z neho sú chutné a výživné. Vitamíny C - až 70 mg%, cukor - 3%, minerály - 0,8%. Pred varením je karfiol vložený na pol hodiny do osolenej studenej vody, nie však na zlepšenie chuti, ale na zbavenie sa drobného hmyzu plaziaceho sa do kvetov.
Kaleráb, v ktorom sa dužina konzumuje vo varenej a surovej forme, obchádza všetky uvedené druhy kapustovej zeleniny v obsahu cukru (4,7%), je mimoriadne bohatá na vitamín C (100 mg%) a je dobre „nabitá“ ďalšími biologicky účinné látky. Ale v predaji je to stále zriedkavé. Mrkva
Skúsené ženy v domácnosti oceňujú stolové odrody mrkvy pre také vlastnosti, ako je jemná sladká dužina a nie príliš silné jadro v koreňových plodinách. (Posledne uvedené môžu byť malé, ale najlepšie svetlé v červeno-oranžovej farbe a sladkej chuti.) Svieža červená mrkva spomedzi zeleniny nemá takmer nijakého vážneho konkurenta, pokiaľ ide o obsah vitamínu A (presnejšie provitamín karotén) - 7,2 mg%. To je viac ako maslo, vajcia, kyslá smotana. Ale spolu s touto výhodou v mrkve - až 9% cukru, 0-8% pektínových látok a rovnaké množstvo draslíka, sodíka, fosforu a ďalších minerálnych solí. Zistilo sa, že koreňová zelenina, ktorá nie je úplne zrelá, má najvyšší obsah výživy. Prvý a druhý chod sa pri príprave zriedka zaobíde bez mrkvy (aspoň vo forme restovania), preto túto koreňovú zeleninu potrebujeme po celý rok. Repa
Jeho najlepšie stolové odrody - „neporovnateľné“, „Bordeaux“, „Don flat“, „egyptské“, „huby flat“ a ďalšie - sa v zime konzumujú nielen vo forme dokonale zachovaných koreňových plodín, ale dokonca aj vo forme mladé vrcholy (listy a stopky nezrelej repy). To posledné je dôležité. Takže ak v samotnej koreňovej plodine - až 10 mg% vitamínu C, potom v horných častiach - 60! Ostatné odrody zrelej stolovej repy získavajú až 14% cukru a okrem toho obsahujú 1,3% dusíkatých látok, ktoré sú pre organizmus najcennejšie. Ich sada je prezentovaná v tak úspešnej kombinácii, že sa liečivé lieky pripravujú z repy (na choroby pečene, hypertenziu, zápchu atď.). Kulinárske možnosti za účasti červenej repy sú veľmi rozmanité (prvá, druhá, studené jedlá a dokonca aj nápoje). Švéd
Keď stúpajú aj do vysokých zemepisných šírok, kde iná zelenina horšie dozrieva, rutabagy nestrácajú svoju kulinársku autoritu medzi gazdinkami zo stredného pruhu, hoci sa tu predávajú menej často. Stolové odrody sa od krmovín odlišujú žiarivo žltou farbou koreňovej plodiny, jemnou chuťou šťavnatej dužiny (v surovej forme). Nezáleží na tom, že koreňová plodina, napríklad švédska "švédska" alebo "krasnoselská", bude vážiť až kilogram - to nie je známkou toho, že výrobok má nižšiu kvalitu. Jesť čerstvé rutabagy, dostaneme až 30 mg vitamínu C (v tomto môžu rutabagy konkurovať malinám). Ale aj pri tepelnom spracovaní je vitamín zachovaný. Kuchársky recept je dosť bohatý na jedlá z rutabagy (prvá, druhá, studená kuchyňa, vinaigretty). V zime sa rutabagy konzervujú nie horšie ako zemiaky. Zeler a petržlen
Obe tieto zeleniny zvyčajne používame ako dochucovadlo do rôznych jedál (aj keď existujú recepty napríklad na zelerové šaláty). Petržlen sa zvyčajne vyskytuje v dvoch bežných odrodách - „cukor“ a „obyčajný“ (alebo „bordovik“). Druhá z nich nie je tak skoro zrejúca, jej koreňová plodina je autentickejšia a nie tak kužeľovitá ako v prípade „cukru“, ale skôr vo forme valca, a jej srdcové víno nie je biele, ako je to, ale je žltkasté. Toto všetko sa odporúča poznamenať, pretože korene „obyčajného“ sa zachovávajú lepšie. Aj keď sa do toho či toho pokrmu nepridáva veľa petržlenu, dáva mu veľa najcennejších výživových zložiek. Takže obsahuje 4% bielkovín, viac ako 7% sacharidov, 100 mg% vitamínu C, až 10 mg% karoténu, ako aj vitamín B1 a B2, PP a K, kyselinu listovú, éterické oleje (tiež dochucujú jedlá) , pridajte pikantnú chuť).
