„Večný“ kvások

: swoon: Och, ty nemáš taký zázrak! Ale ak sa pozriete zdola, sú tam diery a bubliny - ale nie je tam žiadny nárast a žiadny nárast nebol. O múke: stará (mrazená) na kúzelníkovi, nová na granáte. Dnes popoludní som sa „nakŕmil“ dvojnásobnou dávkou, nasledujem (a už sa mi zdá, že nový perforuje a bublá).

Dnes popoludní som sa „nakŕmil“ dvojnásobnou dávkou, nasledujem (a už sa mi zdá, že nový perforuje a bublá).

Držím ti palce! Dúfam, že čoskoro budete mať kysnuté cesto

A stal sa zázrak !!!!
Išla spať, asi o hodinu sa zdvihol nový, ale zamrznutý nie - a ráno zamrznutý predbiehal nový! Teraz mám 2 kvasnice. Neviem, či je to možné alebo nie, ale asi ich zmiešam, je ťažké si vybrať, ktorú opustiť. Idem upiecť prvý kváskový chlieb. Arka - si obrovská
Takže vznikla otázka - koľko kvasu by malo zostať v gr.? A koľko nakŕmiť pred chladničkou?

Amidala! Urrraaa!
Neuchovávam v chladničke viac ako 120 g vrátane kŕmenia.
Spravidla dávam do cesta všetok kvások a to, čo po ňom zostane na stenách a dne riadu (v ktorom som aktivoval kvások na cesto), vmiešam 40-50 ml vody, pridám to isté množstvo múky a odložíme do chladničky až nabudúce.
Takže keď vezmem kvások na cesto z chladničky, podarí sa mi ho nakŕmiť dvakrát alebo dokonca trikrát, a preto ho posilniť: 1 a 2 krát - pri aktivácii na test v dvoch fázach (takže je potrebné dobré pretaktovanie), 3 krát - priamo pred chladničkou.
Veľa šťastia s chlebom !!!
A vitajte v štartovacom klube!

Áno, kysnuté cesto je „mučené“ - ale také šikovné! Funguje to. Robil som s ňou bagety, ale nepáčilo sa mi to - nejaká kyselina sa vyslovuje a chlieb je zázrak! Ani neviem, prečo je taký rozdiel v chutiach. Ešte raz ďakujem, ťažko povedať, že by som to urobil bez vášho vedenia a starostlivosti!

Všetko som urobila podľa receptu v téme.
na lúpanej raži.
v sklenenej nádobe s filtrovanou vodou.
téglik bol na radiátore v kuchyni, na vrch otvorenej dózy som dal naprieč ceruzku a všetko som to zakryl mierne vyžmýkaným čistým vankúšom niekoľkokrát zloženým spod vankúša. ceruzka poskytovala prístup vzduchu do nádoby, pretože neumožňovala vlhkú handričku úplne zakryť hornú časť nádoby. )
vedľa nádoby ležal teplomer odobratý z okna. ukázal 26-30 gr. vo chvíľach kontroly.
- koniec prvého dňa: na niektorých miestach sú bubliny (vidíte to na stenách plechovky). zdá sa, že kvas trochu vzrástol. ale nie vyslovene.
- koniec druhého dňa (po prvom kŕmení). keď som prišiel z práce, videl som zreteľný nárast objemu o 1,5 krát! (označené gumičkou po prvom kŕmení)
- koniec tretieho dňa (t. j. po druhom kŕmení). keď som prišiel z práce, videl som zreteľné 2-násobné zväčšenie objemu! Kŕmil som to tretíkrát.
- po 2 hodinách začal objem prekračovať dvojnásobok predchádzajúcej! kysnuté cesto, ktoré sa volá „zaplavené“!
rozhodol sa, že už nebude čakať a urgentne zamiesil svoj prvý kváskový chlieb, ktorý bol po 6 hodinách úspešne upečený.
Úcta k autorovi receptu! všetkým účastníkom diskusie - tiež!

