Fermentovaný čaj z listov záhrad a divo rastúcich rastlín (majstrovská trieda)

Larisa, ako dlho bola každá zmrazená? V akej forme (ploché, hrudkové) boli listy v balení?

Všetky listy ležali v taške naplocho. Chladnička v krajine s malou mrazničkou. Prvýkrát ležali celú noc v mrazničke na okraji (teda pri dverách mrazničky) a počas tejto doby sa farba prakticky nezmenila a veľmi nezmrzla. Druhá dávka šla do mrazničky raz a v druhej zmrazenie zmenilo farbu a dobre zamrzlo. Dospievam k záveru, že som odtrhol listy z vrcholov stromu a sú tam mladé a pravdepodobne nebolo potrebné ich znovu zmrazovať, pretože došlo k strate nadmernej vlhkosti, ale to neovplyvnilo chuť. čaju.

[lara55]

Prvýkrát sme ležali v mrazničke celú noc

lara55,Larissa, Odišiel som minimálne na jeden deň (je možné viac), potom som odmrazil.

Keď som prvýkrát dala látku spolu s listami do vrecúšok, rozhodla som sa ušetriť miesto. O deň neskôr som skontroloval, miestami mi bolo teplo. A dnes ráno, po 36 hodinách vädnutia, som uvidel zarosené vrecia. Teraz som dal všetky 4kg do vriec a zmrazil. Tkanina bola celá mokrá (listy boli suché, neperila som ich), zohriate listy zmenili farbu a nepáčila sa im aróma. To už robiť nebudem. Zaujímalo by ma, aký bude čaj.

[francevna]

francevna, Alla, ďakujem
Na víkend plánujem otvoriť sezónu prípravy čajov 2016

Nechal som to aspoň deň (pokiaľ je to možné), potom rozmraziť a zmraziť.

Trik spočíva v tom, že listy, ktoré boli raz zmrazené, prakticky nestratili svoju farbu a boli mierne zmrazené, sa granule ani pri dvojnásobnom varení nerozpadajú.

[Ľudmila]

Ahojte dievčatá! Ahoj, Ľudmila! Ríbezľové listy som sušila, potom ležali 2 dni v mrazničke, bičíky rozmrazili a skrútili. Teraz pod tlakom kvasenia. Plienka je navrchu mokrá, pravidelne ju vlhčím. Otázka: Jablkové pelety vo fermentácii tak voňali. A tieto ríbezle sú stále veľmi slabé. Nie je to strašidelné? A ak je to v poriadku, ako dlho by ste mali kvasiť včas?

Dievčatá, existuje nejaký trik pri rolovaní čerešňových listov? Veľmi upcháva mlynček na mäso. Mlynček na mäso som otočil dopredu a dozadu. Našťastie listov bolo málo.

Podľa metódy Zachariah vyrábal zvlášť mätu, zvlášť maliny. Ľahko sa točilo. Neodolal som vareniu malín a ... Okamžite som sa ocitol medzi fanúšikmi mono malín. Niečo neuveriteľné! Jantárová farba, aróma! Zle z tabletu, zajtra dám obrázok.

Okamžite sa stal jedným z fanúšikov mono malín.

Irina!
Prijímame vás do našich radov s Radushkou! Aj my s ňou, mono maliny, nevymeníme za nič!

Trik spočíva v tom, že listy, ktoré boli raz zmrazené, prakticky nestratili farbu a sú mierne zmrazené, sa granule, ani keď sa dvakrát varia, nerozpadnú.

Larissa, po zmrazení sa mi zmení farba listov. Možno preto, že to dlho držím v mrazničke. Zmrazte iba raz a granule sú dobré.

Dievčatá, existuje nejaký trik pri rolovaní čerešňových listov? Veľmi upcháva mlynček na mäso. Mlynček na mäso som otočil dopredu a dozadu. Našťastie listov bolo málo.

Áno, len sušená čerešňa upcháva mlynček na mäso, ale dobre zmrazená (viac ako jeden deň) ide ako hodinky a čierna arónia tiež. V každom prípade ho používam ručne, pre nedostatok elektrického vlaku ...

A čo listy černice? Môžem ich pridať do čaju?

o ostružinových listoch? Môžem ich pridať do čaju?

Môžete ich iba zbierať ... to ... nie veľmi pohodlné

[bez balenia]

jeden kamarát tam sušil čerstvé huby. Pravda, bez balenia.

Nie je to zásadne dôležité, vlhkosť sa v balení kondenzuje a mení sa na kryštalickú formu. Je tu jedna vymoženosť - chladnička „nepreťažuje“, nevytriasla ju z balenia a fúzov.

Môžete ich iba zbierať ... to ... nie veľmi pohodlné

Linočka! V rukavici!

V rukavici!

