Talianske kysnuté cesto (Levito madre) - pestovanie a starostlivosť

Raz som ju kúpal v cukrovej vode a potom som ju nakŕmil, ktorá vyhrala.

Môžete mi povedať postup? Aké sladké by to malo byť? Potrebujete vykúpať tú, ktorá vystúpila na vrchol? Mali by sme ho vybrať z riadu (celú alebo iba tú váhu, ktorú vždy kŕmime?), A hodiť ho do vody alebo zvinúť do gule? A potom úplne mokrý, čo robiť?

Och, stále sa zabúdam pýtať - dievčatá, preosievate múku na kŕmenie?

Múku nepreosievam.

Čítal som tu o kúpaní, hľadal som, ako napraviť trpký a kyslý kvások:

🔗

Vzkrieseného som kúpal pred kŕmením.
Nečítala som, koľko dní máš kysnuté cesto, ale Bonchi nehovorí pre nič za nič, že je kysnuté cesto dobré po 31 dňoch. Tiež som sa ponáhľal, ale tentoraz som ukázal trpezlivosť a čakal. Môj kvások má už 29 dní, pečiem, ale až predvčerom chlieb začal vytekať a nekysne. Zvláštne, ale pečivo dopadlo dobre pred chlebom.

[je vždy]

preosievaš múku na kŕmenie?

A preosievam.
Preosievanie je vždy a na všetko.
A pri pečení napríklad muffinov preosejem trikrát.
Ako učiteľka housekeepingu učila v škole:
"Tu nie je len okamih „očistenia“ od možných cudzích inklúzií.
Ale (!) A nasýtenie múky vzdušným kyslíkom."




A tu je môj „Ríbezľa“.
Ako som sľúbil, fotím.
Na prvý pohľad sú zmeny cez noc takmer nepostrehnuteľné. Ale sú a aké sú:
1. Objavilo sa viac vzduchové bubliny v hrúbke gule.
2. Samotná lopta sa stala vyššou a voľnejšie... Vyrásť.
3. A väčšina Hlavná vec - objavil sa špecifický kvasný zápach, konkrétne - môj dnes vonia ako jogurt!
Vonia príjemne po fermentovanom mlieku - ríbezľovom cestíčku.
Zatiaľ je to tak. Proces sa práve začal. Nakoniec, droždie bolo ospalé (ríbezle z mrazničky). Vidím, že sa „zobudili“ a začali pracovať.
Nič Nedotýkam sa, nekŕmim, nehádam sa. Položil som ju späť na stôl v tieni.

Áno, preosievanie nasýti kyslíkom, ale bez neho všetko dopadne dobre.

Čítal som tu o kúpaní, hľadal som, ako napraviť trpký a kyslý kvások:
🔗
Vzkrieseného som kúpal pred kŕmením.

no, je tam celý kusmanische a moje tri gramy sa úplne rozpustia vo vode

Stále kŕmiš, rešpektujem! Nestačím na toľko, už som odfúknutý.

moja dnes vonia ako jogurt!

moja mliekareň nikdy nevoňala

Aký pekný Panettone tam je! Mami!
Nechystal som sa piecť, ale ...
(Nie Manitoba. Uvidím, ako to pôjde ...)

Ak chcete pridať do nálady, pečivo od Dolce & Gabbana, Fiasconaro Panettoni:

🔗
🔗

.

Čo som si myslel - môj Levita a už vôbec nie Levita! Napokon som spočiatku pomiešal pomery a k jednej časti ovocia išli dve časti múky, teda plody boli v nespravodlivo nerovnej menšine.

Ak chcete pridať do nálady, pečivo od Dolce & Gabbana, Fiasconaro Panettoni:

abalde!

[Ilona, ​​Korzika]

Ilona, ​​Korzika včera dal dva úžasné odkazy, ktoré vysvetľujú prečo a ako. Pravda v prekladateľovi je ťažko pochopiteľná.

