„Večný“ kvások

[tiamosofia]

tiamosofia
Nepoviem vám, čo máte robiť s vaším kváskom, pretože sám som začiatočník a stále tomu veľa nerozumiem, ale môžem vám poradiť, aby ste tentokrát vyrobili menej kvasu. Vezmite spočiatku menšie množstvá, napríklad 20 na 20 alebo 40 na 40 (všetko je rovnaké), aby po upečení zostalo 10 gramov kysnutého cesta. Podľa receptu si vypočítajte, koľko potrebujete na pečenie, a vypočítajte, ako by ste to mali odvodiť, aby bol výstup normálnym množstvom a nie librou.
Je lepšie nenechávať kvások v chladničke dlhšie ako 3-4 dni bez jedla, to sú dva. Dali sme 10 gramov, po 3 - 4 dňoch to dostali, dokŕmili ďalších 10 + 10, nechali to trochu postáť a týchto 30 gramov opäť vložili do chladničky, po 3 - 4 dňoch to opäť vybrali, dokŕmili ďalších 30 + 30, nechala ju stáť a týchto 90 gramov sa opäť odobralo ... V ďalšom. keďže je lepšie piecť, aby sa toho veľa nehromadilo, pretože čím viac kysne, tým viac múky potrebuje. Ak potrebujete piecť skôr, napríklad po 5 dňoch, potom vybrali kvások, nakŕmili ho tak, aby sa získalo množstvo podľa receptu + 10 g na skladovanie + 7-15 na natieranie na téglik (podľa toho, ktoré téglik a ako opatrne z neho môžete nazbierať kysnuté cesto). Je však žiaduce, aby múka na kŕmenie pred pečením bola rovnaká ako pri bežnom kŕmení, a to minimálne s hmotnosťou samotného štartéra (kvásku z chladničky). To znamená, zvážte / príďte sami, kedy budete piecť nabudúce a koľko ich máte pôvodne nechať na skladovanie a ako to nakŕmiť atď.
Ak napriek tomu nie je nič bez „využitia“ prebytku, je lepšie pochopiť to skôr a neskôr a „zužitkovať“ časť pred kŕmením, to sú tri .. To znamená, že ak ste už nazhromaždili 90 g ( a po kŕmení to bude už 270), a nebudete sa piecť nasledujúcich pár týždňov, potom z týchto 90 gramov vezmite 5 - 10, nakŕmte ich a odložte a zvyšných 80 - 85 položte na palacinky / palacinky / pleťové masky. Vyprážanie 80 gramov dvakrát mesačne je jednoduchšie a ekonomickejšie ako vyhodenie kilogramu.
To isté platí, ak potrebujete na pečenie 200 g a v chladničke máte napríklad 90 g. Po kŕmení a pečení zostáva 60 - 65 g (90 * 3 - 200, berúc do úvahy rozmazanie na plechovke). Vzali 5 - 10 gramov, nakŕmili ich a vložili do chladničky, zvyšných 50 - 55 sa „vyprážalo“ alebo vložilo do nejakého iného vedľajšieho podniku.
Dúfam, že to nejako pomohlo. A že vám niekto skúsený pomôže oživiť vaše zvieratko (opäť by bolo lepšie si z neho trochu vziať na resuscitáciu a zvyšok niekde „upraviť“). Veľa štastia!

[Sparkle]

