„Večný“ kvások

Pre mňa je pšenica tiež menej aktívna ako raž, nie taká nosná dierka a nezvyšuje cesto tak rýchlo. A pri samotnom kŕmení sa to nezdvojnásobí tak rýchlo. Je tiež zaujímavé, čo by mohlo byť dôvodom (pšeničné celé zrno spočiatku, kŕmim ho pridaním bielej múky).

[Mám ju kŕmiť pred chladničkou alebo nie?]

Uložiť! Mám kreatívneho stopéra. S kvasom len začínam pracovať. Som otupený. Vypestoval som 100% ražný kvások a chlieb som piekol už dvakrát. Zvyšok kysnutého cesta som sa rozhodol nechať v chladničke. Včera som to dostal na noc. Ráno som nakŕmil a večer po zdvojnásobení som si niečo vzal na chlieb a lyžicu som opäť nechal na uskladnenie. A potom zátka. Mám ju kŕmiť pred chladničkou alebo nie? Veľmi sa teším na rokovania! ODPOVEĎ JE POTREBNÝ URGENTLYOOOOO!

Nekŕmim pred chladničkou. Ale sám som začiatočník, tiež si vypočujem, čo hovoria profesionáli

Ja tiež nekŕmim.

Moja biela žena sa začala správať lepšie, pravdepodobne posilnená. Takto to dnes vyzerá. Vyrástol za 3 hodiny.

Dakujem pekne za odpoved!

Kŕmil by som, ale mám taký energický kvások, rastie míľovými krokmi

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Okamžite som do ďalšieho pečenia vložila lyžicu kysnutého cesta do chladničky, len pečiem párkrát do týždňa, a keď to bolo 1 krát ...

Celý chlieb som vložil do chlebového cesta, nalejem trochu vody do riadu a zvyšok kvásku pozbieram zo stien. Potom pridám múku do hustej žemle a vložím ju do misky, kde je uložená. Po hodine som ju dala do chladničky do ďalšieho použitia.
O tom sme už písali viackrát.)))

Och, konečne mám veľmi dobré kysnuté cesto. Dnes som na ňom upiekla maslový vrkoč, bez droždia, iba s kysnutým cestom. Výsledok ma veľmi teší.

[djemma]

djemma, aká nádhera! Aký bol recept na pečenie?

100 g aktívneho kysnutého cesta sa zmiešalo so 150 g mlieka a 150 g múky. Po 3 hodinách som pridala 2 vajcia, 150 g cukru, 90 g masla, vanilín, citrónovú kôru, 400 g múky. Cesto som zamiesila, nechala som ho hodinu, potom som po hodine urobila rozcvičku a nechala som ho 2 hodiny, pretkala a nechala kysnúť celú noc. Myslel som si, že bude málo kvasu, ale všetko išlo hore a fungovalo to. Pravda je dlhá - 13 hodín, buď kvôli pečeniu, alebo kvôli množstvu kvásku. Výsledkom je mierna kyslosť, ktorá však pripomína skôr trochu viac citrónovej šťavy a je veľmi sladká a lahodná.

Dievčatá, štartovaciu kultúru musíte kŕmiť pred chladničkou! inak to kysne. a pred odoslaním do chladničky ho musíte udržiavať v teple najmenej hodinu alebo dve

Nemám ho v chladničke dlhšie ako 3-4 dni a počas tejto doby mi nič nekysne.

Mali na mysli osviežený kvások, z ktorého časť ide do práce, a zvyšok do chladničky. Ukázalo sa, že musíte kŕmiť druhýkrát?

Mali na mysli osviežený kvások, z ktorého časť ide do práce, a zvyšok do chladničky. Ukázalo sa, že musíte kŕmiť druhýkrát?

celkom správne. Nečakal som na odpoveď a dal som ju do chladničky bez toho, aby som ju kŕmil. hoci!!!!!!!!!!!!! prečo nekŕmiť? Vytiahol som štartér. asi 50 gramov. dostal ho večer. ráno som kŕmil 50 + 50. asi po hodine alebo dvoch po kysnutí na 20 alebo dokonca trikrát som vzal časť cesta a časť (opäť 50 gramov) odošlem do chladničky. Viem, že to bude uložené asi tak 3-4 dni

O tom sme už písali viackrát.)))

Je veľmi dobré, že ste už taký skúsený. Ale pri štúdiu stredu témy vidím, že ani vaše otázky neboli originálne ... Ale tí, ktorí sú skutočne profesionálni, odpovedajú prakticky na rovnaké otázky takmer na každom liste bez náznaku úškrnu a podráždenia. vďaka nim

Tu je druhá séria vrkočov. Zvýšil som kvások, dal som 200 g a fermentácia sa znížila na 7,30 hodín.Výsledok je ešte lepší.