🔗
🔗

a napriek tomu vás ponorím do troch informácií z týchto článkov

1. O množstve ovocia už máte Ilona napísal. Aby kvasinky a baktérie plávali vo vzduchu.
2. Skutočne, množstvo zálievok, teda ľahkosť podávania, priamo závisí od múky s bielkovinami od 13 !!!! a od teploty 18-25, ideálne - 22 !!!! - ani pomalý, ani rýchly.
Z veľmi silnej múky sa vytvorí veľmi husté cesto, ktoré kysne prvých 48 hodín a potom stačí kŕmenie raz za 24 hodín. Pretože vysoké množstvo bielkovín v múke umožňuje dlho natiahnuť jedlo. Čím je múka slabšia, tým viac vyžaduje jesť a tým viac kyslý !!!!- ako !!! kysnuté cesto.
t.j. Nata (strašidlo) a Sveta(fatinya,) majú pravdu s trvaním na silnej múke, čo uľahčuje údržbu kvasu. Taliani dokonca nie pozri sa na bubliny. Kŕmia ich raz denne, ak sú ingrediencie perfektné !!! pri driblingu pri 18-25 stupňoch.
3. Veľmi sa mi páčilo, ako odporúčajú naštartovať štartovaciu kultúru.
Vezmite 100 gramov ovocnej dužiny (slivky, jablká a tak ďalej, je potrebné vziať s dotykom na šupky) neumyté šupkami a mixérom v zemiakovej kaši. Odvážte a pridajte vodu podľa hmotnosti výsledného pyré. A táto kaša sa nechá stáť 24 hodín pri 22 stupňoch (v miestnosti) - 1 deň sa odporúča balená voda, pretože sa pridáva do vody z vodovodu. dezinfekčné prostriedky látky (ani varom to nezachráni), ktoré ničia mikróby. Po 24 hodinách, teda na 2. deň, prefiltrujú zmes, odoberú 100 g a pridajú 100 g silnej múky, získajú konzistenciu veľmi hustej kyslej smotany, hustého mokrého cesta. Nechajte to znova 24 hodín pri 22 stupňoch (v miestnosti) a 3. deň pridajte múku do tuhého cesta a nechajte to 48 hodín. A 5. deň sa kŕmenie začína raz denne počas 14 dní (dva týždne). Po dvoch týždňoch ju už môžete vložiť do chladničky.
Ale táto vec funguje presne podľa takého harmonogramu na múke s vysokým obsahom bielkovín z 13 bielkovín. A na našom je potrebné sa pozrieť na situáciu. Avšak možnosť štartéra s najskôr aktiváciou mikróbov z ovocia je v pohode, nie? A okamžite uvidíte, aké živé je ovocie.

[Lena]

LenaVšetko je v poriadku, Len, iba ja som stále ten zaisťovateľ, zatiaľ čo ja kysnem bez pece, pretože to teplota umožňuje. A do leta nikam nepôjdeš, zvyknem si na chladničku a upravím sa.

Takže preto som na začiatku vykysla, urobila som to s manitobou a obyčajne, 7.-8. Deň som prešla na múku, 10.5. Potom som to zmenil a teraz ho kŕmim múkou 12.

[Sveta]

Sveta, bojíte sa skutočne chladničky. Všetko záleží na tom, čo ste sa tam usadili. V niektorých Levitosoch skutočne existuje taký špeciálny kvas, ktorý v chladničke okamžite zomrie. A tento kvások je taký vynikajúci, že má zmysel ho konzervovať. Ale či už máte alebo nie, pochopíte to len podľa zhoršenia chuti.
V mnohých prípravkoch Levitos nie sú tieto kvasinky pôvodne prítomné a ľahko tolerujú chladničku.



Kysnuté cesto je trpké a vyžaduje premytie podľa informácií z článku, keď nie sú kvasnice v perfektnom stave. Nasávajú kysnuté cesto, to sa deje pri dlhom skladovaní v ideálnom kvase. A prečo táto sračka vznikla v štádiu chovu, možno len hádať.
Kvasinky ochorejú v dvoch prípadoch, bez potravy, bez kyslíka, spolu s nedostatkom potravy. V štádiu chovu by im malo všetko stačiť, niekde však dôjde k prepichnutiu. Buď im kedysi chýbalo kŕmenie, alebo bolo cesto zle zmiešané a lapali po dychu vo svojich vlastných plynoch.
A tiež .. možno bahno vo vode, čiastočne zabíja.

[fffuntic]

fffuntic, Takto to chodí. Ja niekedy pridám med. A jedno dievča z Izraela mi povedalo, že vôbec nemajú chladničku (s dlhou životnosťou kysnutého cesta) a keď na ňu dá cesto, pridá do cesta alebo do samotného cesta čerstvú jogurtovú srvátku. Tiež som to vyskúšala a páčilo sa mi to. Teraz, keď pečiem pšenično-ražný chlieb, pridám do cesta 30-50% srvátky a cesto sa dobre vykysne, chlieb nie je od slova „absolútne“ kyslý!