Sparkle, ďakujem pekne za odpoveď a za také podrobné vysvetlenie! Je mi s tým ťažko - s výpočtami robím všetko vizuálne a náhodou, odteraz budem pozornejšia
Možno mi môžete odpovedať aj na túto otázku: všade, kde píšu, že môžete nechať kúsok hotového cesta pri izbovej teplote niekoľko dní a potom ho pridať do ďalšieho cesta ako kvások, čo je vzhľadom na prítomnosť potrebné baktérie. Otázka teda znie: čo je ešte lepšie - ponechať štartér v chladničke a pred pečením ho zobudiť alebo nechať nejaké cesto z poslednej doby? Stále existuje taká nuansa, že pečiem rôzne chleby, niekedy chlieb Borodino, teraz už polopšeničný, môžem pridať trochu iné cesto?
PS: a zdá sa mi, že môj kvások ožije, stál deň v teple, bubliny odišli, ja som, ako ste mi poradili, trochu nechal a nakŕmil, zvyšok som schoval do chladničky, budem hľadať iné použitie. Mimochodom, ďalšia otázka, prepáč. Pokiaľ ide o palacinky / palacinky, má sa kvas prebudiť podľa rovnakej schémy? To znamená, že štartér nebude fungovať, potrebujete pracovný kvások?
Dakujem dakujem dakujem!

[tiamosofia]

tiamosofia

Úprimne vám o ceste nepoviem. Ja tomu vlastne nerozumiem. Ale podľa mňa je cesto takmer rovnaké kysnuté cesto, len s iným podielom múky / vody a ďalšie. komponenty.IMHO, po niekoľkých dňoch v miestnosti bude nahnevaná a hladná) .. Čo znamená veľmi kyslé. Skúsila by som na ňu dať cez noc cesto (zobrať napríklad tretinu múky z receptu a rovnaké množstvo vody, vymiesiť a nechať pri izbovej teplote) a cesto premiesiť ráno. Aby mohla jesť, načerpať sily a mala čas na hlad, ale nie na oxyderát.

Pri palacinkách položte otázku v téme „čo s“ prebytočným kváskom, nejako s nimi nie som kamarát (palacinky). Stále ich nemôžem zohnať) .. A vidím to nejako takto: vybrali to z chladničky, nechali zohriať, trochu múky a vody dali asi na jej hmotnosť, nechali kysnúť, hodili zvyšok surovín, dal to pol hodiny alebo hodinu odstáť a vyprážať. Len sa mi zdá, že ak dáte všetko do malého množstva hladného kvásku naraz, nemusí to byť silné.

Povedz mi, pomôž. A potom niečo kysnuté pečivo väčšinou nefunguje.
Mám dve kysnuté cestá - jedno francúzske, druhé ražné. Varila som dlho - teraz podporujem život, ale nerastú dobre a chlieb / rožky majú zvyčajne kyslú chuť - na oboch.

Otázka 1. Udržiavam ich správne? Vezmem 5 g kysnutého cesta, nakojím 20 g múky, 20 vody, odložím na chladné miesto. Podľa receptu bolo písané na kŕmenie raz denne, ale za deň sa mi nezvyšuje, môže stúpať k druhému, možno k tretiemu. Preto ho kŕmim - keď vidím, že sa zvýšil - rovnako - zoberiem z neho 5 g, ktorý sa zvýšil atď.
Keď to vezmem na varenie (naposledy so ražou) - vykysnem všetko kysnuté, pridám múku / vodu 50/50, zo 45 - 60 g štartéra - na 200 - 400 g. A odložím na teplé miesto na 6 -8 hodín. Zhora sa vytvorí suchá kôra (pokrytá gázou) - no, o filme som už čítal, nabudúce to skúsim. Pokiaľ ide o objem, prakticky sa nezvyšuje, dobre, jeden a polkrát, ale získava bublinovú štruktúru.
No aj cesto zvyčajne zle stúpa.
Včera som robila chlieb https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=178106.new#new, takže počas 2 hodín na predpis nezanechala žiadne gu-gu a odišla cez noc. Do rána sa zdvihla, ale pri pečení opálu chutila peroxidovo, vôbec nie. Tam sa spočiatku drdol nevytvoril, neviem, čo robiť v takýchto prípadoch. Skúšal som pridať vodu, nepomohlo to.

2. Ako odkysliť kvások? Vidím, že Francúzi sú kyslý.

3. A ešte niečo - robím raž a kŕmim ju čerstvo pomletou múkou, asi je to bližšie k tapetám, kvások je veľmi hustý. Myslel som si, že možno práve preto nerastie - začal som pridávať viac vody. Je to správne alebo je lepšie ponechať pomer 100%?