Dobrý deň. Som tu nový človek. Ale už sa obávate štartovacej témy.
Prosím, povedzte mi, ale môžem brať ako základ recepty na kvasnicové chleby v pekárni, ale s nahradením droždia za kysnuté cesto. Ak áno, aké proporcie? A líšia sa proporcie rôznych typov štartovacích kultúr?

A ďalší taký okamih. Pečiem chlieb takmer každý deň. Nemá pre mňa zmysel nechávať kvások v chladničke. Ako sa potom o ňu starať?

[nie kyslý chlieb]

Prosím, povedzte mi, ale môžem brať ako základ recepty na kvasnicové chleby v pekárni, ale s nahradením droždia za kysnuté cesto. Ak áno, aké proporcie?

Keď som tu študoval, uvedomil som si niečo pre seba - no, pomohol mi internet. Pre nie kyslý chlieb
Na ražný chlieb potrebujete rovnaké množstvo kvásku ako múky.(na 400 gr. ražnej múky 400 gr. kvásku)
Na ražno-pšeničný chlieb - (na 400 g ražnej múky, 400 g kvásku, 200 g pšeničnej múky)
Na pšeničný chlieb (na 500 g pšeničnej múky - 150 g kvásku). Ale samozrejme to nie je axióma.

Amidala, a čo voda? Môžete napísať príklad receptu so zmenou na kysnutie. Prehadzujem fórum, ale gule pre videá už vstupujú. A to aj pri problémoch s matematikou

Nepamätám si presne, ktorá téma, ale na tomto webe písali o pomere múky a vody (skúste to vyhľadať cez hľadanie). približne P.M.-500 gr. - voda 280 - 330, R.M. 500 gr. - voda 380-430. Celá hmotnosť kvasu obsahuje polovicu vody. Napríklad: v recepte - 500 gr. p.m. - 330 ml. voda. Berieme štartovacie kultúry 150g. (75 + 75), odoberieme múku 500-75 a vodu 330-75, nakoniec 425 gr. múka, 150 gr. kvások, 255 vody. Ale všetko je relatívne, závisí to od obsahu vlhkosti v múke. A musíte sledovať kolobok. A opäť je to iba moja skúsenosť. Musíte vyskúšať (tri bochníky pre mňa neboli jedlé) Je tiež potrebné zvýšiť kontrolnú dobu.

Množstvo múky a ďalších prísad na výrobu chleba rôznych veľkostí https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1625.0
POROZUMENIE CHLEBU V DOMÁCOM CHLEBE https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7271.0
Tento víkend skúsim urobiť kysnuté cesto

Amidala a ako upraviť čas kontroly. Ako zistiť, koľko potrebujete?

[chlieb na chrbte]

pozri hotové recepty chlieb na chrbte
Arka má dokonca majstrovskú triedu. Všetko je veľmi cenovo dostupné

Ďakujem za dobrú radu. Včera som začal robiť večný kvások. Dnes kŕmim 100 gramami vody a 100 múkou. Na 3. deň potrebujete po 200 múke a vode, alebo ju môžete rozdeliť na polovicu? Na večný kvások a chlieb. A prečo na polovicu. Nie 2 polievkové lyžice?
Koľko si v budúcnosti zachováte, koľko by ste si mali vziať z celkovej hmotnosti? 10 g? 50 alebo 40 gramov? 2 lyžice alebo polovicu? A koľko gramov sú 2 polievkové lyžice? Onedlho budem mať v hlave miesenie

A kvások môžete uložiť na balkón. Alebo je potrebné dokúpiť špeciálnu chladničku ??

Mimochodom, mám recept na večný kvások, ale s inými prísadami. V prípade záujmu to zverejním. Chcela by som vedieť, či je na tom lepšie alebo horšie.

