„Večný“ kvások

Dobrý večer všetkým! Pripájam sa k vašim radom. Ja som už mala zviera 3 dni.Dlho som chcela prejsť na zdravý kváskový chlieb, ešte viac pre manžela, ktorý je veľkým milovníkom chleba, dokonca sa stravuje s cestovinami. Prvý krok som si kúpil pekárničku, druhý chovám malé zvieratko. Moje malé zvieratko sa na mňa stále pozorne díva, prvé dni bolo veľmi neaktívne, včera ho presunulo do nádoby a vložilo ho na batériu, zakrylo ho potravinovou fóliou s otvormi, zdalo sa, akoby sa jej páčilo - začala nafukovať a bublina. Bubliny sú iba na vrchu a ja krútim nádobou, dole nie je žiadna aktivita, čakám!

Čakal som, že som ako vždy nakŕmil svoje malé zvieratko, len som pridal trochu celozrnného obilia, dal som ho na seba a zabudol som, pred spaním si myslím, že sa uvidíme, dobrú noc ... Všeobecne platí, že hlboká noc, a ja ‘ m fandím s cestom, moje kysnuté cesto vystúpilo až k stropu, napoly v ceste, kým som našiel vhodný recept, napísaním programu do HP, napoly program v studenej, druhá polovica v chlade ... čas letí nepozorovane a veselo A čo sa stane

... ak som dnes nakyslo nakyslo, vzal som správne množstvo chleba a zvyšok je už plný, alebo ho pred uložením znova nakŕmim? [/ left]

Kysnuté cesto bolo kŕmené, bolo zrelé, niektoré na chlieb, zvyšok do chladničky. Vo forme, v akej je pred pečením. Nechaj ho tam spať. Nedržím viac ako 50 g. Viem, že zajtra budem piecť, takže dnes si ho dám a nakojím. Kŕmim väčšinou v dvoch fázach. Počítam, koľko kysnutého cesta potrebujem na chlieb plus minimálne 50 g na skladovanie a „krmivo“ rozdelím na tri časti. Dávam jej jednu tretinu naraz, a keď je čas znova sa nakŕmiť, dávam ďalšie dve tretiny. Som tak pohodlný a mám rád štartovaciu kultúru.

[Lala]

... A čo sa stane

Lala„Naozaj dúfam, že dostanete chlieb.
Spolu s vami sa teším na vaše „prvorodené“ kysnuté cesto.

Ukázalo sa, že keď som uvidel všetok kvások, ktorý predtým pokojne driemal a ktorý stúpal v bublinách, pocítil som malý šok, že som nebol pripravený, nemal som recept ani myšlienky o jednej hodine ráno, zhromaždil som sa v kopa, začal čítať vaše úžasné rady a bolo to! Prvý rozdelil štartovaciu kultúru, jeden do cesta, druhý zatiaľ čo bol na parapete (mám v chladničke 5 - 6 stupňov, môžem ho uložiť?) A nechal kysnúť prikrytý uterákom navrchu. Zobudil som sa a pozrel som sa, vstalo sa to perfektne, dal som to piecť na 1h10min ... Zobudil som sa od prskania a úžasnej vône pravého chleba potvrdzujem, kváskový chlieb má inú vôňu a inú chuť! Výsledok bol hubovitý, krásnej tmavozlatej farby, s elastickým, nedrobivým drobkom, neobvykle aromatickým a chutným chlebom !!! Všimla som si veľmi príjemnú dochuť, niektoré dievčatá písali o kyslej chuti, nemám ju, všetko je veľmi harmonické. Strecha sa ukázala byť rovná, rovnomerná. Popísané podrobne, môže niekto prísť vhod Ďakujeme za milú radu, bez nich by sa nič nestalo!

Lala, máš veľké šťastie, že tu nie je kyslá chuť.
Už som si zúfal a nakŕmil som prvotriednu múku a celozrnnú pšenicu a v pomere 1: 2: 2 a 1: 3: 3 droždie dobre stúpa, príjemne vonia a menej ho dávam do cesto, a pridaj kvapku droždia, aby cesto kyslo rýchlejšie a menej kyslo, a napriek tomu chlieb vykysol
Už existovali myšlienky na vyhodenie kvasu a už sa viac nezapájať do tohto podnikania. Ale nechal som to na ražný chlieb, ktorý pečiem raz týždenne a chlieb sa ukáže úžasne aj bez kvasníc vôbec ..