Povedz mi, pomôž. A potom niečo kysnuté pečivo väčšinou nefunguje.
Mám dve kysnuté cestá - jedno francúzske, druhé ražné. Varila som dlho - teraz podporujem život, ale nerastú dobre a chlieb / rožky majú zvyčajne kyslú chuť - na oboch.

prepáčte, možno by som bol márny, ale ostanem pri tom ..
po prečítaní vášho odvolania som sa rozhodol podeliť o svoje malé skúsenosti.
ako ja (opäť po prečítaní poznatkov z tejto témy) ..

Mám prekvasené kysnuté cesto.
to znamená, že som to začal pôvodne ako žito.
a doslova po 2 plných kŕmeniach (teda kvások už bol zrelý) som ho prehodil na pšeničnú múku.
urobil to preto, lebo kvások na ražnom bielom chlebe už nie je ľad!
ale z kysnutého cesta na pšenici - raž je celkom ľadová! a tiež biela.

takže vo dverách chladničky (t = + 12 stupňov) je litrová nádoba (uzavretá plastovým vekom s otvormi) so 100 gramami kysnutého cesta.
týchto 100 gramov je zvyšok po predchádzajúcom pečení.

Nádobu vyberiem z chladničky asi hodinu pred začiatkom akcie a jednoducho ju položím na kuchynský stôl (t. J. Pri izbovej teplote).
Hoci, môžete okamžite a v zásade začať - bez dodržania tejto hodiny.

Prefiltrovanú vodu zohrejem na mikrovlnku (trochu vlažnú) v množstve 100 gramov na 25-35 stupňov a nalejem do nádoby s kysnutým cestom.
Všetko to miešam lyžičkou.

Do tejto nádoby nalejem 100 gramov pšeničnej múky (ľubovoľnej - doma mám najvyššiu „Makfu“ a 1. „Alekseevskaya“) a tiež lyžicou miešam dohladka.
Elastickým pásom z hromady peňazí označím počiatočnú hladinu kvasu v banke.

a dal som nádobu na batériu, vedľa som dal teplomer.
načasovanie.
Sledujem teplotu za 4-5 minút.
ideálne - 35 stupňov.
ak pod 40 - potom dám pod téglik ľahký uterák a tiež sledujem teplotu po 5 minútach (d. 30-35 stupňov).

po pol hodine od začiatku zafixujem začiatok vzostupu kvasu (1 cm niekde vyššie ako sa stáva ďasno).
po 1,5 hodine od začiatku - kvas je 2-krát vyšší ako už ďasno.
po 2-2,5 hodinách - kvások je 3x vyšší ako guma (takmer pri viečku!)!

pre mňa je to signál - kvások dosiahol svoj vrchol (potom sa bojím pokračovať v procese - zrazu začne opadávať!)
dobre a ďalej - vytvárame kolobok:
-Prázdne vedro HP na váhe
- zahrnutie váh (na displeji "0")
- naliatie štartovacej kultúry (200 gramov)
a potom podľa receptu ..

a nádoba so zvyškom kysnutého cesta je späť vo dverách chladničky a uzatvára veko otvorom!
a takto každé 3-4 dni mám proces pečenia chleba.
Pečiem raž aj pšenicu.

Už ďalšie prihrávky na kyslo nerobím.
iba všetko popísané vyššie.

akonáhle sa môj kvas 6 dní nepoužíval. (t.j. celých 6 dní som hlúpo stál vo dverách chladničky)
a nič sa jej nestalo - začalo sa to ako pekné, s polovičnou otočkou!
tu na fóre som čítal a viac ľudí stálo - ako pár týždňov.
a tiež nič - fungovalo to dobre.

hlavná vec (IMHO) je, že teplota skladovania v chladničke sa udržuje presnejšie.
ak je teplota nad 12 stupňov (dobre, napríklad 13-15), potom sú procesy v kvase intenzívnejšie a doba skladovania samozrejme klesá.
ak je teplota nižšia ako 10 stupňov, potom tam začnú zomierať baktérie mliečneho kvasenia (jedna z podstatných častí kvasu).

a napriek tomu neviem ...
skladovanie 5 gramov kysnutého cesta môže byť - tiež nie dobré.
je to príliš malé!
zákon prechodu z kvantity na kvalitu ešte nebol zrušený.