Amidala! Urrraaa!
Neuchovávam v chladničke viac ako 120 g vrátane kŕmenia.
Spravidla dávam do cesta všetok kvások a to, čo po ňom zostane na stenách a dne riadu (v ktorom som aktivoval kvások na cesto), vmiešam 40-50 ml vody, pridám to isté množstvo múky a odložíme do chladničky až nabudúce.
Takže keď vezmem kvások na cesto z chladničky, podarí sa mi ho nakŕmiť dvakrát alebo dokonca trikrát, a preto ho posilniť: 1 a 2 krát - pri aktivácii na test v dvoch fázach (takže je potrebné dobré pretaktovanie), 3 krát - priamo pred chladničkou.
Veľa šťastia s chlebom !!!
A vitajte v štartovacom klube!

Sansei mi teda napísal

Takže na tretí deň musíte dať 200 g a ml alebo 100? Alebo je to už rozdelené na polovicu?

Ak dáme do cesta namiesto vody sódu, môže sa použiť sóda. Alebo je to neporiadok so sódou?

Danisha, riaď sa receptom:
1. deň: dávka 100 x 100
2. deň: kŕmenie 100 x 100
3. deň: kŕmenie 100 x 100

ak po poslednom kŕmení nedôjde k žiadnemu výsledku (kvások nebude rásť a prebublávať), zoberieme si z tohto a ešte po ceste pár polievkových lyžíc, počnúc 2. dňom.

kvások miluje fermentované mliečne výrobky, ale v láske k sóde si ho nikto nevšimol

Danisha, riaď sa receptom:
1. deň: dávka 100 x 100
2. deň: kŕmenie 100 x 100
3. deň: kŕmenie 100 x 100

ak po poslednom kŕmení nedôjde k žiadnemu výsledku (kvások nebude rásť a bublať), zoberieme si z tohto a ešte po ceste pár polievkových lyžíc, počnúc 2. dňom

a ak je vysledok ??

kvások miluje fermentované mliečne výrobky, ale v láske k sóde si ho nevšimli

Mám na mysli, že ak kysnuté cesto nie je zrelé, tak namiesto suchého alebo čerstvého droždia nalejte sódu.

Akonáhle je kvások pripravený, môže sa dať do chleba.
O sóde som písal vyššie

A ak je kvások starý 5 dní .... vyjde to nedozreté a je nepravdepodobné, že by chlieb vzrástol. Môžete zvýšiť množstvo na miesenie do cesta. Alebo sa chuť dramaticky zmení? Chcem len piecť 4. alebo 5. deň. Chcel by som chemikáliu úplne vylúčiť. droždie. A pečiem každý deň.

A potom som položil ďalšiu otázku ohľadom balkóna. V bežnej chladničke mám 4 stupne.Ak to vezmem na balkón, je to v poriadku? Koľko stupňov je prijateľné pre droždie?

A ak je kvások 5 dní ... ukáže sa to nezrelý a je nepravdepodobné, že by chlieb vzrástol. Môžete zvýšiť množstvo na miesenie do cesta. Alebo sa chuť dramaticky zmení? Chcem len piecť 4. alebo 5. deň. Chcel by som chemikáliu úplne vylúčiť. droždie. A pečiem každý deň.

zdvihne, neboj. ak sa kvások sám zdvihne, potom si poradí s cestom.
keď 3. deň dorastie, bude ju treba po miernom páde ihneď dokrmovať, už nebude musieť čakať deň.
dodržujte pomer - hmotnosť kysnutého cesta nie je väčšia ako hmotnosť múky pridanej podľa receptu

V bežnej chladničke mám 4 stupne. Ak to vezmem na balkón, je to v poriadku? Koľko stupňov je prijateľné pre droždie?

ak pečiete každý deň, nemá zmysel nechávať kvások v chlade, môžete len na parapete v kuchyni. No, alebo spomaliť procesy, je to možné na balkóne, ak je 11-13 stupňov.

aby bol štartér v dobrom stave, nakŕmte ho hneď, ako skončí rast a začne reverzný proces - usadzovanie

zdvihne, neboj. ak sa kvások sám zdvihne, potom si poradí s cestom.
keď 3. deň dorastie, bude ju treba po miernom páde ihneď dokrmovať, nebude treba čakať deň.
dodržte pomer - hmotnosť kysnutého cesta nie je väčšia ako hmotnosť múky pridanej podľa receptu

Ako zistím, koľko mám kvasu? A koľko múky hlásiť.
Ako dlho po miesení cesta čakať s nezrelým kváskom?

