Talianske kysnuté cesto (Levito madre) - pestovanie a starostlivosť

Všeobecne platí, že zázraky na site ...

jo, zázraky ... čo to je !!! ??

[Nata (strašiak)]

a tu Nata (strašiak) píše to

Tekuté pšeničné kvások J. Hamelmana (Strašiak)

Áno, do 4-5 dní prakticky nerastie. Takmer všetky kysnuté cestá sa správali takto (vypestoval som ich veľa, vlastne jedno kysnuté cesto Calvel 10-krát, nie menej))). Kŕmte vytrvalo, vydržte teplotu. Prvý výbuch s nepríjemným zápachom, potom už len s hromadením bublín v hrúbke takmer bez pohybu nahor. Potom príde okamih, keď po ďalšom kŕmení buchnete! Nárast je 2-násobný a potom postupne. Toto je norma.

aj keď to pravdepodobne už nebude podľa Talianov, ale možno by stálo za to doviesť experiment do konca. Nechajte si čas na zahodenie?

Ale začať tretí experiment podľa všetkých pravidiel Itala, podľa článku tu
🔗
vezmite ovocie, ktoré máte doma, s bielym kvetom a šupkami, bez opláchnutia, urobte zemiakovú kašu na 100 g, dobre ich rozšľahajte v mixéri. Presných 100 g hmoty pridáme trochu vody, aby sme si boli istí, že nezabije mikroflóru. Aby sa nedezinfikovali. Luda pripravovala kysnuté cesto na destilovanej vode, Nata na vode z vodovodu, ale s vodou z vodovodu si musíte byť istí, že vo vašej oblasti neobsahujú žiadne škodlivé prísady a vo fľaškovej vode, že to nebolo poháňané cez antibiotický filter, inak tiež to všetko zabije.

A Francesco Favorito navrhuje použitie sýtenej minerálnej vody, ktorá obsahuje CO2 - anhydrid kyseliny uhličitej, čo uľahčuje aktiváciu kyslosti.
Necháme to na deň v miestnosti o 20 - 27 rokov, čím teplejšie, tým lepšie, precízne začneme proces fermentácie. Na druhý deň prefiltrujeme, do 100 g a 100 g múky pridáme vodu (pýtajú si silnú). A toto prvé vláčne cesto necháme na deň.
A teraz sa pozerajú na toto cesto, primárne je jemné - toto je príprava na štartér.
"Po uplynutí tejto doby, ak všetko prebehlo dobre, uvidíme, že kompozícia zväčší objem, bude mať bubliny vytvorené v dôsledku penenia a bude mať silný kyslý zápach.
To znamená, dievčatá, začnite proces mäkkým cestom v teple.
Dievčatá, všimnite si Bonchiho
🔗
primárne cesto s hrozienkami je tiež veľmi jemné cesto !!!, zhutňuje sa až po vykysnutí.
To znamená, že existuje aj príprava na štartér.
Až po počiatočnom okyslení navrhujú Taliani jeho prevedenie do pevnej formy, ktorú potom nakŕmite.
Teraz pošleme naše cesto do obľúbených podmienok Italosa pri teplote 18-24 ° C, nemajú radi vysoké a začíname odoberať kvas, to je nevyhnutné pre tie mikróby, ktoré Italos miluje. Ideál sa volá 22.
Do 100 g našej fermentovanej zmesi mäkkého cesta pridajte toľko múky s vysokým obsahom bielkovín, koľko chcete, aby ste získali cesto, ktoré je pevné a pevné. bez pridaním vody urobte rez a vložte ho do úzkej misy a JASNE minimálne 48 hodín nič nekŕmime - Favorito umožňuje mierne zmeny v hodinách, ale ak nekvasí, nie sú potrebné mikróby. To znamená, pridajme ďalší deň, ale nie viac. Toto je teraz štartér. A aj keď už vykvasil, môžeme ho uchovať minimálne 48 hodín. Toto je štartér, mal by stáť. Štartér a príprava na štartér sa môžu a mali by sa robiť na minerálnej vode. Ale kŕmenie obyčajnou vodou, ale živé.
Práve potom sa začína osviežujúce kŕmenie. Po dobrom putovaní minimálne 48 hodín, nanajvýš tretí deň - štartér. Závisí od teploty. V 18 rokoch - pahýľ jaseňa môže veľa spomaliť. Pre začiatočníka je reč 20 - 24.
Po vybratí štartéra ho môžete udržiavať chladnejší - kŕmte 18-24.
Pri 22 stupňoch - to sa považuje za samú vec, je to lepšie 18-22 ako 24-26, potom sa občerstvenie začína raz za 24 hodín po dobu 2 týždňov, skrátka pozri si článok sám.
Bonči sa kŕmia vždy raz za 48 hodín, ale potom sa po mesiaci kúpu. Ostatné sa kŕmia raz za 24 hodín a kúpajú sa iba v prípade poruchy.