Včera som piekla mliečny chlieb s kysnutým cestom - proste to vyšlo super!
vzhľad veľmi krásneho bochníka so striebristým leskom drobky na reze!
tvar drobčeka drží wow ako!
Nemohol som to rozdrviť!
napriek tomu sa okamžite odvíja v bývalej podobe.
no a chuť je veľmi príjemná!
veľa šťastia pri pečení! (a nielen)

A nejako nemôžem prekysnúť ražným kváskom na pšenicu
Žito bublá a rastie. Prvýkrát, keď ju kŕmim 1: 1: 1 (to znamená, že si vezmem napríklad 50 g ražného kvásku, pridám 50 g pšeničnej múky a 50 g vody) a ona rastie. Pečiem na ňom biele pečivo - dobre sa dvíha, ale stále je sivé, ale chcem snehobiele ...
Kŕmim druhýkrát ako sa patrí na 100 g kysnutého cesta, 100 g pšeničnej múky a 100 g vody. Teraz už nevstáva, ale spí. Takže niekoľko dní bezvýsledne. Vo výsledku som to vyhodil.
Pomoc, naozaj chcem čistý biely chlieb !!!

Kŕmim druhýkrát ako sa patrí na 100 g kysnutého cesta, 100 g pšeničnej múky a 100 g vody. Teraz už nevstáva, ale spí. Takže niekoľko dní bezvýsledne. Vo výsledku som to vyhodil.
Pomoc, naozaj chcem čistý biely chlieb !!!

In-in! Mám asi to isté .. S múkou je u nás zjavne všetko zlé, úplne „rafinované“. Prvýkrát sa žito „vytiahne“ a druhýkrát všetky procesy „zomrú“. Pravdepodobne musíte pravidelne nakŕmiť celé zrno alebo nabrať inú múku.

[trtvk]

trtvk dakujem za podrobny popis. Bol by som rád, keby sme si všetci prečítali a potom opakovali prekrmovanie do pšeničného kvasu.

Nejako som sa o to pokúsil, ale nebolo to tam

Áno, nie je nič neobvyklé v preklade z raže na pšenicu.
Keď som to urobil, mal som iba vyššiu pšenicu Makfa.
Je to tak, že keď som večný dopestoval na raži, po pár pečivách som si uvedomil, že s týmto kváskom už nedostanem čistý biely chlieb, preto som sa rozhodol prejsť na kŕmenie pšeničnou múkou.
A hlúpo som pred ďalším pečením chleba nakyslo nakŕmil makfou.
A potom ju kŕmil iba pšeničnou múkou. To je celé tajomstvo.
Od jeho prechodu na pšenicu už uplynulo 2,5 mesiaca.
Dnes ráno som z chladničky vybral do pohára 100 gramov kvasu.
Ja som tam pridala 100 vody + 100 múky. Mieša sa na batérii (35 stupňov).
Po 2 hodinách kvások po miesení vyrástol z pôvodnej úrovne presne 3-krát.
Všetko je mimoriadne jednoduché.

Po 2 hodinách kvások po miesení vyrástol z pôvodnej úrovne presne 3-krát.
Všetko je mimoriadne jednoduché.

Ani moje raž tak nerastie! Máte doma priaznivú atmosféru

Ani moje žito tak nerastie! Máte doma priaznivú atmosféru

poďakovať. Naozaj neverím v mystiku.
Aj keď na fóre panujú názory, že rôzne kuchyne majú vo vzduchu iné množstvo divých kvasiniek. Niekde viac, niekde menej. Táto okolnosť ale skôr ovplyvňuje kvások v počiatočnej fáze jeho vzniku. Teda vtedy, keď by sa mala vyrábať iba z čerstvo zmiešanej múky a vody.
A keď je už kvások v kuchyni, potom už zostáva iba nakŕmiť a upraviť ho.

