Fermentovaný čaj z listov záhrad a divo rastúcich rastlín (majstrovská trieda)

[Mila1]

Dievčatá, povedzte mi, ako sušíte kvety, prosím.

Mila1„Luda, nesušíme kvety, ale ich lupene. Vyzerajú veľmi dobre, ale kvety - áno, môžu stratiť svoj tvar. A tiež na vyjadrenie veľmi silnej vône a chuti čaju (všetka vôňa sa koncentruje v šálke). A PETÁLY sušíme v sušičke - ako je napísané v recepte.

Povedzte mi, prosím, nazbieral som cez deň nejaké čerešňové listy a umyl ich. Zodpovedajúcim spôsobom sú mokré. Chcem to urobiť podľa Zachariášovej metódy zmrazením a rozmrazením, je potrebné ich zvädnúť? Je potrebné, aby vyschli od vlhkosti a až potom v mrazničke?

IrinaSakura, dievčatá ti už odpovedali, sám pridám. Ak chcete naozaj umyť listy, musia byť pred vysušením vysušené. Môžete to urobiť v handričke - rýchlejšie sa usuší. Ale nemôžete dať mokré, a dokonca ani zvädnuté v mrazničke. Recept hovorí, že pre kvalitné kvasenie musíte z listov odstrániť vlhkosť až 60%. A vy ste nielen neodstránili, bez vädnutia listov, ale aj pridali niečo navyše. Takže kvasenie sa môže vôbec pokaziť. Listy sa tiež rozpadnú, keď sa skrútia od nadmernej vlhkosti.

Ach, ako chcem robiť všetko správne a chutne, ale nikto neverí v môj nápad ...

IrinaSakura, Ira, všetko bude fungovať, ak budeš prísne dodržiavať recept. A už si z neho aj cucla. Ale nič, toto nie je váš posledný čaj. Hlavná vec je prečítať si recept. Prax je nemožná bez teórie. Veľa šťastia!

nechápal, čo chradnúť. Recept hovorí, že Zakhari držal v taške takmer deň.

IrinaSakura, Ira, v recepte Zakhar opísal svoju metódu, ale tento recept je základom. Mimochodom, v komentároch k jeho metóde sa diskutovalo, či chradnúť alebo nie. Potrebovať! Je vždy!
Túto chvíľu pridám zajtra do Zakharovho receptu.

Môže ho potom vložiť do škatule

Mila1, Lyudochka, je najlepšie skladovať okvetné lístky v papierových vreciach.

[IrinaSakura]

večer ju vytiahol a umyl.

IrinaSakura, Irina, bolo potrebné ihneď umyť a vysušiť. Zakhari držal vo vrecku suchý list, to znamená, že bol vysušený. Potom zmrazenie, rozmrazenie a ďalej podľa receptu.
1 - Zbieranie listov
2 - Vädnúce listy (nevyhnutne)
3 - Mrazenie (Najskôr mrznite celú noc a ráno začnete rozmrazovať a mrznúť. Rozmrazujte 3-4 hodiny, znova zmrazte 3-4 hodiny, znova rozmrazujte 2-3 hodiny)
4 - Fermentácia listov
5 - Sušenie čaju
6 - Skladovanie čaju

Ďakujem za odpovede! Pokiaľ tomu dobre rozumiem, je lepšie plachtu vyhodiť. (

Pridané sobota 4. júna 2016 23:05

Zaujímalo by ma, čo urobíš, ak si pozbieral listy, ale nie je čas na štúdium? Vädnutie si koniec koncov vyžaduje aj pozornosť, ale fyzicky napríklad nie je čas, treba odísť. Ako postupovať? Kam napríklad uložiť listy napríklad na jeden deň (teda nie na pár hodín)

[lappl1]

ale co robis, ak si pozbieral listy, ale nemas cas na studium? Vädnutie si koniec koncov vyžaduje aj pozornosť, ale fyzicky napríklad nie je čas, treba odísť. Ako postupovať? Kam napríklad uložiť listy napríklad na jeden deň (teda nie na pár hodín)