[výrazne zrýchľuje]

srvátka je univerzálny zlepšovák, avšak viete, sérum obsahuje rovnaké mikroživiny a minerály, ktoré milujú mikróby. V skutočnosti do svojho MKB jednoducho pridáte srvátkový MKB a mňam z kysnutého cesta.
môžete pichať srvátku koľko len chcete, len lepšie chutí. ak nie je kyslý, vymeňte aspoň všetku vodu.
Ale ona výrazne zrýchľuje procesy a musíte cesto sledovať, aby sa nezastavilo.
Bez chladničky si neviem predstaviť, ako žiť v lete. Ale ak sa dostanete na dno pravdy, potom áno, existujú takí Levitovia, najpriamejší, ktorých nemôžete ochladiť. Až potom sú najlepší. Ale nie je skutočnosť, že máš taký prieberčivý.



hlavne fanatické fermentory udržiavajú chladničky na víno len na takéto príležitosti. Pozrel som sa však na to, koľko to stojí, a bol som pre niečo smutný. Potešenie je skutočne pre fanatikov.
pravdepodobne by sa viezla aj pivnica v dedine

Lena, ako dúfam. Dokonca som na to prišiel: rozhodol som sa pred odoslaním do chladničky, budem ju viac kŕmiť a čiastočne sušiť, sušiť, nemraziť. Urobil som tak najskôr mesiac po začiatku tohto kvasu. Až som si zvykol nechať množstvo, ktoré som potreboval. Prebytok som vysušil a potom postupne pridával do pečiva, palaciniek atď.



Nie som „nijako zvlášť fanatický“, ale myslel som si, že by som ako poslednú možnosť mohol pre tento prípad prispôsobiť autochladničku (k dispozícii), ale je to bezútešné, drahá mama!

[bez]

No stojí za to hrať na istotu. Má zmysel ponechať časť nezmenenú a dokonalú. Alebo ... predtým, ako sa zohreje, vezmite teraz trochu kvasu a vložte ho do chladničky. Pozri sa na výsledok. Ak sa chuť pečenia veľmi zmení, potom to pochopíte sami
Článok obsahuje veľmi zaujímavú informáciu o sporení. Udržiavať zväzok aj v chladničke je lepšie ako jednoduché. Vo viazanej forme sa kvasinky získavajú pod tlakom nad atmosférickým tlakom, čo prispieva k lepšiemu zachovaniu ich životných funkcií. Páči sa ti to. Ak nie je lenivosť, potom je lepšie korkovať a pliesť, ak neplánujete dlho kŕmiť. Zviazaný, môžete dokonca nie v chladničke bez kŕmenie, ale nie v teple, ale to isté 18-25, samozrejme.
Pred odchodom na zimu je vždy lepšie dať si trochu sladkostí v podobe medu, melasy.

Kysnuté cesto je horké a podľa informácií z článku je potrebné ho umyť, keď nie je droždie v perfektnom stave. Nasávajú kysnuté cesto, to sa deje pri dlhom skladovaní v ideálnom kvase. A prečo táto sračka vznikla v štádiu chovu, možno len hádať.
Kvasinky ochorejú v dvoch prípadoch, bez potravy, bez kyslíka a s nedostatkom potravy. V štádiu chovu by im malo všetko stačiť, niekde však dôjde k prepichnutiu. Buď im kedysi chýbalo kŕmenie, alebo bolo cesto zle zmiešané a lapali po dychu vo svojich vlastných plynoch.
A tiež .. možno bahno vo vode, čiastočne zabíja.

možno by plechovka nemala byť tesne uzavretá? .. aspoň ...

Ak nie je lenivosť, potom je lepšie korkovať a pliesť, ak neplánujete dlho kŕmiť.

Je možné, že niekto vyčísli kvások na kilogramy? Predstavil môj hrášok zapečatený a obviazaný

Dievčatá, to som ja, nie je nálada o čom hovoriť ...

Potrebujem zmeniť múku alebo niečo podobné, vidím podľa textúry - nie ľadovú múku

Vôbec nie. Myslím si, že najproblematickejšia je múka.

