|
 Keď som po vojne odišiel do zahraničia, vybral som si Kubu. Prvá večera na tropickej zemi sa začala hlávkou kapusty. Spočiatku nás zaujímalo: prečo nie banány, ananásy, grapefruity, ktorých je dostatok, ale naša skromná severná zelenina? Potom tu bola Austrália - región rovnako banánovo-ananásový ako Kuba.
 Ale aj tu začala večera s hlávkou kapusty. A ideme! Striedali sa krajiny, menili sa mestá, ľudia, rastliny, kuchyňa. Nezmenila sa len jedna vec: kapusta! Viedla obed v Melbourne, Bombaji, Tunisku a dokonca aj na saharskej púšti.
Už keď sme nastúpili do lietadla, kde obed nahradil sendvič. Sendvič bol s ... ňou! Viacposchodové: krajec chleba, guľka klobásy, plastický syr a to všetko sa strieda s kapustnými listami! Keď som premýšľal o všemohúcnosti tejto chrumkavej zeleniny, snívalo sa mi, že celá história ľudstva je presiaknutá kapustou. V starovekom Egypte sa po večeri ako dezert podávali varené kapusty. Rimania odporúčali jesť kapustu dvakrát: pred večerou a po nej.
Pythagoras ubezpečila, že dáva človeku elán a dobrú náladu.
Neviem, ktorú kapustu mal Pythagoras na mysli: surovú alebo varenú, vo forme kapustovej polievky? Asi surové, pretože varené nedáva všetkým ľuďom zábavu a radosť. Je známe, že Ivan Hrozný, štekajúci kapustnicu, sa na princa Golitsyna kvôli nejakému neduhu nahneval a nalial mu na hlavu tanier. Ale na druhej strane cár Alexej Michajlovič tak zbožňoval kapustovú polievku, že na ne v svadobný deň nezabudol. Po nich mal zjavne obzvlášť radostnú náladu! A počúvajte, čo povedal náš klasický A. Tvardovsky: "A kapustný list škrípal sviežo, mrazivo, chutne!"
Avšak bez ohľadu na to, ako jednoduchá sa táto obyčajná zelenina môže zdať, nie je vôbec ľahké ju pestovať na poli. Mnoho záhradkárov dohnal k zúfalstvu, niektorí to dokonca vzdali.
V roku 1904 sa majiteľ veľkej kapustovej záhrady rozhodol použiť odpad - lístie, ktoré zostalo na zemi po zbere hláv. Mal niekoľko kráv. Zhromaždením lístia začal svojich zverencov znovu vydávať. Myšlienka bola táto: kapusta je chutné a zdravé jedlo. Je to veľká bojovníčka s chorobami. A veľmi šťavnaté. Čím viac kapusty, tým viac mlieka.
Odkedy záhradníkovi napadol tento dômyselný nápad, zmenil svoje hospodárske zvieratá na odpad sám. Namiesto očakávaného nárastu mlieka sa však stal pravý opak. Výťažok mlieka začal klesať a mlieko bolo slané. Voňalo to nechutne a na vemenách kráv sa objavila vyrážka. Vystrašený majiteľ sa ponáhľal previesť svojich sponzorov na pravidelnú dávku.
 Záhradník porozprával susedom o svojich plánoch a jeden z nich experiment zopakoval s odpadovým plechom. Mal viac kráv a destiloval mlieko do smotany a pripravoval z nich maslo. O päť dní neskôr krém po olúpení z vlaňajšej kapusty voňal ako sud. Olej nechcel zablúdiť, a ak bolo ešte možné ho zraziť, nebolo možné vyvinúť nijaké úsilie na vytlačenie prebytočnej vody. Tento experimentátor tiež musel vrátiť kravám ich pôvodný zmiešaný príspevok. Takže kapustový list je dobrý, ale v spoločnosti s inou zeleninou!
Mimochodom, náš slávny záhradník Efim Grachev mohol použiť tieto veľmi spodné listy, ktoré kazili náladu maslárom, úplne inak. Tento znalec obchodu so zeleninou vedel, ako získať také obrovské hlávky kapusty, že by ich nikto na svete nemohol pestovať. Dejiny si pre nás uchovali zaujímavú skutočnosť. Na jeseň sa vo Viedni konala svetová poľnohospodárska výstava. Vrcholom programu bola hlava kapusty, ktorú priniesol z Petrohradu Grachev.
