Klobása doma

[Krémová]

Krémová, dovoľte mi, aby som vám dal Je to KLONDIKE! Pracovný deň, len začiatok - a potom Teraz v práci upratujem sutiny a idem na adresu! Dievčatá sme od našej Nusy vždy brali 5 - 10 balení vnútorností a nedávno som ich náhodou objavil v našom miestnom obchode - chytil som 5 balení, myslel som doma a na druhý deň som si vzal ďalších 6, hodil ich do mraznička - krása! A moja stará mama ma naučila, ako máčať črevá v roztoku manganistanu draselného (iba veľmi slabý, sotva ružový, inak som to nejako prehnal - a ukázalo sa to ako pevné otvory) - ukáže sa to krása, dezinfekcia a absolútne žiadny zápach !
A tiež by som sa chcel spýtať nášho vedúceho salámy - má recept na klobásu „Chorizo“ vo svojom sklade? Dlho som si z toho lámal hlavu, našiel som veľa možností, ale koniec koncov, na našom webe boli všetky recepty odskúšané zodpovednými súdruhmi, čo znamená, že sú najlepšie !!!!

choriz o Rozdeľujem takto:

hovädzie mäso 1800 g
soľ 27 gr, červená paprika paprika 40 gr, cesnak 15 gr, ocot 3% 100 gr

mäso pomelieme cez mlynček na mäso, pridáme korenie, prelisovaný cesnak, soľ, ocot, premiešame a orestujeme. Áno, predtým napchajte mleté ​​mäso do vnútorností.

[Krémová]

Krémová, dovoľte mi, aby som vám dal Je to KLONDIKE! Pracovný deň, len začiatok - a potom Teraz v práci upratujem sutiny a idem na adresu! Dievčatá sme od našej Nusy vždy brali 5 - 10 balení vnútorností a nedávno som ich náhodou objavil v našom miestnom obchode - chytil som 5 balení, myslel som doma a na druhý deň som si vzal ďalších 6, hodil ich do mraznička - krása! A moja stará mama ma naučila, ako máčať črevá v roztoku manganistanu draselného (iba veľmi slabý, sotva ružový, inak som to nejako prehnal - a ukázalo sa to ako pevné otvory) - ukáže sa to krása, dezinfekcia a absolútne žiadny zápach !
A tiež by som sa chcel spýtať nášho vedúceho salámy - má recept na klobásu „Chorizo“ vo svojom sklade? Dlho som si z toho lámal hlavu, našiel som veľa možností, ale koniec koncov, na našom webe boli všetky recepty odskúšané zodpovednými súdruhmi, čo znamená, že sú najlepšie !!!!

A odkiaľ si, Tatyana, že v obchode predávaš maďarské vnútornosti?

choriz o Rozdeľujem takto:

hovädzie mäso 1800 g
soľ 27 gr, červená paprika paprika 40 gr, cesnak 15 gr, ocot 3% 100 gr

mäso pomelieme cez mlynček na mäso, pridáme korenie, prelisovaný cesnak, soľ, ocot, premiešame a orestujeme. Áno, predtým napchajte mleté ​​mäso do vnútorností.

: ahoj: Je HOVORENÉ? Myslel som si, že tam prasa je (dokonca som si ho kúpil čerstvé!) Nebude suché iba s hovädzím mäsom?

A z akého mesta si, Tatyana, že predávaš maďarské vnútornosti v obchode?

Nie, nie, maďarčina - to je u Nosyho, my sme mali naše v sieti „Vopak“, ukrajinčina - mimochodom, sú super, maďarčina bude tenšia a je v nich prítomná vôňa „hovädzieho mäsa“ sú široké hohlyatsky a VŠETKY bez zápachu. Áno, a stretol som ich prvýkrát v živote v predaji

Povedzte nováčikovi v odbore klobásy - existujú nástavce na mlynček na mäso alebo čo sa používa na plnenie kolagénového obalu z klobásy s priemerom 18 - 19 mm a jahňacieho lona? Trysky, ktoré som videl, pasujú od 26 mm, ale s menším priemerom tam sú? alebo ako tam dať mleté ​​mäso ... dieťa si pýta párky, ale ja dostávam iba párky

toto je recept!