Pamätám si však na začiatok môjho života kysnuté cesto (dobre, keď to bolo raž) a zdalo sa mi, že to nebolo také „rýchle pálenie“ ako teraz (premenené na pšenicu).

Pamätám si však na začiatok môjho života kysnuté cesto (dobre, keď to bolo raž) a zdalo sa mi, že to nebolo také „rýchle pálenie“ ako teraz (premenené na pšenicu).

Tiež chcem rýchlu streľbu. Dal som to na batériu pred 2 hodinami ... čakám ... kým sa neobjavia veľmi malé bublinky

Tiež chcem rýchlu streľbu. Dal som to na batériu pred 2 hodinami ... čakám ... kým sa neobjavia veľmi malé bublinky

Choďte do toho a budete mať úspech!
Veľa štastia!

Včera som piekla mliečny chlieb s kysnutým cestom - proste to vyšlo super!
vzhľad veľmi krásneho bochníka so striebristým leskom drobky na reze!

Dakujem za odpoved, skusala som ako ste pisali, ale takto som to nechapala. Kŕmil som ešte 3 krát a neskrýval som sa na chladnom mieste. Potom to začalo vyzerať ako normálny kvások - prebublával, aj keď tak, že aj tak 2 - 3krát nevystúpil.

So striebristým leskom? Mimochodom, robila som aj mlieko, je biele a biele. Alebo ste to robili s celozrnnou múkou?

Dakujem za odpoved, skusala som ako ste pisali, ale takto som to nechapala. Kŕmil som ešte 3 krát a neskrýval som sa na chladnom mieste. Potom to začalo vyzerať ako normálny kvások - prebublával, aj keď tak, že aj tak 2 - 3krát nevystúpil.

So striebristým leskom? Mimochodom, robila som aj mlieko, je biele a biele. Alebo ste to robili s celozrnnou múkou?

dodržali ste presne teplotný režim?
no, menej ako 30-40 stupňov, čokoľvek.
a ak bude bublať, bude to fungovať!
a rýchlo stúpne. no, možno za pár cyklov, ale bude!

ale chlieb ano ..
ukázalo sa to na brúsenom bielom bielom a dokonca aj s trochou striebornej farby.
možno hra fantázie? Neviem..

Po druhom kŕmení sa to zdvojnásobilo

Večer na ňom pečiem chlieb.

Ahojte všetci, šťastný nový rok. Pomôžte mi pochopiť. Podľa receptu na kysnuté cesto potrebuje jeden bochník 120-200g. Ak dáme kvások od nuly do konca tretieho dňa, máme 600 gramov tohto zázraku. A pred každým pečením musí byť kŕmené približne rovnakým množstvom, aké si vezmeme na pečenie. Ukazuje sa, že máme neustále 500-600g kysnutého cesta? Niekde som čítal, že kvások by sa mal kŕmiť každých 10 dní počas troch dní. takže to, čo dostanem za rok tohto zázraku, bude tona. Alebo ste niečo nepochopili?

Prázdninové pozdravy!

Iba som vložil štartér s nižším podielom. 30 až 30 a urobili to isté. Výsledkom bolo, že na výstupe bolo oveľa menej a dokonca som mal možnosť na pár dní ju nakŕmiť na voľnobehu, aby som načerpal sily.

Ak je veľa štartovacej kultúry a nepoužívate ju v takom množstve, potom buď časť z nej zahoďte a nakŕmte malým množstvom, alebo ak sa vám ruka nezdvihne, potom z nej upečte palacinky / lievance.
Musíte mať len 5-50 gramov kysnutého cesta a pred pečením ho nakŕmiť na správne množstvo. A ak sa z nejakého dôvodu nazhromaždil, potom trochu vezmite, nakŕmte a zvyšok „zlikvidujte“ spôsobom, ktorý je pre vás prijateľný.