Husté cesto, vyžaduje však grub trikrát denne. Prečo? No a ďalšia otázka je, pri akej teplote ju držíte. Nepreceňujte limit 25.
Nechcem ťa naložiť, ale pozri sa. Ak sú ingrediencie a teplota ideálne, potom krmíte bezpečne podľa plánu.
A ak máte všetko chránené autorskými právami, potom to začne.
Povedzme, že sedíte na 27 stupňoch, to znamená, že droždie kvasí zo všetkých síl, to znamená, že jedia dvakrát toľko a rýchlejšie plynujú. Prekladám do ruštiny: mali by sa nielen častejšie kŕmiť, ale aj ohýbať, aby im v procese zosilneného kŕmenia nedochádzal kyslík a nedusili sa.
A čím je vaša múka slabšia, tým častejšie))) Rozumiete? Budete mučení. Nakŕmite ju a rozdrvíte a tiež rýchlo kysne viac, ako je potrebné.
Ak chcete spomaliť, znížte teplotu zadržania na 18-bodovú hranicu. Konzistencia je mimoriadne hutná.
Vyberte si najsilnejšiu múku s bielkovinami. Ste milenkou na všeobecné účely - a teda na smetisku v Levitovom pláne. Exkluzívne sa prehrabávajte v pláne. c .. Ak vidíte 1 stupeň a radi by ste volali Všeobecný cieľ - 1 stupeň, je medzi nimi rozdiel, všeobecný účel je vždy slabý, potom sa musíte najskôr ubezpečiť, že 1 stupeň je skutočne silný. Indikátor bielkovín 1. stupňa nezaručuje jeho kvalitu v zmysle Levita.
Lepšie sa chopte. s., ak je veľmi prázdny, je lepšie ho obohatiť rovnakým CH alebo trochou sladu. Obyčajný maltózový sirup Naroy je vynikajúcim zlepšovacím prostriedkom pre prázdne c. c .. najsilnejší c.s., potom husté cesto ako knedľa. A potom bude z hľadiska ľahkosti referencie najbližšie k Talianom. Taliani majú podiel vody, a to aj pre svoju najsilnejšiu manitobu, 40 - 50 g vody na 100 g múky. Naše by mali byť niekde v rovnakých medziach, v našich. od. tiež absorbujúce vodu.

[fffuntic]

fffuntic,
múka mám a / c 13 proteín, ale veľmi pochybujem, že áno, toto som už vzal párkrát, nechová sa to orientačne. V miestnosti sa to nezdá horúce, ale pre každý prípad to zmeriam. Možno dokážem rozprúdiť zvyšky na inej múke s 10 bielkovinami, pozrieť sa na správanie, porovnať?
Lena, nie všetka múka na všeobecné použitie je 1 stupeň, len správne označenie je, že 1 stupeň. A väčšinou na všeobecné účely - toto je rovnaká veža, len nie je vybielená, preto ju mám radšej. Toto sú moje závery.

Všeobecne prídem večer večer, uvidím, aké koláče, keby som spadol, kysne, potom sa neoplatí fičať na tom, každopádne z toho nič dobré nepríde, aspoň opláchnuť, aspoň zavinúť

[Sveta]

Svetaprečo máš rád všeobecné a 1. stupeň je úplne jasné. Musíme však vyzdvihnúť to, čo má Levito rád.
Áno, nakysnite časť kvásku inou múkou a pozrite sa na výsledok.
Môžete vykonať aspoň bolerko, a ak sú mikróby nepríjemné, musíte ich robiť dobre a nemali by ste žiť v objatí s kváskom. Vymeňte múku, hľadajte vhodnejšiu. V skutočnosti by ste ju nemali kŕmiť trikrát denne, ale ona tiež kope.
Skúste to urobiť na inej múke a na tejto, ale stále hustejšej. Stačí urobiť experiment. Tri poháre. Predošlá verzia. Iná múka. Táto múka, ale hustejšia.

[Lena]

Lena,
Už to robím čo najhustšie, múky na kŕmenie mám z bežného pomeru stále menej, mimochodom, čo s tým ešte robiť? Dostanem sa do bodu, kedy postačí lyžička múky

[Sveta]

Sľubovali, že kŕmenie raz denne - kŕmim ho 3x.

prečo je môj drevený, ktorý je nitkou dobre vysvetlený

Svetaje možné, že vaša štartovacia kultúra je v porovnaní s odporúčaným objemom príliš malá a pravdepodobne je príliš suchá v okolitom vzduchu.

Čo som si myslel - môj Levita a už vôbec nie Levita! Napokon som si spočiatku pomýlil pomery a na jednu časť ovocia som dostal dva diely múky, to znamená, že plody boli v nespravodlivo nerovnej menšine.

V zásade nie sú potrebné žiadne prísady, celkom kysnuté cesto, ak budete postupovať podľa zvyšných krokov v súlade s odporúčaniami.

Potrebujem zmeniť múku alebo niečo podobné, vidím podľa textúry - nie ľadovú múku

Možno áno, ale dobré pečivo sa vyrába z múky tejto značky? Okrem bielkovín je dôležitá aj charakteristika mletia, je žiaduci jemný alebo extra typ. Skúste vložiť štartovaciu kultúru do inej múky a zoberte objem, ktorý sa zvyčajne odporúča na začatie kultivácie štartovacej kultúry, neskôr, keď všetko funguje, znížite množstvo na potrebné množstvo.

na dobrom, nevidis to, ak nie su skusenosti. Áno, má zmysel začať hneď vedľa rôznych možností. Tri alebo štyri poháre. Iná múka, iná hustota a vzhľad, vôňa, porovnanie.
Je ťažké poradiť, ak samotné cesto nie je viditeľné.
Počkaj, nerozumiem, ako sa živíš? Môžete podrobnejšie opísať, prečo neustále znižujete množstvo múky? popíšte svoje kroky podrobnejšie.