Ako zistím, koľko mám kvasu? A koľko múky hlásiť.

koľko kvasu - váhy ti povedia. ak nie tak ďaleko, objednajte si v internetovom obchode, alebo choďte zvoliť „ručne“
môžete si vziať akýkoľvek recept a odpočítať ho.
napr recept 600 g múky
Samotné 100% kysnuté cesto obsahuje vo svojej hmotnosti polovicu múky, čo znamená, že maximum, ktoré by sa nemalo prekročiť, je 1/3 múky v kysnutom ceste k celkovej hmotnosti múky v recepte (600 g: 3 = 200 g)
t. o. V kysnutom ceste budeme mať 200 g múky a na doplnenie množstva je potrebné pridať aj 400 g múky
dodržiava sa pomer: hmotnosť kysnutého cesta (400 g) sa rovná hmotnosti pridanej múky (400 g) alebo sa hmotnosť múky v kvásku rovná 1/3 hmotnosti múky podľa recept

Pamätajte, že toto maximum by sa nemalo prekročiť, menej kvasu - môžete
nezabudnite znížiť rovnaké množstvo vody v recepte na 200 g, ktoré sú v kvase.

Ako dlho po miesení cesta čakať s nezrelým kváskom?

kým cesto nenarastie 2-2,5 krát

A maximálne množstvo kysnutého cesta, ktoré môžete dať do cesta? Môžem nahradiť kvások receptom na droždie?

A ešte jedna otázka. Ak bola téma preberaná a veľa ľudí sa na ňu pýtalo, dá sa ľahšie napísať do osobnej správy? Je pravda, že musíte vedieť, kto)))))

Lákané a namočené kysnuté cesto som dala v pomere k múke do receptu 1: 2 (na váhu). Teda na priemerný bochník 250 g kvasu + 500 g múky. Dopadne to dobre. Mimochodom, ten večný som dostal za 3 dni. Tretí deň večer som už upiekla pšenično-ražno-pohánkový chlieb. Ukázalo sa, že to bol supermegawow

Kvas vyšiel pekne. Na ražnej múke.
A prvý chlieb (z prvotriednej múky), ktorý sa s ním piekol, mal veľmi silnú ražnú chuť. Dôvodom je jeden z toho, že som sa snažil štartér využiť čo najviac, nechal som 150 gr. na chov a zvyšok (450) išiel do cesta.
Teraz som sa rozhodol zmeniť štartovaciu kultúru na pšeničnú múku.
Čítané týmto fórom :-) Myslel som, že budú nejaké problémy. Moja prvá skúsenosť so zakladaním ražného kvásku bola bolestne úspešná. Morálne pripravený na ťažkosti.
Ale nie! Doslova za 4 hodiny po prvom kŕmení pšeničnou múkou 1. triedy kvások „vyskočil“ dvakrát!
Vložil som to do chladničky rýchlejšie, keďže som sa chystal piecť to až na druhý deň.
Na druhý deň som ju vytiahol a pred pečením nakŕmil.
Po 3 hodinách 3-krát vyrástla! Len som sa bál takej svižnosti. :-)
Dostal som kysnuté cesto na jednu a pol porcie pečiva.
Zvyšných 150 gr. išiel späť do chladničky (10 gr. na poličke, vedľa je teplomer).
Zvyšok išiel na cesto.
Vymiesené, rozdelené na 2 časti (2/3 a 1/3) - v jednej časti som zmiešala vyprážané semiačka a v druhej - veľmi horúca domáca adjika (trochu).
Väčšina z nich stojí v rúre v režime „Pečenie“ hodinu a desať minút.
Malá časť v rúre - 190 gramov je tiež desať hodín.
Pozerám ..
Podám správu o chuti. :-)

Mmm! Chlieb vyšiel nádherne! Čo je so semenami, čo je s adjikou! A bolo to upečené perfektne.


