„Večný“ kvások

... proporcie podľa popisu 100 múky a 100 vody. po prvom dni sú vo všetkých nádobách malé bublinky. Kŕmim druhý deň rovnakými malými bublinkami, len ich je viac) tretí deň tam v nádobách, kde bol kvas tenší - dôjde k exfoliácii (voda na vrchu) .. a žiadne bublinky

Pomer, ktorý máte 100 múky a 100 vody - je to 100 gramov alebo ml? Je veľmi pravdepodobné, že bola nameraná v ml. Od takejto kvapaliny nemožno očakávať žiadne bubliny ani rast. Urobte to hrubšie - určite!

Ako na predpis. 100 g múky + 100 ml vody. Kvas kvasil nasledujúce ráno (necelý deň). Pridalo sa 100 g múky + 100 ml vody. Po niekoľkých hodinách kvasila silno, potom odpadla. A nič iné sa nedeje. Ráno som pridala poslednú porciu múky a vody. Nič. Možno sa pokazila? Povedzte mi - kedy môžete jednoznačne povedať, že všetko je už a začať odznova?

Prvý stupeň fermentácie je takmer vždy najnásilnejší, druhý pokojný a môže sa zdať, že sa vôbec nehýbe. V tretej etape začína rast. Ak na piaty deň nedôjde k rastu, doprajte jej počas kŕmenia trochu viac múky. 10 - 15 percent.
Jednoznačne možno povedať, že „všetko je stratené, náčelník, všetko je stratené“ (c) najskôr sedem celých dní.
PS Dlho nikto nevykysol tento kvas za tri dni. Minimálne päť.

Pomer, ktorý máte 100 múky a 100 vody - je to 100 gramov alebo ml? Je veľmi pravdepodobné, že bola nameraná v ml. Od takejto kvapaliny nemožno očakávať žiadne bubliny ani rast. Urobte to hrubšie - určite!

Dala 100 g múky a 100 ml vody. Ukázalo sa, že to nie je tekuté, ale skôr husté.

Jednoznačne možno povedať, že „všetko je stratené, náčelník, všetko je stratené“ (c) najskôr sedem celých dní.
PS Dlho nikto nevykysol tento kvas za tri dni. Minimálne päť.

Poďakovať! Upokojený!

Dobrý deň! Skúšala som urobiť kysnuté cesto. Ako na predpis. 100 g múky + 100 ml vody. Kvas kvasil ráno nasledujúceho dňa (necelý deň). Pridalo sa 100 g múky + 100 ml vody. Po niekoľkých hodinách kvasila silno, potom odpadla. A nič iné sa nedeje. Ráno som pridala poslednú porciu múky a vody. Nič. Možno sa pokazila? Povedzte mi - kedy môžete jednoznačne povedať, že všetko je už a začať odznova?

Možno aj vy sa ju pokúsite dať do chladničky a ona, rovnako ako moja, zmení názor. Všetko sa to pre mňa začalo rovnako ako pre vás. Aj keď som samozrejme poradca

Kvas sa konečne rozrástol. Ktovie, či je pripravená? Stačí to, že sa to zdvojnásobilo, alebo existujú nejaké ďalšie príznaky? Ako nevynechať okamih pripravenosti? Len som ten kvások nikdy nevidel, takže si ťažko viem predstaviť, čo pestujem. Vopred ďakujem za radu.

Ak vám po troch dňoch kysnutie dvakrát stúplo (prebublávalo), pokojne uvarte chlieb. Je lepšie len pridať trochu droždia pre záchrannú sieť. A potom už pochopíte, čoho je schopný, a budete piecť chlieb bez droždia. Veľa štastia!

Poďakovať!

Dobrý večer všetkým!

