Klobása doma

Tovar dodávame iba na území Ruskej federácie Ruskou poštou a spoločnosťou Business Lines Transport Company - to je napísané v dodacích podmienkach

A stále sa ho snažíš kontaktovať, myslím si, že to neodmieta. Predplatil som si tovar z Ukrajiny, všetko je v poriadku.

Nie, všetko u nás nie je také jednoduché, 2 spôsoby vývoja sú buď odoslané správne, alebo jednoducho nereagujú.)))

Našiel som na Ukrajine iba vrecia s hmotnosťou 25 kg. ((((

a preco ti to nevyhovuje?

Nie, všetko u nás nie je také jednoduché, 2 spôsoby vývoja sú buď odoslané správne, alebo jednoducho nereagujú.)))

Jasný.

Silva2, prosím, povedzte mi v udiarni "Anuka", že teplota je regulovaná alebo iba zapnutá-vypnutá. poďakovať

Nie, teplota nie je regulovaná, je tam 150 stupňov, na hodinu je časovač. Včera som urobil bravčové koleno, uvaril som ho pred údením a stačila hodina, aby som ho pripravil.

[Lenochka]

Lenochka, a môžete otvoriť svoju tému o údeninách? Chuť do jedla by som si vypracovala !!!!

Áno, budem ako aperitív?

Otvorím ho s radosťou, až v novembri, teraz mám sezónu. Som krajčírka komparzu.

Prečo je tam, počkajte, prepadnite sa tam tú zimu odišlo do novembra!

No aj keď nie november, rozhodol som sa vyrobiť sušenú bravčovú klobásu podľa GOST:
bravčové (krkovička) 600 gr
bravčové brucho 180 gr
dusitanová soľ 20 gr
kryštálový cukor 1/2 lyžičky
suchý cesnak 1,0 gr
mleté ​​čierne alebo biele korenie 1,5g
koňak 50 ml.
Bravčové (krkovičku) nakrájam na jemno nožom, nakrájam hrudník na kocky 5 mm.Všetko vložím do misky, posolím, pridám korenie, zalejem brandy a dobre ho premiesim, kým mäso nezačne vystrkovať z rúk, potom vložte do silného vrecka a „odlepte“ mäso od stola, mäso sa zmenilo na „monolit“. Vložím späť do nádoby a do chladničky, aby som mäso dozrela 5 dní. Po tomto čase som pripravil črievka (mám bravčové) a plnil párky, vyšlo to na 3 veci. Veľkosť, ako podľa GOST 50 cm, nemohla stáť, pretože nemôžete okamžite jesť bochník. Teraz visia na mojom balkóne
🔗 🔗... Teraz si počkáme na výsledok.

Koľko máte v pláne vysušiť?

Ahojte všetci.
pre suché sušenie: keď sušíte, môže dostať kôru. Ak sa tomu chcete vyhnúť, vysušte ju jeden deň, vložte ju na noc do chladničky v plastovom vrecku.
a tak 3-4 dni. nesušte v prievane. a získať niečo také:

a potom sušíme až do varenia

Och! krása!

Toto je pravá klobása, VitaliyB bravo !!!

Koľko máte v pláne vysušiť?

Tri týždne.

Chcem vám ponúknuť domácu bravčovú klobásu
Zloženie:
Polotučné bravčové mäso - 600 gr
Mastné bravčové mäso (masť) - 70 gr
kuracie mäso -400 gr (vzal prsia)
Dusitanová soľ - 20 gr
Cukor - 1/3 lyžice. lyžice
Čerstvý cesnak -1 / 2 strúčiky cesnaku
Mletý muškátový oriešok - 0,3 lyžice. l.
Mleté biele korenie - 0,3 lyžice. l.
Mletá sladká paprika - na špičke noža
Voda 80 ml veľmi studenej vody (vzal som drvený ľad)
Klobásové črevá

Polotučné kúsky bravčového mäsa nechajte prejsť cez mlynček na mäso s 4mm drôteným stojanom, mastné kúsky a kuracie prsia cez mlynček na mäso s väčším drôteným stojanom.
Kombinujte mleté ​​mäso, pridajte cesnak (cez lis na cesnak). V samostatnej miske kombinujte korenie, premiešajte, pridajte k mletému mäsu, premiešajte.
Pridajte trochu studenej vody (ľad) a premiešajte, až kým nezískate homogénne mleté ​​mäso. Mleté mäso by sa vám nemalo držať na rukách.
Klobásu naplníme čo najtesnejšie a necháme 8 - 10 hodín v chladničke (ja ju nechám cez noc).
Vložte klobásu na gril rúry na pečenie, teplotu zvyšujte postupne od 50 ° C do 80 ° C.
Udržujte v rúre najmenej 4 hodiny, občas otočte. Na konci štvrtej hodiny nalepte do jednej z párkov teplomer, klobása sa považuje za pripravenú, keď je teplota vo vnútri bochníka 68 - 70 stupňov. Hotová klobása musí byť ochladená v studenej vode. Chovám ho asi 10 minút v miske, potom ho utriem papierovou utierkou a nechám ešte minimálne 8 hodín v chladničke, aby dozrel.
To som urobil:
🔗 🔗

Nina! Aké vynikajúce! A ako sa cíti sušená klobása?