[fffuntic]

fffuntic, LenaFaktom je, že to, čo som urobil, sa po dni nedá krájať - je to mäkký tmel, ktorý žuvačku natiahne za lyžicu / vidličku. Je rozmazaný. Preto bol včerajšok nemilosrdne vyhodený. Toto nie je podmienka. Sakra, zabudol som, ako vyzerala moja tučná Francúzka zrelá. Ale myslím si, že taká nebola.

A Francesco Favorito navrhuje použitie sýtenej minerálnej vody, ktorá obsahuje CO2 - anhydrid kyseliny uhličitej, čo uľahčuje aktiváciu kyslosti.

Latentne som priamo chcel pridať minerálnu vodu
Moju som poslal odpočívať ... do chladničky, začal som ju kŕmiť. A chce žiť, odoláva.

To som si myslel. Pečiem chlieb s priemyselným kváskom. Celý môj priestor je presiaknutý spórami húb. Ako odstrániť kvas, kde je záruka, že ho neobsadí? A tí, ktorí kvások chovajú, majú záruku, že chovali divoko, nie kultivovane?

[Anna]

Anna, požadujú dobrý lepok len z dôvodu, že sa počas fermentácie nezničia a umožňujú pomalé kŕmenie. Všetko je naplánované na hodinu a nemali by sa vyskytnúť žiadne poruchy. Cesto by malo byť krásne vo všetkých fázach. Samozrejme, nemal by tam byť žiadny tmel. Ak sú zlomené, na obr. Vyhoďte dievčatá. Jednoznačne to nebude Talian.
Sveta, no, nepredstavujte si droždie ako také príšery. Utrite stôl, vyvetrajte kuchyňu - a je to v poriadku. Hlavná vec je, že počas prevádzky nenechávajte balíček kvasníc otvorený)))))
A zo správania kvasu bude zrejmé, o čo ide. Divoké sa správa slušne, sú tu aj divoké droždie, ktoré nie sú také silné ako kultivované. Preto sedia deň bez kŕmidla a nie gu-gu. A vaše kultivované sudy: cesto bolo kysnuté v rekordnom čase a žiadalo sa od neho nesmierne jesť.
Sú dobré, ale svojou činnosťou utopia baktérie, to znamená, že cesto sa fermentuje podľa harmonogramu modernej GOST, a nie talianskeho pomalého kvasenia za studena.
Ak dávate pozor, všetky talianske pečivo sú chladným procesom fermentácie. Dlhodobo vydrží niekde okolo 18 - 20 rokov, ako je udržiavanie kvásku. A kultúrne droždie je už horúcim obľúbeným letom. Zdvihnú bochník ako v pekárni, nenechajú cesto pokojne sedieť.





