Talianske kysnuté cesto (Levito madre) - pestovanie a starostlivosť

A aj môj sa trošku plazil, nie sú tam bubliny, a dokonca som aj ja pokazil múku, všeobecne čakám ...

Ako dlho to bolo?
Makfa má extra bielkoviny 11g.

Ako dlho to bolo?
Makfa má extra bielkoviny 11g.

Takmer 24 hodín po poslednom kŕmení, ale po otvorení, vonia ako hruška ...
Počkám ďalej ...

Áno, Makfa je nejako nová, také som nevidel, píšu, že „super super“ je úžasné ...
Môžem si ho kúpiť?

Dievčatá, rozhodol som sa napísať recept na pšenično-ražný chlieb, o ktorom som písal už dávnejšie. V prípade potreby to neskôr zverejním v samostatnom recepte. Dovtedy.
Na bochník s hmotnosťou 1100 g potrebujeme:
300 g 100% štartovacia kultúra Levito Madre (preložím 50% -75 g L. M., 150 vody a 75 g múky). Múka napučiava. 12 - 13% bielkovín. (Toto je cesto. Odložil som ho na noc na chladné miesto - 18 - 20 stupňov)
Voda - 270ml (pridávam 30-50% srvátky z domáceho jogurtu).
Soľ-2h. l
Slad 1 dec. l (voliteľné, mám ovsenú tekutinu)
Olúpaná ražná múka -225g
Pšeničná múka 1 trieda -300g
Pšeničná múka c / z 75g
Olej rastie. nerafinované -2 lyžice. L. (mám horčicu)
Ráno pridám do cesta všetko, okrem masla a vymiesim v hnetačke, ale zvládnete to aj rukami.
Autolýza po dobu 20 minút, potom pridajte olej, semená alebo zrná, a ak je chlieb dezert, potom sušené ovocie. Zrolujem lištu a položím ju na kyvadlo v ráme zabalené v igelitovom vrecku na batérii.
Čas nábehu bude pre každého iný. Závisí to od mnohých faktorov. Cesto by malo mať dvojnásobnú veľkosť. Pečiem v mini rúre pri teplote 190 stupňov - 10 - 15 minút zdola, potom prepnem na „spodok“ a teplotu znížim na 170 - 180 stupňov. každý pozná svojho vlastného ducha, vyskúšajte to. Celková doba pečenia
asi 40 min. Skontrolujem teplomerom, teplota by mala byť 96-96,5 stupňov. Chlieb je veľmi jednoduchý
v práci, a chuť je vynikajúca. Absolútne nie je kyslý, robil som to s rôznymi prísadami. vždy vynikajúce.
Dá sa upiecť aj s ohniskom, ale páči sa mi forma. Anjel vám pri jedle.



Skúsim zverejniť fotku. Nedávno to s novým telefónom nefunguje.

Dievčatá, rozhodol som sa napísať recept na pšenično-ražný chlieb, o ktorom som písal už dávnejšie. V prípade potreby,

Ďakujem mnohokrát!)

[mamusi]

mamusi, Rit, skúsim nahrať fotku., Nedávno som na svojom novom telefóne nepracoval.

Takmer 24 hodín po poslednom kŕmení, ale po otvorení, vonia ako hruška ...

A aké kŕmenie v dňoch?

Položila ju na 13., potom ju nakŕmila 15, 16, 18.

[fatinya]

Uverejňujem obrázky fatinya.
1. Toto je kvas na cesto, ďalších 50%.

2. Cesto ráno pred miesením cesta


3. Cesto pred skúškou

4. Pečený chlieb

5. Chladené

6.

Aký krásny kvások a chlieb!



Svetlana, je tento chlieb, ktorého recept je uvedený vyššie?

Zverejňujem obrázky fatinya.

no super! Chlieb je taký krásny.

[Ksyusha]

Ksyusha, áno Ksyusha, jedna z mnohých pre tento recept.

Tu je môj ríbezľa. Pokracujem v experimentoch. Včera som prvý krát kŕmil. Dnes - na fotografii má 72 hodín. Vôňa je veľmi príjemná ríbezľovo-jogurtová.
Teraz nebudem kŕmiť. Uvidím, čo sa stane večer. Stojany v skrini v kuchyni. t asi 23-25 ​​*





Na môj „zrelý“ kvások som si dnes dal Chlieb zo Sveta djemma.

