Talianske kysnuté cesto (Levito madre) - pestovanie a starostlivosť

Ale znova sa nezdvíha a nebublinkuje, včera o 16.00, ako som ho miesil, sa prakticky ani neplazil, rezy stoja stále vzpriamene, ale do štvrtej je ešte čas, ja bude pozerať.
Možno je pravda, že si počkáte na leto a vaše bobule / ovocie ...
Možno nie môj

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, to nie je moje. Aká dekadentná nálada. Čakal som na svoje kysnuté cesto 5 rokov a predtým som kúsok po kúsku trénoval na ďalších a ty vyskúšaj, trénuj, („tam choď trénovať na mačky“ Morgunov, nezabudnuteľné), hlavné je nevzdávať sa "to nieje moje". Tu sa mi môžete smiať, hodiť papuče, ale poviem vám. V kváskovom biznise existuje okrem všetkých vied aj určité „kúzlo“ a nikto nevie, čo sa nakoniec vo vašej nádobe ukáže (hovorím hlavne o amatéroch ako sme my, nie o Metroch z kvasu) . Preto, Ksyusha, poslal si žiadosť z vesmíru - „Chcem Leaven“ - FSE, teraz počkaj a pracuj (v tom zmysle, trénuj).

Ďakujem, Svetlana, pôjdem trénovať, nakoniec to, čo strácam, dobre, vrece s múkou a vedro s vodou!

[Ksyusha]

Ksyusha,

správajte sa k tomu ako k hre. Ak máte čas, založte dva alebo tri poháre, vložte tam cesto rôznych konzistencií a sledujte, hrajte sa.
Vytvorte experimentálnu nádobu, ktorá cesto zmäkčí, a napchajte ho doma. Pozerajte, porovnávajte.
Ani si nevieš predstaviť, ako som bojoval s ražným chlebom. Koľko som hodil vtákom. Šiel som do postele myslieť iba na neho a nadávať do hlavy. Jediný víkend strávený ako maniak strávil doslova na niekoľkých pekárskych výrobkoch. Bolo to niečo. Neviem, či sú nejaké závady, ktoré som nezachytil. A teraz som mučený, ale môj sa mi vôbec nepáči a znova - k vtákom.

Ako som napísal správne Ilona - veľké šťastie v trpezlivosti. Nefungovalo to, začal som znova. Vzhľadom na to, že pečenie sú hodiny pozorovania, je potrebná trpezlivosť trikrát.

[Ksyusha]

Ksyusha, Na úkor vreca múky - sa vzrušuješ ... nepotrebuješ odtok múky. Potrebujete naštartovať veľké množstvo kvasu iba prvých pár dní, prečítajte si Vikinove komentáre vo vlákne o kvase. Tam píše ako. Urobila, nie ako v receptoch. Prečítajte si to, veľmi obohacujúca skúsenosť. Veľa štastia!

[Ksyusha]

Ksyusha, môže teraz skutočne začať malú Kalvelevskú v blízkosti. Existuje veľký výber múky bohatej na klíčky čerstvé CZ bude určite pracovať pre vás. Budete cítiť kvas.
Vzhľadom na to, že Francúzka kladie dôraz na múku, nie je závislá na kvalite ovocia. Kvas sa odstráni za dva dni - nestrávite ani veľa času.
A potom, s pocitom, čo potrebujete, môžete znova vyskúšať druhé Levito. Pokiaľ tomu dobre rozumiem, musíte si nájsť veľmi čisté hrozienka a hlavne čisté jablko. Jablko sa v našich podmienkach dá nájsť najľahšie.

A hlúpo sleduj svoje Levito. Možno sa to len spomalilo kvôli príliš tesnému cestu?

[fffuntic]

fffuntic, Lena! Vtáky nemôžu byť kŕmené ražným chlebom, nieto kváskom! Prečítajte si to na internete! Takýmto jedlom veľmi trpia. Sám som sa nedávno dozvedel, že som ako mestský človek o tom nikdy nerozmýšľal.