Nina! Aké vynikajúce! A ako sa cíti sušená klobása?

Sušené pri „vešaní“, čakaní na krídlach a dnes sa pokúsim urobiť uvarené „a teľacie mäso“ s pistáciami.

[VitaliyB]

VitaliyB, klobása a napíšete recept? A

[VitaliyB]

VitaliyB, klobása a napíšete recept? A

Žiaden problém:

1. mäso, bravčové mäso, nie veľmi tučné 1 kg
2. tuk, bravčové, 0,3 kg
3. cesnak 2 strúčiky
4. dusitanová soľ, 30 g na 1 kg mletého mäsa
5. koňak alebo bylinkový balzam, lyžica
6. glutaman sodný 2g
7. korenie - pre amatéra som dal kmín alebo kmín, rozdrvený pol lyžičky
8. čierne korenie, drvené 2-3 gr
9. Cukor 5 gr
10. živé laktobacily - polovičná ampulka

mäso prejdeme cez mlynček na mäso, veľký rošt 4-6 mm,
nakrájame tuk na kocky asi 5-8 mm
cesnak cez lis na cesnak
chováme laktobacily podľa pokynov, polovicu ampulky v mletom mäse, zvyšok v koši
zmiešajte všetko okrem brandy, dobre premiešajte a dajte na pár dní do chladničky
pridajte koňak, znova ho premasírujte, pevne naplňte škrupinu, ak sa dostane vzduch, prepichnite ho, uvoľnite vzduch
tienenie a zavesenie na chladnom mieste
deň schne - noc v plastovom vrecku a v chladničke, takže tri dni,
keď ju vyberieme, jemne ju prstami zo strán zatlačíme, čím získame klobásu plochý tvar
pokiaľ je to možné, ešte sušte, kým nie sú uvarené
na začiatku sušenia môžete fajčiť trochu, pre amatérske alebo, pokiaľ je to možné, iba fajčiť studene
a dostanete sušenú údenú klobásu
jesť pre zdravie

[VitaliyB]

VitaliyB Nemám 6 a 10 bodov. Čo dávajú? a kde ich berú?

LAKOBAKTERIÁ ako pre jogurt?

A chcel som sa spýtať na baktérie ...

dobre, zaujalo a zmizlo. Ja zo zvedavosti * ružové *

Áno, už som písal, nič exotické, iba to, čo si môžeme kúpiť takmer všade.
zaobídete sa bez bodov 6 a 10.
glutamát sodný - Číňania (Kórejci, Vietnamci) obchodujú na trhoch (aj keď to môžu byť Kazaši ...
glutaman sodný je vylepšovač chuti, nemôžete jesť veľa, maximálne 2 - 3%, inak môžete kaziť chuť
a laktobacily v lekárni, slúžia na rýchlejšie zrenie mäsa.
stabilizovať rovnováhu kyselín a odbúravať bielkoviny, niečo také

Pridám samostatný príspevok, aby ste videli:
chladnička s nemrznúcim systémom je veľmi vhodná na sušenie.
a ak máte radi hovädzie mäso, môžete bez škrupiny. vyformujte párky a vložte ich do chladničky na substrát.
občas to otoč, kým nezvädne a je to ...
klobásy nerobíme z čerstvého mäsa, necháme týždeň odpočívať

[VitaliyB]

VitaliyB ale o čerstvom mäse_ je kontroverzná otázka. Tu je výňatok z GOST „TECHNOLÓGIA VÝROBY OMÁČOK A SARDELEKU“
KVALITA. Klobásy a malé klobásy sa vyrábajú z duseného chladeného alebo chladeného hovädzieho mäsa, ako aj zo zmrzliny skladovanej v chladničkách bez známok poškodenia. Na výrobu údenín sa bravčové mäso zvyčajne konzumuje chladené alebo chladené. Mrazené bravčové mäso sa môže konzumovať, iba ak nevykazuje známky zatuchnutého tuku. Najlepšou surovinou pre salámy a malé salámy, ktorá poskytuje dobrú úrodu a kvalitné výrobky, je mäso v pare. „
Niečo také.

Najlepšou surovinou pre salámy a malé salámy, ktorá poskytuje dobrú úrodu a kvalitné výrobky, je mäso v pare. „
Niečo také.

Nebudem sa hádať s pánmi, ktorí tvorili GOST, ale osobne mám rád čerstvé mäso iba v „čerstvom“ - keď ihneď po zabití prasaťa uvaria a prestrú stôl a použijú ho na FRITOVANIE teplé mäso. Ale ak ho uvaríte, pena sa ukáže ako nezmerateľná !!!! Áno, a je to kruté, čo sa týka mňa

Nenútim vás, aby ste robili to, čo robím, nie som guru, ale jednoduchý amatér.
klobásy - úplne iná klobása, tepelné ošetrenie.
a pri surových párkoch je chuť oveľa lepšia, ak mäso odpočíva