Tu je môj ríbezľa. Pokracujem v experimentoch. Včera som prvý krát kŕmil. Dnes - na fotografii má 72 hodín. Vôňa je veľmi príjemná ríbezľovo-jogurtová.
Teraz nebudem kŕmiť. Uvidím, čo sa stane večer. Stojany v skrini v kuchyni. t asi 23-25 ​​*





Na môj „zrelý“ kvások som si dnes dal Chlieb zo Sveta djemma.

Rituel, dobre, vidíš bubliny tam dole, proces prebieha!
Šťastné pečenie, potom sa pochváľte!

[Margarita]

Margarita, Rita, akej farby si dostal svoje pečivo? Keď som prvýkrát piekla chlieb s takýmto kváskom (na čiernom hrozne), mala som ho tak krásne fialový. Toto nie je tento rok, ten kvas zo mňa zmizol.

Dnes - na fotografii má 72 hodín.

to znamená, že už uplynul deň, dobre, pomaly, ale isto a bez tanca

Stratil som ten kvások.

čo sa stalo?

[Nováčik]

Nováčik, Svetlo, toto je môj smútok



Niečo sa pokazilo. Poslal som odpoveď a prišiel v skrátenej podobe. Išiel som na dovolenku, nechal som v „spoľahlivých“ rukách a oni, ruky, na to zabudli. No ... So všetkým, čo z toho vyplýva!

nechali v „spoľahlivých“ rukách a oni, ruky, na to zabudli.

urážlivé, samozrejme
ale hlavné je teraz všetko

[Nováčik]

Nováčik, Light, toto je môj štvrtý pokus, ak vôbec ... myslím Levita. Prví dvaja boli robotníci, ale príliš sa mi nehodili, pretože boli pôvodne vyrobené nie podľa pravidiel. Tretí nariadil žiť dlho. ale tento je štvrtý (obľúbený), preto sa ním trasiem. Bolo veľa ďalších kvasov (dobrých a odlišných). Ako hovorí Ritulya, hrám s nimi, zaujíma ma postup, výsledok (dokonca negatívny). Myslím si, že toto je „dôchodkový“ syndróm. V práci bolo potrebné neustále sa do niečoho vŕtať, študovať, sledovať, tak sa vyvinul návyk.

Rita, akej farby si dostal svoje pečivo?

Teraz pečiem na jednom, ktorý má viac ako mesiac ... a je vyrobený z bieleho hrozna a jablka. Cesto je obyčajné ľahké ...
A práve som dala nový na ríbezle, zatiaľ je tak s fialovým odtieňom. Ale má len 4 dni.
Zatiaľ na ňom nič nepečiem.
Skoro. A počas kŕmenia .... dlho ... myslím, že stratí farbu.
Nastavil som to na experiment.
Všetko vystopovať a odfotiť. Pre „vedu“.

[Margarita]

Margarita, prala! Ale nerozumel som, myslel si, že si už dávaš „ríbezľu“ ...

Myslím si, že toto je „dôchodkový“ syndróm.

No je to priamy dôchodca. Na odchod do dôchodku je príliš skoro, ale aj mne sa ten proces páči

dôchodca

Na odchod do dôchodku je príliš skoro, ale aj mne sa ten proces páči

!

[Anchic]

Anchic,, Anh, takže som o sebe. Kedysi som nemal čas tancovať s tamburínmi okolo kvasu. Keby len tak prísť z práce a kopu vecí na prerobenie. A teraz, aj keď halda zostala rovnaká, plus vnuk-školák, čas na štartovacie meditácie sa zvýšil, takže sa „hrám“.

Správy z polí. 7. deň: Zdá sa mi, že aktivita kvasiniek je znížená. Už nedávajú také voľné vzory, jednoducho cesto uvoľnia, nie príliš vysoko. Bubliny sú väčšinou vodorovné. Včera bola vôňa kvásku oveľa jemnejšia, kyslá. Dnes ráno som nekŕmil, ešte som nezúril tak, ako by mal, uvidím, čo sa stane večer. Urobil drdol prudšie. Mierne zvýšila hmotnosť.