Ak nechodíte do Levite Madre, kde je všetko vymaľované, kde je kladený dôraz na určitú mikroflóru a neporušený lepok

a chcem ti naložiť hlavu,
TENTO tmel z hrudníka je ako dostať kvas sám od seba, nie šialene, ale jednoducho spontánne, bez strachu. Hlavné je mať tam život. A toto by sa malo skontrolovať jednoducho tak, že ho necháte dlhší čas bez kŕmenia a čakáte na kyselinu v ňom. A potom začnite osviežovať, kým nezískate nemastný tuk.
Teoreticky, ak tam existuje život, potom za 10 - 14 dní musí nevyhnutne vykysnúť, ak nie je obnovený. Ale je to také trpké, nie najlepším spôsobom. A potom aj s občerstvením sa to dá pomaly priviesť do tolerantnej formy. Čo sa tam však bude zobrazovať takýmto spôsobom, aká mikroflóra, je iná otázka. Toto je už niečo veľmi náhodné))))
Z vedeckého hľadiska môžete experimentovať, sledovať proces Bola by to úplná improvizácia, pretože kuchári to nerobia, pravdepodobne majstrovské dielo nebude fungovať, ale ... zrazu sa stane zázrak



Čo ešte. Mal som úplnú pravdu Ritusik (Mamusi), keď som držal štartér - prvé husté cesto - takmer tri dni pred viditeľnou činnosťou. Taliani tiež reagujú na túto činnosť, ale iným spôsobom: hodia štartér do vody a čakajú na vzostup 48, maximálne však 72 hodín (ak sú veľmi studené podmienky, pod 20 stupňov), v skutočnosti , toto je dobrá pórovitosť štartéra. To znamená, že náš štartér sa stane tak bublinkovým, že je pripravený vyplávať na hladinu ako ponorka. Po vynorení na povrch sa jedná o hotový štartér, ktorý sa kŕmením prenáša do Levita.
Potom sa Italos napriek akejkoľvek činnosti hlúpo napája na plán.

[Lena]

Lena„Nuž, na našu miestnu múku som vytiahol hustú, iba francúzsku (začína sa to celozrnnou ražnou múkou, nie ovocím). A taká nebola. Len si myslím, že sa tam možno niečo pokazilo, preto sa stala takou. Skúsim to znova neskôr.

[Anya]

Anya, so správnym odvodením, samozrejme, by to tak nemalo byť))))) Toto je zlyhanie. Ak postupujete správne, musíte to urobiť znova. Pretože keď sa odchýlite od odporúčaného kŕmenia, mikroflóra štartovacej kultúry sa zmení a nevydá zamýšľané vlastnosti.
To znamená, že Taliani chcú mať v chladnom cesta štartovaciu kultúru s vysokými zdvíhacími a enzymatickými vlastnosťami, preto neodporúčajú vôbec sa pohybovať v ktorejkoľvek fáze. Taliani chcú tých mikróbov, ktorí jedia pokojne raz za 24 hodín. V teple bude aj kvas, ale iný. Pri častom kŕmení bude aj kysnuté cesto - ale opäť pri iných druhoch mikróbov.
preto je možné vyrobiť kvások z tmelu, ale nie Calvelian a nie Levit. Usadia sa tam ďalšie mikróby, aj keď tiež ICD. Bude iná chuť.

Všetky tri!
Včera som sa svojho nedotkol, teraz som sa pozrel, takmer sa zdvojnásobil, prešlo takmer 48 hodín, na obed ho znova nakŕmim!

[Ksyusha]

Bonchiho počiatočná kultúra s kŕmením raz za 48 hodín sa bude líšiť od Favorita s kŕmením raz za deň, no, je to ako recepty autora. Trochu iná teplota, trochu iné jedlo - iný odtieň.
Ale všetci Taliani majú takmer rovnaké požiadavky: žiť v chladných podmienkach, je dobré a chutné pripravovať pečivo aj v chladných podmienkach. Z tohto dôvodu ju Bonchi aj Favorito nezohrievajú a nedovolia zničenie lepku. Majú rôzne odtiene chuti pre začiatočníkov, ale vlastnosti cesta sú rovnaké ako pre každé Levito



Ksyusha, ak sa zmestíte do 48 hodín medzi kŕmením, je to normálne. Medzera 24 - 48 hodín pre Levito je celkom prijateľná, toto sú autorove variácie. Hlavné je, že ten vysokorýchlostný nie je ako meteor, ale tiež nejde hlúpy dlhšie ako 48 hodín. Okrem toho sú počas liahnutia povolené rôzne teploty. Ak v 25 bude sedieť úplne nehybne 48 hodín, potom to tiež nebude veľmi dobré. A ak 18-22, tak normálne.

