Domáce rezance, ravioly a všetko na ich výrobu

A s krupicou sa cesto robilo na vajciach alebo na vode?
Ak sa cesto spočiatku rozbije, preložím ho a pri najväčšej hrúbke ho 6-7 krát vyvaľkám a potom zmenším o 1.

Bez vajec 50 percent múky 50 percent krupice.

Pravdepodobne by krupicové cesto malo mať trochu viac času na odpočinok. Keďže mletie je hrubšie, napučiava pomalšie.

Neviem ... mala som to 2 hodiny ... v chladničke. obyčajné cesto bolo spočiatku tiež plné otvorov. a potom po niekoľkých dodatkoch noriem. preč. možno to bolo treba len dlhšie zložiť. Skúsim to nabudúce. ale keď je sucho, je to len ťažké, ťažké. aké plastové

Tu je niekoľko zaujímavých informácií z knihy „Klasická cestovinová kuchárka“ Giuliana Hazana.
"Existujú dve hlavné kategórie cestovín: voda a múka a vaječné pasty. Je dôležité pochopiť ich vlastnosti."
Cestoviny vyrobené z vody a múky sa vyrábajú z tvrdej pšeničnej múky tvrdej, ktorá sa v Taliansku nazýva krupica. Táto pasta je suchá balená pasta predávaná v obchodoch. A je lepšie, keď sa to robí vo výrobe, pretože na správne miesenie a sušenie je potrebné špeciálne vybavenie. Tieto cestoviny sú silné a dobre sa spájajú s pikantnými slanými omáčkami na báze olivového oleja.
Druhým typom cestovín sú domáce vaječné cestoviny alebo len domáce cestoviny, ktoré sú vyrobené z múky a vajec. Nazývajú sa tiež „čerstvé cestoviny“. Je vyrobený z múky z mäkkej pšenice, v Taliansku je to typ „00“. Táto múka je zhruba ekvivalentná múke na všeobecné použitie. Recept na cesto sa mierne líši v závislosti od regiónu. Napríklad v Toskánsku sa pridá trochu olivového oleja a soli, v Ligúrii trochu vody. Ale v Emilia Romagna, ktorá je známa tým, že vyrába najkvalitnejšie domáce cestoviny a ktorá je domovom tagliatelle, tagliolini, lasagne a niektorých druhov plnených cestovín, je cesto vyrobené iba z múky a vajec a nič iného (s výnimkou špenátu a paradajok) cestoviny). Vaječná pasta je schopná absorbovať omáčky lepšie ako komerčne dostupné cestoviny. Dobre sa spája s omáčkami z masla a smotany a s mäkšími omáčkami, ktoré môžu zvýrazniť jej jemnú textúru. V prípade omáčok, z ktorých vychádza olivový olej, môže vaječná pasta absorbovať príliš veľa oleja a stať sa klzkým a gumovým ...
To najhoršie, čo sa dá nájsť v „čerstvých cestovinách“, ktoré napríklad predávam v supermarketoch: že je hustá, používa sa na ňu krupica, ktorá je na vaječnú pastu príliš tvrdá, a že je chladená v chladničke. Chlad je hlavným nepriateľom cestovín. ““
Zdroj

[Kto je kto vo svete cestovín]

Tu je niekoľko zaujímavých informácií, s ktorými som sa dnes stretol.

Kto je kto vo svete cestovín

Taliani prišli s viac ako 300 druhmi cestovín. Dlhý a krátky, malý a kučeravý ... Každý druh má svoje vlastné pravidlá varenia a kombinácie s omáčkami.


