Fermentovaný čaj z listov záhrad a divo rastúcich rastlín (majstrovská trieda)

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, áno, nejako ... nevadí

dobrý deň odborníci na čaj! nech sa pridam.
Len som dlho čítal z kríkov. nakoniec sa rozhodol zaregistrovať.
Minulý rok som sa začal zaujímať o fermentačnú technológiu. veľa čítať. utiekla k dači k rodičom. čerešňa, malina, slivka, jabloň, divoká hruška. vo všeobecnosti bolo všetko preč. vonku je august, viac ako 30 stupňov tepla, ale moja rúra s otvorenými dverami funguje a v spálni, na okne v tieni, kvasia ďalšie listy. vonia tak závratne. v septembri bola zakúpená elektrická sušička - hlavne na marshmallow. Ale to je už iný príbeh. ale nie menej vzrušujúce.
po 2 mesiacoch to začali dostávať a ochutnávať. Niečo sa mi páčilo, niečo nie veľmi. list čerešne zanechal najsilnejší dojem. úžasná aróma koláča! na druhom mieste bola slivka - taká jemná kvetinová vôňa.
jediné „ale“ pre mňa - všetko okrem malín som pripravila granulovaný čaj. v čajových lístkoch sa mení na prach. nie naozaj rád. nie z estetického hľadiska. Viac sa mi páči, keď sú listy plávajúce.
tento rok som už urobila jahodové a ostružinové listy, vtierala som si listy do rúk, drvila som ich v kastróle a „miesila som z nich cesto“. potom skrútil malé klobásy a nakrájal na kúsky - pravdepodobne sa ukázalo, že to bol stredne listový čaj. ak existuje.
Včera večer som dal do mrazničky list divej hrušky. pozbieral trochu. ešte musí ísť zbierať. vytiahol balíčky s malinami a jahodami - rovnaká schéma - pokrčené, hnetené, skrútené a nakrájané. listy sú veľmi šťavnaté. keď som ich skrútil, dokonca mi kvapkalo. necháme cez noc kysnúť. zabalené v saku - stále je tu veľmi cool. Mám v pláne kvasiť asi 22 hodín, prípadne vyjde aj deň - podľa toho, v akom čase dnes budem prepustený.
a v chladničke je tiež balíček s čerešňovými výhonkami s mladými listami. zhromaždené narýchlo - čas sa krátil.
a nedávno som na susedných opustených chatách našiel buď húštiny divých sliviek alebo marhule. mladé stonky sú červené, špičaté listy sú svetlozelené. môžeš mi povedať čo to je?
a tiež som si pomýlila prísavku s rakytníkom. priviedla svojho manžela, aby sa identifikoval, a hovorí, že je to rande. tak ho volali v detstve. aj keď sme hneď vedľa našli rakytník. ale hlupák zaujíma. Čítal som to tiež kvasený, ale musíš trvať dlho. podeľte sa prosím o svoje skúsenosti
ach toľko vecí, čo chcem povedať, ospravedlňujem sa za veľa listov

[sweet_blondy]

sweet_blondy, krajan veľké ahoj a rešpekt! Je dobré, že sa objavujú rovnako zmýšľajúci ľudia!

Vytvorí sa ďalšia várka voňaviek !!! Irga + čerešňa + vtáčia čerešňa (len kvapka). A opäť, s granulami mám priamu poruchu, pretože sa začala prvýkrát a pokračuje ... sú sypké, nie husté. Dokonca som to po kysnutí upiekla dvakrát, na najmenšom mriežke. No dobre, hlavná vec je chuť! Teraz visí na predfermentácii vo vrecku

[sweet_blondy]

sweet_blondy, EvgeniyaNo, 22 hodín kysnutia pre záhradkárov je veľa, rovnako ako pre mňa.
Loch mono nie. Vyrobené z čerešní. Po roku skladovania - úžasne vynikajúce! Ale svetlá farba nápoja.
Mimochodom, robím iba granulárne. No, po prvé, mám veľmi veľké objemy pre jednu izbu. A po druhé, čaj sa stále nalieva do šálky cez sitko
Radi vidím „nového“ čajovníka

[Jurij K.]