Dievčatá sa chcú podeliť o radosť. Ja som zvládol ražný kvások. Ale hlavne, dostal som pšenicu! Tu je moja prvá bageta z pšeničného kvasu! Myslím, že vonia ako dieťa! Ale moji votrelci nedriemali a keď som sa otočil k fotoaparátu, podarilo sa im nechať zuby!



Tu je spokojný dobyvateľ!

Dobre! A čo recept?

tumanofaaaa, proste fešák! Koľko hodín bol nápoj?

Dievčatá, zvládnutie ražného kvásku. Zatiaľ som nečítal celú tému, ale táto otázka: ako pochopiť 100% obsah vlhkosti v kvase?! Alebo pošlite na miesto, kde si chcete prečítať. poďakovať

To je vtedy, keď je množstvo pridanej vody a múky rovnaké, napríklad 150 g vody a 150 g múky

[KvashninaEA]

KvashninaEA, to znamená, že sa ukáže, že mám kysnuté cesto, pred pečením chleba vypracujem druh cesta, časť kysnutého cesta zmiešam s múkou a vodou a nechám ho 8 hodín kysnúť a z tohto cesta už vznikne kysnuté cesto 100 % vlhkosti, vzhľadom na to, že vodu a múku pridávam falošne v rovnakom množstve. Takže ?!

Áno

Dobre! A čo recept?

Koľko hodín bol nápoj?

Ó, dievčatá, ďakujem pekne!
A hlavne ďakujem všetkým, ktorí dal do zadku tlačil, aby sa fermenty, učil a podporoval! Vika, Nata !!!!! Ďakujem ti veľmi pekne.
Ale recept ti nepoviem. Nemám s nimi dobro. Ako to začnem robiť podľa receptu - nejde to. Pozerám na cesto a žemľu. A okom. Základňa toto ... Vždy som to piekla s kváskom a studeným cestom. Keďže som piekla neustále, už som to zvládla. Teraz pečiem s kysnutým cestom. Ďakujem za recept Manechka. Musíme ísť chváliť.

[tumanofaaaa]

Je veľmi dobré, že ste už taký skúsený. Ale pri štúdiu stredu témy vidím, že ani vaše otázky neboli originálne ... Ale tí, ktorí sú skutočne profesionálni, odpovedajú takmer na rovnaké otázky takmer na každom liste bez náznaku úškrnu a podráždenia. vďaka nim

tumanofaaaa, a nie som vôbec skúsený, aj keď už pečiem na kvásku roku 2. Je to tak, že otázky pestovania, proporcií a ďalších jemností pestovania kvásku sú lepšie ako klady Arka, nikto neodpovie. Za čo je obrovská, ĎAKUJEME. : rose: A nemal som ani stopy po úškrne a podráždení. Napísal som aj to, ako to ja osobne robím.

[djemma]

djemma, Potešenie,
Chcel som kúsok odtrhnúť

Dievčatá, ešte raz o kŕmení pred chladničkou.
Nebuďte sadistickí, nevytvárajte extrémy tam, kde to nie je potrebné.
Pred vložením do chladničky nakŕmte štartovaciu kultúru. Skutočnosť, že ste kysnuté cesto pred pečením osviežili, potom časť z nich uviedli do činnosti a zvyšok odložili do chladu na uskladnenie - NEFunguje! Dobre si rozmyslite: aké kysnuté cesto pošlete do cesta, dobre, a na uskladnenie? Správna odpoveď: kvások, ktorý je už plný a začína snívať o novej porcii, to znamená, že je päť minút hladný. A nič jej nedáte „na ceste“. Spory („a môj kvások taký nie je, čaká na električku, nekysne“ atď.) Tu nie sú relevantné. Ak sa chcete starať o svoje kysnuté cesto - nakŕmte ho a kysnuté cesto ľahšie znáša stres z chladu; inak - pokračujte v pomalom trápení nevinného zvieraťa.
To je všetko, uzatváram diskusiu na túto tému. Nevidím dôvod, aby som sa tretíkrát opakoval na tej istej stránke. Naozaj dúfam, že zvíťazí zdravý rozum.
Všetkých objímam a prajem vám svieže aromatické chleby!

Nebuďte sadistickí, nevytvárajte extrémy tam, kde to nie je potrebné.

nie nie nie, naozaj milujem svoje malé zvieratko a budem ho kŕmiť!

vyčítate mi, som dobrý biely a nadýchaný

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, takže odpoviete, koľko hodín ste mali servírovanie chleba?

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, takže odpoviete, koľko hodín ste mali servírovanie chleba?