A aké kyslé? V chlebe je sotva znateľná kyslosť, upiekla som pšenično-ražný, ale je veľmi príjemný. Možno cítite kyslosť v chlebe ostrejšie, nie ako väčšina.

Kyselé toľko, že je to nechutné ...
Ja riedku kysnutú jem s mierou normálne.
Všeobecne mám rád napríklad kyslé, rázne šťavy z grapefruitu alebo pomaranča, ktoré sú už „vydlabané“. Našťastie žalúdok netrpí vysokou kyslosťou.

Skúšali ste už iné kvasnice?

Nie. Teraz je pre mňa najvýhodnejší večný kvások, pretože mám dieťa, ktoré nedokáže všetko.
Áno, úprimne povedané, už sa nechcem trápiť s ostatnými kvasnicami ...

Potom nezúfajte ... a znova zdvihnite zviera, ukázalo sa, že je to vrtkavé dievča, spí, potom prudko reaguje. Moja je v pohode, sú na nej malé bublinky, ale od chladu stíchla. Teraz by som sa chcel naučiť, ako to správne skladovať, a nájsť vhodné recepty na chlieb. Každý mal rád môj prvý chlieb, dokonca aj moja dcéra bola prieberčivá a ona to ocenila a celý deň ho lámem, natieram jablkovým džemom a vychutnávam ... lahodný A o dojčení viem toho veľa, pracujem ako dojčenie konzultant 6 rokov

Dobrý deň!
Prosím, povedzte mi, čo mám robiť: Kvas som dal včera o 22.00 a dnes začal bublať do 10 ráno, druhýkrát som ho kŕmil (asi márne), dal som ho na batériu. Teraz sa pozriem, už je celá nafúkaná a bublajúca a narástla na objeme. Nečakal som od nej takú svižnosť, povedzte mi, kedy ju mám kŕmiť teraz už tretíkrát? Existujú nejaké pokyny?

Tiez mam otazky. 1) Tu je kvások v chlade, z neho odoberiem časť na pečenie chleba, túto časť nakŕmim, pripravím na pečenie, je s ním všetko jasné. A ako často kŕmiť starú matku, tú v chlade?
2) Keď cesto vystúpi už pred pečením, ako zistiť, či je na neho už pripravené? A koľko vylezie, mám 2 - 3 hodiny.
3) Ak potrebujem urýchliť dozrievanie a pečenie chleba a do kysnutého cesta pridám 2 - 3 g droždia, kazí mi to všetko úsilie pri pečení zdravého a zdravého chleba?
Veľmi sa mi páčil kváskový chlieb, ale pečenie sa ukáže ako dlhšie a starostlivejšie, po ňom upečte jednoduchý kvasnicový chlieb - len semiačka

Aká prevláda vôňa vo vašom večnom kvase?

môj zápach nie je vôbec rovnaký ako z pšenice bežiacej na raži ( 🔗)

[Lala]

Tiez mam otazky. 1) Tu je kvások v chlade, z neho odoberiem časť na pečenie chleba, túto časť nakŕmim, pripravím na pečenie, je s ním všetko jasné. A ako často kŕmiť starú matku, tú v chlade?
2) Keď cesto vystúpi už pred pečením, ako zistiť, či je na neho už pripravené? A koľko vylezie, mám 2 - 3 hodiny.
3) Ak potrebujem urýchliť dozrievanie a pečenie chleba a do kysnutého cesta pridám 2 - 3 g droždia, kazí mi to všetko úsilie pri pečení zdravého a zdravého chleba?
Veľmi sa mi páčil kváskový chlieb, ale pečenie sa ukáže ako dlhšie a starostlivejšie, po ňom upečte jednoduchý kvasnicový chlieb - len semiačka

Lala, Ja mám kysnuté cesto v chladničke 50-70 g, chlieb pečiem 1-2x týždenne. Pred prípravou chleba vykysnem kvások a vypracujem cesto podľa receptu. Keď sa cesto dobre zdvihne, potom ho pridám do HB a vypracujem cesto. ALE nie všetko cesto, ale nechám niekde čl. l. podlejeme vodou a miešame. Potom pridám múku a privediem ju na hustú konzistenciu cesta. Nechám asi 1 hodinu (toľko sa pripraví cesto s nárastom HP) a odložím do chladničky až nabudúce.