Po prvom neúspechu s cibuľovým kváskom som sa rozhodol ísť na večné (už pripravené)! Čítam, čítam, vstrebávam, ale zatiaľ neviem nájsť odpoveď na pre mňa veľmi dôležitú otázku. A chcel by som sa s vami poradiť.
Faktom je, že prídem domov o 19:00. ak pečiete kváskový chlieb vo všedný deň a zároveň ho uložíte do chladničky, ako to zvládnete upiecť?
Možnosti:
1. poď domov, vyber kvas, nakŕm. Čakám, až sa to dvakrát zdvihne, bude to fungovať (tu je otázka, o koľkej sa to môže stať). Potom prinesiem trochu chleba a položím ho na korektúru na noc (do HP) a na časovač, aby bol chlieb už do rána upečený (mimochodom, vstávam o 8 ráno). Ale tu môže cesto prekysliť.
2.to isté, ale dať cesto na noc do chladničky, ráno vstať a piecť, kým idem do práce.

Možno existujú nejaké ďalšie možnosti? Zdieľam!

Možno existujú nejaké ďalšie možnosti? Zdieľam!

Samozrejme, že mám. A dovolím si vám ponúknuť pár. Poďme ju pestovať a potom ju niekoľko dní kŕmiť, aby sa posilnila, a my vyberieme proporcie pre jej kŕmenie, počnúc rozvrhnutím vašej práce. Môžete ju večer vytiahnuť z chladničky, nakŕmiť ju, aby sa zobudila (zvyčajne spí v chlade), a znova ju nakŕmiť ráno, ale v takých pomeroch, že do 19. hodiny bola pripravená na cestu do cesta. Myslím, že to číslo chytíme pokusom. Môžete ho tiež udržiavať bez chladničky a kŕmiť ho ráno a večer prijatím 5-10 gramov štartovacej kultúry a 50-100 g krmiva. ... ak vám nevadí trápenie.
Teraz chápem, že hlavná vec je rásť. A už „zapojenie sa do bitky“ a neďaleko víťazstva.

Dobré popoludnie, súdruhovia! Kvas robím raz. Včera popoludní som zamiesil a odišiel a misu som zakryl alobalom s otvormi. Ráno som zistil, že hmota sa zvýšila o 2-3 krát a takmer sa nezmestí. Presadil som ju do zaváracieho pohára a nakŕmil som ju podľa receptu, deň ešte neskončil, ale už vyrástol 3x, všetky bublinky.
vlastne mam otazku, co mam robit? rozdeliť a upiecť dnes alebo opäť zobrať viac nádob a počkať na vypršanie 3 dní?
Vopred dakujem za odpovede.

PS: Asi si ešte potrebujem vyjasniť, idem piecť ražný chlieb bez droždia.
Ak mi niekto strká nos do zmienky o takýchto receptoch, budem veľmi vďačný, ešte sa mi nepodarilo zvládnuť celé fórum.

Samozrejme, že mám.

Vika, veľmi ti ďakujem za pozornosť a vôľu pomôcť!
Páčila sa mi vaša prvá možnosť! Teraz je na vás, aby ste si vypestovali dobrú štartovaciu kultúru!
Udržiavať ho v teple bude nepraktické, pretože jeme veľmi málo chleba (zatiaľ sme dvaja), hoci jeme každý deň. Rolky vystačia asi na týždeň. Bude preto potrebné zvoliť najlepšiu možnosť, aby kysnuté cesto fungovalo, keď je uložené v chladničke a je v ňom zdravý chlieb))

Kvas stojí už deň, niečo tam dokonca začína kvasiť. Bude zaujímavé vychovať vaše malé zvieratko

vlastne mam otazku, co mam robit? rozdeliť a upiecť dnes alebo opäť zobrať viac nádob a počkať na vypršanie 3 dní?

Až 3 dni nie je kysnuté cesto, posledné procesy v ňom stále prebiehajú. Po intenzívnej fermentácii 1. dňa začína vznikať symbióza LAB a „divokých“ kvasiniek. Nový rýchly rast kvasu vás bude informovať o dosiahnutí parity 3. deň alebo neskôr (aké máte šťastie).