Odpovedal som, ale hlúpo. Neviem. Ja som mala kvások hotový a urobila som s ním cesto bez kvásku. Suroviny sú podobné receptu, ale vyzerajú ako žemľa. Cesto sa zdvojnásobilo. Potom vytvorila bagetu a opäť ju nechala na kynologovi, kým sa nezdvojnásobila. Úprimne, nestihol som to. Na fotke mám neúspešný výrez (nože sú tupé), takže je to ako zospodu chvost, keďže som to nestrihal do konca. Drobček pre vôňu a chuť je ale neporovnateľný!

Poďakovať.

[Arka]

Arka, vďaka za vedu. A koľko by mala dať na ceste? Zase jeden na jedného?! ... bol som rozrušený, rastie exponenciálne, a teraz sa množstvo zvýši dvakrát viac ((nemám čas na sušenie ...

A doťahovanie - potom čakajte na zväčšenie pred chladničkou?.

Prečo musíte toľko skladovať, ak to spôsobuje nepríjemnosti? Štartovaciu kultúru nenechajte na uskladnenie viac ako 10 g, to znamená iba z bočných a spodných častí riadu, ktorým ste ju pred miesením nakŕmili. Vypláchli ju zo stien vodou, pridali múku, nechali ju na hodinu teplú, aby sa rozbehla, potom v chladničke. Hľadáme miesto v chladničke s teplotou minimálne 11 stupňov.

Spočiatku som toho urobil veľa, ale škoda to vyhodiť :)

Použite ho nabudúce ako cesto a je to, stačí ho trochu nechať na pokračovanie

Mám 5 plechoviek raže a 5 pšenice rôznych veľkostí .... Vždy existujú 3 druhy chleba, krekry. A rodinu už unavuje jesť palacinky / kysnuté palacinky. .. Preto som v suchu :)))

Nastasya, nemôžeš toľko kŕmiť. Dajte to vtákom. Nechajte pre seba presne toľko, koľko je vhodné skladovať a piecť bez zväčšenia objemu. A veľmi kvalitné kysnuté cesto musíte sušiť v najlepšom veku.

Povedzte mi, čo je jednoduchšie opustiť tento „večný“ alebo „polotovar žitného“ kvasu?
A tiež zaujíma, z akej múky začať túto ražnú alebo pšeničnú múku? Záleží na tom? (Je nám ľúto, možno ste sa už týmto otázkam venovali, ale 110 stránok témy)

[Albina]

Albina, je rovnaký. Ľahšie sa mi začína s polotovarom, a potom, keď z neho trochu zostane a potrebujem ho nakŕmiť, začnem ho kŕmiť ako večný. Výsledkom je - rýchlejšie sa dostávam von a menej pohybov tela, a potom získam stabilnú a veľmi húževnatú štartovaciu kultúru. ALE! Ty rozhodni. To neznamená, že to robím dobre. Robím to pre mňa ako pohodlné.
A je lepšie začať s ražnou múkou. Dokonca aj pšeničný kvások je ľahšie začať, keď sa prvýkrát vezme raž a od druhého kŕmenia sa začne zavádzať pšenica. Ak toto je, samozrejme, hovoríme o večnom.

Albina, to isté. Ľahšie sa mi začína s polotovarom, a potom, keď z neho trochu zostane a potrebujem ho nakŕmiť, začnem ho kŕmiť ako večný. Výsledkom je - rýchlejšie sa dostávam von a menej pohybov tela, a potom získam stabilnú a veľmi húževnatú štartovaciu kultúru. ALE! Ty rozhodni. To neznamená, že to robím dobre. Robím to pre mňa ako pohodlné.
A je lepšie začať s ražnou múkou. Dokonca aj pšeničný kvások je ľahšie začať, keď sa prvýkrát vezme raž a od druhého kŕmenia sa začne zavádzať pšenica. Ak toto je, samozrejme, hovoríme o večnom.

Úplne súhlasím. Mám tiež dva a neustále používam ten, ktorý stojí dlhšie. je to pohodlnejšie a je ich menej prebytkov Dievčatá a včera som si umyla hlavu ražným kváskom (prebytkom). vlasy sú rozprávka. prepáč ak nie v predmete. potom pôjdem na adresu a ohlásim sa späť!

Dievčatá, chcem vás znova pobaviť

Práve som si práve teraz dala taký rúž! Pošle každému pusu! )

Dievčatá, som späť za starými Koľkokrát som sa o to pokúsil, bezvýsledne. Teraz som to dal znova. 110 strán už nezvládnem. Povedzte mi, prosím, ak (Boh pomôže) tretí deň, keď to stále vyjde, musím to všetko zobrať (a to nie je viac ako ani menej ako 600 g, 300 vody + 300 múky), rozpoliť to na polovicu do chleba, zvyšok BEZ kŕmenia do chladničky? Alebo ako? A uložiť zvyšných 300 gramov?