Semienkam nedávali takmer žiadnu chuť, ale adjika urobila chlieb zaujímavejším.
A čo je najdôležitejšie, chlieb má skutočnú chlebovú chuť a hustotu.
Prvý chlieb pečený v rúre podľa jej receptov na prvotriednej múke, ba dokonca na suchom droždí, sa mi príliš nepáčil pre ich nadmernú vzdušnosť a určitú chuť.
A tu je všetko: chuť a pružnosť drviny a chrumkavosť kôrky.
Som práve teraz a neviem, čo so suchým droždím, ktoré mi zostalo na sklade. Nie som s nimi teraz kamarát. Áno, a lisované nie sú zvlášť potrebné.

Kaskader wow na 3. deň ?? a bez droždia? Môžete uviesť odkaz na recept, ktorý ste dostali? Bola by som veľmi vďačná.

Dámy, zoberte ma do svojich radov „večných“ fermentorov. Fermenty som poznal pomerne nedávno, prvý ferment som dal len pred 4 dňami. Toto je francúzske husté jedlo, veľmi sa mi páčili jeho recenzie. A potom som narazil na tento kvas a rozhodol som sa ho vložiť súčasne, pretože na to nie je potrebné vynaložiť veľké úsilie. Takže čo chcem povedať - toto nie je kvas, je to nejaký druh činidlo !!! Na tretí deň som ju nakŕmil, rozdelil na polovicu, jednu časť dal do chleba, druhú do chladničky. Bohužiaľ mi chlieb vôbec NEBOL. Nevstal a zostal koláčom. Hneď večer som potom vzal zvyšné kysnuté cesto z chladničky, nakŕmil som ich a nechal som ich cez noc pri izbovej teplote. V noci, o 6 hodín neskôr, som sa prebudil z núdze () a rozhodol som sa pozrieť, ako si tam moje listy vedú. Aké bolo moje prekvapenie, keď som videl, že môj večný kvások viac ako 2-krát narástol a chystal sa spadnúť, zľakol som sa, že sa príliš neprekyslí, a dal som ho späť do chladničky (nechystal som sa piecť nasledujúci deň). Cez deň stála v mojej chladničke a večer som ju vytiahol a znova nakŕmil 1: 1: 1, pretože zajtra som sa rozhodol experimentovať a vyrobiť naraz tri rôzne chleby z 3 rôznych lístkov (!!!) do porovnaj ich Takže toto činidlo (nedá sa to pomenovať inak), ktoré iba z chladničky (úprimne som ju neohriala, ale hneď nakojila) zdvojnásobila za 3,5 hodiny, predbehlo moje Francúzky (husté a tekuté (dobre, niečo podobné)), ktorý sa neustále udržiaval pri izbovej teplote a teraz neviem, čo s tým ... Do rúry som išiel až zajtra. Všeobecne na mňa tento kvások urobil dojem, dokonca aj veľmi Pozrime sa na neho zajtra v akcii

3. deň
Spravidla teraz nie sú žiadne otázky: na povrchu kvasu nie sú len bubliny: jeho veľkosť veľmi rastie a všetko pozostáva z takého penového uzáveru. Kŕmime ju poslednýkrát. A opäť s teplom. Tu je veľmi dôležitý bod: kvások je už dostatočne silný a musíme zachytiť okamih, keď bude na svojom „vrchole tvaru“: to znamená, že by mal byť uspokojený. V tejto chvíli je čo najsilnejšia. Delíme ho na topoľ.

Prvá polovica je náš večný kvas. Dáme do nádoby s plastovým vekom, do ktorej sú otvory (na dýchanie) a odložíme do chladničky až nabudúce.

A poďme do činnosti druhú polovicu ...
Otázka! Koľko nakŕmiť prvý polčas? A prečo berieme polovicu?

