Štartovacie kultúry - v otázkach a odpovediach

Ahojte všetci, 1) môžete pridať pšeničné otruby do chleba s kysnutým cestom? 2) môžete pridať kysnuté cesto s otrubami?

Ahojte všetci, 1) môžete pridať pšeničné otruby do chleba s kysnutým cestom? 2) môžete pridať kysnuté cesto s otrubami?

Môcť. Oboje. Otruby sú rovnaké náhradné diely pre obilie (pšenica alebo raž). Nikdy neublížia kvásku.

Môcť. Oboje. Otruby sú rovnaké náhradné diely pre obilie (pšenica alebo raž). Nikdy neublížia kvásku.

Ďakujem H uchelka ďalšia otázka - otruby 50 až 50 s múkou alebo si môžete otruby nakvasiť

Ďakujem H uchelka ďalšia otázka - otruby 50 až 50 s múkou alebo si môžete otruby nakvasiť

Nie, lepšie s múkou. Samotné otruby sú väčšinou hrubé škrupiny obilia. Neobsahujú živiny pre mikroorganizmy žijúce v kvase. Živia sa cukrami, pri nedostatku ktorých štiepia škroby. V zrne je všetok škrob obsiahnutý v endosperme (z ktorého sa vyrába múka). Bez pridania múky ich jednoducho pripravíte o „jedlo“. Čo by mali jesť?

Nenašiel som taký kvások ... na zrno na polovicu (pšenica + jačmeň), keď vyklíči, prepasírujte ho cez mlynček na mäso, pridajte cukor, vodu a múku a povarte hodinu, potom deň ohrievajte a vy som hotový. Pre všetkých záujemcov si ich môžete pozrieť tu 🔗 na konci videa recept. Zaujíma ma ale, aký druh chleba sa dá piecť, ak sa tento kvások vyrovná. Je to tak, že som nikdy nevaril chlieb a zajtra bude pripravený kvások, čo s ním ďalej, aké cesto miesiť (čo do neho vložiť) Možno niekto môže niečo poradiť, alebo možno už taká téma existuje , potom ma do nej strč)))

Ahojte všetci! Túto tému si prečítam až do konca, ale zatiaľ pomôžte nováčikovi zachrániť kvások! Žila na mojom stole viac ako dva týždne (často z nej piekla), bývala ako riedke hubovité cesto, cítila trochu vôňu vína, chleba a kyslého mlieka, odolávala miešaniu a včera ... úplne pre- okyslený Všeobecne to dopadlo takto: začal ju večer aktívne kŕmiť, aby si na druhý deň na večeru upiekol chlieb. Ale v ten deň začal padať prvý sneh, stalo sa mesto, do polnoci som sa dostal domov. Ponáhľal som sa - a zostalo 300 gramov bielej múky a v noci nebolo kde kúpiť, nakyslo som nakŕmil týmito zvyškami a pridal som 0,5 ČL. cukor, lebo kvások ráno nič nejedol, bolo mi ich ľúto. Premiestnil som štartovaciu kultúru na 1,2-litrovú panvicu, dole sa ukázala 2 cm. Ráno to bolo na viečku panvice a na stole, ibaže chutilo veľmi kyslo a silne voňalo alkoholom. Štruktúra kvasu sa stala viskóznym, ktorý sa získa, ak je v ceste veľa kyseliny. Chlieb z toho vyšiel, šiel dobre, ale aj po pridaní veľkého množstva cukru vykysol. Nasledujúci kváskový bochník dopadol ešte horšie: lepok, ktorý sa v ňom vytvoril za 7 minút, cesto sa ľahko natiahlo do priehľadného filmu (to sa nikdy predtým nestalo), ale cesto vlastne nechcelo prísť. Po troch hodinách čakania som to dal na Pečenie, bochník chutil sladko, ale z nejakého dôvodu chutí horko ... Možno čím bol infikovaný kvas? Aj posledný kvass 2 pre ňu zhorkol, aj keď predtým neboli problémy niekoľko týždňov.
Teraz som vložil 50 g štartovacej kultúry do novej čistej 1 litrovej nádoby, pridal som 50 g múky a 65 g vody, uzavrel som ju vekom s otvormi (bez viečka, kôra vyschne za pár minút) . Postupoval som správne? Čo mohlo spôsobiť horkosť?
* kvások sa pripravoval z hroznovej šťavy, bielej múky a štipky pekárskeho droždia.

