Talianske kysnuté cesto (Levito madre) - pestovanie a starostlivosť

[Ksyusha]

Ksyusha, uplynulo málo času. Neboj sa, strávil som so mnou dva dni. Takmer nezmenené.
Tiež sa mi zdá, že je teraz zima ... a týchto užitočných kvasiniek letí vo vzduchu málo, nuž, v porovnaní s letom, keď je všetko rozkvitnuté a voňavé. A?)
Tu bývam na juhu. A mám záhradu. A už kvitne čerešňová slivka a marhuľa ... Samozrejme, je tu rozdiel. Vzduch je dokonca iný

[mamusi]

mamusi, Rituel, tak ešte nekŕm, počkaj do večera?
Toto je moje druhé kŕmenie, nebude to peroxid?

... Vzduch je dokonca iný

Áno, vzduch, ktorý tam máte, je úžasný, drahý ... Polovicu detstva som vzal na juh, na Ukrajinu, viedol ... eh ...

Toto je moje druhé kŕmenie, nebude to peroxid?

Vieš, môj čisto osobný názor je, že by som * kŕmil *



No počkaj ďalšiu hodinu, dve ...

- Kŕmil by som *

Prečo v hviezdičkách?
Myslíte si, že potrebujete nakŕmiť? Pôjdem nakŕmiť ...



Dobre, ešte pár hodín si pozriem, potom ťa nakŕmim!
Poďakovať !

[nie takto]

Aj keď tam vo videu je zjavne nadýchanejšia ako vaše. Toto je za 48 hodín.
A lopta už nie je viditeľná a rezy. A pevné páperie. Z obrázkov je to ťažšie posúdiť.

prečo v hviezdičkách?

Namiesto zvýrazňovania ....
Ksyusha, pozrel som si video (po stý piatykrát).
Hovorí, že 23-25 ​​je normálnych. Dobre. A čo ty



Ale stále tvoj nie takto ako jej nadýchaná.
Ako vonia? Ide kvasenie?

po 48 hodinách.

Áno, ale je to pred prvým kŕmením a ona sa len orientuje nie na čas, ale na vstávanie.!
Áno, a ona má stále hrozno a ja hrušku.
Potom sa nakŕmi za deň, pretože dobre stúpa ...
Skrátka počkám pár hodín, uvidím

ako vonia? Ide kvasenie?

Existuje nejaká fermentácia, pretože sú tam bublinky, ale vonia to .... Zatiaľ som to neotvárala.

[ju]

nezameriava sa na čas, ale na vzostup.!

To je všetko! Porovnajte vzhľad ju kysnuté cesto a vaše vlastné na fotografii. V okamihu, keď hovorí: „Je čas sa najesť!“
Tam na videu jasne ukazuje nádobu s kvasom zo všetkých strán

Stále má hrozno a ja hrušku.

A to nie je dôležité neskôr, najmä ak nie chvíľu, ale pozrieť sa na to.



Pôjdem a dám si ríbezle. Chcem všetko znova sledovať a strieľať ...

Stále som kŕmil svoje. Aj keď nerástla, vo vnútri bola celá v bublinách. Lopta po miesení zmäkla, ale nebola tekutá, ani ako tmel.

Takže počkám ...
Ďakujem, veľa šťastia s ríbezľami, ale je v poriadku, že ide vždy o kyslé bobule? Alebo pridáte trochu medu?

Lopta po miesení zmäkla, ale nebola tekutá, ani ako tmel.

Moju som nekŕmil, kým som nevstal. Dva dni. Ale nebudem tvrdiť, že mám pravdu. Nebudem.
Tu to musíte priamo vidieť a ovoňať ...
Taká vec.
... okrem toho verím (IMHO), že jej nadmerné kŕmenie veľmi neublíži. A nedostatočné kŕmenie - možno.
Boh ju pozná. Ale tak sa mi zdá.
Len na ďalšie kŕmenie sa neponáhľajte. Nechajte ju dozrieť.
A teraz je to strašidelné. Rozumiem ti.
Bubliny prichádzajú - už fungujú.
No!

veľa šťastia s ríbezľami, ale je v poriadku, že je to vždy kyslé bobule? Alebo pridáte trochu medu?

No nie kyslé ako hrozno.
Aj keď moje hrozno a ríbezle sú sladké.
No ako môžu byť sladké ríbezle.
A áno, pridám hrášok medu!

Rozumiem ti.

Myslel som si, že keď sú bubliny, lepšie ich nakŕmim, ako je to znova a znova, je to lepkavé.