To znamená, že som správne pochopil, ak chcem uvariť celkový chlieb? hmotnosť -1000g.
celková hmotnosť kvásku (jedna tretina) - 333 g (150 vody, respektíve 183 múky)
Pridám múku 445g. a voda 222g
spolu -667g + 333g = 1000g
Tento kvas je starý 4 dni.

Môžete mi prosím povedať, čo robiť so zvyškom kysnutého cesta po miesení cesta? Kedy dať do chladničky? Dnes som dal chlieb na večný kvas. Včera som ho vybral z chladničky (prvý chlieb s týmto kváskom mi nevyšiel, jedná sa o druhú časť, ktorú bolo treba odložiť na uskladnenie), nakŕmil som ho 1: 1: 1 a nechal som ho cez noc 12 hodín . Dnes ráno som sa zobudil - kvas už odpadol. Znovu som ju kŕmil 1: 1: 1. Po 3,5 hodinách sa zvýšil viac ako 3-krát. Na fóre som sa dočítal, že cesto je potrebné miesiť, keď kysnuté cesto dorastie dvakrát, a vykysnuté cesto musíte dokŕmiť až potom, keď vyrastie na maximum a začne opadávať ...Cesto som teda miesil, ale čo robiť s kváskom? Zdá sa, že je príliš skoro na to, aby ste ju nakŕmili ... Mala by ju okamžite vložiť do chladničky alebo počkať na maximálny nárast, nakŕmiť ju a až potom vyčistiť? Niečo z tohto okamihu mi nie je vôbec jasné

.. Takže som miesil cesto, ale čo robiť s kváskom? Zdá sa, že je príliš skoro na to, aby ste ju nakŕmili ... Mala by ju okamžite vložiť do chladničky alebo počkať na maximálny nárast, nakŕmiť ju a až potom vyčistiť? Niečo z tohto okamihu mi nie je vôbec jasné

Na kŕmenie nie je príliš skoro. Kŕmený kvások vždy vložte do chladničky

To znamená, že som správne pochopil, ak chcem uvariť celkový chlieb? hmotnosť -1000g.
celková hmotnosť kvásku (jedna tretina) - 333 g (150 vody, respektíve 183 múky)
Pridám múku 445g. a voda 222g
spolu -667g + 333g = 1000g
Tento kvas je starý 4 dni.

Vyzerá celkom normálne. Pripravili ste si kvások na pšeničnej múke? Niektoré podiely pšenice

Otázka! Koľko nakŕmiť prvý polčas? A prečo berieme polovicu?

Kŕmime vždy rovnako: hmotnosť krmiva nie je v žiadnom prípade menšia ako hmotnosť samotnej štartovacej kultúry, najlepšie však dvojnásobne!
A polovica (podmienečne), pretože dovtedy, kým nebudeme pripravení, máme až príliš veľa kvasu

povedz mi, ako často treba zjemniť kvások (raž)

povedz mi, ako často treba zjemniť kvások (raž)

Iba keď je to potrebné. Napríklad nebola dlho kŕmená a bola peroxidovaná, alebo kvások začal „prechádzať“, čo sa týka zdvíhacích vlastností. Potom zoberieme malú časť kvásku a vo veľkom množstve nakŕmime. V skutočnosti to opäť takmer rastie, iba s predvídateľným výsledkom, pretože máme štartér v podobe malého množstva kysnutého cesta.

Danisha, prvý chlieb som uvarila bez receptu. Vzal som 3 lyžice. lyžice pohánkovej múky, asi 1 pohár raže, zvyšok je prémiová pšenica (celková hmotnosť všetkej múky je 500 g), trochu otrúb, soľ, cukor. Potom som upiekla aj čisté pšeničné celozrnné a čisté ražné, ale ten prvý chlieb bol najchutnejší.

Nakŕmim zvyšky (asi 1 cm na dne litrovej nádoby) a ihneď do chladničky. Trochu to tam prebubláva. Potom, keď to potrebujem vytiahnuť, nakŕmim to tak, aby to bolo 250 g + na rozvod a čakám, kým to stúpne.

