Domáca šunka (zbierka receptov pre výrobcov šunky)

[NatalyMur]

NatalyMur
Nataša, aká nádherná šunka! GRATULUJEME !!!
Chcem to len vyskúšať!
Už ste robili s dusitanovou soľou? Ako dlho vydržali?
Chcel by som vediet podrobnosti ...

[Elenka]

ElenkaĎakujeme za gratuláciu!
Áno, s dusitanovou soľou, vydržal 2 dni. Minule som robil všetko takmer rovnako, len sem som nedával veľké korenie, ale pridal som syr. A robil som to v multivarke na multivarke 20 minút na 80 stupňov a 3 hodiny na ohrievaní, ako radili dievčatá na fóre. Tentokrát bola vnútorná teplota 72 stupňov. (naposledy 76 stupňov). Ukázalo sa, že to bola poriadna šunka

[NatalyMur]

NatalyMur, ďakujem za podrobnosti! Proces je perfektný!

[Elenka]

Elenka, Klobásou som jedol od detstva ... A posledné 3 roky som prestal jesť obchodnú klobásu, chutí to hnusne ... Aj tie párky, ktoré mali slušnú chuť, sa stali nepožívateľnými ...
A teraz som šťastná, že si môžem pripraviť chutnú klobásku a šunku ...
Teraz chcem zvládnuť fajčenie za studena, hoci tu ešte nie je udiareň ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Nie som nijako zvlášť jedlík klobásy, ale neodmietnem chutné. Ale deti ... by jedli klobásu 5-krát denne. Kúpim veľmi zriedka a tiež párky sú veľmi žiaduce.

[NatalyMur]

NatalyMurAká nádhera, len pohľad na boľavé oči, len chcem kúsok vyskúšať

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ kaĎakujem za pochvalu. Myslím si, že aj ty si čoskoro urobíš svoje ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Hneď ako dostanem šunku, okamžite ju vezmem a vystavím fotografiu

Tu je moja šunka. Len z nejakého dôvodu to odo mňa nezružovelo, nechápem prečo. Zdá sa, že som varil iba 2,5 hodiny a teplota nestúpala nad 78, ale farba bola stále sivá. Možno kvôli mäsu? Varila som mleté ​​jahňacie mäso, nejaké morčacie prsia a kuracie stehná + korenie a trochu želatíny. Miesilo sa asi 20 minút a stálo sa v chladničkách 8 hodín. Teraz už ani neviem, kde som urobil chybu. Môže mi niekto povedať. Chutil veľmi chutne.

[bukabuza]

bukabuzaTakže ak je chutný, prečo potrebujete ružovú?
A ak treba ružovú, pridám dusitanovú soľ, niekto pridá cviklovú alebo čerešňovú šťavu ...
A šedá je prirodzená farba hotového mäsa ...

Čistú kuraciu šunku som uvaril v Tescome v Panasonicu18

Dnes je moja kuracia šunka ešte chutnejšia ako včera .. je nakrájaná na tenko, kúsky sú dobre stlačené (celé filé z kuracieho mäsa - prsia som nakrájala na väčšie kúsky a zvyšné mäso je menšie a miešala som v pohári 10 minút. Kura malo 1,8 kg., Krájané mäso na 950 gr., varil som aj kurací vývar ... bezodpadová výroba. Som veľmi spokojný so šunkou od spoločnosti Tescoma, všetko je jednoduché a bez problémov. Beloboka odpočíval na medziposchodí na 4 roky a zjavne sa tam usadí.

NatalyMur chce toľko, aby bola nielen chutná, ale aj krásna.

[GuGu]

GuGuA mám šunku z biovinovky, naopak, zohnal som si svoje Beloboku - s normálnymi baleniami od biovinu to nemá cenu. A teplomer do neho úžasne zapadol ...

NatalyMur chce toľko, aby bola nielen chutná, ale aj krásna.

Najjednoduchší spôsob je potom kúpiť dusitanovú soľ - a farba bude a šunka bude chutiť ...
Táto soľ ma veľmi teší ... Ibaže ju nedávam do párkov na vyprážanie ...