Sveta, aký podiel vody si dostal? Mali by ste to ukázať aspoň v sekcii. Vyvýšené palacinky, to znamená, že je veľa droždia, ale ochorejú a kvások treba kŕmiť trikrát.
A ako viete, že potrebujete trikrát? Rastie silno, napriek tomu, že je veľmi hustý?

Môžete podrobnejšie opísať jej správanie, vzdušnosť. Postup kŕmenia a vaše proporcie.
Chutí kyslo, ale vôňa?
Pozerajte sa na póry v ceste. Sú vodorovné alebo zvislé?

[fffuntic]

Skúste dať štartovaciu kultúru inou múkou a zoberte objem, ktorý sa zvyčajne odporúča na začatie kultivácie štartovacej kultúry, neskôr, keď všetko funguje, znížite množstvo na potrebné množstvo.

ale ako prejsť z existujúceho zväzku na väčší, nedávno ma táto otázka zaujala

fffunticnerozumiem

Zaručuje vysoký obsah bielkovín silnú múku alebo nie? Prečo silná múka Levite - aby bol silný lepok, ale aký je rozdiel v kvasniciach?

Múka je plná rôznych bielkovín, ale iba dva sú zodpovedné za lepok. Celkový počet je uvedený na obale. Niekedy to odráža silu a niekedy nie. Formálne je vo V 13 veveričiek. od. by mal dať veľmi silnú múku. Ale na V. sek., a napríklad centrálny zámok môže mať 14, ale to nič neznamená.

Pre svoje trápenie ste poskytli príliš málo informácií. Nerozumiem celkom jej chovaniu.
Kvasinky majú priamu potrebu silnej múky. Dávkovali v ňom výživu dlhšie a kvasia pomalšie, rovnomernejšie a nie trhane. A MKB ho okysľuje pomalšie. To znamená, že cesto zreje pomalšie, stúpa pomalšie, môžete kŕmiť menej často, menej kyselín, ktoré ničia lepok.



To je celá teória. Niečo popisujete podrobnejšie. Výhľad, vôňa, vzdušnosť. Postup kŕmenia a množstvo vlhkosti, konkrétne to, čo ste tam dostali s proporciami.

Počkaj, nerozumiem, ako sa živíš? Môžete podrobnejšie opísať, prečo neustále znižujete množstvo múky? popíšte svoje kroky podrobnejšie.

Áno, neznižujem to, zmenšuje sa to samo.O 50 g kysnutého cesta 25 vody a 50 múky. Znova a znova teda zostáva viac a viac týchto odmeraných múk, pretože sa už neabsorbujú do štartovacej hmoty. A vyberiem štartovaciu kultúru pre doplnkové jedlá, rovno hustú, dokonca suchú, dám lyžicu a bude stáť, nehýbe sa

Áno .. domáca múka má tendenciu časom pomaly napučiavať. To znamená, že absorbuje vodu a cesto je hustejšie. Pozorujete to, to znamená, že s najväčšou pravdepodobnosťou potrebujete viac vody.
Ale potom nechápem, prečo TAKÉTO husté cesto vyžaduje veľa krmiva? možno si to myslíte a mýlite sa? Možno je váš kvások chorý z valenia do betónu?
Čo je so vzdušnosťou? Ako viete, že cesto je hladné? možno nie je hladný, ale cesto zhustne a zrazí vám droždie ako kladivo? Možno tam po 4-5 hodinách jednoducho nemôžu ustúpiť, ale myslíte si, že hladujú? Ako viete, že ich máte kŕmiť? čo sa tam zvyšuje?
Vedľa položte nádobu s mierne zriedenou konzistenciou a pozorujte. Aby po piatich hodinách bolo cesto len hutné, ale nie betónové.

Čo je so vzdušnosťou? Ako viete, že cesto je hladné?

môže už trochu poklesnúť a hrubá ani neklesne, ale čipka vyplní celý viditeľný priestor a bubliny na vrchu.

Dnes ráno som kŕmil nie celkom zrelú ženu, musela by sa túlať hodinu (vrch ešte nezaplnila čipka), ale beda a ach ...

Jeden! Jediný čas, ktorý dozrel veľmi dlho.

[mäkšie]

nie, pretože sa čipka snaží o priehyb, máš pravdu, chce to jesť To tam rozšírilo kvasinkovú ríšu. Ale toto je veľmi dobré !!!!