[Kara]

Kara, pred chladničkou ju musíte nakŕmiť.

Nedávno som začal piecť s kváskom, iný chlieb nechcem. Z vlastnej skúsenosti som bol presvedčený, že dievčatá majú pravdu, treba ich skladovať zanedbateľne málo, nechám 10 gramov, pridám 10 gramov vody, rozšľahám vidličkou, pridám 10 gramov múky, premiešam a 1 hodinu na stole , potom v chladničke, inak sa v nej môžete utopiť, aj keď pečiete palacinky, palacinky, všetko bude nudné. Spočiatku som to všeobecne držal na okne, bolo to vždy aktívne, ale kŕmiť to 1-2 krát denne, kde je to toľko? Obľúbený recept na každodenný bezproblémový chlieb od Chuchelky: https: //mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120982.0
vždy úspešný, recept nemením.

Prosím, povedzte mi dôvod môjho zlyhania. Pripravil som kysnuté cesto, striktne som sa zameral na popis na strane 1. Všetko dopadlo akoby podľa poznámok. Nakoniec som sa rozhodol upiecť chlieb. Vypracoval som cesto s kysnutým cestom - vyšlo to v pohode, penička ešte vyššie. Rozhodol som sa piecť v pekárni.Pridali sme zvyšok prísad z pšenično-ražného chleba, vrátane trochy droždia. A keď nadišiel čas na kontrolu, ukázalo sa, že cesto nezvyšovalo, nuž, ani gram. Vzal som kúsok na kontrolu a vyprážal som ho, zostal plochý. No a čo robiť, musel som pridať droždie. Chlieb sa dokonale zdvihol, ale ďalšia zvláštnosť - keď sa začalo pečenie, už sa nezvyšoval .. A nebol upečený, nikdy som taký zlý chlieb nemal, teda až na pár neúspechov na začiatku mojej „kariéry „(Pečiem len prísne podľa receptov a starostlivo vyberám droždie)
P.S. Zabudol som - tu je ďalšia zvláštna vec - v chlebe nie je absolútne žiadna kyslá chuť, aj keď ten kvások bol samozrejme kyslý ..

Vasya, Lenochka, ďakujem za rýchlu odpoveď.

Príčin porúch počas kysnutia môže byť veľa: príliš vysoká alebo príliš nízka teplota (optimálne 28 stupňov), kvôli slabej múke nebol dostatok času na kysnutie (1,5-2 hodiny), solené (soľ brzdí pôsobenie kvasiniek) , cesto je príliš husté, voda bola studená, pretriasať kysnuté cesto (nemá rada, keď sa chlieb po vykysnutí pretrepe), cesto miesiť príliš dlho alebo naopak málo, inokedy skúsiť cesto odpočinok - dajte na noc na 12 hodín do chladničky (prirodzene nie do mrazničky), stačí sa pozrieť, aby sa cesto nenavinulo, a potom ho vytiahnuť a položiť na kypriaci prostriedok, mal by pomôcť, chlad má dobrý vplyv na to.
Väčšinou to robím iba na kvásku bez droždia (prečo sú potrebné? Ak je kvások už silný).

KvashninaEA, ďakujem pekne! Skutočnosť je taká, že pečiem v pekárničke dlho a ešte viac v rúre a nemohla som urobiť žiadne vážne chyby (dobre, pravdepodobne)))). Jediná vec, ktorá ma zmiatla - napísal si, že keď zatrasieš kvasom, nepáči sa jej to .. Ale ako? Nakoniec, do kvásku v chlebe sa naráža, do cesta, v tom zmysle ... A akoby ním zatriasli)))
Alebo možno, ak je kvások mladý, je potrebné, aby cesto kyslo najmenej 8 hodín ???

Sú živé a nemajú radi kysnuté cesto a cesto: prekážať kovovej lyžici (potrebujú drevenú), aby bol riad sklenený alebo plastový, aby sa ním netriaslo, ale opatrne vmiešal múku a voda, neviem, či sa niečo veľmi zmení, ak to všetko nebude v súlade, ale len sa snažím neporušovať.
Ps: koniec koncov, niektorí ľudia sa s nimi rozprávajú a dokonca čítajú modlitby (naozaj k nim nepatrím, ale chlieb kúpený v lavici Alexandra Nevského chutí lepšie ako v súkromných pekárňach)
8 hodín na odladenie je príliš veľa, ak sa nezvýšila za 2 hodiny, potom niečo zabilo baktérie a nebude stúpať