Ak pečiete každé 2 týždne a celý čas žije vo vašej chladničke, mali by ste jej urobiť trojdňové kŕmenie raz za 10 dní. A ak pravidelne pečiete a pravidelne ju kŕmite, potom to nie je potrebné.

Pečiem každé 2 - 3 dni, môj večný je v chladničke pri teplote 10 - 12 stupňov. Ak sa zajtra chystám piecť, tak večer ju vyberiem z chladničky (mám tam 25 gramov), nakŕmim ju, aby bolo potrebné toľko na pečenie + 10 gramov na natretie + 5 na skladovanie a nechám chladné (15-19 stupňov) miesto cez noc. Ráno vložím do cesta správne množstvo, nakŕmim 5 gramov 10 + 10 a odložím späť do chladničky. Nabudúce to bude znova.

Stačí sa pozrieť na svoje teploty doma, recepty a štartovacie chute .. Kŕmim tak, aby z toho vyšlo 350-400g štartovacej kultúry a doma je zima. Ak je horúco alebo potrebujete 150-200 podľa receptu, vezmite menej štartéra (čo býva v chladničke) a nechajte ho kratší čas, aby neprekyslil. Alebo naopak, viac štartéra a na teplom mieste, potom bude štartér rýchlo pripravený. Niekomu to vyhovuje.

Veľa štastia!

Ďakujem pekne za odpoveď, išiel som piecť palacinky. A 5g je jedna polievková lyžica. Dobre, skúsim to podľa tvojej schémy.

Ojoj. Chýbalo mi to. Energická kyslá. Chápem, že je možné určiť toaletu? alebo sa to lieči?

A čo to znamená kyslý? Ak je to len kyslý zápach, tak ju nakŕmte a všetko bude ok.

:) Začala som piecť palacinky, kysnuté až do nemožnosti. alebo bolo treba kvások pred pečením palaciniek nejako zriediť?

Musíte samozrejme) .. Vyhľadajte recepty na kysnuté palacinky ..

Prosím povedz mi!!!! Prvýkrát robím kvások, ale do 3 dní sa to nezdvojnásobilo, aj keď je všetko také nadýchané a vonia kyslo. Robím niečo zle, prečo to nezvýši tak, ako to všetci popisujú. Robím z celozrnnej ražnej múky. Vďaka za odpoveď.

Kolibrík, ja sa nesčítam - "nadýchaný" a "nezdvojnásobil". Ako to môže byť? Vysvetlite. A napíš konzistenciu kvasu. Možno je príliš tekutý na to, aby stúpal, alebo naopak, príliš strmý.

Vďaka za odpoveď! Včera som to dal na batériu a ledva som to stihol chytiť, tak to trhlo hore))))) Zabrzdila ma, hoci je doma teplo))) Ale teraz je všetko v poriadku

Blahoželáme!

Ahojte milí začiatočníci!
Pomôžte, kto môže! Mám večný kvások od apríla 2012, pečiem chlieb v pekárničke. Všetko bolo v poriadku, fungovalo to ako hodiny. A teraz sa jej niečo začína diať nie celkom v poriadku. Chlieb sa zle vyberá. Naposledy bol celý pokrytý striebristým povlakom, ktorý vyzeral ako pleseň! Čo sa to s ňou deje? Povedz mi!

Našiel som také informácie na voľných priestranstvách: kvások je možné sušiť, hotový kvások natrieť špachtľou na plech papiera na pečenie, sušiť prírodným spôsobom (nie v rúre), sušiť, odstrániť z papiera , rozbité a uložené v banke (alebo miske) pri izbovej teplote. Ak vám Boh dá, aby sa s vaším kvasom niečo stalo - suchý pomôže všetko napraviť. Musíte len trochu suchého kysnutého cesta zaliať vodou (na konzistenciu pasty), nechať ho postáť a potom ako obvykle. Vyskúšal som to - funguje to. Môže niekto pomôcť, ak sú tieto informácie na webe - prepáčte! No opakovanie je matka učenia! Veľa šťastia a chutný chlieb všetkým!