Nebudem sa hádať s pánmi, ktorí tvorili GOST, ale osobne mám rád čerstvé mäso iba v „čerstvom“ - keď ihneď po zabití prasaťa uvaria a prestrú stôl a použijú ho na FRITOVANIE teplé mäso. Ale ak ho uvaríte, pena sa ukáže ako nezmerateľná !!!! Áno, a je to kruté, čo sa týka mňa

nie som jediný

Vážení, súhlasím s vami, hlavne v Moskve, kde si môžete kúpiť čerstvé mäso? KDEKOĽVEK. Klobásu robím aj z mäsa, ktoré bude chvíľu ležať v mrazničke. Z nejakého dôvodu sa cítim tak pokojnejšie.

nie som jediný

Aha !!!!
Ja samozrejme najviac zo všetkého rešpektujem naše domáce mäso - niekoľkokrát do roka môj svokor niekoho prebodol - buď prasa alebo teľa. Ale keďže sme s manželkou notoricky známi jedáci mäsa, musíme z času na čas na trhu podplatiť. Väčšinou beriem od tých istých dodávateľov a na prvý pokus mi strčí niečo nekvalitné - okamžite to vymením (dodávateľ v zmysle)
Ale nie som veľmi mrazené mäso, dokonca ani domáce, ale musím ho niekedy použiť

Aha !!!!
Ale nie som veľmi mrazené mäso, dokonca ani domáce, ale musím

a ja nie som zmrzlina. Milujem vyprážané

Tu je moja klobása na dnes, na sušenie
🔗

Ninochka, pliz, žije s tebou myšlienka krásy? V zmysle zavesenia, dobre, všeobecne sucho?

Ninochka, pliz, žije s tebou myšlienka krásy? V zmysle zavesenia, dobre, všeobecne sucho?

Najskôr cez deň visel niekoľko dní na mojom balkóne, v noci odpočíval v chladničke a teraz visí v kuchyni pri pootvorenom okne zakrytom ľanovým obrúskom pred priamym slnečným žiarením.

[Bravčová klobása na raňajky]

Našiel som to na priateľskom fóre v predmete spoločného podniku na vnútornosti a rozhodol som sa to sem skopírovať .. Myslím si, že to bude užitočné pre mnohých ... ak sa to v predmete nachádza, tak nech to moderátori odstránia .. (aj keď sa mi to nezdalo ...)

údaje z knihy „Ako si pripraviť klobásy doma. 100 najlepších receptov na domácu klobásu“ od Susan Pearyovej a Charlesa Roviza. AST Artel, 2006
Začnem bezpečnostnými problémami.
"Čistota, chlad a vzduchotesnosť strážia bezpečnosť. Ako zabrániť znehodnoteniu? Aby sa domáce klobásy nestali živnou pôdou pre baktérie, musíte všetko náradie a vybavenie dôkladne opláchnuť. Mäso vždy uchovávajte na chladnom mieste a rýchlo pracujte, aby nemáte čas na zahriatie (baktérie doslova kvitnú pri izbovej teplote). Faktory brániace množeniu baktérií:
Teplota je pod 4 stupne. Od a nad 60 stupňov. C. Preto trváme na tom, aby ste všetky potraviny a prísady uchovávali studené a až ich uvaríte, ohrejte ich na teplotu vysoko nad 60 stupňov C.
Kyslé prostredie.
Nedostatok vlhkosti (žiadna známa forma života, vrátane baktérií, sa nezaobíde bez vody)
Alkohol. (V určitých množstvách) Pridáva sa, aby sa získala chuť niektorých druhov klobás.
Cesnak, paprika a niektoré ďalšie koreniny s antibiotickými vlastnosťami.
Správna príprava klobás (varenie, vyprážanie atď.). Na rozdiel od údených údenín údené teplé, údené párky generujú dostatok tepla na prípravu jedla a zabíjanie všetkých baktérií.
Niektoré chemické prísady vrátane dusitanov a kyseliny askorbovej.
Kulinárske spracovanie a skladovanie údenín.
Ak sa rozhodnete venovať svoju energiu a čas príprave vynikajúcich domácich klobás, najmä ak používate domáci mlynček na mäso alebo iné zariadenie, pravdepodobne budete chcieť produkt konzervovať, aby nestratil svoju chuť a kvalitu.
Metódy varenia klobásy.
Surové párky vyžadujú pomalé a dôkladné zahriatie po celej hrúbke na teplotu, ktorá sa meria okamžitým teplomerom:
Hovädzie, jahňacie, bravčové, ryby a mäso divých zvierat - až 71 stupňov. s (vnútri)
vták - až 74 stupňov. ZO
Surové párky by mali byť pevné a horké po celej svojej hrúbke.
Jednoduchým pravidlom je varenie zväzkov bravčových a hovädzích párkov s priemerom 2,5 cm po dobu 20 minút. Ak párky opekáte na panvici alebo grile, mali by rovnomerne zhnednúť. (Farba varenej klobásy sa nemení). Väčšie párky by sa mali variť ďalších 5-10 minút. Varia sa zväzky hydiny alebo údenín z morských plodov rýchlejšie? zvyčajne stačí 10-15 minút.
Pečené klobásy (na panvici sú najlepšie hrubé, surové klobásy). Najskôr do panvice nalejte pol pohára vody, pomôže to zjemniť škrupinu a uvoľniť časť tuku. Vložte párky do studenej panvice a duste ich na miernom ohni. Klobásy varte takmer do varenia (bude to trvať asi 10 minút) a vypustite vodu. Klobásy grilujte 5-10 minút na stredne vysokom ohni a pravidelne ich obracajte, kým nie sú rovnomerne zhnednuté.