Aká prevláda vôňa vo vašom večnom kvase?

môj zápach nie je vôbec rovnaký ako z pšenice bežiacej na raži ( 🔗)

Vôňa pripomína vôňu zelených jabĺk.
Ďakujeme za odpoveď na prvú otázku, ale druhá a tretia je tiež zaujímavé získať odpoveď

Ach, myslím, že som sa dostal do spoločnosti znalých ľudí ... Možno mi môžeš pomôcť aj ty? V recenziách vyššie som nenašiel odpoveď na moju otázku.
A problém je tento: Pečiem čistý ražný chlieb bez pridania pšeničnej múky na „večnom kvase“
(500 gr. Ražná múka, 250 ml. Voda, 9 lyžíc kysnutého cesta, 4 lyžice otrúb, 2 lyžice pridaného oleja, 1 lyžička soli, 2 lyžice cukru, kmín).
Domáce pekárne "Terrington". Kysnuté cesto stúpa s klobúkom, všetko super.Dal som na program „ražný chlieb s otrubami“ (celková doba pečenia 3 hodiny 40 minút). A čo? Samotný chlieb vôbec nezvyšuje a pečie sa s tehlou ... Drobcovi zjeme všetko, je chutný, nech je to čokoľvek, ale samotný vzhľad ... nie je tu žiadna nosná dierka, nádhera, ľahkosť čo očakávate ... a ktoré skutočne chcete dosiahnuť ... Naozaj, naozaj dúfam, že niekto, kto tento problém vyriešil, odpovie!
Hore som videl, že pečú podobný chlieb a za 2,20 ... a dali ho na 6 hodín ... sám som sa po čakaní na koniec miesenia pokúsil vypnúť HP a počkať na dokazovanie cesto. Bola noc (asi 6 hodín) ... a vôbec sa nezdvihla. Ani hrčky vzniknuté pri miesení neboli vyhladené, to znamená v akej podobe bolo cesto v počiatočnom štádiu, zostalo v tejto podobe.
Dufam na odpoved ...

Lala, pripravená na pečenie, všetko je ako obvykle. Cesto kyslo 2 - 3 krát, takže môžete piecť. A nemôžem povedať nič o užitočnosti chleba s prídavkom droždia. Koniec koncov, kvások robíme kvôli zdravému chlebu, bez pridania droždia.

Ach, myslím, že som sa dostal do spoločnosti znalých ľudí ... Možno mi môžeš pomôcť aj ty? V recenziách vyššie som nenašiel odpoveď na moju otázku.
A problém je tento: Pečiem čistý ražný chlieb bez pridania pšeničnej múky na „večnom kvase“
(500 gr. Ražná múka, 250 ml. Voda, 9 lyžíc kysnutého cesta, 4 lyžice otrúb, 2 lyžice pridaného oleja, 1 lyžička soli, 2 lyžice cukru, kmín).

Nedostatok štartovacej kultúry, voda tiež. Cesto je príliš tesné, je veľmi ťažké ho kysnúť. Na 500 g múky by som vzal 300 - 350 ml vody (podľa tekutiny vo vašom kysnutom kvásku).
Napíš si, koľko múky / vody je v kvásku.

Ahojte, milí pekári z kvásku. Aj ja sa pomaly a placho pripájam k vašim radom. Ale ako sa hovorí, čím ďalej do lesa, tým viac palivové drevo otázky. Kysnuté cesto som vypestoval a nejako ho nemôžem nakŕmiť podľa očakávania. No napríklad 100 gramov vody a 100 gramov múky. Múka mi neprekáža, ukáže sa veľmi hustá, nekrútte lyžicu. Povedzte mi, aká by mala byť správna hustota kvasu?