Dobrý večer! Som pekár začiatočník, práve som dostal pekárničku a teraz experimentujem s rôznymi druhmi chleba. Veľmi sa mi chce piecť kváskový chlieb. Dal som svoje prvé kysnuté cesto - po 24 hodinách som ho začal kŕmiť, pozrel som sa a stratifikovalo sa (voda navrchu) a vôňa nebola príliš príjemná. Začala to miešať, akoby sa zdola pod vodou mierne penilo. Po ďalších 24 hodinách je voda opäť na vrchu a vôňa je rovnaká. Vyrobené z ražnej múky. Prosím, povedzte mi, že by to malo byť tak, inak robím niečo zle a je čas to zahodiť.

Oksana, vyzerá to, že tvoj štartér je príliš tekutý. Pridajte viac múky, kým nie sú palacinky veľmi husté. Lepšie je, ak vyhodíte nejaké kysnuté cesto, aby ste nepreniesli múku.

Ďakujem za radu. Skutočne som to mal trochu riedke, dnes som to skúsil nakŕmiť jednou múkou (bez pridania vody) a teraz vyzerám, že sa to zlepšilo, už to buble a vôňa sa stala príjemnejšou. Myslím si, že ešte žije.

Ďakujem za radu. Skutočne som to mal trochu riedke, dnes som to skúsil nakŕmiť jednou múkou (bez pridania vody) a teraz vyzerám, že sa to zlepšilo, už to buble a vôňa sa stala príjemnejšou. Myslím si, že ešte žije.

Akonáhle to prebubláva, znamená to nažive.

Ahoj. Opäť sa budem trápiť so svojimi otázkami. Len sa s kváskom nemôžem skamarátiť. Pení s malými bublinkami, vôňa príjemne kysla (ako hovorí môj manžel, vonia po pive), ale nedochádza k takémuto silnému bublaniu a ani veľmi nerastie. Dnes je 4. deň. Mimochodom, dnes, pri ďalšom kŕmení, som si všimol na povrchu svetelné škvrny (akoby vyschnuté alebo je to začiatok plesní?). Ako keby som robil niečo zle. Možno je čas, aby som to vyhodil?

Potrebujeme ju súrne v teple, 30-40 stupňov reklamy a okamžite vyrastie. Aj pre mňa to tak bolo)))) Veľa šťastia!

Ďakujem, skúsim.

Štyri dni nie sú indikátorom, v priemere asi päť dní. A je lepšie vyhodiť biely kvet. Pozrime sa, čo sa stane zajtra. A pozri sa sám na seba, pretože to uvedieš do tepla alebo dokonca utečieš!

Ďakujem za tipy. Odložil som ho na teplé miesto asi pred 1,5 hodinou. Teraz každú chvíľu bežím a hľadám. Stal sa nadýchaným, ale mierne zväčšeným. Čakáme, čo bude ďalej.

ahoj mam taku otazku. v deň 3 má kvas štipľavý kyslý zápach, je to normálne? a po dokrmovaní sa to za 2 hodiny doslova zdvojnásobilo. teplota odstránenia štartovacej kultúry 30-32 * s

Ahoj,

Píšem vám z Bulharska, začal som robiť kváskový chlieb z minulého týždňa. Večné ražné kysnuté cesto 100, vyrobené podľa tohto receptu https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...13102.0 a teraz chcem urobiť tento recept
300 gr kysnutého cesta
150 g raže
250 g pšeničnej prémie
1 polievková lyžica rastlinného oleja
250 ml vody
1 ČL soli
Nemáme slad, nedávam to.
Takže otázka: Aké kysnuté cesto by som si mal dať? môžem urobiť s ražným kváskom?