Dlhé cestoviny

Bucatini sú cestoviny vyrobené z tvrdej pšenice a vody vo forme dlhých rúrok. Priemerná doba varu je 9 minút. Výborne sa hodí k maslu, syrovým omáčkam, zelenine, ančovičkám a sardinkám.
Vermicelli - v preklade z taliančiny - „červy“. Veľmi riedka pasta. Varenie trvá 12 minút. Podávame s ľahkými omáčkami so syrom a zeleninou.
Tagliatelle - široké, nie príliš ploché rezance vyrobené z múky, vody, niekedy s prídavkom vajec. Varte 6 až 9 minút.
Papardelle sú ploché, široké, stužkovité cestoviny vyrobené z vajec. Varte až 15 minút.
Ziti sú tenké dlhé cestoviny vo forme rúrok. Varte 5 až 10 minút.O pripravenosti sa oplatí pokúsiť už štvrtú minútu a potom každú minútu, kým sa cestoviny nestanú al dente - tvrdé, ale nie tvrdé.
Mafalde - ploché, široké pásky s obojstranne drážkovanými okrajmi. Varte maximálne 11 minút.
Špagety sú dlhé, tenké, vyrobené z múky a vody. Taliani robia špagety s krupicou pridanou do pšeničnej múky. Varte 10 minút, kým nebude al dente.



Kučeravá pasta

Gemelli - tenké špirály sa používajú do šalátov, v kombinácii s akýmikoľvek omáčkami a na kastróly. Čas varenia - až 12 minút.
Kawatappi je krátka pasta v tvare písmena S. Odporúča sa podávať s krémovými a mäsovými omáčkami, ktoré sa používajú do polievok, šalátov a kastrolov.
Cavatelli je pasta vo forme malých mušlí. Varenie trvá 10 až 15 minút. Hodí sa k bohatým mäsovým omáčkam, používa sa na prípravu šalátov.
Farfalle - cestoviny v tvare motýľa. Vhodné na krémové a paradajkové omáčky.
Orchette je malá cestovina v tvare ucha. Doba varenia je od 10 do 12 minút. Kombinácia s omáčkou: mäsová, krémová, morské plody.
Rotini - krátke špirály od 2,5 do 5 cm. S touto pastou sa pripravujú šaláty. Doba varu pre rotini je 8 minút.
Radiátor - pasta, ktorá pripomína radiátor. Vďaka svojmu tvaru drží dobre nasýtené omáčky. Dobré do polievok, hlavných jedál, šalátov.
Ruote je pasta v tvare kolieska. Poskytuje estetický doplnok do polievok, šalátov. Ruote sa najlepšie podáva s omáčkou Alfredo - na báze parmezánu, masla a smotany. Varenie trvá 9 až 12 minút.
Gnocchi - knedľa zo zemiakov, múky, vajec alebo krupice s vajcom. Existujú čerstvé a sušené noky. Čerstvé sa varia 2 - 4 minúty, kým nevystúpia na povrch vody. A sušené trvajú dlhšie - od 8 do 12 minút.

Plnené cestoviny

Ravioli - vankúše z dvoch vrstiev tenkého cesta plnené mäsom, zeleninou, syrom. Zaujímavé na túto tému
Strašná pravda o očkovaní +3 2 05:31
Swarovski. Krištáľové pohľadnice. +2 02:26
Naučiť sa čínsky? - Ľahko! +5 00:20
všetky témy →
Canneloni sú cestoviny valcového tvaru, ktoré sa zvyčajne podávajú zapečené s náplňou a omáčkou. Náplňou môže byť ricotta, špenát, mäso. Omáčky - paradajkové alebo bešamelové.
Lasagne - široké pláty cesta pripravené ako kastról s mäsom, hubami, morskými plodmi a zeleninou.
Angelotti je v tvare polmesiaca. Náplň je tvaroh, syr, špenát, mäso.
Tortellini - krúžky so zeleninovou alebo mäsovou náplňou.

Tu je niekoľko zaujímavých informácií z knihy „Klasická cestovinová kuchárka“ Giuliana Hazana.
"Existujú dve hlavné kategórie cestovín: voda a múka a vaječné pasty. Je dôležité pochopiť ich vlastnosti."
Cestoviny vyrobené z vody a múky sa vyrábajú z tvrdej pšeničnej múky tvrdej, ktorá sa v Taliansku nazýva krupica. Táto pasta je suchá balená pasta predávaná v obchodoch. A je lepšie, keď sa to robí vo výrobe, pretože na správne miesenie a sušenie je potrebné špeciálne vybavenie.