Ira, potom to pevne zabalím do plachty, potom do froté uteráka do tašky a tašku zaviažem. Nejako sa dostávam zo situácie

Pridané v sobotu 4. júna 2016 23:14

lappl1, Lyudochka, ďakujem

[IrinaSakura]

Pokiaľ tomu dobre rozumiem, je lepšie plachtu vyhodiť. (

IrinaSakura, netreba nič vyhadzovať. Zabalili ste ich do listov? Nechajte ich ležať do rána - vyschnúť a čiastočne vädnúť. Ak dostatočne nezvädne, dajte ho na suchý plát a nechajte znova odpočívať.A potom ho vložte do vrecúšok a pošlite do mrazničky. Ďalej - podľa schémy.

Zaujímalo by ma, čo urobíš, ak si pozbieral listy, ale nie je čas na štúdium? Vädnutie si koniec koncov vyžaduje aj pozornosť, ale fyzicky napríklad nie je čas, treba odísť. Ako postupovať? Kam napríklad uložiť listy napríklad na jeden deň (teda nie na pár hodín)

Irina, Nevarím čaj, ak nemám čas - všetko si vopred naplánujem. No, ak sa to predsa len stalo, môžete urobiť tak, ako vám napísala Luda. Nie najlepšia možnosť, ale stále cesta von. Ale opäť je lepšie plánovať.

nikdy nevieš čo nastriekané

Irina! Ak je čo i len najmenšie podozrenie, že listy boli niečím ošetrené, vyhoďte ich! A NIKDY OPAKUJEM, NIKDY nepoužívam pochybné suroviny na čaj! Žiadne množstvo vášho prania nezmyje modernú chémiu. A čaj z takýchto surovín môže namiesto potešenia a úžitku spôsobiť značné poškodenie zdravia!

Ďakujeme za zodpovedanie otázok a pomoc pri začatí ovládania tak vzrušujúceho podnikania !!!! Zmyjem všetky chyby a postupne sa všetko podarí))

[IrinaSakura]

IrinaSakura, Ira, sme s tebou! Budete mať úspech, ani neváhajte!

Budete mať úspech, o tom ani nepochybujte

Agenti Kremľa pracujú. Nemôže zlyhať. Skontrolované na sebe

[Svetlo]

Svetlo,

[Svetlo]

Svetlo,

Ludmila,

[IrinaSakura]

Agenti Kremľa pracujú

Prečo iba Kremeľ?

IrinaSakura, Irina, určite vyjde! Nikdy neviete, čo môžete robiť, kým to neskúsite!
Suším iba v obliečkach, uterákoch, obrusoch. Teraz je naša vlhkosť vysoká, dva dni je sucho. Listy vymeňte trikrát. Ale ak sa oteplí, začnem tiež schnúť v plachtách. ale hľadajte chlad, aby sa nezačalo kvasenie.
Viem, že moja maličká rúra neumožňuje veľa vysušiť naraz. Už som si spočítal, že jednu dávku (približne 1 kg 300 g listov - 500 - 600 g hotového čaju) usuším 5-6 hodín. Preto začínam sušiť o 16-17 hodine, aby som skončila pred spánkom. Nerobím v tejto chvíli nič iné, čo si vyžaduje zvýšenú pozornosť, pretože čaj musíte miešať každých 5-10 minút. Môžete samozrejme vyrobiť o niečo menšiu dávku. Ale stalo sa tak ...
Od začiatku sušenia počítam čas skrútenia (začiatok kvasenia). Povedzme, že to skrútila o 7.00 h. To znamená, že o 17 hodine už bude 10 hodín pre prvý plech na pečenie a 14 pre posledný. Niekde takto ...
Veľa štastia! Nevzdávaj to a budeš mať úspech!

[Raduška]

Prečo iba Kremeľ?