A asi som svoj vlastný, sú to takmer dva dni, bez akéhokoľvek pohybu, len sa plazilo a to je všetko, aj keď tam nie sú žiadne bubliny ...
Vezmem si lyžicu, zriedim ju trochou vody, pridám múku a dám ju ako cesto, uvidíme, či trochu vystúpi alebo nie ??
Dám nové na hrozno ... buď ja jej, alebo ona mne ...



Áno, chcel som sa opýtať šťastných majiteľov hotového kvásku, dá sa stimulovať pridaním medu, či to „neškrtí“ prospešné droždie?
Alebo hovorím hlúposti?

[Ksyusha]

Ksyushamozno je trochu cukru lepsi ako med?
Ak dva dni bez pohybu, pravdepodobne na potrat. Nie je doma zima? Možno bližšie k batérii?
Áno, spočiatku nebola veľmi aktívna, súdiac podľa fotografií.

stimulovať pridaním medu,

Môcť.
Pridal som. Oba razy.

už takmer dva dni stojí bez pohybu,

Je to zvláštne a ťažko sa tomu verí ...
Daj mi fotku.
Čo je to?
Čo je taká mŕtva múka?
Alebo vôbec ovocie bez droždia ...
Áno...
Aký je vzduch v mestách?
Dokonca mám cesto pripravené na knedle ... a zabudnuté na 3-4 dni v chladničke vykysne a vynikajúco vonia po droždí. A tam .... múka, áno voda




Nevyhadzujte to. Až do.
Nech je teplo. Vonia to ako Ksyusha?
Namiesto veka urobte film a dajte med
A obrázky ..

Nie, ďalšie fotografie už nebudú, vzal som lyžicu, trochu vody a cukru, dal som to ako tekuté cesto, vyskúšam ...

doma nie je zima

Nie, doma je dokonca horúco, teraz vonku nie je zima, ale topia sa: -... niekde 25-27 *

vonia ako,

Voňalo to ako niečo nejasné, ako chýbajúci test, nevypadnutý, a to ... ani neviem, ako to opísať ...
A, dnes pôjdem kúpiť MacFoo, ktoré je špeciálne, je tam hrozno, dám nové a už sa budem riadiť nie podľa času, ale podľa stavu!

[Ksyusha]

Ksyusha, a aké máte hrozno?



Teda suché, čerstvé, z mrazničky, zakúpené alebo vlastné?

[protiplesňový]

stimulovať pridaním medu,
Môcť.
Pridal som. Oba razy.

Rita, „hlavnou prospešnou vlastnosťou medu je jeho antibakteriálna, protiplesňový a antivírusová akcia “

[Nováčik]

Nováčik, A?
No a čo, v jednom z videí povedali, že Taliani niekedy používajú na kysnuté cesto med. A podľa Calvela sa dáva aj s medom.
To je vec každého.
Nie som technológ



Dnes je môj rybíz.
Vyrobené 16. marca v obedňajších hodinách. Kŕmila 1 krát. Dnes budem druhý.
Vonia dobre s ríbezľovým jogurtom.

Nováčik, a?

A ... len nahlas premýšľať

[prebytok]

Ale jedna vec
Stále ma to napína -

vyhodiť prebytok ...
No, povedzme, že to nazbieram do záhradného vedra, zriedim vodou a rozlejem zem ... pod kríkmi a trochu sa oteplí, dám do záhrady veľkú kadu a budem trvať na vode na hnojenie . Tam zvyčajne zbieram trávne výhonky trávy, kúsky zatuchnutého ražného chleba. Občas nalejem sérum. No, kvások prebytok nechaj ma tam ísť. Opäť nie som TECHNOLÓG A NIE som agronóm.
Toto je len moja skúsenosť. Robím to (nerozhadzujte svoje papuče, nerozdávam radu... Nemám s čím polemizovať. A to je všetko. Pozeral na suseda, počúval iného. Mali však kravy a teraz už nie. A je to skrátka zážitok.
Sérum, ktoré viem, je určite užitočné.)

iba nahlas premýšľať

Jasný. Myslím si však, že trochu medu nebolí. PODĽA MÔJHO NÁZORU.


Moje pečenie včera. Rolky. Cesto kyslo veľmi dlho.
A plus som to trochu vysušila v rúre. Celkovo chutné. Stále však musíme trénovať.



