Štartovacie kultúry - v otázkach a odpovediach

... chcem omladiť - ako to chápem, je to užitočné pre kysnutie. Potom, čo ju omladím - kam ju mám dať? Na batériu (35 ° C), v miestnosti (25 ° C), na parapet (10 ° C)?

A kvasu sa pýtali, či chce omladnúť? Omladzujeme, keď je peroxid nevyhnutnosťou. A nehľadajú dobrotu. A môžete ju kŕmiť 50 + 50 + 50 alebo 50 + 100 + 100, keď bude silnejšia.
Ale ak naozaj chcete .... Zvyčajne omladzujem pri izbovej teplote. A skúšal som aj v teple, aj v chlade. Pokiaľ ide o mňa, je to optimálnych 23 - 26 * С. A potom ho uložiť ako obvykle. To je ... ako je zvyknutá.
Len teraz je ešte mladá na to, aby teraz omladla. Nechajte ju silnieť. Teda aspoň týždeň.

[všetko je zmätené.]

všetko je zmätené... posilniť sa, omladiť a ako spoznať, že zosilnela?
Včera som dorábal Sourdough, ona strávila noc v kohútiku, ráno ho vytiahla (nekŕmila som ho ... prúd dorástol), stála v miestnosti. o 20.00 som začal cesto, + kvások, možno mladý ... potom chlebík veľmi nestúpa ...
Štartér som vložil do chladu ... a potom, ako to chápem, o 5 dní, ako budem opäť piecť chlieb-dostať-nakŕmiť 50; 50 hodín o 12-18 hod. V teple alebo chlade? neviete a robíte cesto?
Pomôžte ... objasniť

Včera som dorábal Sourdough, strávila noc v kohútiku, ráno ho vytiahla (nekŕmila ... vyrástla), stála v miestnosti. o 20.00 som začal cesto, + kvások, možno mladý ... potom chlebík veľmi nestúpa ...

Dostali ste hlad z chladničky, zostali ste hladní až do večera?

Štartér som dal do haly.

Ako hovoríte štartér? Štartér je, keď kŕmite a držíte niekoľko hodín pri izbovej teplote a potom ho dáte do chladničky. Čo si tam dal?

Ako o 5 dní neskôr, ako znovu pečiem chlieb-kŕmenie 50; 50 hodín o 12-18 hod. V teple alebo chlade? neviete a robíte cesto?

Tu! A hovoríš zmätený ...

Vopred ho vyberieme, nakŕmime, necháme teplé alebo len pri izbovej teplote, počkáme, kým sa nezdvojnásobí, do cesta odoberieme toľko, koľko je potrebné, zvyšok nakŕmime, počkáme hodinu a vložíme do chladničky.

Ďakujem pekne Viki! Správu som si prečítal neskoro, ale nepodarilo sa mi omladiť, ale zdalo sa mi to ako kŕmenie 25:50:50. Dal som to na parapet, dúfam, že má na pár dní dosť jedla. Inak to nefunguje každý deň. Je kyslá, keď zje všetko, však?
A tu je môj druhý, polokvasený (pretože som dal stále 1/3 droždia) nátlak na 2 hodiny 20 minút - stalo sa - odchádzal som

... dúfam, že má dosť jedla na pár dní. Inak to nefunguje každý deň.

Nie skutočnosť, že dosť. A hlad jej určite neurobí dobre. Kŕmiť ju každý deň. Trávte ďalších 50 g múky denne, ale kvások bude zdravý a aktívny.

A tu je môj druhý, polokvasený

Aké roztomilé. Ako chutí?

Nie skutočnosť, že dosť. A hlad jej určite neurobí dobre. Kŕmiť ju každý deň. Trávte ďalších 50 g múky denne, ale kvások bude zdravý a aktívny.
Aké roztomilé a ako chutí?

Chuť ešte nepoznám - stále chladí. Ale vôňa sa mi páči! Predchádzajúce chleby, ktoré boli bez kysnutého cesta, iba s droždím, obsahovali vôňu droždia a môj citlivý nos ich zachytil, hoci môj manžel nič také necítil a teraz si všeobecne myslí, že robím šamanizmus. Vôňa bola iba vtedy, keď chlieb bol ešte teplý. A z toho úplne iná vôňa, vkusná ...

Neodolal som - skúsil som. Ukázalo sa to vynikajúce, ale stále je tu sotva znateľná kyslosť (koniec koncov, kvások som robil na ražnej múke v obave, že to pôjde na pšeničnú múku) - ale len na chlebíčky! Teraz skúsim nakysnuté cesto nakŕmiť na polovicu - polovicu pšenice a polovicu raže, som zvedavý, ako sa bude správať.