Raduška, tak spadol čip

[Svetlo]

Svetlo, a hovoria, že mi pomáhajú agenti ministerstva zahraničia

[Raduška]

Pomáhajú agenti ministerstva zahraničia

Raduška, no, no, no Nech im pomôžu

Po prečítaní som skúsil pripraviť čaj z čerešňových listov. Narval mladých. Sušené v byte, 7 hodín.Objem - pol balenia. Stupeň vädnutia - hrudka sa počas stlačenia neroztiahla. Vložil som do mrazničky na 8 hodín. Mám to, ležal som hodinu. Doma je sucho, vonku je horúco. Skrútené v mlynčeku na mäso. Vrstva v miske bola 5 centimetrov.Pokryla som ju vlhkou handričkou. Po 4 hodinách čerešňová aróma išla. Keďže čaj pripravujem prvýkrát, rozhodol som sa počkať. Vôňa začala slabnúť. Ale je napísané, že 6-8 hodín. Skrátka, nejako som počkal 6 hodín a hodil som to do sušiarne na sušenie. Sušené na 80 stupňov s pootvorenými dverami. Vôňa bola príjemná, taká jemná. Hneď ako čaj uschol, uvaril som ho rýchlejšie. Bnny metla s trpkou chuťou!
Domnievam sa že
- prekvasený,
- nedostatočné množstvo na úplné kvasenie,
- možno odroda nie je vhodná, Sibír stále je

[Nat]

Nat, NatašaVrstva je dostatočná, ak je to skutočne 5 cm, bolo možné ju vysušiť bez čakania 6 hodín. Dievčatá sa už po 3 hodinách sušili. Horkosť je s najväčšou pravdepodobnosťou spôsobená odrodou čerešní. A kúpacia metla ... Aká hrubá bola vrstva pri sušení? Nemala by byť väčšia ako 1 cm.
A ďalšie ... Začnite sušiť najmenej o 100 stupňov. Na zastavenie kvasenia. Nie na dlho. 5-10 minút. Potom je to už možné a 80,80 a mierne otvorené dvere - očividne to bolo necelých 80.
Zaveste do obliečky na vankúš na suchom, vetranom mieste a nechajte ju pár dní sucho kysnúť.Potom ho nalejte do vzduchotesnej nádoby, vložte do tmavej skrinky a „zabudnite“ na ňu aspoň pár mesiacov. Ešte lepšie, šesť mesiacov. Tak to skús!

Vrstva bola tenká. Pergamen miestami svietil. Teraz v obliečke na vankúš. Skúsim ďalej! tu všetko prichádza so skúsenosťami. A s dobrou radou!

Pridané nedeľa 05.06.2016 15:53

A horkosť môže byť kvôli živici, pretože som obhrýzal vrcholy mladých výhonkov.

[Nat]

NatNataša, žijem dokonca na sever od teba a mám malú čerešňu (a tiež susedku!), Ale na čaj si naberám svoj vlastný a susedov ako jablko môjho oka!
Suchý - naozaj tenká vrstva! Kvasenie nie je nevyhnutne toľko času, mimochodom, nikam nepíšu, koľko, zachytili vôňu, ktorá sa ti páči, a vysušia ju! A čerstvý čaj už nikdy nebude taký chutný ako neskôr!
Zoberte to ... netrpte! Čerešňa si vyberie svoju daň, ale nie okamžite.
Svetik, dobre! Poučenie o „piatej“! Vyskúšajte!

A ďalšia otázka, keď som to vybral z mrazničky, niektoré listy stmavli a niektoré zostali zelené. Možno dostatočne nevädla. Ale hrudka sa po stlačení nerozšírila.

No, samotná čerešňa je mäkká, najmä mladé listy, možno nie dostatočne vysušené. Ale nebojte sa, stačí si znovu prečítať recept, aby vám nič neušlo.
A čerešňa je dobrá! Nechajte to dozrieť.
Boli granule silné?

Nie veľmi silný.

Dnes som počul o sovej vôni čaju v programe Prvý. Hostiteľ programu dostal drahé odrody čínskeho čaju, ktoré sú zdraviu veľmi prospešné. Hovorí sa, že pomáha znižovať hladinu cukru a cholesterolu.
Hostiteľ povedal, že s myšlienkou na jeho užitočnosť môžete piť čaj, ale vonia ako seno.
Možno teda máme tie najzdravšie čaje

hľa

Pridané v nedeľu 5. júna 2016 16:23

Nebudem sa vzdávať! Ďalším v poradí je Ivan-tea. A v záhrade je dostatok čerešní!

