Fermentovaný čaj z listov záhrad a divo rastúcich rastlín (majstrovská trieda)

[Elena1183]

nie) Z „teórie“ (teda samotného príspevku) som tak pochopil, že stačí zmraziť iba maliny a ríbezle ...

Elena1183, Všetko ste pochopili správne. Ale už v prvom príspevku (recepte) som napísal, že akékoľvek listy po zvädnutí je možné zmraziť. A jeseň je žiaduca, pretože sú veľmi ťažko spracovateľné.

Listy je možné ihneď po zvädnutí zamraziť. Toto je voliteľný proces, ale uľahčuje ďalšie spracovanie listov pri príprave na fermentáciu. Počas zmrazovania praskajú bunkové membrány a uvoľňuje sa šťava, čo potrebujeme. Zvädnuté listy sa vložia do vrecka a odošlú na jeden alebo dva dni do mrazničky. Čím dlhšie sú listy v mrazničke, tým ľahšie sa neskôr spracujú. Listy je možné skladovať v mrazničke niekoľko mesiacov..

Dievčatá vám všetko napísali správne. Nepochybuj. Listy zvädnite a vložte na pár dní do mrazničky. A lepšie týždeň. uvidíte, že sa bude ľahšie spracovávať a čaj dopadne lepšie.

[paramed1]

Ale moje maliny tentokrát rozdali vynikajúce granule. Bez ničoho a bez mrazu. Hurá! Suším to za pár hodín.

paramed1, Veronichek, z tohto miesta podrobnejšie ... Čo, ako, koľko ... Napokon, z nejakého dôvodu sa tvoje maliny predtým rozpadli, ale teraz už nie ... Zaujímavé ..

[Seberia]

akí úžasní susedia máte.Tiež potrebujem všetko, nikto neponúka aktuálne

Seberia„Helen, susedia sú všade rovnakí! Nikto neponúka, pretože nevie, že sú potrebné listy. a ak prídete s vlastným čajom a čerstvo upečeným horúcim chlebom, dajú všetko. Bez toho, aby som sa pýtal, môžem ísť do ktorejkoľvek susednej záhrady a roztrhať, čo mi srdce praje. Všetci susedia dali za to zelenú. A požiadal som o povolenie iba raz. nadviazali sme kontakt a budeme mať toľko listov, koľko chceme.

[Nila]

Dnes som vstal o 5 ráno, aby som šiel poľovať na listy divej hrušky.

Nila, Nelya, šťastná poľovačka!

: girl_claping: Dokončenie sezóny „Ivan-čaj“, zhromaždili sme škatule - pripravíme „nadýchaný“ čaj:

[nikozay]

nikozay, Nikolay, ďakujem za pozitívnu fotografiu! Mladý požierač čaju ma potešil! Toto je dcéra? Veľa šťastia pre vašu rodinu pri príprave fuzzies a iného čaju!

[nikozay]

nikozay, NIKOLAI, máš túto rastlinu, skutočnú sadenicu. Dobrý pomocník rastie, chutné čaje pre vás.

[francevna]

francevna, vďaka mne je moja najstaršia, je len chorá od byliniek a kvetov, škoda, že skončilo leto. Budeme piť čaje a spomínať na leto ...

Toto je dcéra?

Toto je môj najstarší, zálesák - z lesa sa nedá vyhnať

Toto je môj najstarší, zálesák - z lesa sa nedá vyhnať

Ocko, myslím? Je to skvelé! Nechajte svoju dcéru vyrastať šťastnú!

Teraz sa snažím nájsť optimálny čas varenia v čajovači zadaním. Tam je rozsah od 2 do 16 minút. Najskôr som uvaril 16, potom som išiel dole. Teraz pijem uvarený 10 minút a chápem - musíme zvýšiť čas.

[Anna]

Anna„No, tu chápem, že náš čaj 10 minút nestačí! A jednoduchá čajová kanvica mu tiež nie je dobrá.

Lyud, o malinách. Vošiel som do lesa, nazbieral som veľa lístia, ale väčšinou neboli tvrdé, rástli v tieni. Zvädnuté po dobu 8 hodín, potom v plachte a pevne v taške po dobu 12 hodín. Potom zdvojnásobte prepojenie na riedkych a častých mriežkach. Ale aj po riedkom strúhadle boli granule dobré. Kvasené a sušené. Teraz dosahujú. Zajtra vážim a balím. Pôjdem znova, koniec koncov, lesné a záhradné maliny sú dva veľké rozdiely!
Myslím, že zabalenie pevne zvinutého zvitku do vaku bez vzduchu na 12 hodín poskytlo granule.