[Oca]

Oca50 g kysnutého cesta dajte do nádoby, dajte mu 50 g vody a 60 - 65 g múky, a nie naopak. Peroxidáciou sa droždie stáva tenším, nie hrubším.
A tiež, ak ju chcete „zabiť“, dajte jej cukor. Tvorí sa alkohol a zakončuje baktérie mliečneho kvasenia, ktorých odpadové látky sa živia kvasinkovými baktériami. A zomrú od hladu aj za prítomnosti múky, vody, tepla atď.

[Viki]

Viki, Vďaka za odpoveď! Pravdepodobne baktérie mliečneho kvasenia (ak tam boli) zomreli. Amen Teraz si nechávam jeden sáčok múky v rezerve - takpovediac NZ pre prípad náhleho hladovania droždia. Čítal som až polovicu fóra, existuje veľa rôznych názorov ... Malo by sa objasniť, že som mal dvojku kvasov a pol. Proste reaktívny. A pred dopečením som ho zmiešala s lyžicou cukru, z ktorého cesto za 3 - 4 hodiny vystúpilo 2,5 - 3,5 krát. Rožky s hrozienkami boli chladné a vlhké. V týchto dňoch úspešne nakŕmila peroxidované kysnuté cesto (rástlo, akoby sa nič nestalo) a ráno ho spracovala na palacinky. Prekvapivo sa ukázali vynikajúce, nie je tam žiadna kyslosť.

50 g vody a 60 - 65 g múky, a nie naopak.

Možno je múka každého človeka iná, ale keď zmiešate múku a vodu 50/50, získate veľmi hustú hrudku, napríklad plastelínu. Kysnuté cesto je ako kyslá smotana ... Nebolo by pre ňu ťažké dýchať husté cesto? Chcem si teda vypestovať vlastnú minizoo.
* zostala kvapka kvasu, skúsim ho nakŕmiť. Už viac nekysne, nafukuje sa pomaly.

... zostala kvapka kvasu, skúsim ho nakŕmiť. Už viac nekysne, nafukuje sa pomaly.

Chce prežiť. Takže nafúkne. Skúša. Z tejto kvapky získate veľa kvasu, naozaj v to verím. Bude zdravá a krásna. Hlavná vec je nevzdávať sa. Takže z cesta alebo z polotovaru z kysnutého cesta sa získajú vynikajúce kvasnice. Veľa šťastia!
A ak sa pri kŕmení 1: 1 získa hustá hrudka - je to pre vás dobrá múka.

A ak sa pri kŕmení 1: 1 získa hustá hrudka - je to pre vás dobrá múka.

Vzal som novú múku, čím sa získa hustota kyslej smotany, ale iba s hmotou hotovej zmesi asi 300 g. A na 100g zostáva hrudka.
Zdá sa, že príčina choroby je v „ľavom“ trápení. Vyzerá to, že je niečím nakazená. Predtým sa suroviny nakupovali na veľkoobchodnom a maloobchodnom trhu, kde je všetko čerstvé a rýchlo odnesené. Posledné jedlo bolo z najbližšieho supermarketu. Dnes kváskový chlieb vykysol a vykysnutý kvások opäť zhorkol (nie kyslý s vôňou alkoholu, „hryzie“ ako horčica) a za pár hodín sa rozdelil na zlomky. Musel som ísť do dôveryhodného obchodu a vziať si nové vrece s múka. Umyl som banky, založil nového, zdravého živého tvora ...
Ďakujem za milé slová. Pokračujem v čítaní fóra a zapisujem si inteligentné myšlienky