Ale už sa nezdvíha a nebublinkuje, včera o 16.00 bola vymiesená, takže sa prakticky ani neplazila, rezy stoja stále vzpriamene, ale do štvrtej je ešte čas, urobím sledovať.
Možno je pravda, že si počkáte na leto a vaše bobule / ovocie ...
Možno nie môj

Ksyusha, dovoľte mi, aby som vám dal ten kvások ... Neviem, kam to mám dať, škoda to vyhodiť ... Keď pôjdete do Moskvy, doveziem sa až na Kurskaja ...

[Sveta]

Sveta, áno, vôbec som nevedela. Beriem všetok nevydarený chlieb vtákom.
Aká hrôza. Moja bola napoly prepálená Oryol, ale je tam vysoké percento raže.Nechal som to napučať vo vode, skôr ako som to dal, aby to zmäklo, asi som nikoho nakoniec nezabil. Palacinka. Teraz už viem.

[Lena]

Lena, Aj ja, keď som sa to dozvedel, bol som zdesený. Nemohol som si ani len myslieť, že je to škodlivé. Zrno sú obilniny a to, že som ich nalial, nie je nič. Keď začali žiť za mestom, blízko lesa, uvidel som veľa krásnych lesných vtákov. Práve vtedy ma sused osvetlil chlebom.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, neurážaj sa, dievčatá. Ale zdá sa mi skoro, že si včera kŕmil.
Video hovorí: čakajte na úplný vzostup! A kŕmiť na vrchole. Ja Takže Urobím to so svojím ríbezľou. Jednoznačne!
Teraz jej už len daj nanovo čas nie ponáhľaj sa ty!
No a čo, keď to neprebublávalo.
Tu vás „praktizujúci“ urážajú. Dáme ti celú teóriu.
... Ale v skutočnosti je to takto (líši sa od praxe) ...
Zima, zima, niekto má bradu, niekto nie ...
Palacinka.

[droždie]

KMKZ (ľavičiar),

Opakujem. Ak vám nevadí používať konvenčné droždiepotom môžete urobiť bezproblémová KMKZ. Aspoň to môžem robiť každý deň, na úspech potrebujem čerstvú múku a miesto s 39-42 stupňami (nie zreteľne nižšie, aby to dávalo teplotu) kvasením: varič na jogurty, karikatúra, sporák.
Ale prísne som vytriedil štartovacie kultúry, aby som ich mohol strčiť do HP a aby som neutrpel pri kŕmení, držať ich v chladničke.

Ritus, prečo práve píšeš? Včera sme dlho dlho rodili s myšlienkou, že budeme kŕmiť alebo nie. Musela som prestať.

[nie]

Musela som prestať.

A skúsil som ... prečítať znova.

Včera sme dlho dlho rodili s myšlienkou, že budeme kŕmiť alebo nie

to nie musíme, a milenka kvasu. Ona a ona sama vidí!
A vo všeobecnosti by sme mali mať vy a ja menej „stúpania“ k ľuďom.

Učiteľka, ako definuješ okamih kŕmenia?

Video hovorí: čakajte na úplný vzostup! A kŕmiť na vrchole. Urobím to so svojím ríbezľou. Rozhodne!

Ksyushalen jej daj čas. Nedotýkaj sa jej!

a

Pozri, poctivo som sa dlho zdržiaval, bol ticho a iba čítal. Ale nejde to a nefunguje. Preto som sa rozhodol, že už je možné, aby zasiahla kolektívna myseľ, aj keď to nie je dobré, keď ste sami so svojím problémom.

[fffuntic, Lena]

fffuntic, Lena, a môžem odkazovať na váš KMKZ? Nemá v chlebe kyselinu? Je pravda, že nájsť vhodnú teplotu je problém: nie je tam žiadny multi-produkt ani jogurtovač, teplota v rúre je od 50 °

[Lena]

Lena, poď.
Ksyushe všetko vyjde. Nič „nechýba“!
Nechajte kvások stáť a rásť. Netreba od nej čakať „rýchlosť“
Práve teraz vám ukážem, čo „robí“ môj ríbezľ ...
Toto je tiež skúsenosť ... aj keď “praktické".
Zrazu to bude niekomu užitočné. V žiadnom prípade neukladám.