Ako hustá kyslá smotana, ak sa lyžica neotočí, dolejte vodou.

Potom sa ukáže, že sa nedodržiavajú proporcie a bude tam viac vody. Teraz sa kvas po druhýkrát napájal a opäť nespĺňal požadované množstvo, musel som vziať menej múky, ako som chcel, a pridať vodu. No, pomocou tejto aritmetiky to nedokážem zistiť.

Proste každá gazdinka má múku s odlišnou vlhkosťou. Ukazuje sa, že máte suchšie, ako je potrebné. Napríklad som bol vlhký (neviem, ako to mám správne povedať) a pridal som naopak viac múky. Zamerajte sa na dôslednosť.

Dievčatá, ďakujem za odpoveď! A ak je viac vody, potom sa ukáže, že kvas nie je stopercentný? Som úplne zmätená, ale ako môžem potom brať na pečenie pomery kvásku, vody a múky? A ďalej. Takže som kvások nakŕmil dvakrát, niečo z toho som dostal, ale potrebujem viac. Môžem pridať múku a vodu znova (už tretíkrát), ale nie podľa množstva kvasu, ale menej? Napríklad som dostal 300 gramov, ale potrebujem 400. Pridávam 50 +50.

Ak máte podľa receptu 200g kysnutého cesta, vezmite si 200g, potom dajte všetko do vedra podľa receptu a hlavne sa pozrite na drdol: girl_cleanglasses: Je z neho vyrobený chlieb, potom už záleží na modeli pekárnička, dám cesto, potom počkám na zvýšenie 2-3 krát a na pečenie.

Gala, môj kvások je vždy veľmi hustý. Miesim to vidličkou.
Ak je počiatočná kultúra o niečo menšia, ako je potrebné podľa receptúry, je lepšie dať do cesta to, čo je, a nie ho kŕmiť malým množstvom. Skúste si vopred vypočítať množstvo a podľa toho sa kŕmte. Veľa štastia! A veľa šťastia!

[Arka]

Arka, vďaka, pochopil! Zatiaľ nie je veľmi možné správne vypočítať. Z nejakého dôvodu je vždy veľmi málo vody, ale pokúsim sa.

Možno už aj taká otázka bola, nie je čas čítať 86 strán)) Som v pečení začiatočník, ale naozaj sa chcem naučiť pripravovať chutný chlieb Včera som dal kvások podľa tohto receptu (100 ml teplého) voda + 100 g lúpanej ražnej múky), pridala som ešte trochu vody, t. do.cesto bolo také, že sa nedá miešať, všeobecne ho prinieslo do požadovanej konzistencie (pokiaľ som pochopil, čo by malo byť). Odložil som na teplé miesto, mám túto „mini skrinku“, v ktorej je všitá batéria v kuchyni. Moje budúce kysnuté cesto tam stálo asi 15 hodín a toto je výsledok:

V recepte sa uvádza, že „Štartér by mal kvasiť asi deň. Pred objavením sa malých, aj keď zriedkavých, bubliniek.“
A toto sa mi stalo ... asi sa to viac ako zdvojnásobilo a všetko buble, ako to má byť 3. deň, ako to chápem, tak má byť. Pomoc!!! V čom je problém, v čom je chyba? Nesprávna konzistencia, nie je niečo v poriadku s teplotou? Prosím povedz mi? Nechápem, čo s tým teraz, kŕmiť to ďalej podľa receptu? Povedzte mi, v čom je problém.

Nič nie je problém.
Začala sa prvá etapa fermentácie.
Ak sa bojíte, že utečie, prestaňte s tým, vyrovná sa to.
Krmte nabudúce a podľa plánu.
Pred 3. dňom nebude kvások fungovať.

Veľmi pekne ďakujem za odpoveď, upokojená! Budem postupovať podľa receptu a pozorovať jej správanie!)

