Klobása doma

Takže príliš blízko

Vezmite, očistite a otočte klobásu A čo vlastne znamená „vziať“? A kde to zohnať? A autonómny okruh Khanty-Mansi - vytlačte to, vyhláste

ďakujem za rýchle odpovede
o autonómnom okruhu Khanty-Mansi, za ktoré už odpovedali, a potom konkretizujem svoju otázku:
známi, známi známych, zabili prasa, vnútornosti, ako som pochopil, hrubé črevo, tenké črevo, žalúdok a močové cesty vysypali do vreca a namiesto skládky skončili pri mne.
moje zoznámenie sa s anatómiou prasaťa na úrovni filmu "pruhovaný let", ale tam bol tiger bez dršťkov.
že si berieme tenké črevo, to som už pochopil, ale čo so všetkým ostatným?

vyzerá to, že všetci práve sledovali pruhovaný let ...

Ja som samozrejme nikdy nebol mäsiar, ale na našej Ukrajine používajú tenké črevá na domácu klobásu, hrubé črevá na krv a zemiakovú klobásu, žalúdok na „Kovbik“ - čo znamená saltison. Iba tu je postup, ako to všetko rozrezať - neviem, to robí väčšinou naša švagriná, čistím iba už oddelené črevá

epos s vnútornosťou sa skončil s rôznym úspechom, budeme pokračovať v klobáse.
Už dávno som chcel krvavú klobásu, prehrabanú v internete - koľko ľudí, toľko receptov, vždy jedno - krv a slanina.
takže sa ukázalo, že ide o osobný recept (aký to bol)
1. ľahké bravčové mäso 700 gr
2. hovädzie srdce 1 kg
3. perličkový jačmeň 150 gr sklo, chutí mi viac ako pohánka a ryža - nie taká žiarivá chuť
4. bravčová koža 300 gr
5. tuk 1 kg
6. krv 1 l
7. mlieko 200 gr
8. soľ 15-20 gramov na kg mletého mäsa
9. cesnaková hlava
10. Mleté čierne korenie 1 lyžička.
11. Červené korenie pol čajovej lyžičky
12. kmín 1 hod. lyžica bez šmýkačky
13. cibuľa 0,7 kg

varené srdce a svetlo, vytiahnuté vychladnúť
varený jačmeň v rovnakom vývare, vytiahnutý na ochladenie
Šupky som varila asi 10 minút v rovnakom vývare a nechala som ich v nej vychladnúť
bravčová masť sa rozpadla asi 0,5-0,5 cm
100 gramov na panvici, mierne rozpustený tuk, nie až po škvarky, chytená masť a v spoločnej panvici na mleté ​​mäso
restovanou cibuľou s tukom, kým nie je mäkká a mletá
zostávajúce sólo sa nalialo do vriacej vody na 5 minút, tvrdia, že sa potom lepšie rozmieša v mletom mäse a nezčervená sa od krvi
všetko okrem bravčovej masti, ktorá po prevarení vody prešla mlynčekom na mäso - jemný rošt, pridaná masť, všetko dobre premiešané, pridané mlieko, zmiešané
rozbite krv mixérom a do mletého mäsa, premiešajte, mleté ​​mäso sa ukázalo ako husté cesto na palacinky
plnené puzdro, polyamidové puzdro, vzal ho na ebee, ak môžete nechať odkazy, zahodím to, je to lacnejšie, ako to dostaneme - za 10 puzdier,
priemer 7 cm, dĺžka 50 cm, dal so zásielkou 400 rubľov, čakalo sa iba viac ako mesiac,
ukázalo sa to 4 bochníky klobásy, pri varení sa rozširuje krvný obeh, takže pri pletení 4 - 5 cm necháme voľný priestor,
Ani neviem, ako správne písať, ukáže sa jeden chlap ...
všeobecne - škrupinu naplnili na vrch, koniec bochníka vytlačili v päsť a zviazali ho 3 prsty nad mletým mäsom
bochníky boli hodinu povešané na zmrštenie, potom do hrnca: varíme pri teplote 80 - 85 stupňov,
minúta pre každý mm priemeru, plus 15-20 minút, kontrola
varené - pod studenou vodou - vychladené, bavilo sa pár hodín, bavilo sa a v chladničke
takto na reze:

nešlo to, ukázalo sa to ako zlodej, ale môjmu synovi sa to páčilo viac:

dobrú chuť, ak ste niečo nechápavo vysvetlili, opýtajte sa, pokúsim sa vám to povedať jasnejšie
zabudol dodať: NEPREBIHAJTE KRUH!

takto na reze:

nešlo to, ukázalo sa to ako zlodej, ale môjmu synovi sa to páčilo viac:

dobrú chuť, ak ste niečo nechápavo vysvetlili, opýtajte sa, pokúsim sa to vysvetliť jasnejšie

Ale čo je tam skutočne nepochopiteľné - nepretržitá VKUSNYATINA! Foto - priamy monitor na olíznutie lovu napriek tomu, že som práve prišiel z večere .... standing ovation!

Ďakujem Tatiana, povedz mi, ako poraziť pach vnútorností?

Ďakujem Tatiana, povedz mi, ako poraziť pach vnútorností?

Črevá namočím do veľmi slabého (mierne ružového) roztoku manganistanu draselného (pozri, aby sa všetky kryštály rozpustili, inak som črevá kedysi dostal do sieťky). Alternatívne roztok suchej horčice vo vode. Hrubé črevá, ktoré kvôli mnohým záhybom jednoducho neznášam lúpať, moja stará mama niekde špehovala, aby sa lúpali ... so zemiakovými bujnými dávkami (so šupkou zemiakov) Pred olúpaním zemiaky opatrne umyjeme a ošúpeme, a týmito nimi dôkladne potrieme črevá. šupky v miske - dopadne to jednoducho skvele! A napriek tomu sa teraz vôbec netrápim s čistením čriev - kupujem hotové lúpané a solené, tie sa teraz objavujú takmer vo všetkých super, v mrazničke ich mám celú krabicu, iba otvorím balenie a vložte obsah do misky so studenou vodou s manganistanom draselným - po hodine môžete urobiť klobásu 7-8 metrov (balenie) - to je asi 5-6 kg pripravenej klobásy. Ak niečo nie je jasné vysvetlené - opýtajte sa

[VitaliyB!]

VitaliyB! Ďakujem veľmi pekne za recept na šunku, dopadol veľmi chutne, perfektne drží tvar pri krájaní, a ak zoberiete do úvahy to, čo robil jej manžel, a ja som mohla sledovať iba teplotu vody, tak som len tu sú zvyšky:

[img]

Ďakujem Natália, som rada, že sa ti páčila.
no a hneď ďalší recept (len žiadne obrázky, nemal som čas na svojich synov)
klobása nemusí mať vždy chuť robiť, ale chcete niečo chutné.
v takýchto prípadoch vyrábame MÄSOVÉ CHIPS.
ideálne hovädzie, ale radšej mám bravčové (všetko, čo nie je z ošípanej, je zo zlého)
poďme ďalej:
odoberieme kúsok mäsa a nakrájame na tyčinky 5-5, 5-8 cm, dáme na 30 - 40 minút do mrazničky, krájanie sa robí ľahšie.
vyberte ich z mrazničky a nakrájajte na kúsky hrubé 5 mm, nakrájajte, vložte do vhodnej nádoby,
pridať na kilogram mäsa:
1. sójová omáčka 2-3 lyžice
2. pár strúčikov cesnaku (cez lis na cesnak)
3. pár lyžičiek pikantnej adjiky
Všetko dobre premiešame, nádobu uzavrieme vekom alebo potravinovým filmom a dáme na jeden deň do chladničky.
Počas dozrievania ho môžete niekoľkokrát premiestniť.
ak to nebude strašidelné o niečo viac, bude to chutnejšie.
vytiahni a urob čipy.
ak máte sušičku na zeleninu, dajte ju na rošt a vysušte ju, teplotu 40 g, na gumovú konzistenciu, potom ju vložte do igelitového vrecka na pár hodín do chladničky a užívajte si.
ale nie každý postihnutý má sušičku zeleniny, potom použije ľudovú metódu:
mäso dáme na rošty, z mikrovlnky, fritézy, rošty nalievame do akejkoľvek kartónovej krabice.
vezmeme fén od manželky, urobíme dieru v skrinke pod tryskou fénu a na druhej strane skrinky je niekoľko otvorov na preplachovanie,
zapnite sušič vlasov pri strednej rýchlosti a strednej teplote.
sušíme 30-40 minút, sedimentujeme 30-40 minút, po druhom cykle sušenia kontrolujeme, čo sa stalo.
dobrú chuť.