Zeler sa delí na koreňové, stopkové a listové druhy a každý z nich má svoje vlastné odrody. Na zimu sú korene a listy sušené. Zelenina je ako korenie nepostrádateľná v mnohých pokrmoch a prípravkoch kvôli bohatému obsahu éterických olejov (v listoch - 100 mg%) a vitamínov C, B, B1, PP. Reďkovka a reďkovka
Obidve druhy zeleniny sa konzumujú surové a v mnohom súvisia s výživovou hodnotou tela, pretože obsahujú éterické oleje, majú príjemnú štipľavú chuť a sú tiež benígnejšie, hutnejšie a šťavnatejšie. Reďkovka obsahuje okrem vymenovaných olejov 1,23% bielkovín, 3,72% sacharidov, 25 mg% vitamínu C, vitamínov skupiny B, asi 1% cukru, 0,8% vlákniny, 0,74% minerálnych solí. Niektoré odrody s neskorým dozrievaním, ako napríklad Dungan, je možné udržiavať čerstvé počas celej zimy. Až 4 mesiace je tiež možné udržiavať „zenit“ a „červený obor“.
Reďkovka obsahuje 6-krát viac cukru, dvakrát viac sacharidov ako reďkovka, ale napríklad vitamínu C je o niečo menej - 20 mg%. Jeho letné odrody sú chuťovo jemnejšie, zatiaľ čo tie neskoršie sú tvrdšie a ostrejšie, v zime dobre držia. Príliš „zlú“ reďkovku je možné lepšie ochutnať dvoma spôsobmi. Do strúhanej reďkovky pridáme napríklad nastrúhanú mrkvu. Alebo to urobíme: nastrúhanú reďkovku osolíme a za stáleho miešania necháme šťavu 15 minút vylisovať, časť z nej vytlačíme a nahradíme rastlinným olejom alebo kyslou smotanou. Je známe, že niektoré choroby sú liečené reďkovkou už dlhší čas, ale je (podobne ako pikantná reďkovka) kontraindikovaná pri ochoreniach pečene, obličiek a žalúdka. Chren
Korene a listy pestovanej zeleniny sa používajú nielen ako obľúbené horúce dochucovadlo rôznych jedál a prípravkov. V mnohých starých ruských receptoch sa chren prezentuje aj ako studené predjedlo. Obsahuje viac ako 100 mg% vitamínu C, vitamíny skupiny B, karotén, horčicový olej, vlákninu a dusíkaté látky. Vďaka fytoncídnemu pôsobeniu chrenu na škodlivé mikroorganizmy sa nepoužíva iba na lekárske účely, ale pomáha zabrániť tomu, aby sa rôzne výrobky počas skladovania znehodnotili. Tekvicová zeleninaDo tejto skupiny zeleniny zvyčajne patria tie, ktoré obsahujú jadierka dužiny pokryté šupkou.
