Klobása doma

Helen, toto je ďalšie potvrdenie, že panvica je taká dôležitá! A Lyal musí byť tiež rozmaznávaný.

Áno, panvica je potrebná a pre Lyalyu je klobása v strave navyše

Áno, panvica je potrebná a pre Lyalyu je klobása v strave navyše

Helen, tiež toho veľa nezmôžeme, ale ak naozaj chceš, niekedy môžeš.

Pečeňová klobása (pečeň)

Podrobnosti - tu

Pečeňová klobása (pečeň) Detaily -tu
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=110264.0

Podrobnosti som tu nenašiel, keďže sa otvára 1. stránka tejto témy.
Vaša klobása sa mi páčila, konzistencia je taká, akú by som chcel dostať.
Prosím, napíšte všetko podrobne alebo konkrétne uveďte príspevok, na ktorý odkazujete.

Podrobnosti som tu nenašiel, keďže sa otvára 1. stránka tejto témy.

Lyi je zjavne tu
v Lokochkovej téme

Odkaz na preposlanie
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=142954.0

Vďaka, tento odkaz funguje.

Lyi je zjavne tu
v Lokochkovej téme

Ďakujem IRR!
Bolo mi smutno ... večná spomienka na Leke ...

Pripomienky k párkom s pečeňou / pečeňou
napísal do profilovej témy.

https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...42954.0
Pochovávam, téma pečene a údenín je uvedená v runete

2 Snay
2 Kapet
chlapci, pozri. Ak som niečo zabudol, doplňte to do komentárov,
pliz

Všetko je popísané veľmi zásadne! Vďaka za informácie!

Bohužiaľ nemôžem nič pridať, pretože moje ruky ešte nedosiahli pečeňové ...

Až kým som neprišiel na režim tepelného spracovania.
V mojom prípade je to 30 minút pri 80 stupňoch, asi menej.
Na druhej strane musí existovať závislosť, či už použijeme surovú pečeň alebo blanšírovanú / restovanú.

Zaujímavé!
Ďakujeme, skúsime trochu sódy. A nikto soľnú soľ doma neskúšal?
- je to skôr pre sušené klobásy.
Neskúšal som to. Ani neviem, stojí to za to?

Dusičnany dávajú farbu a prezentáciu, to je pochopiteľné.
Je to potrebné pre domáci výrobok?

Ak na vyprážané párky, tak Nestojí to za to! A to kategoricky!
Pri teplotách nad 120 ° C reagujú dusitany a bielkoviny za vzniku nitrozamínov. A sú karcinogénne.
Preto sa neodporúča pražiť klobásy a výrobky zo šunky s dusitanmi.

Pripomienky k párkom s pečeňou / pečeňou
napísal do profilovej témy.

https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...42954.0
Pochovávam, téma pečene a údenín je uvedená v runete

2 Snay
2 Kapet
chlapci, pozri. Ak som niečo zabudol, doplňte to do komentárov,
pliz

Liverka.
Stručne povedané, mleté ​​mäso na pečeňové klobásy sa zvyčajne pripravuje horúcou technológiou. A pridajte „tajnú“ prísadu - varenú bravčovú kožu.

Na tepelné ošetrenie.
Teplota 76 +/- 2 ° C rýchlosťou 1 minúta na 1 milimetr priemeru. Pre bravčové brucho je to asi 30 minút.

Príspevky, ktoré obsahujú osobnú urážku autora alebo iných hostí fóra a nesúvisia priamo s témou, boli odstránené.

Príspevok s podrobnou majstrovskou triedou klobás z Kolbasniku bol presunutý na samostatnú tému https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=178988.0

Príjemný rozhovor na fóre

No, len keby niekto, kto má skúsenosti v Moskve, zorganizoval spoločný nákup kolagénového obalu, a to aj cez ten biely povrch ... aby som sa podelil o náklady na doručenie)) Naozaj chcem robiť domáce klobásy a nemusím riešiť črevá

Kúpil by som si tiež kolagénový obal pred udiarňou značky.
Ale keď narazím na priemyselné potreby, nemôžem toľko jesť.
Ak niekto narazí na dodávku v malom množstve, hodí referenciu, pliz.

A pridajte „tajnú“ prísadu - varenú bravčovú kožu.

Ako to pridať? Prosím, povedzte nám viac!