Dobrý deň! Ďakujem pekne za recept na kysnuté cesto, už po tretíkrát na ňom mám upečený chlieb, všetci doma sa tešia, chlieb je chutný, hlavne kôrka a nie je pálenie záhy, ako z droždia. Ale moja otázka znie - je možné pripraviť kvások podľa tohto receptu na celozrnnej múke? Zvyčajne vezmem pšenicu (ako kutya) a zomeliem ju v mlyne. Zreje taký kvások alebo sú nejaké jemnosti? Vďaka za odpoveď!

Nasťa, poď sem celozrnné kysnuté cesto

Povedz mi, ničomu nerozumiem. Pýtal som sa pár príspevkov vyššie na kvások, po prvom dni veľmi bublal a rástol, teraz sú to 3 dni a viac ako deň od posledného kŕmenia.
Narástla iba o 1 cm, všeobecne som to urobil naopak. Čo robiť, v čom je problém? Nerozumiem ničomu, urobil som všetko jasne podľa pokynov ((((((((((
Tu je fotka po 1 dni
🔗
A to je po 3tej
🔗

Vezmite malé množstvo (pár lyžíc, aby sa nezvýšil kvások na objem vedra, zvyšok vyhoďte) a pokračujte v kŕmení jedenkrát denne podľa receptúry od 2. dňa.
Vo vašom prípade nie je nič čudné ani prekvapujúce. U mnohých sa kvas vyvíja pomalšie.
1. deň je len kvasenie.
a nasledujúce dni je budúci kvások naplnený mliečnymi baktériami
Vaša štartovacia kultúra nie je pripravená, kým sa nezačne znova rozrastať

Ahoj!
Pomoc s radou.
Včera som dala kysnuté cesto na olúpanú ražnú múku (iná raž neexistuje).
Stojí v litrovej plechovke na batérii. Bubliny dnes))), ale napriek vlhkému uteráku na nádobe je vrchol veterný, suchý - je to normálne? odstrániť túto kôrku za stáleho miešania?
A predsa - je váha prvou nevyhnutnosťou pri pečení kváskového chleba? Váhy ešte nemám, použil som odmerku

napriek vlhkému uteráku na nádobe je vrchol veterný, suchý - je to normálne? odstrániť túto kôrku za stáleho miešania?

odstráňte kôru!
nádobu zakryte potravinovou fóliou a na niekoľkých miestach ju prepichnite špáradlom, aby sa zabezpečila ventilácia

Špeciálne som padol do Temky, aby som sa poďakoval všetkým, ktorí trpezlivo vysvetľovali všetko o kvase. Dnes som upiekla chlieb a ohromilo ma rýchle stúpanie, vysoký chlieb (takmer som sa oprela o okno), čipkovaná drvina a vynikajúce ... Pravdepodobne moja štartovacia kultúra veľmi zosilnela a chlieb sa dobre pestuje, pečenie je také potešenie. Teraz Mám dve konzervy, jednu kŕmim celozrnným na pšeničný chlieb, ďalšiu ražou pre všetkých ostatných. Som spokojný, že som s tvojou pomocou vychoval toto úžasné malé zviera.

Zdá sa, že mi niečo vyšlo)))
Je pravda, že dnes je štvrtý, nie tretí deň.
Zvýšená, ale pravdepodobne stále nie dvakrát, textúra je taká vzdušná, nadýchaná ako pena.
Možno už môžete skúsiť z toho niečo urobiť alebo ešte počkať, kým dorastie?
Zdá sa mi, že batéria nie je dostatočne teplá

[Lala]

Lala, gratulujeme k víťazstvu nad kvasom! : bravo: Chutný a zdravý chlieb pre vás a vašu rodinu.T.Pavlenko, neponáhľajte sa, je lepšie počkať, kým sa kvások posilní. Pretože sa nemôže sám vzniesť, potom nemôže stúpať ani chlieb. Môj nehochukha (kvas) dal zelenú iba na piaty deň.

Vezmite ďalšieho adepta do „sekty“!)