Viki,
zjavne ju dala do haly hladnú
to sa stalo ... (ale Pashkinov kvások) bol
pripravený chlieb ... vstal (+ prvýkrát pridaný droždie), mäkká hrudka a opál, keď som začal krájať cesto (chlieb vyšiel ťažký
tu je fotka




a to cesto, možno tekuté ?? tu sa to raz objavilo a ja som ho knokautoval

Dobrý čas dňa! Som stále začiatočník, takže mi nevyčítajte hlúposť. Pečiem chlieb každý deň. Potrebujem pri tomto režime pečenia dať kvások do chladničky. Alebo použite, povedzme, 200 gramov kysnutého cesta do podniku a pridajte 100 g vody, 100 múky tam a späť na teplé miesto (vyskúšam večné kysnuté cesto). Vyskúšal som pšenicu 1. stupňa s kysnutým cestom - mierne sa zdvihla, strecha je popraskaná, vôňa chleba vydáva maškrtu (aj keď ani gram otrasov a chmeľu). Urobil som to: 125 gramov múky na dno vedra, potom 200 gramov kysnutého cesta (vzal som z teplého miesta, vzal som 200 gramov, pridal som 100 vody + 100 múky a opäť na teplé miesto), potom 375 gramov múky a cukru, soľ, 2 lyžičky., 250 gramov vody + 20 gramov rastlinného oleja. A to všetko v pekárni pre „francúzsky“ režim (x \ n panasonic sd 257). Výsledok nebol pôsobivý. Skokovo som nepokazil ani jeden za 2 mesiace denného používania. A chcem byť bližšie k prírodným ...

Čistý kysnutý chlieb v pekárni nie je veľmi dobrý. Nemá dostatok času na kysnutie a kysnutie a teplotu pečenia. Je lepšie ho piecť v rúre. Ak pečiete štartovaciu kultúru každý deň, nemusíte ju dávať do chladničky. Po kŕmení ho udržiavajte v teple niekoľko hodín a potom na parapete alebo na skrinke.

... Výsledok nebol pôsobivý. Skokovo som nepokazil ani jeden za 2 mesiace denného používania. A chcem byť bližšie k prírodným ...

Na čo ste chlebom neurobili dojem? Nevstal si? Nie ste upečení? Čo je podľa vás podstatou neúspechu?

Na čo ste chlebom neurobili dojem? Nevstal si? Nie ste upečení? Čo je podľa vás podstatou neúspechu?

Slabé stúpanie, strecha je popraskaná, vôňa chleba vydáva kašu, pomerne hustá, ťažká, hoci sa zdá byť upečená.
Vôňa chleba pripomína kvások, možno nevyhral? Práve som to začal robiť, takže stále neexistuje žiadna zručnosť v zisťovaní, či je kvások pripravený.
Možno skôr, ako by ste niečo vložili z nádoby do vedra pekárne? Nechať ich nejaký čas sedieť vo vedre a až potom ich zapnúť? Dnes som do vedra nasypala 125 gramov múky, zaliala 100 ml vody, dala 200 gramov kysnutého cesta a dve lyžičky. cukor, zmiešaný po dobu 5 minút v režime pizze, pridané 375 gramov múky, naliate 150 ml vody, pridané 2 lyžičky. soľ a 18 gramov post. oleje. Nechal to stáť 4 hodiny a zapol pekárničku vo francúzskom režime. Ráno uvidím výsledok.

vôňa chleba vydáva kašu, pomerne hustú, ťažkú, hoci sa zdá byť upečená

1) samotný kvas by nemal cítiť ako kaša. ak je, musíte si to uvedomiť, - kŕmte ho každý deň 1: 2, až kým sa neobjaví príjemná ovocná vôňa (vôbec nevyzerá ako maškrta)
2) predtým, ako dáte kvas do cesta, musíte ho nakysnúť a nechať dobre kysnúť, potom ho nechať miesiť.
3) aj keď dáte kváskový chlieb na najdlhší režim HP, automatické miesenie určené na kvasnicový chlieb bude prekážať procesu kysnutia, najmä poslednému mieseniu pred pečením, po ktorom cesto jednoducho nebude mať čas stúpať.
Ak je chlieb ražný, premiešajte a vyberte mixér. Ak je pšeničná alebo zmiešaná, potom po prvom miešaní zaobstarajte aj mixér. V každom prípade je veľmi ťažké zvoliť automatický režim pre kváskový chlieb, ktorý sa úplne zastaví

Neviem, kam mám napísať, píšem súdu, ak ma to ospravedlňuje. Prosím pomôžte - pečiem chlieb s kváskom MK od Admina. Prečo chlieb praskne smerom hore? Dnes som cesto urobila redšie, ale všetko sa dokonca prasklo.