ďakujem pekne 1 krát je vždy vzrušujúce)))

Dobrý večer všetkým!
Takže môj kvas je druhý deň. A deje sa s ňou niečo zvláštne! Koľko som už predtým čítal o chove štartovacích kultúr, nikdy som nič také nevidel (alebo možno takto vyzerá vinutie?)

Stúpa, je pokrytá bublinami, ako je všetko v poriadku:


Ale na vrchu zkavask leží klobúk vyrobený zo sušenej vrstvy:


A je dosť hustý, takže som ho zdvihol vidličkou:


Kysnuté cesto na lúpanej ražnej múke. Nepestujem to na gramy, pretože 100 na 100 by som jednoducho nemiesila cesto. Privediem do konzistencie hustej kyslej smotany. Zakryjem ju uterákom a odložím na teplé miesto.
Mám podozrenie, že vzduch je veľmi suchý, pretože ani pri pečení chleba neuvádzam celkom veľa múky (z tej, ktorá je podľa receptu potrebná). Neviem, či je to v poriadku. Teraz kvások páchne kyslo, dokonca vydáva ocot. Kŕmil som to druhýkrát, čakám ďalší deň

Aby ste zabránili tvorbe kôry, utiahnite hrdlo nádoby potravinovou fóliou a napichnite niekoľko otvorov špáradlom.
kôra musí byť odstránená, inak bude prekážať prístupu vzduchu

Aby ste zabránili tvorbe kôry, utiahnite hrdlo nádoby potravinovou fóliou a napichnite niekoľko otvorov špáradlom.
kôra musí byť odstránená, inak bude prekážať prístupu vzduchu

Ďakujem, urobil som.
Odstránim kôru, viem, že musia dýchať)

Och, pomôž mi, prosím. Kvas som vyrobil pred 4 dňami. Všetko je tak, ako má byť. Vonia ako víno. Chutí kyslo. Konzistencia je ako kyslá smotana.Už 2-krát som z nej upiekla chlieb, nič sa nezdvíhalo, nepečie sa a chlieb prvýkrát chutil opitý. Prvýkrát som vzal 300 štartujúcich a opravil recept.
Keď som druhýkrát vzal 100 g štartovacej kultúry + 100 múky + 100 vody, dal som to celé do tepla, po 4 hodinách vzrástlo iba o 30%, potom brzda. Hmotu som premiešal, odložil som 100g do chladničky pre budúcnosť a 200g dal do akcie.
200g štartovacej kultúry + 300psmmuk + 80g oleja + odtok vody 120ml + 40g medu. A plná priehradka s hrozienkami.
Všetko som dal na diétny režim s hrozienkami v HP (mám Panasonic 51). Skrátka po 5 hodinách vôňa !!!!! Ale akési zdesenie, zdesenie. Nevstal som, nepečiem. Jedno sklamanie. Pomoc, čo robím zle?

200g štartovacej kultúry + 300psmmuk + 80g oleja + odtok vody 120ml + 40g medu. A plná priehradka s hrozienkami.

Je tam veľa oleja a cesto je ťažké pre mladé kysnuté cesto - to je pochopiteľné. Ale! Máš veľmi dobrý zlato! Zorganizoval dezinfekciu vášho kvasu tak, aby neprežila ani jedna baktéria. S najväčšou pravdepodobnosťou to bolo niečo také.

Pred mesiacom, keď som si prečítal celú tému od obálky k obálke, rozhodol som sa pestovať kvas. Chovala raž s prídavkom sladu a potom ju preplnila na pšenicu. Pšenica sa zdala byť nie dosť kyslá a začal som ju znovu kŕmiť ražou na polovicu s celozrnným obilím. Chlieb je super chutný !!! Ale zase, keď som si sadol k čítaniu tém o kvase, vkradlo sa mi do duše podozrenie a aké baktérie tam rastú? Neotrávim svoju rodinu ???