Spravidla

chlieb zje iba môj manžel. Keď odíde do práce, urobím nič Ja nepečiem. Iba chlieb raz týždenne. A mám pocit, že čoskoro dostanem otázku: čo robiť s kváskom. Zmraziť? Suché ?. Nepotrebujem pečivo!
(Maniac, tiež som to ... vzdal))))

[Margarita]

Margarita, ale nemohol potom hodiť fotografiu stavu, keď je podľa vašich pocitov už potrebné „večerať“.
Nestíham celkom kvôli týmto vežiam, s kolobokom je to jasnejšie

[Nováčik]

Nováčik, Sveta, myslíš, kedy nakŕmim fotku?!
A tu som už ukázal, že snímam čiapku ... A vyhodiť ju.
Potom lyžičkou alebo rukou vytiahnem stred dužiny alebo ju celú na váhe.
A potom do misy pridám trochu vody ...

Atď
Potom, keď ho vytiahnete, nevidíte bubliny, v „procese“ sa odlomia ...
... Svetlo, samozrejme odfotím ...
Videli ste práve teraz ríbezle? A budem ju kŕmiť. Je v bublinách až po vrchnák, ktorý odstránim, teda odstránim vrchnú vrstvu cesta.
Jasne vysvetlené?)))



Tu pozri.
Zjavne lyžičkou odsunula viečko.
A lyžičkou vytiahnem stred na váhe.
Dostala som 60 g.
Dosť na to, aby som sa uživil. Zvyšok je v záhrade.
Moja štruktúra je pórovitá. A konzistencia je ako mäkká plastelína. Elastické.

[Margarita]

Margarita, Rita, to isté som urobila s prebytkom (na začiatku liahnutia), kŕmila som kríky. Teraz, ako som už písala, nechám si viac ako 50 - 60 gramov kysnutého cesta, chlieb pečiem každé 4 dni, niekedy aj 5 dní, jeden manžel zje aj buchty, takže pečiem zriedka. Ak sa vytvorí prebytok, vysušte ho, pridajte viac múky, potom cez sito a veľké kusy do mixéra. Pridávam kde treba. Ide do palaciniek alebo tvarohových koláčov a dokonca aj do chleba, ale nie v čistej forme, ale ako prísada.

Ďalej, ak ma to ešte nebaví ...
Najskôr hnetieme ručne: 60 + 60 + 30 vody.
Preložím ju na koberec a zrolujem valčekom. (Líška s valčekom *)))) Toto je môj manžel, ktorý sa mi smeje!

Iba chlieb raz týždenne. A cítim, že čoskoro dostanem otázku: čo robiť s kváskom. Zmraziť? Suché ?. Nepotrebujem pečivo!

Pečiem tiež chlieb raz týždenne, a iba to

Videli ste práve ríbezle? A budem ju kŕmiť. Je v bublinách až po viečko

Áno, ale čakal by som ešte hodinu. Možno ju preexponujem, pretože vonia ako maškrta?

Zabudol som pridať med. Ja si kvások kŕmim medom raz za dva týždne. Keď sa občerstvím, vezmem med z horčičného semiačka, kvások zriedim vo vode na osvieženie a zmiešam s ním, potom pridám predpísané množstvo múky a potom je všetko ako obvykle.

Najskôr hnetieme ručne: 60 + 60 + 30 vody.

a ja som ten kvások miešal s vodou do hladka, potom som pridal iba múku - ruku si odšróbuješ, tak zle sa rozpúšťa, prestal
A nehýbem sa valčekom, pokrčím ruky. Porušujem všeobecne posvätné kánony

[Nováčik]

Nováčik, Svetlo, tiež miesim iba rukami.

Med obsahuje veľa výživných látok. Kvas ho miluje. Keď som sa práve začal zoznamovať s kváskom, prečítal som si ho od informovaných dievčat na našom fóre. A teraz vždy po svojej dvojtýždňovej neprítomnosti svoje žito oživím medom. Okamžite nápadne ožíva po mede.

Tu priniesla obrázky ranného cesta, klient je pravdepodobne mŕtvy ako živý!


Trvalo to niečo vyše 5 hodín.