Tekvica stolové odrody, medzi ktorými sú veľmi bežné „mandle“, „medovo biele“, „intercept“, „Mozoleevskaya-15“ a niektoré ďalšie, nie sú bohaté na vitamíny (takže obsahuje iba 3 mg% vitamínu C a 5 mg% karotén). Ale na druhej strane obsahuje 6,5% cukru, 1,1% bielkovín a 1,2% vlákniny a navyše tekvicové semiačka obsahujú až 50% najcennejšieho rastlinného tuku, čo nie je z hľadiska výživovej hodnoty horšie ako u mnohých druhov orechového masla. Z tejto zeleniny sa dá pripraviť veľa chutných vecí vrátane diétnych jedál a jej zrelosť sa určuje takto: ak je jej stopka vysušená, môžeme si pokojne kúpiť tekvicu. Najchutnejšia bude tá so žltou dužinou (obsahuje tiež viac karoténu).
Cuketa nemajú o nič menej bohatý kuchársky recept ako tekvica a sú aspoň o niečo horšie ako ich „relatívni“, pokiaľ ide napríklad o súbor výživných látok, ako aj o dobu skladovania (pri izbovej teplote 2 - 3 dni, chladnička - až 20), majú však výhodu v tom, že dozrievajú skoro a predávajú sa v našom páse od júna do septembra. Obsahujú asi 3% cukru, ďalších sacharidov, vlákniny, bielkovín a minerálov, ale to všetko je asi dvakrát menej ako tekvica, ale 5-krát viac vitamínu C.
Patissony môžu rásť všade, ale z nejakého dôvodu sa tu často nepestujú. Pravdepodobne preto, že zrelé plody tejto „tanierovej tekvice“ sa nejedia.Sú buď roztrhané nezrelé, stále majú jemnú pokožku a malé semienka, alebo ešte skôr, keď sú vo vaječníku. Existujú recepty na jedlá z tekvice, ktoré sú varené, plnené, vyprážané, ale predovšetkým sú obľúbené v marináde.
Vodný melón pri poklepávaní (klikaní) prstom rozdajte ako tekvica ich zrelosť vysušenou stopkou a navyše zvukovejším zvukom než nezrelým. V závislosti od odrody a oblasti pestovania môže táto melónová plodina obsahovať od 7 do 12% cukru. Niekedy obsahuje aj veľa vitamínu C. Vodové melóny sa konzumujú prírodne, ale možno ich poliať cukrovým sirupom, čím vznikne „surový kompót“. Môžete ich tiež posoliť, čím získate vynikajúce predjedlo alebo prílohu k mäsovým a rybacím jedlám. Z niektorých odrôd vodových melónov sa vyrába špeciálna pochúťka - kandizované ovocie.
Melóny medzi melónmi a tekvicami sa vyznačujú vyšším obsahom cukru ako napríklad vodné melóny (od 8 do 15% cukru), prítomnosťou značného množstva karoténu (do 2 mg%), ako aj minerálnych solí , bielkoviny, vláknina, aromatické látky. Pri teplotách blízko bodu mrazu môžete melóny skladovať až 4 mesiace, najmä ak ich skladujete nezrelé. Počas skladovania melón stať sa ešte sladším. V prírodnej forme sa najlepšie podávajú chladené. Môžete si z nich pripraviť džem. Môže sa nakladať, pasterizovať a dokonca sušiť na slnku, ako sa to deje v strednej Ázii.
Čerstvé uhorky nevydržia dlhodobé skladovanie. Sú chudobné na sacharidy (iba 2,5%), vitamíny (napríklad vitamín C je len 8 mg%) a ďalšie cenné zložky, ale chuť uhoriek zvyšuje chuť do jedla, a preto prispieva k úplnejšiemu vstrebávaniu živín z iných potravín. . Táto chvályhodná kvalita sa prejaví pri konzumácii nielen čerstvých, ale aj nakladaných alebo nakladaných uhoriek.