Áno, spomenul som si, stále ma zaujíma tento okamih. Ja používam na pečenie chleba kvások, ktorý vyrastie v chladničke. V ceste zmeriam toľko, koľko je potrebné. Zvyšok kvásku nakojím a vložím späť do chladničky až do ďalšieho chleba. Robím správnu vec a môžem to urobiť? Alebo je stále potrebné z tohto trochu osviežiť kvások a upiecť chlieb?

Áno, spomenul som si, stále ma zaujíma tento okamih. Ja používam na pečenie chleba kvások, ktorý vyrastie v chladničke. V ceste zmeriam toľko, koľko je potrebné. Zvyšok kvásku nakojím a vložím späť do chladničky až do ďalšieho chleba. Robím správnu vec a môžem to urobiť? Alebo je stále potrebné z tohto trochu osviežiť kvások a upiecť chlieb?

Prepáčte mi, ale samozrejme nerobíte správne veci. Ak vyberáte štartovaciu kultúru z chladničky, musíte ju najskôr aktivovať: napríklad vezmite 50 g. vykysnuté cesto z chladničky, pridajte 25g. voda 40C a 25gr. múku, poriadne premiešame a necháme 8-12 hodín pri 26C, výsledok je 100g. štartovacie kultúry so 100% vlhkosťou na vrchole. Ďalej, vychádzajúc z receptu na chlieb, ktorý sa chystáte piecť, pripravíme si napríklad kysnuté cesto, pečiete ražný chlieb a potrebujete 210 gr. kvások, musíte postupovať nasledovne; vezmi 60g. aktívne kysnuté cesto, pridať
60gr. teplej vody, premiešajte a pridajte 90 g. múku, poriadne premiešame a necháme 4-5 hodín pri 29-30 ° C, a teraz môžeš použiť tento kvások.
Ešte lepšie je, že pred odobratím konkrétneho množstva štartovacej kultúry aktivujte štartovaciu kultúru z chladničky najmenej dvakrát, ale zohľadnite iba podiely 1 časti štartovacej kultúry a 1/2 vody a múky.

Veľa šťastia s chlebom.

Ahoj! Vezmite ďalšiu čajovú kanvicu. Prvýkrát som dala pšeničné kysnuté cesto, vyšlo to, ale zle som ho použila. Piaty deň po 20 hodinách od posledného kŕmenia som ho vložil do cesta. Nič sa nezdvíhalo, chlieb nezabral, usúdil som, že je to len mladé kysnuté cesto, stále musím skúšať. Odložila som na 2 dni do chladničky. Potom, čo som nabral kopu informácií, som si uvedomil, že ich musím pred použitím nakŕmiť. Posledný deň som ju kŕmil a snažil som sa ju oživiť. Kvas je nažive, len ťažko sa objavia bubliny, ale nechce rásť. V tejto súvislosti sú potrebné tieto otázky:

1. No prenesiem všetku múku. Chcem z toho, čo je teraz, odložiť napríklad 50gr a pridať 50gr múky s 50 vodou (už 150gr). Nechávam to na sebe a snažím sa vytvárať teplejšie podmienky. Kedy napájať chodník. čas? Kedy bude rásť a padať? A ak sa len ťažko zatúla?

2,150 g výslednej hmoty ako prvýkrát nakŕmiť 150 +150 alebo 50 múky a vody? Len sa mnohokrát hovorilo, že kŕmenie vodou a múkou by malo byť rovnaké ako množstvo kvasu.

3. Ako odvážiť kvas, ak na ňom nie je vodný kameň? Je možné navigovať s kysnutým cestom a vodou v ml a s múkou v gramoch v odmerke?

4. Koľkokrát musíte pred zmiešaním nakŕmiť? Alebo ako ste vstali, môžete sa pustiť priamo do podnikania?

5. Kamarát odporučil nasledujúci recept na cesto: na 600 g múky, maximálne 200 g kysnutého cesta, 300 ml vody, 1 hodinu. l. soľ. Cesto vymiesime, ihneď do formy a na kyprenie 5-6 hodín. Pečieme pri 180g 45min. Všetko jej vychádza, mne to nevyšlo. Čo poviete na recept a technológiu? Chlieb mi vykysol, doma mi nechutil. Čo sa deje? Veľa kvasu? Ako dlho to trvalo? Je teplota dostatočná? Predtým som piekla iba kváskový chlieb a vždy som si bola istá tým tempom. by malo byť prvých 250 minút aspoň 250 g a potom najmenej 220. A našla som veľa receptov, kde sa všeobecne odporúča piecť naraz na 150 kusov.