Našiel som to: zdanlivo nie priemyselné dodávky, iba s cenou úplnej nejasnosti
🔗

Našiel som to: zdanlivo nie priemyselné dodávky, iba s cenou úplnej nejasnosti
🔗

Zavolal som im) Predávajú od 500 m, priemer od 45 mm, cena za km je 6577 rubľov, respektíve pol kilometra niekde okolo 3300, ak sa nevhodia ani pre malú objednávku ... Takže iba ak existujú 10 ľudí, ktorí chcú, a potom aj zdieľajú tento podiel .... heh ...

Všetko je na webe v najlepšom prípade čudné:
MOŽNOSTI DODANIA:

- vo zvitkoch 250-600 m, v závislosti od priemeru;

- vlnité, s priemerom 35-85 mm (každý 15-35 mv hadičke dlhej až 60 cm);

- v baleniach po 20 - 25 m;

- v segmentoch 0,3 - 1,0 m:

Tiež ma prekvapilo, keď dievča povedalo o priemere 45, a veľmi ma prekvapilo, keď som začula asi pol kilometra ... ale čo môžete robiť ...

[Arizona, An4utka]

Arizona, An4utkadakujem dievcata!
Počkáme si, možno sa nájdu aj ďalší, ktorí si to prajú. Nemôžem jesť viac ako 200 metrov a možno ešte menej. Koniec koncov, s najväčšou pravdepodobnosťou má aj svoju vlastnú trvanlivosť.

Tu je moja prvá klobása.
Recept: 1 kg chudého bravčového mäsa
0,3 kg hrudníka (jednoducho nebol tuk)
0,3 kg kuracích sŕdc
mletý muškátový oriešok
soľ
mleté ​​čierne korenie
korenie na slaninu
1 st. ľadová voda
Mäso, hrudník a srdiečka som nakrájala na malé kúsky. Naplnil som črevá, dal som ich na deň do chladničky. Dusila (dalo by sa povedať, že to uvarila) na panvici s vodou asi 20 minút. Chladená a pečená v rúre pod grilom.
Urobil som to prvýkrát, recept sa ukázal byť kombinovaný, chuť sa mi páčila.
Výkon je 1,3 kg

Možno bude niekto užitočný. V meste máme obchod, ktorý predáva veľa zaujímavých vecí na fajčenie. V Rusku sa doručuje poštou. 🔗

urobme oboje.

Nerobil som párky s polyamidovým obalom. A čo nemá rád hotové obaly? A rýchlo a pohodlne a lacno stačí na dlhú dobu iba 6 rubľov na meter, 80 metrov v klbku a maternicu je možné dlho uložiť v chladničke. Možno má polyamidový obal oproti puzdru nejaké výhody? Prosím, povedzte nám to.

Pokiaľ ide o polyamidový obal na domáce použitie, myslím si, že existuje iba jedna možnosť - aspikovaný, studený rez. Myslím si, že všetky ostatné možnosti nie sú doma použiteľné.
Kolagénové klobásové črevá - ideálne na sušené šľahané klobásy, suché iba za 3 - 5 dní na balkóne. Jedinou výhradou je, že je ťažké naplniť ho bez špeciálov. dýzy a striekačku. Mínusy - Nevhodné na grilovanie. Praskne, keď teplota stúpne nad 80 stupňov.
Pravda, čoskoro mi pošlú takú škrupinu, ale nabrúsenú na grilovanie - no, prídeme sa pozrieť.

Bielkovinová klobása - na sušené klobásy a rožky, plusy - silnejšie vnútornosti, čistejšie, veľká kapacita náplne. Nevýhody - nie vyprážané na uhlíkoch.
Existujú aj kolagénové filmy - jedlé, z ktorých si môžete vyrezávať, čo chcete - dokonca aj klobása, dokonca aj koloboky, dokonca aj role :)

Všetko okrem polyamidového plášťa nájdete na Ki. RU. Možno sa objaví polyamid, ale o niečo neskôr.

Ahojte všetci!
Vaše vynikajúce úspechy v oblasti klobásy-chválenia-jedenia ma posunuli k starému snu. Nakoniec som nariadil vnútornostiam, aby pripravili skutočnú klobásu a zastavili muky všelijakými vreckami a fóliou (no, aj so šunkou, nejako to s ňou netaví). Objednal som si teda črevá na webe čriev. RU. A moja otázka na vás znie: dostali ste sledovacie číslo poštovej položky? A potom som o tom ešte nebol informovaný a myslím si, že stojí za to začať rušiť odosielateľa alebo čakať?