[Vitaly]

Vitaly, ďakujem, určite sa to pokúsim uvariť, hlavne že som si nedávno kúpila sušičku.

Prepáčte, deti sa odfotili.
Späť na predchádzajúci recept: MÄSOVÉ CHIPS

Dobrý deň, moji drahí používatelia fóra. Prišiel som poďakovať všetkým, ktorí sa podelili o svoje skúsenosti a tajomstvá! Vďaka vám sa mi podarilo urobiť presne taký strih. Všetko na tanieri je ručne vyrobené. Šunka, basturma, domáca vyprážaná a varená údená klobása, balzam z morčacích pŕs, horúci údený hrudník

Čas obeda, a tu ukazujú takú krásu) Elena, super strih sa ukázal!

Poďakovať! Už 3 mesiace nekupujeme žiadne klobásové výrobky z obchodu. Veľmi prospešné, môžem vám povedať. Klobása, ako hovorí manžel, je veľmi uspokojivá, rýchlo sa ňou naplníte. Odporúčam!

Šunka, basturma, domáca vyprážaná a varená údená klobása, balzam z morčacích pŕs, horúci údený hrudník

Máte udiareň? alebo len nechat na chvilu vyschnut?

Áno, existuje udiareň * Anuka. * Používam ho prvý mesiac a som veľmi spokojná. Na Ukrajine, bohužiaľ, nemáme multivary - fajčiarov

Dobre
tu je viac:
LEN ŠUNKA

budete potrebovať:
1. bravčové mäso (mierne tučné, 20 - 30%) - 2 kg
2. cesnak - 2-3 klinčeky
3. čierne korenie - 5-10 gr (pre amatéra)
4. Cukor - 10-15 gr (plná čajová lyžička)
5. soľ - 35 gr
6. Studená voda - 200 ml (pohár)
mäso nakrájame: mastné kúsky (uchopíme trochu mäsa) odrežeme, zvyšok nakrájame na veľkosť 2-2, 3-3 cm
pretlačte cesnak, pridajte soľ, cukor, korenie
Všetko dobre premiesime a dáme do chladničky.

soľou: ak ste spokojní s farbou vareného mäsa, dajte obyčajnú soľ, ak potrebujete slávnostný vzhľad, dusitanovú soľ

mäso v chladničke - dva až tri dni, možno 4-5.
že je mäso zrelé, podľa vône to pochopíš, otvoríš chladničku, aróma je taká, že začnú pretekať sliny.
Mastné kúsky preveďte cez mlynček na mäso, veľkú mriežku, dobre premiesime, postupne pridávame ľadovú vodu, premiešame veľmi dobre.
naplníme šupku, ktorú máme na sklade (ako je popísané v recepte na „ŠUNKY Z ROLE“), blanšírujeme:

vychladnúť a vychutnať si chuť prírodnej šunky

[silva2]

silva2 ČO CHUTNÉ !!!!!!! Môžete sa, prosím, podeliť o svoje dojmy z udiarne? Pokiaľ tomu rozumiem, na rozdiel od nás pre nás neprístupnej Brandovskej z fajčenia je cítiť dymový zápach ???
No, ja chcem udiareň !!!!!