Ahojte dievčatá. Kvas od Bonchy pre mňa žije už takmer mesiac.Už je škoda to vyhodiť, tak som v pekárničke upiekla sladký vrkoč, „cinnabonské“ buchty a biely chlieb. Dopadlo to dobre. Nakŕmim sa, na Veľkú noc chcem mať silný kvások na veľkonočné koláče.

[djemma]

Rituál, veľa šťastia!
A zatiaľ čo môj stojí, pozorujem .... ten pocit, ktorý sa zdá byť trochu úplný, ale vyrástol .... možno obdMan vízia



djemma, Svetlan, aké je všetko krásne!
Veľa šťastia pri veľkonočnom pečení!
Sme iba v štádiu rozmnožovania, škôlka je takpovediac záhradou ...

Trishka, ďakujem. Zo začiatku mi nebolo veľmi teplo. Dokonca som si myslel, že z toho nič nebude. Tri dni som to nekŕmil a potom som sa pozrel, ach, aký prelamovaný papier, aký kríž! Chlieb som piekla 10. deň, nič kvalitné nevyšlo, kyslá tehla. No, teraz to vyzerá viac-menej ako pravý chlieb. Nevesíme nos, kŕmime sa a zavinujeme!
Pravda, zavinul som sa iba raz a kúpal som jedného, ​​ako ukazuje Bonchi. Teraz už len nakŕmim, premiesim, urobím rez a do tesne uzavretej nádoby. Dnes som jednu časť vložila prvýkrát do chladničky a druhú, ako obvykle, do skrine.
Bojím sa chladničky, na dverách mám 7 gramov, ale dočítal som sa, že pod 8 zomierajú baktérie. Neviem, čo mám robiť v lete. Večného som zvykol držať v chladničke a neparil som sa, ale je mi ľúto Talianky. Pozrime sa, ako dopadne ten, ktorý sa usadil na dverách.

[djemma, Svetlana]

djemma, Svetlana, Wow! Aké úžasné! Dožijeme sa toho alebo nie?
Všeobecne platí, že dievčatá, ktoré sú s kváskom dobré, ukážte na nich aspoň niekedy fotografiu svojho pečiva. To je veľmi inšpiratívne!

Tu je niekoľko ďalších obrázkov v štádiu vyliahnutia. Stúpala za 8-9 hodín pri 21-22 gr. Teraz na 25 stúpa za 4-5 hodín.

kŕmené tri dni,

To znamená, že aj ja, openwork počká.

Tu je teraz fotografia, vľavo je tá v skrini a vpravo je z chladničky. 22 gramov v miestnosti, kŕmené o 7.00 h, teraz o 12.15 h
Kysnuté cesto mi rýchlo dorastie až pri 25 - 26 gramoch, ale to je normálne.
Kŕmim ráno a večer, o 7 a 19. Ešte nepotrebujem rýchlo rásť. Dnes nepečiem nič, do 19. hodiny naplní téglik.

/ spojler]

[Ksyusha]

Ksyusha.

Iba včera ste dali kvas. To znamená, že vaše bubliny nie sú kvasinky ani ICD. Tieto cudzie čerstvé mikróby sú teraz aktívne. Vezmite a zacítite vôňu kvasu. Keď kysnuté cesto začne priateľsky kysnúť, potom má zreteľný kyslý mliečny zápach, ideálne ovocný, ale zatiaľ čo vaše má minimálne kvapku cudzieho nepríjemného zápachu, bublinky zostávajú. Na čipke nie je kam čakať. Zatiaľ tam droždie nefunguje.
Ak sa to s vami upokojilo bez dodatočného ochladenia, znamená to, že tam zjedli, čo potrebovali, a teraz sedia v dave a nechcú. A keď sa upokojili, znamená to, že už po bohatom jedle neprdajú: nie je čo jesť. Je čas na občerstvenie.
Existujú dva body. 1. Toto je sledovanie výťahu, aby sa nezlomil lepok. Nakŕmte, keď mikrokozmos po zjedení utícha.
Zvyčajne sa zhodujú vizuálne. Ale ak potrebujete ísť do práce, a cesto už stúplo a nemáte čas na kŕmenie, môžete ho miesiť. Ale toto je nevyhnutné opatrenie. Priateľským spôsobom sa život upokojil a cesto napučalo - na kŕmenie. Ale keď sa droždie stane aktívnym, skutočne to veľmi nafúkne, teraz prvá fáza - stále sedia a nie gu-gu. Zatiaľ sa nerozmnožili, zatiaľ čo kvas má nepríjemný zápach a trochu kysne.