Opravte moje kroky, pliz. Prepáčte, ak sa pýtam opakujúce sa otázky už po 20. krát. A pocit, že som ako baran pred prázdnou stenou. Tretiu noc sedím, cez deň myslím iba na kvások. V blízkosti by bol niekto, kto by naučil, ako to ľudia odovzdávali z generácie na generáciu. Áno, nikomu z mojich známych neprekáža chlieb. A naozaj sa chcem dostať preč od droždia. Vopred ďakujem

A posledná otázka: môžete poslať cesto na kysnutie do multivarku na 40 g? Neznižuje teplotu. Nie je horúco?

[Fairmama]

Fairmama, vitajte v našich radoch!
Začnime tým, že vaša štartovacia kultúra nie je v súčasnosti úplne zdravá. Pokúsme sa zlepšiť vaše zdravie. Je pravda, že bez váh to bude ťažké. Pokiaľ je to možné, pokúste sa dostať váhy na rovnakú úroveň. Teraz existujú veľmi lacné. Zatiaľ sa však zameriame na to, čo máme.
Povedzte mi, kde je váš kvas teraz a v akej fáze? Teda v chladničke alebo pri izbovej teplote a ako dlho sa v akom množstve podávalo?

Kvas bol už deň izbovej teploty, aj keď je v miestnosti chladno, ale dal som ho k radiátoru. Kŕmil som už 3x s prestávkou 8-10 hodín. K dostupnému zväzku sa dvakrát pridá 100 + 100. Minule som vzal pred pol hodinou a pridal aj 100 + 100. Niekde v rovnakých pomeroch to vyšlo naposledy. Tu som čítal túto metódu: vybrali ju z chladničky, nakŕmili ju o hodinu neskôr, vošli do chladničky a o deň neskôr ju vybrali a upiekli. A aký to má zmysel, ak ho pošlete späť do chladu? Opäť sa spomalí?

[airmama]

airmamaak je kŕmené pred hodinou, nechaj do rána a buď trpezlivý. Stiahneme iba z plameňa. Momentálne je najlepšia pri izbovej teplote.
Dúfam, že máš zajtra voľný deň? Od samého rána z tohto vezmite iba jednu lyžicu kysnutého cesta a už má 100 g múky a vody. Bude príležitosť ju sledovať? 6 hodín pri izbovej teplote. Pokúsim sa byť v kontakte.
Mimochodom, asi chladnička na pšeničný kvások - to je špeciálny kvások a špeciálna chladnička. Otázky týkajúce sa chladničky a variča nateraz nie sú pre vašu štartovaciu kultúru. Ok?

Dobre, teraz zabudnime na chladničku a multivarku. Vyberiem to z batérie, ale v miestnosti, nie viac ako 19 stupňov. Zajtra je môj NAJMAJŠÍ pracovný deň. O 8 hodine urobím, čo si povedal. Okolo 12 budem doma, klesnem o jej miesto. Ale potom tam s najväčšou pravdepodobnosťou nebudem až do večera. Vezmite si dovolenku pre moju štartovaciu kultúru. Ak to rastie a padá bezo mňa, aké sú moje kroky?

Išiel som vyčistiť batériu, pozrel som sa a ona grgne)))) LIVE !!!!!

Išiel som vyčistiť batériu, pozrel som sa a ona grgne)))) LIVE !!!!!

Samozrejme živé! Ostali v ňom kvasinkové baktérie - to je isté. Ale baktérie, ktoré sú potrebné pre ich výživu a reprodukciu, preto ich obnovíme za pár dní.
Pšeničný kvások je rozmarná dáma. A potrebujeme ho silný a nekyslý.