Klobásy vyprážané na oleji. Táto metóda je ideálna pre vynikajúco ochutené surové klobásy, ako aj pre väčšinu druhov údených alebo hotových klobás). Zahrejte veľkú panvicu na strednú teplotu, pridajte 102 lyžičky. maslo a pridáme párky. Uzavrite veko a párky pravidelne obracajte, kým nie sú rovnomerne zhnednuté. Syrové klobásy je potrebné vyprážať 10 - 15 minút, v závislosti od odrody. Skontrolujte dareness okamžitým teplomerom. Klobásy pripravené na konzumáciu orestujte 5 minút, aby sa zohriali a zhnedli.
Varené klobásy
Klobásy varte vo vriacej tekutine (voda, víno, pivo atď.) Na miernom ohni asi 20 minút. Kvapalina by sotva mala zakryť párky.

Bravčová klobása na raňajky
Zloženie:
1,2 m čreva z bravčového čreva
1,1 kg chudého bravčového mäsa (pliecko)
230g bravčová masť
1 polievková lyžica. lyžicu hrubej soli
1,5 lyžičky. suchá šalvia
3/4 lyžičky tmavého cukru
3/4 čajovej lyžičky čerstvo namletého bieleho alebo čierneho korenia
1/2 lyžičky suchý tymián
1/4 lyžičky suchého majoránu
1/8 lyžičky mletého klinčeka
1/8 lyžičky nasekaná červená paprika.

Pripravte škrupinu (opláchnite a nasaďte trysku). Mäso a tuk nakrájajte na 1/2-palcové kocky. Vložte do mrazničky na 3 minúty. Mäso a tuk nechajte prejsť cez mlynček na mäso cez tenký kotúč. Do veľkej misy dajte mäso, soľ, šalviu, biele a červené korenie, cukor, tymián, majorán, klinčeky a dobre premiešajte rukami. Zmes dajte na 30 minút do mrazničky. Zmes opäť prejdite mlynčekom na mäso a zmesou naplňte pripravenú škrupinu. Ihlou odstráňte vzduch, otočte na 7,5 cm klobásy. Klobásy položte na veľkú misu, zakryte ich a nechajte niekoľko hodín alebo cez noc v chladničke, aby sa párky namočili. Spotrebujte do 2 - 3 dní alebo skladujte zmrazené až 3 mesiace. Smažte, kým teplota jadra nedosiahne 71 stupňov C.

Sicílske korenené klobásy
Pripravte si 1,5 m stredne veľkých bravčových čriev.
2 kg chudého bravčového pliecka
230g bravčová masť
2 lyžice. l sol
1 polievková lyžica. l kôprové semiačka
1 polievková lyžica. l. čerstvo mleté ​​korenie
drvená červená paprika podľa vkusu. (asi 2 čajové lyžičky na nie veľmi korenené klobásy)
Príprava ako v predchádzajúcom recepte. Naplňte bruško, otočte klobásy 7,5 alebo 10 cm a oddeľte ich zaviazaním ostrým nožom. Chladíme niekoľko hodín. Skladujte zmrazené 3 mesiace. Varte podľa vlastného uváženia - varte, smažte, údite ...

CHORIZO
na 1,5 m škrupiny z bravčového čreva
1,6 kg chudého bravčového mäsa (pliecko)
230 g. bravčová masť
1,5 lyžice. l. hrubá soľ
2 lyžičky čerstvo mleté ​​čierne korenie
1 lyžička kôprové semienko
1 lyžička drvená červená paprika
4 strúčiky cesnaku
1 / šálka suchého červeného vína
2 lyžice. l. brandy
1 polievková lyžica. l. vínny ocot.
Cook (pozri vyššie) Všetko premiešajte, nechajte 3-4 hodiny. To umožní vínu a brandy vyťažiť z bylín a korenín maximum. A mäso absorbuje časť tekutiny.
Zmesou naplňte pripravený obal, ihlou odstráňte vzduch. Twistujte párky dlhé 10 cm, zaviažte ich a nakrájajte ostrým nožom. Niekoľko hodín dajte do chladničky, aby sa korenie vstrebalo. Používajte 2-3 dni. Skladujte v mrazničke až 3 mesiace

.

[Liverwurst]

Liverwurst
450g bravčovej pečene
340g bravčové pliecko
110 g masti
3 lyžice. lyžice sušeného mlieka
2 lyžičky paprika
1 lyžička mleté ​​biele korenie
1 ČL cukru
1/2 lyžičky mletý koriander
1/2 lyžičky suchý majorán
1/4 lyžičky mleté ​​nové korenie
1/4 lyžičky mletý kardamón
1/4 čajovej lyžičky sušenej muškátovej škrupiny.
1 veľká sladká cibuľa, nakrájaná na kocky
Varte podobne (pozri vyššie)
Vložte klobásu do veľkého hrnca s vriacou vodou. Mal by pokrývať koblasu o 5 - 7 cm. Na vrch stlačte strúhadlo. Keď voda opäť privedie k varu, znížte teplotu a klobásu dlho povarte pri minimálnom varení, najviac 3 hodiny. Rýchlo vychladnúť. Uchovávajte v kohútiku až 10 dní.