Podľa všetkého sú to metalurgické. Mám len také, vytiahnem z rúry chlieb a formy, používam ich na tandoor. Takže pôjdu po černice. A potom som ten rok vybral černice, vyzeralo to, akoby boli celé zapečatené, takže potom to stále vyzeralo ako po boji s divou mačkou. Navyše nie je známe, kto vtedy zvíťazil - ja alebo mačka

A zbieral som šípky! Kričal na celý les: „Uložiť, pomôcť_!“ konáre divokej ruže s tŕňmi ma neustále chytali.

Podporujem Linu! Bobule aj listy sú vždy poškriabané. Mám vysoký hybrid černice-maliny. Ale les nie je taký pichľavý.

Lina, kde si vzal tandoor?

[Nádej]

sušené čerešne upchávajú mlynček na mäso a dobre zmrazené (nie jeden deň) idú ako hodinky a tiež čierne kotlety.

Nádej, Ďakujem za radu. Ďalšiu várku sa pokúsim zmraziť čerešňové listy.

Pridané v utorok 14. júna 2016 19:49

po zamrznutí sa mi zmení farba listov. Možno preto, že to dlho držím v mrazničke. Zmrazte iba raz a granule sú dobré

Alla, udržujú si tieto granule pri varení svoj tvar alebo sa hneď rozpadnú?

Sušila som listy ríbezlí, potom ležali 2 dni v mrazničke, topili a krútili bičíky. Teraz pod tlakom kvasenia. Plienka je navrchu mokrá, pravidelne ju vlhčím. Otázka: Jablkové pelety vo fermentácii tak voňali. A tieto ríbezle sú stále veľmi slabé. Nie je to strašidelné? A ak je to v poriadku, ako dlho by ste mali kvasiť včas?

Prečo mi nikto neodpovedá? ((😥😥

[Tatyana]

Tatyanakoľko je už vykvasené? Je tam 6 hodín? Dajte ju vyschnúť, len nesmažte a udržujte nízku teplotu, inak celá vôňa zmizne.
Všetko je však napísané v recepte.

[Natusichka]

Lina, kde si vzal tandoor?

Natusichka, nesený z lesa

[Helena]

Helena, Urobil som práve to, inak som kvasil od 9 rána. Vybehnem a vmiešam rúru. Len na mňa zapôsobila aróma listov jablka, ale s ríbezľami sme sa neskamarátili ani čuchom. No nič, s niečím sa zmiešam)

Od 9:00 je veľa.
Ale nebojte sa, vysušte a odložte na suché kvasenie, nechajte niekoľko mesiacov odstáť.
Čaj píšeme takmer nikdy!

Môžete ich iba zbierať ... to ... nie veľmi pohodlné

Dnes som dostal 0,5 kg černice a neškriabal som si ani ruky. A 1kg narvalých čerešní. Všetko je suché. Dažde bránia lístiu zachytávať sa.

[Irina]

Irina, mame to take lejanie kazdy den 😔 povedia dalsie 2-3 dni a bude to +30. Potom sa dostaneme k našim listom))))

Pridané v utorok 14. júna 2016 21:14

Tí, ktorí sa chystajú oxidovať mätu!) Musí sa zbierať, keď je farba viazaná, ale nekvitne. No ako každý, aj ráno v suchom počasí. Potom je obzvlášť voňavý 🌿

kde si vzal tandoor?

Nataša, urobila som si novoročný darček. A tu je k tomu malá správa pozri sa sem.

kto bude oxidovať mätu!)

Neustále to oxidujem, teda, fermentujem. A v rôznych obdobiach jej veku, a keď kvitne, a keď nekvitne (a kvitnem iba ja), som rozdiel vo vôni nezachytil. Kvasím asi 3 hodiny. Neskôr mi pripomína mätový cukrík. Bude potrebné vyrobiť ho podľa Zakharovej metódy. Mám ho veľa, dokonca aj kosenie bokom. Budúci víkend na to pôjdem s kosou.

Po prečítaní, že Helen (Kubanochka) pripravovala čaj s lístkami ruží. Aj ja som sa rozhodol urobiť to.Mám obrovský popínavý ružový ker s takými ružami .
Zhromaždil z kríka dva vedrá s lístkami. Zvädnutý Po zvädnutí vážil - 1kg. Skrútené nie na strednom rošte. To sú granule. Farba granúl bola turmalínová. Po skrútení bolo cítiť ružovú vôňu. Kvasené 6 hodín. Vôňa bola tiež ružová. Keď pelety zaschli, stmavli. Neodolal som, uvaril som to. Farba je veľmi tmavá, chuť zjavne nie je ružová, aj keď je v nej niečo medové, ale veľmi výrazné a koláčové. Vládne horkosť. Myslím, že keď sa to pridá do mixov, bude to zaujímavé.

Alla, udržujú si tieto granule pri varení svoj tvar alebo sa hneď rozpadnú?