To najhoršie, čo sa dá nájsť v „čerstvých cestovinách“, ktoré napríklad predávam v supermarketoch: že je hustá, používa sa na ňu krupica, ktorá je na vaječnú pastu príliš tvrdá, a že je chladená v chladničke. Chlad je hlavným nepriateľom cestovín. ““
Zdroj

Našiel som riešenie svojich ťažkostí s výrobou cestovín z krupice od spoločnosti „O-la-la“, pretože sú hrubšie a hrubšie ako obyčajná krupica. Miesenie 50/50 s bežnou múkou a vajcami + vodou, dokonca aj po odležaní cesta, boli viditeľné zrná, ako biele škvrny v ceste. Chápem, že musíte miesiť od krupice iba na vode?! Vďaka za informácie .
Svetta, ďakujem za informáciu, iba mne došlo, že si stále neviem spomenúť na všetky mená.

[Gaby]

Gaby, Aj ja si pamätám, že je to nereálne Pre mňa sú to všetko cestoviny!
A všetky tieto mená pochádzajú z mien talianskych rodín, ktoré tieto druhy pást vynašli a vyrobili.

[Gaby]

Gaby, Aj ja si pamätám, že je to nereálne Pre mňa sú to všetko cestoviny!
A všetky tieto mená pochádzajú z mien talianskych rodín, ktoré tieto druhy pást vynašli a vyrobili.

A nevedel som, že mená pochádzajú z priezvisk, budem to vedieť už teraz.

A nevedel som, že mená pochádzajú z priezvisk, budem to vedieť už teraz.

Ale v jemných cestovinách je chelentani - od názvu Celentano.

A všetky tieto mená pochádzajú z mien talianskych rodín, ktoré tieto druhy pást vynašli a vyrobili.

Nie naozaj. Väčšinou sa volali veci, ako to vyzerá.
Čo mi okamžite prišlo na myseľ:

farfalle - farfalle- motýle
penne - penne - perá (čo píšu)
fusilli - fusilli - špirály
campanelle - zvonček - zvony
orzi - orzi - jačmeň
stelline - stelline - hviezdy
Gemelli - Gemelli - dvojčatá
radiátor - radiátor - radiátor (batéria)
gnocchi - gnocchi - knedľa

Tiež pochybujem o stopercentnej pravdivosti tohto článku.
Pokiaľ ide o „halušky“, taliansky hovoriaci by im neplácali po hlave. Sú to ľudia temperamentného temperamentu.

Lud, často navštevuješ Tulu? Existuje taký obchod LINE, ktorý tam vždy je, ktorý sa volá French Thing. Stojí to 70 rubľov s centom za 2 kg. Stan je tiež na Frunzensky trhu v TTS Margarita

Olya, ďakujem za tip. Dnes som kúpila celozrnnú múku z Line.

Och, Lyudochka, dobre. A v rade vo vašom meste? Ak sa pokúsite, potom sa odhláste. Akurát mám teraz cesto ležiace z neho, za 10 minút už urobím vrstvy. Moje deti z pšenice nejedia absolútne nič, ani pečivo.

Och, Lyudochka, dobre. A v rade vo vašom meste? Ak sa pokúsite, potom sa odhláste. Akurát mám teraz cesto ležiace z neho, za 10 minút už urobím vrstvy. Moje deti z pšenice nejedia absolútne nič, ani pečivo.

Áno, linka je v našom meste. Určite napíšem, ako varím

Olya, zabudol som sa opýtať. Sú pomery múky a vajec rovnaké ako pri bežnej múke?

Vypracujem veľmi tesné cesto, vôbec ho netreba poprášiť múkou. V septembri a teraz som robila cestoviny. Teraz to nevyšlo rovnako. Múka je asi veľmi suchá. Je lepšie vziať si trochu semenníka alebo trochu viac tekutiny ako na pšenici, na tesný kolobok.

Vypracujem veľmi tesné cesto, vôbec ho netreba poprášiť múkou. V septembri a teraz som robila cestoviny. Teraz to nevyšlo rovnako. Múka je asi veľmi suchá. Je lepšie vziať si trochu semenníka alebo trochu viac tekutiny ako na pšenici, na tesný kolobok.