Sem priniesla obrázky ranného cesta, klient je pravdepodobne mŕtvy ako živý!

Je to už s cukrom / medom? Potom áno, sotva v tele

Trvalo to niečo vyše 5 hodín.

A aké cesto, na čo si ju chcel, Ksyusha?

Dievčatá, thajské ako mamusi, Rita, nedopadli príliš dobre na buchty, a tak som sa ich rozhodol uvariť znova. Môžem tu podať správu?

A tak má moje Levito presne mesiac. Kŕmim ho takto - 50 g kysnutého cesta, po odstránení čiapky, 25 g vody a 50 g múky s obsahom bielkovín 12. A do pečiva si dám 10,6.
Včera v 19 som ho kŕmil podľa tejto schémy a zvyšok 70 g Levita som hnetal zvlášť v pekárni, pridal som 140 g vody a 70 g múky. Odpojené a ponechané do 00 h. O polnoci som pridal 200 ml srvátky, 450 g múky, 2 lyžice. l masla, 1 ČL soli a 1 ČL cukru. Zahrnutý 7 hodinový program na kváskový chlieb. Ráno, pred pečením, som urobila rezne a práve z toho sa stal chlieb.







Ráno o 7.30 som znova a znova kŕmil svojím kváskom 74 gramov, ktoré zostali, kŕmené osobitne 37 gramami vody a 74 gramami múky. Po návrate z práce o 13.45 som to videl:




Varil som podľa receptu a pridal som 183 g Levita.



O 13.53 sa cesto pripravilo na kysnutie, teplota 22 gr.





Pokračovanie nabudúce...

[prebytok]

cukor

Áno trochu.

za čo si ju chcel

Och, Rituel nepoznám, len som jej dal poslednú šancu, ale bola smutná z jej sappsem ...

Ale jedna vec
Stále ma to napína -

vyhodiť prebytok ...
No, povedzme, že to nazbieram do záhradného vedra, zriedim vodou a rozlejem zem ... pod kríkmi a trochu sa oteplí, dám do záhrady veľkú káď a budem trvať na vode na hnojenie . Tam zvyčajne zbieram trávne výhonky trávy, kúsky zatuchnutého ražného chleba. Občas nalejem sérum. No, kvások prebytok nechaj ma tam ísť. Opäť nie som TECHNOLÓG A NIE som agronóm.
Toto je iba moja skúsenosť. Robím to (nerozhadzujte svoje papuče, nerozdávam radu... Nemám s čím polemizovať. A to je všetko. Pozeral na suseda, počúval iného. Mali však kravy a teraz už nie. A je to skrátka zážitok.
Viem, že sérum je užitočné.)

Jasný. Myslím si však, že trochu medu nebolí. PODĽA MÔJHO NÁZORU.


Moje pečenie včera. Rolky. Cesto kyslo veľmi dlho.
A plus som to trochu vysušila v rúre. Celkovo chutné. Stále však musíme trénovať.



Spravidla

chlieb zje iba môj manžel. Keď odíde do práce, urobím nič Ja nepečiem. Iba chlieb raz týždenne. A mám pocit, že čoskoro dostanem otázku: čo robiť s kváskom. Zmraziť? Suché ?. Nepotrebujem pečivo!
(Maniac, tiež som to ... vzdal))))

Žemle sú naozaj roztomilé!

Môžem tu podať správu?

nie je možné, ale nevyhnutné

varenie chleba trvalo celkom 12 hodín. Dlhé. A kto nemá taký režim, čo robiť? Ja nepečiem v rúre

nie je možné, ale nevyhnutné

!

nie je možné, ale nevyhnutné

varenie chleba trvalo celkom 12 hodín. Dlhé. A kto nemá taký režim, čo robiť? Ja nepečiem v rúre

No je to s cestom. Bez cesta 7 hodín. Prvýkrát som sa rozhodol, že uvidím, ako to bude s cestom, nevidím rozdiel. Takže budem naďalej piecť bez cesta.
A bez programu sa aj toto pieklo. Dávku zapínam a vypínam. Dávam 5 - 6 hodín na zvýšenie a potom zapnutie programu „pečenie“. Potom si však musíte dať pozor na chlieb. Program sa ohrieva a keď je pekárnička vypnutá, teplota sa líši.