Larisa, aj po druhom uvarení zostanú nedotknuté, ale ide o granule, ktoré prešli dvakrát cez mlynček na mäso.

ale len ja sa rozpúšťam

Aj ako

[businkairika]

businkairikaIrina, minulý rok som robila lekvár z okvetných lístkov, ruže sú rôzne, všade však bola horkosť a po pridaní cukru a kyseliny citrónovej to nebolo cítiť.

[Linadoc]

Linadoc, Práve som sušila. tento rok urobím tak, ako to Luda odporúča: oxidovať bez kvasenia. Nevadilo by mi kvasenie, ale napísala, že to za to nestojí.

[Tatiana1]

Prečo mi nikto neodpovedá? ((😥😥

Tatiana1, prepáčte ... Ale práve som sa vyslobodil z práce a dosiahol som k počítaču (a čoskoro je ráno). A tiež boli všetci pravdepodobne zaneprázdnení. Zdá sa však, že dievčatá ti už odpovedali.

jablkové pelety vo fermentácii tak voňali. A tieto ríbezle sú stále veľmi slabé. Nie je to strašidelné? A ak je to v poriadku, ako dlho by ste mali kvasiť včas?

Všeobecne som v recepte podrobne písal o ríbezliach (fermentácia 5 hodín, sušenie na 80 *). Nepoviem o nej nič nové. Ríbezle dlho nekvasia a sušia sa pri nízkej teplote.
Aj keď podľa minuloročných skúseností môžem odporučiť vyrobiť ho s hrsťou alebo dvoma z trochy sušených bobúľ a dvakrát rolovať v mlynčeku na mäso. Granule sú normálne (pozri odkaz v altánku na prvej stránke s receptom Natashy Kovalovej na čaj s bobuľami).
A tiež vám môžem poradiť, aby ste ríbezle pripravili s nenápadnými vôňami, ako sú jablko a jahody. Ríbezle s Ivanovým čajom sa mi veľmi páčili. Iba čaj s ríbezľami dozrieva najskôr o šesť mesiacov neskôr.

Ja som len sušila. tento rok urobím tak, ako to Luda odporúča: oxidovať bez kvasenia. Nevadilo by mi kvasenie, ale napísala, že to za to nestojí.

Tatiana1, recept bol napísaný pred 2 rokmi. Dusil som vo vlastnej šťave. nebolo kde získať informácie. Toto bola moja osobná skúsenosť. A v čase, ktorý odvtedy uplynul, dosiahli iní čajovníci toľko objavov! Napríklad som si uvaril prvý tohtoročný mätový čaj. Chystal som sa to vykvasiť. O pol hodiny neskôr som si uvedomil, že sa mi vôňa prestala páčiť. A začal rýchlo schnúť. Odporúčam teda vyskúšať rôzne metódy a zvoliť si pre seba tú najlepšiu.

[lara55]

Dievčatá, existuje nejaký trik pri rolovaní čerešňových listov? Veľmi upcháva mlynček na mäso. Mlynček na mäso som otočil dopredu a dozadu. Našťastie listov bolo málo.

lara55, Larissa, Nadia ti už odpovedala o čerešni. Áno, je to veľmi ťažké. Zachráni len hlboké zmrazenie. Alebo Zachariášova metóda .... Alebo krútenie s listami iných rastlín. Do každého čaju si vždy pridám nejaké čerešne. Všade, aj v malom množstve, preťahuje prikrývku cez seba. A my netrpíme a čerešňová aróma je prítomná ...

[lappl1]

lappl1Ďakujem, Lyudmila, za odpoveď) Som, vieš, ako deti: „a moja matka mi povedala, aby som to urobila“) Takže ja, ako hovoríš, až potom, keď naplním ruku, budem experimentovať)) )

Pridané v utorok 14. júna 2016 22:04

Chot Nemôžem vložiť obrázok. Nerozumiem ako (

[businkairika]

Po prečítaní, že Helen (Kubanochka) pripravovala čaj s lístkami ruží. Aj ja som sa rozhodol urobiť to.

businkairika, Ira, ďakujem za správu o fermentácii ružových lístkov. Veľmi krásne fotografie a krásne granule!

Mimochodom, minulý rok sme už taký čaj pripravili a v komentároch je naň odkaz.

[Tatiana1]

Chot Nemôžem vložiť obrázok. Nerozumiem ako (

Tatiana1, musíte napísať správu, kliknúť na náhľad, v ľavom hornom rohu formulára bude červené tlačidlo „Vložiť fotografiu autora do správy“. Kliknite na toto tlačidlo a postupujte podľa pokynov.

[Ľudmila]

Ľudmila, už je pre teba noc) Dobrú noc! Ďakujem za odpovede!)

Veľa šťastia, Tanya!