Ahojte milí začiatočníci! Téme kysnutia som sa vždy vyhýbal, pretože som si nechcel klamať hlavu. A tu - priniesli to ako darček ..., je roztomilá, na dno nádoby púšťa bubliny. Povedali, že vyrastala na vode a pšeničnej múke, a bolo to pre ňu siedmy deň. Podľa všetkých kánonov sa to zdá byť správne - naťahuje sa, dobre vonia ... Hodil som to do chladničky a teraz sa hádam, čo ďalej ...
A veľa ďalších otázok: čo je tekutý hviezdicový kvas? čo znamená „100% vlhkosť (60 alebo 40)“, čo je rozptýlené kysnuté cesto? ...
Dobrí ľudia, prosím, osviette sa! Alebo tykajte, kde čítať ... Mám dieťa, dlho nebudete sedieť za počítačom. Vopred ďakujem všetkým, ktorí odpovedajú

Zabudol som napísať, že chlieb pečiem v KhP zriedka, ale naozaj by som ho chcel vyskúšať v rúre a s kváskom!

Ahojte, milí pekári! :) prišli za vami s otázkami ohľadom kvásku. Pravidelne pestujem kvasnice (ako som pochopil, čo sa tu nazýva večný kvások) a toto som si všimol: časom tieto kvasinky (najmä na ražnej múke) začnú voňať ako acetón a veľmi rýchlo rastú aj v chladničke. Niekde som tu čítal, že tento zápach je znakom toho, že kvas vymiera. Vysvetlite, prosím, čo je na tom zlé? nesprávne mikroorganizmy? a ich odpadové produkty z pečiva zostávajú škodlivé? Toto kysnuté cesto som upiekla niekoľkokrát a vypestovala som na ňom cesto - už nevoňalo ako acetón a chlieb bol dokonalý a nebol kyslý, chuť bola vynikajúca! ak moje kvasnice príjemne voňali, trochu kysli a pod., potom sa chlieb zle hodil: (ach, a viac kyslé. táto chuť sa mi nepáči. Vysvetlite, kde robím chybu, že moje kvasnice vonia ako acetón a rastú. dokonca aj v chladničke a tiež - prečo je to škodlivé.

Zdá sa mi, že vôňa, ktorú nazývate acetón, je v skutočnosti octová. Štipľavý kyslý zápach je len indikátorom hladového hladu.

Zdá sa mi, že vôňa, ktorú nazývate acetón, je v skutočnosti octová. Štipľavý kyslý zápach je len indikátorom hladového hladu.

Ďakujem za vašu odpoveď!
Dovolím si povedať, že koniec koncov, toto je presne zásoba acetónu: dobre ho poznám a dokážem ho odlíšiť od vône octu ... a čo je najdôležitejšie, kvások na vrchu celkom veselo dozrieva. . polička na chladničku, a niekde som čítal. že ide o znak patogénnej flóry. a aká je posledná vec na tejto flóre, ktorú by som tiež rád pochopil

[Správca, ahoj, mám otázku týkajúcu sa „kefíru“, z nejakého dôvodu som sa nemohla spýtať.
v technológii varenia je napísané pridávať múku do strednej hrúbky, takže nemusíte pridávať kefír alebo musíte pridať, ak áno, koľko, inak môžete pridať nekonečno, ak pridáte kefír a múku, ak môže ešte v gr alebo pohároch, tak že
aby som pochopil, koľko musím pridať múku a kefír k počiatočným 0,5 litrom kyslého kefíru pri každom kŕmení.
Ďakujem, yana

Správca, ahoj
Som o kefírovom kvásku
a môj kefír stojí už týždeň a nijako nekysne, to znamená, že sa neodlupuje.
Mám obchod kefír, a teplota doma je 20 stupňov. Možno to už dokážem použiť
pridáme múku? yana

[Admin]