Môžem skúsiť objednať suché Levito na ebee?
Našiel sa nejaký druh liofilu plus, ktorý obsahuje múku a Levito
🔗
Tu je bežné 🔗 na požiadanie lievito madre.



LYOFIL PLUS je aktívny materský kvas, ktorý vzniká biologickou fermentáciou určitých bakteriálnych kmeňov získaných z pšeničnej múky. Použitie Liofilu Plus dodáva väčšiu arómu a jeho prirodzenosť zvyšuje stráviteľnosť hotového výrobku. Pre optimálne výsledky sa odporúča dodržiavať recepty poskytované spoločnosťou. Skladujte na chladnom a suchom mieste mimo priameho slnečného žiarenia. - 1 kg na balenie

existuje lacnejšia možnosť.

🔗
rf / p5 / t132 / l698 / index.html
a pravdepodobne sú stále u nás na iných miestach

Z lásky k umeniu by bolo zaujímavé pozrieť sa na kultúrneho Levita a porovnať ho s jeho divokým. Ak vezmeme do úvahy, že skutočné Levito je podľa všetkých pravidiel stiahnuté a posilnené najmenej na mesiac, výrazne by to znížilo úsilie
ALE je tu jeden háčik so zakúpenými mikróbmi. Zvyčajne sú jednorazové a nepodporujú dlhodobý chov a kŕmenie. Otázka s týmto zakúpeným Levitom je preto otvorená. Možno aj tam - párkrát kvások.



Čo iné sú dievčatá a chlapci. Ak vezmete múku a pozriete sa na zloženie, potom sa v manitobe líši nielen bielkovina. Existujú aj rôzne tuky a sacharidy. Taliani navyše nepopukujú manitobu v čistej podobe. Trochu iný druh alebo zmes manitoby prilepia k bohatšej múke (pozri Bonchi. Používa dva druhy múky).
To je to, o čom hovorím. Náš in. sek., aj keď ho nájdeme s dobrým proteínom, je tiež prázdny. Aspoň preto pri vyberaní štartéra tam dajte pár lyžíc celozrnnej pšenice. Iba trochu. Aby neoslabili lepok, ale aby do nich bolo pridané jedlo a mikróby. Nezhorší sa to, neodchýlime sa od receptu. Pár lyžíc nemení druh pšeničnej múky a nijako zvlášť neoslabuje lepok.A existuje viac mikróbov a výživy ako napríklad na prázdnej makfe.

V sobotu som dala nové kysnuté cesto na hrozno a novú múku. Po 48 hodinách trochu podrástla, nakŕmil som ju. Počas týchto 48 hodín som sledoval, ako Nata-Chuchelka vynáša Hamelmanov kvások. A tam hovorí, že to nefunguje s vodou z filtra! A mám práve filtrovanú vodu, filter so striebrom! Včera som potreboval nakŕmiť a len som si vzal vodu z vodovodu. Prípad išiel lepšie, za deň sa zdvojnásobil, pozriem sa až do večera, možno ho nakŕmim. Ale s teplotou mám švih. Máme kúrenie na kachle a teplota sa pohybuje od 21 do 28-30 stupňov.

[Lena]

Lenateoreticky by mal existovať obyčajný pracovný kvások, ktorý bol vysušený. Aj keď je napísané: "ale malo by sa vziať do úvahy, že zakaždým, keď sa mikroflóra trochu zmení. Nemôžete nekonečne kvasiť." Ale napriek tomu je povolené „nadmerné kysnutie chleba na zvyšnom kvase“.

[Anya]

28-30 je úplný neporiadok. Kysnuté cesto bude fungovať, ale vlastnosti a chuť sa môžu od Levita veľmi líšiť. Bližšie k našim domácim vlastnostiam. Naše sú teplé.