[Nataša]

Nataša, ukázal sa skvelý čaj. Výborne!

Poďakovať! Myslel som si, že je všetko stratené!

[elena kadiewa]

Svetik, dobre! Poučenie o „piatej“! Vyskúšajte!

elena kadiewa,

[Nat]

Nat, s prvým čajom vy! A vitajte pri čajových témach.
Všeobecne vám dievčatá všetko napísali správne. Priniesol som sem citát z receptu, aby bolo jasné, kam sa proces nedostal podľa scenára.

Ako dlho bude trvať kysnutie, nemôžete s istotou povedať - záleží to od teploty. Čím vyššia je teplota, tým rýchlejší je proces fermentácie. Príliš vysoká teplota a nadmerná expozícia sú nebezpečné - čaj získava vôňu nekvalitného čaju. Optimálna teplota pre fermentačný proces je medzi 22 a 26 ° C. Pri teplote nad 30 ° C prechádza časť rozpustných fermentačných produktov, ktoré dodávajú infúzii silu a „telo“, do nerozpustného stavu, pričom sa tiež stráca príjemná aróma čaju..
Fermentácia listov záhradných rastlín strávi priemerne 6 - 8 hodín, v závislosti od teploty. Vôňa hmoty sa počas kvasenia dramaticky nemení (ako vôňa vŕbového čaju), iba sa zintenzívni a získa zaujímavé poznámky - každá rastlina má svoje vlastné. Je dôležité „zachytiť“ najsilnejší zápach (so skúsenosťami to bude ľahké). Tento okamih bude signálom na koniec fermentácie. Pri ďalšom kvasení bude vôňa slabnúť a čaj môže mať za následok slabšiu arómu. Je dôležité, aby ste počas fermentácie listy nepreexponovali, aby ste nestratili túto arómu.[/ b].

Pretože je vaše miesto horúce, kvasenie by malo byť kratšie. Po 4 hodinách to bolo zjavne hotové. A ak je váš dom nad 30 *, musíte si nájsť chladnejšie miesto - minimálne na podlahe. A samozrejme, teplota sušenia čerešní je nízka. To je dobré pre ríbezle, ale nie pre čerešne. Na začiatku sušenia by bolo potrebné 20 minút vyprážať 150 *, potom by sa šťava uzavrela dovnútra a všetky chute a arómy zostali na svojom mieste.

A ďalšia otázka, keď som to vybral z mrazničky, niektoré listy stmavli a niektoré zostali zelené. Možno dostatočne nevädla. Ale hrudka sa po stlačení nerozšírila.

Toto je normálne. Len trochu zamrzli. Tie, ktoré stmavli, sa počas zmrazovania dokázali zrútiť, ale zelené nie. Môžete to držať dlhšie.A vyschnuté normálne, nebojte sa.

Nebudem sa vzdávať! Ďalším v poradí je Ivan-tea. A v záhrade je dostatok čerešní!

Natskvelý čaj pre zrak. Ak sa granule rozpadnú, skúste hmotu dvakrát otočiť na mlynčeku na mäso - budú pevnejšie.
Akú máš čerešňu? Voňavé čerstvé listy? Vonia silno, keď je pokrčený v ruke?

Poďakovať! Myslel som si, že je všetko stratené!

Toto je len začiatok. Takže sa neboj. Premiestnite čaj preč a na tmavšie miesto. Stačí tesne uzavrieť. Uvidíte, že do jesene to bude úplne iný čaj ...

Možno teda máme tie najzdravšie čaje

francevna, Allochka, samozrejme, sú najužitočnejšie ...

DRAHÁ! prosím, povedzte mi, koľko kg listov za deň (s normálnymi prestávkami na jedenie a nejakým rozptýlením) nazbierate za 1 deň ..... dostal som 3,85 kg (maliny 1 kg z miesta a zvyšok jabloní rôznych druhov 7 -8ks) ... ...