Bolo to ako koleso automobilu v priemere - 71 centimetrov! Pri tejto príležitosti bola do jedného z viedenských novín umiestnená kresba: muž šoféruje v koliesku Grachevského hlavu kapusty. Podpis: "Táto vidlička bude mne a mojej rodine stačiť do ďalšej úrody!"
Grachev nikdy neskrýval tajomstvá svojho úspechu a okamžite o nich hovoril tlačou.Hovoril som aj o rekordných hlávkach kapusty. Na tento účel si vybral veľmi zaujímavú odrodu Kolomenka, ktorú chovali roľníci z dediny Kolomenskoye neďaleko Moskvy. Kolomenka rýchlo rástla a rozširovala sa. boky majú vonkajšie listy, široké ako strany novín. Pôdu utesnili tak bezpečne, že sa v nej zadržiavala vlhkosť, ako v igelite. To ho zachránilo pred drahou zálievkou, ktorá navyše v tom čase veľmi nepomáhala. Jedinou podmienkou je, že sadenice musia byť vysadené najneskôr do mája, inak listy nestihnú pred teplom úplne zakryť zem.
Grachevovi stúpenci sa ho snažili napodobniť, ale nie vždy sa im to podarilo. Tak je to aj s listami kapusty. Keď sa oneskorili so sadenicami, jeden z nich sa pokúsil dobehnúť iný spôsob. Vytiahol čerstvý hnoj a rozptýlil ho po parochni a rozhodol sa popudiť oneskorené rastliny. Ale nedopadlo to lepšie, ale horšie. Mladé rastliny skutočne začali rásť rýchlejšie, ale ako to šťastie malo, všetka sila išla do samotných listov, ktoré zakrývajú pôdu! Veľa ich rástlo a hlávky kapusty sa takmer nezačali.
Všeobecne je hnojenie kapusty chúlostivou vedou. Hovoria o osadníkovi, ktorý si postavil dom a nestihol včas vyvinúť hrebene pre zeleninovú záhradu. Aby neostal na zimu bez zeleniny, rozhodol sa použiť kopu hliny, ktorá sa pri kopaní pod zemou ukázala. Susedia sa zasmiali: „Čo budete pestovať na prázdnej hline? Aspoň to okoreňte maštaľným hnojom! ““ Nový osadník nemal trus a on ho tak zasadil. O inej zelenine neviem, ale kapusta vyrástla ešte lepšie ako v najlepšie oplodnenej zeleninovej záhrade.
 Odborník na zeleninu K. Romer, ktorý sa dozvedel o tomto prípade, sa rozhodol skontrolovať: nikdy neviete, o čom hovoria? Išiel do nových budov a priniesol niekoľko vozíkov z hlinenej pôdy, vyvezených z metrov a pol hĺbky. Po zopakovaní skúseností nového osadníka dosiahol Romer rovnaký výsledok. Budúci rok ešte jedna kontrola. A tentokrát dala čistá hlina vynikajúci výsledok.
Bohužiaľ, také nenáročné stvorenie nemôže zniesť jednu vec: zostať príliš dlho na jednom mieste. V priebehu rokov sa blcha kapustová začína hromadiť čoraz častejšie. Raz sa na žiadosť roľníkov vydal redaktor poľnohospodárskeho časopisu P. Steinberg do provincie Saratov. Pozdĺž nízkej nivy rieky sa tam tiahli parodie. Bolo to veľmi pohodlné, veľmi vhodné miesto. Preto každý rok po zozbieraní hláv kapusty zasadili na jar rovnakú úrodu. Keď redaktor prechádzal uličkami, ozýval sa zvuk ako lejak. Steinberg inštinktívne pozeral na oblohu a nevidel tam ani jeden mrak. Pohľad na zem ho však uvrhol do zmätku. Tisíce, milióny bĺch spadli zo všetkých strán. Vydali zvuk ako letná sprcha. V tom roku nebolo možné úrodu zachrániť. Vedec poradil roľníkom zmeniť svoju kultúru. Zaviesť striedanie plodín. Namietali: miesto bolo príliš výhodné, lepšie ako v nive, kapusta nikde.