Veľmi pekne ďakujem všetkým, ktorí mi pomohli. Kto odpovedal na moje, možno hlúpe otázky, že Ark a Amidala ďakujú za vašu trpezlivosť
Na 4. deň môjho narodenia ma potešil môj večný kvások na ražnej múke. Pečený chlieb s kysnutou múkou 1. triedy. To bola rozkoš. Skákala som od radosti. Pretože prvé skúsenosti boli smutné.

Blahoželáme! Aký úžasný chlieb!

Prosím, povedzte mi, je možné pripraviť kysnuté cesto na ryži alebo pohánkovej múke?

dievčatá, nesmejte sa a nezabíjajte! Čítal som, čítal som .... Pestoval som kefír a francúzštinu .... ale aký je rozdiel medzi večným a francúzskym? múka a voda ....

Odpovedzte, prosím, na predchádzajúcu otázku!))) Nechápem, či sa oplatí založiť večnú alebo nie ...

Všetky štartovacie kultúry majú rovnaký princíp činnosti. Nemá zmysel začínať, aj keď ten predchádzajúci funguje dobre.

.... vyrástol kefír a francúzština .... ale aký je rozdiel medzi večným a francúzskym? múka a voda ....

Ak je to francúzska pšenica a večné raž, potom má zmysel ponechať si dve. Nemá to však veľký zmysel.
V prítomnosti pšeničného kvásku osobne nevidím dôvod, prečo si nechať aj raž. Po jej zakŕmení časťou z pšeničnej ražnej múky môžete upiecť dostatočne kvalitný ražný (pšenično-ražný, ražno-pšeničný) chlieb.
Je ťažké tento ražný kvások prekŕmiť pšeničnou múkou, aby ste mohli piecť kvalitný pšeničný chlieb, presnejšie povedané - trvá to dlho. Minimálne tie isté tri dni, kedy môžete pestovať francúzske kysnuté cesto.
Verím, že ktoré z leavensov si pre vás ponecháte, môžete určiť iba vy a iba na základe skúseností.

iba seba a iba skusenostami.

Poďakovať!

Veľká vďaka za „večné“ kysnuté cesto Ďakujem vám všetkým, stále som riskovala, že sa pustím do pečenia kvásku, ktorého som len rada do nekonečna !!! Spočiatku to samozrejme bolo strašidelné, ale všetko sa akosi nenápadne podarilo a teraz pečiem taký chlieb:


Niektoré „nuansy“ v drvine sú ako vždy spôsobené „najlepším úmyslom.“ Na rozsiahlych stránkach som videl v košíkoch nátlačok a zdalo sa mi, že som to bežne posypal múkou, ale aj tak som sotva vzal pred pečením ho nehanebne narušte.A aj napriek tomu som dostal takú hrdosť! Dcéra povedala, že bochník pravdepodobne vystačí na tri dni a zjedla sa už tretia, a to zatiaľ bez pomoci otca.

Gratulujem. Je dobré, keď je prvá skúsenosť pozitívna. Stimulovalo ma to. Začal som s dvoma listami. S večným a hrozienkovým. Večný sa mi teda zdal lepší. Menej kyslé. Možno, samozrejme, hrozienka potrebovala, aby správne vyrástla)

Poďakovať ! Zlyhanie samozrejme tlmí nadšenie, ale boj proti ťažkostiam je v tomto prípade oprávnený o celých 1000%! Mal som aj obdobie pochybností, spočiatku v tégliku bol štipľavý octový zápach, ale hotové kysnuté cesto som preniesol do iného téglika, nakŕmil som ho a teraz už len príjemnú vôňu namočených jabĺk. Stále myslím na „Francúzku“, inak biele chleby s „večným“ nie sú také biele. A na tomto som dokonca upiekla chabattu, otvory sú tiež obrovské, hoci drobček je sivastý. Tak veľa šťastia!

A čo, Francúzka zdvíha lepšie? O koľko je to iné?