Klobása doma

[mishkind]

mishkind , zaujímavé obliekanie! Poďte, príďte tiež vhod.
Videl som v predaji na farmárskom trhu jednoduché solené črevá (na obale sa odporúčalo skladovať v mrazničke). Ale tie obyčajné. Vaša - so zhikrk, by mala byť chutnejšia.
Zatiaľ som robil iba párky na vyprážanie, zvyšok, bohužiaľ, zatiaľ - žiadne podmienky, žiadny čas. Ale čítal som Temku, zisťujem užitočné a zaujímavé veci. O tom, že mäso by malo byť pridané "na kusy", sóda na farbu. Dozriem, budem

[mishkind]

mishkind , zaujímavé obliekanie! Poďte, príďte tiež vhod.
Videl som v predaji na farmárskom trhu jednoduché solené črevá (na obale sa odporúčalo skladovať v mrazničke). Ale tie obyčajné. Vaša - so zhikrk, by mala byť chutnejšia.
Zatiaľ som robil iba párky na vyprážanie, zvyšok, bohužiaľ, zatiaľ - žiadne podmienky, žiadny čas. Ale čítal som Temku, zisťujem užitočné a zaujímavé veci. O tom, že mäso by malo byť pridané "na kusy", sóda na farbu. Dozriem, budem

Ir, to vôbec nevadí. skúsil som
V porovnaní s obvyklou verziou vyzerá lákavo. Monograficky.
Je to, že kôra vyjde zaujímavejšia.

PS- a skutočnosť, že mäso je potrebné soliť, mala jeho vlastné čelo,
a nikdy to neľutuj)))
- počas procesu solenia sa môže stále „odhryznúť“, zatiaľ čo ošípaným prsníkom
sa stáva ako „slanina“ a hrubý okraj ....
A karbonáda?
- Skúšali ste to?
Ako to teda je?
(môžete aj bez chleba)

[Lyalya Toy]

Lyalya Toy, aj keď v mrazničke mám stále prirodzené vnútornosti, za 150 (ak si dobre pamätám) rubľov, ale všetky rovnaké, poďte s referenciou, príde to vhod!

Ira, Objednal som si tu 🔗... bielostranný. рф / zbierka / Domashnee-kopchenie / produkt / obolochka-dlia-kolbas
Kúpila som si tam aj pekáč.

[mishkind]

mishkind Takže kôrka je najchutnejšia! Odkaz !!!
Lyalya Toy Vykopal som referenciu. Bolo objavených toľko ďalších zaujímavých vecí! Poďakovať!

Kôra je v každom prípade lahodná.

Najlepšie na grile, ale grilovacia sezóna ustupuje jeseni.

Pri tejto príležitosti si dohodnite „stretnutie“ -

Shaw bude robiť? A ako?

PS- povedať o guláši bezkonkurenčného sovetského vkusu, alebo je to príliš skoro?

O guláši - v samostatnej časti - nevyhnutnosť.
Mangalská sezóna, ak je tu letné sídlo, môže byť mimo sezóny. Nemám ho ... Ale ak ho máte, pozrite sa na „fínske grilovacie domy“. Olizujem si na ne pery, zatiaľ ich nie je kam dať.

Čo bude ďalej na našom programe? Je pohyb očakávaný?

Pohyb Duc sa nezastavil.

Teraz ovládam „Skilandis“ v Borschagovski:



Páni, nič lepšie ako krmivo pre mačky „Vhiskas“ pre porovnanie rozmerov ma v tej chvíli nenapadlo ...

Chápem s rozumom, že sa jedná o čistý hazard, ale ten zlomený vás svrbí ...
Prečo „podľa Borschagovského“? Patamushta Skilandis je vyrobená z prasaťa a ja mám jahňacie a hovädzie mäso. A to všetko nie je v bravčovom žalúdku, ale v baranine. A bývam na Borshagovke. Ani s vnútornosťou nebudem cvičiť ... Áno, a bravčové mäso v tomto ročnom období akosi nevydrží, je tu smutná skúsenosť. Nech sa na ulici ochladí ... Ako povedali naši vzdialení slovanskí predkovia: v lete pripravte sánky a v zime salámu ...
Počiatočná hmotnosť klobásy je 4,8 kg. Vyrobené pred týždňom. Zajtra začnem fajčiť studeným dymom. Zatiaľ je vzhľad veľmi podobný litovskému originálu:

Vec! Buďte v kontakte. Zaujímalo by ma, čo sa stane.
A čo nepridá na vnútornosti?

