Torta „Mliečna“

a ako chutí?

[Ilona]

Ilona, veľmi, veľmi chutné !!!! Čokoládové koláče dávajú mierne chuťové vnemy bez upchatia hlavnej chuti. A táto príjemná horkosť kyslých brusníc! A citrón v kréme je vo všeobecnosti proste SUPER !!! (hlavná vec je vyhnúť sa maskovaniu)

Trieda !!!

mimochodom o farbe MD. Tu je môj výkon.

Farebne! Práve som prevrátil Raffaello

Krém: smotana + kyslá smotana 20% + citrón - super!

Zhenya! Môžete nám povedať viac o kréme? Čo je citrón? A potom som (na svoju hanbu) tento koláč nikdy nevaril ... Ale chcem! O týždeň bude dôvod experimentovať na vlastnej koži! Ak ste už písali o kréme s citrónom vyššie, strčte nos, pliz!

[Anna]

Anna, takže všetko len šľahačka 35% (380 ml), pridaná kyslá smotana 20% (300g) + 5-6 lyžice. l. sah. prášok + 2 balenia fixátora. Vyskúšal som a pridal 0,5 citrónovej kôry a vytlačil som šťavu. Všeobecne sa stáva, že citrón nakrájam na malé kúsky priamo s dužinou a kôrou - moja miluje také chutné inklúzie

Mimochodom, v mojej plechovke kondenzovaného mlieka bolo tiež len 320 g .. na 6 koláčov po 24 cm nestačilo nič

[Evgeniya]

Evgeniya, Ďakujem ti veľmi pekne!

[echeva]

echeva, a krém už nie je k dispozícii alebo zostane trochu? 680 ml plus prášok a ustaľovač - objem ik, však.

krém bol úplne preč, celý sa vpíjal do potu a navrchu (so želatínou) bol trochu hustejší - výsledok na fotografii

Dievčatá! Mám správu a všetkým ďakujem za vynikajúci koláč!
Prepáč za „neumeleckú“ fotografiu .... Príbuzní strašnou rýchlosťou zmietli tortu ....

Takže:
Cesto - dvojitá porcia. Krém: kyslá smotana 200g (20%) - 3ks. + prírodný krém 200 gr. (35%) - 2 ks., Cukor: 6-7 lyžice. l. + pol banánu + kôra a citrónová šťava.
Hmotnosť hotového koláča je 2465 gr. Priemer 27 cm, výška 6 cm. 7 tort. V 4 vrstvách medzi koláčmi som okrem krému pridala 3 lyžice. l strúhané brusnice s cukrom.
Krém je preč! Torta je namočená, ale nenasiaknutá! Koláč sa ukázal ako veľmi chutný !!! Ďakujeme všetkým za pomoc a tipy!

[Anna]

Anna, dobre, vy ste sa otočili !!! Úprimne povedané, nabudúce zdvojnásobím aj porciu ... okamžite sa ma odvážili a, zdá sa, nemali čas na zotavenie .. okamžite začali požadovať opakovanie

Na DR môjho manželovho pečenia sa zhromaždilo veľa príbuzných, všetci milujú sladkosti a dnes nám ostáva kúsok na ranný čaj! Ale torta mi chutila zo všetkého najviac za deň. Na 2. akosi nepoviem, že trochu zaschne, ale krém sa vstrebal celý pod ten čistý!

[Anna]

Anna, všeobecne sme jedli svoje 3. deň .. dali na lodžiu, aby z dohľadu dcéra-študentka čakala .. myslela som si, že to nevydržíme))) jo .. krém sa úplne vstrebal .. a potom sa roztopil v mojich ústach, mmm ... .... lahodná vec !!!