Chcela som to už dlho, ale rozhodla som sa až teraz. Prvá skúsenosť s miešaním.
4 dni som fičal na kvase. Po 3 dňoch som si myslel, že nie som úspešný.
Činnosť, ktorú mnohí popisovali, nebola. Prevrátil / prečítal si tu stránky a uvedomil si, že teplota nie je dostatočná - pri izbovej aktivite je aktivita vôbec slabá.
Nesmejte sa, ale večer dajte nádobu do inkubátora vajec! Má teplotu 37 C. Ráno kontrast - násilná činnosť!
Presýtení. Do večera sa objavila vôňa jabĺk a vzhľad hotového kysnutého cesta.
Vyhrnul som si rukávy. Vybral som recept na ľahší. A vyrobil tri dávky s iným pomerom ražnej a pšeničnej múky. Piekla som v rúre ala elektronická rúra.
Najlepšie dopadla tá, ktorá mala viac pšeničnej múky. Čistá raž je zle upečená - dávka je príliš strmá a teplotné režimy sú zložité.
Zaznamenané chyby. Prvotné skúsenosti sú načrtnuté. Budem pokračovať v budovaní svojich skúseností!


Noc vonku - a vôňa čerstvého chleba sa šíri po celom dome!)) To je super!))
A chuť - mňam-mňam!))) Obchod - "Ahoj! Ako sa máš? Poď, zbohom!))"
Teraz iba svoje !!!

Chápem tvoje potešenie. Chovať svoje malé zvieratko a potom piecť vynikajúci chlieb je iba nirvána. Sám obdivujem chlieb a ani neverím, že bez kvapky droždia sa ukáže taký vysoký a chutný

Mohli by ste dať recept s presným množstvom prísad (najmä koľko ho máte dať do kysnutého cesta z olúpanej ražnej múky)?

Dobrý večer všetkým členom fóra! Pečiem chlieb v pekárni už niekoľko rokov a teraz to dozrelo na chlieb s kysnutým cestom ... to znamená, že bola túžba a pochopenie užitočnosti takéhoto chleba, ale mozog stále zle chápe postup Zviera padol mi dnes do rúk od svokry, niekde asi 2 jedálne lyžice „večného kvásku“, ale čo s tým ďalej, nerozumiem tomu, ale je potrebné šetriť a piecť chlieb ... Prosím pomôcť nováčikovi v kváskovom podnikaní !!!

[aallisa]

aallisa, najskôr musíte nakŕmiť štartovaciu kultúru. Vyberte si recept na kváskový chlieb a vypracujte cesto. Potom, keď bude kysnúť a bublať, dajte ho do chleba. ALE nezabudnite nechať pár lyžíc, bude to váš štartér pre ďalší chlieb. Je ale tiež potrebné ho kŕmiť vodou a múkou a udržiavať v teple, potom v chladničke. Veľa šťastia a vynikajúci kváskový chlieb.

Opäť sa so mnou niečo pokazilo.
S prvým kvasom z toho nič nebolo, boli okolnosti, že „zomrela“
Teraz mi pribúdajú dva.
Pravdepodobne už piaty deň. Vstal som v noci, pozrel som sa na ňu - presne zdvojnásobil od svojej známky, myslím, že je to konečne super. A keď ráno vstala, úplne spadla na pôvodnú úroveň. Čo teraz?

Pokúste sa nakŕmiť a pripraviť chlieb, keď stúpa. Veľa štastia.

.......... Už asi štyri týždne nemôžem nič robiť ... POMOC KAŽDÉMU ... dnes to v mojich 4re 2 litrových plechovkách vyzerá asi takto. jeden stojí na botarii, 2. vedľa nej, 3. na poschodí v šifóne, 4. vo vani. koncepty sú všade vylúčené. porcie podla popisu 100 muky a 100 vody. po prvom dni sú vo všetkých nádobách malé bublinky. Kŕmim druhý deň rovnakými malými bublinkami, len ich je početnejšie) už tretí deň tam v téglikoch, kde bol kvas tenší - nastáva exfoliácia (voda zhora) .. a žiadne bublinky a ticho. kde bol kvas hustejší, sa zdá, že podobná sušiaca kôra. nič sa nikde nezvyšuje. Vyskúšal som aj kevir aj mlieko. na kyslé a čerstvé .. skúsil som zmeniť čas kŕmenia .. vyskúšal som vodu z vodovodu .. zo studne ... pil som a len chyru a ten istý kvas nikde nerastie .. skrátka mám už skonzumoval 10 kilogramov múky a veľa nervov ... (MANŽELKA PONÚKAL BANKY, ABY SA KRSTILI ..) ....
.. všetko bolo opäť pripravené .. Kúpil som si vrece altajskej múky (10 kg) ..mozno to zalezi od kvality muky? .... byvam vo Vladivostoku .. na piatom poschodi ... no co je to za vtip, no nerastie a vsetko je tu ....... .....
povedz mi niečo .............