A čo nepridá na vnútornosti?

Len sa nebudeme križovať ...

[Kapet]

Ukazuje sa to trochu drahé na 15 metrov, viac ako tristo rubľov. Kúpil som si s niečím zväzok viac ako 90 metrov za 900 rubľov, ale tu sa to ukáže dvakrát drahšie.
Kapet
Aká mierka, aké rozmery, vyzerá jednoducho nádherne. Zložím klobúk

2 Kapet
veľkosť, to je to, čo potrebujete)))

Otázka znie, je to prvá skúsenosť s takýmito rozmermi, alebo už existuje prax?

Akosi sa bojím „vo veľkom“

2 Kapet
veľkosť, to je to, čo potrebujete)))

Otázka znie, je to prvá skúsenosť s takýmito rozmermi, alebo už existuje prax?

Akosi sa bojím „vo veľkom“

No hovorím - hazard ...

Pozrime sa, ako postupuje ...

V porovnaní s 11 kg bravčovým stehnom, ktoré bolo nedávno slávnostne zakopané v zemi, ide o maličkosti ... Došlo k neúspešnému pokusu o výrobu prosciutta. Čakám na chladné obdobie, aby som to skúsil znova ... Sušené bravčové mäso nie je ľahká záležitosť, dokonca aj z Čiernej Hory niekedy prinesú červeňské prosciutto s červami ... prepáč červy: 🔗

na pohľad normálne zaschne.

A koľko stojí teplota cez palubu?
PS- S experimentmi začínam až v polovici septembra

PSS - pre výrobky sušené za horúca.
A páni, tí od kosti, ešte viac.

na kostiach je pre mňa stále ťažké, neriskujem.

na pohľad normálne zaschne.

A koľko stojí teplota cez palubu?
PS- S experimentmi začínam až v polovici septembra

Teplota - plus 3 stupne Celsia, keď je v mraze ... Inak zatiaľ ... stále je teplo ...

Chladnička s NoFrost!?
Dobre, ale je mráz, chápem.

A čo je vo vnútri tašky? A ako ?

[Nina]

Ukazuje sa to trochu drahé na 15 metrov, viac ako tristo rubľov. Kúpil som si s niečím zväzok viac ako 90 metrov za 900 rubľov, ale tu sa to ukáže dvakrát drahšie.

NinaKúpili ste si kolagénový obal? Odkiaľ konkrétne ste to vzali? Zdieľajte odkaz.

[Nina]

NinaKúpili ste si kolagénový obal? Odkiaľ konkrétne ste to vzali? Zdieľajte odkaz.

Stránka sa volá 🔗, a na ďalšom, ale nepamätám si.

Chladnička s NoFrost!?
Dobre, ale je mráz, chápem.

A čo je vo vnútri tašky? A ako ?

Tu je recept na pravé Skilandis, ktorý Litovčania vôbec neskrývajú, pretože bol nedávno chránený medzinárodnými právami, podobne ako šunka, prosciutto atď.:
5 kg dobrého bravčového mäsa
200 gr soli
1/2 lyžičky ľadu
1 lyžička mletej papriky
1 ČL koriandra
2-3 strúčiky cesnaku
Skilandis sa vyrába iba z dobrého, možno tučného, ​​bravčového mäsa. Mäso je nakrájané na kúsky 30-50 gr. Ak je mäso chudé, pridáme nasekanú slaninu. Dochutíme cesnakom a soľou. ledok a premiešame. Mäso pevne vložíme do čisto umytého žalúdka, zašijeme ho. špagát. Potom ho držíme v chladnej miestnosti 5 dní, po 3 dňoch vädneme a potom 3-4 týždne fajčenia za studena.
Jedia sa ako každá suchá klobása.

