Domáca šunka (zbierka receptov na šunkové mlyny)

Povedz mi pzhl, môžeš namiešať mleté ​​mäso v pekárni? Chápem, že je to horšie, ale môj mixér je bez háčikov a kombajn bol zlomený už 1000 rokov. Možno ražná stierka?

A pachimu v žiadnom prípade, len pomôžte lopatke miešať mleté ​​mäso ...

Takže aj tieto vlákna by mali fungovať, len dlhšie prekážať? Alebo je lepšie hľadať mixér s háčikmi? Potom poraďte pzhl, aký výkon mixéra je dostatočný?

[Saša]

Saša, bez závitov nebude monolit. A bude len lisované mäso / mleté ​​mäso. Preto sú nevyhnutné.
A pokiaľ ide o mixér, mám ho iba 150 wattov, ale pravda je NDR. Miešanie zvyčajne trvá 3 - 5 minút pre mleté ​​mäso, asi 10 minút pre kúsky. Preto urobí každý, kto vám bude vyhovovať cenou.

[| Alexandra |]

| Alexandra |, môžete len použiť ruky, premiešať lyžičkou.

Rozumiem, ale mäso na tancovanie s tamburínmi mám asi len, ak hovoríme o klobásovej šunke. Ale nie je východisko, skúsim to. Mixér si zatiaľ nemôžem kúpiť, okrem novoročných darčekov mám teraz v rodine 4 narodeniny a peniaze som minul aj na Čierny piatok.

Pridané vo štvrtok 1. decembra 2016 01:06

Ako je to možné zmiešať s bavlnou, ak sú všetky recepty doplnené ľadom? No tento kryt sa zruinuje.

[Šunka, 100% plnené kuracie mäso, diéta.]

Ksandra, je nemožné nahradiť ľad ľadovou vodou?

Pridané v utorok, 6. decembra 2016 22:20

Šunka, 100% plnené kuracie mäso, diéta.

[Pakatu]

Dobrý večer, milé párky. Po dlhom štúdiu témy a náhlom páde na mňa pri rozprávkovo nízkej cene Tescomovej šunky vám prinesiem fotoreportáž o mojej prvej šunke. Ďakujem veľmi pekne za vašu odpoveď v PM Pakatu Pavel a Elena Tim Lenochka
Bravčová a kuracia šunka sa ukázali byť len super chutné, krásne sfarbené a úžasne voňajúce.

Ksandra, je nemožné nahradiť ľad ľadovou vodou?

Urobil som to, ale nebolo tam žiadne vlákno, žiadna homogenita. Vzal som lopatu na raž. Musíte si zvoliť nejaký iný mixér.

[| Alexandra |]

| Alexandra |Ak chcete získať "vlákna" pri miesení v HP, musíte mleté ​​mäso pomlieť mixérom a ak je mäso na kúsky, potom sa proces nekonečne predlžuje. Potom naozaj rýchlejšie pomocou rúk (lepšie v silikónových rukaviciach, teplejších) alebo lyžice.

notka_notka, Nataša, aká nádhera! _{Nedávam škrob, bez toho je tiež dobre utlačený.}

[Natália]

Natália, s rozbehom. Ukázala sa veľmi krásna šunka. Chcem si len kúsok vziať

[Šunka, 100% indická, plnená, strava.]

Šunka, 100% indická, plnená, strava.

: Čau ahoj. Zobrať ma do svojich radov? Prišiel som povedať všetkým, ktorí zdieľajú svoje tajomstvá, obrovské ďakujem. Mám 0. Pred rokom som kúpil šunkovač Redika a raz som ho otestoval vo viactlakovom hrnci tej istej spoločnosti, ukázalo sa, že je to suché lisované mäso, nebolo to chutné .... a tak vintchinnitsa stála v krabici, kým som nevidel vaše fórum. Študoval som od prvej stránky, chcem vyskúšať veľa vecí, Moja prvá šunka ako súčasť bravčového mäsa (krkovička + sviečková + bôčik sú nakrájané na kúsky). Neviem, čo je to „edém“ a nerozumel som, ale dúfam, že ten môj ho nemá.? Polovica bola vákuovaná , príliš veľa na nás. to dcéra neje, vidíš, nechutí (povedala stokrát, že vo varenom hrnci je ešte viac tuku, len to nevidíš ...), pretože sa urobí ďalší mletého mäsa (určite tam nič neuvidí. na pečenie, ale zvlášť sa nehodia, pretože sú príliš veľké. Videl som, že je možné použiť kartóny na mlieko (začal som ich zbierať, ale zatiaľ môj syn , keď videl balíček, bol rozhorčený - „nemysli na to!“ a nijaké argumenty nepomohli (všeobecne musíte tajne variť vo vreci.Varenie v DSH pomocou technológie Pakata (do Redice nie je kam vložiť samostatný obrovský merci Teplomer, tak som sa snažil pozorovať všetko, čo som čítal, použil som dusitanovú soľ, ukázalo sa, že bolo ľahké ju od nás kúpiť (našiel som to nahodou na Avito, predaj od fabrickeho typu (choď a vytiahni 70r za kg jazdil a kupoval od zadných dverí
zostáva zvoliť si korenie podľa vášho vkusu, ĎAKUJEM za to, že ste