O 8 hodine urobím, čo si povedal. Okolo 12 budem doma, klesnem o jej miesto. Ale potom tam s najväčšou pravdepodobnosťou nebudem až do večera.

Teplota je skvelá, nebojte sa.Bude mať možnosť v 12 písať, čo sa s ňou deje? Mali by sa objaviť bubliny. Malí a malí, s najväčšou pravdepodobnosťou .... a budeme ju kŕmiť až do večera. Hodiny o 8?

Áno, o 8 už budem doma. Skúsim napísať, čo urobí môj kvások. Ďakujem pekne za vašu reakciu, že ste súhlasili s pomocou, inak som sa stretol s tým, že sú naštvaní, aby si prečítali kopu správ na fóre, vraj už bolo všetko prediskutované. A z takého množstva informácií je neporiadok v mojej hlave nepredstaviteľný. Zdá sa, že prechladnutie je tiež pre každého známe, ale napriek tomu, keď ochoriete, chodíte k lekárovi znova a znova.

Skúsim napísať, čo urobí môj kvások.

Pre každý prípad a sú tu najrôznejšie prípady .... keďže dostanete iba 4 hodiny po kŕmení, budete si musieť znova vziať polievkovú lyžicu z toho, čo sa stalo, ale kŕmiť to trochu inak.
K čl. l. to, čo šetríme (to ešte nie je celkom kysnuté cesto), pridáme 100 ml vody a bežnou vidličkou šľaháme, kým nevznikne pena. Teraz pridáme múku. V odmerke by to malo byť až po značku 200 ml. to je asi 125 g pšeničnej múky. Premiešajte a pevne zakryte. Ak nádoba neobsahuje viac ako polovicu svojho objemu, bude mať dostatok vzduchu až do večera. Ale večer by mala dať malý výťah. Uvidíme koľko a rozhodneme sa tenšie - hrubšie. Nebude viesť - tiež sa nenechajte rozrušiť. Ale je lepšie vstať. 50 percent - to je to, čo potrebujete.
Už liečili prehriatych a prechladených ľudí a mesiac boli opustení v chladničke. Veľa vyliečené. Skúsme vyliečiť aj tú vašu.

Takže som pochopil správne, ráno beriem 1.. l. Kŕmim, nechám do 12. Môžeš naliať zvyšok? Na 12 z toho, čo je opäť 1 st. l. nakŕmiť, odísť, zvyšok vyliať?

Hlásim sa))) Stalo sa, že som stále doma, teraz som nakŕmil kvások. Má bubliny, nie je ich veľa a vôbec sa nerozrástla. budeme pokračovať v pozorovaní.

Ale je divoko hustý. Poukladal som to ako palacinky, ale touto lyžicou som ťažko hýbal. Starý ešte stojí, nevyhodil som ho. Stále sú v ňom malé bublinky. Už to nepotrebujeme?

Ale je divoko hustý. Poukladal som to ako palacinky, ale touto lyžicou som ťažko hýbal. Starý ešte stojí

Pozeráte sa na túto hustú večer, bude tenšia.
A budeme čakať, až sa zdvihne. To je presne hustota, pri ktorej uvidíme, či má všetkého dosť.
Starý nie je potrebný. Toto je druh stavebného materiálu pre našu štartovaciu kultúru. Už skôr stavebný odpad. Pokúsime sa preložiť nie všetku múku.

Hovorím ti o mojom kvase. Stála pri mne od 13.00 do 20.30 h. V pollitrovej nádobe mala výšku 4 cm. Veľmi málo bubliniek narástlo o 0,5-0,7 cm. Stal sa viac tekutým, ale dosť. To sotva skrútilo lyžicu a teraz to vyzerá ako palacinky, ale veľmi cool. Aké sú moje ďalšie kroky? Zľahka som to premiešal a znova zavrel veko.