Urobil som úpravy (koniec koncov, jahňacie mäso vyžaduje viac korenia):
1,8 kg chudého hovädzieho mäsa
2,2 kg chudého jahňacieho mäsa
0,5 kg masti
Soľ v množstve 35 g / kg
100 gr brandy
3 strúčiky cesnaku
1 polievková lyžica. lyžicu cukru
1 lyžička mletej papriky
1 ČL koriandra
2 čajové lyžičky mletej sladkej papriky
1 čajová lyžička mletého muškátového orieška
Mäso sa najskôr niekoľko dní solí na kúsky, potom sa urobí mleté ​​mäso, do ktorého sa pridá korenie. Mleté mäso sa uchováva v chladničke 3 dni, niekedy za stáleho miešania, potom sa naplní rúčkami do žalúdka a zaviaže sa. Mimochodom, hovoria, že do baranovho žalúdka sa dá vložiť celý baran. Myslím si, že je to pravda, pretože po jeho naplnení mám ešte prechádzku, nechcem, ak by som chcel, mohol by som ľahko zhodiť ďalších 5 kg.

V ideálnom prípade by ste mali stlačiť tento kolos, aby ste odstránili prázdne miesta, napríklad takto:

ale stále má čas ...
Práve tu 🔗 na poľskom fóre existuje veľa fotografií o koriandri, takmer úplnom analógu skilandis ...
Pokiaľ viem, aj Slovania majú niečo podobné, mäso v žalúdku, napríklad ukrajinský kendyukh. Ale tieto analógy sa jedia hneď po uvarení - Slovania nemajú prax, zdá sa mi, dlhodobé varenie klobás. Pravdepodobne nás život prinútil konať podľa zásady: Nedajbože, majte čas jesť ešte teplé, kým si neodnesú ...

Je to lákavé ...
Je mleté ​​mäso nakrájané ručne, alebo môžete použiť mlynček na mäso?
Robíte to prvýkrát, alebo je to už osvedčená možnosť?

Nebudem uvádzať priame odkazy na obdoby ruskej kuchyne,
Ale pred revolúciou a po nej robili na dedinách rôzne veci, pretože vtedy ešte neexistovali chladničky.
Maximum - ľadové pivnice.
A recepty boli väčšinou rodinné, vtedy neexistoval internet
A boli osady, kde ľudia varili svoje národné jedlá. Všetko sa teda zmiešalo
a bol prijatý.

Moja stará mama mala v podkroví svojho domu natiahnuté hrubé drôty. Keď bola malá
ukázalo sa, že na nich boli sušené šunky a klobásy.

A potom to začalo - kolektívne farmy, vyvlastnenie. Potom vojna. Potom Chruščov zakázal chovať dobytok
a zdaňovali ovocné stromy - nútili ľudí, aby ich všetky zničili.

No v Kubane je aj teraz pod rúškom moru zakázané chovať viac ako dve ošípané ... Akoby dve ošípané neochoreli, keby to ... A kam by išiel nebohý sedliak. Dohadzovač plače, je priskoro na orezávanie ošípaných, ale bojí sa aj pokút a v horúčave nemôžete príliš predávať mäso ... Prepáčte, nejde o klobásu ...

Všetci si v hlave točím rady, ako pridať kúsky mäsa pred varením mletého mäsa na klobásy. Je to pre všetky klobásy alebo len trhané?
Ak pre všetkých, potom sa mi to zdá nelogické, pretože soľ by mala mäso dehydratovať, to znamená zbaviť ho šťavnatosti. Povedz nám viac.

[makabuša]

makabuša, ale je tu nuansa, práve som o nej čítal! soľ najskôr vytiahne džúsy a potom ich naopak udrží vo vnútri mäsa. Ukázalo sa, že je neuveriteľne šťavnatá. K dispozícii je dokonca nádherné kuracie mäso metódou nasolenia, ktoré vynašla Judy Rogers, majiteľka reštaurácie. v štátoch, kde je kuracie mäso pokryté soľou a je chované v chladničke odo dňa, kým som varil 3 dni, sa vták ukáže neuveriteľne šťavnatý! Už som nikdy nejedol také chutné kurča _{ale smaž to ....} tu v Luda's mariana-aga sa môžete pozrieť na toto kurča 🔗

ale smaž to ....

A čo horúce?

A čo horúce?