Zhromaždil som ich do tašiek a zaviazal na hornú kuchynskú skrinku, a keď sa dostali domov, vyliezol som za nimi na stoličku a tá sa zlomila, zreteľne som spadol na 5. bod, ničím som sa ani nedotkol podlahy. , no, pár veľkých modrín-nádorov na nohách, ktoré spadli na rozbitú stoličku ..... toho istého večera išiel k úrazu, poslal na prípravu a ráno prišiel, röntgen ukázal zlomeninu chvost, pretože teraz, okrem práce v stoji a zbierania lístia, NESTOJÍM na kovových stoličkách ... nohy, bankety a tak ďalej, pokiaľ viem, nie z počutia takýchto prípadov

[NataliARH]

NataliARH, Natasha Súcitím Takže sa bojím, aby som celý čas nespadla zo stoličky Tehotná žena (už bola na materskej dovolenke) padala zo stoličky, viem, čo to je

Pridané pondelok 6. júna 2016 15:42

Spravidla nazbieram 3 veľké tašky na tričká za 2 hodiny, zabalené pevne

[Ľudmila]

Ľudmila, áno ... vôbec tehotná

Dúfam, že to nemalo žiadne následky? Keď som išiel s druhým už v posledných mesiacoch ... moja dcéra vyliezla na ihrisko, vo vzduchu je také schodisko a nohy sa jej šmýkali a pri páde sa jej pri páde dokázala chytiť na zábradlie, vrhla som sa k nej so všetkým drogy, vyzliekla ju, mala čas! ale okamžite nemohol urobiť ani krok! hodinu stál na mieste a potom s liliputánskymi krokmi (ako v detskej hre na pol stopy) odišiel domov, takže mi počas celej tej doby preletelo toľko myšlienok v hlave

3 veľké vrecia majú asi 1 kg .... to znamená, že som brzdou, časom dokážem akcelerovať

[NataliARH]

DRAHÁ! prosím, povedzte mi, koľko kg listov za deň (s normálnymi prestávkami na jedenie a nejakým rozptýlením) nazbierate za 1 deň ..... dostal som 3,85 kg (maliny 1 kg z miesta a zvyšok jabloní rôznych druhov 7 -8ks) ... ...

NataliARH, Nataša, môj Bože! Fakt, naozaj s tebou súcitím! Áno, na svoj prvý čaj budete dlho spomínať! No, uzdravte sa skoro!
Vždy sa snažím nazbierať najviac 2 kg. Záhradníctvo - menej. Vždy ma zarazila veľkosť mojej rúry. 1 kg je optimálna dávka, ktorú je možné sušiť naraz. A 2 kg - respektíve 2 alebo dokonca 3 recepcie. Ale listy mám v pešej vzdialenosti. Pre tých, ktorí žijú ďaleko od lístia - na pomoc mraznička. Ale zbieram to na jeden záťah a nerozťahujem toto potešenie na celý deň. Vaše takmer 4 kg, ktoré máte, sú 12 hodín sušenia. Vzhľadom na veľkosť mojej rúry na pečenie. Môžeš to trvať tak dlho? Obávam sa, že proces zberu a sušenia spôsobí, že budete chcieť pripraviť čaj.

[NataliARH]

NataliARH, môžete nazbierať veľa, ale môžete ich recyklovať manuálne.

[NataliARH]

NataliARH, Natasha, súcitím!
Ja toho toľko nezbieram! Ale môžem zbierať takmer každý deň, ak nie je dážď. V blízkosti domu rastú maliny. aj jahody. A počet listov je obmedzený objemom mrazničiek. No, na svoju obvyklú dávku 1,3 kg listov si môžem pripraviť čaj iba 3-krát týždenne. To znamená, že zatiaľ nemôžem zozbierať viac ako 5 kg za týždeň. Bez veľkého stresu by ste nemali nazbierať viac, ako dokážete spracovať.
OBNOVUJTE a starajte sa o seba!