Lan .. potom môžeme predpokladať, že máš len múku zo super cesta, výživnú až hrôzu a brutálne náročnú na vodu. Viete čo .. ale zvýšte svoju výživu, nerobte 1 až 1,5, ale 1: 2 alebo dokonca 1: 2,5
Pozri. Ak máte trochu kyslú, tak nakŕmte 1: 2, ak je veľmi kyslá, tak dokonca 1: 2,5
Vysvetľujem vám svoju logiku. Všetky výpočty hnojenia sú uvedené pre vlastnosti manitoby. A máš zvláštne muky. Je absorbujúci vodu iným spôsobom. Uvažujem. Cesto sa zdá !!! mimoriadne hustá. Napriek tomu ho kvások zdvihne s ofinou, chutí im tam, ale vyžaduje veľa jedla. Prečo? Podživujete ich)))) držíte ich na hladovacej strave. Musíte dobre miesiť a zvýšiť percento výživy. Čím je váš kvások kyslejší, tým viac jedla mu dávate.
Ďalej tvrdím ďalej. Cesto na manitobe sedí pokojne deň bez jedla. Váš rastie trikrát rýchlejšie a rastie, všetko je čipkované. Ukázalo sa, že je to vaše mäkšie stále a výživné)))) Tu aspoň praskla.
Ale stále to urobte ešte hustejšie. Uvidíme výsledok. Pripravte 100 g múky 40 - 45 g vody)))) Taliani v článku, len 13 bielkovín a 45 g vody na 100 g múky a udržujte ich na 22 stupňoch.

To znamená, že podľa mojej logiky musíte jednorazový podávač zväčšiť, alebo ešte zahustiť cesto, a to až na 40 g vody na 100 g vody, alebo najskôr možno vziať z Italosu 45 g. Zdá sa mi, koniec koncov, cesto musí byť ešte hustejšie.
Môžete spustiť dve nádoby. Staromódny spôsob so zväčšeným podávačom a hrubší. Pozri rozdiel.

môže byť tretí s mäkšou voľbou. Predpokladám, že ten mäkší bude všeobecne obarze, budete neustále pýtať jedlo - nenecháte nádobu))))

Všetky tri!
Ďakujeme za úžasné recepty a nové užitočné informácie!
Potom premyslene!
A moja správa o hruškách ... toto je jej tretie kŕmenie, nepočítajúc do toho, kedy bola zapojená.
Stála pri mne nie 24 hodín, ale prakticky 48 ... moc sa nezvýšila, ale sú tam bublinky, chutí mierne kyslasto, ale oči si nevytrhajte, vôňa ... zatiaľ nie je príliš príjemná, ale nie nechutný, ani ja neviem určiť ktorý.
Takto je to zhora aj zboku.

Je vnútri, z nejakého dôvodu mi pripomínala konzistenciu tortového cesta, ktoré stálo cez noc v chladničke ??

Po zmiešaní s vodou veselo prebubláva.

A tak ju premiesila a poslala ju odpočívať.

Sledujeme ďalej.

Áno, zabudol som napísať, zmenil som múku, kúpil Nekrasovskú, s 11,5 bielkovinami, najväčšiu vec, ktorú som našiel.

Ale stále to urobte ešte hustejšie. Uvidíme výsledok. Pripravte 100 g múky 40-45 g vody))))

Ani si neviem predstaviť, ako je to možné, aj keď odmietne svojich vlastných 50g.
nejaký múkový drobček dopadne alebo čo?

logicky je cesto vláčne. Pretože čím je cesto vláčnejšie, tým viac tam kvások zúri. Máte plnú diskotéku. Majú tam voľno, o akom dieťati hovoríte? Nemáte ani kôl, ale môže sa potopiť.
Ak neviete, ako zahustiť, potom zvýšte kŕmenie, znížte stupne. Alebo neustále kŕmiť

Len veľa droždia, to je dobré. Je to perfektné. Tam je kyslé, tam sú droždie. No toto je super. Musia tam byť len pohodlní a zostať. Ale kŕmite ich tak často - múkou.
A na zníženie ich aktivity:
- o niečo chladnejšia ako teplota
- hustejšie cesto
- môžete použiť autorskú verziu s nárastom v jednom feede.

Pozerajte sa na póry v ceste. Sú vodorovné alebo zvislé?

Kedysi to bolo - horizontálne vlny, tu sú jednoznačne vlny. To ma tak veľmi prekvapilo. A tak som nevenoval veľkú pozornosť tomu, čo sa tam preplietlo. A čo ukazujú póry?

ak je krajkové cesto s pórmi natiahnuté - potom je to ideálny stav cesta. Lepok je silný a vo vrcholovej forme, kvasinky sú silné a živé.
Slabý lepok spravidla dodáva pórom guľatejšie tvary, rozširujú sa.