Svetlana píše
Trishka, ďakujem. Zo začiatku mi nebolo veľmi teplo. Dokonca som si myslel, že z toho nič nebude. Tri dni som to nekŕmil a potom som sa pozrel, ach, aký prelamovaný papier, aký kríž!
ale pokiaľ chápem, máš rôzne situácie. Svetlana bola chladná a nemala vôbec žiadnu aktivitu. Čakala iba na prebudenie choroboplodných zárodkov a začatie stravovania.
Ale u teba je všetko inak. Okamžite sa prebudili s vami, začali jesť, čo ste hneď videli na teste podľa bubliniek - stopy ich vitálnej činnosti. A teraz, keď už jedli, sa upokojili. Teraz pre nich neexistuje nič, čím by vyfúkali bubliny. Ak teraz tiež u vás úplne spali a ešte nič nejedli, malo by zmysel na ne počkať.

[Lenochka]

Lenochka, tak prečo by som ju mal kŕmiť Wait?
Vizuálne sa to v priebehu dňa približne zdvojnásobilo.
Prítomné sú malé bublinky, ale nie veľa.
Krmivo?



Tu je mlyn, a nie dieťa, a nie nejaké brucho, ktoré je obe nahé, takže

Áno, ako vidíte - kvások upadol do strnulosti a utíchol - krmivo. Keď sa droždie premnoží, dôjde k znateľnému nárastu cesta, je tiež potrebné dávať pozor, aby sa nerozbili.
Zatiaľ čo mikróby jedia, sú aktívne. Ak sú ticho, jedlo je na konci. jedlo skončilo - po chvíli zomrie.
Teraz nakŕmte a počkajte na ďalší výbuch aktivity, keď opäť utíchne - nakŕmte. Pochopte: jedia, žijú a prdnú si. Ak neprdnú, nejedia, čoskoro zomrú. Na MKB to nie je také badateľné, tieto stále jedia - púšťajú dovnútra kyselinu, nie bubliny, ale kvasinky okamžite ukazujú, že nie je jedlo, nie sú bubliny.

prdy

Lenus, tu si so svojimi zväzkami ...





Dal som ríbezle. Odfotil som sa.
A vložte ju do nádoby. Ak trochu dorastie - urobím opäť fotku, aby bolo čo porovnávať ...

prdy

Ako všetko živé, aj to, ako sú horšie!
Pôjdem všetko nakŕmiť.
Ďakujem!

Pofotala

Čakáme

A ďalej. Pre kvalitu kvásku v počiatočnej fáze je jednoducho veľmi užitočné urobiť všetko podľa pravidiel. Vytiahnite zo stredu, zvyšok zahoďte. Práve teraz, aj keď je zápach nepríjemný, existujú zlé zárodky. Lepšie vyhodiť. Keď začne kyslo a chutne voňať, môžete na zvyškoch piecť: to už budú zvyšky kvásku. Ale aj keď je zápach nepríjemný, je bezohľadne lepšie ho vyhodiť. Teraz existuje len málo LAB a takmer žiadne droždie, väčšinou sú to zlé zárodky. Zatiaľ to nie je kvas.

stále

[Ksyusha]

Ksyusha, Nebudem ťa posielať. Choďte nakŕmiť malé zvieratko

Oh, bol som zmätený ...
Pôjdem to ovoňať alebo tak niečo a odfotím, čo je vo vnútri ...

No, všetko je jednoduché: kŕmené - čakalo na aktivitu: rast bublín. Počkal som, kým nebude aktivita: bubliny aktívne rastú. Aktivita prudko poklesla: neboli takmer žiadne bubliny, kvas sa v jednom bode zastavil - kŕmenie.

Všeobecne som ju trochu štuchol, urobila pshshshsh.
Vôňa je viac fermentované mlieko, ale stále tu je nejaký druh vône, nie príliš príjemný, zjavne tie dobré ešte úplne nevyhrali.
Takto je vo vnútri.

Cíti sa ako dobre vychované kysnuté cesto.

Zatiaľ čo mikróby jedia, sú aktívne. Ak sú ticho, jedlo je na konci. jedlo skončilo - po chvíli zomrie.

Ľan, prečo by som ma mal kŕmiť teraz - 3-4 krát denne? Moje aktívne štádium je 4 - 6 hodín, potom - VŠETKO! Stále stojí a zomiera. Nie je dostatok vlhkosti?
Čo potom robiť?

Asi pôjdem nakŕmiť ...

Cíti sa ako dobre vychované kysnuté cesto.

prečo je môj drevený, ktorý je nitkou dobre vysvetlený

Možno je jej zima?
Aj keď je nepravdepodobné ...