Stála pri mne od 13.00 do 20.30 h. V pollitrovej nádobe mala výšku 4 cm. Veľmi málo bubliniek narástlo o 0,5-0,7 cm. Stal sa viac tekutým, ale dosť.

Čo vonia? Možnosti: mlieko, kyslé mlieko (jogurt - kefír), vôňa vína, ovocie, chlieb, vaša voľba.
Aj keď to môže stáť. Má prísun jedla minimálne na dvanásť hodín. Sú bubliny malé alebo väčšie ako boli?

Vôňa je skôr plesnivá. Bublín je strašne málo a veľkých. Možno je jej zima? Možno jej batéria? :-) Zdá sa, že už nevyrástla. Vrchný obväz vystačí na 12 hodín - to znamená do 1 hodiny ráno. Čo s ňou mám robiť ďalej?

Vôňa je skôr plesnivá. Bublín je strašne málo a veľkých. Možno je jej zima? Možno jej batéria? :-) Zdá sa, že už nevyrástla. Vrchný obväz vystačí na 12 hodín - to znamená do 1 hodiny ráno. Čo s ňou mám robiť ďalej?

Ach, ako dobre!
Odstránili sme jej kyselinu. A dokonca miešala ...
Uvidíte, čo sa stane: kvapalným štartérom sú malé bubliny, vo vnútri silné - veľké, veľmi silné - bubliny.
Uhádnete množstvo múky bez šupín? Bude to ťažké. Áno, a zvážil kvások a nie lyžicami ...
Budeme predpokladať, že v polievkovej lyžici je najmenej 20 g kysnutého cesta.
Teraz by mala dostať ďalšie tri hnojivá, aby pre každú časť kvasu bola jedna časť múky a jedna voda a dorástla. Medzi kŕmením nie viac ako 12 hodín pri izbovej teplote.
Ako skladovať a pripraviť na pečenie viď táto téma
Vaša štartovacia kultúra po troch takýchto kŕmeniach bude veľmi vyzerať ako Francúzka.

Kŕmil som štartovaciu kultúru, budeme hľadať ďalej. Ako ste povedali, je to podobné ako vo francúzštine. Mám ju kŕmiť - aktualizovať ako francúzsku? Práve som našiel komentár, ktorý hovorí, že žije 6 mesiacov, a trochu som to dal na „večný“. Čo som nakoniec dostal? Je lepšie po 6 mesiacoch vyrobiť nový?

Stále existuje otázka ohľadom teploty pečenia v rúre. Predtým som piekla iba kváskový chlieb a vždy som si bola istá tým tempom. by malo byť prvých 250 minút aspoň 250 g a potom najmenej 220. A našla som veľa receptov, kde sa všeobecne odporúča piecť naraz na 150. Kamarátska rúra dá maximálne 180g. Môže pripraviť kváskový chlieb?

Otázkou je skladovanie štartovacej kultúry.
Budem piecť každé 3-4 dni. Pravdepodobne je v tejto situácii lepšie skladovať ho v miestnosti. Ale teraz, dobre, je to stále v pohode. A v lete, keď chcete ísť sami do chladničky, čo robiť? Zhorší sa štartovacia kultúra pri teplote 30 g alebo viac?

Mám ju kŕmiť - aktualizovať ako francúzsku? Práve som našiel komentár, ktorý hovorí, že žije 6 mesiacov, a trochu som to dal na „večný“. Čo som nakoniec dostal? Je lepšie po 6 mesiacoch vyrobiť nový?

