Domáca šunka (zbierka receptov pre výrobcov šunky)

[Natália K.]

Natália K., v Teskome sú také, v Ikei. ale tu sa mi ikeevskie zdá ľahko krehká slza.

[Natália K.]

Natália K., zdá sa mi, že sú vo všetkých domácnostiach. obchody sa predávajú. Beriem blízko domu. Máme sieť obchodov „Success“ (alebo strýko Fedor). Sú také bacuľaté a rôznych veľkostí na výšku a šírku. Vybral som veľkosť, ktorá sa perfektne hodí k Beloboku. A teraz nie je problém. A ešte pružiny neutahujte, tvar bude stále fungovať.

Dievčatá, potrebujem vašu radu!
Robili ste šunku v Panasonic18?
Povedzte mi, dobre som pochopil, že som dal hrniec so šunkou do panvice Panasonic so studenou vodou, argumenty na miešanie vody v programe Steam, potom som to dal na ohrev a varím 3 hodiny? Nie je tam žiadny teplomer ... Namiesto šunky plechovka ananásu.

[🔗]

... uviesť adresu balíkov, kde sa predávajú? Ďakujem.

V Poľsku existujú dobré balenia šunky Biovin, ale sú vhodné aj pre Beloboka.
🔗
2 balenia po 25 balíkoch stoja 334 rubľov vrátane poštovného ...
Šunkovač Biovin sa dá kúpiť tam ...

Ja tiež!



A tu je vonkajší rozdiel medzi týmito prízemnými listami shambhaly a chamanom:



Mne osobne sa viac páči chaman (seno, grécky senovka grécka). Podľa mňa je vhodný skôr k mäsovým jedlám. A dal som listy do zeleniny a prvé chody. Mimochodom, akonáhle sme v Grécku na ostrove Mykonos vošli na nejaké divoké miesto, na vrchole kopca, a do nosa mi udrela taká silná vôňa môjho milovaného šamana, že som bol pripravený trhať okolo trávy, ktorá to zakrývala. celá hora! Ale nebol som si istý, že to je ono, a nemal sa koho pýtať!

A pískavicu si pestujem sám - iba ráno listy odrežem, osuším.

[100% všetka hovädzia šunka hovädzia šunka 100%]

100% všetka hovädzia šunka hovädzia šunka 100%

650 gramov hovädzieho mäsa, nakrájaného na kúsky, 400 gramov mletého teľacieho mäsa, 200 gramov hovädzieho tuku, kúsky. Všetko sa mieša 15 minút so soľou, korením, ľadom, plnené do Belobokovej šunky, nezmestilo sa to do Biovinu, pružiny sú utiahnuté, zrejú v pôstnej komore 48 hodín, potom v sušiarni 3,5 hodiny pri 180 F Chladí sa a cez noc v pôstnej komore. Ráno čerstvá, lahodná šunka na raňajky.

Nestrieľajte na klaviristu, hrá najlepšie ako vie ...
Kým nebol adaptér, zabudol som, ako zostreliť fotoaparát. Nevedel som, nevedel som a zabudol som ...

[Pakatic]

Nebuď chudák, super! Pakatic, prelomili ste ľady, alebo akú veľkosť?

Ol, mám 400 ml pohár, zalejem ho asi polovicou, 160-200 ml, vložím do mrazničky, kde pol hodiny pred miešaním pridám trochu ľadu, trochu vody a pomaly pridávam túto zmes, pričom ľad rozbijem nôž ...

Ďalšia šunka, pokúsim sa ju pripraviť ako amatérske hovädzie mäso, iba mleté ​​mäso a kúsky tuku a urobím to v biovíne, zmes nie je viac ako 1 kg ...

Tri druhy šunky. Vľavo od Beloboky bez stlačenia prameňmi, v strede a vpravo - z Teskomy. Pečené v rúre. Režimy: 50 g - 3 hodiny, 80 stupňov - 2,5 hodiny. Na základe receptu na klobásu
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=386110.0

[Pakat]

Pakat, Ďakujem drahý!

Vďaka Lenuske mám teraz rovnaké teskomkaaaa
Tsalaya Lenka, Tsalaya Timka !!! Uraaaaaaaaa! Urobím to neskôr. Po víkende s najväčšou pravdepodobnosťou.

Hurá, hurá, hurá !!! Počkajme si na nové recepty !!!