Jurij K., neobťažujte sa granulami. Hlavná vec je, že čaj je vynikajúci.

sweet_blondy, Evgeniya, vitaj v čajovom klube. Je dobré, že sme veľa písali, radi čítame.Som rád, že sa čaj získal a jeho pitie je potešením.

[Jurij K,]

Jurij K, asi! rád vidím krajana! Veľké ahoj, ale na čerešňu vtáčiu som ani len nepomyslel, pretože v susedstve mám húštiny. povedz mi, si iba v mixe? nevaríte osobitne? a hneď ďalšia otázka, ktorá ma trápi od minulého roku - máme niekde Ivan-čaj? Už viem, kedy môžem navštíviť svojich priateľov v Bashkirii
čajky krásny pohľad! Mimochodom, neskúšal som ani Irgu)

Radushka,Ďakujeme za vašu pohostinnosť! Mám priamy problém s čajom - chápem, že nemôžem nechať celý objem na víkend - sme cez víkendy alebo v prírode na dači (áno, zbieram nové dávky) a vo všedné dni sú dve možnosti - rozmraziť , rozdrviť a okamžite poslať večer na fermentáciu - ale potom sa k nej môžem skutočne vrátiť až na ďalší večer, alebo ju dať ráno do chladničky, vytiahnuť a nechať kysnúť, po práci vysušiť - to dopadne aj tak minimálne 13 hodín ... a rozhodol som sa to nechať takmer deň, pretože na ulicu je stále zima. doma, v ponožkách a spodnom prádle, idem do 30-stupňovej horúčavy, len by som si netrúfla. myslis si ze je lepsie nastavit na 13 hodinu aj v chladnom pocasi?
s granulami sa samozrejme omnoho menej casu venuje bruseniu ...

francevna, Ďakujeme za vašu pohostinnosť!

všetko okrem malín som pripravila granulovaný čaj. v čajových lístkoch sa mení na prach. nie naozaj rád. nie z estetického hľadiska. Viac sa mi páči, keď sú listy plávajúce.

Takéto sitko používam pri varení, veľmi pohodlná vec, len siaha po pohár a kanvicu takmer po dno, objem nálevu je dobre rozložený. A vyberiem ho, trochu ho vytlačím - v čajníku zostávajú čisté čajové lístky, otvory sú veľmi mikroskopické

[Evgeniya]

Evgeniya, v čajovej sezóne máme zvyčajne horúčavu. Ráno to skrútim, v noci vysuším. Spím v doprave, ak niečo
Aká zima je v interiéri? Každopádne je lepšie kysnúť menej. Po rúre suším v sušičke. Začnite sušiť napríklad pri fermentácii 4 hodiny a dokončite ... od 8 do 10 hodín



Chlapci dievčatá! Pripomínam ti! Kto miluje ružovú príchuť - príchuť? RUŽOVÉ KVETY ZAČÍNAJÚ !!!

Kvasený čaj z okvetných lístkov ruží (kubanochka)

Na vtáčiu čerešňu som ani nepomyslel, pretože v susedstve mám húštiny. povedz mi, si iba v mixe? nevaríte osobitne? a hneď ďalšia otázka, ktorá ma trápi od minulého roku - máme niekde Ivan-čaj? Už viem, kedy môžem navštíviť svojich priateľov v Bashkirii

O vtáčej čerešni nepoviem nič, pridal som ju do mixu prvýkrát, nič nerobím osobitne, iba Ivan čajové zmesi a pre mňa bolesť hlavy, neviem od nikoho v blízkosti mesta. Iba blízko Bashkirie, ale zatiaľ nepoznám miesta! Aj ja som v príprave čaju prakticky nový, párkrát som vystavoval reportáže s fotografiami

[Jurij K,]