takže sa zdá, že predávajú .. iba cena je 1500 gramov. ( 🔗)..

je tam samozrejme zápach. Fajčím ale na balkóne, dym sa do miestnosti vôbec nedostáva. Pripravil som aj údené kurča, takže je to bomba! Najzaujímavejšie je, že sa spočiatku zdá, že farba nie je rovnaká a vlhká, ale po vychladnutí kurča stmavlo a vyzeralo ako kupované. Kúpil som si aj generátor studeného dymu na studené fajčenie, ale stále sa nemám čím chváliť. Nezvládol som to. Ale čoskoro chcem urobiť sumca a syr. Potom sa ohlásim.

VitaliyB, ďakujem za recept na mäsové lupienky. Už marinované
Pozajtra asi uvarím.
Prinesiem správu. :-)

nie je nič, hlavnou vecou nie je presušiť, mali by sa ukázať ako guma

Rozmýšľam, že niečo vykopem a kúpim takto:

Kde ste to videli?
Môžem mať referenciu?
Predajca mi svoje zariadenie neposlal, peniaze mu vrátili.
Asi všetko k najlepšiemu.

nie je nič, hlavnou vecou nie je presušiť, mali by sa ukázať ako guma

Ďakujem za radu.
Mám sušičku, len nedávno kúpenú, a tiež na mäso.
Čo si myslíte, keď to suším na režime „mäso“ - ako dlho. Teda aspoň asi hodinu? Dva? Päť?

takže sa zdá, že predávajú .. iba cena je 1500 gramov. ( 🔗)..

Áno, videl som to, ale v myšlienkach ... Za cenu lacnejšiu ako Brand a aj keď platíte za doručenie z Ruska ... môžeme si kúpiť toto ... keď sa objavia peniaze Balkón je

aj pri strate odpovede nemôžete odhadnúť, hrúbku rezu, množstvo vlhkosti v mäse
stačí sa sem-tam pozrieť - von, aby bolo sucho, ale mohlo by sa vám dobre ohýbať v prstoch.

aj pri strate odpovede nemôžete odhadnúť, hrúbku rezu, množstvo vlhkosti v mäse
stačí sa sem-tam pozrieť - von, aby bolo sucho, ale mohlo by sa vám dobre ohýbať v prstoch.

Rezanie bolo urobené 5-7 mm (ako ste mi poradili), skúsil som na tenko.

Rozumiem, ešte raz ďakujem za všetko!

[Scarlett Tanechka]

Scarlett Tanechka, tak to najzaujímavejšie, čo som si ešte pozrel udiareň .. potom cenu, ktorú máme od 700 gramov nehrdzavejúcej ocele ... a veľkosti sú rôzne.

[Scarlett Tanechka]

Scarlett Tanechka, tak to najzaujímavejšie, čo som si ešte pozrel udiareň .. potom cenu, ktorú máme od 700 gramov nehrdzavejúcej ocele ... a veľkosti sú rôzne.

Chcem elektrický! Prečo nemáme Brand !!!! A peniaze, viac peňazí a pilulky od chamtivosti ku mne)

: girl_in_dreams: chceme teda spolu .. a nie sme chamtiví .. sme domáci

Dievčatá, ktoré stále myslia na udiareň, je to všetko vykonané naraz.

Plače naša Tanya nahlas?

No jo-jo, zbieram za svoje topánky ...

Povedzte mi, kde kúpiť dusitanovú soľ?

Povedzte mi, kde kúpiť dusitanovú soľ?

Potrebujete málo a drahé alebo cenovo dostupné a na celý život?

Potrebujete málo a drahé alebo cenovo dostupné a na celý život?