Dobrý deň, kysnuté svietidlá!
Tu čítam, čítam ... získavam svoju myseľ.
Stále viac a viac obdivujem prácu, ktorú vy, Admin, Viki, urob to!
Je potrebné pretlačiť toľko literatúry, skontrolovať, asimilovať, vyskúšať na vlastnej skúsenosti ... A potom z toho zozbierať ďalší krém a vložiť ho na fórum.
A tu som, aby som najskôr nečítal, vzal som si a dostal som „ani myš, ani žabu, ale neznáme zviera“ ...
Priznám sa, začal som svoj „kvások“ a podriaďoval som sa stádu, ako sa tu píše:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
No nesúďte prísne, všetko je tam tak krásne uvedené. Na toto fórum som tiež prišiel pomocou odkazu na tento chlieb z inej stránky. A chlieb sa ukázal, aj keď sa rýchlo stal nudným.
Potom som si tu niečo prečítal o kvasniciach, ale niečo aj na „diagonále“
A začal som ju kŕmiť rovnakým množstvom srvátkovej a ražnej múky, ak je to potrebné, raz za 5-7 dní ju nakŕmim, zaberiem o 10-12 hodín toľko, koľko je potrebné, a zvyšok v chladničke.
Niekedy nebola srvátka a dala jej, potom vodu, potom kefír. Raz som si plechovky pomýlila s múkou a nakŕmila som to celozrnnou pšenicou.
Bol prípad, bola 2 týždne hladná. A v chladničke blúdi z police na policu, kde je priestor, potom do priehradky na zeleninu, potom do nulovej zóny, potom úplne hore ...
Pečiem s ňou už takmer 4 mesiace, podľa nejakého šiesteho zmyslu v receptoch, kde sú potrebné agramy a podobne, nahradila časť múky a tekutiny. Niekedy sa to podarilo, niekedy nie veľmi dobre. Teraz som odtiaľto vyskúšal pár chlebov. Toto je potešenie! No a okamžite začali pribúdať myšlienky.
Čítam to tu, všetky listy sú tak plnokrvné, ušľachtilej krvi, dobre upravené a dokonca aj s rodokmeňmi ... A moje rovné šteniatko je kríženec, nie je jasné, kto je s kým ...
Takže takto si myslíte
mam si ju nechat dalej (nehryzie ma)?
ak je to tak, môže zlepšiť svoje životné podmienky (a potom jej náhle nariadiť, aby žila dlho)?
alebo sa to dá nejako napraviť (pre vylepšenie plemena)?
Zdá sa teda, že je živá, vonia príjemne, po noci v teple s kŕmením som niečo vložila do chladničky, nafúkla sa, zdvihla sa 2-2,5 krát. Jediná vec, ktorá časom vykysla, ale iba sa snažím dosiahnuť jasnú kyslosť v chlebe. A farba nabrala ružový odtieň ... Je to normálne? Alebo je tam niekto zbytočne usadený?

Alebo získať plnokrvníka, podľa všetkých pravidiel? Ale je mi ľúto vyhodiť tú moju, ona za nič nemôže.

Možno som všetko vysvetlil v neporiadku, ale mám z niečoho obavy.
Prečítam si všetko, čo sa tu píše, sľubujem!
Ale kedy to bude a brucho je tu!
Môžete ma vziať s týmto do vášho štartovacieho klubu?

Dobrý deň. Skúsení začínajúci pekári, pomôžte. Niečo jednoduché kváskové pečivo už tretíkrát nefunguje.


Preštudoval som si celú tému o kvásku, urobil som chmeľové kysnuté cesto # 1, dopadol podľa očakávania, nakŕmil som ho, nechal som ho stáť celú noc na radiátore a ráno som na ňom ako obvykle upiekol chlieb. Pšeničná múka 400 gr, voda 250 gr, soľ, cukor, rastlina. maslo a kvások 3 lyžice. l. Musím povedať, že môj kvások sa cez noc nezdvihol, ale bol živý a bublal. Chlieb je nízky, takmer bez zápachu, strúhanka je hustá, vlhká.

Ahoj majstri! Pečiem chlieb asi 2 roky, ale s droždím. Preto som sa rozhodol vyskúšať pripraviť kváskový chlieb. aj keď akosi sa bojím, že to nepôjde. Preto som to odkladal na posledné a teraz som sa rozhodol. A vynárali sa otázky: aký druh kvásku by ste odporučili začiatočníkovi a v čom sa líši chlieb vyrobený z kvásku od kvasníc?

Dobrý večer !!!! Môžete mi prosím povedať, či robia kvások na chlieb z pšeničnej múky? alebo vždy z raže?