Väčšinou nepridávam vodu. Iba múka a vajce.

Väčšinou nepridávam vodu. Iba múka a vajce.

Ja tiež len to robím.

Je lepšie vziať si trochu semenníka alebo trochu viac tekutiny ako na pšenici, na tesný kolobok.

Robím to teda iba na vajíčka, napísal som to naschvál alebo tekuto. Koniec koncov, sú cestoviny a mnohí ich vyrábajú aj z kefíru, a to na vajciach a suchom víne. Každý sa rozhodne, čo má rád. https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0 Je logické, že múka vyžaduje trochu viac tekutiny.
Musíme to vyskúšať na suchom víne, som zvedavý, čo sa stane

Toto som chcel vedieť. Celé zrná majú viac tekutiny.

Dnes vyrobené zelené rezance. Namiesto jedného vajíčka som dala 3 špenátové tablety. Cesto sa ukázalo byť veľmi elastické, super. Zaujímavá technika výkonu. Do škrupiny jedného vajíčka je vložené toľko špenátu, aby vyplnila celú škrupinu. Obrázok z webu 🔗


a toto je moje

Dievčatá, pomôžte. Včera som začal pripravovať rezancové cesto v pohári ručného mixéra Philips. Hneď podotýkam, že už som tam cesto vypracovala. Niekoľko sekúnd sa miešala, potom sa stalo niečo nepochopiteľné, rukáv s nožom sa otáčal ďalej, ale akosi „hlúpo“ so škaredým škrekotom. Samotný kryt drviča s pripojeným motorom „funguje“. to znamená, že keď je motor zapnutý, hnacia časť sa otáča, ale keď je spojená s objímkou ​​s nožom, nefunguje. Možno to niekto mal? Čo sa dá robiť?

Elena, môže na fóre vyhľadať tému pomocou svojho mixéra a rýchlejšie ťa tam vyzve.

[akelena]

akelena , Myslím si, že váš tyčový mixér nemusí mať dostatok energie (potrebujete minimálne 600 wattov). A aj keď bol výkon 600 wattov a vyšší, potom sa na ponornej „nohe“ mixéra otáčajú dovnútra príliš malé nože, čo sa týka oblasti rezných hrán. Sám pripravím najchladnejšie cesto s rezancovým mixérom za 20 sekúnd, ale pripravím ho pomocou výkonného (600 wattového) mixéra v špeciálnej veľkej miske s dvoma pármi obrovských nožov. Pravdepodobne sa vo vašej „nohe“ z nadmerného zaťaženia roztavil spoj kovových nožov so samotným telom. A pravdepodobne to sám motor prežil.

Nie. Cesto som vypracovala do veľkej misky na sekáčky. s najväčšou pravdepodobnosťou sa zlomil prevodový stupeň.

Včera som v Auchane kúpil krupicu Makfa, je vyrobená z tvrdej pšenice! Chcem len urobiť cestovinu, ale ako presne si to neviem predstaviť. Iba krupicu + vajce + maslo alebo ešte trochu vody alebo obyčajnej vody! Videl som v obchode cestoviny, ale iba krupica a vajce sú recepty, takže o tom pochybujem!

Ja som urobila 50/50 s múkou. Ja som nedolievala vodu. Je pravda, že mám jemné semoliny.

Včera som urobila rezance. Vzala som taliansku múku 0 a krupicu (nie krupicu) (150 + 150) + 2 vajcia + 1 ČL masla + 2 PL vody

Poďakovať! Skúsim niečo vytvoriť!

Včera som robila aj rezance s krupicovou krupicou (Art FUDZ). Držal som sa receptúry Admin (500g + 2 vajcia + 1 ČL soli + 100mg vody), ale vzal som 500g krupice a pridal som pri miesení HP 1 polievkovú lyžičku. l. olivový olej. KHP miesila roztiahnutím a pomohla jej so silikónovou špachtľou. Režim miesenia som nedokončil, keď bolo všetko dobre premiešané a zhromaždené do hrudky, vybral som túto hrudku, trochu som ju rozdrvil a zabalil do filmu. Položte na stôl 2 hodiny.
Keď som rozvinul film, drdol bol elastický, pevný, ale odolný. Korčuľovalo to perfektne, bez púdru. Cestovinovým bicyklom som nakrájala pásy vyvaľkaného cesta a na vývar som nakrájala trochu tenkých rezancov.
Schne iba dlho. Včera večer som to rozrezal, ešte som ho neodstránil. Potom však všetko visí, ani jeden nespadol.