[DenRassk]

DenRassk,
Skutočne nehovorím o prílohe (toto „tenké“ zariadenie je zaujímavé aj pre mňa). Moja kolegyňa kúpila mlynček na mäso Kenwood, a tak tu má 2 dýzy - tenkú a obyčajnú. Zostáva nám nájsť samostatnú tenkú dýzu

Doteraz som vyrobil z vhodného lievika na nalievanie tekutín do fľaše ... ukázalo sa to však veľmi krátke a nemôžete si dať veľa obalu (len na 2 kusy)
Chcem dlhý nos ...

Mimochodom - po mesačnom búšení som dospel k pochopeniu, že mlynček na mäso nie je zariadenie, ktoré je potrebné napchávať do škrupiny, koniec koncov, špeciálny lis je pohodlnejší. Zvyšky musíte neustále napchávať rukami a aha, koľko ešte zostáva v mlynčeku na mäso ...

Práve som dokončil výrobu kuracej šunky (jeden kus):
🔗
a párky (450 gr. mäso):
🔗
Nie práve klobása, samozrejme, ale domáca

Dnes ponúkam lososové párky s kalamárom:
losos - 1,6 kg
chobotnice - 0,4 kg
vývar z lososových odrezkov (studený) - 0,3l
soľ, päť paprík a ďalšie dochucovadlá.
Celkové množstvo (mínus jeden kus)
🔗
Práve ste otvorili multivarku (para - 30 minút):
🔗
strih:
🔗
Ukázalo sa, že je veľmi šťavnatá a jemná a úžasne chutná ... a vôňa je rovnaká v celom dome ...

Moja verzia párkov:
bravčové mäso - 0,6 kg
vývar - 200ml
soľ - 12 gr
muškátový oriešok a ďalšie korenie podľa chuti (muškátový oriešok však dáva chuť, na ktorú si už každý zvykol od detstva).
Mleté mäso 7 krát prostredníctvom mlynčeka na mäso o 5 mm (nie menej) a 20 minút miesenia v kuchynskom robote s hnetačom Bosch NUM 4655.
🔗
Konzistencia už nie je rovnaká ako kedysi, ale chuť nenecháva obchodu žiadnu šancu ...

[DenRassk]

DenRassk, úžasný! Beriem na vedomie lososové párky, vďaka!

Potom ich skúste opiecť ... v rúre ... vynikajúce!
🔗
a tu je pôvodný recept - 🔗

Povedzte nováčikovi v odbore klobásy - existujú nástavce na mlynček na mäso alebo čo sa používa na plnenie kolagénového obalu z klobásy s priemerom 18 - 19 mm a jahňacieho lona? Trysky, ktoré som videl, pasujú od 26 mm, ale s menším priemerom tam sú? alebo ako tam dať mleté ​​mäso ... dieťa si pýta párky, ale ja dostávam iba párky

Úzke jahňacie a klobásové nástavce teraz nájdete na Ki. RU
Na opláštenie kalibru od 19 mm. Vlastná výroba, v Rusku takú nikto nevyrába.

Prečo 19mm? Predávate klobásový kolagén 18 - 19 mm - a po zrolovaní je otvor ešte menší a nebudete ho môcť nasadiť na tento nástavec?
Aký je jeho priemer?

Tryska - 18 mm. Akýkoľvek druh plášťa - od rozchodu 22. V úzkom tarze je nuansa. Konvenčný mlynček na mäso nebude vtláčať mleté ​​mäso do 18 mm tarzu. Mleté mäso zomelieme a namiesto párkov si dáme paštétu. Preto je potrebné puzdro pred nasadením na tarzu narovnať.

Dnes som pripravila párky podľa receptu - čo od toho robíme.
Aj keď nie - začal som to robiť včera a dnes som pokračoval. Včera som teda vzal:
bravčové mäso - 1,5 kg
hovädzie mäso - 1 kg
soľ - 50 gr
korenie - muškátový oriešok + kardamón = 3 gr
mix 5 papriky (z mlyna) - 5 otáčok
Mäso nasekané nadrobno, zmiešané so všetkým ostatným (okrem vývaru) a cez noc v chlade.
Dnes som dostal mäso rozdelené na 1/3 a 2/3.
1/3 som 7-krát prešiel mlynčekom na mäso a dal som ho na 20 minút do kuchynského robota.
Výsledkom je nasledujúca náplň:
🔗
táto konzistencia:
🔗
V priebehu miesenia som pridala sušené mlieko (asi 4 polievkové lyžice), ľadový vývar (asi 200 ml, z balkóna, na ktorom mínus 30), maslo (asi 30 gramov) ...
Položil som klobásový nástavec na mlynček na mäso a dostal som túto plnku klobás:
🔗
Po 20 minútach varenia v multivarke na 80 stupňov som dostal:
🔗
🔗