Braunschweigská klobása
1,15 kg rafinovanej bravčovej pečene
1,15 kg bravčové pliecko s tukom
1 polievková lyžica. l. a 2 lyžičky soli
1 polievková lyžica. Sahara
2 lyžičky čerstvo mleté ​​biele korenie
1 lyžička horčičné semienko
1/2 lyžičky l. mletý majorán
1/4 lyžičky mleté ​​nové korenie
1/4 lyžičky kyselina askorbová
2 lyžice. l. nadrobno nakrájanú cibuľu
1/2 šálky studenej vody
1,2m škrupina

zmesou naplňte párky. Zrolujte na 15020 cm. Varte pri teplote 82-88 stupňov. C 1 hodinu (bez varu !!!).
Sušíme a fajčíme pri 66 stupňoch. Od 2 hodín. Dostať sa pod útlak. Uchovávajte v chlade.
Pikantné talianske klobásy
90 cm bravčové črevá
1,1 kg chudého bravčového pliecka
230g bravčová masť
1 polievková lyžica. lyžicu hrubej soli
2 lyžičky mletý koriander
2 lyžičky Mleté čierne korenie
2 lyžičky nakrájanú červenú papriku (na nie veľmi pikantnú klobásu, na pikantnú dajte viac, na mierne nedávajte vôbec), 2 nasekané strúčiky cesnaku.
Výkon 1,4 kg

Poľská klobása
1,8m čreva
2,3 kg chudého bravčového pliecka
1/2 šálky sušeného mlieka
2 1/2 lyžice. lyžice hrubej soli
1 lyžička kajenské korenie
1 stredná cibuľa
1 veľké zelené korenie, nakrájané na kocky
1 polievková lyžica. l (so šmýkačkou) nasekaný cesnak
! 1/2 šálky kuracieho vývaru
Výkon 2,3 kg
tieto klobásy sú dobré pečené alebo grilované

Nemecké (bavorské) klobásy
0,6m škrupiny z tenkého bravčového čreva
800 g teľacieho mäsa
110 g bravčovej masti
1 lyžička hrubá soľ
3/4 lyžičky mletého klinčeka
1/2 lyžičky čerstvo mleté ​​biele korenie
1/4 šálky nakrájanej cibule
2 lyžičky nadrobno nasekanú petržlenovú vňať
2 lyžičky nasekaná pažítka
1 šálka mlieka
1 rozšľahané vajce
Výstup 910g

Surová poľská klobása
1,8 m hrubé črevá z bravčového čreva
1,4 kg chudého bravčového mäsa
450 g chudého hovädzieho mäsa (krk)
230 g teľacieho krku
230 g. bravčová masť
2 lyžice. l. paprika
1 polievková lyžica. l. čerstvo mleté ​​čierne korenie
2 lyžičky hrubá soľ
2 lyžičky suchý majorán
2 lyžičky suché slané
3 strúčiky cesnaku, nasekané
Výkon 2,3 kg
Po naplnení sformujte dlhé 45-60 cm párky. Nechajte ich 4 hodiny sušiť na chladnom mieste
alebo 24 hodín. Nakrájajte ich na jednotlivé klobásy. Môže sa skladovať zmrazené 2 - 3 mesiace v chladničke, dá sa údiť. Dá sa upiecť v rúre na 220 stupňov. C po dobu 45 minút na vnútornú teplotu 71 stupňov. ZO.

Klobásy
90 cm malých bravčových čriev
450 g chudého bravčového mäsa 340 g chudého hovädzieho mäsa
110g bravčová masť
1 lyžička mletý koriander
1 lyžička mletá paprika
1/2 lyžičky mleté ​​horčičné semienka
1/4 lyžičky mletá muškátová škrupina
1/4 lyžičky suchá majorna
1/4 šálky nadrobno nakrájanej cibule
1 strúčik cesnaku, nasekaný
1,5 lyžičky. Sahara
1 polievková lyžica. l sol
1 lyžička mleté ​​biele korenie
1 vaječný bielok
1/4 šálky mlieka
Výstup 910 gramov
nakrájajte na kúsky, držte v mrazničke 30 minút. pomelieme cez mlynček na mäso, zmiešame s korením, dáme na 30 minút do chladu.
Prejdite viac cez jemné sitko v mlynčeku na mäso
Opäť na 30 minút v mrazničke. Potom naplňte vnútornosti. Iba trikrát sa pretočí cez mlynček na mäso, čím sa zmení tryska na menšiu, vďaka čomu sa dosiahne štruktúra údenín.
Zväzky párkov sa prepichnú ihlou, čím sa uvoľní vzduch tam, kde je. Nestrihajte!
Zväzky vložte do horúcej vody a povarte ich 20 minút, kým ich príliš nevaríte, iba sa trochu chvila vodná plocha. Vyberte párky, osušte ich obrúskom alebo uterákom. Odložíme do chladničky. Keďže klobásy sú už tepelne upravené, môžu sa skladovať týždeň v chlade alebo zmraziť.Na varenie jednoducho ohrejte alebo osmažte, prípadne podľa potreby údite.