áno, nájsť správnu teplotu je problém

vezmeme hrniec s horúcou vodou, zabalíme ho uterákom, položíme k nemu nádoby s droždím, zabalíme ho uterákom a zaviažeme na panvicu. Vodu pravidelne vymieňame za horúcu. Dali si tiež vyhrievaciu podložku.

Môj KMKZ (ľavičiar)

funguje trochu inak ako všetky listy. Sami si ako vždy regulujete čas kvasenia s kvasinkami. Množstvo kysnutého cesta je možné zmeniť podľa chuti úpravou kyslosti v chlebe - samozrejme, existujú pokyny v súlade s GOST, ale GOST ho nepoužila pre výrobcov chleba. Nie je to na našom fóre. Sedí tu v ražnej verzii, ja to robím aj v pšeničnom hojdačke, aj keď som ešte nepochopil rozdiel v chlebe. Podľa mňa žito pre oči stačí na všetky príležitosti.
KMKZ je koncentrát mliečnych baktérií mliečneho kvasenia, ale bez kvasiniek.
práve tu
🔗
Robím to iba na múke 4 cestá.

Skúsenosti prebiehajú ... a výsledok je stále nejasný. Ale pozerám ...
Miesenie s ríbezľovým pyré a rolovanie.


Vyvaľkáme, zložíme, opakujeme.
Vytvorte roládu, stočte do gule.


Máme loptu. Nakrájame a do pohára.

[Božedarka]

Božedarka, Anastasia, asi KMKZ (ľavičiar)

nie ah. Bez pohodlného sedadla sú všetky výhody stratené. Toto je presne celý bod, položil ho - vytiahol. Keď kráčate, ona sama sa stala. Úspech pri stálej teplote. Ovíjací tanec nie je fontána. Potom je lepšie pripraviť obyčajné kysnuté cesto alebo kúpiť lacnejšie parmice na Avite s režimom na varenie jogurtov.

Môj KMKZ

Poďakovať. Prečítam si to.

[Levita]

Teraz vám ukážem, čo sa stalo včera. (Vyrobené o 13.20). A čo sa jej stalo dnes ráno.
Takmer nič !!!
Mierne zväčšený objem. Bubliny jedna alebo dve sú sotva uhádnuté.


Je príliš skoro sa jej dotýkať, kŕmiť ju, ťahať, trápiť sa.
Zajtra sa budem iba pozerať.
Ale večer to odfotím. Pre zaujímavosť.

môžete vyrobiť bezproblémový KMKZ.

Áno, Len, neverím v toto „bezproblémové“.
Napriek tomu sa ľudia stretávajú s rôznymi problémami. Tak či tak.
Tu je pohľad.
Pre vás je KMKZ bezproblémový, ale pre mňa Levita bezproblémový. No, naozaj.
Prečo jej všetci hovoríte problém?

asi kmkz (ľavičiar)

takže pri všetkých listoch s kvasinkami je potrebné sledovať vzostup, nenechať stáť, nespadnúť. V chladničke si môžu kvasinky dať prestávku a kým sa spamätajú, trvá to dlho. Z chladničky niekto beží. Keď kŕmite, musíte niečo hniesť.
Konkrétne Levite je z hľadiska stúpania vysokorýchlostný, nepoviem nič, ale veľa aj zdvihne cesto na veľa hodín.
Teraz sledujte tieto bubliny a hádajte - maximálny nárast alebo ešte nie.
A KMKZ? Vzal som to zmiešané a vopchal do karikatúry. Išiel som do práce, na prechádzku a podobne. Ak sa vrátila skôr, prekážala si lyžičkou pre pohodlie mikróbov, ale ak neexistuje spôsob, prežijú.
Uplynul správny čas - kvások je pripravený. Navyše pokojne vydrží deň, ak sa to nedá urobiť. Pud sebazáchovy. Dva dni som stál na stole, musel som súrne odísť. Doručené - na ňom upečené, zvyšok naplnené v chladničke. V chladničke bez osvieženia môžete 5 dní (vo vodnom kúpeli zohriať iba za pár minút) ľubovoľný chlieb. Asi tri týždne v pšenici, v ražnej špongii po 5 dňoch má zmysel strkať do kŕmeného - bude to pôsobiť jasnejšie.
Ideálne je kŕmiť raz týždenne, ale je to tak teoreticky. V praxi bez straty kvality sedí mesiac a môžete hladovať v pšenici, len trochu viac v odporúčanom množstve.
Osviežuje rovnakým spôsobom. Dala jedlo, miešala to a v karikatúre na správne hodiny. Skrátené.