Takže som urobila rezance + uši. (300 tvrdá krupica + 200 celozrnná múka + vláknina + 100 voda + 2 vajcia + 1 polievková lyžica olivového oleja)

Korčuľoval som dobre, pri vyvaľkaní nebola vôbec potrebná múka! Ukázalo sa to vynikajúce!
Práve som kúpil hľuzovkový olej. Keď som ju otvoril, aróma nebola fontána, veľmi sa mi nepáčila, a keď som kvapkala pár kvapiek do uvarených rezancov, nádherne voňala, moja chuť k jedlu bola ešte intenzívnejšia!

[Mar_k]

Mar_k,
Špeciálne poďakovanie za hľuzovkový olej, mám ho tiež taký, teraz skúsim

[Mar_k]

Mar_k,
Špeciálne poďakovanie za hľuzovkový olej, mám ho tiež taký, teraz skúsim

Rado sa stalo! Mal som to rovnaké 2 mesiace - neodvážil som sa, vôňa bola trápna! A teraz pridám! Iba trochu ...

[/ citát]

Sedel som a premýšľal ... chystal som sa vyrobiť valčeky na test verzie 2.
Čo chcem vidieť v konečnom produkte:
- elektrický pohon s regulovanou rýchlosťou
- nastavenie cesta od 1 mm do 15-20 mm pre pizzu (prvá verzia neumožňuje rolovanie pre pizzu)
- ešte širší, približne 500 - 600 mm
- zvislé zaťaženie skúšky s východom do vodorovnej polohy, z toho vodorovného sa mi zdalo, že potrebujem viac rúk ako mám
- ekologická priaznivosť materiálov nie je horšia ako verzia 1
- vylepšiť vzhľad

Chcel by som s členmi fóra diskutovať o tom, aké nedostatky vidia vo svojich formovačoch cesta, čo im chýba ... Chcem urobiť ideál, kým tokoryuga neodmietne o_o)))

S hľuzovkovým olejom musíte byť opatrní! Pamätám si, že v Rakúsku sme si vo vyprážanom byte kúpili malú fľašu olivového oleja a až keď začali variť, videli sme na dne kúsky hľuzoviek. : lol: Vôňa tu stále bola. A tento september bol v Taliansku, v sezóne Porcini, všetky cestoviny s nimi a s hľuzovkami. Všetko je veľmi chutné, ale kedysi sotva tagliatelli a nielenže boli príliš husté a navyše s príliš hľuzovkami, nebolo to veľmi chutné.

Druhý deň som robil rezance z celozrnnej múky z tvrdej pšenice („Garnets“).Takže veľké častice, ktoré narazia na múku, pri valcovaní v úplne poslednej (tenkej) polohe valcov priamo trhajú plát cesta hriechom, sú prerušované a rozrezané na polovicu ... Toto niekto mal? Ako sa to „liečilo“? Alebo robím niečo zle?

Druhý deň som robil rezance z celozrnnej múky z tvrdej pšenice („Garnets“). Takže veľké častice, ktoré narazia na múku, pri valcovaní v úplne poslednej (tenkej) polohe valcov priamo trhajú plát cesta hriechom, sú prerušované a rozrezané na polovicu ... Toto niekto mal? Ako sa to „liečilo“? Alebo robím niečo zle?

Beriem celozrnnú značku francúzskej veci, jej mletie je v poriadku a netrhá rezance, robím hordu.