Talianska saláma
2,3 kg mrazeného bravčového pliecka
1,4 kg chudého hovädzieho mäsa
910 g mrazenej masti
3 lyžice. lyžice a 1 lyžička hrubej soli
1 polievková lyžica. l. čerstvo mleté ​​čierne korenie
2 lyžičky mleté ​​biele korenie
2 lyžičky Sahara
1 lyžička mletý koriander
1/2 lyžičky kyselina askorbová
1 lyžička nasekaný cesnak
1 šálka suchého bieleho vína
1,2 m škrupiny hrubého čreva.
Ak je v konzerve soľ, použite množstvo odporúčané výrobcom na 4,5 kg mäsa
Mäso mierne rozmrazte, nakrájajte na 1-palcové kocky a bravčové, hovädzie a bravčové mäso osobitne preveďte cez mlynček na mäso s hrubým mlecím kotúčom. Všetko premiešajte vo veľkej nádobe. Pridajte uvedené korenie do mäsovej zmesi. Miešajte. Prikryjeme a dáme do chladničky na minimálne 24 hodín. Pripravte si črevnú výstelku. Vyplňte ich. Ihlou odstráňte vzduch a zaviažte ich špagátom na párky dlhé 15018 cm. Nerozdeľujte ich na párky.
Klobásu zaveste na chladné miesto na 8-12 týždňov. po 8 týždňoch môže byť jedna klobása ochutená nakrájaním. Ak je štruktúra dostatočne pevná, aby vyhovovala vášmu vkusu, môžete nakrájať klobásy a vložiť ich do vrecúšok. Dajte do chladničky až na 3 týždne. Pred varením musí byť mäso niekoľko dní zmrazené, pretože tak predchádza mäsovej infekcii trichonelózou. Pri mrazení sú všetky mikróby a baktérie usmrtené, takže vždy mäso, najmä bravčové, musí byť pred dovarením ZMRAZENÉ !!!

Údená saláma
1,2 m stredná črevná membrána
1,4 kg chudého hovädzieho krku
910 g bravčového pliecka s tukom
1 st. lyžicu a 1 ČL soli
1 lyžička mleté ​​biele korenie
1/2 lyžičky mleté ​​nové korenie čierne korenie
1/2 lyžičky mleté ​​zelerové semienka
1/2 lyžičky strúhaný muškátový oriešok
1/4 lyžičky mletý majorán
1/4 lyžičky kyselina askorbová
1/2 lyžičky strúhaný zázvor
Výkon 2,3 kg. Varíme v hrnci pri teplote 83-88 stupňov. C po dobu 30 min. * Nevarte !!!)
Párky neoddeľujte. Vydržte 24 otáčok za minútu v hol-ke
Fajčiť pri teplote 44-49 stupňov. C 2 hodiny, potom zvýšte teplotu na 66 stupňov a fajčte 2 hodiny

Kurací párok
60 cm bravčové črevá
910 g kuracieho mäsa s kožou
2 lyžičky soľ
1 lyžička čerstvo mleté ​​čierne korenie
1/2 lyžičky kajenské korenie (voliteľné)
1/2 lyžičky mletý zázvor
1/2 lyžičky suchá šalvia
1/2 lyžičky suché chabeoa
1/2 lyžičky suchý tymián
Vchod 910 г

Syrové kuracie párky
90 cm bravčové črevá
1,4 kg kuracieho mäsa s kožou
2 lyžičky soľ
1 lyžička mleté ​​biele korenie
3/4 lyžičky nasekaný kmín
3/4 lyžičky suchý majorán
1/2 lyžičky mleté ​​nové korenie
výkon 1,4 kg

Turecká klobása
60cm škrupina
910 g morčacieho mäsa s kožou
2 lyžičky soľ
1 lyžička Mleté čierne korenie
1/2 lyžičky suchý majorán
1/2 lyžičky suchá šalvia
1/2 lyžičky suchý tymián
2 lyžice. l. biele víno
Výstup 910g

Rybia klobása
1,2 m črevá z bravčových čriev
910 g rybieho filé, nakrájané na kocky a chladené
1 1/2 lyžičky soľ
1/2 lyžičky mleté ​​zelerové semienka
1/4 lyžičky Mleté čierne korenie
2 lyžice. l. nakrájanú cibuľu
1 polievková lyžica. l. nasekaná čerstvá petržlenová vňať
1 lyžička citrónová šťava
1 vajce alebo 2 bielka, ľahko rozšľahané
Výjazd 910.

Klobásy z morských plodov sa rýchlo kazia. Spotrebujte do 24 hodín.