[niklen]

Ahoj,

Píšem vám z Bulharska, začal som robiť kváskový chlieb z minulého týždňa. Večné ražné kysnuté cesto 100, vyrobené podľa tohto receptu https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...13102.0 a teraz chcem urobiť tento recept
300 gr kysnutého cesta
150 g raže
250 g pšeničnej prémie
1 polievková lyžica rastlinného oleja
250 ml vody
1 ČL soli
Nemáme slad, nedávam to.
Takže otázka: Aký kvas by som mal mať? môžem urobiť s ražným kváskom?

niklen , môžete si pokojne vziať akékoľvek kysnuté cesto. Keďže máte ražný chlieb, potom vám bude kysnuté cesto hodiť.

ahoj mam taku otazku. v deň 3 má kvas štipľavý kyslý zápach, je to normálne? a po dokrmovaní sa to za 2 hodiny doslova zdvojnásobilo. teplota odstránenia štartovacej kultúry 30-32 * s

[niklen]

niklen , môžete si pokojne vziať akékoľvek kysnuté cesto. Keďže máte ražný chlieb, potom vám bude kysnuté cesto hodiť.

Správne som pochopil, ak je v mojom recepte prítomná ražná múka, potom si trúfam dať ražný kvások. A myslel som si, že ak je veľa pšeničnej múky, tak je potrebné nakysnuté cesto nakŕmiť zmesou pšenično - ražnej múky.

Všetko je v poriadku. Ale ak si urobíte pšeničný chlieb s ražným kváskom, bude mať iba mierne ražnú chuť. Mám pšeničné kysnuté cesto a pečiem akýkoľvek chlieb.

Úcta a rešpekt, vážení pekári z kvásku!
Tému večného kvasu som čítal dlho a vytrvalo a v procese čítania som si vypestoval večný ražný kvások, na ktorom sa ražný chlieb ukáže ako vynikajúci, ale len sa s pšenicou nemôžem skamarátiť.
pred pečením pšeničného chleba sa kvások kŕmil pšeničnou múkou v pomere nie menšom ako 1: 1: 1, chlieb sa piekol bez a s droždím, kysne, ale chutí kyslo, čo sa nedá jesť. A tak už bolo treba dať na bochníky niekoľko chlebov. Mimochodom, krutóny aj z kyslého chleba sú vynikajúce, kyselinu už necítiť.
Štartovaciu kultúru nedávam hladovať, ak ju skladujem v chladničke, tak ju kŕmim raz za tri dni, ak v kuchyni pri izbovej teplote, tak dvakrát denne. Je pravda, že keď sa upiekol iba ražný chlieb, kvások žije v chladničke.
Chcem sa naučiť piecť pšenicu s večným kváskom, aby bola kyslá. Je to možné?

Dievčatá, môže niekto zdieľať alebo predávať štartovaciu kultúru v Moskve? Inak nerozumiem, ako by to malo vyzerať.
Pokiaľ ide o konzistenciu, zdá sa, že všetko funguje dobre, ale vôňa je pochybná.Na kefír to vôbec nevyzerá. Už s ňou opotrebované. Preložila toľko múky a vôňa bola stále zvláštna, kyslá ako kaša (((

Prvýkrát, keď robím kysnuté cesto, zdá sa, že to dopadlo, a chlieb je dobrý, otázka skladovania ma trýzni, všade mám v chladničke 5-6 stupňov, kam ho mám dať?

... mám v chladničke 5-6 stupňov, kam ju mám dať?

Ak ho máte na ražnej múke - pokojne ho vložte do chladničky, ALE !!! dobre najedený a pred pečením ho vopred vyjdite, nakŕmte, nechajte kysnúť a až potom choďte do práce. Aj keď ... toto je moja preferencia úložiska, je možné, že sa zobrazí výzva na zadanie ďalších možností.

dobre kŕmené je nakŕmiť a ihneď v chladničke? a ako pšenica? poďakovať!

ALE!!! dobre nakŕmený

Vika, ako môžeš počítať, že keď som dnes nakyslo nakŕmil, vzal som správne množstvo na chlieb a zvyšok je už plný alebo ho pred uložením opäť dokrmujem?