Môžete mi prosím povedať, či robia kvások na chlieb z pšeničnej múky? alebo vždy z raže?

Samozrejme! Máme pšeničné kvasnice.
Aj hrozno, aj hrozienka, dve francúzske a obe pšeničné. Pozrite sa do sekcie. Veľa sme tam rástli. Vyberte si, čo sa vám páči.

Dobrý večer! Kúpim si chlieb s názvom „ušľachtilý“ pudingový krb bez kvasníc. Chcel som sa opýtať skúsených a vševediacich pekárov, je možné upiecť si takýto chlieb aj doma? Ak je to možné, kde hľadať a ochutnať recept.

Preštudoval som si celú tému o kvásku, urobil som chmeľové kysnuté cesto # 1, dopadol podľa očakávania, nakŕmil som ho, nechal som ho stáť celú noc na radiátore a ráno som na ňom ako obvykle upiekol chlieb. Pšeničná múka 400 gr, voda 250 gr, soľ, cukor, zelenina. maslo a kvások 3 lyžice. l. Musím povedať, že môj kvások sa cez noc nezdvihol, ale bol živý a bublal. Chlieb je nízky, takmer bez zápachu, strúhanka je hustá, vlhká.

Pečenie kváskového chleba sa musí naučiť ručne. Z bochníka vidím, že ste sa pokúšali vykresliť chlieb v HP. Nie je to také ľahké, ako to znie. Cykly a programy HP sú určené pre suché droždie. Fungujú oveľa stabilnejšie a hlavne oveľa rýchlejšie ako štartovacie droždie. Preto je narušené trvanie fermentačných / kyseľských procesov kvásku a na výstupe máme tehlu. Celý obrázok zvyčajne pokazí posledné miesenie, po ktorom majú sušené droždie bez problémov čas znovu zdvihnúť chlieb pred pečením, ale kvások nie. Potrebuje oveľa viac času. Ďalej by sa mohol porušiť pomer múky a vody, súdiac podľa drobky. Trhliny na streche sú zvyčajne znakom nedostatočného rozvoja a nadmernej oxidácie kvasu. Celá noc na batériu je príliš veľa. Cez noc pri normálnej izbovej teplote ľahko vrcholí a už začína odpadávať. A teplota na batérii je príliš vysoká.

Kváskový chlieb nie je v pekárni? Pre mňa je to stále vyššia matematika. Naša obvyklá plynová rúra je hrubá; chlieb nebude fungovať. Ďakujem, Chuchelka, obrovský za objasnenie. v kazdom pripade zatial prestanem experimentovat s kvasom, prekladat muku ...

Kváskový chlieb nie je v pekárni? Pre mňa je to stále vyššia matematika. Naša obvyklá plynová rúra je hrubá; chlieb nebude fungovať. Ďakujem, Chuchelka, obrovský za objasnenie. v kazdom pripade zatial prestanem experimentovat s kvasom, prekladat muku ...

Nie, ak to spoločnosť HP umožňuje, môžete vykonať poloautomatický proces. To znamená nie úplne nastaviť program, ale manuálne upraviť všetky cykly. Najskôr všetko premiešajte, nechajte prísť. Deformujte sa, nechajte znova prísť. Stúpla dobre - zahrňte aj pečenie.

Je to tiež možnosť! Ďakujem, skúsim. Odhláste sa a „odfoťte sa“.

Vážení!
Môžete si vyrobiť kvások z pšeničných klíčkov? A ak áno, ako?

Môžete si vyrobiť kvások z pšeničných klíčkov? A ak áno, ako?