Tanyulya, šťastná! A nikam ma nevezmú: girl_cray: Zajtra pôjdem sama na poštu, bez oznámenia, hľadať svoju stratu

Maruuus a ja sme boli oklieštení ako ľudia a v krabici bol prinesený oznam. Vzal som to dnes večer a na pošte nie je veľa ľudí. No všetko je pre mňa

No hovorím - šťastný! Tanyulya, máš šunku, najlepšie videorecept, ktorý chcem raz vidieť, ako stokrát prečítať

najlepšie videorecept

Zametané

Chcem raz vidieť, ako stokrát čítať

Aby to nebola nuda, zatiaľ čo čakáte na Tanyulyu, môžete si zatiaľ pozrieť toto:

Ach počkaj, počkaj na videorecept !!!!!!!!

[Elena Tim]

Elena Tim, pozeral kopu Teskomovských videí.Páčili sa mi formičky na čokoládu, veľkonočný stojan v tvare zajaca, silikónové kastróliky, valčeky na cesto.
schúlená nad banánovým puzdrom. Veľmi užitočnou vecou je aj lis na hrášok z toboliek.

[Vary]

Lena Tim, pozrela som si kopu Teskomovských videí. Páčili sa mi formičky na čokoládu, veľkonočný stojan v tvare zajaca, silikónové kastróliky, valčeky na cesto.

Vary, formy na čokoládu a valčeky na cesto - IN !!!
Už len za to by som Teskyho zbožňoval!
Chcem žmýkač podu! To znie dobre!

Kde rastie váš hrášok?

Kde rastie váš hrášok?

V mojej hlave!
Ja hovorím:

To znie dobre!

Bratia, chystal som sa pripraviť šunku a ako by to šťastie malo, mám hovädzie a bravčové mäso a bravčovú masť, kuracie stehno a morku (hrud) atď.
Tu stojím uprostred toho všetkého ako Buridanov osol a neviem, ktorý recept si tentokrát zvoliť.
Preto apelujem na verejnosť: no, verejnosť, prick, kto považuje ktorý recept za najchutnejší?

[Olga VB]

Olga VB, Olya, zahraj si „fľašu“. Kto sa chytí, toho chyťte.

Dodávané dnes na starnutie po dobu 48 hodín. ďalšia (2) šunka a rozhodla sa hrať s korením ..:
kuracie mäso (nasekané) -970 gr.
stredná morská soľ - 7 gr. (1 lyžička)
suchý cesnak - 0,5 kav. l.
javorový sirup - 1 KS. l
whisky - 1 lyžička
horčičné semiačka 0,5 až. l
Vtierané:
semená kardamónu z 2 krabičiek
sprcha. korenie - 3 ks.
semená koriandra - štipka
pižmo. orech - čipsy.
majoránka -shp.
bobule môžu. - 2 ks
Za stáleho miešania 10 minút boli pridané 3 lyžice. l. ľadová voda.
Niečo sa podarí ....

Včera som to varil, 3 hodiny na 75-80 gr., Bolo to veľmi dobre stlačené, nerozpadáva sa, je nakrájané na tenko, ale veľmi mäkko ... a chýba mi trošku gumy, málo soli, kytica korenia je dobrá, všetko s mierou ... časy:
- ak sa chová 48 hodín, potom budem variť 2 hodiny (ak 24 hodín, potom 3 hodiny)
- soľ je potrebná 10 gr. (1,5 lyžičky)
- položte vavrín na dno. list
- dať šaman z korenia.

Vyrobili prvú šunku v Teskomovskej. Všetko je v poriadku, ale podľa mňa na rozdiel od základného potrebujete viac soli a korenia.
Tu mi vznikla otázka. Ak v strede lisu vyvŕtate malý otvor a vložíte doň teplomer? Čo to dá?
Keď je všetko zostavené a odskrutkujte tento piest tlačidlom, potom tam vložte teplomer. Nebude to horšie, možno pohodlnejšie. A prečo to Česi neurobili hneď, možno pre možnosť upgradovania na ďalší model?

[Pichenka]

Pichenka, ale prečo niečo vymýšľať, keď k jednému z troch otvorov veka môžete pripojiť teplomer ... Elenochka Tim: ahoj: predviedla to v nejakej téme

Áno je to možné. Moja otázka je, ako môžete tento proces riadiť? Alebo je to na vode, vo vnútri, tak pre zaujímavosť na kontrolu?

Ukážem ti, iba nájdem. Sám som sa učil!

Ó Pane, z ôsmich šuniek som sa prehrabával v siedmich, kým som to nenašiel! Už niet inej strany!
Tu tuky Stafa mi ukázal, ako je teplomer uviaznutý vo vnútri! Najprv som si tiež myslel, že sa to nezmestí!

[Pichenka]

Pichenka,
1. kontrolujte vodu, v ktorej sa varí - v medziach ružového trojuholníka na teske teplomer
2. pult. tempo. šunka - v termíne. by mala byť 72-74 gr

[Helena]

Helena, Keď som prvý šunka. Urobil som to s kúskami syra, teplomer vošiel dobre, ale na konci varenia sa syr roztopil, obsah sa usadil a už sa nedostal k mäsu ...