Jedinou ťažkosťou pri chove: čerstvá múka s mikróbmi. Mali by sa tam nájsť mikróby. Ak je múka pre mikróby prázdna, musíte ju nakŕmiť raz, to znamená, že sa bude rozvádzať o 12 hodín dlhšie.

Samozrejme, že je chlieb a chlieb. Nie je tu jednoduchá vec. A s KMKZ musíte vedieť pripraviť aj chlieb. Ale pokiaľ ide o starostlivosť o ňu, kŕmenie, ak existuje zariadenie, ktoré udržuje požadovanú teplotu, nie je to ťažké.

[tiež]

Ale pokiaľ ide o starostlivosť o ňu, kŕmenie, ak existuje zariadenie, ktoré udržuje požadovanú teplotu, nie je to ťažké.

Som lenivý, potom pôjdem tiež Čítal som to.
Na Levite som veľmi chutné chlieb.
Ale máme veľa pečiva.
Potrebujem piecť menej často. Budem porovnávať.
Poďakovať!)

asi kmkz (ľavičiar)

Takže som sa to v podstate rozviedol kvôli HP. Ak chcete, obdobou je veľmi vylepšené sérum, termonukleárne, to je: kefír vyrobený z aktívnych baktérií. A všetok zvyšok kvasu už nie je možné vtesnať do hlavného režimu v spoločnosti HP. Zmiešané naše obľúbené vo vysokorýchlostnom poradí na tomto KMKZ, ako na obohatenej srvátke. Viac chuti. Pridanie KMKZ dodáva pšenici pikantnú príchuť.
Keďže som nemal možnosť porovnávať s Levitou, nemôžem povedať, ako rôzne chutia.
Ale špeciálne pre HP KMKZ je vynikajúci zlepšovák.

Ďakujem dievčatám za rady a podporu!
Budem sa pozerať na svoje a budem čakať na vrchol!
Paralelne som vyniesol tekuté ovocné droždie, tiež sa bavím!

[fffuntic]

fffunticHelen, prečo to hovoríš KMKZ tu to neotvoríš!
Tam by bol odôvodnené o KMKZ a boli by položené otázky.

Inak sme už tu zmiešať dve štartovacie kultúry. Nie je to ľad
Túto Temku som vykopal od Tanya Admina, veľmi dávno. Nikdy mi neodpovedala. A ďalej som tu rozvíjal tému. A všetci ste prišli. A keby o Levite nebol Temko, otvoril by som si ho sám
... Choď a otvorené - bude super.
A potom už existujú otázky týkajúce sa výberu.
A tam dáte odkaz. A vy sami nám krok za krokom poviete, AKO ste odvodili

A?

... choď a otvor

vôbec nie. o KMKZ (ľavičiar)

No, na obyčajné droždie, ale máme radi kysnuté cesto, takže priamo tak, že oni sami všetko pozdvihnú. Myslím si, že veľa ľudí to nebude zaujímať. Navyše, a čo tam má niečo povedať, Andrey popisuje všetky metódy a má aj video. Vložil som to, čakal, pripravený. A ak to nejde, tak s tým nemáte nič spoločné. Môže za to iba múka. Dobrá múka a dobrá teplota - nič iné robiť.
A druhý deň natočil Sergei-Register aj niekoľkohodinové video na YouTube s chválami od KMKZ a za to, ako to robí na hojdačke, ale Andrey je všeobecne veľmi jednoduchý. Cesto dokonca miesi obyčajným mixérom.
Potom nerád niečo fotografujem, v tomto smere skrátka natáčam techniku. Stále som sa nenaučil, ako nahrávať obrázky od nás, a je strašná lenivosť vôbec sa o túto problematiku zaujímať

[začať]

Myslím si, že veľa ľudí nemá záujem.

Toto nie je známe.

V tomto Temku sme tiež „trochu“, ale ste tu s nami?