Dievčatá, ale povedzte mi, pliz. Ak potrebujem koláč na mastichu, tak je lepšie vrchný koláč vôbec nemastiť alebo namazať krémom, ale veľmi tenkým, na ukážku? Dať ho pod tlač, aby bol vrch rovnomernejší? A potom som nejako narazil na to, že boky mierne plávajú dole. A pozri sa. Torta je plánovaná na 1,5 kg (čistý koláč, bez mastichy), zatiaľ čo ja ju potrebujem na výšku 6-7 cm. Aký priemer by som mal piecť, aby som mohol ešte orezať okraje (vyrovnať koláč)?

koláč by nemal hnednúť, farba zostáva ako surové cesto

Piekla som tak niekoľkokrát. Koláče zostali tenké a drobné. A po namočení koláča bolo ťažké preniesť kúsok na tanier. Pozrela som sa na obrázky dievčat, pokúsila som sa to úplne pozlátiť v rúre, koláč začal vychádzať normálny a neodfukoval. A cesto, ak sa mi zdá riedke, pridávam múku od oka (máme problém s normálnym kondenzovaným mliekom. Môžem si dokonca vziať jedného výrobcu - jedna plechovka je hustá, v druhej - ako voda. Aj keď všetko podľa GOST a bez prísad). Ako je to nakoniec správne

Vika! Myslím si, že každý recept je trochu sám za seba a prispôsobuje svoje chute. Ako máte radi a chutne - tak dobre! Naozaj máme jedlo - ako ruská ruleta - nemôžete hádať! Najmä múka nie je v poslednej dobe šťastná. Vždy sa musíte napchať ... ja som piekla prvýkrát. Takmer všetky koláče sa práve začali červenať - vytiahli ich. A tiež naliala múku na oko, riadila sa vetou „hrubšia ako palacinky“. Torta sa mi veľmi páčila! a bola som rada, že sa zdalo, že už odišlo veľa krému, ale koláč nebol vo vnútri mokrý, ako sa to niekedy stane so sušienkami. A nerozpadol sa a chutil jemne ..

Dievčatá, ale povedzte mi, pliz. Ak potrebujem koláč na mastichu, tak je lepšie vrchný koláč vôbec nemastiť alebo namazať krémom, ale veľmi tenkým, na ukážku? Dať ho pod tlač, aby bol vrch rovnomernejší? A potom som nejako narazil na to, že boky mierne plávajú dole. A pozri sa. Torta je plánovaná na 1,5 kg (čistý koláč, bez mastichy), zatiaľ čo ja ju potrebujem na výšku 6-7 cm. Aký priemer by som mal piecť, aby som mohol ešte orezať okraje (vyrovnať koláč)?

Vika, pravdepodobne už nie si veľmi aktuálna, ale pre ostatných v budúcnosti odpoviem. Tento koláč som upiekla, koláče s priemerom 19,5 cm (krúžila vrchnák štandardnej okrúhlej formy na sušienky). Ukázalo sa to 7 koláčov, výška 7 cm, pri zarovnávaní nakrájaný na priemer 19 cm.
Krém - šľahačka (prírodná 35%) 0,5 l a nadrobno nakrájané broskyne z konzervy (neúplný malý téglik asi 350 g).
Hmotnosť pred zakrytím mastixou spolu so zemiakmi a smotanou (kondenzované mlieko) 1460 g. Mastic vzal ďalších 250-300 gramov.

[Vei]

Vei, Som stále tááák relevantný. No, bude tam banán, trochu. A zistila som, že 7 cm pre tento koláč je pre mňa tentokrát veľa. Dobre, prídem na to. Vrchný koláč ste ale natreli krémom a „aké chamtivé“, dali ste toho veľa pod tlač?

Na 2. akosi nepoviem, že trochu zaschne, ale krém sa vstrebal celý pod ten čistý!

Niečo, čoho sa teraz obávam ... Robím to. Prvú večer upečiem a nazbieram, druhú treba pred obedom zabaliť pod tmel, pretože po obede koláč odnesú. A bude tretí. Sakra ...
No, nemôžem napchať pod tmel nevymočený koláč. No, rovno, sakra.