Jurij K, Videl som podobnú kanvicu. Myslel som, že je to veľmi pohodlná možnosť! ale nakoniec som si vzal ďalšiu, jednoduchšiu. ale na to boli faddle. Potreboval som čajovú kanvicu v podobe džbánu alebo niečo ako celosklenený. na ... odfotiť čajové lístky a farbu čaju samotného. ale s takým kovovým kužeľom by to nevyšlo, čo potrebujem. čas uplynul. a myslím, že potrebujem druhú čajovú kanvicu - ako na tvojej fotografii))) musím ísť kúpiť. problém s čajovými lístkami sa skutočne vyrieši! Chcel by som prísť na to, ako sa ich zbaviť v termoske. inak si vždy v práci pripravím čaj)
ivan caj a moje bolesti hlavy) mam jeho semena. Skúšal som sadiť ako na záhrade, tak aj doma v kvetináči - nevyklíči! Som len posadnutý myšlienkou, že to niekde vyhrabem a rozmnožím to oddenkou), takže sa pozrieme spolu, zaujal ma yayuushki na zelenom trhu - prinášajú ho z Baškirie. Takže zjavne tam máme cestu))) Mám kamarátku v Meleuz - hovorí, že k nim musíš prísť v júli. takže ak niečo, môžeme spolupracovať

Raduška vždy nám bolo tiež horúco od mája. tento rok je to čudné, stále neodstraňujem kryciu látku zo zeleniny - v noci to niekedy klesne na +5 ... včera to bolo cez deň iba +16. dnes to je pravda až 26.koľko v miestnosti neviem povedať - teplomer visí iba vonku. asi je potrebné doma visieť))) inak som taký, od oka))) sušíš v rúre a sušíš v sušičke?
minulý rok som sušil v rúre pri otvorených dverách - moja teplota je necelých 170 a tá mi neumožňuje nastaviť teplotu. Tento rok sušička na 75 stupňov. stačí pár hodín a čajky sú pripravené. a niekde tu som odrátal suchú zem od zvyškovej vlhkosti - asi 10 minút v mierne otvorenej rúre, potom ju vypnem a nechám celú noc vychladnúť. ráno vyložím tašky.
spánok v doprave je naša cesta), aj keď to pre mňa nebude fungovať - ​​šoférujem))), takže Kimar je v práci))

Mám kamarátku v Meleuze - hovorí, že k nim musím prísť v júli. takže ak niečo, môžeme spolupracovať

Oboma rukami ZA !!!

Myslím, že potrebujem druhú čajovú kanvicu - ako na vašej fotografii)))

Je to len sitko, ktoré sa zmestí kamkoľvek, dokonca aj do hrnčeka, dokonca aj do čajníka.

[Evgeniya]

Evgeniya, Mám stolnú rúru. minimálna teplota je tam 100. Ale v pootvorení si myslím, že je to stále menej.
Napísal som sem, že práve v sušičke na 70 (mám ju), čaj vychádza nie tak chutne. Menej ako „známe“ a skôr ako bohaté „zelené príchute“. No, to je samozrejme prehnané, ale ... myslím si, že aspoň krátkodobé zahriatie na 150 (päť minút), s vrstvou nie väčšou ako 1 cm a za stáleho miešania niekoľkokrát, a potom do sušičky, bude veľmi TO

[Jurij K,]

Jurij K, Áno? Čajník som práve videl s takým sitkom a prečo je to pohodlné - podľa mňa to bol litrový objem. ak nie viac. Teraz mám 600 ml - toto je pre mňa a môjho manžela, aby som raz vypila čaj)), ale prídu hostia a to je všetko - začína sa tanec - nalejem čaj pre dvoch a nalejem ďalší čaj. Čajové lístky som prestala riediť vodou. nalejte iba z kanvice.
No, to je všetko, ak nenájdeme vanu v našom okrese, tak pôjdeme) v spoločnosti, povedz mi viac zábavy, ale kde je tvoja dačo? čítaj, že píšeš o hline. moji rodičia majú rovnakú pôdu, ale ja piesok)))) ani neviem, ktorá je lepšia)) skúsili ste zasadiť semená vŕbového čaju? alebo si sa neobťažoval?

Radushka, Ďakujem za radu! Skusim vyschnut ako hovoris. viac problémov, samozrejme, ale čokoľvek robíte kvôli lahodnému čaju)

[sweet_blondy]

sweet_blondy, chata v Grebeni)) Jeden a pol metra pod zemou je aj vápenec, nedokázali sme ho ani zlomiť páčidlom .... Preto tam ovocné stromy takmer nič nerastú ((sám som sa o to nepokúšal) cyperskú rastlinu zatiaľ nemá, mňa nemá, sľúbili presunúť rizómy z iného mesta - kým to, bohužiaľ, tiež nefungovalo ...