Môžete, ale existujú určité nuansy.
Môžem sa vás opýtať: je to pre vás dôležité naklíčené zrno?
Faktom je, že je dosť rozmarná.Prispôsobil som sa obvyklému pšeničnému kvásku a pridal som naklíčené zrno do samotného chleba. Je to tak oveľa jednoduchšie. A máme recepty:
Rozptýlený obilný kváskový chlieb.
Rozptýlený kváskový chlieb z pšeničného zrna.
Kváskový chlieb s rozptýleným pšeničným zrnom (v rúre).
Kváskový pšenično-ražný chlieb s rozptýleným zrnom

Môžete, ale existujú určité nuansy.
Môžem sa vás opýtať: je to pre vás dôležité naklíčené zrno?
Faktom je, že je dosť rozmarná. Prispôsobil som sa obvyklému pšeničnému kvásku a pridal som naklíčené zrno do samotného chleba. Je to tak oveľa jednoduchšie. A máme recepty:

To je jedno. Myslel som si, že s naklíčeným obilím je to jednoduchšie. Žijem v Anglicku. Pri raži je „napätie“. Ale aj tak vypučím pšenicu a rozdrvím šťavu zo zelených klíčkov. Zároveň som chcel vyrobiť kvások „z rovnakého materiálu“. Aj keď som už druhý Panasonic „na sebe“ a mám tento podnik rád, nikdy som sa neskúšal piecť chlieb s kváskom. V tomto odbore som veľmi začiatočník Preto budem počúvať rady odborníkov a nebudem ľudí klamať. Ďakujem za objasnenie. Dostal som odpoveď na moju otázku.
Mimochodom, podľa mojich skúseností s pravidelnou prevádzkou v Anglicku sa x / p Panasonic plne platí za 1 - 1,5 roka.

Dobrý deň! Chcel som sa opýtať pekárov, považuje sa kváskový chlieb za bez kvasníc? Prepáčte, ak sa vám otázka zdá hlúpa! A aká je najlepšia štartovacia kultúra pre vzorku? Chcem to vyskúšať, ale ako začiatočník a veľa štartovacích kultúr vás prosím o radu. Pomôž mi prosím!!!

[Viki]

kváskový chlieb sa považuje za bez kvasníc?

No, kvások je nevyhnutne prítomný v kvásku, iba divoký, prírodný, takpovediac bez ničoho, pretože sú všade, dokonca aj na vás a na mne.

Aká je najlepšia štartovacia kultúra na ochutnanie?

Ak by ste chceli piecť ražný chlieb, odporučil by som polotovar z Viki.

Existuje niečo pre pšeničný chlieb?

Existuje niečo pre pšeničný chlieb?

No zdá sa mi, že každé kysnuté cesto môže byť preplnené, ale ak sa chystáte piecť hlavne pšenicu, môžete vyskúšať francúzsku tekutinu? Je veľmi chválená. Teraz ho pestujem, už vo fáze prípravy prvého chleba. Pripoj sa k nám.

Ďakujem, Sandrine za radu. Skúsim.

Vika, chcela objasniť niektoré nuansy kvásku. Rozumiem, že v zásade nie je potrebné brať na pečenie len lyžicu kysnutého cesta. Teraz ho mám len nadbytok. Môžeme predsa brať nie 50, ale 150 gramov?

Nakoniec, môžeme brať nie 50, ale 150 gramov?

Môcť. Beriem 300 gr pre Darnitsky. Hlavná vec je zdravý kvások a to v dobrej nálade.

Poďakovať.
Toto som už robil s ražou - vyšiel ešte poréznejší chlieb. Ale so „spontánnym Taherom“ ... to ešte neskúšali. Lyžica prebehla dobre, ale je jej toľko ... ... hrôza ... musíte ju rýchlo použiť na skutočne spotrebované množstvo.

A chápem správne - akýkoľvek chlieb môžete upiecť s kysnutým cestom, kde sú kvasnice - stačí ho z receptu odstrániť. A ak si napríklad dám 200 g kysnutého cesta, tak toto je mínus z receptu 100 g múky a 100 g tekutiny.

A chápem správne - akýkoľvek chlieb môžete upiecť s kysnutým cestom, kde sú kvasnice - stačí ho z receptu odstrániť. A ak si napríklad dám 200 g kysnutého cesta, tak toto je mínus z receptu 100 g múky a 100 g tekutiny.