Anya... Na týchto kmeňoch sa špeciálne vyrábajú komerčné štartovacie kultúry, aby sa mohli skladovať v chlade a vydržať dlhodobé skladovanie, ale iba na obmedzený počet časov kŕmenia. Spravidla.
A nie, že ste si ho práve kúpili a už ste nešli do obchodu.
Čítať medzi riadkami. Záruka kvality na pár re-fermentačných časov, a potom ... no, kam to bude trvať. Ak sa chcete zmeniť, mení sa to. Ale doma by určite stačil polrok alebo rok. Mikróby by odolali.
A tento jeden v jednom sa môže po pár občerstveniach zmeniť na banálne spontánne

Áno, viem, že je to neporiadok. Ani neviem, kde nájdem chladnejšie miesto. Keby sa len vložilo do skrinky v hale, najchladnejšej miestnosti.

[Anya]

Anya... Otázka je, ako sa to stalo. Ak je dom na kolenách, potom je ako náš. Oživme a budeme ešte dlho fungovať. A ak priemyselným spôsobom - potom je smiešne dúfať v toto.
Príkladom je bakteriálny kvások. Alebo kysnuté pečivo vo Výskumnom ústave chleba All-Union, ktoré je tiež veľmi obmedzené obnoviteľné. Nakoľko večierok končí, musíte si kúpiť.

[Lena]

Lena, celkom možné. Preto sa to neskôr pokúsim sám znova stiahnuť.

nie .. cena je nízka. Je zaujímavé vyskúšať pravé Levito, ale predpokladám, že vás to z ekonomických dôvodov na trvalé použitie nezachráni pred ukončením činnosti.
Ale potom, mimochodom, je otázka, na čo je lepšie si dať pozor. Na buržoáznom včelstve vyzerá akosi atraktívnejšie. Niečo ako pôvodný zdroj. A naša figa to vie. Možno to dokázali aj na makfe))))))))))))

(pozri Bonchi. Používa dva druhy múky).

Tam sa používajú Farina Manitoba a Farina 0

takže toto .. iné brúsenie - rôzne zvieratá v ňom. Rozdielne zloženie tukov a bielkovín. Priamo porovnávam so šrotom. Peň z jaseňa, na kysnuté cesto potrebujete bohatú a chutnú múku, a zároveň veľmi pevnú. A už niečo máme. Nájsť aspoň 11 veveričiek je radosť. Preto si dáme, čo zjeme, a dochutíme trochou celozrnného obilia. Ukazuje sa, že v našich))))) podmienkach je silná aj chutná. Hlavnou vecou systému centrálneho zamykania nie je preháňať to. CZ je slabá, nemôžeš mať veľa. Oslabiť. Iba trochu.
Predpokladám, že percento 1 (pre veľmi časté s 10 bielkovinami) -3 (čo je silnejšie) hmotnosti. Aspoň štartér. Lahn, pri kŕmení ich nechajte sedieť na prázdnom silnom mieste, ale v štartéri potrebujete mikróby aj bohatšie látky.

Faktom je, že to, čo sa mi podarilo, sa po dni nedá krájať - je to mäkký tmel, ktorý žuvačku natiahne za lyžicu / vidličku.

Po akom dni? rozstrapatené, ako? Zavinovali ste sa?

[Nováčik]

Nováčik, je to po dni po kŕmení. Možno nie je možné vystrihnúť z plechovky, ale to, čo som mal, nebolo také zrejmé. Je to len to, že to nie je môj prvý hustý kvások a vidím, že to dopadlo nie celkom dobre. Niečo som premnožil zle. Preto bol lepok zabitý na smrť maximálne do jedného dňa. Po prvých 48 hodinách, keď som miešala iba s ovocím, už taká štruktúra cesta nebola. A ďalšie kŕmenie sa skončilo tým, že za deň cesto vyzerá ako tmel na okno.

zmestí sa do 48 hodín

Prvý deň po upokojení posledného 3. kŕmenia som sa jej nedotkol, ale počkaj, zdalo sa, že trochu ožije.
Áno, 48 hodín bude o 15.00, ráno sa trochu viac zdvihlo, môžem vám ukázať fotografiu.
Počkaj, čoskoro uvarím pizzu a zároveň ju nakŕmim.

filter so striebrom

Mlina a tiež mám filtrovanú a vo filtri je strieborná lyžica „Kuchár, všetko je stratené, všetko je stratené“

A ďalšie kŕmenie sa skončilo tým, že za deň cesto vyzerá ako tmel na okno.