[VictoriaCam]

VictoriaCam,
Vic, myslím si, že ak pečiete tenké koláče, tak do tretice bude všetko v poriadku a nemusíte ich dávať pod tlač. Ale bolo pre mňa veľmi ťažké tento koláč vyrovnať, pretože je veľmi jemný a jemný, zlomil sa od dotyku špachtle.
Úprimne povedané, veľmi sa mi nepáčilo, je to trochu jednoduché, rustikálne a príliš sladké. Súhlasím, že to opäť upečiem iba v extrémnych prípadoch, keď bude klient trvať práve na takomto zložení.

Vika, myslím, že bude všetko v poriadku, zostane na celú noc! A vrch by som nerozotrela krémom, ktorý je vo vnútri, ale hneď s tým, že si ho dala pod tmel. Pozri sa v Temku, ktoré z dievčat to konkrétne zvládlo pod tmelom a napíš im osobne.
Liza, ak s tým stále experimentuješ, skús smotane pridať kyslosť. Pozerala som sa na neho už dlho, ale rozhodla som sa až po fotke a príspevku Evgenia, do krému pridala citrón .. a tiež ja. Naopak, veľmi mi chutil, chutil príjemne sladko a kyslý! Chuť a farba, ako sa hovorí ..
A broskyne sú rôzne ... Keď som naposledy brala broskyne a ananásy, robila som pre rodinu koláče - trávu s trávou ... vo všeobecnosti nie je chuť ... asi bude chutná s čerešňami ... A keksík na kondenzovanom mlieku, keď sa jeden koláč upiekol a potom krájal a obložil krémom, sám mi nechutí, už len kvôli sladkosti ..

[Vei]

Vei, toto je vec vkusu, tu sa nemôžete hádať. Do krému som pôvodne pridala menej cukru a teraz tak robím. Chuť som ocenil až na stope. deň po impregnácii. Súhlasím s tým, že chuť je jednoduchá, ale aj tak sa nám všetkým páčila. A kamarátka si to objedná druhýkrát, prvý - práve som ju pohostila koláčom. To znamená, že stále má zmysel ponúkať zákazníkom, najmä preto, že naše dievčatá majú vo svojich tímoch jednu z fovaritiek. Ale určite neukladám.
Rovnako si viem predstaviť, ako si trpel. Sám premýšľam a premýšľam, ako to bez problémov rozmazať.

A keksík na kondenzovanom mlieku, keď sa pečie s jedným koláčom a potom krája a obloží krémom, mne samému nechutí, už len kvôli sladkosti

tak sladšie alebo čo?

Vika, toto je starý recept na sušienku alebo len koláč z môjho detstva. Piekli s jedným koláčom, potom ich poliali kyslou smotanou a cukrom alebo ich nakrájali na koláče a natreli ich ... tu je to proste jednoduché a sladké. podľa môjho názoru .... všetci moji priatelia z detstva sa „fušovali“ do tejto torty ...
V "Milk Girl" sa mi páčilo, že koláče sú veľmi tenké, môžete sa "pohrať" s krémom a vrstvami a výrazne zmeniť chuť. A zase pre mňa by tu mala byť kysnutosť ... až na citrón a kôru v smotane som tiež navrstvila 4 koláče so strúhanými brusnicami s cukrom, to robím vždy na medovom koláči, aby som „zriedila“ chuť medu a sladkosti
A o vyrovnaní .... A ak to čas dovolí, môže po impregnácii zamrznúť? Necháte ho len stáť 6 hodín v chladničke a potom ho na niekoľko hodín odložíte do mrazničky? Teoreticky by sa mal iba zhora a po stranách stihnúť chytiť ... Vy panny ma priamo zaujali! Masticu zabalím zriedka, ale už chcem s touto tortou experimentovať ...
A ak sa pýtate na mastic? Možno je to rýchlejšie dievča, ktoré zistí, kto je „tesný“?