Ak má cesto správny podiel vody a múky a vrchná časť napriek tomu praská, potom nie je dostatočná kontrola obsahu. Skúste dať dlhšiu.

Miesim a pečiem v HP. A ja to hrabem takto: na programe je cesto 1 hodinu, potom vypnem HP a ešte 1 hodinu, cesto sa zdvojnásobí a ja zapnem program na pečenie. Bojím sa viac hrabať, aby chlieb vykysol (mal som prvý).

moji drahí! Po druhýkrát za celý tento čas sa kvasu stalo niečo zvláštne.„Večný“ kvások robím presne podľa receptu v príslušnej téme. ale po troch dňoch je kvas odrezaný! a vonia ako lepidlo. kým kvasí, skladujem ju v sklenenej nádobe so zatvoreným vekom a zabalenú vo vlnenej šatke v skrini pri izbovej teplote (a to je niekde medzi 18 - 20 stupňami, nie vyššie). čo robím zle a čo s takým kváskom? kvôli tomu sa za 2 mesiace upiekli iba dva chleby. už vás nebaví jesť obchod. pomôž mi prosím!

Tento kvások by som vyhodil a vypestoval nový.
Vyskúšajte iný francúzsky.

áno, tretíkrát sa ukáže, že je vyhodená. prečo to prestalo fungovať? je múka zlá? alebo je voda iná? Technológiu som nezmenil!

Aj ja som mala takúto situáciu .... no, to večné nijako nevyšlo .... potom som urobila polotovar so žitom .... a o mesiac neskôr sa to stalo „večným“ - a teraz neodmysliteľne sedí v chladničke ..
A potom šiel Tahero, ale hrozno nevyšlo ... skúste začať od najjednoduchšieho ...

Tiež to spočiatku nefungovalo. Ukázalo sa to a veľmi sa mu páčila mliečna kyslá kultúra od Admina.
mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0

nie nie nie! Ja som práve vykysnuté cesto dostal perfektne! len pred hodinou, zdá sa, našiel dôvod: voda! kupovali sme „rameno“, je mierne mineralizované a mäkké. teraz berieme „čistý prameň“ - je tiež mäkký, ale vysoko mineralizovaný. s najväčšou pravdepodobnosťou je to jej chyba - kúpim tú istú múku na rovnakom mieste.
a ak je to o vode - čo robiť? minerály pravdepodobne reagujú s baktériami, ktoré sa tvoria v dôsledku fermentácie cesta, a výsledkom tejto reakcie je ... čo? zrýchlenie procesov? Kvas voňal ako „okamih“, ak sa pokazil - napríklad párkrát ho zabudol dať do chladničky (stále na rovnakú vodu), stál deň na stole a je to - bol rozrezaný vypnúť a zapáchať. a tu - teoreticky by to malo čo najviac vyrásť, ale je to odrezané. Po 1 dni pekne vonia - hustá, bublinková, ale stále zreteľne podrastová a nezrelá.
alebo naopak rýchlo dozrieva?
koniec koncov, ak je bod skutočne vo vode, potom to bude tak s akýmkoľvek kvasom ...

Voda? Používam obyčajný moskovský vodovod, iba prevarený. Ražný kvások žije v chladničke, teší sa a robí mi radosť.

naša voda sa nedá použiť. po prvé, je žltá. po druhé, diabol vie, čo páchne. tento filter nezachráni ani filtre, aj keď je čistý, priehľadný a mäkký. len starý dom, komunikácia tiež. voda môjho priateľa je čistá, po filtrácii je úžasne chutná. a nič smrdí. a máme ...
Napadlo mi filtrovať a dať do vodovodu vodu z vodovodu. ale nejako sa mi nechce ...

Miesim a pečiem v HP. A ja to hrabem takto: na programe je cesto 1 hod., Potom vypnem HP a ešte 1 hodinu, cesto sa zdvojnásobí a ja zapnem program pečenia. Bojím sa viac hrabať, aby chlieb vykysol (mal som prvý).