A ak nie je neskoro, rád by som vložil päť kopejok na otázku lula kebab. O mäse napísali všetko správne:
1 / vezmeme akékoľvek mäso, dôkladne ho zdegenerujeme, pridáme soľ + čierne korenie + cukor (trochu, dobre to odhalí chuť hotového výrobku) + nadrobno nakrájanú cibuľu (v žiadnom prípade nemletú). V žiadnom prípade nedávame žiadny chlieb ani vajcia, nejde o rezne !!! A nikdy nepridávam vodu.
2 / DOBRÉ !!! VEĽMI dobre miesime, zhasneme svetlomety !!! Mal by sa stať elastickým a lepkavým.
3 / Mleté mäso MUSÍ byť studené, keď sa vytvorí kolíska. Mleté mäso vložíme do chladničky alebo mrazničky, kým varíme uhlíky.
4 / Vytvárame kolísku. Toto je tretí, mimoriadne zásadný okamih.Mleté mäso vezmeme do dlane v objeme asi kotleta, rotačnými pohybmi medzi dlaňami tvoríme hustú guľu, snažiac sa odstrániť všetok vzduch vo vnútri. Potom túto guľku navlečieme na špíz v potrebnej vzdialenosti od špičky, teda asi 10 cm od okraja. A začneme akoby miesením a naťahovaním, aby sa z tejto gule stala klobása-klobása (to je kto, ktorá má rada akú hrúbku lula). Hlavným trikom integrity lul pri vyprážaní (o ktorom sa z nejakého dôvodu vždy mlčí) spočíva v tom, že v našom mletom mäse, ktoré sa tvorí ako klobása na špízi, v žiadnom prípade nie sú žiadne prázdne miesta, počas vyprážania všetky tieto dutiny sú naplnené šťavou, ktorá uvarí (poškodí celistvosť) nášho lyulu. Okraje vytvorenej kolísky pevne prilepíme okolo špajle, aby neboli žiadne dutiny. A kvôli tomu spadne z ražňa.
ZÁVERY: osobitnú pozornosť venujeme dôkladnému hneteniu mletého mäsa a hustému, dobre pokrčenému formovaniu tvaru kolísky.
Lulu často večer vyprážame na pouličnom grile. Vždy super! Aj keď sa mleté ​​mäso varilo včera alebo predvčerom. Učili ma to v Gruzínsku (s kamarátkou sme sa odviezli na výstavu psov, miestne dievčatá nás odviezli z mesta do veľmi chutnej kaviarne a tam kuchárka pod mučením so závislosťou odovzdala všetky „volebné heslá“). Po jeho lekciách nedošlo k prepichnutiu. Do tej doby som tiež neustále chytal padajúce mleté ​​mäso na rôzne rošty a na radosť psov som ho vynášal z uhlíkov.

Dievčatá chlapci, mám otázku! Niečo v mojich posledných časoch začala klobása prasknúť počas varenia. nie pevne upchatý, prepichnem ho dostatočne často ihlou ... Aký je dôvod, nerozumiem. Môžu črevá stratiť pružnosť pri dlhodobom skladovaní v soli? Čo potom? Pred použitím dlhšie namočiť alebo prijať?

[Ako pripraviť vnútornosti na klobásu]

Dievčatá chlapci, mám otázku! Niečo v mojich posledných časoch začala klobása prasknúť počas varenia. nie pevne upchatý, prepichnem ho dostatočne často ihlou ... Aký je dôvod, nerozumiem. Môžu črevá stratiť pružnosť pri dlhodobom skladovaní v soli? Čo potom? Pred použitím dlhšie namočiť alebo prijať?

Tento návod, takpovediac, používam na prípravu párkov
Ako pripraviť vnútornosti na klobásu
Segment sa umyje teplou vodou, potom sa umiestni do nádoby, kde sa 3 čajové lyžičky sódy rozpustia v pol litri vody. Nechajte hodinu odstáť, potom opäť opláchnite a vložte do vody okyslenej octom. Pred naplnením mletým mäsom opláchnite v studenej vode. Črevá sú snehovo biele a tiahnu sa ako guma. Vonia trochu po octe. Ak táto vôňa nie je príjemná, vložte citrónovú kôru do octu. Získajte takmer priehľadné vnútornosti s nádhernou prírodnou citrusovou vôňou.
Toto je jediný spôsob, ktorý robím, naozaj sa tiahnu ako guma, sú veľmi silno vypchaté (pre klobásy sušené sušením), netrhajú sa, sú uložené v mojej mrazničke v soli.
Py. sy. Nepropichujem, pretože pri varení bude šťava vytekať.