[NatalyMur]

NatalyMur, v Beloboku, keď som to kupoval, urobil som to trikrát .. a niečo mi s ňou nevyšlo .... A Teskoma je pre mňa veľmi dobrá, stále je polovica z predchádzajúcej a dnes Chcem dať ďalší a vydržať ho 48 hodín., Tentokrát chcem mierne zmeniť zloženie korenia - trochu kardamónu, koriandra a pižma. orech .. Prvýkrát tam bolo hotové korenie na mäso, suché. cesnak, 1 lyžička. med, 0,5 lyžičky. alkohol, morská soľ

[bukabuza]

bukabuza, máte veľmi krásnu šunku, ak chcete ružovú farbu, nabudúce skúste červené víno. a bez dusitanovej soli je farba správna.

[GuGu]

GuGu, to je prístup
Máte pravdu, experimenty s korením sú to, čo potrebujete ...
Dnes som si na trhu naskladnil aj mäso
Boom robiť viac ...

Tu je moja šunka. Len z nejakého dôvodu to odo mňa nezružovelo, nechápem prečo. Zdá sa, že som varil iba 2,5 hodiny a teplota nestúpala nad 78, ale farba bola stále sivá. Možno kvôli mäsu? Varila som mleté ​​jahňacie mäso, nejaké morčacie prsia a kuracie stehná + korenie a trochu želatíny. Miesilo sa asi 20 minút a stálo sa v chladničkách 8 hodín. Teraz už ani neviem, kde som urobil chybu. Môže mi niekto povedať. Chutil veľmi chutne.

Možno je dôvodom rýchle zahriatie?
Ako dlho trvalo, kým voda dosiahla 80 ° C? Je žiaduce asi hodinu, ak sa ihneď vyberie z chladničky.
A tak je šunka dobrá, hladká a monolitická.

Ako presne to trvalo, kým som získal požadovanú teplotu, nemôžem povedať, že som to nezaznamenal, asi 30 minút. Nabudúce to určite zbadám a hneď zapálim. A bude potrebné dať žulovú šťavu, aby bola farba ružovejšia.

[Helena]

Helena, a vyskúšate najskôr takpovediac bez džúsu experiment. Potom sa ukáže, či je to dôvod.
Zdá sa mi, že by to malo dopadnúť ružovo.

A robil som to v multivarke na multivarke 20 minút na 80 stupňov a 3 hodiny na ohrievaní, ako radili dievčatá na fóre. Tentokrát bola vnútorná teplota 72 stupňov. (naposledy 76 stupňov). Ukázalo sa, že to bola poriadna šunka

: Víťazstvo: Som rád, že mi to prišlo vhod!

Elenka ďakujem za radu. Práve teraz dokončíme tento a určite to skúsime s džúsom aj bez džúsu.

[bukabuza]

bukabuza, Helena, pre mňa, ak stojím 48 hodín, nie 24, vyjde mi to ružovejšia farba.
A s čerešňami alebo repou - vo všeobecnosti krása. Sami sa necítia, ale dajú farbu. Môžete len stlačiť šťavu.
A zohrievam ho veľmi pomaly: najskôr ho dám na hodinu na jogurt (40 * C) a potom na 2,5 - 3 hodiny zapnem multivark na 75 *.

[Loya]

Loya, dakujem za radu - napisal som to, ale nepamatal som si, kto to dal. Super technika !!!

[bukabuza]

bukabuza, Helena, pre mňa, ak stojím 48 hodín, nie 24, ukáže sa to ružovejšia farba.
A s čerešňami alebo repou - vo všeobecnosti krása. Sami sa necítia, ale dajú farbu. Môžete len stlačiť šťavu.

Ol, aký džús pridávaš, surovú alebo varenú repu? S čerešňami je to jasné. A vydržíte to 48 hodín s jednoduchou soľou?