Objednal som si sitko z Číny, tu)) Vymazal som referenciu, povedali, že existuje ata))) Na Aliexpress všeobecne.

[Jurij K,]

Jurij K, Môžem sa podeliť o semená. ak to chcete skúsiť. Samozrejme, stále nestrácam nádej - polievam záhradu, ale zdá sa mi, že nevstanú ... Ubehli 2 - 3 týždne ...
Mimochodom, s týmito semenami sa to stalo akosi zvláštne - minulý rok som ich kvôli zaujímavosti zasadil v júli do črepníka - stačí skontrolovať, či klíčia alebo nie. vystúpil! ale prirodzene boli malé, bolo zbytočné ich sadiť do zeme. ale tento rok som to zasadil do črepníka - nič nerastie ... proste akosi čudne!
Hrebene - ach, je to trochu ďaleko) Mám za Sheepskin Town

Ďakujem za odkaz! Prídem domov a pozriem sa na rozmery - zmestí sa to k mojej súčasnej čajovej kanvici)

zmestí sa to do mojej súčasnej čajovej kanvice)

Urobí! Konvičku aj tak nalejete po vrch a samotná banka bude vo vriacej vode))
Semená zjavne vyschli, koľko klíčivosti si dokážu udržať, také tobolky? Bolo by pekné hneď zasadiť čerstvé, ale zo semien som dlho čítal, že sa vytvára čistinka, hlavne sa rozmnožuje oddenkami)

[Jurij K.]

Jurij K., sweet_blondy, Pokúsim sa vám priniesť rizómy, ale je to iba v septembri a neviem, ako obstoja na ceste.

[IrVas]

IrVas, písali ste mi o príbuzných na Mayaku, pamätám si, ak to vyjde, super! Ale na všetky otázky: oplatí sa ich v zime vysadiť?

[sweet_blondy]

list čerešne zanechal najsilnejší dojem. úžasná aróma koláča!

sweet_blondy, Evgeniya, naša osoba!
A - potom maliny, maliny!
Vitajte v našej priateľskej rodine čajníkov!

alebo ho dajte na noc do chladničky a vyberte a vykysnite,

sweet_blondy, Evgeniya, najskôr fermentácia, potom chladnička. Po chladničke nefermentujte

[IrVas]

IrVas, normálne prežijú. Poslali ma v balíku (štyri dni) a všetko sa zakorenilo a začalo rásť. ALE ... tiež z rizómov nerastie spočiatku tak rýchlo, ako by sme chceli. ALE ... každopádne lepšie ako semená. Pôda by mala byť modelovaná ako v prírodných podmienkach - piesčitá hlina s veľkým množstvom popola z dreva



Svetlo,

[IrVas,]

IrVas, Budem nesmierne vďačný! moji rodičia bývajú pri majáku a ja som sa odtiaľ presťahoval doslova iba pred 5 rokmi

Svetlo, Pochopil som o chladničke vďaka za vrelé privítanie!

Mimochodom, o jahodách a malinách 24-hodinové kvasenie - prišiel som domov, otvoril hrnce - vôňa úžasná! aj môj manžel mal rád obidve. a stále je zlomyseľný. pred sušením sa sušička na odporúčanie potila v rúre 10 minút Raduška... príchute stúpali úžasne
Mimochodom, mám otázku pre tých, ktorí používajú elektrickú sušičku. sušíte naraz rôzne druhy čaju? Mal som 3 horné palety jahôd, 2 spodné palety boli maliny. čisto intuitívne sa mi zdá, že na tom nie je nič zlé

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Evgeniyarôzne po druhom. Niet sa čoho báť. Jediná vec ... keď suším korenené bylinky, dám ich na spodné „poschodie“. Pretože sa prašná frakcia prebudí a môže dať svoju chuťovú arómu iným surovinám

mimochodom o jahodách a malinách 24-hodinové kvasenie

To všetko už bolo mnohokrát prijaté a písané. Nabudúce vyskúšajte 3 - 4 hodiny kysnutia alebo podľa Zakhara, potom pochopíte, čo môže byť aróma!

otázka pre tých, ktorí používajú elektrickú sušičku. sušíte naraz rôzne druhy čaju?