Neprerážajte. Tento spôsob zbavovania sa dutín vzduchom sa používa iba pre salámy sušené sušením.
Prečo zo šťavnatého mletého mäsa vo vnútri klobásy pripraviť suchý kotlet?
Pomaly zahrievajte na 80 stupňov. po dobu 15-20 minút. a potom vyprážajte alebo pečte - doslova 3 - 5 minút - sú takmer hotové. Ak z klobásy vyjde ľahký džús, je hotový. Len čo sme klobásu vo vnútri ohriali na 72 - 74 stupňov - to znamená, že môžete jesť - bol dosiahnutý bod kulinárskej pripravenosti mäsa.

[Basja]

Basja, a že nečistíte črevá? Vždy zoškrabem vnútorný plak.
A naposledy som zabudol prepichnúť a ani so mnou nepraskli, ale v skutočnosti išli s ohňostrojom ...
Prečo?

[Basja]

Basja, a že nečistíte črevá? Vždy zoškrabem vnútorný plak.

A v Nusinej vnútornosti aj Madyar?

[Basja]

Basja, a že nečistíte črevá? Vždy zoškrabem vnútorný plak.
A naposledy som zabudol prepichnúť a ani so mnou nepraskli, ale v skutočnosti išli s ohňostrojom ...
Prečo?

Čo tým myslíš, že nečistím.Opláchnem ich zvnútra aj zvonka, obrátim ich naruby, očistím ich soľou, akoby ich vydrhnem, potom zase obrátim naruby a potom ich podľa receptu vložím do teplej vody, studne atď. (Toto som čítal niekde na internete, veľmi sa mi to páčilo) a teraz iba takto mi ostávajú vnútornosti, a ak sú prebytočné, zalievam ich vodkou a vložím do chladničky.
Toto sú tí „fešáci“, ktorých mám teraz vo vodke.
🔗
\
Py. Sy, dnes som pripravil „Lovecké klobásy“. fajcene v udiarni Brand, tak mi to dopadlo
🔗
Črevá boli baranie, a viete, čo je vôňa baraniny, a ja som ich umyla, ako som písala, a nebolo cítiť. Všetko dopadlo čudne

Napriek prítomnosti vpichov ihlou je klobása veľmi ospalá, v túto hodinu nie sú žiadne sťažnosti .. Ale praskne a predtým sa to nestalo. A nezdá sa mi, že by som to rýchlo zohriala .. Praskli aj počas varu .. Nabudúce to skúsim dlhšie namočiť sódou a octom. Ďakujem za radu!

A v Nusinej vnútornosti aj Madyar?

Nie, mám bazáre. Chcel som sa objednať od Nosyho, ale tu som zohnal lacné domáce.

Basja, ako dlho môžu byť na vodke?

Nie, mám bazáre. Chcel som sa objednať od Nosyho, ale tu som zohnal lacné domáce.

Basja, ako dlho môžu byť na vodke?

Nie, kúpil som hotové, ale pre vlastnú istotu som ich takto umyl, prevrátil naruby a očistil soľou a „vykopal“ som aj informácie na internete. Čo sa týka vodky - klamú si a klamú, môže to byť mesiac aj viac, aj menej. A čo budú mať vo vodke - sú dezinfikované, po vodke ich ani neumývam.

A čo budú mať vo vodke - sú dezinfikované, po vodke ich ani neumývam.

No, áno, je dobré prekladať také dobré, tu je nápoj a občerstvenie v jednej fľaši

Nie je potrebné variť, potom neprasknú. Budem sa opakovať.
Blanch. pri 80 st.
teplota vriacej vody -100 stupňov.

No, áno, je dobré prekladať také dobré, tu je nápoj a občerstvenie v jednej fľaši

Ahoj!
Je to už dávno, čo som sa nedíval.

Črevá, pri dlhodobom skladovaní v soli, strácajú svoju pružnosť. Medzi vrstvami sa objavujú kryštály soli, ktoré sú zle vymyté, takže sa obal počas balenia a varenia rozbije.

Pred naplnením sa črevá umyjú studenou vodou a namočia sa do studenej vody. Doba máčania závisí od toho, aké staré sú črevá. Črevá, ktoré ležali v soli až 3 mesiace, by ste mali namočiť na 1 hodinu, od 3 do 6 - 3 hodín, viac ako 6 - 12 hodín.

Pred naplnením by mali byť črevá namočené na 20 - 30 minút v teplej vode (39 - 40 ° C), aby sa obnovila pružnosť. Ak je voda horúca, bielkovina sa zvlní a bruško sa roztrhne.

Rozbije sa aj v prípade opakovaného zmrazovania a rozmrazovania.

Alebo s prudkým zvýšením teploty počas varenia. Klobásy je potrebné vložiť do vody s teplotou 50 - 55 ° C a postupne ich zvyšovať na 70 ° C.