Andrey popísal všetky metódy

Kde je Andrey a kde sme?
Nebudeme mu chodiť otázky. A ty, poďme.
Všeobecne všetko, čo sa pripravuje a pečie na našom fóre, už bolo NIEKTO popísané! No a čo?
Musíme mať svoje vlastné!
Ak sa chcete zapojiť, chatovať, stretnúť sa.

Potom nerád niečo fotografujem, v tomto smere skrátka natáčam techniku. Stále som sa nenaučil, ako nahrávať obrázky od nás, a je strašná lenivosť vôbec sa o túto problematiku zaujímať

V !!! Lenivý!
Jasný. Potom nás tu nemýľte s „porovnaniami“ ... Inak to ľudia už nepochopia ... „Kde je brána a kde sú ústa!“
Pozri Len, ale nájdeš niekoho, kto to pečie, a požiadaj ho, aby nahrali fotku. Čo je na tom zlé?
Téma bude žiadaná, myslím si, že hlavná vec začaťa komu uhlie - existuje! Dôveruj mi!

Áno, tu sa to Svetlenki tiež veľmi páčilo. A bez problémov pečie a fotografuje. Skúsim to napnúť na Temka
Skryť ľavicové argumenty o KMKZ pod spojlerom

[potreba]

Skryte ľavicové argumenty o KMKZ pod spojlerom

Skrývam sa? Alebo ty?
(Alebo preklep?) Lenus,

Nemôžem sa schovať ...
Len ty.
Áno, a nielen kvôli tomu som napísal.
Proste Temka potreba, kedže je tam taký kvások. Vy sám tomu rozumiete. Už ho mám pre vás otázky... Ale nebudem sa tu pýtať.
Čo je také ťažké? Vytvoriť. A prenesieme tam váš prvý príspevok o nej. Stačí skopírovať a zdieľať odkaz, ktorý ste nám poskytli.
A tam ľudia prídu. Som prvý s otázkami. A ďalší ... s odpoveďami.

Dnes moje kysnuté cesto voňalo ako šampanské. Chuť je čistá brutálna. Od takej veci som sa rozhodol vyskúšať to v podnikaní. Zo zvyškov som z c / z vymiesil cesto na palacinky a najviac nebalui som zalial olejom. Aký zmätok !!! No zabudol som ju nakŕmiť No, myslím, v koši. Dlho rozmýšľala, či mi takúto nedbalosť odpustí alebo nie. Prepáčte Vyvýšené cesto. Placky sú perforované. Nie kyslé. Aj keď ... v dochuti niečo je ...

No prvá „placka“ nie je hrudkovitá!



A rozhodol som sa nedotknúť sa toho môjho dnes, pretože rastie veľmi zle, nechaj ho stáť do zajtra.

[Ksyusha]

Ksyusha, poďakovať!

Baňa dnes, po kŕmení, tiež nejako veľmi nestúpa, ale včera to „zúrilo“

Odložila som svoje ríbezle * do skrine.
V kuchyni.
Večer som ešte nefotil. Najzaujímavejšie je, či ráno vyrástla. Bol proces preč?
Pozriem sa neskôr.
Zajtra si myslím, že už bude „pohyb“

Ahoj. Moje včerajšie kysnuté cesto v chladničke dnes vyzerá takto.

A tu sú na tom buchty.

[Svetlana]

Svetlana, nadpozemská krása!

Poďakovať. A napriek tomu, ak vás už nebaví, stačí vyjsť z rúry, sladký vrkoč, vyrobený z rovnakého cesta ako buchty.

Poďakovať. A napriek tomu, ak ma už nebaví, stačí vyjsť z rúry, sladký vrkoč, vyrobený z rovnakého cesta ako buchty.

Svetlana, ako nás môže taká krása unaviť! Pečivo je úžasné!
Zdieľajte recepty, nielen zobrazujte obrázky. A také fotografie neskrývajte pod spojler!




A práve som odfotil svoj ríbezle. Cez deň dosť vyrástla. Zdvihol som film a zacítil vôňu, práve sa objavila vôňa ovocného cesta. Ale už inak ako ráno.
Je zaujímavé sledovať, ako sa to mení.Začína sa proces „acidifikácie“.
Tu je fotka. Tiež som zvýšil video, že na spodku sa objavili vzduchové bubliny. Viac ako ráno. Je príliš skoro.
Zajtra to zase odfotím.