[Svetlana]

Svetlana, opuchy sú oddelením tekutiny od mäsa počas varenia šunkových párkov. Ak dôjde k porušeniu technológie, uvoľní sa veľa vývaru
Ukázala sa krásna šunka A so skúsenosťami si pochutia na koreninách

vyniká veľa vývaru

dakujem, inak som si trhal hlavu, ze tam je opuch, nemal som to, tak par lyzic mb, (uprimne povedané, myslel som si, že ako to dostaneš už odležané v chlade, konkrétne na šunke napríklad napečená krv ... no, ako hematómy

[Svetlana777]

Svetlana777, Svetlana, urobila si veľmi krásnu šunku! Používam 1-litrové mraziace vrecká, sú len obsiahnuté v šunke, používajú sa aj na varenie, na niektoré som napísal až 90 stupňov, na iné až 115. Tak sa poobzerajte po svojich obchodoch, možno ich máte aj vy .

Používam mraziace vrecká, liter

Ďakujem za spätnú väzbu a za radu, ponáhľal som sa skontrolovať svoje balíčky, na zmrazenie existujú rôzne spoločnosti (: girl_red: balím to, pretože to robím na zmrazenie, keďže vidím zásoby a chytím ich .... ale nejako Nevedel som, že sú tam rôzne objemy, všade som si prezrel svoje 3l .... hm .... pozriem, a predávajú sa aj v rolkách?

Vhodné sú vrecká na jedlo s veľkosťou ~ 18 x 36 cm, najlepšie hustejšie ...

A mám večný edém
Šesť mesiacov som čítal najrôznejšie fóra, snažil som sa dodržiavať všetky technológie a rady, nič sa nedialo.
Hodil produkty na preklad
Vraj nie osud

A mám večný edém

Spočiatku som tiež mala opuchy. Ale zo 4-krát som vybral teplotný režim a striktne ho dodržiaval. Dôležitý je aj zvyšok technológie procesu - soľ, bielkovinové nite, ľadová voda alebo smotana. Skús to. Získajte to

[Samopal]

Samopal, Myslím, že všetko už bolo vyskúšané
Nite stále, ľad, držanie v chladničke, varenie s teplomermi na všetkých miestach, postupné zvyšovanie teploty varenia atď.
Vo výsledku - mäso (rôzneho zloženia) suchár a liter vývaru. Po 20 - 25 pokusoch sa mi vybila poistka

Po 20 - 25 pokusoch

Páni, no ja tiež
A spočiatku som to robil s kuracím mäsom, potom s bravčovým mäsom, teraz je to všetko o hovädzom mäse. V receptoch sú aj vegetariánske recepty, musíte vyskúšať ...

[Samopal]

Samopal, Mám z akejkoľvek suroviny, v akomkoľvek pomere, s rôznymi technológiami, vždy rovnaký výsledok.
Dôslednosť je znakom zručnosti

Robím všetko bez bravčového mäsa, veľmi nesledujem teplotu, hlavná je teplota vo vnútri šunkovača podľa tabuľky, vychádza automaticky ...

[varenie]

postupné zvyšovanie teploty varenie

A medzi chladničkou a varením teplota postupne stúpa? Koľko času stojí izba?

[Rarerka]

Rarerka, áno, to už bolo pre všetkých, a včas (do 3 hodín), a meria teplotu vo vnútri mletého mäsa, takže teplota v miestnosti, a vo vode pomaly stúpa na 30 stupňov, akonáhle to neurobila tancovať s tamburínmi

Priniesol mäso alebo mleté ​​mäso, ležal v hlade, nemá hneď náladu ... Potom v mixéri so všetkými osobnými vecami po zmiešaní naplním šunku a na dva dni do hladu. . Potom som z nej okamžite do sporáka, ktorý je teplý alebo studený, nevidel rozdiel. Zahrieva sa 3,5 hodiny, v noci chladí, v chlade. Ráno na raňajky lahodná šunka ...