Asi pôjdem nakŕmiť ...

tu je naša starostlivosť

Tu je niekoľko ďalších obrázkov v štádiu vyliahnutia. Stúpala za 8-9 hodín pri 21-22 gr. Teraz na 25 stúpa za 4-5 hodín.

ach, a ja som dal zvitok zvislo a ty vodorovne

To je všetko, nakŕmil som to 28 hodín po poslednom kŕmení, .... chutilo to, akoby bol chlieb namočený v kefíre, kyslý, ale oči nevytrhávaj.
Vo vnútri bola bublina.

[Sveta]

Sveta.

V prvej fáze, keď nie je príjemná vôňa, je potrebné kŕmiť podľa potreby. Inak brzdíme vývoj kyslých baktérií a kvasiniek. Aktivita klesla - musíte nakŕmiť. Pretože existujú škodlivé a prospešné baktérie. Tých škodlivých sa musíme zbaviť čo najskôr. Diéta - ako v sanatóriu na požiadanie
A keď už je tam kyselina a príjemná vôňa, znamená to, že tam sedia baktérie, ktoré už potrebujeme. Druhá etapa. Ak chcete, potom je to už mladý rastúci kvások.
Pravidlá sú v skutočnosti rovnaké. Hladný, upokojený - treba nakŕmiť, ak si zariadite život v sanatóriu ako v letovisku. Musíte si pripraviť štartér s kopou aktívneho droždia. A droždie je vidieť hneď, kým žije - zvyšuje kvas. Prestali ich dvíhať, boli hladní, neaktívni alebo ich bolo málo.
Aké hrdzavé? aj keď je strmá a pomaly dozrieva a stúpa, to isté platí, ak je droždie aktívne, malo by byť krajkové a krajkové. Ak je kvas v jednom bode zamrznutý, nakŕmte ho.Môže sa preniesť do teplejšej (ideálne 26-27), aby sa urýchlili procesy a rozmnožili sa droždie.

Ak sa z nej nestane rovná čipka, trochu ju zjemnite dôslednosť a pridáme teplo. V mäkkom teplom ceste sa procesy urýchľujú. Môžete nahnať pár hroznov späť do kysnutého cesta, trochu melasy, medu, cukru, aby ste povzbudili droždie.
Kvasinky sa dajú rozmnožiť a potom zahustiť.
Áno, musíte kŕmiť, hneď ako sa to upokojí. Ale upokojí sa, to znamená silnú aktivitu droždia, tuhé cesto veľmi nenarastie, je stále čipkované.

stále, Sveta

pozri sa na jej stav. Ak je čipkovaná, lahodne kyslá a voňavá, to znamená, že je tu všetko vo veľkom a droždie a MKB, potom už nemôže sedieť v sanatóriu. Chvíľu na vrchole pripravenosti a hladujte, ako chcete. Ale ak nie je dostatočne uvoľnená, hlúpo visí dni v jednom okamihu to naznačuje nedostatok kvasiniek. Potom musíte nakŕmiť podľa svojich potrieb a rozmnožovať tam droždie. Preložte na chvíľu na teplo alebo zmeňte konzistenciu.
Ale tu je hlavná vec, nemýľte si, stačí pomalá aktivita v hustom cesta s nedostatkom aktivity z nedostatku výživy. V hustom, chladnom ceste všetko plynie veľmi pomaly. Oveľa pomalšie ako mäkké cesto. Pomalý rast, nemusí rásť viac ako dvakrát. Je dobré držať sa v priehľadnej nádobe a pozerať sa na ňu. Čipkované alebo nie.

tu je naša starostlivosť


[br
ach, a ja som dal zvitok zvislo a ty vodorovne

No tak to ukázal Bonci, a tak som to urobil aj ja.

stať sa viac čipkovanými a čipkovanými.

Ľan, má čipku ... veci ako ... gumičky. Nestáva sa vlhkým a jemným.
Čipky a nite začínajú stúpať od spodnej časti k strednej časti, potom vyššie pod samotným klobúkom. Uzáver môže zostať hladký.
Odstránime ho a vyhodíme.
A čo to znamená „stuhne - tiež nechápem ...

[bez]

Pokiaľ dobre rozumiem, je dôležité zachytiť požadovanú konzistenciu cesta zo zakúpenej múky. Čím je cesto hustejšie, tým pomalšie kysne, tým ťažšie sa sleduje jeho činnosť, ale umožňuje dlhšie sedenie. bez krmítka a nerozbije lepok rýchlo. A mäkký test uľahčuje pochopenie stavu. Rast a aktivita sú viditeľnejšie. V mäkkom cesto jednoduchšie kvások by sa mal množiť, ale musí sa kŕmiť častejšie a nesmie sa nechať spadnúť.
Ak existuje príležitosť správne sledovať, je lepšie to robiť jemne. Ale zrútiť sa do sopla by nemalo byť dovolené. Potrebujeme relatívnu mäkkosť.

v priehľadných pohároch je pľuzgiere štartovacích kultúr lepšie viditeľné. Je potrebné to tak dodržať, najmä ak je konzistencia hutná.