[mamusi]

Zdieľajte recepty, nielen zobrazujte obrázky. A také fotografie neskrývajte pod spojler!

Úplne sa prihlasujem!



mamusi, Rita,



Vážení začiatočníci, ktorí majú záujem

🔗

Levito sa prvé dva dni vyliahne vo vode, potom sa vykoná suché. Možno niekto, komu sa to nepodarilo hneď suchým spôsobom, táto metóda pomôže. Veľa šťastia všetkým

Dakujem dievcata Recept na dnešné pečenie je nasledovný:
Cesto:
150 gr teplého mlieka
180 g Levito Madre
150 gr múky

Cesto:
Všetko cesto
2 vajcia
150 g cukru
80 gr masla
350 gr múky
Vanilín
1 polievková lyžica. l. koňak
Kôra z 1 citróna

Miesenie v pekárni. Keď sa cesto zdvihlo, navrhla som 12 roliek a 1 vrkoč. Dal som to na kynologa. Potreté mliekom môžete žĺtka. Žemle posypala makom, prútený košík cukrom. Pečené pri teplote 180 g

To je hrozné! Zopakujem tvoje pečenie!)))

[Anastasia]

Len tu som si pomyslel - je potrebné kvas „schovať“ do tmy? Nie je to na svetle, ale ani v tme na ihrisku.
Anastasia, dakujem za odkaz, zaujimavy sposob

[Nováčik]

Nováčik, zakryte obrúskom alebo uterákom.

[djemma]

Tradičný panettone s kysnutým cestom

🔗

Pokiaľ to moderátor nezakáže, vyhodím tu zaujímavé recepty pre Levito. A ak nie, tak ho nechajte upratať.



djemma, treba piecť !!! žiadny koňak, zalejem rumom.

Božidarka, samozrejme, môžete tiež rum alebo aromatický likér coca-ti.
Mám tiež skvelý recept na panettone z talianskeho webu, odskúšaný. A ešte minulý rok som piekla koláč z Myasoedovskaya s kváskom. Je potrebné?

[Božedarka]

Pokiaľ to moderátor nezakáže, vyhodím tu zaujímavé recepty pre Levito. A ak nie, tak ho nechajte upratať.

Dobré ráno!
Prečo by nám mal zakazovať?
Potom môžeme požiadať o odstránenie všetkých týchto receptov na 1. strane.
(Toto som urobil v Temke ohľadom omelety Travola)
Skopíroval som všetky recepty (odkazy) na jednu stránku (z celej témy), potom som požiadal vedúceho alebo moderátora, aby ich umiestnil na prvú stránku.
Ale je lepšie, samozrejme, všetko pre nás vypracovať pomocou samostatných receptov - to je ideálne.
Sveta- nováčik, tento krát som dala kysnuté cesto do skrine. A v minulosti som len stál v tieni na stole.



Božedarka, Nasťa !!!
Aký pekný Panettone tam je! Mamina!
Nechystal som sa piecť, ale ...
(Nie Manitoba. Uvidím, ako to pôjde ...)

A mám pichala. Kvas je trpký. Čo je to zlé zvieratko, ktoré som ošetroval. Čo robiť?

Niečo intuitívne sa u mňa zmenšilo. Rovnaké problémy majú s touto prácou. Cez víkendy som nespal, nevstal som za úsvitu - sledoval som kvas, ak sa nezastavil. Sľubovali, že kŕmenie raz denne - kŕmim ho 3x. Teraz musíte do práce vstávať skôr. A nepáči sa mi štruktúra kvasu - neťahá sa v vláknach, aj keď je pupienok. Vyzerá to skôr ako cukrová vata.

Tu som sa sťažoval

Je to v poriadku, tiež som spočiatku chutil trpko-kyslo. Raz som ju kúpal v cukrovej vode a potom som ju nakŕmil, ktorá vyhrala. Od 5. dňa kŕmim dvakrát denne, o 7. hodine ráno a o 19. večer.