[Lena]

LenaVďaka, budem analyzovať

Margarita, a ako často kŕmiš ten svoj?



Trishka, práve si spomenul na teba.
Potom nám povedzte, čo sa stane s novou múkou.

Ahoj všetci.
Pre tých,

ktorý sa aktívne podieľal na osude psa Palma.

Kaviareň „At Pani Sonya“ # 4793

Včera som do Levitu pridala malinovú sladkú vodu. Dnes je veselý! Už menej tmelu sú kruhy, ale kyslé, pretože lepok sa stále rozpadá. Ale keď je zmiešaný s vodou (počas kŕmenia), časť lepku zostáva nezmiešaná, čo poteší.
Ďakujem všetkým za podporu a radu!

o tebe

Ak je to pohodlné, príď za mnou za mnou, inak sa zo seba okamžite urobím stará babička!

nová múka

Potrebné, ale tmavšie ako Makfa, sa ukázalo, že cesto je sivasté, čo je zvláštne, ako kvalitná múka!

Prvýkrát teda kŕmim svoju „Smorodinovaya“ za 55 hodín. Rozhodol som sa, že procesy prešli
Zložila „klobúk“. Môžete vidieť ČO pod ním.

Rituál, žiadne páperie, žiadne pierko!

Nakŕmil som ho, vyvaľkal som ho valčekom, dal do nádoby novú guľu. No a to je všetko!
Poďme na cestu! ..

Rovný kvet!

[Ksyusha]

Potrebné, ale tmavšie ako Makfa, sa ukázalo, že cesto je sivasté, čo je zvláštne, ako kvalitná múka!

Ksyusha, Stále som pochyboval, možno existuje ešte jeden, ale mám Nekrasovskú - toto je 1 ročník a je tmavší




Margarita, aby všetko klapalo!
Anastasia, veľa štastia!

Zajtra sa pozriem, možno som to nevidel naslepo.




Ale je tu 11,5 veverička, vzal som ju ...

[Sveta]

Sveta, a kráčam rovno a stále sa čudujem, prečo máš v kvásku taký zúrivý výrastok s tesným cestom. Máte najchladnejšiu bielkovinovú múku, ktorá sa ukáže 13, nikto takú nemá. Celkom strmé cesto a logicky by si to malo vyžadovať najvzácnejšiu zálievku. Dievčatá majú mäkšie cesto a menej krmiva. A ste mimo rozumu a logiky.
Píšete, že pri kŕmení stojí aj veľmi hustá lyžica, ale úplne čipkovaná, už sa prepadáva.
Kŕmite už trikrát, ale droždie je stále málo, museli ste ho umyť.
Ako to? môže to byť iba navrchu husté? Beriete to zo stredu, je to tam tiež naozaj tesné? A po kŕmení môžete získať kresbu z rezu tam? A keď nakŕmiš úplne sfúknuť? vyvaľuje sa ľahko?
Je referenčná teplota presne pod 25?
Na jednej strane je dobré, že bohatosť mikroflóry je a ukázalo sa, že múka nie je vôbec zlá, ale chladná. Ale niekde sa vkradla chyba, takže musíte kŕmiť tak často. Chcel by som ju nájsť.
Počúvajte, koľko dní už jasne prešlo? A napriek tomu, ako vyzerá čipka? vonia ako kyslo? A .. téglik, je to naozaj úzke? neumožňuje plaziť sa?

Ľan, prišiel domov, bola prakticky na svojom vrchole, teda vydržala 12 hodín. Nie je to však skutočnosť, že nespadla, matka na poličku usporiadala šunka a omylom skrútila hrdlo pohára (je plastové ohybné). V sobotu boli tri vrchné obväzy, včera som kedysi stál d-o-o-o-lgo (zaujímavé bolo, že bol taký opuchnutý a zamrznutý, urobil som značku na kontrolu poklesu a po dlhom premýšľaní sa vrátila k rastu), súčet sa ukázal ako dva . Dnes ráno som pridal vodu nad normu, večer som sa udržal v mojich 50g múky. Dnes je to šiesty deň, teplota je naozaj vysoká 24.3 Vonia ako šampanské, teda maškrta, chuť je brutálna (skrátka kyslá) a s horkosťou. Ľahko sa vyvalí. Len som si myslel, že by mohlo byť lepšie miesiť, ale minule sa mi to nepáčilo (stálo to ako kamenný blok). Nerátam ani raz za deň, nebude to fungovať. Rozhodol som sa proces trochu skrátiť - múku som nepreosial, neriedil som kvások vo vode (je veľmi zriedený a veľmi zlý), ale zasypal som ho múkou a zroloval som všetko dokopy. Uvidíme.