Téma francúzskeho kvásku popisuje schémy kŕmenia a údržby dobrého pšeničného kvásku. A 6 mesiacov nie je skutočnosť, moja stratila arómu za 10 mesiacov. Silný, kysne cesto a chlieb bez príchute. Vyniesol som nový.
Teplota pečenia pre rôzne chleby je rôzna, ale ak nedostanete 220 - 230, musíte si zvyknúť. Tvarovaný na 180 pečení dokonale.
Ak pečiete každé 3 - 4 dni, potom si môžete nechať 20 - 40 g kysnutého cesta a nakŕmiť. A pred pečením už nakŕmte, aby ho bolo dosť na pečenie aj na skladovanie.
A do leta si zatiaľ nerobme žiadne plány. Skúšal som to a to ... a vo výsledku som si kúpil chladničky pre štartovaciu kultúru

Sedím a čítam, asi je čas zaspať. Správne som to pochopil, ak môžem štartovaciu kultúru uložiť do chladničky s hmotnosťou 8 g, ale musím ju stále kŕmiť raz denne?

Ach, práve som čítal, že kvas by mal byť na tmavom mieste. A mám téglik na svetle. Nemôžem znova uspieť? A ešte jedna otázka. Hádame sa s priateľom. Hovorí, že nie je potrebné neustále kŕmiť domáce droždie. A urobil som všetko. Chápem správne, že domáce droždie a kysnuté cesto sú rozdielne? Čo je to za vec a ako dobre funguje tento kvas? Pokiaľ chápem, nie sú užitočné ako kysnuté cesto? Iba ste zdvihli cesto a je to?

[Fairmama]

Fairmama, nebojte sa, svetlo nezasahuje do kvasu, pokiaľ ho samozrejme nestanete na slnko.
Domáce droždie vlastne netreba kŕmiť. Pripravujú sa okamžite v banke a až do úplného použitia sa skladujú v chladničke. Asi práve vychované a to je všetko - je to pravda. Nedávajú tú príchuť .... skrátka - mne sa to nepáčilo (ja).
Ak ho chcete uložiť do chladničky, môžete si tam nechať pár lyžíc štartéra a pred pečením ho zobudiť a potom nakŕmiť. Dozvedel som sa to od Anny, jej blog popisuje, ako to robiť dobre, rozhliadnite sa 🔗
Odporúčam vám vyskúšať kysnuté pečivo, ktoré sa uchováva pri izbovej teplote a je vyrobené zo štartéra. Koniec koncov, nie je vôbec potrebné, aby sa vám páčilo to, čo sa mi páči.

Dobrý deň. Prosím, povedzte mi, kde môže byť chyba. Ráno som zamiesil kysnuté cesto podľa receptu, zverejnené na strane 15 tejto témy, odpoveď č. 289. Do večera sa objem zvýšil dvakrát. Vložil som ho do pekárne na pečenie (Panasonic) na 1 hodinu. Vytiahla tehlu. Cesto padlo do stavu, v akom bolo okamžite po miesení. Toto sa stalo dvakrát. (Prvýkrát som piekla podľa iného receptu. Všetko je rovnaké.) Pred miesením som nakŕmila trochu kvásku z chladničky a ten stál 24 hodín. Zdvojnásobil sa.Kvas je úžasný, nejedná sa o odchýlku od „normy“ popísanej v téme. Vedro som úhľadne odniesol do pekárne chleba, nikdy doňho netrafil. Pravda, môj manžel pri pečení nad sporákom hral na fajke (nenašiel si iné miesto), možno sa mu to nepáčilo?

No, môj kvas nechce stúpať. Vonia ako chlieb, bubliny sú veľké a málo, kvas je hustý, tiahne sa po lyžici. Kŕmil som naposledy hodinu. Myslela som, že cesto dám ráno. Čo je to?

Dievčatá, aký úžasný chlieb mám! Chcela som sa odfotiť, ale môj manžel už začal jesť :-) hoci kysnuté cesto nikdy nevyšlo, vonia ako chlieb, bubliniek je veľmi málo. Vložil som to a pridal som 0,5 hodiny suché droždie. l. Zvyčajne som dal 1 polievkovú lyžičku na 600 g múky. l. Je taký vychovaný, taký nadýchaný a neuveriteľne chutný. Ale môj manžel povedal, že by to malo byť menej vzdušné, inak sa sendvič nehodí rozmazávať. Ako to môžem regulovať? A čo môj kvások? Nerastie vôbec.