A za prijateľnú cenu a na celý život - koľko? Tiež ma zaujíma soľ ..

hlavná vec v živote je prestať myslieť ako každý iný.
ak je to málo a drahé: napíšeme odkaz na internete.
priemerná cena je 50 rubľov za 100 gramov, plus preprava je asi 150 rubľov.
No, ak sa ropucha rozdrví, bolo to tak so mnou, vezmeme noviny s bezplatnými reklamami alebo hľadáme spoločnosti, ktoré dodávajú soľ do vášho regiónu v dvojitom závrate,
Nepoznám analógiu dvojitého závratu pre Ukrajinu, ale myslím si, že to nie je problém.
voláme dodávateľom, súhlasíme, sami prinesú do domu tašku s hmotnosťou 25 kg.
stojí 10-15 rubľov za kg.
požiadajte o dusitanovú soľ alebo vytvrdzovaciu zmes. to isté.
pri konzumácii 30 g na 1 kg suchej klobásy stačí na .......
hlavnou vecou nie je ponáhľať sa s nákupom inzerovaného produktu na inzerovaných miestach, vždy existuje lacnejšia alternatíva

hlavná vec v živote je prestať myslieť ako každý iný.
ak je to málo a drahé: napíšeme odkaz na internete.
priemerná cena je 50 rubľov za 100 gramov, plus preprava je asi 150 rubľov.
No, ak sa ropucha rozdrví, bolo to tak so mnou, vezmeme noviny s bezplatnými reklamami alebo hľadáme spoločnosti, ktoré dodávajú soľ do vášho regiónu v dvojitom závrate,
Nepoznám analógiu dvojitého závratu pre Ukrajinu, ale myslím si, že to nie je problém.
voláme dodávateľom, súhlasíme, sami prinesú do domu tašku s hmotnosťou 25 kg.
stojí 10-15 rubľov za kg.
požiadajte o dusitanovú soľ alebo vytvrdzovaciu zmes. to isté.
pri konzumácii 30 g na 1 kg suchej klobásy stačí na .......
hlavnou vecou nie je ponáhľať sa s nákupom inzerovaného produktu na inzerovaných miestach, vždy existuje lacnejšia alternatíva

Našiel som na Ukrajine iba vrecia s hmotnosťou 25 kg. ((((

správne, priemyselná dodávka 25 kg
asi 400 rubľov

Dusitanová soľ sa dá kúpiť pod názvom Peklosalt. To je soľ s jedlým ľadom, vyrobená v Poľsku

Dusitanová soľ sa dá kúpiť pod názvom Peklosalt. To je soľ s jedlým ľadom, vyrobená v Poľsku

Ďakujem, kde to nájdem? Možno v hypermarketoch?

s dusičnanmi musíte byť opatrní.
dusičnan je dusičnan sodný, ktorý sa postupne mení na dusitan sodný.
používa sa do dlhozrejúcich párkov,
inak je lepšie použiť soľ s dusitanom sodným

[E. V. A. 75]

E. V. A. 75 Túto soľ kupujem na webovej stránke ki ( 🔗, veľmi pohodlné, dnes mi prišiel ďalší balík.

Ďakujem Vitalymu za sprievodcu pri výrobe šunky zo stehna. Tu je fotoreportáž

[E. V. A. 75]

E. V. A. 75 Túto soľ kupujem na webovej stránke ki ( 🔗, veľmi pohodlné, dnes mi prišiel ďalší balík.

Nina ďakuje))), ale ty si z RUSKA a ja som na okraji.

Nina ďakuje))), ale ty si z RUSKA a ja som na okraji.

A stále sa ho snažíš kontaktovať, myslím si, že to neodmieta. Predplatil som si tovar z Ukrajiny, všetko je v poriadku.

Snažil som sa, Rusko nemá rád Ukrajinu, ľahšie sa objednáva z Nemecka, Poľska.