Paradajky podľa odrody obsahujú v zrelej forme od 20 do 40 mg% vitamínu C, prevyšujúc rovnomerne citróny, až 2 mg% karoténu, značný podiel organických kyselín a minerálnych solí. Čerstvé (ak sa zbierajú nezrelé, s mliečnou pokožkou) sa môžu skladovať v chladnej miestnosti až jeden a pol mesiaca, postupne dozrievať. Čerstvé paradajky aj prípravky z nich majú najširšie kulinárske uplatnenie.
Baklažán a Paprika dozrievajú v južných oblastiach a objavujú sa v predaji v strednom pruhu takmer súčasne (koniec leta - začiatok jesene). Skladujú sa niekoľko dní, a preto sa okamžite používajú buď podľa receptúry hlavných jedál a občerstvenia, alebo na prípravu. Nezrelé baklažány s modrou alebo fialovou šupkou a malými semenami sú najlepším produktom na prípravu týchto jedál a napríklad kaviáru. Obsahujú až 7 mg% vitamínu C, až 3% cukru, až 1,5% bielkovín a až 0,7% minerálnych solí. Sladká paprika (alebo zeleninová paprika) obsahuje až 200 mg% vitamínu C v tobolkách, ktoré ešte nie sú začervenané, a až 300 v už husto sfarbených tobolkách! (Inými slovami, tu predbehne aj čierne ríbezle.) Zrelá sladká paprika, ktorá sa niekedy nazýva aj „bulharská“, obsahuje tiež až 10 mg% karoténu, zanecháva po sebe všetku ostatnú zeleninu a v to - 5,5%. Hosteska si ctila trpkú papriku najmä ako vynikajúce dochucovadlo pre prvý, druhý chod a rovnaké prípravy. Hoci sa dá kúpiť čerstvý, na tento účel sa jednoducho rozdrví, na zimu sa ho však snažia osoliť alebo vysušiť. Strukoviny
Zelený hrach sa získava z nezrelého hrachu zeleninových odrôd a takzvaného „mozgového“ zeleného hrášku, v ktorom je až 8% cukru, až 3% škrobu, až 7% bielkovín, až 40 mg% vitamínu C (takmer dvakrát toľko ako citrón!) a ďalšie cenné živiny. Ale toto je čerstvo zozbieraný produkt a v konzervách je ho o niečo menej. Šaláty, polievky, omáčky, prílohy, diétne jedlá - to je široká škála receptúrneho použitia produktu.
Fazuľa aj zelenina sa, podobne ako zelený hrášok, zberá v mliečnej zrelosti.Výhodné sú „cukrové“ odrody zelených fazúľ, ktorých struky neobsahujú vlákninu, a malé fazuľové škvrny poskytujú „náskok“ všetkej zelenine v obsahu bielkovín (až 3,5%), bohatých na škrob (až 4%), obsahujú cukor (až 2,5%) a vitamín C (15 mg%). Kuchárske využitie je v podstate rovnaké ako použitie zeleného hrášku. Cibuľová zeleninaV domácom záhradníctve sú zastúpené značným počtom druhov a medzi nimi sú také exotické, ako je napríklad slimáková cibuľa, viacúrovňová cibuľa, šalotka a ďalšie. Poďme sa tu venovať typom známych alebo celkom bežných.
Cibuľa potrebujeme pri varení doslova každý deň. Každý si viac-menej uvedomuje jeho chuťové a výživové výhody, ako aj jeho liečivé využitie. Nie všetci však chápu, prečo pri krájaní niektorých odrôd cibule hostesky nedobrovoľne „plačú“ a s cibuľou ostatných dokonca popíjajú čaj. Všetko je to o nasýtení žiaroviek prchavými éterovými zlúčeninami, navyše s obsahom síry a fytoncídmi. Je ale zvedavé, že čím severnejší je konkrétny druh cibule zónovaný, tým je „zlostnejšia“ a čím južnejšie, tým je sladšia. Kuchári mávajú často poruke úklon korenené (napríklad odrody „Rostovská cibuľa“, „Rostovská kockovaná“, „Strigunovská“, „Arzamas kubická“, „Spasská“, „Bessonovská“, „v Garskom“) alebo v najhoršom prípade polostrovná („jednoročná sibírska“ "," Jalta "," jednoročná huba-702 "," Bardetta "," jednoročná havsky-74 "), a dokonca aj na sladké (napríklad" španielčina-313 "," Krasnodar G-35 "," zlatá lopta "alebo" Kaby ») Uchyľujú sa vo zvláštnych prípadoch, alebo takpovediac bez rýb. Cibuľa - až 7,5% cukru, 2,5% bielkovín (tj. Rovnako ako v karfiole bohatom na ňu), 10 mg% vitamínu C (na úrovni čerstvých brusníc), obsahuje vitamín B1, vlákninu, minerálne soli a samozrejme látky stimulujúce trávenie.