Ó Pane, z ôsmich šuniek som sa prehrabával v siedmich, kým som ich našiel!

Elenk, ktorá z tvojich párkov sa javí ako najchutnejšia, inak som tu Riešim problém....

Ale nepodarilo sa mi to. ((((
Skôr to vyšlo ako pečené mäso, nie ako šunka. Teplota nevystúpila nad červený trojuholník.

[Musenovna]

Musenovna, Dostal som aj vylisované pečené kuracie mäso ..., vydržalo 48 hodín, možno dlho varené (3 hodiny) na 80 gramoch, samozrejme vynikajúce, ale dosiahnem inú (gumovejšiu) štruktúru

Elenk, a ktorá z tvojich párkov sa javí ako najchutnejšia, inak tu riešim problém ...

Ol, ty si ja?
Ak áno, potom je pre mňa skutočne ťažké povedať ...
Pre tých, ktorí vyrábajú šunku prvýkrát a požiadajú o radu, navrhujem úplne prvú, vyrobenú z kuracieho a bravčového mäsa - možnosť pre všetkých. Mnoho ľudí to má rád a osobne ma inšpirovali pre ďalšie zneužitie.
A druhý deň som to urobil znova s ​​hubami a syrom. Na môj vkus tiež veľmi vydarená. Áno, páči sa mi všetko, hlavné je, že je domáce!
Olk a Olk! A rybacie, bez falošnej skromnosti - konečne tryndety!

Panny a panny - niekto si pamätá, aká šunka bola v obchode pred perestrojkou, keď sa všetko robilo podľa GOST? Nechýbala šunka ani šunka ružovej farby. Farba bola sivo ružová. A ružová bola uhádnutá.

Jasnú farbu a chuť dostali, keď začali bez miery nalievať dusitanovú soľ a ďalšie jedovaté prísady a vylepšovať chuť. Teraz môžete do svojich domácich jedál pridať aj jed, ale prečo?

Určite nie som panna, ale pokúsim sa odpovedať :) Dusitan sodný sa vždy pridával.
Skôr sa pridáva asi 70 rokov. A predtým sa nalial ľadovec - viac ako 200 rokov. A nič lepšie nebolo vymyslené. A nemôžete sa zaobísť bez dusitanov / dusičnanov v klobáse.
A mimochodom, dusičnany / dusitany v bežnej zelenine, šaláte, kapuste, špenáte - mnohonásobne viac ako v klobáse s dusitanovou soľou a nič - na špenát ľudia neumierajú, ale Papaya s tým prišla :))) to všetko „vaše entornety“ zastrašujú ľudí. Tu je jed - to je všetko. A prečo a prečo - to sú maličkosti.

Mimochodom, úspešné pokusy o nahradenie dusitanov repnou šťavou sú z rovnakej série. Vytlačte šťavu, nalejte ju do mletého mäsa. Samotný repný pigment sa zahrievaním ničí a stáva sa hnedo-hnedým. Ale dusičnan zo šťavy - jednoducho a nenápadne robí svoju prácu a klobása sa sfarbí načerveno. Alebo vložte zeleninu a syr do klobásy / šunky - a oppa - ružovej šunky !!! A dievčatá sa pýtajú - ako ste to dokázali tak krásne, asi to pomaly zahriali? Mechanizmus tvorby ružovej farby šunky je vždy rovnaký. A môže existovať veľa zdrojov dusičnanov / dusitanov. A neklam sám seba.

Pokiaľ ide o mňa osobne, klobásu si doma vyrábam iba s dusitanovou soľou. Okrem grilovaných párkov. A svoje 4 dievčatá kŕmim takou klobásou. Je to bezpečnejšie ako otrava jedlom pre celú rodinu. Klobása bez dusitanov je vlastne ruská ruleta s polovičným bubnom.

[s hubami a syrom]

A na druhý deň som to urobil znova s hubami a syrom... Na môj vkus tiež veľmi úspešná.

Tu je PPKS !!!

Moja ju uznala za najlepšiu !!!

Výrobcovia šunky spoločnosti Teskom odporúčajú skladovať hotový výrobok v chladničke najviac dva dni. Nakúpte klobásu a šunku - viete.

Pre priemyselnú výrobu - keď to robia, dodajú jej očarujúci vzhľad, zabalia ju, dodajú do bodiek, predajú - samozrejme, konzervant je jednoducho nevyhnutný.

Výrobcovia šunky spoločnosti Teskom odporúčajú skladovať hotový výrobok v chladničke najviac dva dni. Nakúpte klobásu a šunku - viete.