[Svetlana777]

Svetlana777, Svetlana, sú rôznych veľkostí. Ako v rolkách, tak aj jednotlivo vo vrecúškach.
Tieto mám.

Takto sa ukázalo, že to bola obrátená fotografia ...

varenie s teplomermi na všetkých miestach, postupné zvyšovanie teploty varenia atď.

a nenašiel som teplomer, nemohol som nájsť, kam ho umiestniť v Redmonde, bez ohľadu na to, ako som sa snažil, ale v LH ..spočiatku som to uviedol, dobre, kvôli slušnosti, ale on vo vnútri takmer zomrel, potom som si pomyslel - na figách je to tam potrebné, iba DSh elektrická teplota a tak ukazuje sondu, ktorú nemám ... to sa ukáže, že som mal šťastie na varenie bez opuchov na prvý pokus pah-pah

Pridané v utorok 20. decembra 2016 15:20

Ako v rolkách, tak aj jednotlivo vo vreciach.
Tieto mám.

no ... také nemáme ... prúd sa vláčil z 2 veľkých trhov, prehrabával sa vo všetkých regáloch: pardon: a nebolo príliš lenivé sa plahočiť mimo mrazu pod -30 a hľadal som balíkov

a nenašiel som teplomer, nenašiel som, kam ho mám dať do Redmondu, nech som sa snažil, ako som sa snažil, ale do DSh .. spočiatku som ho dal, no, pre slušnosť, ale vo vnútri takmer umrel, potom som si pomyslel - na figách je to tam potrebné, len ukazuje elektrická teplota DSh

Redmond a podobne, je potrebné upraviť pod teplomerom pílenie drážok na krytoch alebo vyvŕtať otvor v strede krytov pod priemerom sondy teplomeru.
Nie je potrebné uchovávať teplomer v rúre, vytiahli stehovač a ihneď doň teplomer prilepili. Môže sa zanedbávať chyba chladenia, zotrvačnosť.

vyvŕtajte otvor v strede krytov tak, aby zodpovedal priemeru sondy teplomeru.

Ďakujem, urobím to - budem vŕtať, je to pre mňa jednoduchšie ako pílenie A ešte raz veľmi pekne ďakujem za rady a recepty, po LH nechcem ani experimentovať s metódou varenia

Mletá bravčová šunka 50% + 50% morčacie stehno v kúskoch + 2% dusitanová soľ, 2 strúhané strúčiky cesnaku, trochu červeného a čierneho korenia, 0,5 lyžičky želatíny + 70 gramov ľadovej vody. Hnetieme mixérom, háčiky na cesto.
2 dni v chlade, mleté ​​mäso dozrievalo v šunkovare. Varilo sa pri teplote 80 stupňov - 2,5 hodiny, v 2 vreciach, jedno v šunke, druhé na vrchu. Je veľmi vhodné variť v takom veľkom hrnci na plyne, teplota je ideálne udržiavaná na najmenšom horák. Po uvarení sa ochladil na pol hodinu vo veľmi studenej vode. Potom v chladničke 12 hodín. Lahodné. Nie rezeň, šunka, ale trochu suchá. Zredukoval by som aj soľ.
Fotografia ukazuje, že existuje opuch, nie však s tukom, ale s čírym priehľadným želé, ktoré sa potom zvrchu odlepilo.

[puel]

puel, Ukázalo sa to nádherne. Soľ by som neodstránil, zadržiava vodu.

[puel]

puelTáto lahodná šunka sa ukázala! Neviem, ale tiež ho vždy mám, aj s lyžičkou želé ... aj keď si v obchode kúpime šunku alebo klobásu v nádobách, vždy tam tiež je želé! Pozerala som reklamu na šunku Teskomovskaya a tam sa po uvarení vyleje oddelené želé, čo ja nerobím ...

Nemám žiadne obrázky od Eleny BO, prázdne štvorčeky, neotvára sa!

Pridané v nedeľu 25. decembra 2016 12:18

Dievčatá, vyžaduje sa dusitanová soľ? Dcéra mi dala šunku, ešte ju nepriniesla, zajtra ku mne dorazí. Chcem variť, ale nie sú tam žiadne dusitany, čo odporúčate?