Mám sušičku, suším tam stále. Ale ja nerobím mono čaje, zmesi sú oveľa aromatickejšie a chutnejšie. Preto, ak nie je korenisto-aromatický alebo ihličnatý, potom ho najskôr smažte 15 - 20 minút pri 150 * a potom pri 60 ° C v sušičke 4 - 5 hodín, zaveste ho vo vetre do vreciek na dva alebo tri dni a zabaliť do vzduchotesnej misky ... Áno, v odkazoch, ktoré som dal pred pár stránkami, je tam všetko.

[Raduška]

Raduška,

Dievčatá (a samozrejme chlapci), dobré popoludnie všetkým! Od jari pozorujem tému (paralelne pozorujem tému Ivan-čaj). Otázka: Aký je najmenší objem / hmotnosť suroviny potrebnej na to, aby bolo niečo rozumnejšie? Nazbieral som trochu brezového listu, pracoval som podľa technológie pre vzorku a na výstupe - chuť a vôňa obyčajného vývaru. V zásade som to zbieral na sušenie a pitie, len som sa rozhodol urobiť „vzorku“. Ako sa ukázalo, sušenie granúl je pohodlnejšie. A ďalšia otázka: dá sa list brusnice pripraviť týmto spôsobom? v našom borovicovom lese vyliezol list brusnice ...

Srdečné pozdravy všetkým z Krasnodaru! Tému som čítal dlho a pravidelne sa ponáhľam, aby som začal pripravovať čaje. To, čo sa predáva v obchode, je absolútne nemožné použiť. Mám otázku ohľadom šalvie. Špeciálne som zasadil malý kríček pre kulinárske potreby. Mával obrovský blázon. Listy sú takmer veľké ako lopúch. A to najdôležitejšie sklamanie - sú úplne bez zápachu! Čo mám robiť teraz? Kvasiť, v nádeji, že sa objaví nejaký zápach, alebo sa nebude obťažovať? A chcel som sa spýtať na rebríček. Niekto to fermentoval na čaj. Rozmýšľam, rastie to na stránke. Môžem ho použiť v malom množstve? Bolestivo jasný zápach.

[Alese]

Aký je najmenší objem / hmotnosť surovín potrebných na to, aby bolo niečo rozumnejšie?

Alese, Alexandra, gram 700 - 800.

Neberiem menej ako 1 kg 200 g. Výstup je asi 500 g hotového výrobku. Ľahšie sa mi to počíta. Dve dávky - 1 kg. Aj keď, urobil som to z menšieho množstva. Celý list hrušky v minulom roku (MOŽNO PRVÝ) iba 260 g na výstupe. Neviem, koľko tam bolo surovín. Nevážil som to. No, pol kila, hádam

[Raduška]

Raduška, Svetlo, poďakovať!

urobil a z menšej sumy. Celý list hrušky v minulom roku (MOŽNO PRVÝ) iba 260 g na výstupe

Takže máte SKÚSENOSTI! A mám to - nula

[Alese]

Alese, Alexandra„Skúsenosti sú zisk! Ale nebral by som menej ako kilogram. A mimochodom tiež viac ako jeden a pol. Veľa však závisí od technických vlastností vašich „automobilov“

[Raduška]

Raduška„stroje“ - je to pec na mlynček na mäso? Pozoruhodné vlastnosti) Ide o tesnenie ... medzi suroviny a stroje Ďakujem! Budem trénovať na kilogram)

Dnes som zobral lupene parkových ruží. Jedna je ešte mladá „babička“. No svetloružová. Hovorí sa jej aj čajovňa. A väčšina je citrónovej farby, nie voňavá. Okvetné lístky začali chradnúť a voňali tak nádherne! Jemne jemný ... s citrínom ako. Nebude chýbať ružový čaj!

Odfotil som sa dnes, aby som ukázal svojmu priateľovi, ako sa dopĺňajú zásoby čaju, a celý sa zasmial! Keď som si sám uvedomil, o čo ide, skoro som tiež zomrel od smiechu! Názov fotografie "Čajový kapelínový kaviár. Gratulujeme!"

Včera som zobral ríbezľové a malinové listy, priniesol som ich domov, rozložil na plech, pevne skrútil, prešlo 18 hodín, ale hustá hrudka sa pri stlačení nevytvára, ale otvára sa. Neviete, čo máte robiť, viac chradnúť alebo dať do mrazničky?