Sedel som a premýšľal ... chystal som sa vyrobiť valčeky pre testovaciu verziu-2.
Čo chcem vidieť v konečnom produkte:
- elektrický pohon s regulovanou rýchlosťou
- úprava cesta od 1 mm do 15-20 mm pre pizzu (prvá verzia neumožňuje rolovanie pre pizzu)
- ešte širší, približne 500 - 600 mm
- zvislé zaťaženie skúšky s východom do vodorovnej polohy, pri vodorovnej sa mi zdalo, že potrebujem viac rúk, ako mám
- ekologická priaznivosť materiálov nie je horšia ako verzia 1
- vylepšiť vzhľad

Chcel by som s členmi fóra diskutovať o tom, aké nedostatky vidia vo svojich formovačoch cesta, čo im chýba ... Chcem urobiť ideál, kým tokoryuga neodmietne o_o)))

K projektu je niekoľko otázok. Prečo rolovať cesto na pizzu? Podľa všetkých receptov, ktoré mám z Talianska k dispozícii, sa cesto na pizzu tiahne rukami, nie preto, že by boli príliš lenivé na to, aby naplnili rolku cesta, ale preto, aby sa čo najviac zachovala štruktúra cesta. Ako posledná možnosť to mierne zrolujte valčekom, ale neskúšajte to príliš usilovne. V pekáči na cesto bude všetko zhutnené do posledného stupňa a už to nebude cesto na pizzu.
Samozrejme, lákavé je vyrobiť široké hriadele, ktoré pokryjú celý povrch formy na knedle. Ale rozvinúť takúto vrstvu, najmä tenkú, nie je vôbec ľahké. Štandardná vrstva v existujúcich rezačkách rezancov je na pokraji toho, čoho sa môžete chytiť, keď vyvalíte spod hriadeľov dvoma rukami bez straty kvality. Myslím si, že ak by bolo produktívne rolovať pri domácich použitiach širšie švy, určite by sa také stroje objavili.
Na veľkú knedľu len zrolujem 2 uteráky, jeden okraj jedného potriem vodou, nanesiem druhý diel a viackrát zrolujem valčekom. Šev je „zváraný“, na estetike to veľmi nepôsobí, nie som na výstave
V mojej najlacnejšej rezačke čínskych rezancov nevidím žiadne nevýhody, až na jednu: trysky z drahých modelov pre ňu nie sú vhodné. Je tu pekný drážkovaný nástavec na cestoviny, ktorý chcete, ale ...

[Admin]

Dievčatá, konečne som dostal svoje auto. Čakal som 2 mesiace (náklady na našu poštu) ... Objednával som z Veľkej Británie cez Ebay. Cena asi 1500r.
Včera som to kontrolovala na papieri, dnes na malom kúsku cesta. Strihá perfektne. Nepridávala som múku a ani som ju zvlášť nevysušovala
Som veľmi rád.
Špeciálna vďaka Admin o radu pri výbere

Dobrý deň! Povedzte mi, prosím, je ťažké ručne vyvaľkať cesto na rezačke na rezance?

Veľmi ľahké

Veľmi ľahké!

Veľmi ľahké!!

Dobrý deň! Povedzte mi, prosím, je ťažké ručne vyvaľkať cesto na rezačke na rezance?

Ako už bolo povedané, veľmi ľahké a jednoduché.
Mne viac vyhovuje motor, ale to je môj osobný názor. Alebo možno len milujem motory

Alebo možno len milujem motory

Mám tiež obľúbený motor, ktorý stojí vedľa neho a s radosťou otáča rukoväťou!

povedz mi prosím, nemôžem cesto krájať Pastobike, drží sa na invalidných vozíkoch a zle sa oddeľuje - prečo, čo je zle. Všeobecne som predpokladal, že by mal cesto dobre krájať, inak ho chcem použiť, ale sklamal ma

.

povedz mi prosím, nemôžem krájať cesto s Pastobike, drží sa na invalidných vozíkoch a zle sa oddeľuje - prečo, čo je zle.Všeobecne som predpokladal, že by mal cesto dobre krájať, inak ho chcem použiť, ale sklamal ma

Podarí sa mi: Plát cesta musím trochu vysušiť - potom sa lepšie krája

Podarí sa mi: Plát cesta musím trochu vysušiť - potom sa lepšie krája

Poďakovať! A krájam čerstvo

čerstvo dobre krájať, ak je cesto tesné, napríklad iba na vajciach
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=140653.0