Kvasinky, ak pečiete chlieb na bavlne, nemali by ste ho úplne odstraňovať, kysnuté cesto s droždím má vynikajúce spoločenstvo. Kvasinky pomáhajú kvásku vyhovieť automatickému času na prípravu chleba a vďaka kvásku je chlieb veľmi aromatický a chutný.
Ak si dáte 200 gramov kysnutého cesta, tak áno, mínus 100 gramov. voda a 100gr. múka. Ak sú počiatočné kultúry 300, potom 150 - 150, v uvedenom poradí, ak 400-200-200.

Dnes je druhý deň kvasu „Paškinej matky“. V noci stúpalo a klesalo. A dnes bubliny zmizli a na povrchu sa objavila kôra.Toto je normálne?

[Angela Leonidovna]

Dnes je druhý deň kvasu „Paškinej matky“.

Angela Leonidovna, Ahoj!
Túto otázku by ste položili v téme kvásku Paškinej matky, zaoberalo sa ňou veľmi málo ľudí, možno bude autor schopný lepšie odpovedať na vašu otázku. Stáva sa, že autor príde na fórum, pozrie sa, že v jeho téme je ticho a nepozerá sa do ďalších tém. Akosi veľmi chcem, aby ste uspeli.

Akosi veľmi chcem, aby ste uspeli.

Poďakovať! Môj kvások ožil. Ako viete, že je pripravená?

Nikto vo vlákne o Taherovom kvásku mi neodpovedá .... Možno tu niekto pomôže? Zo zdrojového materiálu som si uvedomil, že môžete odoberať kúsky na pečenie veľmi dlho. Ale ako? Došli im, tak čo potom? Alebo potrebujete aktualizovať? Alebo založiť nový?

Ale ako? Došli im, tak čo potom? Alebo potrebujete aktualizovať? Alebo založiť nový?

Pokiaľ viem, nový Tahero sám zakladá. Pravda ... má trochu iné množstvá a dostane niekoľko kilogramov štartéra naraz.

Ďakujem, Vika, asi ako Tahero nemôžem urobiť kopu kvásku a nechať si ho ... Budem sa pozerať ... ako to skončí, začnem ďalší ...
Konzistenciou mi to teraz pripomína bigu. Chuť je stále normálna, pozrime sa, čo bude ďalej.

Konzistenciou mi to teraz pripomína bigu.

Len s kopou starostí akosi menej.

pozrime sa, čo bude ďalej.

Uvidíme. Ešte som ju nezačal, hoci pána Tahera čítam už dlho ...
A mal by som sa o to pokúsiť. Takže čakám na výsledky.

povedz mi pzhl-
Ja som pripravil kefírové kysnuté cesto, stojí v kohútiku, pretože chlieb ešte nie je potrebné pripravovať, po koľkých dňoch sa dá upiecť bez toho, aby som ho znovu dokŕmil (cyklus)?
A tiež sa pozerám na recepty na chlieb s kysnutým cestom - treba ho zohnať na deň, nakŕmiť ho, pripraviť cesto, 12-18 hodín v chlade (prečo?) Alebo existujú jednoduchšie recepty

Bez vrchného obväzu v chladničke môže vykysnuté cesto žiť až týždeň, ak je silne premiešané. Ak tekutý 3-4 dni. Ale pred pečením na jeden deň musí byť kŕmené

Ahojte dievčatá!
Čítam vaše fórum už asi rok, päťkrát som sa pokúsil urobiť kvások, ale ruky mi odtiaľ nerástli alebo sa hviezdy nesčítali. A teraz prišla tá chvíľa - my sme sa formovali! Rozinkové kysnuté cesto od Viki (slabý luk), ožilo a dýchalo. Včera som na ňu upiekla chlieb - perfektne ho zdvihla za 2,5 hodiny! Pridal som 1/3 kvasinkovej normy, bál som sa och - ale márne! Chlieb sa ukázal ako vynikajúci, voňavý! Nakŕmim kysnuté cesto 50-50-50 a rastie a nafukuje sa na parapete, kde je 10C všetko. Otázka však znie, že chcem omladiť - ako to chápem, je to pre kysnutie užitočné. Po omladení kam to mám dať? Na batériu (35 ° C), v miestnosti (25 ° C), na parapet (10 ° C)? Prosím ťa, prosím o odpoveď, tak mi chutí - kysnuté cesto