Dobrý deň! Chcem sa podeliť o svoje skúsenosti s pestovaním kvásku. Najskôr som sa rozhodol postupovať podľa receptu od Luky, teda 100 g ražnej múky, 100 g vody, ale hneď mi napadlo ... no a naše babičky nemali elektronické váhy a poháre s mililitrami, urobím to okom a nie parou. 100g ražnej múky som natrela asi pohárom vody, aby som získala konzistenciu hustej kyslej smotany, ako to vyžaduje recept, a nechala som ju jeden deň, pravidelne som ju miešala, deň už nemohol zniesť pravdu, kysnuté cesto už bolo normálne prebublávať, nakŕmiť ďalších 100 g múky a vody na rovnakú hrúbku, aká bola, vložiť do batérie, tiež pravidelne miešať, na druhý deň už bolo viac bubliniek. Na tretí deň, keď som kysnuté cesto nakŕmil a udržal ho v teple, mimochodom neprešlo veľa času, možno šesť hodín, kysnuté cesto stúplo na polovicu, spenilo, zmiešal som ho, nechal som ho ísť ďalej a to je to ... kvások sa už nezmestil chcel, bublal a bublal. No, nakoniec som nakŕmil trochu, dve polievkové lyžice. lyžice múky, vľavo. (Celý ten čas bola banka pokrytá vlhkou gázou a pravidelne túto gázu navlhčovala, aby sa na kysnutom ceste nevytvorila kôra). Vrchný obväz nedal nič nové, boli tam bubliny, nebol ani objem. No, to je podľa mňa všetko, vykopal som kvások, ale pre prípad, že by som ho dal do chladničky, na hornú poličku, ako sa tu odporúča. Stála tam dva alebo tri dni, presne si to nepamätám, rozhodla sa to aktualizovať, večer natrela múku znova dvoma alebo tromi kopcovitými lyžicami s múkou, trochou vody a odišla. Chcel som sa prihlásiť asi o tri hodiny, ale zabudol som, išiel som spať. Ráno sa pozriem, gáza je celá v ceste a kvások sa usadil, to znamená, že v noci natoľko stúpal, že takmer vyšiel z nádoby a potom sa postupne usadil. Nebolo cítiť žiadny zápach peroxidu, cítil sa ako kvas, no myslím, že so mnou ožila, môžete to použiť.
Rozhodli sme sa upiecť ražný chlieb. Ako základ vzali recept na hlavný chlieb (x / p Panasonic 2501), rozhodli sa, že nebudú chamtiví, zobrali maximálny s hmotnosťou 600 g. múka. Len podľa receptu potrebujete všetkých 600g pšenice a my sme vyrobili 400g pšenice a 200g. raž. Neodčítali váhu štartovacej kultúry, ako mnohí odporúčajú, namiesto droždia dali len pohár štartovacej kultúry. (Áno, kvások bol predbežne aktualizovaný, samozrejme, postavili sme ho, počkali, kým sa nezdvojnásobí, a potom bol z tejto masy odložený pohár, zvyšok bol odložený do chladničky, kde neskôr vyliezol cez okraj téglik (to sa ukázalo kysnuté cesto)). Cesto sme vymiesili na knedľu a dali sme ho piecť na francúzsky režim. Chlieb sa ukázal ako vynikajúci, je dokonca prekvapujúce, že od úplne prvého. Vyzerá to ako obchod Darnitsa, iba svetlejší a poporavejší, veľmi chutný, vonia ako pravý chlieb, vynikajúca kôrka. Na druhý deň sme pomocou rovnakej technológie vyskúšali upiecť vaječný chlieb podľa receptúry z bavlny. Chleba sa trochu roztrhla strecha, vložili veľa kysnutého cesta alebo nebol dostatok času na to, aby sa automaticky vynoril (vo francúzštine dostane dve dvakrát za 2 hodiny), aj keď to samozrejme bolo , nijako neovplyvnilo chuť. Áno, kvôli ražnému kvásku sa chlieb samozrejme ukázal podľa tohto receptu trochu tmavší ako obvykle. Takže si myslím, že by bolo potrebné rozdeliť kvások na dve plechovky a vyrobiť jednu pre pšenicu a druhú pre raž, chcem tento kvások nakŕmiť pšeničnou múkou, postupne bude biela, potom bude biely chlieb biely a raž žito.
A chceme experimentovať s „manuálnym“ zdvíhaním. Skúsme cesto vymiesiť na knedle a nechať kysnúť nie v bavlnke, ale na teplom mieste v miestnosti, kým cesto dvakrát nevystúpi, ako má byť, koľko to bude trvať, 4 hodiny, 5, podľa recenzie každý to má inak. A potom pečieme už len v režime pečenia. Dúfam, že uspejeme.
Čítal som veľa recenzií, že kvások zle vonia, hm, nebolo to tak, aj na samom začiatku bolo cítiť len vôňu ražnej múky.A teraz je to aróma pravého domáceho kvasu, mne osobne sa veľmi páči.