Zatienenie čriev pred tepelnou úpravou je viac ako žiaduce, stačí to urobiť buď veľmi ostrou a tenkou ihlou, alebo špeciálnou vidličkou.

Veľa štastia!

PS Áno, stále môžete máčať v okyslenej vode.
PPS Citrónová kôra v grilovaných párkoch sa tiež cíti veľmi dobre.

Máte pravdu, ale ja som bastard! Akoby som sa prvýkrát zaoberal klobásou.Dnes ráno sa nebolo kam ponáhľať, tak som ju pomaly zohrieval, udržoval na pomalom svetle a nič nepraskalo!
🔗

[kirch]

kirch

Naposledy som presolil dosť veľké množstvo klobásy. Nedalo sa jesť

Množstvo soli závisí od toho, akú klobásu pripravíte, ak je sušená, potom na 1 kg suroviny vezmem 20 - 22 g soli, a ak sa varí, potom 28 - 30 g. na 1 kg., počas varenia, časť soli pôjde do vody a klobása sa normálne osolí.
Dievčatá, chcem sa podeliť o to, ako suším klobásu v chladničke, police v mojej chladničke sú sklenené, a preto nemôžem klobásu zavesiť na poličku, tak som ju zavesila takto na poličku na dvere. Použitý vešiak na kravaty.
Dnes som špeciálne išiel, kúpil ďalšie dva takéto vešiaky, inak neboli zavesené všetky klobásy.
🔗 🔗

[kirch]

kirch Množstvo soli závisí od toho, akú klobásu pripravíte, ak je sušená, potom na 1 kg suroviny vezmem 20 - 22 g soli, a ak sa varí, potom 28 - 30 g. na 1 kg., počas varenia, časť soli pôjde do vody a klobása sa normálne osolí.
Dievčatá, chcem sa podeliť o to, ako suším klobásu v chladničke, police v mojej chladničke sú sklenené, a preto nemôžem klobásu zavesiť na poličku, tak som ju zavesila takto na poličku na dvere. Použitý vešiak na kravaty.
Dnes som špeciálne išiel, kúpil ďalšie dva takéto vešiaky, inak neboli zavesené všetky klobásy.
🔗/ a3c / 2013-01-02-18-35 / i7-3928903 / 472x354-r]

A dokedy to tak visí? A zápach z nej v chladničke?

Zavesil som ho 26. decembra, nie je tam žiadny špecifický zápach.

[Basja]

Basja, a chladnička pozná mráz? Potom klobása rýchlo vysuší.

[Basja]

Basja, a chladnička pozná mráz? Potom klobása rýchlo vysuší.

Črevá už nie je potrebné čistiť, predávajú sa čisté, spracované v internetových obchodoch, stačí ich len namočiť do vody a soľ trochu opláchnuť pod tečúcou vodou.
Choď sem 🔗

Nebojte sa vnútorností))))))))))
Črevá sa predávajú čisté a spracované (bez červov) v internetových obchodoch, stačí ich len namočiť do vody a soľ trochu opláchnuť tečúcou vodou.
Choď sem 🔗
predávajú aj špeciálnu soľ.

Pre tých, ktorí žijú všade
Vezmite si odvahu tu)))) píšem, stále mám otázky, kam sa dostať
Črevá už nie je potrebné čistiť, predávajú sa čisté, spracované v internetových obchodoch, stačí ich len namočiť do vody a soľ trochu opláchnuť pod tečúcou vodou.

Aj keď by o tom mali písať)))) vylepšiť)

[Krémová]

Krémová, dovoľte mi, aby som vám dal Je to KLONDIKE! Pracovný deň, len začiatok - a potom Teraz v práci upratujem sutiny a idem na adresu! Dievčatá sme od našej Nusy vždy brali 5 - 10 balení vnútorností a nedávno som ich náhodou objavil v našom miestnom obchode - chytil som 5 balení, myslel som doma a na druhý deň som si vzal ďalších 6, hodil ich do mraznička - krása! A moja stará mama ma naučila, ako máčať črevá v roztoku manganistanu draselného (len veľmi slabý, sotva ružový, inak som to nejako prehnal - a ukázalo sa to ako pevné otvory) - ukáže sa to krása, dezinfekcia a absolútne žiadny zápach !
A tiež som sa chcel spýtať nášho vedúceho salámy - má recept na klobásu „Chorizo“ vo svojom sklade? Dlho som si nad ním lámal hlavu, našiel som veľa možností, ale koniec koncov, na našom webe boli všetky recepty odskúšané zodpovednými súdruhmi, čo znamená, že sú najlepšie !!!!