Neviem, čo povedia naši guru, ale vybral som si čas kysnutia chleba metódou pokus-omyl. Potom sa pokúsim upiecť kváskový chlieb v rúre. Môj pekárnička nemá dosť času na kontrolu žiadneho programu. Aby ste sa vyhli poslednému rozdrveniu, musíte lopatku vytiahnuť vopred. Preto sa mi ľahšie miesi v pekárni a pečieme v rúre.

Snažil som sa to urobiť: dal som do vedra 200 gramov kvasu a pridal som 2 polievkové lyžice. l. cukor, 100 ml vody, 100 gramov múky. Miesime a sotavil 5 hodín. Potom som pridal 400 gramov múky (sparenej, bolo by to 300), 250ml. voda, 2 hodiny. l. soľ a 18 gramov oleja. Nastavil som režim „hlavné cesto“. Po 3 hodinách cesto vystúpilo takmer po vrch vedra. Zapnuté na pečenie po dobu 1 hodiny. Dopadlo to celkom dobre. Zatiaľ som neochutnal, ale výhľad je celkom slušný. Strecha je plochá, vôňa úžasná. Je však potrebné mať na mysli kvas. Budem experimentovať ďalej. Ďakujem všetkým za radu, výsledky odhlásim.

koniec koncov, ak je bod skutočne vo vode, potom to bude tak s akýmkoľvek kvasom ...

Ale kvások z kyseliny mliečnej sa vyrába na srvátke alebo na kefíre. Dobrá voľba pre zlú vodu.

Ahoj! Som začiatočník, nemôžem nijako zistiť kysnuté cesto ... Nevedel som prispôsobiť viac ako jeden recept na kysnuté cesto pekárni ... Zaujímalo by ma, koľko kysnutého cesta by sa malo dať namiesto droždia. ? Ako zistiť pomer múky a kvásku? Koľko kváskov som neurobil, ale nedokážem ich prispôsobiť pekárni, tehly sa získavajú Pečiem chlieb podľa štandardných receptov z knihy o pekárni, ale naozaj chcem piecť chlieb bez droždia!

Taká otázka: je nejaký rozdiel, aké kysnuté cesto použiť? V každom prípade je produkciou kysnutého cesta kultivácia mliečnych baktérií v ceste. A ešte jedna vec: je možné kvások pestovať na farmácii bifidobaktérie a laktobacily (koniec koncov, práve tie rastú v kvásku). Takéto baktérie produkujú vynikajúci kefír cez noc!

a mam otazku. rástlo spontánne kvasenie ražného kvásku. a je nažive a rastie dobre, ale z nejakého dôvodu cítiť acetón. takže, hoci je nažive a dobre zvyšuje cesto, rozmaznala sa ...?

Prosím, povedzte mi, ale nemôžete použiť hotové suché štartovacie kultúry, ktoré sa predávajú v obchodoch ??? Sú to zlé kvasinky alebo ste iba fanúšikmi svojho remesla a úplne sami ??? A ďalšia otázka - suché štartovacie kultúry sa pridávajú suché (napríklad droždie) alebo ich tiež treba zriediť a nejako „kuchársky“ som iba začiatočník

Prosím, povedzte mi, ale nemôžete použiť hotové suché štartovacie kultúry, ktoré sa predávajú v obchodoch ??? Sú to zlé kvasinky alebo ste iba fanúšikmi svojho remesla a úplne sami ??? A ďalšia otázka - suché štartovacie kultúry sa pridávajú suché (napríklad droždie) alebo ich tiež treba zriediť a nejako „kuchársky“ som iba začiatočník

Takže sme vždy radi nováčikom!
Pokúsim sa vám to povedať: všetci sme sem prišli ako nováčikovia, začali sme piecť chlieb a komunikovať. Mnoho z nás začalo so suchými štartovacími kultúrami (upiekla som sa na agrame - presne si to pamätám). A nedá sa povedať, že by išlo o zlé rastliny. Sú suché, ľahko sa skladujú ... ale - keď sa pečenie chleba stane koníčkom, potom sa začnú veľmi odlišné experimenty a časom to príde k životu kvásku. Je možné, že sa pridáte k našim radom. Budeme radi. Do tej doby si pozrite toto vlákno:
Agram, Panifarin a ďalší, ale čas bude mať čas, tak sa pozrite na celú túto časť Suroviny na výrobu chleba pre začiatočníka je veľa užitočných vecí.
A v sekcii „Kváskový chlieb“ nájdete recepty na chlieb so suchým kváskom. Suché kysnuté cesto predsa funguje spolu s droždím. Preto sa skrývajú v našom kvase.
Veľa šťastia a vynikajúci chlieb do vášho domova!