Údená lososová klobása
1,2 m črevá z bravčových čriev
680 g rybieho filé, nakrájané na kocky a chladené
110g filé z údeného lososa, mletého a chladeného
1,5 lyžičky. soľ
1 štipku kajenského korenia
2 lyžice. l. nasekaná čerstvá petržlenová vňať
1 polievková lyžica. l. nakrájanú cibuľu
1 lyžička čerstvá citrónová šťava
2 biele, zľahka rozšľahané
Výstup 790g

Klobásová klobása
- vnútornosti nie sú potrebné !!!

8 stredných chobotníc dlhých 15-17 cm
1 lyžička Mleté čierne korenie
1 lyžička soľ
1 l nasekaná čerstvá petržlenová vňať
1 strúčik cesnaku, mletý
1 šálka mletých krekrov
1/4 šálky a 1 polievková lyžica. l. olivový olej
Pre omáčku:
1/2 šálky suchého vermutu
2 šálky nakrájaných paradajok
nenaplň črevá !!! A potom, čo odsekli tykadlá, naplnia jatočné telo chobotnice, ktoré je vytvrdené špáradlom. Smažte 10 minút dozlatista a často ich obráťte. Pridajte vermút a varte ďalšie 3 minúty, kým sa vermút neodparí. Pridáme nasekané paradajky a dusíme ďalšie 20 minút odkryté. Podávame teplé.

Kreveta klobása
1,2 m tenkých bravčových čriev
680 g rybieho filé, nakrájané na kocky a dobre vychladené
230 g malých kreviet, olúpaných a nasekaných
2 lyžičky soľ
1 lyžička paprika
2 lyžice. l. nasekaná čerstvá petržlenová vňať
2 lyžičky nakrájanú cibuľu
1 vajce
1 lyžička citrónová šťava
Vchod 910 г
naplňte črevá, zakrútte ich vždy po 7 a 10 cm. Varte podľa želania - povarte, pečte, údte

[Chudá klobása]

Chudá klobása
Pokiaľ nie je prírodná prírodná škrupina, môžete použiť vonkajšiu vrstvu póru, kapustných listov, mangoldu, ktoré môžu tvarovať vašu klobásu. Klobásovú zmes môžete zabaliť do pita chleba alebo tortilly. Ako nepožívateľnú škrupinu môžete použiť pergamenový papier, fóliu, film. Pri príprave klobásy si vezmite asi 1/2 hrnčeka zmesi a vytvarujte z nej klobásu s hrúbkou 2 cm a dĺžkou 7-10 cm.
Vegetariánska klobása
1,5 šálky varenej bielej fazule alebo 425 g konzervovaných (scedených)
1 šálka varenej šošovice
1/4 šálky surovej alebo praženej naklíčenej pšenice
1 lyžička soľ
1/2 lyžičky suchý maoiran
1/2 lyžičky Mleté čierne korenie
1/2 lyžičky suchá šalvia
1/2 lyžičky suchý tymián
1/2 šálky nakrájaného zeleru
2 lyžičky čerstvá petržlenová vňať
2 lyžice. l. rozpustené maslo alebo 2 lyžice. l. zeleninový olej
1/4 šálky čerstvo pomletých suchárov alebo viac
1 vajce, rozšľahané
1 šálka kukuričnej múky

Domáci recept z pečeňovej klobásy

Hovädzie srdce zvyčajne váži asi dva kilogramy.
Domáca pečeňová klobása podľa tohto receptu sa vyrába v nasledujúcich pomeroch:

Pečeň 1 kilogram hovädzieho mäsa a 1 kilogram kuracieho mäsa.
(možno nahradiť pečeňou od iného vtáka)
Hovädzie srdce 2 kilogramy.
Bravčová masť alebo podcherevok 1 kg, možno menej, 700 - 800 gramov, pre dietujúcich.
Kuracie vajcia 12 ks.
Kyslá smotana alebo smotana 20% tuku, pol kilogramu.
Maslo 200 gramov (jedno balenie)
Cibuľa repa 250 gramov, cesnak 30 gramov.
Mlieko podľa chuti.
Soľ, bobkový list, mleté ​​nové korenie a čierne korenie, mletý muškátový oriešok - podľa vkusu!
Olúpané bravčové črevá. (Bral som hovädzie mäso, pretože sú hrubšie, myslím si, že sú vhodnejšie na párky)

Režim srdca na kúsky, pre ľahký prechod do mlynčeka na mäso.
Domáce jaternice milujú jemné mletie!
Hovädzie srdce varte hodinu a pol.
Pečeň uvaríme rýchlo, 15 - 20 minút v inom kastróle.
Prebrúsime cez jemné sitko (rošt), s priemerom najviac 4 mm.
Aspoň 3x mleté ​​mäso prejdeme cez mlynček na mäso so striedaním striedania kúskov srdca, pečene, masti, cesnaku a nakrájanej cibule na prvé zomletie.
Domáca klobása z jaternice bude mať lepšiu konzistenciu, ak pri následnom mletí po prvom použijete veľmi jemný rošt, asi 2, 5 - 3 mm.
Mriežka pre mak a obilniny sa nazýva.
Ale trikrát po 4 mm tiež dáva dobrý výsledok.
Na druhé mletie môže byť mleté ​​mäso už naplnené vajcami a solené, vopred premiešané pomocou lyžice.
Podrvte druhýkrát, ovoňajte, ochutnajte mleté ​​mäso, nemyslíte?
Niečo chýba…
Ukazuje sa, že domáca pečeňová klobása by mala byť doplnená o mliečne výrobky!
Primiešame kyslú smotanu a vopred zmäknuté maslo.
Pridajte mleté ​​korenie.
Takže mleté ​​mäso je pripravené.
Vonia ako domáca klobása z jaternice a ak chcete, môžete pridať cesnak alebo povedzme lavrushku, pre konzistenciu môžete pridať aj mlieko.
Opravené podľa chuti a začnite plniť vnútornosti pre domácu klobásu.