Mám aj okenný tmel, ak ho zrolujete do gule. Ja sa ani za nikoho nevydávam, ale je to naozaj zlé pre akýkoľvek iný kvások? Aktívne droždie.

Mlina a tiež mám filtrovanú a vo filtri je strieborná lyžica „Kuchár, všetko je stratené, všetko je stratené“

Vzal som to z kohútika a môj stav je lepší tmely Mne sa viac páčil kvások ako filtrovaný.

tmel na okno.

No stále ju mám viac ako ona, je v nádobe - je celá v bublinách, dotknete sa jej lyžičkou, vypustí sa a všetko sa nalepí na smrť: -, potom nádobu umyjete figami ...



Počkaj, idem si naliať vodu, nech to stojí ...

[Nováčik]

Nováčik, ťažko sa mi to hovorí. Sám som sa rozhodol, že to nie je to, čo chcem. Je len na vás, ako sa rozhodnete, čo s týmto kváskom. Faktom je, že moja baňa konkrétne odmietla rásť, aj keď to môže byť otázka času, ale faktom zostáva - začala bublať každý deň pomalšie.

Mlina a tiež mám filtrovanú a vo filtri je strieborná lyžica „Kuchár, všetko je stratené, všetko je stratené“

Spravidla to okamžite vyberiem z kohútika a nalejem do misky, nebránim sa ... a všetko je v poriadku!

všetko perfektne

Stručne povedané, potrebuje mikróby a ďalšie ...

Stručne povedané, potrebuje mikróby a ďalšie ...

Pravdepodobne! Už neviem, čo potrebuje! Ako potešiť túto princeznú?

[Rita]

Nuž Rita zverejnené obrázky. Internet je plný videí. V tomto okamihu je potrebné určiť samotné kysnuté cesto alebo tmel, ktoré je v skutočnosti dosť lepivé. Pozri sa, ako sa to olupuje aj na silnej múke z uteráka, ak je bez filmu. Keď je vzdušná, je sieťovaná, sú tu lepkavé „pavúčie“ nohy.
Aj keď som videl na internete a hustých Talianov, rovnako ako syr v bublinách, vyzerá to ako video rovnako ako tmel. To je, keď je hrôza taká hustá. Ale vždy je to aj tak lepkavé.
No, vezmite si svoj „tmel“, časť odštipnite a odložte do tepla, nechajte pokaziť až na koniec. Sledujte zmeny.
Potom pochopíte, možno na to máte a „nie tmel“

O vode. No, nepíšte „A ja mám“ Máme rôzne vodárne s ich čistiacimi filtrami. Každý má inú tuhosť, čistotu atď. Môžeme mať filtre so striebrom, kremíkom alebo inými antibakteriálnymi látkami, ktoré nám zabijú choroboplodné zárodky v kvase. Existuje iba jedno kritérium: funguje alebo nie. Ak nie, musíme hľadať dôvod a pamätať na to, že to môže byť voda.

môj kvások ...

[Lena]

LenaĎakujem
Video je práve to, čo potrebujete.
Ak vezmeme do úvahy skutočnosť, že talianska skúsenosť je pre nás 90 percent, môžu pomôcť iba také videá. S každou úspešnou skúsenosťou je potrebné sa podrobne podeliť, má svoju váhu v zlate. Buržoázny výskum nepomôže, môžete sa nimi riadiť iba približne.