[Eugena]

Eugena, Evgeniya, môžeš mať fotku?

počas kompresie sa nevytvára hustá hrudka

Alebo skontrolujte, či centrálne žily listov nie sú chrumkavé.

Názov fotografie "Čajový kapelínový kaviár. Gratulujeme!"

Jurij K.,

[Eugena]

Eugena, u mňa sa spravidla v malinách netvorí hustá hrudka. Cvičím pri rozmrazovaní pred krútením, trochu "zatrasiem". No tak, aby prebytočná vlhkosť odišla

Po stlačení hrudka nevydrží dlho a otvorí sa

[Eugena]

Eugena, Evgeniya, ale myslím, že vyschol. A

chrumkanie centrálnych žíl listov?

Ak je viac mäkkých (skontrolujte 10 listov), ​​ste pripravení.

Keď som prenášal fotografiu do počítača, hrudky sa úplne rozpadli a stredná žila listu bola mäkká.

[Eugena]

stredná žila listu je mäkká.

Eugena, Evgeniya, čo znamená, že môžete v mrazničke.

[Svetlo]

Svetlo, Raduška, ďakujem za radu, listy dám do mrazničky.

[Evgeniya]

Veľa štastia, Evgeniya,! A čuchám k svojim kvasiacim ružovým lupienkom. Mimochodom vôbec nevoňajú ako ruže!

Čaj čerešňa + sirga, ktorý sa pripravoval deň predtým, sa mi veľmi nepáčil. Niečo som pokazil, všetko vyhovuje môjmu vkusu, ale typ varenia ... Muddy, akýsi šedivý s obrovským množstvom suspenzií, slabo uvarený. Vyzerá to z nejakého dôvodu ako čaj na spanie. Je to škoda

všetko vyhovuje vášmu vkusu, ale druh čajových lístkov.

Čerešne a irga samy o sebe nedávajú čaju farbu. Bolo treba k nim pridať jabloň a potom by bolo všetko v poriadku.

[Nadyushich]

Nadyushichktorá bola k dispozícii, experiment zlyhal. Budeme to musieť zmiešať s predchádzajúcim, ale spodok nie je v tejto hre vôbec šťastný.

[Jurij K.]

Jurij K.Ak budete naďalej experimentovať s mono čajmi, dostanete veľké sklamanie. Prvý rok som tiež chcela vyskúšať všetko osobitne, teraz mi je ľúto času a úsilia.
Lina dala dobrú radu, len že to nikto nepočúva, ľudia prišli na to, že najchutnejší čaj je viaczložkový a špeciálne vyrobený podľa Zachariášovej receptúry.



Neponáhľajte, uložte listy do mrazničky, potom výsledok poteší. A vyrobený z mnohých listov naraz chutí lepšie ako samostatne namiešaný.

[Nadyushich]

Nadyushich, ale kde je tu mono? Dva druhy lístia (bolo pridaných trochu viac čerešne vtáčej). Zachariášova metóda - je to zmrazením? Ja teda! Pravdepodobne som urobil niečo hlúpe, po fermentácii som to dvakrát prekrútil v nádeji, že granule budú pevnejšie. Teraz už viem, že je to zbytočný nezmysel. Mám drobivé granule v akýchkoľvek variáciách.



Dobre, skúsim to ďalej, s väčšími listami)

[Jurij K.]

spodiny

Jurij K., toto je nejaký hlúpy list.
Dievčatá napísali, že slivky dávajú aj kalný čaj.
A ten môj nie je zablatený od slivky.

[Svetlo]

Svetlo, príp. Urobil som to prvýkrát, stále sa musím snažiť.Zákal je v skutočnosti spôsobený jemnou prachovou frakciou, ako napríklad zo zlého čaju, keď dáva usadeninu z mikročastíc.

Zachariášova metóda - je to zmrazením?

Prečítajte si o metóde v receptoch. Všeobecne platí, že Lina všetko natrela do detailov, nebuďte leniví a čítajte a urobte si dávku 5-7-8 druhov listov tak, ako to Lina namaľovala a budete šťastní.
A zloženie posledného čaju si podľa mňa vybral zle. Chápem vašu netrpezlivosť, ale pokúste sa byť kreatívny pri výbere listov.