Zvyšné mäso som prešiel cez mlynček na mäso naraz a nechal som ho premiešať pridaním 200 ml vývaru s ľadom (všetky rovnaké mínus 30), zamiesený a rozdelený na dve časti, pridaný 100 gramov ruského syra, niekde nakrájaný na kocky 4 * 4 mm a klobásy:
🔗

Záverom teda teraz je, že cesto vyšlo a po vytvorení bochníka a bochníka ich upieklo v rúre:
🔗
(bodky v chlebe sú údený pigtail syr)
Vlastne - dobrú chuť

aký si skvelý chlapík!

aký si skvelý chlapík!

Pripájam sa !!!!!!!!

Sú muži, ktorí nielen chutne varia, ale aj pečú chutný chlieb !!!

a pokazili sme si svoje, ze ani kuchyni neukazaju nos .. no dobre ze je riad umyty, uprataju dom

.. no je dobré, že riad je umytý, upratuje sa v ňom dom

A neumývam riad ... Všetko dávam do umývačky riadu, ale môj robot sa váľa a vysáva môj dom

A neumývam riad ... Všetko dávam do umývačky riadu, ale môj robot sa váľa a vysáva môj dom

a manželka, čo robí manželka?)))

Duc, etno zje všetko! A chváli!

A neumývam riad ... Všetko dávam do umývačky riadu, ale môj robot sa váľa a vysáva môj dom

Sú muži, ktorí nielen chutne varia, ale aj pečú chutný chlieb !!!

No toto je určite bakalár ... nedá sa inak !!!

Bakalár? !! A kto používa všetky tieto množstvá?
Tu potrebujete celú rodinu milujúcu párky.

potom je manžel drag. fosílne !!! Zo srdca som šťastný za tvoju rodinu ... bravo

a manželka, čo robí manželka?)))

Manželka, ako by mala byť, je strážkyňou krbu a tvorkyňou pohodlia ...
a vychováva troch synov ... všeobecne má okolo domu dosť domácich prác ...
Opäť varím na poľovačke a cez víkendy ... ako by to malo byť celý týždeň na poľovačke, takpovediac dostávam jedlo a cez víkendy spracovávam všetko, čo som dostal, a robím si zásoby na týždeň
Tu je ďalšia časť na zmrazenie:
🔗
(polovica s parmezánom (horné 4 kusy + už zničené), polovica len tak)
bravčové mäso - 1,1 kg
hovädzie mäso - 0,6 kg
vývar (zo zvyškov) - 300ml
soľ - 36g.
muškátový oriešok + kardamón - 1,2 gr.
cesnak - 2 veľké strúčiky
zmes 5 mletých paprík - 1 gr.
škótska whisky - 50ml.
Urobil som tak - v sobotu som nakrájal mäso na kúsky 1,5-2 cm a osolil som ho, zaspezil a zavrel do chladničky. V nedeľu som to zomlela na mleté ​​mäso, pridala som vývar a whisky, všetko v kuchyni som premiešala. skombinujte a naspäť do chladničky. v nedeľu večer som urobila klobásky a opäť v chladničke - aby dozreli. V pondelok - čo nejedli - zamrzlo na balkóne.
To, že sú sploštené - som ich prevrátil na druhú stranu.
Teraz máme mínus 30 - veľmi záleží na tom, aby sme zamrzli na balkóne ...
A v sobotu moja milovaná urobila manti ... nakrájala som jej mäso na malé kúsky na dve hodiny ... na to, čo sa ukázalo ... už vám viac nebudem ukazovať - ​​nestihla som si vziať obrázok a už som to vložil do rodinných košov ...

Nikdy neprestávam obdivovať vaše výrobky, aký ste vynikajúci človek.
Je teraz -30? A nejaké kvety som už zasadil na dvor a zeleň.