Lyudok, vypráža sa na suchej panvici v rúre pri teplote T = 230 - 260 ° C. 30 minút na jednej strane, 20 na druhej, 10 opäť na prvej. ale pri takej vysokej teplote sa tuk rýchlo topí a začne striekať na steny rúry a horieť, v dôsledku čoho som 20 minút po začiatku smaženia mal plnú kuchyňu dymu! a po ďalších 40 minútach si myslím, že mohli doraziť hasiči, súdiac podľa dymovej clony z okien môjho bytu. áno, plus vôňa spáleného tuku v celom byte, celá rúra bola rovnomerne postriekaná tukom, potom som ju pár dní dobre umyl, čo som uvaril „pre svojich priateľov“ - svokor prišiel na návštevu , potom mi nejako toto šialenstvo nejako odpustili, a keď pre veľkých hostí, tak samozrejme hrôza

Alebo je to len také tučné kurča, ktoré som dostal? Neviem .. ale napriek jednoducho fantastickej lahodnosti je tam pokožka taká vyrobená - super chrumkavá, tenká (samozrejme, všetok tuk sa rozpustil) a šťavnatosť jednoduchá - neodvážila som sa opakovať experiment už ..

[Lisss,]

Lisss, dakujem, je to jasne!

Niečo, čo nie som pripravený na taký extrém!

Viete, v komentároch dievčatá píšu, že sa vyprážali, všetko zvládli úžasne a tiež sa vyprážajú. a nikto sa nesťažuje .. prečítala som to znova, dala som to na plech, potom som nemala veľkú panvicu vhodnú na veľkosť .. tak si myslím - asi preto sa to stalo? bude treba prerobiť ešte raz, už na panvici! najmä preto, že chuť vyráža dych

Pokiaľ ide o prisalivaniya, priniesol som to empiricky, ukazuje sa to nežnejšie a subjektívne šťavnatejšie.
Vhodné pre recepty Snay, jediná soľ sa neprijíma podľa normy.
Slanosť mäsa skontrolujem tak, že ním položím hrudník.

A mimochodom tiež pripravenosť. Asi po 4 - 6 dňoch je hotový.
Okrem toho tiež nie je potrebné silné tepelné ošetrenie, všetko je takmer pripravené.

Jediné miesto, kde nesolím, je ukrajinská klobása na vyprážanie.
Aj keď pravdepodobne je to možné, ale robím to presne ako rýchlu voľbu.

Solením v žiadnom prípade nič nepokazíte. Skús to. Porovnaj.

PS - trvanlivosť takýchto párkov pred zmrazením bola asi päť dní,
už som to neriskoval.
Mleté mäso z nesoleného mäsa nebude toľko stáť

Všeobecne pridávajú všetko, čo sa vám páči - od kuracích pŕs po bravčové brucho,
uhličitany, ryby ...

Och, vie mi niekto povedať o recepte na „sovietsku“ pečeňovú klobásu? Som fanúšikom tejto pochúťky, ale teraz ju jem a snažím sa nemyslieť na to, z čoho je vyrobená, že stojí 160 r / kg.

A online vyhľadajte pečeňovú klobásu. Raz som našiel hostí na kondenzované mlieko, klobásu lekára a zmrzlinovú „krémovú zmrzlinu“. Toto nie je prísne vojenské tajomstvo, nájdete ho.

A online vyhľadajte pečeňovú klobásu. Raz som našiel hostí na kondenzované mlieko, klobásu lekára a zmrzlinovú „krémovú zmrzlinu“. Toto nie je prísne vojenské tajomstvo, nájdete ho.

Ďakujem, je v hosťovi nejaký recept? Chcem sa naučiť, ako si to vyrobiť doma ..

Je tu celé rozloženie, čo a koľko musíte podľa hosťa dať. Napríklad som dokonca zistil, koľko soli mám dať na halušky. Nechcem riskovať ochutnávku surového mletého mäsa. Teraz už len vážim hotové mleté ​​mäso s cibuľou a inými prísadami. ak sú podľa receptu a matematicky vypočítam, koľko gramov soli musím dať. Pre mňa je to 0,8-0,9% z celkovej hmotnosti hotového mletého mäsa. A potom som zvykol dosoliť, potom uvariť skúšobnú dávku knedle alebo fašírky, a potom posoliť alebo čo som pridal do mletého mäsa, aby to nebolo také slané. Teraz zaručený výsledok.