Veronika, všetko je jasné! Tiež si myslím, že taška spôsobila, že listy boli mäkké, takže granule sa ukázali byť dobré. Ďakujem mnohokrát .

Aký je rozdiel medzi zlými peletami a dobrými? Teda - vo vriacej vode sa stále namočia, že sú sypké, ktoré sú husté ... Nerozumiem niečo?

[Anna]

Anna, zlé granule sa drobia po stočení listov na mlynčeku na mäso. Boh by bol s nimi, ale v takom prípade sa listy zle zrútili, čo znamená, že bolo vytlačené málo šťavy, čo znamená, že je len málo enzýmov, ktoré sa podieľajú na fermentácii, čo znamená, že fermentácia bola horšia. Bol testovaný viackrát - čím hustejšie a kvalitnejšie granule, tým chutnejší čaj. preto sme listy dvakrát skrútili, aby bol čaj lepší.

Anna, ak sú granule husté, potom počas varenia nestratia svoj tvar. Pri príprave čaju z malinového listu často vzniká prach, keď sa skrúti alebo granuly, ktoré sa po fermentácii a sušení opäť premenia na prach. Varenie prachu v čajovare je nesmierne nepohodlné a tiež mi nechutí. Minulý rok sme sa snažili dosiahnuť granulovaný malinový čaj, ktorý však vyšiel až v zmesi s niečím iným, napríklad s jablkom 1: 1. Alebo plachta. Preto sme teraz šťastní, pretože malinový čaj sa stal pre mnohých jedným z obľúbených.

[paramed1]

paramed1, to znamená, že s dvojitým rolovaním sa dajú maliny urobiť zrnité, ale s jedným rolovaním - nie? lappl1, A ak sú v prípade zlých granúl veľkoryso pokropené vodou, aby sa vyrovnal nedostatok šťavy - nepomôže to? Pamätám si na moje bummer s ríbezľami, ktoré sa zmenili na prášok. Druhá časť bola vyrobená s rolkami, ale táto možnosť zaberá veľa miesta. Správne som pochopil, že ríbezle sa dajú stále robiť mono granulárne, ak ju posúvate dvakrát?
V podnikaní s čajom je toľko jemností a ja len začínam, čím ďalej do lesa - tým viac granúl-zmesí-roliek a tak ďalej ... Výsledok však stojí za to!

[Tiger pruhovaný]

a ak sú v prípade zlých granúl veľkoryso pokropené vodou, aby sa vyrovnal nedostatok šťavy - nepomôže to?

Tiger pruhovaný„Anya, voda nie je džús. Nie sú v ňom žiadne enzýmy. Na kvasenie potrebujeme enzýmy. A sú iba v džúse. Takže sme spokojní s granulami, ako správne napísala Veronika. V hutných granulách je vždy vynikajúce kvasenie.

[Tiger pruhovaný]

Správne som pochopil, že ríbezle sa dajú stále robiť mono granulárne, ak ju posúvate dvakrát?

Tiger pruhovaný, Anna, tak práve písala Veronika o malinách, tak skús urobiť ríbezle. Doteraz sa mi nepodarilo získať husté granule bez bobúľ. A 2 krát to skrútil. ale nezvädla som vo vreci, ako napísala Veronika. A teraz je neskoro to skúsiť - už mi vôbec nezostali žiadne ríbezľové listy - vyschli.

[lappl1]

lappl1, to znamená, že točíme bobule spolu s listami? Vlastne je už pre mňa neskoro, som v meste. Ale zaujíma ma budúcnosť, načrtávam najdôležitejšie veci. Sľúbili mi, že si z predmestia prinesiem listy arónie čiernej, dúfam. Toto v našej dedine nerastie a ani trnka som nenašiel. Ho. Napadla ma zaujímavá myšlienka. Odoslať Na fóre litlvan oznámim „Kúpim tŕňové lístie z ekologicky čistého predmestia“. Kiež by namiesto tŕňov nekĺzali nejaké žihľavy. ))

[Tiger pruhovaný]

to znamená, že točíme bobule spolu s listami?