Dodávané dnes na starnutie po dobu 48 hodín. ďalšia (2) šunka a rozhodla sa hrať s korením ..:
kuracie mäso (nasekané) -970 gr.
stredná morská soľ - 7 gr. (1 lyžička)
suchý cesnak - 0,5 kav. l.
javorový sirup - 1 KS. l
whisky - 1 lyžička
horčičné semiačka 0,5 k. l
Vtierané:
semená kardamónu z 2 krabičiek
sprcha. korenie - 3 ks.
semená koriandra - štipka
pižmo. orech - čipsy.
majoránka -shp.
bobule môžu. - 2 ks
Za stáleho miešania 10 minút boli pridané 3 lyžice. l. ľadová voda.
Niečo sa podarí ....

Ol, aký džús pridávaš, surovú alebo varenú repu? S čerešňami je to jasné. A vydržíte to 48 hodín s jednoduchou soľou?

Akýkoľvek džús, často surový. Kuchynská soľ. oveľa viac korenia - biele alebo kari a muškátový oriešok, vodka, zvyšok - z rozmaru.
Nabudúce to skúsim odfotiť.

Lingle - pol porcie 3 hodiny v teskom, potom 30 minút v značkovej udiarni so studeným fajčením.

Mojmu muzovi sa to pacilo.

[GuGu]

GuGu, Natasha, dobre experimentovaná s korením. Keď som študoval materiály na fóre o šunke, narazil som na Larisin príspevok dopleta, tu sú dôležité nuansy
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4095.0

[Mona1]

Mona1, Tanya, toto som si tiež prečítala, keď som čakala na svoje Tekku, ďakujem! Stále si nemôžem kúpiť utskho-suneli alebo chaman, na ďalší. Určite si ho kúpim, mám rada vôňu tohto korenia ..

Mám tiež rád chamana. Kedysi na trhu mi poradil uzbecký chaman, ktorý povedal, že je veľmi chutné pridať si napríklad do polievky hrášok. A to som ešte v šunke neskúšala.

[GuGu]

GuGuNataša, chápem, že chaman je senovka grécka a utskho-suneli je modrá pískavica. Mierne sa líšia v tom, ako píšu podľa pachu. Som chaman na trhu od belochov vo veľkom Kúpil som si pár lyžíc jedální. A našla utskho-suneli v obchode, ktorý predával indické korenie, aromatické oleje, šperky a najrôznejšie orientálne talizmany.Práve som zadal do vyhľadávača Google: Buy utskho-suneli. Bolo tam veľa odkazov a jeden z nich bol do tohto obchodu, ukázalo sa, že je to v našom meste. V semenách boli mleté ​​a utskho-suneli. Kúpil som si semienka. Ale ešte som to neskúšala, nedávno som si ho kúpila. Na obale sa píše: pre kharcho, satsivi a niečo iné. Pripravila som šunku s chamanom. Ale celkom som nechápal, ako to chutí a vonia. Pretože som okrem neho dala aj kopu rôznych korení a nebolo mi ich skutočne ľúto. Bolo teda ťažké niečomu porozumieť.

[Sova škvrnitá]

Sova škvrnitá, Larisa, často pripravujeme hrachovú polievku, ďakujeme za nápad s chamanom v polievke!

Páči sa nám to, dúfam, že sa bude páčiť aj vám.

Nemôžem si nijako kúpiť utskho-suneli alebo chaman

Nataša, nie je problém si to u nás kúpiť! No, ak sa bojíte kúpiť na trhu, potom v "Barberry" vždy je.

[🔗]

Dobrá esej o utskho-suneli: 🔗

[Mona1]

Mona1 , v indickom korení kupujem listy pískavice Kasoori Methi už mnoho rokov a pri varení pridávam takmer do všetkých jedál, a ešte viac do strukovín ..., ale z nejakého dôvodu si myslím, že utskho-suneli je trochu iné .. alebo sa mylim?

Podľa eseje o odkaze sú Pakata pravdepodobnejšie kvety, dokonca aj semená so semennými strukmi, a nie listy. Listy sú ako na 2. stupni.