Och, vie mi niekto povedať o recepte na „sovietsku“ pečeňovú klobásu? Som fanúšikom tejto pochúťky, ale teraz ju jem a snažím sa nemyslieť na to, z čoho je vyrobená, že stojí 160 r / kg.

Pozrite sa sem: pečeňová pečeň. 1968 rok. 🔗

Tu je moja klobása obalená kolagénom.

🔗
🔗

Vyprážaný plynný plyn na panvici.

Lena, veľmi krásna klobása. Varili ste to predtým? A ako dlho trvalo vyprážanie? Vyprážal som na obyčajnej panvici, silno prskal.

[Ľudmila]

Ľudmila poďakovať!
Predtým som to nevaril,
Nepoviem o čase, nevšimol som si.
Panvica Gril-plyn.

Áno, uvedomil som si, že grilovací plyn. Mám jednu

Najprv som smažil na stredne vysokej teplote 25-30 minút,
potom som znížil oheň na minimum a na chvíľu som zabudol,
Neviem ako dlho ... asi hodinu alebo menej.
Ukázalo sa, že akoby vyschla.

Pochopil som, príprava trvala dlho. Vyzerá to ako poloúdené.

Áno!

Lena! Wow! Vysnívaná klobása ... + ešte jeden zoznam želaní (panvica GG)

[mishkind]

mishkind poďakovať
Recept mám ako vždy „od oka“, respektíve chuti.
Bravčové + hovädzie mäso 50/50. Rolovaný cez veľký rošt.
Soľ, muškátový oriešok, sladká paprika a niečo iné (úprimne si nepamätám),
+ studená voda v procese miesenia, opäť okom.
Škrupinu namočte do vody (podľa pokynov), pretiahnite ju cez trysku
mlynček na mäso a plnený mletým mäsom. Vložil som ju na panvicu a trochu som ju osmažil
stíšil oheň a ... „Bliiin zabudol aaa! Ja-“
Zľava do večera prišiel môj drahý, skúsil to a spýtal sa: „Ako si to urobil?“
Nehovoril som pravdu, ale jednoducho to nemôžem zopakovať.

Dievčatá a chlapci, urobme si radšej klobásu a podeľme sa o svoje úspechy. Hádať sa o GOST znamená nalievať z prázdneho na prázdne a aká klobása tam bola v sovietskych časoch - ale vôbec to nebolo, iba zadnými dverami a riaditeľ obchodu, preto sa zdalo, že extrahovaný kúsok je vrcholom vkusu. Našou témou je varenie klobás doma. podmienky a jedna podmienka tu - produkt musí byť CHUTNÝ. Napríklad dozrievam na suchú klobásu, čakám, kým trochu vychladne, ale zatiaľ si často urobím klobásu so zemiakmi, napríklad ukrajinskú (zemiakov som dal len o niečo menej) a pozorne si prečítam rady skúsených výrobcovia klobás

[Lena]

Tu je moja klobása obalená kolagénom.
Vyprážaný plynný plyn na panvici.

Lena, no, krakovská klobása, jedna k jednej.

[Lena]

Lena, no, krakovská klobása, jedna k jednej.

A zdalo sa mi to úplne rovnaké

A zdalo sa mi to úplne rovnaké

Ani jeden, ako vidíte, nesedí hladný

Pozrite sa sem: pečeňová pečeň. 1968 rok. 🔗

Poďakovať!!!

[Lena]

Lena, no, krakovská klobása, jedna k jednej.

Poďakovať ,Ksyusha! Určite chutí ako Krakov, ale vynikajúca

[Ksyusha!]

Poďakovať ,Ksyusha! Určite chutí ako Krakov, ale vynikajúca

Bielizeň, hlavná vec je vynikajúca, ale môžete ju nazvať Lyaltoevskaya!

[tatulja12]

tatulja12 to je isté, najmä preto, že Lyalya je z tejto klobásy chorá
(keď sa jej podarí trochu prosiť)

[tatulja12]

tatulja12 to je isté, najmä preto, že Lyalya je z tejto klobásy chorá
(keď sa jej podarí trochu prosiť)

Helen, toto je ďalšie potvrdenie, že panvica je taká dôležitá! A Lyal musí byť tiež rozmaznávaný.