[Sveta]

ale ako prejsť z existujúceho zväzku na väčší, nedávno ma táto otázka zaujala

Sveta, pravdepodobne, tak ako u všetkých živých a rastúcich organizmov, čím menší objem, tým častejšie kŕmiš a máš múku z odporúčaného obsahu bielkovín a tiež zvýšenú teplotu okolia, čo podľa mňa iba zvyšuje rýchlosť práce a asimiláciu novej dávky kŕmenia. Rýchlosť a kvalitu práce ovplyvňuje aj hĺbka rezu, vyrába sa tak, že sa cesto krája iba o 1/3, pretože hlavná pracovná hmota je v strede a ak urobíte rez hlbšie, potom bude práca ťažká alebo vôbec znížená na minimum. Ak chcete prepnúť na väčší objem, môžete skúsiť postupne pridávať trochu viac múky a vody, aby nedošlo k prudkému poklesu výkonu štartovacej kultúry, pretože zloženie pracovnej hmoty sa mení každý deň. Alebo mimochodom v rovnakom čase vložte novú štartovaciu kultúru s odporúčaným počiatočným objemom, aby sa v budúcnosti čas kŕmenia relatívne zhodoval s časom kŕmenia vašej existujúcej štartovacej kultúry.

[Ilona]

IlonaVďaka, predpokladal som, že pridám zakaždým po 10 gramov.
Dnes moje kysnuté cesto nie je také aktívne a čipkované (urazené mojimi tvrdeniami), malo by to ešte 3-4 hodiny na to, aby som sa spotil, ale aj tak som ho kŕmil. Teším sa na večer. A vonia ako maškrta. A to sa mi latentne nepáči. A keď voňalo ako jablko. A mierne trpká. Pravdepodobne som priniesol akúsi „ľavú“ flóru. Samozrejme, pokúsim sa ju vykúpiť, ale je pochybné, že to situáciu zachráni. Alebo počkaj, počkaj, počkaj a zrazu sa všetko zmení náhodne. Tak či tak. Ale druhýkrát sa tým už určite nebudem trápiť, som verný priemyselným kvasinkám. Aj keď ... je mi jej ľúto, som s ňou priamo spojená.

[Sveta]

A vonia ako maškrta.A to sa mi latentne nepáči. A keď voňalo ako jablko. A mierne trpká. Pravdepodobne som priniesol akúsi „ľavú“ flóru. Samozrejme, pokúsim sa ju vykúpiť, ale je pochybné, že to situáciu zachráni.

Taliani spravidla počas vyliahnutia nekúpajú kysnuté cesto a zdôrazňujú, že aj keď sa do pôvodnej dávky pridá ovocno-cukrová zložka, všetky nasledujúce kŕmenia sú iba na čistej vode a múke. V tomto ohľade sú prísnejšie, ak sa po prvom kŕmení niečo pokazí, potom to bez ľútosti vyhodia a do kvásku dajú nový štartér. Sveta, možno nie vy, možno máte takú múku, alebo to môže mať vplyv na plastový pohár? Možno mal váš kvas malý prístup k vzduchu?

Alebo počkaj, počkaj, počkaj a zrazu sa všetko zmení náhodne. Tak či tak. Ale druhýkrát sa tým už určite nebudem trápiť, som verný priemyselným kvasinkám. Aj keď ... je mi jej ľúto, som s ňou priamo spojená.

ak si myslíte, že len vy máte ťažkosti, tak sa poobzerajte po internete, hlavne talianskom, narazíte na veľké množstvo videí, ktoré začínajú asi takto: „konečne po toľkých pokusoch som šťastný, pretože kvas sa ukázal a na Vianoce môžem uvariť pečivo “(c). A toto je s Talianmi, s ich vzduchom, vodou a múkou.

nakoniec som po toľkých pokusoch šťastný, keď sa kvas ukázal

nie, určite to nie je o mne, rozmaznanej, a to stačí
no, možno s časom ... dozriem ... alebo na dovolenke sa pohnem

[Nováčik]

NováčikPozrel som sa na múku, ale je to určite prvá trieda, tu som slepý Chukchi ...
Videl som ďalšiu, Makfa nejako aktualizovanú, je tam 11 veveričiek, ale už v / s pre istotu.



A aj môj sa trochu plazil, nie sú tam bubliny, a dokonca som aj ja pokazil múku, všeobecne čakám ...
A tak dám ďalšiu, na hrozno, nebude to fungovať ..... potom na ňu nie je čas .... počkám si na leto a moje bobule / ovocie!

Je mi jej ľúto, naviazal som sa na ňu.

Áno, prepáč za zviera ...