Dievčatá, povedzte mi zo svojej skúsenosti, koľko môžete upiecť torty pre MD a ako ich správne skladovať pred zostavením torty. Faktom je, že do konca budúceho týždňa budete musieť urobiť 4 koláče, takže uvažujem o tom, že koláče upečiem skôr.

Možno meškám, prepáčte, sedel som v zrkadle.
MD som robila pod tmelom viackrát. Je pravda, že ju nedávno vylúčila zo zoznamu návrhov. Zober ma so sebou na dlho. Ale koláč je vynikajúci, pre seba ho robím s potešením.
Robila to so smotanou, ale častejšie s domácou kyslou smotanou - tu je kyslosť prítomná. Pridala som mrazenú čerešňu, len kvôli kysnutiu. Vyrobené z jahodového pudingu / krémovej (50/50) - tiež vynikajúce! (Mimochodom, o tomto zložení som už písal, že prenáša mrznutie za mesiac !!!!)
Teraz o zosúladení. Koláč potretý krémom je cez noc v chladničke, potom ho hodím do mrazničky. Pri zostavovaní ho nemôžete zvlášť podbíjať, krém vyskakuje, mierne ho rozdrvím. Po napustení v chladničke hlaveň trochu orezám a ešte trochu stlačím.
V mrazničke je deň, niekedy aj deň. Vytiahnem taký blok pre seba a ako ocko Carlo Buratino ... Potom ho natriem hrubým tmelom (maslo + čokoláda + strúhanka, koláčik beriem ako strúhanku, páči sa mi viac v mojej práci ako sušienka, to trochu), budujte tam, kde je to potrebné ... potom nestačí + čokoláda. Skrátené. Klient je pripravený na mastic.

Dievčatá, kde sa môžete naučiť pracovať s tmelom od samého začiatku? A ďalšia otázka, máte zakúpený tmel?

Prejdite do časti Mastic. Existuje veľa receptov, workshopov, ambulancie ...
Používame akýkoľvek tmel, kto je na čo zvyknutý (dobre, podľa toho, prečo).

Dievčatá, povedzte mi zo svojej skúsenosti, koľko môžete upiecť torty pre MD

Pečené tri dni pred montážou. Nevzal som to z papiera, iba som to poukladal na seba, zabalil do vrecka a do chladničky. Dnes som zbierala a zdobila. Skúšal som orezávanie. Vynikajúce! Ležanie v chladničke chuť nepokazilo.

A čo obľúbené?
Dievčatá sú moje najobľúbenejšie, na mojom zozname je už 35 mastichových koláčov a polovica z nich, vrátane 4-stupňovej svadobnej torty na 15 kg, konkrétne „Milk Girl“. Čo sa týka chuti, najlepšou možnosťou je pre mňa jahoda + banán. Krémová smotana + kyslá smotana 1 ku 1 a zahusťovadlo VŽDY. Cukor 100 - 150 gramov na 1 liter smotany (závisí od kyseliny kyslej smotany).
Čo sa týka vyrovnania, koláč som dal iba raz pod lis - netreba to robiť, koláče sa zmenšia, nebude tam žiadna nádhera. Koláč stačí nechať stáť 6 hodín a odrezať, potom vyrovnať s ľubovoľnou zemiakovou hmotou, väčšinou si ho nechám odrezať sám. Potom maslo kondenzované mlieko alebo ganache a je to, koláč je pripravený na mastichu.
Nádherný koláč, všetci zákazníci ho milujú. Cez sviatky som videla, ako ich vytrhli, tiež jedia a pýtajú sa za seba

A teraz sa chcem pokúsiť upiecť hrubšie koláče - len pre zaujímavosť, urobil to niekto?

Videl som kypré koláče jedného z dievčat. Ale veľa tenkých je ako akrobacia

a teraz chcem skúsiť upiecť hrubšie koláče - len pre zaujímavosť, niekto to urobil?