Mleté mäso sa získava v tekutej konzistencii.
Domáca pečeňová klobása sa niekedy vyrába mierne, niekto pridá škrob alebo mletý biely chlieb na zahustenie mletého mäsa, ale ja som proti inováciám.
Naplníme párky, trochu nie úplne. Tiež je potrebné zviazať koniec.

Pripravili sme si klobásové črevá s mletým jaterníkom a nezabudnite ich popichať špendlíkom. (Aj keď som nepichal a žiaden z nich nepraskol)
Klobása z domácej pečene je predpichnutá podľa nasledujúcej schémy: - každých 4 - 5 cm sa vytvárajú otvory z rôznych strán čreva klobásy.
Uistite sa, že ste klobásou prepichli zadok, pri varení sa tam vytvorí stávka, vyteká vzduch.
Domácu pečeňovú klobásu varíme vo vývare po uvarení pečene alebo v špeciálne pripravenom odvare z koreňov a korenia.Komu sa páči.

Voda sa privedie k varu a do nej sa umiestni klobása a ohrev sa takmer okamžite vypne.
Sledujeme domácu klobásu z jaterníc, ktorá okamžite vyskočí, a pokiaľ je to možné, prepichneme ju dlhým špendlíkom na miestach, kde sa hromadí para a vzduch.
Je možné, že dôjde k postriekaniu horúcou vodou a prúdom šťavy z miesta vpichu klobásy.
V žiadnom prípade ho neprivedieme do varu!

Roztrhnutie škrupiny je takmer zaručené. Len tak stojíme pol hodiny pri teplote 80-90 stupňov.
Výsledkom bude, že domáca pečeňová klobása, samozrejme, mierne prevarí, ale hlavnou vecou je pasterizácia obsahu vo vnútri klobásy.
Zahreje ho na 70 stupňov.
Klobásu sme držali v horúcom vývare pol hodiny alebo viac a opatrne ju vyberieme.
Počas výkopu je možné pretrhnutie klobásy, pretože polmetrové kruhy domácej pečeňovej klobásy sú jemné a veľa vážia!
Môžete ho okamžite ochladiť pod tečúcou studenou vodou, ale ja ho len uchovávam v otvorenom umývadle a keď vychladne, pošlem celú dávku na uloženie do chladničky.
Časť klobásy môžete zmraziť v mrazničke, pretože môžete zjesť aj niekoľko kilogramov naraz, ale to nie je pre zdravie žiaduce.
Recept je veľmi podrobný a veľmi jednoduchý. A chuť je jednoducho super! Ale výstup sa ukáže byť veľmi veľký

No, rozhodol som sa vyskúšať svoju klobásu, tá chutí dobre, veľmi chutne, naozajstne „bravčovo“ kvalitne, ale vzhľad nie je veľmi dobrý, ak ho nakrájate na tenko, drobí sa, v kupovanej nie je nijaká tuhosť jeden, ty musíš popracovať na chybách, konkrétne, asi si musíš kúpiť injekčnú striekačku, aby si naplnil črevá, inak sa mlynček na mäso nenaplní pevne a ak ho stlačíš rukami, tak sa črevá zlomia.
🔗

Všetko rovnaké, zlatko
ak odhodíme komentáre (osobné) vzhľadom, tak pokiaľ ide o plnenie a vylúčenie akýchkoľvek chemických nebezpečných plnív VYSOKÁ PILOTÁŽ

No potom som už na pol ceste! Kúpil som si striekačku! : víťazstvo: Nina, neohováraj klobásu, fešák! Idem v našich šľapajach, zajtra a pokúsim sa ostrihať svoje! Shaw, potom je celá scvrknutá!

[silva2]

silva2 čo, o koľko kg, ktorá firma?

Za 1,5 kg naše peniaze stoja 300 g

išiel a pozrel sa, akoby písali rakúsko, 3 veľkosti trysiek. Ak máte záujem, zajtra sa odfotím, dnes odovzdávam prácu, nejaké.

Bude veľmi zaujímavé vidieť, neponáhľajte sa, robte si svoju prácu, a to je občas.

Za 1,5 kg naše peniaze stoja 300 g

Lena, odovzdaj dochádzkové heslá

Larissa, dal som ti osobný odkaz. Ľudia, ale môžete dať odkazy len tak, nedajú vám to do mozgu? V tomto obchode sú stále zaujímaví šunkári,

[silva2]

silva2
odkazy sú možné, len nie priame