Ahojte všetci! Som tu s vami v protifáze, pokiaľ ide o čas spánku / bdenia, ale vynášam kvások, pôvodne to bol banán. Ihneď po zmiešaní sa dlho budila, nechcela rásť, ale po prvom kŕmení dala po 2,5 dňoch jasne najavo, že v nej nastal život. Prvý týždeň bol veľmi lepkavý, pri dotyku deflovaný, ale teraz sa zosilňuje (má už 2 týždne), vyzerá ako Lenochka-Helen vo videu a odráža sa. Časť bola na testovanie vložená do chladničky - po 2 dňoch takto narástla a znova začala voňať ako banán

Manitobe bohužiaľ dochádza, ak ho nenájdem, budem musieť zmeniť „feed“.
Už sa s tým snažím piecť, ale pridám „staré“ cesto z predchádzajúceho chleba a hodí sa nový bochník 5-6 hodín. Ukazuje sa to vynikajúce!

vyrástol za 2 dni

Prečo ste to vyhodili?! Pečiem na ňom chlieb, všetko je v poriadku .... teraz som ho opäť piekla s pridaním opraženej cibule, mmmm chutné !!!

[j @ ne]

Prečo ste to vyhodili?! Pečiem na ňom chlieb, všetko je v poriadku .... teraz som ho opäť piekla s pridaním opraženej cibule, mmmm chutné !!!

Aký chlieb.
Ľan, a recept bude, ja!



A môj je tiež niečo ako váš, všetko v bublinách!



Zajtra, ak to niekto potrebuje, môžem zverejniť obrázky a stať sa takpovediac ...



j @ ne, Zhenya, aká je guľatá!
Môj prúd je 6 dní ...

[Trishka]

Lena, tak som to nevyhodila, už som na ňu dala chlieb, čakám na vzostup! Aký úžasný chlieb máte! Vaše prvé fotografie chleba ma podnietili k pestovaniu Levita, myslel som si, že nič nevyjde, len som pokračoval v kŕmení podľa schémy a ona začala naberať na sile. Je mi ľúto vyhodiť zvyšky, tak „trénujem na mačkách“. Môj chlieb s rôznymi semenami, aj keď zatiaľ s pridaním „starého“ cesta, to znamená, že je prítomné malé percento droždia, ale vôňa hm! Múka z 2 odrôd s prídavkom pohánky (preto táto farba).


Trishka, Ksyushenka, trochu trpezlivosti a určite dorastie! Je dobré, že každý zdieľa svoje pochybnosti, úspechy i neúspechy, všetky tieto pocity prežívate sami, zatiaľ čo čakáte na svoje „živé tvory“.

[j @ ne]

Ľan, a recept bude, ja!

Ksyusha, je to stále to isté ... len som pridal mašľu ...

Remeselný chlieb bez miesenia s kváskom (Serenity)

ak je kysnuté cesto slabé, tak môžete pridať 0,5-1 g droždia (najskôr som pridávala, ale teraz nie), tak som to robila podľa každého ... z chladničky ho nechajte pár hodín kysnúť a upiecť ... tu ukázala malé buchty, tiež dobrý chlieb, ale z nejakého dôvodu mi to viac chutí s tlačeničkou, tj Vyberiem z chladničky, zmačkám, dobre, zmačkám, moc sa mi nedramí ... ak v jednej forme, tak ju poskladám tam a späť, a ak na dve, tak ju rozdelím na rovnakým spôsobom, poskladaním do foriem ... „Lenivka“, iba s kvasom ... nezamieňaným ...
j @ ne, Zhenya, aký skvelý chlieb! A podrobnosti ..!?

Potom som si pomyslel - ak moje kysnuté cesto zdvihlo cesto na palacinky na 5 hodín (cesta bolo veľmi málo), potom je zrejmé:
1.slabé droždie
2. nejde o priemyselné droždie.
Som to ja, kto sa zabáva nádejou, že sa mi aspoň niečo z levitov podarilo

Dievčatá, a moje, tentokrát, po včerajšom kŕmení o 16.00 (5.), vyrastali v nádobe s objemom 0,5 litra pod vekom, deň ešte neuplynul, prečo ju kŕmiť skôr?
A kedy bude možné ju použiť pri pečení?
Aké sú ukazovatele? Miera výstupu?

je to stále to isté ...