Taká otázka: je nejaký rozdiel, aké kysnuté cesto použiť? V každom prípade je produkciou kysnutého cesta kultivácia mliečnych baktérií v ceste. A ešte jedna vec: je možné kvások pestovať na farmácii bifidobaktérie a laktobacily (koniec koncov, práve tie rastú v kvásku). Takéto baktérie produkujú vynikajúci kefír cez noc!

V kvasniciach na chlieb existujú úplne odlišné druhy baktérií mliečneho kvasenia.
Bifido- a lakto- z lekárne sú dobré na kvasenie mlieka. Ale na fóre je fermentačná mliečna štartovacia kultúra od Admina, kde sa kvôli udržaniu rovnováhy baktérií v štartovacej kultúre kŕmi fermentovanými mliečnymi výrobkami.
Uh, sám som sa bál, ako som písal

A tiež v sovietskych časoch sa experimenty uskutočňovali na pečení chleba pomocou bifidobaktérií a kefíru. Chlieb sa zdvihol a dobre sa upiekol.

Skúste to, možno vás napadne nový druh kvasu

A o otázke - aké kysnuté cesto použiť - je asi dôležitejšie, aké percento vlhkosti v kysnutom kvásku. A všade „pchám“ svoju Francúzku. Kŕmim dokonca ražou alebo celozrnným obilím a pečiem na ňom čisté ražné a celozrnné pečivo.

Ahoj! Som začiatočník, nemôžem nijako zistiť kysnuté cesto ... Nevedel som prispôsobiť žiadny recept na kysnuté cesto pre pekárničku ...Zaujíma ma, koľko štartéra by som mal dať namiesto droždia? Ako zistiť pomer múky a kvásku? Koľko kváskov som neurobil, ale nedokážem ich prispôsobiť pekárni, tehly sa získavajú Pečiem chlieb podľa štandardných receptov z knihy o pekárni, ale naozaj chcem piecť chlieb bez droždia!

Kváskový chlieb podľa štandardného programu nikdy nebude fungovať v pekárni.
Má úplne iný čas nábehu. Ak chcete kváskový chlieb v pekárni na štandardný program, môžete pridať polovicu droždia. Dopadne to veľmi dobre. Robím to niekedy, keď nie je čas.

Na fóre je veľa receptov na kváskový chlieb, ktoré používajú pekárenský stroj. Ale tu sa chlieb akoby prispôsobil rytmu kvásku. Spoločnosť HP sa venuje predovšetkým mieseniu, hneteniu a pečeniu. Pozri, recepty sú úžasné

Vysvetlite mi, prosím, teraz mám 4 štartovacie kultúry, hrozienkovú, mliečnu, kyslú, večnú a francúzsku raž a každý deň pečiem chlieb, jeden bochník (bohužiaľ, už nejedia), takže otázka je, ako často, a či ich potrebujem nakojiť moji drahí, aby nedochádzalo k oxyderácii a nevyhadzovali prebytok? Včera som ich všetkých nakŕmil asi za hodinu, dal som ich do chladničky a dnes som sa pozrel dovnútra, všetky 4 už vyrástli o polovicu, dokedy vydržia bez kŕmenia?

Vysvetlite mi prosím a či ich potrebujem nakojiť moji drahí, aby nedochádzalo k oxyderácii a nevyhadzovali prebytok? Včera som ich všetkých nakŕmil asi za hodinu, dal som ich do chladničky a dnes som sa pozrel dovnútra, všetky 4 už vyrástli o polovicu, dokedy vydržia bez kŕmenia?

Prečo toľko potrebuješ
Vyberte si svoje obľúbené a použite kvások - jedná sa o univerzálny podnik, akýkoľvek chlieb je možné upiecť s akýmkoľvek kváskom

a mam otazku. rástlo spontánne kvasenie ražného kvásku. a je nažive a rastie dobre, ale z nejakého dôvodu cítiť acetón. takže hoci je nažive a je dobrá v zdvíhaní cesta, rozmaznala sa ...?

Vyhodil som svoje ražné kvások zo spontánneho kvasenia, ktoré začalo tak voňať. Po polotovare z raže viem, ako by malo ražné kysnuté cesto voňať - ovocná neopísateľná aróma, ktorú chcete čuchať a čuchať a čuchať. Aj keď píšu, že môže cítiť ako acetón, neriskovala to. Ostatní členovia fóra uspejú, ale v koši mám acetón! Už s ňou nie som kamarát (Toto nie je odporúčanie, môžem to skúsiť znova?)