A urobil som mätu podľa Zachariášovej metódy, dvakrát som ju zmrazil, kvasil 2 hodiny. Stočené v mlynčeku na mäso 1 krát. Sušenie na panvici za stáleho miešania a zapínanie / vypínanie. Včera som neodolal vareniu a skúsil som to. Veľmi sa mi to páčilo. Chuť a vôňa nie je vôbec rovnaká ako po sušenej. Veľmi rafinované, osviežujúce. Čaj v tégliku vonia ako karamel. Teraz to nechajte stáť a teraz viem, ako si pripraviť čaj z mäty a z malín.

[Irina]

Irina, Ira, môžeš napísať podrobný popis procesu pred fermentáciou? Chcem to teraz ísť zlomiť a urobiť to.

[lappl1]

Zachráni len hlboké zmrazenie. Alebo Zachariášova metóda .... Alebo krútenie s listami iných rastlín. Do každého čaju si vždy pridám nejaké čerešne. Všade, aj v malom množstve, preťahuje prikrývku cez seba. A my netrpíme a čerešňová aróma je prítomná ...

lappl1, Ľudmila, ďakujem za podrobné objasnenie. Zamrznem.

[Florichka]

A urobil som mätu podľa Zachariášovej metódy, dvakrát som ju zmrazil, kvasil 2 hodiny.

Florichka, Irisha, gratulujem! Tiež sa musím pokúsiť pripraviť čaj podľa Zachariáša! Niečo, čo stále nestíham vziať na nové miesto. A mraznička je plná. Mam maleho.

Ira, môžete napísať podrobný popis postupu pred fermentáciou? Chcem to teraz ísť zlomiť a urobiť to.

Tatiana1, choďte prosím na Tea Arbor (červený aktívny odkaz na ňu pod každým z mojich príspevkov). Na prvej stránke v prvom príspevku je veľa aktívnych odkazov na recepty na fermentovaný čaj. Možno pre seba nájdete niečo iné. Vrátane odkazu na metódu Zachariáša. Podľa jeho metódy sa získavajú veľmi dobré čaje. Tu vám poskytnem odkaz na metódu.

Spôsob kalenia čajových listov pri príprave na fermentáciu (Zachary)

Aj ako

Nezáviď, ale pridaj sa k nám, rozpustíme sa spolu

Chuť a vôňa nie je vôbec rovnaká ako po sušenej. Veľmi rafinované, osviežujúce. Čaj v tégliku vonia ako karamel.

Ira, tiež mi viac chutí fermentovaná mäta a moja chuť a aróma sú tiež karamelové. Písala som o tom pred rokom.Tento víkend to urobím podľa Zakhara, porovnám. Kvasím 1,5 hodiny. Podelím sa o svoj dojem Aj keď viem, že to dopadne super, všetky zmesi podľa Zakhara mám super, či už s bobuľami alebo bez bobúľ, aromatické a chutné.

Tu si Lyudochka spomenula na všetko. Všeobecne som si uvedomil, že musím vyskúšať, použiť všetky tipy, ale zvoliť režimy podľa môjho vkusu, pretože každý má iné. Netrhám sa na kilogramy, lístie je vždy v mojej záhrade, v mrazničke nie je dosť miesta. Metódou Zachariáša láka, že listy vo vreckách už začínajú kvasiť vo fáze 1. a 2. rozmrazovania. Tiež som sa pohral s teplotou, vo fermentore som to dal na kvas - nižšiu teplotu, potom na jogurt, kde je vyššia. Priamo vo vreciach a pred a po rolovaní v mlynčeku na mäso. Mäta bola fermentovaná iba 2 hodiny.

Pridané v stredu 15. júna 2016 o 08:07

Teraz mám najbližšie citrónový balzam a bergamot. Na vzorku som včera uvaril 2 lyžičky mäty. 350 ml. Farba samozrejme nie je tmavá, ale je skôr sýta, nie svetlá s miernym zlatozeleným odtieňom. Večer dám fotku mäty aj maliny.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, ďakujem! Čítam. Mnoho ľudí jednoducho zjednodušuje a dosahuje dobré výsledky. Rád si prečítam rôzne názory a prihlásim sa))))
A vo všeobecnosti by som chcel povedať, že ma teší fórum a informácie, ktoré dostávam od vás a dievčat девочек

[Linadoc]

LinadocProsím, povedzte mi, či v mätovom čaji používate iba listy alebo celú stonku. Hovoríte o mätovom čaji tak voňavo, že som tiež chcel nielen sušenú mätu, ale aj čaj.Mám dve odrody mäty, ktoré nezáleží na tom, ktorú vyrobiť?

Nie som Lina, ale odpoviem. Mám tiež 2 druhy mäty, korenie p vysoký spikelet. Urobil som to s izikoloskovoy, iba listy.

[Florichka]

Florichka, poďakovať!!! Išiel som zbierať mätu