Tiger pruhovaný, áno, ale nie také ľahké. Na prvej stránke sa pozrite na koniec receptu v poznámkach k odkazom na čaj od Natashy Koval a Zakhariya. Všetko je tam zobrazené na obrázkoch. A v júli sa k téme napísalo oveľa viac. * Anyuta *, napríklad Veronica, ukázal som to ... Ale už som odkazy neurobil - neexistovala žiadna technická možnosť. V zime bude čas, prečítajte si ...

Ahoj! Moja správa o pokroku. Skúšal som vákuové kvasenie čiernych kotletiek. Začiatok je podľa technológie rovnaký, predsušenie, zmrazenie v mrazničke, rozmrazenie a skrútenie v mlynčeku na mäso.Potom sa skrútená hmota vložila do vákuovej nádoby, po pokropení vodou a kvasila 14 hodín. Ďalej sušenie 150g. 20 minút. a 90gr. do sucha, vo vypnutej rúre nechajte úplne vyschnúť. Skoro samozrejme, ale pokúsil som sa uvariť čaj, farba sa ukázala byť tmavá, sýta, chuť je mierne koláčová, medová, ale je horkej chuti po listoch. Všeobecne sa ukázalo, že to bol dobrý čaj!
PS: Predpokladám, že keďže sa výrobky skladujú dlhšie vo vákuu, môžete skúsiť fermentovať dlhšie ako za normálnych podmienok.

[vestitoleg1]

vestitoleg1, Oleg špeciálne ďakujem za ruže.
Krásne granule a bohatý čaj, zaujalo ma vákuové kvasenie, vďaka za skúsenosti.

[vestitoleg1]

vestitoleg1, OlegĎakujem pekne za experiment s vákuovou fermentáciou. Veľmi obohacujúci zážitok!

je horká chuť listov

Horkastá chuť naznačuje, že čaj nie je predfermentovaný. Ale myslím si, že sa to stále bude zlepšovať. Počas suchého kvasenia čaj určite získa chuť a bude oveľa mäkší.
Ešte raz ďakujem za takúto super správu a nádherné fotografie!

Dobrý deň, drahí moji! Čo si myslíte, je lepšie si vyrobiť mono hrušku, alebo ju s niečím zmiešať?

Dobrý deň, drahí moji! Čo si myslíte, je lepšie si vyrobiť mono hrušku, alebo ju s niečím zmiešať?

Ak máte radi nápoj vojvodkyňa, tak áno mono)) Aj keď je veľmi dobrý v mixoch. Mám mono, s ivanushkou a mixom: hruška, jahoda, malina a čierna arónia. Všetko bezkonkurenčné

[stanllee]

stanllee, Maryana, ale bolo by toho viac, urobil by som to a to. Ale pre mix mám záhradu. Slušná suma. A divočina s kilom, už nie. Jedna časť je kombinovaná alebo mono.

Dnes som vstal o 5 ráno, aby som šiel poľovať na listy divej hrušky.

Dievčatá, prosím, povedzte mi, dobre, nie je veľmi dôležité vstávať o piatej ráno, hm? a ak si to vyzdvihnete napríklad o 10 hod ...

[Olka44]

Olka44, ale trhajte listy, keď je to pre vás výhodné! Proste každý sa prispôsobí svojmu osobnému času, počasiu atď.

[Olka44]

Olka44, Ráno a popoludní je vonku iná teplota a pre koho je vhodná. Je to žiaduce ráno a včas pre kohokoľvek. Aby chradli a mali čas na všetko, ak má voľný deň.

[Olka44]

Olka44, Večer som zbieral Ivan-čaj, pretože každú noc pršalo. Vynikajúci čaj sa ukázal

dakujem dievcata! Ráno som nezvracal ... ale snažil som sa dostať z tienistých oblastí, chradnúť cez deň aj v noci ... no, teda normálne.

A zvracal som aj cez deň aj v horúčave, pretože kvalita listov nebola veľmi dobrá. Ukázal sa čaj

Takže s takým sprievodom by sa pokúsil neuspieť, áno, Svetik?!

Ak sa pokúsil neuspieť, áno, Svetik?!