Vďaka pochopené!

vyrástol v 0,5 litrovej nádobe pod vekom, deň ešte neuplynul, prečo ho kŕmiť skôr?

koľko gramov je v banke?

[Helen]

Dnes som urobil druhé kŕmenie Talianom. Konzistencia bola rovnaká ako v prípade konzistencie Helen na videu. Lena, veľký milosť pre zrozumiteľnosť!

gram v banke?

100 gramov kysnutého cesta, 100 gramov múky, 50 gramov vody.

100 gramov kysnutého cesta, 100 gramov múky, 50 gramov vody.

O TOM! Toto je veľa, potom vystúpi na vrchol .... prečo toľko kŕmiš?

Takže už spočívali pri veku, prvýkrát to bolo!
A kŕmim ako v recepte z videa, tu v Temku je!
Tu je, počkaj.

Bubliny za menej ako 48 hodín, ale rástli rýchlejšie.

[j @ ne, Zhenya]

j @ ne, Zhenyaaký úžasný chlieb! Môžete uviesť viac podrobností? Teraz som hotový!
Helen, Lena, ty, ako vždy - pekný! A s opraženou cibuľkou! Mmm! Aká chuť a vôňa!

Takže už spočívali pri veku, prvýkrát to bolo!

konzistencia sa zdá byť nie v pohode?

[Trishka]

Dievčatá, miesim chlebové cesto s Kenwoodom, až kým nebude hladký a nevytvorí sa krásna žemľa. Dodržiavam pomer: na 400 g múky - 280 ml tekutiny, časť (50-60 g) pšeničnej múky nahradím inou: pohánka, amarant, šošovica, ovsené vločky atď., Ale vždy sa riadim žemľou, takže že sa môže formovať a úplne odlepiť od misy, zatiaľ čo zostane mäkká, to znamená, že môžem pridať lyžicu múky alebo naopak tekutej. Toto je presne MOJA preferencia chleba, ak pečiem vo forme.Ak na ohnisku, tak som dal ešte trochu múky (na 1-2 lyžice). Na koniec dávky pridám rôzne semiačka alebo nasucho opraženú cibuľu. Preto sa získava chlieb s rôznymi chuťami. Tekutina - nielen voda, ale aj + srvátka, kefír, zemiakový vývar. O množstve kysnutého cesta som sa ešte nerozhodol, stále experimentujem, počítam to do celkového objemu chleba, ako 2 diely múky, 1 voda.

Trishka, Ksyusha, zdá sa mi, že nádoba bude príliš malá na toto množstvo kvasu!

Neviem, znova som to nakŕmil, ale namiesto 100 gramov kysnutého cesta som už zobral 80, takže 80/40/80 budem pozerať.
A zvyšných 135 gramov sa už dá upiecť?

čo nie je v pohode?

Nie, vôbec nie strmé, ako skôr cesto na sušienky, možno trochu hustejšie. Všetko v bublinách.

Nie, vôbec nie strmé, ako skôr cesto na sušienky, možno trochu hustejšie.

na základe pomerov 1 / 0,5 / 1 by malo byť chladnejšie, a ani rezané?

Časť bola na skúšku vložená do chladničky - po 2 dňoch takto narástla,

a môj v chladničke prakticky nerastie, zúri z neho iba tekuté cesto

A zvyšných 135 gramov sa už dá upiecť?

možné, len s podporou prom. droždie, zdá sa mi

ani strih?

Nie, Svetlana, hovorím o stave pred kŕmením.
A teda áno, tučný, zvinutý do klbka a nakrájaný na X.



Dievčatá, a keď teraz zo zvyšného kysnutého cesta vypracujem cesto, pridám vodu / mlieko a múku a zajtra sa chystám piecť, tak ako ho môžem udržať teplé a potom ho vybrať v chlade?