Dievčatá, ďakujeme za vašu podporu!
Rozmýšľal som o čiastočnom spracovaní, t.j.priveďte všetko do poslednej fázy fermentácie a potom časť fermentujte a osušte, zatiaľ čo zvyšok je v mrazničke - neprekážajú, takže mi bude trvať 3 dni sušenia, dobre, budem pripravený! A potom som si to predstavoval inak! Moja rúra je štandardnej veľkosti, zabudovaná. Dnes, dokonca príliš lenivý na to, aby som kvôli zraneniu vytiahol na kúrenie, som ich všetky zabalil do 1 zásuvky mrazničky.

[NataliARH]

NataliARH„Nataša, nemám letné sídlo, takže ho zhromažďujem ako prípad, keď bude k dispozícii. Takže zbieram veľa. Okamžite všetko chradnem. A potom je to tesné vo vreciach a do mrazničky. Práve teraz, v mrazničke (striedajúca sa zmrzlina, topenie) z 3 kg jablkovo-malinovo-čerešňovej, sa všetky listy zmestili do 3 bežných plastových vreciek (20 x 30, ktoré sú) a neúplné. Pôvodne to boli 4 vrecká plné, pevne upchaté, aj keď tentokrát nie tričká, ale iba tašky s rúčkami.

[NataliARH]

NataliARHNataša, teraz musíš myslieť na svoje zdravie. Listy dajte zamraziť, ak je na ne miesto. Suchý čaj v malých dávkach.

[NataliARH, Nataša]

NataliARH, Nataša, dobré čaje a rýchle zotavenie

[NataliARH]

NataliARH, Natasha, moje srdce preskočilo úder z tvojho príbehu
Čo najskôr sa uzdravte

Dnes som sušila celý listový čaj z listov hrušiek zhromaždených 1. mája. Pripravené metódou kalenia podľa Zachariáša. Rýchlo vysušte. Teraz visia v obliečke na vankúš. Celý list už nevarím. Zaberá veľa miesta. Len ... VEĽA!
Neodolal som - uvaril som to. Jemná pečená hrušková chuť. Farba, ako obvykle, bomba! Dúfajme, že chuťová aróma sa časom zlepší. V žiadnom prípade nebudem do ničoho zasahovať. Kúpim si pre krásu sušené kvety z jabĺk, pokiaľ

[iba ako posledná možnosť]

Zaberá veľa miesta. Len ... VEĽA!

Minulý rok mi teda vzali veľa v porovnaní s mlynčekom na mäso, tak som sa rozhodol sám “iba ako posledná možnosť"

[Mila1]

Mila1, Ľudmila„Skutočne sa mi nechcelo krútiť nežné lístočky.

[Raduška]

Raduška, takže som z rovnakých dôvodov minulý rok zničil zľutovanie

Dobrý večer! A povedz mi, prosím, lístie vyschlo, lež si ráno v mrazničke. Po zmrazení rozmrazíte a môžete naštartovať mlynček na mäso, alebo potrebujete niekoľko zmrazovacích / rozmrazovacích cyklov podľa Zachariášovej metódy?

[IrinaSakura]

IrinaSakura, záleží na tom, ktorú metódu si vyberiete. Ak je to popísané v tomto recepte, ihneď po rozmrazení ho otočte na mlynčeku na mäso, ak používate Zachariášovu metódu, potom podľa algoritmu opísaného v jeho recepte. Výber je na tebe.

Dievčatá, sušenie ihličnatého čaju tretiu hodinu
Pretože konáre vybrali v daždi, pretože som ich umyl, pretože ... pretože ...
Čo robiť potom?
Obávam sa, že nič užitočné neostane

[Seberia]

Seberia, Len, tiež som to dlho sušil, že to rýchlo nevyschne

A už sa mi chce spať
Počkám ešte hodinu a vypnem rúru, nechám ju do rána. Nechaj to tak

[Seberia]

Seberia, môžete to dať do silnej vrstvy?

[Mila1]

Mila1, prvý, áno, silný. Dúfal som, že to vyschne. Potom som si uvedomil, že takto budem kolupatsya až do rána - rozdelil som to na dva plechy na pečenie.
Ďalším krokom je zapnutie konvekcie v rúre
Teraz k nej každých 20 minút skáčem a rozvírim čajky