Manželka, ako by mala byť, je strážkyňou krbu a tvorkyňou pohodlia ...
a vychováva troch synov ... všeobecne má okolo domu dosť domácich prác ...
Opäť varím na poľovačke a cez víkendy ... ako by to malo byť takpovediac celý týždeň na poľovačke, dostávam jedlo a cez víkendy spracúvam všetko, čo som dostal, a robím si zásoby na týždeň
Tu je ďalšia časť na zmrazenie:
🔗
(polovica s parmezánom (horné 4 kusy + už zničené), polovica len tak)
bravčové mäso - 1,1 kg
hovädzie mäso - 0,6 kg
vývar (zo zvyškov) - 300ml
soľ - 36g.
muškátový oriešok + kardamón - 1,2 gr.
cesnak - 2 veľké strúčiky
zmes 5 mletých paprík - 1 gr.
škótska whisky - 50ml.
Urobil som tak - v sobotu som nakrájal mäso na kúsky 1,5-2 cm a osolil som ho, zaspezil a zavrel do chladničky. V nedeľu som to zomlela na mleté ​​mäso, pridala som vývar a whisky, všetko v kuchyni som premiešala. skombinujte a naspäť do chladničky. v nedeľu večer som urobila klobásky a opäť v chladničke - aby dozreli. V pondelok - čo nejedli - zamrzlo na balkóne.
To, že sú sploštené - som ich prevrátil na druhú stranu.
Teraz máme mínus 30 - veľmi záleží na tom, aby sme zamrzli na balkóne ...
A v sobotu moja milovaná urobila manti ... nakrájala som jej mäso na malé kúsky na dve hodiny ... na to, čo sa ukázalo ... už vám viac nebudem ukazovať - ​​nestihla som si vziať obrázok a už som to vložil do rodinných košov ...

šťastie vaša žena!

Celý proces od prípravy na vyprážanie až po výsledok sa mi podarilo natočiť na tanier.
Varenie v rúre (robím to na alobale, pretože sa mi neskôr nechce plech umývať ... no, som lenivý):
🔗
vytiahnuť po 30 minútach a 200 stupňoch:
🔗
urob jeden rez:
🔗
a nakoniec nakrájame a so zemiakmi (toto je z mojej polovice)
🔗

Tu hlavnou vecou nie je dusiť sa slinami ...
Všeobecne teraz chápem - na to, aby syr vytekal, musíte používať tvrdé odrody - napríklad parmezán alebo sovietsky
Na otázku - ako k tomu došlo ... bolo to počuť iba mmm ..jum-mňam ... mmm ... uuuu ... už som si myslel, že jazyk bol prehltnutý ...

A ak dáte túto klobásu namiesto plechu na pečenie v udiarni pre svoj domov na hobliny z buku alebo jelše, vyjde vám to oveľa chutnejšie a bližšie k originálu obchodu.
Odporúčam takú udiareň, predáva sa na petrohradskom Avite hľadať „udiareň pre dom“, údim ryby, kuracie mäso, mäso, klobásu. Z bytu nevychádza dym, všetko je vo vnútri. Odporúčam!
Páči sa ti to:

A kúpil som si takú udiareň a som nečinný. Odkiaľ pre ňu berieš piliny?

Ak je to možné, napíšte, ako údiť klobásu.

A kúpil som si takú udiareň a som nečinný. Odkiaľ pre ňu berieš piliny?

Piliny na rovnakom mieste od chalanov na Avite a zobrali si 2 vrecia po 500 g, a tak sa predávajú v poriadku, páske, len jelša, viac sa mi páči buk.

Ak je to možné, napíšte, ako údiť klobásu.

Klobásu napchám do vnútorností (všetko je štandardné), potom ju zavesím na hodinu alebo dve do prievanu (zaobídete sa bez nej), zviažem ju na maximum a na miernom ohni 1,5 hodiny zavesím v udiarni . Robil kuracie a bravčové mäso. Tiež odporúčam takto vyrobenú klobásku a potom ju uvarím na čaj - vyjde to ako údená a varená klobása mmmmm .. vynikajúca!




Možno sa ukázali nie príliš krásne, ale vynikajúce - budete si lízať prsty!

A to, že pri fajčení nie je vôbec žiadny zápach?

A to, že pri fajčení nie je vôbec žiadny zápach?

Stáva sa, že vôbec nie, ak správne položíte kábel a nainštalujete kryt presne do stredu, potom z neho vôbec nie je dym, dobre, počkajte 15 minút po vypnutí alebo ho otvorte na balkóne, ak nemôžete počkaj.