Lena, ďakujem, len mi bolo trápne, že sa budem musieť kŕmiť častejšie ako podľa kánonu

A čo to znamená „stuhne - tiež nechápem ...

Áno, rovnako ako kandizovaný sirup, ledva zoškrabem zo stien

Takže teda ani pri 21 gramoch kvások nečakal 19 hodín.

Teraz som ju kŕmil.

A 20 gramov ráno prevedených na 100% vlhkosť vzduchu, to tiež už prišlo.

[Sveta]

strašne sa mi nepáčia obrázky na našom fóre. Všetko je také rozmazané. Nemôžete sa nabažiť krásnych chlebov, ale chytíte konzistenciu figových kváskov.



Sveta, sirup sirup iný. Je tam všetok sirup čipka, ale existuje sirup ako hutny sirup. Ak je hustá, je to neporiadok. Žiadna aktivita kvasiniek. A mimochodom, ak je kvas dlhšiu dobu bez aktivity kvasiniek, potom sa z lásky k experimentu môžete pokúsiť napraviť situáciu, ale ukazuje sa, že hlavná druhová rozmanitosť kvasiniek už vyhynula , nezakorenili sa včas. Pre vzdelávacie účely má zmysel sa baviť.
Ale pokiaľ ide o arómu kvasu, už o nej bude možné pochybovať. Teraz oživíme iba ich najhúževnatejších jedincov, zvyšok sú všetci ((((((Aj keď ... niekedy sú najhúževnatejšie a najlepšie). Vývoj kvasu však nejde podľa plánu.)

rovnako ako kandizovaný sirup, ledva som zoškrabal steny

Mám hustý a viskózny, tiež sa „lepí“ na steny a zároveň čipkovaný a elastický.
Ako to môžete pochopiť bez toho, aby ste sa toho dotkli!
Vezmem ho prstami a jemne ho stiahnem k sebe. Ľahko odpočíva (drží sa) labkami.Ale nakoniec z konzervy vyjde všetko alebo takmer všetko a ja som to dal do misky na váhe. Zvyšky, ktoré naberám dole lyžičkou. Niektoré lepkavé kúsky zostávajú na stenách plechovky. Ale nevyzerajú ako cukrový sirup. Skôr ako mäkká žuvačka.
Takto by som vysvetlil svoje .. ehm, v neprítomnosti je to ťažké.

[slabší]

lepkavosť je prejavom lepku. Toto je normálne. Než slabší múka a vlhkejšie cesto, lepkavejšie. Ale mala by tam byť sieťovina, nite, stužky áno, Ritus, ťažko sa hovorí slovami. Pravdepodobne je najsprávnejšie zvoliť slovo „preniknutý vzduchom, vzdušnosťou, pórovitosťou“. Hustá štruktúra bez vzduchu je zlá.

Tu je môj s odstráneným horným uzáverom.




Tu je ďalší .... a áno, keď je vytiahnutý z plechovky, má „pavúčie nohy“.

Myslím si, že každý to bude mať trochu inak.
Počiatočné sú pre každého odlišné.
Odlišné podnebie, vzduch, mikroflóra.
Toto nie je Taliansko ...
A aj tam to bude pre všetky gazdinky iné.

Dievčatá, celá čipka, to áno, ale je to veľmi tesné, alebo možno nie veľmi s niťami, okamžite sa to zlepí do hrudiek
No, musí to byť rovnaké, sledoval som, sledoval som ju a nestíhal - už sa začala vyrovnávať, hm ...
dokrmoval, ukázalo sa, že je vodnatý, no dobre, v takom prípade sa pozriem na hustotu

už sa začal usadzovať, hm ...

Malo by to byť tak ...
Nie strašidelné.

V mrazničke som našla maliny zo svokrinho kríčka, poliala som ich teplou vodou, pridala som cukor, odložila na teplé miesto. Ak zostane nažive, o pár dní sa s ním rozvediem a nakŕmim ním kysnuté cesto.

Kto neodpovedal, prepáč! Na fóre nájazdy.

[Anastasia]

Anastasia, veľa šťastia, aby všetko klaplo !!!

[Anastasia]

Anastasia, nech všetko dopadne !!!!!