Dobrý deň! Skúšala som urobiť kysnuté cesto. Ako na predpis. 100 g múky + 100 ml vody. Kvas kvasil ráno nasledujúceho dňa (necelý deň). Pridalo sa 100 g múky + 100 ml vody. Po niekoľkých hodinách kvasila silno, potom odpadla. A nič iné sa nedeje. Ráno som pridala poslednú porciu múky a vody. Nič. Možno sa pokazila? Povedzte mi - kedy môžete jednoznačne povedať, že všetko je už a začať odznova?

.......... Už asi štyri týždne nemôžem nič robiť ... POMOC KAŽDÉMU ... dnes to v mojich 4re 2 litrových plechovkách vyzerá asi takto. jeden stojí na botarii, 2. vedľa nej, 3. na poschodí v šifóne, 4. vo vani. koncepty sú všade vylúčené. porcie podla popisu 100 muky a 100 vody. po prvom dni sú vo všetkých nádobách malé bublinky. Kŕmim druhý deň rovnakými malými bublinkami, len ich je početnejšie) už tretí deň tam v téglikoch, kde bol kvas tenší - nastáva exfoliácia (voda zhora) .. a žiadne bublinky a ticho. kde bol kvas hustejší, sa zdá, že podobná sušiaca kôra. nič sa nikde nezvyšuje. Vyskúšal som aj kevir aj mlieko. na kyslé a čerstvé .. skúsil som zmeniť čas kŕmenia .. vyskúšal som vodu z vodovodu .. zo studne ... pil som a len chyru a ten istý kvas nikde nerastie .. skrátka mám už skonzumoval 10 kilogramov múky a veľa nervov ... (MANŽELKA PONÚKAL BANKY, ABY SA KRSTILI ..) ....
.. znova som sa pripravil .. kúpil som si vrece altajskej múky (10 kg) .. možno to závisí od kvality múky? .... bývam vo Vladivostoku .. na piatom poschodí ... no , aký vtip, dobre, nerastie a všetko je tu. ...........
povedz mi niečo .............

Napísané s humorom! Viem si predstaviť batériu plechoviek, všade kvas ... dozrieva jednohlasne a vo všetkých miestnostiach. A čím plechovky zakryjete, vyskúšajte potravinovú fóliu, prepichnite otvory na dýchanie, premiešajte drevenou lyžičkou. Prvé tri dni sú teplé a potom uvidíte, ako to budete mať. Moja žije v chladničke, ja ju pred pečením nakŕmim a pečiem. Veľa šťastia a priateľstva s kvasom.