[Lucilia]

Lucilia, môžete to urobiť s obyčajnou soľou, potom ju nemusíte vyberať, môžete ju okamžite uvariť.

... a jesť do dvoch dní

Nemá zmysel dlhšie to skladovať, všetko si necháme naraz.

... a jesť do dvoch dní

ach no, klameš človeka. rezne a aj vtedy jeme dlhšie. a leží 5 dní. sa dá pokojne zamraziť.
a receptov máme dosť. pozri sa aj na mňa

[Tumanchik]

Tumanchik, no, kotlety sa varia na vyššiu teplotu, na rozdiel od šunky. Ale napriek tomu zostáva jesť 4-5 dní. Ležali sme tam toľko, nepokazili sa.

Ste riskantné mladé dámy ...

Ste riskantné mladé dámy ...

tí, ktorí jedia toľko dusitanov, riskujú viac

[Irishkina]

Irishkina, Nehovorím o jeho množstve. A o trvanlivosti

Dievčatá, kupujete vôbec šunku a klobásy z obchodu? Kupujeme (pre kvalitnú pochúťku je to drahé), ale všetko je to s dusitanmi ... a ani sa príliš netrápime (nie je čas nad tým premýšľať), že nám hrozí veľké riziko. Je to len tak, že neexistuje spôsob, ako si neustále robiť svoje, rytmus života vám často neumožňuje odpočinúť si a gazdinka.

Dievčatá, vezmite si „tému“. Prečítala som si celú tému a kúpila som si výrobník šunky Teskiy. Dieťa vo veku 8 rokov drží diétu. Nemôžete nič kúpiť. Rozhodol som sa to urobiť sám, iba bez dusitanovej soli. Je to zjedené za 2 dni a nielen nimi. Ja urobím asi 300-400 gr teľacieho mäsa a 700-800 gr kuracieho filé. 30% je mleté ​​mäso, zvyšok sú kúsky. Miloval to so semenami senovky gréckej a trochou suchého cesnaku. Ukazuje sa, že je hustý a tenký rez. Rád by som objasnil teplotný režim, neviem na to prísť. Koľko sa to uvarí, čo by bolo bezpečné?

[Milí priatelia, pomôžte radami.]

Milí priatelia, pomôžte radami.

Len som varila, neviem čo. Polovicu mäsa som nakrájala a polovicu urobila s mletým mäsom. Vytiahla šunkovač, vložila ho do hrnca s vodou a ochladila na lodžii. Je tam zima.
Potom do zajtra v chladničke?
Varil som 2,5 hodiny bez tejto tvojej novozískanej veci (teplomer). Pružina trochu stlačila hmotu, pretože mäsová hmota bola naraz naložená veľmi tesne (myslím, že kvôli mletému mäsu). Dúfam, že mäso nie je premočené.
Stále si chcem kúpiť túto pribludu, ktorá zobrazuje teplotu vo vnútri mäsa. Vedie vás táto teplota, a nie teplota vody?
Dajte, prosím, odkaz na nejakú stránku, aby ste si nekúpili nesprávny nástroj.

Všetci členovia fóra s blížiacimi sa sviatkami!

aby som nekúpil nesprávny prístroj.

Závisí to od polohy šunky, ktorú varíte.
Leží s tebou alebo stojí?

Vidiek, ďakujem za tak rýchlu pozornosť, ktorá sa týkala mojej otázky.
Varil som ležať

Uverejnené v piatok 30. decembra 2016 22:41

Teda, ležala a ja som tancovala vedľa

[Ďalšie možnosti.]

Potom, aby sme mohli zmerať teplotu vo vnútri mäsa, sa nezaobídeme bez hrubej mužskej sily pri jeho jemnej aplikácii. Spresnenie je potrebné malé, ale zámočnícke. Vo veku musí byť vyvŕtaná diera a senzor musí byť vtlačený do mäsa. (Ak si trúfate, poviem vám to podrobne, sám to robím sám.)
Ďalšie možnosti.
A. Šunku postavte do zvislej polohy. Otvor je stále potrebný, ale so samotným teplomerom to bude jednoduchšie.
B. Teplota vo vnútri mäsa by sa nemala merať, ale mala by sa regulovať iba teplota vody tak, aby sa udržiavala na 80 ° C a potom sa po dosiahnutí teploty udržiavala asi 3 - 3,5 hodiny. Toto bolo podrobne prediskutované pred pár rokmi.