[Olka44]

Olka44Skoro som vstal, aby som si vybral listy a prilákal menšiu pozornosť. Hruška rastie na vzdialenej zvláštnej ulici, kde nikoho nepoznám. Strom síce rastie nie na dvore, ale na ulici. Chcel som teda vyskúšať čaj z divokej hrušky a nikde inde som sa s takou hruškou nestretol. Nemáme lesy, nerastie to výsadbou a výsadbou pozdĺž trasy.
A tak trhám listy buď skoro ráno, alebo večer. Aby sa zabránilo slnku.

Vstal som skoro, aby som ........... prilákal menšiu pozornosť.

usmiala sa) predstavila som si, ako som od rána kráčala po susedných uliciach s taškou) ... to som ja sama o sebe) bez urážky, ani gram

[Olka44]

Olka44„Ol 'tiež ráno trhám

prilákať menšiu pozornosť.

Takže je to pre nás v poriadku!

[Raduška]

Raduška, Mono hruškový čaj sa mi zdal taký-taký. Vôňa je ako továrenský čaj a farba je tmavá, ale nie jasná. Možno moja hruška nie je jasná, aká. A spojenie s jabloňou je vynikajúce. K tejto zmesi nechcem pridávať nič ďalšie, takže je pre mňa všetko ideálne.

Ľudmila, dievčatá, ktoré uprednostňujú mono maliny, povedzte mi, koľko mono malín by sa malo optimálne kvasiť? Je to na noc príliš dlho?
Chcel som to rýchlo nájsť, nenašiel som, ale možno som to niekde nevidel ...

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, noc pre maliny veľa. Optimum je 6 hodín, niekedy dostanem menej, 4 sú tiež dobré. Všeobecne platí, že niekto dlho kvasil maliny, akoby mu chutili. Neskúšal som to tak dlho.

[Olka44]

Olka44aby sa získalo maximálne množstvo trieslovín v listoch, zberajú sa od 6. do 10. hodiny alebo od 19. do 21. hodiny. Ak existuje možnosť ... A nezáleží na tom, či sú na slnku alebo v tieni.Ak sú listy slnečné, rýchlejšie vädnú, pretože získavajú menej vlhkosti, prieduchy sú uzavreté skôr.

[iriska3420]

iriska3420, ale nerobil som mono. Moja hruška sú mestské skoré odrody. V zmesi sa správa vynikajúco. Čaj s malinami sa ukázal byť iba piesňou.
Elena_Kamch, HelenaMilujem malinovo-mono. Kvasené 6-8-10-12-14 hodín. Najchutnejšia bola tá 8-hodinová. Ale toto som ja o brusku. Myslím, že list môže byť 10-12 hodín. A už 8, takže to nie je o nič menej. Mixy s malinami kvasím minimálne 6 hodín. Ale všetci moji spotrebitelia čaju milujú čaj viac pre chuť ako pre vôňu.

Cez víkendy som pripravoval jahodový čaj. Bola zasiahnutá štruktúrou granúl. Od prvého zvitku boli všetky granule perfektné - dnes som doma zabudol fotoaparát s fotografiami - potom vám ukážem ...
Teraz zbieram hruškové listy ...

[paramed1]

paramed1, Raduška, Ďakujem mnohokrát!
S touto prácou mám buď menej ako 4 hodiny fermentácie alebo cez noc. Takže trpím ...
Raduška, Mám mlynček na mäso, pre plech nie je dosť nadšenia. Mimochodom, dnes som to hral oveľa úspešnejšie, nič sa nezaseklo ani nespomalilo. Len som zmenšil objem trsov poskladaných do mlynčeka na mäso. Skladal som také veľké a husté hromady, ale teraz sú voľné a malé. Otočí sa oveľa jednoduchšie! Dokonca ma to prekvapilo

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, dobrý čaj! Raspberry-mono - I-I-I!

Poďakovať! Chcem k tomu pridať aj maliny Teraz som si tiež myslel, ale kedy ... Ak to necháte cez noc

[Elena_Kamch]

Elena_KamchNefermentujte listy s bobuľami. A ešte dlho. Listy by som raz skrútil a dal kysnúť. A malinové bobule sa trochu vysušili a vysušili. No to by bolo menej šťavy. A pred sušením čaju som všetko druhýkrát skrútil. A granule budú dobré a bobule si zachovajú svoju arómu a nehrozí, že čaj počas kvasenia vykysne.

Áno ... Ideálne by malo byť. Len skoro ráno do práce. Skúsim to stihnúť