Nemám kapucňu, ale naozaj to nepotrebujem.

Jedinou ťažkosťou je spočiatku umyť udiareň z tuku - pochádza z továrne na oleji, najskôr som ju umyl rozpúšťadlom, potom čírou farbou a kalcinoval ju asi 40 minút bez pilín a výrobkov.

: ahoj: Je HOVORENÉ? Myslel som si, že tam prasa je (dokonca som si ho kúpil čerstvé!) Nebude suché iba s hovädzím mäsom? Nie, nie, maďarčina - to je u Nosyho, my sme mali naše v sieti „Vopak“, ukrajinčina - mimochodom, sú super, maďarčina bude tenšia a je v nich prítomná vôňa „hovädzieho mäsa“ sú široké hohlyatsky a VŠETKY bez zápachu. Áno, a stretol som ich prvýkrát v živote v predaji

Mohli by ste občas nejako softkapovať ukrajinské obaly od Vopak?

[makabuša]

Mohli by ste občas nejako softkapovať ukrajinské obaly od Vopak?

makabuša, môj fotik mi prikázal žiť dlho - vzala to na opravu, ale výsledok je nulový. Ale zatiaľ si nemôžem kúpiť nový ...
Počuj, niekto mi nedávno povedal, že v obchodoch s mäsovými značkami sú aj vnútornosti.

Ďakujem .. budeme hľadať

V Ashane panujú vnútornosti, každopádne som sa viackrát videl na Petrovke (Kyjev) v časti s ukážkami vedľajších produktov - malé vedro, množstvo nie je príliš veľké (niekoľko sto metrov)

Aký je rozdiel medzi bravčovým a jahňacím mäsom?
a aké ďalšie typy existujú?

Ďakujem .. budeme hľadať

Nataša, čo nechceš kúpiť na trhu? Často beriem z trhu, vždy dobrý, vyčistený, bez akýchkoľvek pachov

Psychicky nedokážem premôcť .. seba .. Bojím sa červov .. (

aký je rozdiel medzi bravčovým a jahňacím mäsom?
a aké ďalšie typy existujú?

jahňacie - najtenší v priemere ...
vnútornosti sa líšia presne veľkosťou, priemerom ... pokročilejší používatelia fóra vám určite odpovedia

V jahňacích črevách sa pripravujú poľovnícke klobásy, klobásy a všetko v rovnakom duchu

V jahňacích črevách sa pripravujú poľovnícke klobásy, klobásy a všetko v rovnakom duchu

Aha! Iba na ich plnenie je potrebná veľmi tenká trubica trysky. To ma zaráža .... Aj keď moje svine sú ako lak na topánky ..... Ja som bola zbalená na pár rokov dopredu a dokonca (!) Neberiem od svokry na čas čerstvých čriev (ale musím to vyčistiť)

Dievčatá a chlapci, ktorí milujú klobásu rovnako ako ja! V našom miestnom Vopaku sa črevá objavili za cenu 7,99 UAH za balenie (10 m, hrúbka 40 mm).Ak sa nájdu takí, ktorí si to želajú, zajtra ráno od nich odkúpim celý sortiment a pošlem ich tým, ktorí si to želajú (môžem to urobiť iba prostredníctvom New Mail, je to po mojej strane, ďalšie dopravné spoločnosti sú ďaleko a budú byť čas ísť tam). Osobne som nimi už tepal polovicu mrazničiek a veľmi sa mi páčili!
Py. Sy. Toto neslúži na zarábanie peňazí - chcem len pomôcť obyvateľom Sofora, aby na sviatky nezostali bez klobásy

Ahoj! V tomto som nový. Zaujímali ma vnútornosti. A chcel by som využiť vašu pomoc. Len nerozumiem, koľko je to v rubľoch.

[Oksanochka]

Ahoj! V tomto som nový. Zaujímali ma vnútornosti. A chcel by som využiť vašu pomoc. Len nerozumiem, koľko je to v rubľoch.

Oksanochka, toto je na našej Ukrajine ,: pardon: Myslím, že pošlite do Ruska - budú sa vám zdať zlaté. Pozri sa do svojich obchodov alebo, ako tu napísali, na web ki ru (podľa mňa je to meno)

A čo je drahá zásielka do Ruska? Len ani neviem, koľko to stojí. A náklady na vnútornosti v rubľoch, ktoré môžu byť prospešné.