Och, a dnes som videl uhtso-suneli a nekúpil som ho. Koľko z toho sa dáva do šunky a ako sa kombinuje s inými koreninami?

[GuGu]

GuGu, tu sú moje uši, ako vyzerajú. Štítok je zvláštny, spoločnosť je však neznáma, vyzerá to však ako senovka grécka, bez listov, strukov so semenami. Tiež pod nápisom: pískavica modrá

Mletého bolo viac, ale nerád kupujem mleté ​​korenie, sám si ho zomeliem alebo pomeliem v mažiari, nikdy nevieš, že tam tam mleli alebo niečo miešali.

Lingle - pol porcie 3 hodiny v teskom, potom 30 minút v značkovej udiarni so studeným fajčením.

Mojmu muzovi sa to pacilo.

Skvelá šunka! S kožou som to ešte neskúšal uvariť, ďakujem za „tip“!

kúpiť listy pískavice Kasoori Methi

Ja tiež!

🔗

A tu je vonkajší rozdiel medzi týmito prízemnými listami shambhaly a chamanom:

🔗

Mne osobne sa viac páči chaman (seno, grécky senovka grécka). Podľa mňa je vhodný skôr k mäsovým jedlám. A dal som listy do zeleniny a prvé chody. Mimochodom, akonáhle sme v Grécku na ostrove Mykonos vbehli na nejaké divoké miesto, na vrchol kopca, a do nosa mi udrela taká silná vôňa môjho milovaného šamana, že som bol pripravený trhať okolo trávy, ktorá to zakrývala. celá hora! Ale nebol som si istý, že to je ono, a nemal sa koho pýtať!

Ahojte, súdruhovia!

Doslova plačem od srdca !!!
Ako sa vám podarí napnúť pružiny bez roztrhnutia vaku alebo fólie?
Kúpil som to, vyskúšal som to dvakrát a obe pružiny oba razy prerazili obal a ukázalo sa, že je to len varené bravčové mäso, mimochodom nie najšťavnatejšie.

Výrobca šunky "Beloboka".

Ako sa vám podarí napnúť pružiny bez roztrhnutia vaku alebo fólie?

Zo silikónovej podpery som vystrihla horúci okrúhly kúsok, aby pevne zapadol do šunky, prikryjem ňou budúcu šunku zabalenú vo vrecku, potom nasadím vrchné viečko a potom stiahnem pružiny.

[Larissa]

Larissa, Určite si v najbližších dňoch kúpim chamana a podľa chuti ho porovnám s mojím obľúbeným korením Kasoori Methi (bez jeho pridania mi všetko pripadá nevýrazné)

[Anna Konova]

Anna Konova, a práve som použil husté vrecká zo šunky Biovinovskaya - vôbec žiadne problémy, všetko je veľmi šťavnaté a nič neprepichnuté, ale predtým áno ... pretrpel som (balíčky alebo alobal sa zlomil a mleté ​​mäso sa plazilo do všetkých trhlín) - hodil som Beloboka 2 ďalej od roku ...

[Anna]

Anna,

, vyskúšajte také vrecká a pružiny príliš neutiahnite. Nič nevychádza.

Z nejakého jednorazového obalu som vybral plastovú čiapočku vhodnej veľkosti, dal som ju pod pružinové háčiky a niekedy na vrch kovovej, niekedy pod ňu - žiadny rozdiel.
Pozeráte sa aj na zloženie surovín a technológiu, možno to nie sú len diery.

Doslova plačem od srdca !!!
Ako sa vám podarí napnúť pružiny bez roztrhnutia vaku alebo fólie?

V tomto vlákne dal Countryman (Constantine) túto radu:

Ak sú problémy s pružnými háčikmi na pevnom dne, ktoré trhajú vak, nie je potrebné ich zasúvať do štrbín. A je ešte lepšie nevkladať hneď. Vždy to robím, pozri - https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4095.0

[Natalishka]

Natalishka, uviesť adresu balíkov, kde sa predávajú? Ďakujem.