Niekedy však miesto nemusíte meniť. Pomáha úplne jednoduchý prostriedok. Agronóm A. Ebert nastriekal kapustové polia pri Ščelkove pri Moskve zriedenou šťavou zo zemiakových vrcholov a zemiakové plantáže - šťavou z kapusty. Škodcovia boli zmätení. Špecialisti na kapustu siahli po zemiakoch. Položili tam semenníky. Húsenice boli vyliahnuté a uhynuli, nenašli jedlo. Pre samotné posypané rastliny šťava nijako neuškodila. Naopak, ukázalo sa, že išlo o vrchný obväz a posilnil obranyschopnosť rastlín.
Je pozoruhodné, že v histórii sa vyskytli prípady, keď rozmaznaná kapusta strážená mužom, odišla bez jeho pomoci, prispôsobila sa novému prostrediu a vyšla víťazne v zložitých životných situáciách. V roku 1773 ho kapitán Fournet, ktorý sa plavil okolo, zasial na Nový Zéland. K úrode sa už nevrátil a kapustová záhrada bola ponechaná na neho. Kapusta zakvitla a dala semená. Miestne papagáje si semená tak obľúbili, že lietali v kŕdľoch, jedli a prenášali sa pozdĺž pobrežia.
 A potom sa stalo niečo, čo je zvyčajne zriedkavé. Nováčik natlačil miestne bylinky, ktoré sú doma také vytrvalé. Keď kapitán Cook pricestoval na Nový Zéland, uvidel na brehoch žlté kvetinové záhony.Aké bolo počudovanie navigátora, keď v žltokvetých rastlinách spoznal svoju rodnú kapustu, ktorá žltými kvetmi zdobí divoké skaly Britských ostrovov. Prežila tu na južnej pologuli, ďaleko od svojej domoviny.
Teraz sa vráťme k všemohúcnosti našej obľúbenej zeleniny. Svet konzumuje kapustu rovnako ako pomaranče. Najviac zo všetkého - u nás. Mnoho - v Číne, Japonsku, Európe. A veľmi málo v Afrike. „Kapusta je veľký bojovník proti choroboplodným zárodkom!“ - hovoria lekári a všetkými možnými spôsobmi propagujú túto zeleninu. Najmä kapustový džús. Našiel sa v ňom vitamín U, ktorý lieči žalúdočné vredy a rôzne ďalšie ťažkosti. Niektorí opatrní biológovia však spomínajú na jeden experiment, ktorý v roku 1928 uskutočnili traja odborníci.
Králiky dávali na kapustovú stravu. A nečakane zistili, že štvornohí vegetariáni začali neobvykle pribúdať štítna žľaza... Proti norme vyrástla desaťkrát viac. Potom vedci zmenili jedlo. Vytlačili šťavu a začali ju dávať svojim miláčikom. Šťava nemala taký vplyv na štítnu žľazu. Ale výlisky!
Dokonca dvakrát opláchnuté vo vode spôsobili rast štítnej žľazy. Veľkosť sa zväčšila ešte rýchlejšie ako pri kŕmení celou kapustou.