Moja prvá bola vyrobená z hrubých koláčov. Ak to necháte normálne vsiaknuť, je to tiež super.

LarissaU neustále pečie husté koláče, musíte sa jej opýtať.

poďakovať! Pôjdem ju nájsť

A teraz sa chcem pokúsiť upiecť hrubšie koláče - len pre zaujímavosť, urobil to niekto?

Upiekla som porciu s jedným koláčom a nakrájala som ju na 3 koláče, namočila, sooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo dobre ukázalo sa, že sa mi nedarí porovnávať s jednotlivými koláčmi, bolo ich 5, ďalšie koláče už nepečiem

[oko]

okoUrobil som to tiež, ale ukázalo sa to úplne iný koláč.

menovec, suhlasim, dal som aj slivku do kremu, vysvitlo ze "mulatka"

Štvorstupňové svadobné šaty na 15 kg, a to „Milk Girl“.

No čo to bolo za zväzky?! MD je ľahké!

Bez drobky, ihneď so smotanou, je nereálne sa vyrovnať?

[VictoriaCam]

VictoriaCam,
No záleží na tom, odkiaľ tie ruky vyrastajú))) Nepodarilo sa mi to ... A Larisa to okamžite odstrihne tak, aby to s ganache iba mierne sploštila a je to!

Videl som kypré koláče jedného z dievčat.

To ja robím z MD hrubé koláče, nenamáčam ich, už sú jemné, krému je dosť!
Krém je takmer vždy vyrobený z mascarpone so smotanovým syrom alebo z tvarohu so šľahačkou, alebo z toho všetkého

[Larissa u]

Larissa u,
Len otázka na vás ohľadom tohto koláča. Koľko vajec je v tomto koláči, koľko smotany, akú výšku a priemer dostávate? Páči sa mi, že je vysoký. Aj to chcem. Povedz mi, plz, ty také veci robíš často!

[Larissa]

LarissaAko krájate tak hladko? Dokonca to rozmazám presne podľa šablóny, ale musím to ešte ostrihať a ešte to nie je dokonalé ...

No čo to bolo za zväzky?! MD je ľahké!

takže na tom istom mieste boli ďalšie dve úrovne trikov, kde bol príbeh o tejto torte a fotografia veľkosti je v téme o zlyhaniach s koláčmi.

[Larissa u]

Larissa u,
Len otázka na vás ohľadom tohto koláča. Koľko vajec je v tomto koláči, koľko smotany, akú výšku a priemer máte? Páči sa mi, že je vysoký.

Liz, doma si pozriem veľkosť taniera, ktorý krájam a odpoviem

[Larissa]

LarissaAko krájate tak hladko? Dokonca to rozmazám presne podľa šablóny, ale musím to ešte ostrihať a ešte to nie je dokonalé ...

Posledný som odrezal každý koláč na tanieri, dievčatá sa tu už pýtali, ako sa to deje, takže som neskúšal naraz celý koláč, ale každý koláč som nakrájal na tanier a potom som ho natrel krémom, ukázalo sa to isté.
S veľmi tenkými koláčikmi to bude asi ťažké, takže možno je to tak aj v prípade hrúbky, z krému sa fičia tam a späť.

[Larissa u]

Larissa u, a aké hrubé rozotriete cesto na pergamen? zaujíma ma to najviac

[Larissa u]

Larissa u, a aké hrubé rozotriete cesto na pergamen?

Áno, nejako som nedával pozor, možno 1-1,5 cm, ale nie som si istý, nabudúce si to zmeriam.

A tu je moja rezačka MD:

najlepšia možnosť pre mňa je jahoda + banán.

A kde zobrať v zime jahody? V obchode?

[Yana]

Yana, Pridala som mrazené jahody. Dopadlo to dobre, s miernou kyslosťou. Aj keď to je pravdepodobne pravda, keď pečiete pre seba.