Pírko pierko je tiež veľmi cenným kulinárskym darom „z štedrosti“ cibule, napríklad „Arzamas“, „Bessonovsky“ a spomínaných odrôd „Rostov“. Zelené perie má ešte viac vitamínu C (asi 25 mg%, čo takmer dosahuje úroveň malín a červených ríbezlí), aj keď menej bielkovín a sacharidov ako žiarovky. Cibuľa z peria je pri varení nepostrádateľná, ale samozrejme na svojom mieste: keď napríklad potrebujete pripraviť šalát, posypať jedlo čerstvými bylinkami alebo pripraviť tortovú náplň.
Pór pestované na juhu našej krajiny, použité (stehno a šťavnaté listy) čerstvé, ale niekedy aj varené a vyprážané. Na niektorých miestach je dokonca vysušený. Je charakteristické, že počas skladovania tejto úžasnej zeleniny sa obsah vitamínu C neznižuje, ale zvyšuje a dokonca ako: od 40-50 mg% do 75-85 mg%! Obsahom vitamínov B niekedy prekonajú cibuľu a okrem toho majú aj karotén. Skladovanie nie je náročné: stačí, ak pór v pivnici posypete pieskom.
Pažítka (alias pažítka a skoroda) dáva skorú úrodu na Urale a v niektorých oblastiach Sibíri, ale pestuje sa takmer všade, kde ľuďom hrozí jarný nedostatok vitamínov, pretože obsahuje veľa vitamínu C a karoténu. Okrem toho je bohatý na železo.
Cibuľa tiež šetrí z nedostatku vitamínov tam, kde sú zimné teploty veľmi nízke, pretože táto trváca rastlina neumiera takmer pri 50-stupňových mrazoch a obsahuje až 105 mg% vitamínu C v množine výživných látok.
Cesnak je vytrvalá, ale mrazuvzdorná rastlina a dá sa pestovať takmer všade, na pulty stredného pruhu však z nejakého dôvodu prichádza hlavne z juhu. Často sa nezaobídeme bez tejto cennej zeleniny, ktorá je nevyhnutná v mnohých prvých chodoch, ešte viac v druhých chodoch, v nálevoch a marinádach. Konzumuje sa cibuľa aj čerstvé listy cesnaku. Obsahuje 25% uhľohydrátov, 6,5% bielkovín, zlúčeniny arzénu, ktoré majú terapeutický účinok na množstvo chorôb (cesnak je však kontraindikovaný pre osoby trpiace gastrointestinálnymi ochoreniami). Vitamín C cesnak poskytované na úrovni citrónu - 20 mg%! Listová zeleninaToto je tiež veľká skupina zeleniny, ktorej jeden zoznam by zabral veľa miesta.Obmedzíme sa na tie, ktoré sa dnes dajú viac-menej realisticky nájsť v predaji.
Listový šalát Je pozoruhodné tým, že jeho výživová hodnota a chuť sú v priamom pomere k čerstvosti produktu. Len čo zožltne alebo pokrčí sa, len si ľahnite na svetlo a stratám sa nedá vyhnúť. A šalát má čo stratiť. Listový šalát (alebo šalát) obsahuje 3 - 4 mg% karoténu, 10 až 50 mg% vitamínu C, ďalej vitamín E, vitamín K a vitamíny skupiny B, o mineráloch ani nehovoriac. Okrem listového šalátu majú rovnako dobré výživové vlastnosti aj kapustový šalát, rímsky šalát, potočnica a mnoho ďalších.