Prečo toľko potrebuješ
Vyberte si svoje obľúbené a použite kvások - jedná sa o univerzálny podnik, akýkoľvek chlieb je možné upiecť s akýmkoľvek kváskom

takže som si nevybral svojho milovaného iba týždeň, odkedy som toľko začal

Svojho milovaného som si ešte nevybral iba týždeň, odkedy som toľko začal

Potom sa pripravte na obrovské množstvá prebytku, ktorý mám u Francúzky. Mne to stačí na všetky druhy chleba.Na balkóne pri 12 stupňoch (občas ju tak úboho trestám) to po hodine kŕmenia stojí 3 dni. Do konca 3 dní veľká, viskózna, krásna, zapáchajúca! A ako v chladničke - asi v Temku by sa mali skúmať vaše kvasinky. Napriek tomu sa pre vás, zvieratá, líšia
Keď som začínala so svojou „dnešnou“ Francúzkou, robila som aj niekoľko druhov kysnutého cesta. Ale ona od toho postupne upustila, pretože aj tie treba kŕmiť, používať a skladovať. Ukázalo sa to ťažké. Aj keď jednu pravidelne pučím a držím ju na ražnej múke niekoľko dní (na ražné a celozrnné pečivo, ako aj na umývanie hlavy ražným kváskom)

[Správca, Vik]

Dobrý večer všetkým!
Prečítal som si celú tému, všetkých 55 strán (zabil som pre to až 3 pracovné dni), pravidelne mi strecha nechávala množstvo informácií a istý čas som žil oddelene od seba
Najskôr by som chcel povedať VEĽMI ĎAKUJEM Správca, VikJa a každý, kto tak odvážne odpovedá na rovnaké otázky stokrát
Zo všetkého, čo som prečítal, som si pre seba vyvodil nejaký algoritmus, ktorým budem pokračovať ďalej
Po prvé, o mne a mojich listinách ..
Začnem úplne prvým, MK od Admina, ktoré som sa snažil vypestovať pred 3 rokmi ... Ale zrejme potom nenastal môj čas na kvasnice a chlieb pre nich. Mne to stačilo presne do prvého chleba. Potom sa zvyšné kysnuté cesto prepláchlo do odtoku, hoci som ho dostal prvýkrát.

A teraz prišiel môj čas .. Potrebujem niekoho vychovať, rozhodol som sa, že to bude francúzske kysnuté cesto ...
V nedeľu som dal tradičný, pretože v dome nebol slad (bol by teda okamžite na modernej poistke), a som svedomitý študent, pretože sa hovorí, čo je potrebné pre moderný, potom sme sa pozrie
Všeobecne som nešiel s tým tradičným a tiež som si uvedomil, že je ťažšie s ním vypočítať proporcie a so mnou matematik ... strašná hrôza ...
Tradičná nenarástla ani gram, ani prvý deň, ani druhý, na tretí išla do koša
Dnes som pochopil, prečo sa to stalo .. na vine bola 100% múka. Dnes som pre porovnanie otvoril čerstvé balenie a aj podľa vône bolo počuť, že nedeľná múka je zatuchnutá
Dnes som dal modernú Francúzku, ktorá stojí v rúre v rúre, pri teplote 35 gramov. Budem si pestovať svoj Lyalu ..
Ale aj napriek tomu, že som prečítal celú Temku, stále mám nejaké otázky, pomôžeš, ako sa len dá
Reč je o pšeničnom chlebe, raž pečiem zriedka, ale trefne
1. Napríklad recept hovorí, že treba pridať 200 g kysnutého cesta. A vôbec, ktorá ??? večný, francúzsky, hrozienkový alebo niečo iné ??? len keby to bola pšenica ???
2. ach .. zabudol som, čo bola druhá otázka, ale určite si ju pamätám, napíšem
3. Mám veľký záujem o pečenie kváskových koláčov. Veľkonočné koláče sú pre mňa vždy nádherné, ale nemôžem to skúsiť s droždím, s kváskom do Veľkej noci, pôstom ... Ak sú takí remeselníci, aj s prerozprávanými receptami na kysnuté cesto, budem veľmi vďačný, ak mi vypichnú nos do tej správnej témy

No ... zatiaľ
Pokri mi na VÁS

Pamätal som si druhú otázku
O kŕmení šelmy ...
Zo všetkého, čo som čítal, som pochopil:
a) že z psh. múka najvyššej triedy, v ktorej je málo chutného, ​​môže kvások ochorieť
b) že z psh. múka 1. triedy alebo 2. triedy, kde je veľa chutného, ​​kysnuté cesto môže veľmi vyrásť
Spolu .. druhá otázka ...
ale môžete zmiešať tieto dve múky 1 * 1 a nakŕmiť zviera tak, aby sa kvas choval tak priemerne, bez fanatizmu? alebo to nemá zmysel?