Plne to podporujem. 48 hodín je zárukou čerstvosti párkov v chladničke doma.
Sovietske normy GOST pre varené klobásy (s dusitanom sodným) regulujú 72 hodín v prírodnom obale. V nepriepustnom polyamide - až 40 dní, ale to je vlastnosť škrupiny.
Čo sa týka konzervačných látok, všetci sme rukojemníkmi obchodných reťazcov. Sú to oni, ktorí diktujú, čo je to za klobása, za akú cenu a v akom zložení. Technológovia vo výrobných závodoch hlúpo plnia poradie predajcov a tí podvádzajú a snažia sa dostať do diktovanej nákladovej ceny. Ziskovosť výroby údenín je okolo 40%. A predajcovia odvážne upevňujú ďalších najmenej 40 a upravujú ceny na trhu na požadovanú mieru návratnosti. Zodpovednosť za kvalitu je ale iba na výrobcovi.

Mám na mysli tým, že čím viac ľudí si bude môcť doma pripraviť klobásu, tým zdravšie budeme. Ďakujem, že ste :)

[Kolbasnik]

Kolbasniktakže osobne si do párkov mletých so šunkou nepridávam dusitany. Vyrobené-zjedené.

Ja osobne do párkov mletých so šunkou nepridávam dusitany

Takže pravdepodobne drvivá väčšina žien v domácnosti nepridáva. Existuje veľa dôvodov: solenie soli s dusitanmi sa nedá kúpiť v obchode (pravdepodobne sa nepredpokladá, že by si ľudia doma vyrábali klobásu a inú šunku - rovnako ako lepok a iné pekárske prísady sa ťažko kupujú v supermarkete), strach z “ chémia “- a opodstatnená a vôbec, a čo je najdôležitejšie - túžba vyrábať prírodný produkt ako synonymum pre užitočné. Nepredpokladám, že budem súdiť alebo súdiť, patrím k väčšine, hoci v skutočnosti naše obavy niekedy nie sú vôbec oprávnené a veda ich nepotvrdzuje.

Najmladšia dcéra sa rozhodla, že ma bude vzdelávať a zbaví ma mnohých obáv spojených s týmito hroznými EEEEE
Na jej naliehanie som čítala blog chemika Sergeja Belkova známy ako príchuť 🔗
Rozbaliť - „inak tu“ - bude tu obsah
Mimochodom, o dusitánoch (a cvikle navyše - pod odkazom je zaujímavá informácia) 🔗
Čítal som Čo hovorím - zaujímavé

Olk a Olk! A rybacie, bez falošnej skromnosti - konečne tryndety!

To znamená, že ako najdôležitejší (a najskromnejší) ideový inšpirátor môžem byť na seba hrdý?

a ktorá z tvojich párkov sa javí ako najchutnejšia, inak tu riešim problém ...

Dobre, keďže mi nikto nechce strkať nos do nosa, urobím to ako obvykle: zo všetkých ošípaných, kráv a vtákov, ktoré mám, uvarím najrôznejšie jedlá a zo zvyškov pridám párky

[Ol]

keďže nikto nechce strkať nos

Ol, tak štuchol Lenuska , tu sú výplachy ...

To znamená, že ako najdôležitejší (a najskromnejší) ideový inšpirátor môžem byť na seba hrdý?

Ach Hospadya, opäť ...! Môžete, môžete! ĎAKUJEM, OL, za rybiu klobásu !!!
TOTO JE VAŠA ZÁROBA, IBA VAŠA A NIČ BOLESTI !!! NIEŽ TEĎ !!!
Neviem co este napisat ...
Olk, povedz mi, je mi horúco!

A robím to, polovicu šunky zabalím do vákuového vrecka a do chladničky. A jeme polovicu.
Potom to vybalím z vákuového vrecka a dám si čerstvú šunku)

Mimochodom, mam vakuovy system od Tescomu. Páči sa mi veľmi, napriek tomu, že manuálna pumpa a kampaň, ktorú odstránili z výroby, tento sójový systém)
Ale hromadil som sa na balíkoch. A tiež moruša našla balíčky Tescomu a ja rozmýšľam, že si niečo kúpim))

Dievčatá a chlapci, tu sme dospeli k otázkam. Ale v téme, kde sú zrelé, autor reaguje zvláštne. Prenášam sem otázky, zrazu už niekto túto tému prevetral

aký je rozdiel medzi dusitanovou soľou a dusičnanmi? Je pridaný iba kvôli konzervácii alebo má nejakú príchuť? Ak neplánujete klobásu dlho skladovať, bude fungovať pravidelné solenie? A prečo by mala byť soliaca zmes vyrobená na báze vody? Bol by som vďačný za odpoveď

Ale v téme, kde nastal čas, autor reaguje zvláštne.

Irk, vstrekni, koho si už stihol získať?

Menej