Špenát nevyžaduje nič menej jemné zaobchádzanie ako šalát, dokonca aj keď ho vyberiete krátko po zalievaní alebo po daždi. riskujeme polámanie listov. ktoré sa stanú krehkými od vlhkosti a po rozbití týchto mladých listov (zberajú sa skôr, ako sa objavia stonky), nám čoskoro budú chýbať najcennejšie zložky potravín, ktoré majú stravovaciu hodnotu a sú obzvlášť užitočné v detskej výžive. Neuveriteľnú „nadanie“ špenátu charakterizujú nasledujúce údaje: takmer rovnaké množstvo bielkovín ako v karfiole - 2,3%, uhľohydráty - 1,7%, tuky - 0,3%, minerálne soli (vrátane takých, ktoré sú pre telo dôležité ako draslík, vápnik) , jód) - 1%, karotén - 8 mg%, vitamín C - 50%, ale okrem toho existujú vitamíny E, K, B1, B2 a ďalšie (takmer úplná sada). Na prípravu prvých chodov sa používa zemiakový špenát, ktorý sa na druhých chodoch zúčastňuje vo forme zemiakovej kaše ochutenej inými produktmi na pikantnosť, na rozdiel od príliš nevýraznej špenátovej chuti. Jedia ho, samozrejme, čerstvé.
Kôpor po zbere zo záhrady je tiež vynikajúco „nabitý“ výživnými látkami, vrátane až 150 mg% vitamínu C, až 6 mg% karoténu, 0,14 mg% vitamínu B, prírodných cukrov a bielkovín, stopových prvkov a samozrejme éterické oleje, ktoré stimulujú trávenie a dochucujú varené jedlá. Ale toto bohatstvo sa dá stratiť už za 2 dni - kôpor sa nedá dlhšie skladovať. To isté sa deje aj na záhrade (keď kôpor presahuje potrebné podmienky). Preto kulinárski fajnšmekri každé leto každých 20 dní sejú čerstvé kôprové semená. Rebarbora
Bylina, ktorá sa nebojí mrazu, je široko rozšírená na poliach a záhradách v oblastiach s miernym podnebím. Konzumujú sa mäsité stonky rebarbory. Už v máji alebo júni sa môžu objaviť na regáloch a opätovný zber bude okolo septembra. Čerstvú rebarboru, ktorú ste si kúpili, skladujte zabalenú v celofáne v chladničke, najviac však 6 dní. Ak chcete produkt použiť „v podnikaní“, hosteska nemusí filozofovať: výber receptov je veľký: polievkové pyré, plnky do koláčov, vinaigretta, omáčka, želé, džem, kompót a dokonca aj kvas. Tu jednoducho nie je žiadny spôsob, ako variť rebarboru v oxidujúcich jedlách - zničiť produkt, zničiť riad. Výživové výhody rebarbory vyzerajú celkom solídne: cukor - 2,3%, rovnaké množstvo organických kyselín, vitamín C - až 25 mg%, existujú aj ďalšie vitamíny, užitočné stopové prvky vrátane vápnika, fosforu a horčíka, obsiahnutý je pektín, ktorý, ako viete, vytvára po uvarení v niektorých potravinách rôsolovitú konzistenciu. Chuť rebarbory trochu pripomína chuť jabĺk, a to vďaka obsahu kyseliny citrónovej a jablčnej v nej. B. P. Brusilov - kulinársky dôvtipný |
Pochopíme výhody zemiakov a množstva zeleniny, berúc do úvahy obsah základných vitamínov a ďalších biologicky aktívnych látok v nich.
| S humorom o varení | Rastlinné oleje |
|---|
Nové recepty