1. Napríklad recept hovorí, že treba pridať 200 g kysnutého cesta. A vôbec, ktorá ??? večný, francúzsky, hrozienkový alebo niečo iné ??? len keby to bola pšenica ???

Zvyčajne sa píše „pšeničný kvások - 200 g“ - akýkoľvek pšeničný kvások postačí. Hlavná vec je jeho vlhkosť. Ak je napísaná 100% vlhkosť, potom obsahuje 100 gramov. múka a 100 gr. voda. Ak je obsah vlhkosti iný, môžete tento prepočet prepočítať a zmiešať. Budeme učiť, nie problém.

2. * z psh. múka najvyššej triedy, v ktorej je málo chutného, ​​môže kvások ochorieť
* z psh. múka 1. triedy alebo 2. triedy, kde je veľa chutného, ​​môže kvások veľmi vyrásť
Spolu .. druhá otázka ...
ale môžete zmiešať tieto dve múky 1 * 1 a nakŕmiť zviera tak, aby sa kvas choval tak priemerne, bez fanatizmu? alebo to nemá zmysel?

Záleží na tom, s kým sa zmiešať. Ak je múka najvyššej kvality s múkou druhej triedy, nemá to zmysel. Môžete si len vziať prvotriednu múku a dosiahnuť rovnaký výsledok. Najvyššiu s prvou môžeme zmiešať na polovicu. Alebo ju môžete len nakŕmiť prvoukou a tiež nepoznať problémy. Napríklad múka prvého stupňa je najlacnejšia, vezmem vrece a idem.

3. Mám veľký záujem o pečenie kváskových koláčov.

Stále je čas, skúsme niečo nájsť.
Iba na pečenie koláčov sa kvas za pár dní pripraví na špeciálnu diétu. Takpovediac - odkyslia. Mal by sa stať silným bez akumulácie kyseliny. Celá vec. Budem hľadať informácie, presne si pamätám, že tam niekde boli.

Vicki moc ďakujem

Francúzska moderna NERUŠÍ
Celú noc som stál v rúre pri rýchlosti 35 stupňov ... a iba pokrytý krustou, hoci bola zakrytá vekom
Moje ruky rastú z nesprávneho miesta alebo z čoho ..
Už som brala ďalšiu múku a stále nemôžem

Kúpila som tretí druh múky, večer dám novú

A tento rok sa chystám preniesť svoj obľúbený koláč z droždia na kysnuté cesto, bližšie k aprílu ho vyložím ... všetky moje ruky nedosahujú

[Viki]

Francúzska moderna NERUŠÍ
Celú noc som stál v rúre pri rýchlosti 35 stupňov ... a iba pokrytý krustou, hoci bola zakrytá vekom
Moje ruky rastú z nesprávneho miesta alebo z čoho ..
Už som brala ďalšiu múku a stále nemôžem

Kúpila som tretí druh múky, večer dám novú

Moja moderná Francúzka vyrastala pri izbovej teplote. Je pravda, že je tu teplo - 25-26 stupňov. A 35 je asi príliš. Kvasinky sú na takej vysokej hodnote veľmi zlé. A možno je pokrytá kôrkou - je vyprážaná

Súčasne s Francúzkou vychovávala ďalšie, tiež pri izbovej teplote, a všetko sa podarilo. Kŕmim najvyšší stupeň. Prvú a mierne ražnú múku občas pokazím kvapkou medu.

Veľkonočné koláče! Dajte to na kvások. Viki, ilonnna, počká!

A 35 je asi príliš. Kvasinky sú na takej vysokej hodnote veľmi zlé. A možno je pokrytá kôrkou - je vyprážaná

recept vlastne hovorí (na tejto stránke aj na iných), že by sa mala pestovať nuna pri 30-40 stupňoch, takže si myslím, že nejde o teplotu, ale o niečo iné ... možno v mojich rukách ...

Alebo možno kvások nefunguje, pretože ho robím na lúpanej ražnej múke ???