A. Smirnov. Vrcholy a korene
 |
Vyprážaná kapusta s komorami |
 |
Pikantná kapusta s hubami a paradajkami |
 |
Červená kapusta so špenátom |
 |
Vyprážaná kapusta s cibuľou |
 |
Snacková kapusta |
 |
Rýchlo nakladaná kapusta |
 |
Červená kapusta, nakladaná |
 |
Lov na dusenú kapustu |
 |
Dusená kapusta |
 |
Dusená kapusta v multivarke Scarlett |
 |
Dusená kapusta v mikrovlnke |
 |
Kyslá kapusta v nemčine |
 |
Dusená kapusta (svetlá) v tlakovom hrnci značky 6050 |
 |
Mladá pražená kapusta pre lenivých |
 |
Nakladaná kapusta (s jablkami a rascou) |
 |
Šalát s kapustou a semenami |
 |
Dusená kapusta |
 |
Kapusta marinovaná s cviklou |
 |
Ružičkový kel so šampiňónmi |
 |
Dušená kapusta s hrozienkami, jablkami a zázvorom v multivarke značky 37502 |
 |
Zelný rezeň |
 |
Bavorský šalát z čerstvej kapusty (Bayrischer Krautsalat) |
 |
Karfiolové smoothie |
 |
Kapustová plnka na koláče alebo len kapusta v Oursson MP5005 |
 |
Kapusta "provensálska" |
 |
Dusená kapusta „Lovecké motívy“ (varič Redmond RMC-02) |
 |
Dušená kapusta v tlakovom hrnci Oursson 4002 |
 |
Na rukáve pečená kapusta |
 |
Karfiol so syrom a maslom (tlakový hrniec Steba DD1) |
 |
Upečený karfiol |
 |
Bavorská dusená kapusta (Steba DD2) |
 |
Šalátová kapusta |
 |
Červená kapusta dusená, sladkokyslá |
 |
Nakladaná kapusta s karfiolom "Pyramída" |
 |
Rotkraut suss - sauer - nakladaná červená kapusta |
 |
Solyanka (dusená kapusta) s klobásami |
 |
Dusená kapusta |
 |
Kapusta, ako vyprážaná, s bravčovým bruchom (tlakový hrniec Polaris 0305) |
 |
Dusená kyslá kapusta (kukučka 1054) |
 |
Kapusta dusená s párkami v multivarke Philips HD3036 |
 |
Dusená kapusta šťavnatá v multivarke značky |
 |
Pomaly varená kyslá kapusta |
 |
Kyslá kapusta od Čučinovej matky |
 |
Červená kapusta dusená s bravčovým mäsom na Redmond M-70 |
 |
Nakladaná gruzínska kapusta |
 |
Pečená kapusta s pikantnou omáčkou |
 |
Kyslá kapusta dusená so zeleninou a šalát s fazuľou a zemiakmi |
 |
Varená alebo solená kapusta |
 |
Stolovský čerstvý kapustový šalát |
 |
"Kraut und Kleis" - kapusta s pompushki (Kraut und Kleis) |
 |
Dusená kapusta s mäsom v tlakovom hrnci Unit |
 |
Biela kapusta, kvasená (prírodne kvasená), s nízkym obsahom soli |
 |
Zber kapusty na boršč na zimu |
 |
Slávnostná kapusta (s cviklou) |
 |
Biela kapusta dusená v hubovom vývare |
 |
Dusená kapusta v mníchovskom štýle |
 |
Červená kapusta dusená s klobásami |
 |
Lenivá kapusta pečená v rúre s opraženou cibuľkou |
 |
Dusená kapusta s kuracím mäsom a ryžou |
 |
Zelná s mäsom pre Moulinex Minute Cook CE4000 |
 |
Dušená kapusta v tlakovom hrnci Brand 6050 |
 |
Mladá kapusta dusená s ryžou a krevetami |
 |
Dušená kapusta s kuracím mäsom (multivarka Panasonic SR-TMH18) |
 |
Dusená kapusta s chutnými fašírkami (tlakový hrniec Steba DD1) |
 |
Nakladaná kapusta „provensálska“ |
 |
Dusená kapusta (dusená) pre tých, ktorí sú príliš leniví na to, aby sa rozpadli (jedlo alebo plnka) |
 |
Kyslá kapusta „Klasika žánru“ |
 |
Mikrovlnná kapusta na kapustu, lasagne a ďalšie jedlá s použitím jej listov |
 |
Biela kapusta, pečená v rúre |
 |
Kapusta dusená so suchými hubami |
 |
Denne nakladaná kapusta |
 |
Karfiol v mliečno-tvarohovo-vaječnej plnke |
 |
Kyslá kapusta bez cedenia |
 |
Bavorská sladkokyslá kapusta (voliteľná možnosť s čerstvou kapustou) |
 |
Dušená kapusta so šampiňónmi (tlakový hrniec multicooker) 6051) |
 |
Dusená kapusta (Steba DD1) |
 |
Kyslá kapusta bez soli podľa Paula Bragga (kyslá kapusta bez soli) |
 |
„Tá istá červená kapusta“ od Larisy Rubalskej |
 |
Dusená kapusta v multivarke Tefal RK-816E32 |
 |
Gruzínska kyslá kapusta |
 |
Dusená kapusta |
 |
Plnená kapusta v pizzérii Princess |
 |
Česká červená kapusta |
 |
Gruzínska kapusta |
 |
Kyjevská kyslá kapusta |
|