Len už neviem, čo si mám myslieť. Dnes som kúpil najčerstvejšiu múku, akú som našiel .. a inú značku múky. A vyskúšala som vodu, fľaškovú aj z vodovodu (máme normálnu vodu, môžete ju aj piť, vôbec nezapácha a chutí). A strčil som prsty do kvásku.
Všeobecne som už vyskúšal všetko, už neviem, kam sa ponáhľať ...
Teraz som naštudoval tradičnú aj modernú Francúzku. Ale už neverím v úspech. Ak znova zlyhám, tak idem robiť hrozienka, hoci je to stále rozpálená Francúzka.
Ale nebude na výber ...
Pokiaľ ale hrozienka nevyjde, potom ju do nového mesiaca zviažem kysnutým cestom
A ak to na nový mesiac nefunguje, tak to zviažem kysnutým cestom.

[Gerda1]

Teraz som naštudoval tradičnú aj modernú Francúzku. Ale už neverím v úspech. Ak znova zlyhám, tak idem robiť hrozienka, hoci je to stále rozpálená Francúzka.
Ale nebude na výber ...
Pokiaľ ale hrozienka nevyjde, potom ju do nového mesiaca zviažem kysnutým cestom
A ak to na nový mesiac nefunguje, tak to zviažem kysnutým cestom.

Gerda1No, aké sú tie poznámky zúfalstva v tvojom hlase? Všetko sa podarí! Mám aj lúpanú múku, všetko sa podarí. Na druhej a tretej etape sa mi zdalo, že sa tiež nič nedeje, ale stalo sa to však. Možno rozložíte fotografie krok za krokom, čo sa tam deje, a Vika príde a povie vám to naisto.

tak čo je tam po etapách, že to môžeš rozložiť ???
Ďalej ako prvý som nešiel ...
Ten moderný bol do rána opäť pokrytý kôrkou, ale vnútri sa zdalo, že niečo bublelo .. s žalostnou podobou som kôru zložil, nechal na rovnakom mieste, pozrime sa, čo mi hovorí večer
Tradičné ... konečne sa nič nedeje ... ale je dobré, že aspoň nie je žiadna kôrka, iba jemné cesto ...
Pôjdem a teraz budem mučiť hrozienka

Počúvať ....
Alebo možno je kvások rozmarný kvôli veľkej nádobe ???
Snažím sa vypestovať moderný v 3-litrovej miske. Mot v menšej nádobe vyskúšať?

Ahojte všetci, stal som sa majiteľom pekárne.
Mám nejaké otázky týkajúce sa ďalšieho využívania štartovacej kultúry?
V tejto chvíli je kvások v chladničke a nafukuje zábavu.
Otázka: Na výrobu chleba musíte získať kvások - nalejte napríklad 200 ml.
Potrebujete to zohriať? To znamená, aké manipulácie s kvasom by sa mali robiť skôr
ako dať C / n na prípravu cesta?

Pred vložením kvásku do cesta je potrebné ho nakŕmiť. to znamená priviesť ju na vrchol aktivity.Ak sa chystáte piecť chlieb večer, nakŕmte ráno kysnuté cesto a naopak. Iba ak budete piecť v HP, budete musieť pridať trochu droždia. Žiadny z programov na pečenie chleba neposkytuje dostatok času na kysnutie kysnutého cesta. V rúre pečiem kváskový chlieb. Domáca pekáreň mi ich iba namiesi.

Dachnycha veľmi ĎAKUJE !!!
Teraz mi bolo jasné.
Pokiaľ ide o X / P, a ak stlačíte pred bavlnou, režim sa zapne
pekársky lis STOP a vizuálne kontrolujte kvasenie cesta pomocou
hlasitosť a opätovným stlačením tlačidla STOP režim prehráte?

Zoberte ma tiež do radov. Vyrobené chmeľové kysnuté cesto na ražnej múke. Teraz mám otázku, pokúsil som sa upiecť niekoľko chlebov, ktorých kysnutie trvá asi 7 hodín a drobček dopadne asi takto:, to znamená v porovnaní s kvasinkami nie veľmi. Toto je normálne? Alebo by som mal znovu spustiť kvások, alebo možno s týmto ešte pracovať? Na fotografii 100 g celozrnného chleba + 300 prvotriednej múky + 200 g ražného kvásku z kŕmenej celozrnnej pšenice (vzal som 200 g raže a nakŕmil 100 g celozrnnej pšenice + 100 ml vody)